만주 요리
Manchu cuisine |
| 만주 요리 | |||||||
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| 중국어 번체 | 滿洲菜 | ||||||
| 중국어 간체 | 满洲菜 | ||||||
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| 시리즈에 대한 부분 |
| 중국 요리 |
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만주 요리 또는 만주 요리는 만주의 음식으로, 현재 중국 동북부와 외만주를 대부분 차지하고 있는 지역의 역사적 명칭이다. 이것은 밀, 콩, 완두콩, 옥수수, 빗자루 등의 전통적인 만추 주식들을 사용한다. 그것은 중국 북동부의 혹독한 겨울과 타는 듯한 여름 때문에 보존 식품에 많이 의존한다. 만주 요리는 구이, 야생 고기, 강한 맛, 간장의 폭넓은 사용으로도 알려져 있다. 만주 요리는 한족 요리보다 밀이 더 많다.
역사
만주족의 조상은 주르헨족과 모헤족이었다. 모헤는 돼지고기를 즐겨 먹었고, 돼지농사를 광범위하게 연습했으며, 주로 앉아서 먹었으며, 코트에 돼지껍질과 개껍질을 모두 사용하기도 했다. 그들은 주로 사냥에 종사하는 것 외에 콩, 밀, 기장, 쌀을 재배하는 농부들이었다.[1]
그들의 모헤 조상과 대조적으로, 주르첸인들은 명 왕조 무렵에 개에 대한 존경을 키워 만추 후손들에게 이 전통을 전수하였다. 주르헨 문화에서는 개의 가죽과 해롭거나, 개를 죽이거나, 먹는 것을 금지되었다. 쥬첸인들은 또한 한국인들이 개 가죽을 사용한 것은 "가장 악한" 것이라고 믿었다.[2] 한국인의 개고기 소비는 그들을 만주족과 차별화시켰다.[3]
만추한제국식(萬秋漢國式, 天皇式, Mǎnhán Quan xi)에는 만추요리에서 주목할 만한 요리가 많이 포함되어 있다. 이 연회는 만주족, 한족, 몽골족, 후이족, 티베트인들의 최고의 요리를 결합한 것이다. 사흘에 걸쳐 먹는 108개(이 중 54개는 북반찬, 54개는 남반찬)가 포함됐다. 만주궁 연회는 6개 등급으로 세분되었다. 1학년, 2학년, 3학년은 죽은 황실 조상을 위해 준비되었다. 4학년 음식은 음력 설과 다른 축제 기간 동안 황실에 제공되었다. 5학년과 6학년은 다른 모든 경우에 제공되었다.[4]
만주국 요리의 주목할 만한 요리
대표적인 만추요리로는 절인 야채가 있다. 만주뜨거운 냄비( manchurian manchurian火;; 滿洲火;; ǎnzō; M hunzhou Huǒguo)는 중국 배추, 돼지고기, 양고기를 절여 만든 전통 음식이다.
바라우쉐창( (ou x;; 白肉血;; 바이루슈uch; áòuch;; bai pickledu 쉬 chinese cabbage cabbage cabbageng)은 돼지고기와 순대와 절인 중국 양배추를 넣은 수프다.
수지이 두바오(苏子 doub;; 蘇子葉豆; 蘇子葉豆;; ūz葉 d;; ūzy d d d;; ǐy d d d)))는 찐빵으로, 단팥을 넣고 깻잎을 바깥에 싸서 먹는다.[5]
사치마는 타타르 차크체크와 비슷한 설탕을 입힌 프리터로, 매우 인기 있는 단맛이다.
Other common dishes are: suancai cuan bairou (酸菜白肉; suāncài báiròu; sour vegetables with boiled meat), suan tangzi (酸汤子; 酸湯子; suān tāngzǐ; a sour soup with fermented corn flour), di san xian (stir-fried eggplant, potato and green pepper), Manchu sausage, ludagun (a steamed roll made of bean flour), and niushe bing (牛舌饼; 牛舌餅; níushé bǐng; a type of 케이크를 만들다
인도의 만주/만초 요리
만주로 알려진 인도의 대중적인 중국식 요리는 재료가 먼저 튀겨지고 나서 매콤한 소스에 볶아지는 것으로, 인도에서 발명되었으며, 실제 만추 요리와는 관련이 거의 없다.[6] 만초우 수프도 인도의 창작품이다.
참조
- ^ Gorelova, Liliya M., ed. (2002). Handbook of Oriental Studies. Section 8 Uralic & Central Asian Studies, Manchu Grammar. Volume Seven Manchu Grammar. Brill Academic Pub. pp. 13–14. ISBN 9004123075.
volume=추가 텍스트(도움말) - ^ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. "Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368-1636)" (PDF). p. 18. Retrieved 10 March 2014.
- ^ Jucha, Nicholas (2010-04-21). "The Manchu in modern China". GBTimes. Archived from the original on 2016-06-02. Retrieved 2016-05-02.
- ^ Rawski, Evelyn Sakakida (1998). The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions. University of California Press. ISBN 052092679X.
- ^ "The Manchu Ethnic Group" (PDF). MSD China. Retrieved 2011-05-01.
- ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani. "The Chinese community of Calcutta". In Banerjee, Himadri (ed.). Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta. Anthem Press. pp. 131–142. ISBN 978-81-905835-5-8.
