그레이비
Gravy 버섯 그레이비 제조 단계 | |
| 주요 성분 | 조리 중 자연스럽게 흐르는 육즙, 밀가루, 옥수수 녹말 |
|---|---|
그레이비는 종종 요리하는 동안 자연스럽게 흐르는 육즙으로 만들어지며 종종 식감을 더하기 위해 밀가루나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만드는 소스이다.그레이비는 그레이비 소금(소금과 캐러멜 식품 착색제의 단순한 혼합물) 또는 그레이비 브라운(물에 녹은 그레이비 소금) 또는 기성 큐브와 가루를 천연 고기 또는 야채 추출물 대신 사용할 수 있다.통조림이나 인스턴트 [1]그레이비도 준비되어 있습니다.그레이비는 보통 비스킷, 구운 고기, 미트로프, 쌀,[2] 국수, 감자칩과 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
역사
그레이비의 핵심이 무엇인지에 대한 우리의 현재 이해에 따르면, 그레이비가 사용된 가장 이른 기록 사례 중 하나는 14세기 요리책인 퀴리의 폼에 있다."그라비"라는 용어는 중세 프랑스 요리책에서 발견되는 "그라비"[3]라는 프랑스어 단어에서 유래한 것으로 여겨진다.오늘날 우리가 알고 있는 대부분의 그레이비는 프랑스 요리에 뿌리를 두고 있다.프랑스 요리는 17세기에 "소스 요리"라고 불리는 것의 부활을 보았는데, 이것은 그레이비를 만들기 위해 소스에 루를 첨가하는 대부분의 기본적인 생각에서 비롯되었다.이러한 스타일의 요리의 영향이 커지기 시작하면서, 그것은 다양한 다른 문화로부터 받아들여지고 확장되었다.그 기간 동안 오늘날까지 여전히 사용되는 가장 흔한 재료 중 하나인 "그린 버터"가 첨가되었다.그레이비는 1800년대에 인기가 높아지기 시작했고, 그 당시에 종종 불리던 요리책, 즉 "요리책"이 추가되면서, 그레이비는 오늘날 많은 미국인들이 그것을 이해하게 된 것으로 진화하기 시작했다.
종류들
 | 이 섹션은 어떠한 출처도 인용하지 않습니다. 2021년 7월 (이를 에 대해 합니다) |
- 브라운 그레이비는 구운 고기나 닭의 부스러기로 만든 그레이비의 이름이다.그 찌꺼기들은 양파나 다른 야채들과 함께 스토브 위에서 높은 열로 요리되고, 그리고 물과 밀가루 또는 옥수수 녹말의 얇은 혼합물로 걸쭉해진다.
- 크림 그레이비 또는 화이트 그레이비는 비스킷, 그레이비, 치킨 프라이드 스테이크에 가장 많이 사용되는 베샤멜이다.그것은 보통 고기나 고기 찌꺼기와 밀가루로 만들어진 루로 요리된다.우유는 일반적으로 루에 의해 첨가되고 걸쭉해진다; 일단 준비되면, 검은 후추와 순한 소시지 또는 닭 간 조각이 때때로 첨가된다.다른 일반적인 이름으로는 컨트리 그레이비, 제재소 그레이비, 밀크 그레이비, 소시지 그레이비가 있습니다.
- 에그 그레이비는 육류에서 시작하여 밀가루를 사용하여 두꺼운 루를 만드는 데 사용되는 다양한 그레이비입니다.물, 육수 또는 우유를 넣고 액체를 다시 끓인 다음 소금과 후추로 맛을 낸다.잘 휘저은 달걀을 천천히 넣고, 그레이비를 휘저거나 재빨리 휘저어 달걀을 즉시 삶아 그레이비 속의 작은 조각으로 분리한다.미국 남부 일부 지역에서는 부자 고기라고 불려요.
- 곱창 그라비는 칠면조나 닭고기 곱창과 함께 제공되거나 곱창으로 만든 육수를 사용한다.
- 버섯 그레이비는 버섯으로 만든 다양한 그레이비입니다.
- 양파 그레이비는 많은 양의 천천히 땀을 흘리고 잘게 썬 양파를 스톡이나 와인과 섞어 만든다.일반적으로 뱅거와 으깬 고기, 계란, 찹 또는 다른 구운 고기 또는 튀긴 고기와 함께 제공되며 요리 방법으로는 자체 육즙을 생성하지 않습니다.
- 레드 아이 그레이비는 햄을 프라이팬이나 프라이팬에 튀겨서 만든 그레이비입니다.이 팬은 커피로 탈지하여 그레이비라는 이름을 붙이고 증점제를 사용하지 않는다.이 그레이비는 미국 남부 요리의 주식이며 보통 햄, 그레이트 또는 비스킷 위에 제공됩니다.
- 야채 그레이비 또는 채식 그레이비는 삶거나 구운 채소로 만든 그레이비입니다.야채 육수나 야채 육수, 밀가루, 버터, 기름, 마가린 중 하나를 조합하여 빠르고 맛있는 야채 그레이비를 만들 수 있습니다.한 요리법은 옥수수 가루와 함께 채식을 위한 부용 큐브를 끓는 물에 휘젓는 증점제("카우보이 루")로 사용한다.때때로 야채 주스가 맛을 더하기 위해 첨가되는데, 이것은 육즙을 진한 녹색으로 만들 수 있다.와인은 추가될 수 있다.갈색 채식주의 그레이비는 또한 마르마이트나 베지마이트와 같은 감미로운 효모 추출물로 만들어질 수 있다.채식주의자와 채식주의자에게 모두 적합한 상업적으로 생산된 인스턴트 그레이비 과립도 있지만, 주요 브랜드 중 일부는 채식주의자로 판매되고 있지 않다.
- 초콜릿 그레이비는 지방, 밀가루, 코코아 가루, 그리고 다양한 양의 설탕으로 만들어진 다양한 그레이비입니다.이 종류는 미국 남부 요리에서 더 흔하며, 오자크, 애팔래치아 산 지역과 앨라배마에서 신선한 비스킷과 함께 일요일 아침 요리로 가장 많이 제공됩니다.그것은 또한 크리스마스 아침에 흔히 제공된다.
요리
| 이 섹션은 확인을 위해 추가 인용문이 필요합니다. 2021년 7월 (이를 에 대해 합니다) |
영국과 아일랜드에서는 선데이 로스트에 보통 그레이비를 곁들여 먹는다.그것은 일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 양고기와 함께 먹는다.영국, 스코틀랜드, 웨일즈, 아일랜드의 다른 지역에서도 칩만으로 그레이비를 먹는 것이 인기입니다(대부분 피시 앤 칩스 가게나 중국 테이크 아웃에서 가져온 것이다.
영국, 아일랜드 요리뿐만 아니라 호주, 뉴질랜드, 캐나다의 일부 지역 요리에서도 그레이비라는 단어는 고기 주스, 육즙, 육즙 또는 그레이비 과립에서 유래한 고기 기반 소스만을 가리킵니다."gravy"라는 단어의 사용은 다른 걸쭉한 소스를 포함하지 않는다.가장 인기 있는 형태 중 하나는 양파 그레이비인데, 이것은 소시지, 요크셔 푸딩, 그리고 구운 고기와 함께 먹는다.
미국 전역에서 그레이비는 일반적으로 칠면조, 으깬 감자, 그리고 소와 같은 추수감사절 음식과 함께 먹는다.미국 남부의 한 변종은 미국산 비스킷과 함께 먹는 소시지 그레이비입니다.화이트 그레이비를 사용한 또 다른 미국 남부 음식은 치킨 프라이드 스테이크입니다.쌀과 그레이비는 미국 남부 루이지애나주에서 케이준과 크리올 요리의 주식이다.
그레이비는 캐나다 요리 푸틴의 필수적인 부분입니다.퀘벡에서 푸틴 그레이비는 얇고 때로는 소고기와 닭고기 육수를 섞은 것이기도 합니다.캐나다의 다른 곳에서는 미국산 그레이비처럼 두꺼운 그레이비를 사용합니다.
아시아의 일부 지역, 특히 인도에서, 그레이비는 접시의 걸쭉한 액체 부분이다.예를 들어 두꺼운 카레의 액체 부분은 그레이비라고 [4][5]해도 좋다.
지중해에서는 마그레브 요리가 그레이비와 빵으로 만든 요리가 주를 이룬다.타진 및 대부분의 마그레브(모로코, 알제리, 튀니지) 요리는 오일, 고기, 야채 그레이비의 파생물이다.그 요리는 보통 빵 한 덩어리와 함께 나옵니다.그리고 나서 그 빵은 그레이비에 담가 검지, 가운데 손가락, 엄지손가락 사이에 고기와 채소를 모으거나 건져내는데 사용된다.
메노르카의 미식학에서는 17세기 영국의 영향을 받아 전형적인 메노르칸과 카탈로니아 요리에 사용되어 왔다. 예를 들어, 마카롱 암브 그레비(파스타)[6]가 있다.
「 」를 참조해 주세요.
- Aujus - 쇠고기 주스
- 미국 남부의 요리
- 그레이비 트레인(동음이의)
- 소스 목록
- 소스 보트, 그레이비 보트라고도 합니다.
레퍼런스
- ^ Peter, K.V. (2012). Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. p. 112. ISBN 978-0-85709-567-1. Retrieved May 23, 2017.
- ^ 리얼 케이준 레시피 : 밥과 그레이비
- ^ "Gravy Encyclopedia.com". www.encyclopedia.com. Retrieved 2022-06-18.
- ^ 기본 인도 그레이비
- ^ 2009-12-11년 웨이백 머신에 보관된 인도 그레이비 요리 목록
- ^ 심 푸스터 이 마넬 고메스: 메노르카: 가스트로노미아 이 코키나.Sant Llui, 2005년Ed. Triangle Postals.ISBN 84-8478-187-9
