더블 스팀
Double steaming
이중 찜은 때로 더블비등이라고 불리기도 하는 중국의 요리기술로, 새 둥지탕이나 상어 지느러미탕과 같은 섬세한 음식을 준비한다. 음식은 물로 덮인 후 덮인 도자기 항아리에 넣고 몇 시간 동안 찐다. 이 기술은 조리되는 음식으로 인해 액체나 수분(본질)이 손실되지 않도록 하기 때문에 중국산 한약재처럼 값비싼 재료와 함께 사용하는 경우가 많다.[1]
광동어에서는 이중 찜질을 둔(간단 중국어: 炖; 전통 중국어: 燉; 핀인: dùn)이라고 한다. 광둥어로 둔을 뜻하는 한자의 의미는 만다린어로 둔이 끓어오르거나 삶는 것을 의미하기 때문에 만다린어로 된 것과 다르다. 이 기술은 광둥(칸톤)의 인접 지역인 푸젠성에서도 흔히 볼 수 있다.
유명한 예
통수, 즉 한약재가 들어 있는 디저트 수프는 두 배의 김이 모락모락 나는 것을 이용해 요리할 수 있다.[1]
광동요리는 국물이 느리게 익는 것으로 유명하다. 이런 종류의 유명한 요리 중 하나는 겨울 참외 항아리라고 불린다.[2] 겨울 참외 속을 비워서 항아리를 만든다. 겨울 참외 겉면에는 종종 예술적인 무늬가 새겨져 있다. 그 다음 내부는 중국식 경화된 햄과 한약초와 같은 수프 재료로 채워진다. 원래의 멜론 뚜껑이 완성된 항아리 전체는 최소 4시간 동안 이중 찜질을 한다. 국물 맛이 참외 살에 배어들다. 멜론 전체와 그 내용물이 저녁 식탁에 차려진다. 멜론의 액체와 안벽을 쓱싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹싹 이 경우 식용 참외가 이중 김이 나는 항아리를 대신한다. 겨울 참외는 밀랍이 많아 방수가 잘 되는 껍질이 있기 때문에 이 적용이 가능하다. 겨울 참외는 영양이 풍부하다고 믿으며, 지나치게 음양이나 양으로 생각되는 재료로 요리하는 경우는 거의 없다.
코코넛(椰青燉雪膏)에 들어있는 이중찜 개구리 난소라는 디저트 요리는 전통적으로 여성을 위해 준비된다. 중국의 약재(하스마 포함), 향신료, 암설탕 등을 어린 코코넛 안에 넣어 원래의 코코넛 주스에 담근다. 채운 코코넛은 몇 시간 동안 이중 찜질을 한다. 저녁 식사 후에 코코넛 전체가 식탁에 차려진다. 코코넛의 내용물과 안쪽 벽은 먹기 위해 퍼진다.
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 84. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ Taylor, David A. (2006-06-23). Ginseng, the Divine Root: The Curious History of the Plant That Captivated the World. Algonquin Books. pp. 246–247. ISBN 978-1-56512-744-9.
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