세르비아 요리
Serbian cuisine세르비아 요리(세르비아어: рпс sr sr sr / srpska kuhinja)는 세르비아의 요리 방식과 전통으로 구성된 발칸 반도 요리이다.이것의 뿌리는 수세기 동안 그리스와 비잔틴, 오스만 제국, 옛 유고슬라비아 국가, 세르비아의 발칸 인접국들과의 문화적 접촉과 영향력을 포함한 세르비아 역사에 있다.역사적으로 세르비아 음식은 비잔틴(그리스)과 지중해 요리의 강한 영향을 받았으나 동유럽 요리와 중앙 유럽 [1][2]요리의 영향을 덜 받았다.
세르비아 정부는 유전자 변형 식품의 생산과 수입을 금지하는 법안을 통과시켰는데, 이 법안은 세계무역기구와 오랫동안 논쟁을 일으켜 세르비아가 [3][4][5]WTO에 가입하는 것을 막았다.
개요
세르비아의 국가 음식에는 사르마(양배추 잎에 밥을 말아 만든 돼지고기 또는 쇠고기를 섞어 만든 것), 기바니카(필로 반죽으로 만든 달걀과 치즈 파이), 플라제스카비차(갈은 쇠고기 또는 돼지고기 패티), 체바피(구운 고기), 파프리카(파프리카로 만든 수프), 굴라슈(파프리카와 다른 양념으로 양념한 야채) 등이 있다.카라조르제바 슈니클라(슈니첼)입니다.국민음료는 라키아입니다.
세르비아가 동서양의 기로에 위치함에 따라, 세르비아의 요리는 풍부한 고기, 야채, 빵, 치즈, 신선한 페이스트리와 디저트의 균형을 이루는 그들만의 따뜻한 미식법을 발전시키기 위해 중동과 유럽 전역에 걸쳐 다양한 요리 스타일 요소들을 모았다.그것은 이웃 발칸 국가들의 요리와 많은 공통점을 가지고 있다; 그것의 맛은 순하고, 신선하고, 그리고 자연스럽다.양념은 보통 소금, 후추, 파프리카이며 재료는 신선하고 품질이 좋은 것으로 알려져 있다.제철 음식은 세르비아 요리의 중요한 요소이기 때문에 많은 요리가 1년 중 특정 시기와 강하게 관련되어 있습니다.
평균적인 세르비아인은 아침, 점심, 저녁 세 끼를 먹는데, 점심은 가장 [6][7]많다.하지만,[7][8] 전통적으로, 19세기 후반에 아침 식사가 도입되면서 점심과 저녁만 존재했다.
서양에서 주로 사는 많은 음식들이 세르비아에서 집에서 만들어져요.여기에는 라키자, 슬랫코, 잼, 젤리, 그리고 다양한 절임 음식, 특히 튀르시자, 아이바르, 소시지가 포함됩니다.그 이유는 경제적인 것에서부터 문화적인 것까지 다양하다.음식을 준비하는 것은 세르비아 가족 전통의 강한 부분이다.
역사
1179년 콘스탄티노플을 방문한 티레 대주교 윌리엄은 세르비아인들을 다음과 같이 묘사했다.
그들은 소떼와 양떼가 풍부하고 우유, 치즈, 버터, 고기, 꿀, [9]밀랍이 유난히 잘 공급된다."
세르비아에서 처음 출판된 요리책은 1877년 [10]카타리나 포포비치-미지나가 쓴 The Big Serbian Cookbook이다.
가장 잘 알려진 세르비아 요리책은 1907년 스파세니야 파타 마르코비치가 쓴 파타의 요리책이다. 이 책은 [11]오늘날에도 출판되고 있다.
세르비아의 옛 전설은 스테판 우로시 4세 두샨의 통치하에 있던 14세기 세르비아 제국 시대에 세르비아 궁전의 식사는 황금 숟가락과 포크로 먹었다고 말한다.역사가들은 중세 세르비아 요리가 주로 우유, 유제품, 농산물, 그리고 야채로 이루어졌다고 말한다.많은 빵이 먹히지는 않았지만, 먹었을 때 부자들은 밀로 만든 빵을 먹고 가난한 사람들은 귀리와 호밀로 만든 빵을 먹었다.소비된 고기는 야생 사냥감뿐이었고, 소는 [12]농업용으로 남겨져 있었다.
식사.
아침 식사
세르비아에서의 아침 식사는 칼로리와 탄수화물이 풍부한 이른 아침이지만 푸짐한 식사이며, 하루를 시작할 수 있는 충분한 에너지를 제공합니다.빵은 종종 베이컨, 소시지, 살라미, 계란, 카즈막과 함께 버터, 잼, 요구르트, 사워 크림, 또는 치즈와 함께 제공됩니다.세르비아인들은 종종 아침에 포가치체, 파슈테테, 키플레(세르비아어로 초승달 모양일 수도 있고 달지 않을 수도 있지만 소금 결정으로 뿌려질 수도 있음), 키플리스, 페레세, 플레테니스, 슈타피치치, 즈미치케, 데제브레치, 메키치페와 같은 신선한 페이스트리를 먹기 위해 빵집에 들른다.다른 일반적인 아침 식사로는 부렉, 카차막, 시크바라(폴렌타의 일종)와 팝파라, 프로자(옥수수빵), 칼라브리카 등이 있습니다.아침 식사 전에 대부분의 사람들은 보통 터키 커피나 에스프레소를 마시고 아침 식사 자체와 함께 차, 우유, 밀크 커피 또는 초콜릿 우유가 제공됩니다.
요구르트 부렉
애피타이저
메제는 작은 요리와 에피타이저의 조합이지만, 중동 메제와는 달리, 보통 조리된 요리가 포함되지 않기 때문에 이탈리아 안티파스토와 더 유사합니다.세르비아 메즈는 전형적으로 경화된 고기와 소시지, 치즈, 올리브, 신선한 야채, 그리고 짐니카를 포함합니다.메제는 알코올 음료와 함께 제공되거나 더 큰 식사의 수프 전에 출발점으로 제공됩니다.
수프
수프는 거의 매일 점심마다 엔트리로 먹는다.그것들은 건강에 매우 중요한 것으로 여겨진다.세르비아 요리에는 두 가지 종류의 수프가 있다: 수파라고 불리는 얇은 수프와 초르바라고 불리는 루나 달걀을 넣은 두꺼운 수프.가장 흔한 것은 소고기나 가금류에 면을 넣어 만든 간단한 냄비입니다.양고기, 송아지, 생선 수프는 별미로 여겨진다.
유형 | 이미지 | 세르비아어 키릴 문자 | 세르비아어 라틴어 | 메모들 |
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콩소메 | Домаћа супа | 도마차 수파 | 면이나 만두를 곁들인 간단한 닭고기 또는 쇠고기 수프.가정요리에서 가장 흔한 엔트리는. | |
송아지 수프 | Телећа чорба | 텔레차 초르바 | ||
양고기 수프 | Јагњећа чорба | 야그네차초르바 | ||
어민 수프 | Рибља чорба | 리블랴 초르바 | 파프리카 향신료 생선 수프, 파노니아 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. | |
녹색 수프 | Чорба од зеља | 초르바오드젤랴 | ||
토마토 수프 | Парадајз чорба | 파라다이지 초르바 | ||
콜리플라워 수프 | Чорба од карфиола | 초르바오드카르피올라 | ||
에그드롭 수프 | ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★」 | 스파스자지마 |
메인 코스
메인 코스는 가장 일반적인 고기 요리입니다.매우 인기 있는 로슈틸리(barbecue) 외에도, 조림, 조림, 오븐에서 굽는 것이 가장 일반적인 요리법이다.
유형 | 이미지 | 세르비아어 키릴 문자 | 세르비아어 라틴어 | 메모들 |
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로티제리 | Печење | 페첸예 | 불 위에 꼬챙이에 꽂아 구운 돼지나 양고기 한 마리. | |
자이로 | ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ | 지로스(기라) | ||
주베치 | Ђувеч | 주베치 | 라타뚜이와 비슷한 야채 요리.스튜로 하거나 캐서롤로 굽는다. | |
카라조르제바 슈니클라 | Карађорђева шницла | 카라조르제바 슈니클라 | 케이막, 슬라이스 햄, 치즈를 채운 롤드 스테이크. | |
카부르마 | Кавурма | 카부르마 | 돼지 창자 터키 카부르마와 혼동하지 마세요 | |
무사카 | Мусака | 무사카 | 민스와 감자, 애호박 또는 가지 캐서롤로, 발칸반도에서 흔히 볼 수 있습니다. | |
뮤치칼리카 | Мућкалица | 뮤치칼리카 | 돼지고기, 토마토, 고추로 만든 매운 스튜.남부 세르비아의 전형적인 모습. | |
굴라슈 | Гулаш | 굴라시 | 중앙유럽과 발칸반도에서 인기 있는 헝가리에서 유래한 파프리카 양념 고기 스튜. | |
린후라슈 | Ринфлајш | 린후라슈 | 보이보디나의 쇠고기 요리.Tafelspitz와 비슷합니다. | |
포드바라크 | Подварак | 포드바라크 | 포도 식초 캐서롤을 넣은 신선한 양배추로, 보통 고기와 다른 채소(토마토, 오베르긴, 버섯, 올리브, 콩류)를 곁들인다.사우어크라우트로 만들 수 있지만 진품이 아닙니다.흑초를 사용할 수 있습니다. | |
프리브라나크 | Пребранац | 프리브라나크 | 콩 캐서롤.마케도니아어로 '타비스 그라브체'라고 불린다. | |
사르마 | Сарма | 사르마 | 밥과 다진 고기로 속을 채운 양배추, 차드 또는 덩굴 잎.세르비아 북부에서는 양배추 잎도 사용된다. | |
사타라시 | Сатараш | 사타라시 | 피망, 토마토, 양파, 조미료. | |
슈켐비치 | Шкембићи | 슈켐비치 | 곱창찌개. | |
콩류 | Пасуљ | 파술지 | 된장찌개. | |
박제한 고추 | Пуњене паприке | 펀젠 파프리케 | 밥과 다진 고기로 속을 채운 고추. | |
애호박 봉제 | Пуњене тиквице | 펀젠틱비체 | 애호박에 밥과 다진 고기를 채웠습니다. | |
완두류 | Грашак | 그라샤크 | 완두콩 스튜. | |
녹두 | Боранија | 보라니자 | 풋콩찌개. | |
쌀국수 | Флекице с рижом | 플레키세스리좀 | ||
브루스니직 | Вршњик | 브루스니직 | 고기 및 야채는 사치 아래에서 요리됩니다. |
Rostilj (바베큐)
그릴은 세르비아에서 매우 인기가 있습니다.구운 고기는 레스토랑의 메인 코스 요리입니다.그것들은 보통 큰 타원형 접시에 믹스 그릴로 제공됩니다.그것들은 종종 패스트푸드로도 먹는다.레스코박과 노비 파자르는 특히 바비큐로 유명하다.
유형 | 이미지 | 세르비아어 키릴 문자 | 세르비아어 라틴어 | 메모들 |
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플라제스카비카 | Пљескавица | 플라제스카비카 | 다진 돼지고기 또는 쇠고기 패티; 내셔널 디시 | |
체바피(체바피) | ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★」 | 체밥치치(체바피) | 갈은 돼지고기 또는 소고기 스틱; 내셔널 디시 | |
돼지등심 | Вешалица | 베샤리카 | 돼지등심 구이. | |
꼬치 | Ражњићи | 라즈니치 | 꼬치에 구운 고기와 야채 덩어리들. | |
소세지 | Кобасице | 코바시체 | 다양한 소시지, 보통 향신료 포함 |
빵
빵은 세르비아 식사의 주식이며, 종종 거의 의례적으로 대접된다.전통적인 세르비아의 환영은 손님에게 빵과 소금을 제공하는 것이다; 빵은 종교적인 의식에서 중요한 역할을 한다.많은 세르비아인들은 빵이 얼마나 오래 되었는지에 상관없이 버리는 것이 죄라고 믿는다.비록 파스타, 쌀, 감자, 그리고 비슷한 반찬들이 시간이 지남에 따라 일상 요리에 포함되었지만, 많은 세르비아인들은 여전히 식사와 함께 빵을 먹는다.
대부분의 빵집과 가게에서는 흰 밀빵(일반적으로 0.5kg)이 판매된다.현대에는 검은 빵과 다양한 그레이엄 빵의 변형이 다시 인기를 끌고 있다.많은 시골 가정에서 빵은 여전히 주철 오븐에서 구워지는데, 보통 더 큰 빵에서 구워진다.
샐러드
세르비아에서는 샐러드를 메인 요리와 함께 반찬으로 먹습니다.가장 간단한 샐러드는 얇게 썬 상추, 양배추, 토마토, 오이 또는 당근, 올리브와 기름, 식초, 소금, 그리고 향신료로 구성됩니다.
유형 | 이미지 | 세르비아어 키릴 문자 | 세르비아어 라틴어 | 묘사 |
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세르비아 샐러드 | Српска салата | 스르프스카 살라타 | 토마토, 오이, 양파를 기름과 식초의 간단한 드레싱으로 썬다. | |
샵스카 샐러드 | Шопска салата | 쇼프스카 살라타 | 위의 세르비아식 샐러드와 비슷하지만 흰 치즈가 위에 얹혀 있습니다. | |
그리스 샐러드 | Грчка салата | 그르치카 살라타 | 토마토, 오이, 양파를 썰고 올리브와 페타치즈를 얹고 올리브오일을 뿌렸다.원래 그리스 출신이지만 세르비아에서는 꽤 인기가 있습니다. | |
양배추 샐러드 | Купус салата | 쿠푸스살라타 | 채썬 양배추에 식초 드레싱. | |
짐니카 | Зимница | 짐니카 | 장아찌. | |
러시안 샐러드 | Руска салата | 루스카 살라타 | 삶은 감자, 당근, 피클, 완두콩, 달걀, 햄을 마요네즈로 다져주세요. | |
타라토르 | Тартар | 타르타르 | 요구르트랑 오이. |
맛보다
토마토 소스 | Урнебес | 우르네베 | 다진 토마토와 향신료로 만듭니다. | |
아이바 | Ајвар | 아이바 | 붉은 피망을 원료로 한 후추 베이스의 조미료.순하거나 매울 수 있습니다. | |
류티니카 | Љутеница | 류티니카 | 매운맛.재료는 고추, 당근, 가지, 양파, 마늘, 토마토를 포함합니다.그것은 부드러울 수도 있고 덩어리가 있을 수도 있다.아이바르보다 더 맵죠그러나 이러한 맛에 대한 해석은 지역이나 국가에 따라 크게 다르다. | |
핀주르 | Пинђур | 핀주르 | ajvar와 비슷하지만 일반적으로 가지와 함께 만들어집니다.어떤 지역에서는 그 단어들이 서로 바꿔 쓰이고 있다. |
유제품
유제품은 세르비아 식단의 중요한 부분이다.신 우유, 카이막, 요구르트, 파블라카와 같은 발효 제품은 매일 소비되는 일반적인 아침 식사입니다.sir라고 불리는 하얀 치즈는 세르비아에서 노란색 치즈보다 훨씬 더 흔하다.2012년 "최고의 오토코닉 치즈"[13] 상을 받은 바바인의 호두가 들어간 하얀 치즈와 같이, 그 품질로 상을 받은 많은 종류가 있다.당나귀 우유로 만든 세르비아 풀 치즈는 세계에서 [14]가장 비싼 치즈입니다.흔하지는 않지만, 몇몇 노란 치즈가 현지에서 생산된다.
육류 제품
세르비아의 전통적인 고기 제품은 단순한 햄, 베이컨, 마른 갈비,[7] 그리고 체바르치라고 불리는 돼지고기 껍질입니다.그들은 보통 돼지들을 도축하고 겨울을 나기 위해 고기를 보존하는 스빈조콜즈라고 불리는 행사 기간 동안 가을이나 초겨울에 생산된다.경화된 고기, 베이컨, 살로, 치바르치, krvavica, 쿨렌 등의 소시지가 생산된다.내장 및 저렴한 고기 토막도 사용되며, shvargla와 같은 가공품으로 만들어집니다.
세르비아산 육류 제품(특히 원산지[15] 보호 지위를 획득한 제품)에는 다음이 포함된다.
다양한 [7]종류의 소시지와 이와 유사한 더 복잡한 고기 제품들이 보이보디나의 오스트리아 영향 하에 만들어졌다.다음과 같은 것이 있습니다.
파이
파이는 세르비아에서 매우 인기가 있다.그것들은 아침, 저녁 또는 간식으로 먹는다.그것들은 가장 일반적으로 얇은 필로 반죽으로 만들어진다.단맛과 고소함 모두 여러 가지 준비 방법과 다양한 종류의 충전재가 있습니다.세르비아 파이는 보통 준비 방법이나 속을 따서 이름이 붙여진다.
필로로 만들어지지 않은 파이의 한 종류는 슈트루들라인데, 이것은 스트루델과 비슷하지 않고 견과류 롤과 비슷합니다.
↓ 충전재 | 폼 → | 라플레드필로 | 롤필로 | 층상필로 | 압연 반죽 |
↓ 세르비아어 이름 → | Бурек | Савијача | Штрудла | ||
하얀 치즈 | Пита са сиром/Сирница | ||||
하얀 치즈와 달걀 | Гибаница | Gibanica | |||
고기 | Пита с месом | ||||
고구마 | Пита с кромпиром/Кромпируша | ||||
시금치, 푸른 | Пита са зељем/Зељаница | ||||
버섯 | Пита с печуркама | ||||
사워 체리 | Пита са вишњама | ||||
사과 | Пита с јабукама | ||||
호박 | ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ | ||||
양귀비씨 | ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ | ||||
호두 | ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ | 체즈니차 (보이보디나) | |||
충전재 없음 |
과자 및 디저트
단 것은 식사가 끝날 때 제공됩니다.세르비아에서 즐기는 사탕과 디저트는 일반적으로 중동과 유럽뿐만 아니라 일부 진짜 세르비아 음식도 포함합니다.여기에 나와 있는 것 외에 달콤한 과일 소가 들어간 파이도 흔합니다.
유형 | 이미지 | 세르비아어 키릴 문자 | 세르비아어 라틴어 | 묘사 |
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플라즈마 케이크 | Плазма торта | 플라즈마토르타 | 플라즈마 비스킷을 갈아서 만든 케이크. | |
바사의 케이크 | Васина торта | 바시나토르타 | 호두와 초콜릿 케이크.세르비아의 인기 디저트 중 하나죠. | |
도보스 케이크 | Добош торта | 도보시토르타 | 초콜릿 버터 크림과 얇은 카라멜 슬라이스를 얹은 5단 스펀지 케이크. | |
레포르마 케이크 | Реформа торта | 레포르마토르타 | 초콜릿 버터 크림 소를 넣은 레이어드 케이크. | |
슬라트코 | Слатко | 슬라트코 | 과일 보존소. | |
래틀루크 | Ратлук | 래틀루크 | 터키식 기쁨. | |
할바 | Алва | 알바 | 촘촘한 밀가루 또는 견과류 기반의 달콤한 과자. | |
바클라바 | Баклава | 바클라바 | 다진 견과류를 채우고 시럽이나 꿀로 단맛을 낸 필로 반죽으로 만든 달콤한 페이스트리. | |
툴럼베 | Тулумбе | 툴럼베 | 시럽에 적신 튀김 반죽. | |
투파히헤 | Туфахије | 투파히헤 | 호두를 넣은 사과를 설탕과 함께 물에 삶아 만든 디저트. | |
컴포트 | Компот | 콤포트 | 곤팟은 뜨겁거나 차갑게 제공되는 무알코올 달콤한 음료입니다.설탕이나 건포도와 함께 많은 양의 물에 과일을 조리하여 추가로 감미료로 얻는다. | |
모과치즈 | Сир од дуња | 오드 던하 경 | 모과 과육으로 만든 달콤하고 두꺼운 젤리. | |
네들 | Кнедле са шљивама | 니들레사슐리바마 | 삶은 감자 반죽에 자두를 가득 채운 만두.보이보디나에서 곰보체라고 불리지 | |
크로프네 | Крофне | 크로프네 | 초콜릿이나 잼으로 채워진 통풍이 잘 되는 도넛. | |
크레미타 | Кремпита | 크레미타 | 샹틸리와 커스터드 크림 케이크 디저트. | |
오라스니체 | Ораснице | 오라스니체 | 호두과자. | |
팔라친케 | Палачинке | 팔라친케 | 크레페스 | |
샴피타 | Шампита | 샴피타 | 휘핑 마시멜로 타입의 필로 반죽 크러스트를 사용한 디저트. | |
루스케 카페 | Руске капе | 루스케 카페 | ||
바닐라 쿠키 | Ванилице | 바닐리스 | ||
우슈티프치 | Уштипци | 우슈티프치 | 도넛 같은 튀김 반죽 볼. |
제사 음식
유형 | 이미지 | 세르비아어 키릴 문자 | 세르비아어 라틴어 | 경우 | 묘사 |
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체즈니차 | Чесница | 체즈니차 | 크리스마스 | 의식에서 중심적인 역할을 하죠동전 안에 동전을 넣고 회전시켜 산산조각으로 부숴서 가족 구성원마다 하나씩 가져갑니다.동전을 받는 사람은 내년에 행운과 축복을 받는다고 한다. | |
콜지보 | Кољиво | 콜지보 | 슬라바 | 삶은 밀, 아몬드/호두, 타히니 등 슬라바에 들어가는 규칙적인 음식. | |
슬라브스키 콜라치 | Славски колач | 슬라브스키 콜라치 | 슬라바 |
음료수
무알코올
국내산 커피(또는 세르비아산 커피)는 세르비아에서 가장 일반적으로 소비되는 무알코올 음료입니다.커피숍에서 사는 것보다 집에서 주로 준비하며, 가급적 친구나 가족끼리 먹는 것이 좋다.슬라트코, 라틀룩, 라키가 커피와 함께 제공될 수 있습니다.세르비아 인구의 대부분은 아침에 커피 한 잔으로 하루를 시작한다.허브차는 음료가 아닌 약으로 소비된다.요구르트와 케피르는 일반적으로 소비되는 유제품 음료이다.그들은 종종 고소한 페이스트리를 곁들인다.옥수수로 만든 음료인 보자나 크바스도 한때 인기가 있었지만 오늘날에는 거의 소비되지 않는다.
많은 과일 주스와 생수 브랜드가 현지에서 생산된다.크냐즈 밀로스 미네랄 워터는 국가 브랜드로 여겨진다.
알코올 중독자
라키자
라키자는 과일로 만든 증류음료의 총칭이다.많은 종류가 있는데, 그것들은 보통 그들이 만들어지는 과일의 종류에서 이름을 따왔다.비교적 많은 사람들이 라키자를 직접 담근다.포도로 만든 로자는 국민 음료로 여겨진다.
맥주
맥주는 최근 세르비아에서 전통적인 라키나 와인을 능가하는 등 인기를 끌고 있다.이 나라에서 가장 큰 양조장은 아파틴스카 피바라입니다.
와인
세르비아에는 거의 11만 헥타르에 달하는 포도밭이 있으며, 연간 약 64만 5천 톤의 포도를 생산하고 있으며, 남 세르비아가 가장 많은 포도밭을 생산하고 있다.그렇기 때문에 세르비아는 세계적으로 와인 생산 대국으로 인정받고 있습니다.
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레퍼런스
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