영인도 요리
Anglo-Indian cuisine| 영국요리 |
|---|
| 국민요리 |
| 지역별 요리 |
| 해외/퓨전요리 |
| 사람 |
 푸드포털 |
| 이 기사는 다음 시리즈의 일부입니다. |
| 인도요리 |
|---|
 |
앵글로-인도 요리는 인도의 영국령 라지 시대에 발전한 요리입니다.[1] 이 요리는 영국인들에게 카레, 처트니, 케트리, 멀리가타니, 피쉬 파쉬 등의 요리를 소개했습니다.
영국의 대령 아서 로버트 케니-허버트는 1885년에 영국의 라지의 멤사히브들에게 인도 요리사들에게 무엇을 만들 것을 지시할지를 조언하기 위해 "와이번"이라고 썼습니다.[1][2] 1886년 [1]영국-인도 사전, 홉슨-잡슨에 이 사전의 많은 사용법들이 설명되어 있습니다.[1] 보다 최근에는 1990년 제니퍼 브레넌과 1993년 데이비드 버튼에 의해 요리가 분석되었습니다.[1][3][4][5]
역사
인도에서 영국의 통치 기간 동안, 요리사들은 영국인들을 위해 인도 음식을 각색하고 케지트리 (1790)[6]와 멀리가타니 수프 (1791)와 같은 음식을 곁들인 앵글로-인도 요리를 만들기 시작했습니다.[7][8] 영국 최초의 인도 음식점인 힌두스테인 커피 하우스는 1809년[9] 런던에서 문을 열었습니다. 1815년 에피쿠어의 연감에 묘사된 바와 같이, "모든 요리는 카레 가루, 쌀, 카이엔 그리고 아라비아의 최고의 향신료로 옷을 입혔습니다. 한방 약초로 후카를 피울 수 있는 방을 마련했습니다."[10] 인도 음식은 1758년판 한나 글래스의 "The Art of Cookery"를 포함하여 당시의 요리책과 비슷한 날짜부터 집에서 요리되었습니다.[11]
영국 동인도 회사는 1600년에 인도에 도착했고,[12] 크고 확고한 조직으로 발전했습니다.[13] 1760년경, 남자들은 돈과 인도 음식에 대한 맛을 가지고 인도에서 집으로 돌아오고 있었습니다.[14] 1784년 모닝 헤럴드와 데일리 애드버타이저에 실린 목록은 인도 스타일의 요리에 사용될 레디 믹스 카레 가루를 홍보했습니다.[15] 18세기와 19세기에 인도에는 "카리"라고 불리는 음식이 존재하지 않았지만, 앵글로 인디언들은 어떤 인도 음식을 나타내기 위해 밥 위에 양념 소스를 붓는 것을 의미하는 타밀어 "카리"에서 유래된 이 용어를 만든 것으로 보입니다.[15] 스토리텔링을 통해 집에 있는 가족들이 인도 음식에 대해 배울 수 있었을 것입니다.[16]
인도식 요리를 포함한 많은 요리책들이 18세기 후반 영국 여성들에 의해 쓰여지고 출판되었는데,[16] 한나 글래스의 1758년 저서 "The Art of Cookery Made Plain and Easy"가 여기에 포함되어 있는데, 이 책에는 "Currey the Indian Way"라는 조리법이 포함되어 있습니다.[17]
영국에서 인도 요리가 인기를 끌면서 정통 인도 별미에 대한 욕구가 커졌습니다. 1811년 3월, 힌두스타인 커피 하우스는 후카 흡연실뿐만 아니라 인도의 분위기와 카레를 제공하는 포트만 광장에 문을 열었습니다.[18] 설립자인 사케 딘 모하메드(Sake Dean Mohomed)는 카레의 재료와 흡연을 위한 허브가 진짜 인도산이라고 말했습니다.[19]
접시.
잘 알려진 앵글로-인도 요리에는 처트니, 소금에 절인 소고기 혀, 게트리,[20] 볼 카레, 생선 리솔, 멀리가타니 수프 등이 있습니다.[1][7] 옥스포드 식품 안내서에 따르면 영국 요리에 지속적인 영향을 미친 몇 안 되는 인도 요리 중 하나인 처트니는 [1]과일, 견과류 또는 야채로 조리되고 달지만 그다지 비싸지 않은 준비물입니다. 이것은 같은 양의 신맛 과일과 정제된 설탕이 신맛 사과나 대황과 같은 과일의 펙틴과 반응하는 잼 만들기 전통에서 차용되었는데, 신맛은 식초에 의해 제공됩니다. 그레이 소령의 처트니가 전형적입니다.[21]
홉슨-잡슨은 "영국-인도 양묘장에서 많이 사용되는 작은 고기 조각이 들어있는 쌀 수프 한 방울"이라고 정의했습니다. 이 용어는 19세기 중반 아우구스투스 프린셉에 의해 처음 기록되었습니다.[22] 그 이름은 페르시아어의 파시-파시에서 유래했고, 파시단에서 유래했습니다.[23] 요리의 버전은 1909년 틸리프로니의 클라크 부인의 요리책에 나와 있습니다.[1]
식당들
1810년에 문을 연 런던 조지 스트리트의 힌두스테인 커피 하우스와 같은 영국의 몇몇 초기 식당들은 앵글로 인디언 음식을 제공했습니다. 하지만 많은 인도 식당들은 영국 대중들에게 더 잘 알려진 일반적인 믹스 앤 매치 인도 요리로 돌아갔습니다.
참고문헌
- ^ a b c d e f g h Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 21–22. ISBN 0-19-967733-6.
- ^ Kenney-Herbert, Arthur Robert (1994) [1885]. Culinary Jottings for Madras, Or, A Treatise in Thirty Chapters on Reformed Cookery for Anglo-Indian Exiles (Facsimile of 5th ed.). Prospect Books. ISBN 0-907325-55-6.
- ^ Brennan, Jennifer (1990). Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery. Black Cat.
- ^ Brennan, Jennifer (1990). Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj. Viking. ISBN 962-593-818-4.
- ^ Burton, David (1993). The Raj at Table. Faber & Faber.
- ^ "Sustainable shore - October recipe - Year of Food and Drink 2015 - National Library of Scotland". nls.uk.
- ^ a b Roy, Modhumita (7 August 2010). "Some Like It Hot: Class, Gender and Empire in the Making of Mulligatawny Soup". Economic and Political Weekly. 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390.
- ^ "Cooking under the Raj". Retrieved 30 January 2008.
- ^ Jahangir, Rumeana (26 November 2009). "How Britain got the hots for curry". British Broadcasting Corporation. Retrieved 27 September 2016.
"Indian dishes, in the highest perfection… unequalled to any curries ever made in England." So ran the 1809 newspaper advert for a new eating establishment in an upmarket London square popular with colonial returnees.
- ^ 에픽쳐스 연감, 롱만스, 1815, 123-124페이지
- ^ Dickson Wright, Clarissa (2011). A History of English Food. Random House. pp. 304–305. ISBN 978-1-905-21185-2.
- ^ Metcalf 2014, 페이지 44.
- ^ Metcalf 2014, 56쪽.
- ^ Rees, Lowri Ann (1 March 2017). "Welsh Sojourners in India: The East India Company, Networks and Patronages, 1760-1840". (The Journal of Imperial and Commonwealth History. 45: 166. Retrieved 8 November 2023.
- ^ a b Maroney, Stephanie (23 February 2011). "'To Make a Curry the India Way': Tracking the Meaning of Curry across Eighteenth-Century Communities". Food and Foodways. 19: 129. doi:10.1080/07409710.2011.544208.
- ^ a b Bullock, April (2012). "The Cosmopolitan Cookbook". Food, Culture & Society. 15 (3): 439. doi:10.2752/175174412X13276629245966.
- ^ Glasse, Hannah (1758) [1747]. The Art of Cookery made Plain and Easy. Edinburgh. p. 101.
- ^ 콜링엄 2007, 페이지 129.
- ^ Collingham 2007, 페이지 2.
- ^ "Sustainable shore - October recipe - Year of Food and Drink 2015 - National Library of Scotland". nls.uk.
- ^ Bateman, Michael (17 August 1996). "Chutneys for Relishing". The Independent. Archived from the original on 7 May 2022. Retrieved 26 September 2016.
- ^ "pish-pash". Oxford Dictionaries. Archived from the original on 2 February 2017. Retrieved 22 January 2017.
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 22. ISBN 978-0-19-967733-7.
원천
- Collingham, Lizzie (2007). Curry: A tale of cooks and conquerors. Chapter 1: Chicken Tikka Masala: The Quest for an Authentic Indian Meal, Chapter 6: Curry Powder: Bringing India to Britain: Oxford University press. p. 129.
{{cite book}}: CS1 메인터넌스: 위치(링크) - Metcalf, Barbara (2014). A Concise History of Modern India. Cambridge University Press. ISBN 9781139207805.
더보기
- Patricia Brown. Anglo-Indian Food and Custom. ISBN 0-14-027137-6.
- Henrietta Hervey (2006) [1895]. A Curry Book (Anglo-Indian Cookery at Home). Ludlow: Excellent Press. ISBN 978-1-900318-33-4.
- Pat Chapman (1997). Taste of the Raj. London: Hodder & Stoughton. ISBN 0-340-68035-0.
외부 링크
- "Food Stories" — 영국 도서관의 Food Stories 웹사이트에서 영국 음식 문화의 혁명적인 변화의 세기를 탐구합니다.
- "How Britain got the hots for curry". BBC News Magazine. 26 November 2009. Retrieved 15 August 2014.
- "Fears for the decline of Anglo-Indian cooking". BBC News Online. 7 February 2011. Retrieved 15 August 2014.
- "인도 음식" — 영국의 정통 인도 요리
- "런던 최고의 인도 음식점" — 런던 최고의 인도 음식점의 역사를 살펴보세요_of_Indian_cuisine's Holy Cow 웹사이트
