별미
Delicacy
진미는 매우 바람직하거나 정교하거나 특정 문화 또는 지역에서 독특한 것으로 여겨지는 희귀한 식품입니다.별미는 일반적인 주식과 비교했을 때 특이한 맛이 나거나 비쌀 수 있습니다.
별미는 나라마다, 관습마다, 나이마다 다릅니다.일본의 푸구와 멕시코의 개미 유충(에스카몰)과 같은 특정 문화에 국한되거나 돼지고기, 사슴고기, 멸치와 같은 특정 지역 제품을 지칭할 수 있습니다.
문화는 맛있는 음식을 결정하는 역할을 합니다.멕시코의 오아하카에서 대표되는 곤충 소비의 오랜 전통과 관습은 수세기 동안 생겨났습니다.[1]음식이나 특정한 재료의 이용가능성이 다른 문화와 연관된 진미의 종류를 결정할지도 모릅니다.
주관적 요소
별미는 상황적이고 문화적일 수 있는 주관성에 의해 영향을 받으며, 맛과 향의 요인이 내재되어 있습니다.[2][3][4]예를 들어, 요리된 고기는 음식 진미의 재료들 중 단백질, 지질, 탄수화물을 포함하는 Maillard 반응 생성물을 형성하여 독특한 맛과 향의 품질을 생산할 수 있습니다.[4]
참고 항목
참고문헌
- ^ Cohen, Jeffrey H; Sáánchez, Nydia Delhi Mata; Montiel-Ishino, Francisco (1 February 2009). "Chapulines and Food Choices in Rural Oaxaca". Gastronomica. 9 (1): 61–65. doi:10.1525/gfc.2009.9.1.61. ISSN 1529-3262.
- ^ Giacalone, Davide; Jaeger, Sara R. (2019). "Perceived Situational Appropriateness as a Predictor of Consumers' Food and Beverage Choices". Frontiers in Psychology. 10. doi:10.3389/fpsyg.2019.01743. ISSN 1664-1078. PMC 6685410. PMID 31417466.
- ^ Karaosmanoğlu, Defne (4 May 2020). "How to study ethnic food: senses, power, and intercultural studies". Journal of Ethnic Foods. 7 (1): 11. doi:10.1186/s42779-020-00049-1. ISSN 2352-6181.
- ^ a b Shahidi F, Ho CT (1999). Flavor Chemistry of Ethnic Foods. Boston: Springer. pp. 1–4. doi:10.1007/978-1-4615-4783-9_1. ISBN 978-1-4615-4783-9.
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