소말리아 요리

Somali cuisine
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소말리아의 위치

소말리아 요리는 주로 무역으로 인해 여러 나라로부터 중간 정도의 외국의 영향을 받지만, 전통적으로 소말리아인들이 거주하는 광대한 땅 때문에 지역마다 다릅니다.[1]그것은 소말리아의 무역과 상업 전통의 산물입니다.몇몇 주목할 만한 소말리아 특산물로는 키미스/사바야드, 칸제로/라호, 잘워(할와), 삼부사(사모사), 바리이스쿠카리스, 무크마드/오드카크 등이 있습니다.

이슬람 율법인 샤리아에 따라 소말리아의 이슬람교도들은 돼지고기 소비가 금지되어 있습니다.

아침식사

아침식사(quraac)는 소말리아 스타일의 차(shah/shaax) 또는 커피(qaxwa)로 종종 하루를 시작하는 소말리아인들에게 중요한 식사입니다.홍차 잎으로 우려낸 차는 정기적으로 제공될 수 있습니다.이것은 또한 생강, 카다맘 그리고 계피와 같은 향신료로 맛을 낼 수 있습니다. (다른 향신료 차와 달리 블랙 페퍼는 사용되지 않지만) 우유는 양조 중 대신 양조 후에 첨가됩니다. 이것은 샤 카데이스라고 알려져 있습니다.[2]

메인 요리는 일반적으로 소말리아에서[3][4] 유래된 캔제로 또는 라호라고 불리는 팬케이크와 같은 빵이며 다양한 방식으로 먹습니다.꿀, 계, 올리브유, 참기름과 함께 먹는 경우가 많으며, 차 한 잔으로 씻어 내리기도 합니다.그것은 또한 소맥기와 설탕과 함께 작은 조각으로 쪼개질 수도 있습니다.어린이의 경우, 차와 참기름 또는 올리브 오일(맥사로)과 함께 머쉬하게 섞습니다.일반적으로, 간(보통 쇠고기), 염소 고기(힐리브리), 수프(수카)에서 요리된 다진 쇠고기, 또는 소, 염소 또는 낙타 고기의 작은 말린 조각으로 구성된 오드칵의 반찬이 있습니다.에티오피아 잉게라와 달리 소말리아 캔제로는 더 작고, 더 얇고, 더 달콤합니다.찌개나 수프와 함께 먹을 수도 있습니다.[5]

  • 사바야드(Sabaayad) 또는 키미시(kimis/cesh)는 데시파라타(Desi paratha)와 비슷한 또 다른 종류의 납작한 빵입니다.점심시간 동안, 키미스/사바야드는 때때로 소말리아 카레, 수프 또는 찌개와 함께 소비됩니다.
  • 무우포는[6] 소말리아 남부에서 인기 있는 또 다른 종류의 소말리아 납작빵으로 보통 찌개와 수프와 함께 먹지만 또한 아침식사 때 꿀이나 설탕, 수바그, 홍차와 함께 먹기도 합니다.
  • 무샤리 또는 부라쉬(죽)는 버터, 견과류, 설탕과 함께 소말리아 전역에서 먹습니다.
  • 국가적으로, 말라왁스 또는 말라와로 알려진 크레페와 유사한, 더 달콤하고 기름진 형태의 캔제로는 대부분의 집에서 요리한 식사의 주식이고, 보통 캔제로를 먹는 방법과 비슷하게, 차와 함께 아침으로 먹습니다.

점심식사

스파게티로 만든 바스토(파스타)와 디가그(치킨)를 소말리아 식당에서 테이크아웃한 음식

런치(qado)는 종종 쿠민(kamuun), 카다맘(cardamom), 정향(dhegayare), 세이지(Salvia somalensis)를 곁들인 락수룩스, 파스타(baasto) 또는 밥(Baris kukaris)의 정교한 메인 요리입니다.스파게티와 같은 파스타(바스토)의 사용은 이탈리아 사람들로부터 왔지만,[7] 파스타 소스보다 더 무거운 스튜가 자주 동반됩니다.밥과 마찬가지로 바나나와 함께 나오는 경우가 많습니다.

스파게티는 또한 밥과 함께 제공될 수 있으며, "연맹"이라고 불리는 신기한 요리를 형성합니다.이 요리는 보통 큰 타원형 접시의 양쪽에 같은 양의 밥과 스파게티와 함께 나옵니다.그리고 나서 고기와 야채를 모둠으로 조린 후 샐러드와 옵션 바나나와 함께 제공됩니다.이 요리의 이름은 소말리아의 두 요리가 합쳐진 것과 음식의 크기와 양에서 유래된 것이라고 제안되었습니다.밥과 스파게티를 항상 쉽게 구할 수 있는 소말리아 전통 식당에서 이 요리를 주문하는 것은 흔한 일입니다. 소말리아 가정에서 같은 식사로 밥과 파스타를 모두 준비하는 것은 드문 일입니다.

소말리아에서는 많은 사람들이 풀(fava beans)과 함께 키미나 칸제로와 같은 아랍 음식을 먹기도 합니다.다른 요리로는 팔라펠에 후무스를 곁들이거나 피타 빵, 샐러드, 후무스와 함께 먹습니다. (샌드위치처럼 말이죠.

남부에서 인기 있는 또 다른 음식은 쌀, 야채, 고기로 만든 전골인 이스쿠카리스입니다.여러 스타일의 전골 외에도, 밥은 보통 바나나와 함께 나옵니다.모가디슈에서는 스테이크(부스테키)와 생선(칼룬/말라에)을 많이 먹습니다.

남부 소말리아인들은 보통 찌개나 수프와 함께 먹는 "soor"라고 불리는 딱딱한 옥수수 가루를 먹습니다.

흔히 먹는 또 다른 옥수수 가루는 아시다라고 불립니다.그것은 신선한 우유, 버터 그리고 설탕으로 으깨어지거나 가운데에 마라크 혹은 올리브 오일로 채워져 있는 구멍으로 제공됩니다.

소말리아의 낙타고기와 쌀요리인 바리스쿠카리스

납작빵은 sabaayad/kimis/cesh가 있습니다.밥과 마찬가지로 마라와 고기가 함께 곁들여집니다.소말리아의 사바야드는 종종 다소 달콤하며 약간의 기름에서 요리됩니다.

점심때 인기있는 음료는 발베엘모(자몽), 라키(타마린드), 이스바르문토(레모네이드)입니다.모가디슈에서는 피임토(빔토)와 라스(라시)도 흔히 볼 수 있습니다.북서부 지역에서는 캄브(망고)(구아바)와 투팍스(사과)가 선호됩니다.

바리스쿠카리스는 또한 인기가 있는데 양파, 고기, 그리고 쿠민, 고수, 강황, 카다몬, 흑후추, 정향, 그리고 육두구를 포함하는 자와쉬라고 불리는 소말리아 향신료 혼합물과 함께 요리되고 튀겨지는 쌀 요리입니다.그것은 전통적으로 소말리아 결혼식에서 제공됩니다.

저녁

소말리아 전통 캄부울로(아즈키 콩) 한 봉지

소말리아에서의 저녁식사(현금)는 저녁 9시까지 제공됩니다.라마단 기간 동안, 저녁 식사 시간은 종종 타라위의 기도를 따르며, 때로는 밤 11시까지 하기도 합니다.일반적인 저녁 요리인 캄부울로는 잘 익은 팥에 버터와 설탕을 섞어 만듭니다.그들 스스로 digir라고 불리는 콩들은 낮은 온도에서 난로 위에 놔두면 요리를 마칠 때까지 5시간이 걸릴 수 있습니다.카마디(밀)도 사용되며, 깨지거나 깨지지 않아 아즈키 콩처럼 조리되어 제공됩니다.

젤리 같은 과자와 함께 제공되는 빵 조각인 루티 이요살로도 저녁 식사입니다.옥수수 빵의 변형인 무우포는 옥수수로 만든 요리로 티나(토양 오븐)에서 구워집니다.잘게 썰어 참기름(맥사로)과 설탕을 얹고 홍차와 함께 으깬 음식입니다.

잠을 자기 전에 카다맘을 곁들인 우유 한 잔을 자주 마십니다.

간식들

준비중인 소말리아 삼부사(사모사)

데시 사모사의 소말리아어 변형인 삼부사는 아프르 기간 동안 소말리아 전역에서 흔히 먹는 삼각 스낵입니다.케밥은 소말리아 서부에서 먹는 간식입니다.이 요리에는 여러 가지 종류가 있습니다.예를 들어, 채소와 함께 막대기나 꼬치에 제공될 수 있습니다.또 다른 일반적인 품종은 다진 고기에 달걀과 밀가루를 섞은 후 튀긴 것으로 소말리아 남부에서 인기가 있습니다.그것은 코프타 케밥을 닮았습니다.다른 간식으로는 치킨과 야채가 채워진 롤과 검은 눈의 완두콩이나 팥으로 만들어지고 보통 매운 소스와 함께 제공되는 바지요가 있습니다.사모사와 함께 이것들은 라마단 기간 동안 뿐만 아니라 결혼식이나 가족 모임과 같은 특별한 경우에도 매우 인기가 있습니다.집에서 만든 칩은 신선한 감자와 약간의 검은 후추로 만들어집니다.망고 (캄보), 구아바 (세이투운), 바나나 (무스), 그리고 오렌지 (린반벨모)와 같은 과일들은 하루 종일 먹습니다.

사탕류

코코넛을 베이스로 한 과자, Gashaato
할워 (할워) 또는 할바는 소말리아 요리의 주식입니다.
  • 잘우(Zalwo) 또는 할우(halwo)는 이드(Eid) 축하 행사나 결혼 피로연과 [8]같은 특별한 행사에 제공되는 인기 있는 베나디리 과자입니다.살워는 설탕, 옥수수 녹말, 카다맘 가루, 육두구 가루, 그리고 기로 만들어집니다.땅콩 또한 식감과 풍미를 향상시키기 위해 첨가되기도 합니다.[9]남쪽에는 루즈빌라반이라는 쌀 푸딩이 있습니다.
  • 코코넛, 설탕, 기름으로 만든 카다맘을 곁들인 가샤아토, 카샤아토 또는 쿰베는 많은 사랑을 받는 단맛입니다.[[베나디르]]에서 설탕을 약간의 물과 함께 끓인 다음, 카다멈을 넣고 코코넛을 잘게 썬 다음에 첨가합니다.
  • 로우 이요시신은 남쪽에서 가장 좋아하는 단맛입니다.그것은 캐러멜 침대에 땅콩(낮은 것)과 참깨(시신)의 혼합물로 구성되어 있습니다.과자가 서로 달라붙어 막대 모양을 만듭니다.
  • 미국의 아이스 팝과 비슷한 잴라토는 자연적으로 달콤한 과일을 가운데 막대기로 얼려서 만듭니다.최근에 모가디슈(Xamar)에서, 그것은 우유로 만들어지고 설탕을 보충해야 하는 카아노 할라아토(cano jalayato)를 포함하도록 성장했습니다.얄라토라는 단어는 이탈리아어로 "겨울왕국"을 뜻하는 젤라토(gelato)에서 유래했습니다.
  • 남부 출신의 부스쿠트 또는 부스쿠드는 또한 다르다르(매끄럽고 섬세한 질감 때문에 문자 그대로 "터치 터치")라고 불리는 매우 부드러운 쿠키를 포함한 다양한 종류의 쿠키로 구성됩니다.
  • 돌쉬는 많은 스타일의 케이크를 포함합니다.
  • 아이쿤은 남부 소말리아 사람들이 주로 먹는 단맛입니다.설탕과 밀가루를 기름과 섞어 만들어지며 결혼식이나 이드를 위해 가장 많이 제공됩니다.
  • 슈슈모우는 보통 파티 간식으로 만들어지는 결정화된 껍질을 가진 튀긴 소말리아 페이스트리입니다.
  • 바스부사는 아랍의 영향을 받은 소말리아 전통 달콤한 케이크입니다.[10]그것은 조리된 세몰리나 혹은 파리나 간단한 시럽에 적신 것으로 만들어집니다.
  • 또한 북쪽에는 달콤한 튀김 반죽인 락마가 있습니다.
  • 바클라바는 소말리아 사람들도 먹습니다.

결혼식, 파티, 또는 이드와 같은 축제 행사 때 먹는 많은 단 음식들이 있습니다.이 중에는 바알바로우, 슈슈무무무우, 부르힌디, 부르투우그, 쿰베(코코넛)가 있는데, 마지막은 코코넛과 설탕을 섞어 바를 만듭니다.

식후

다브카드 향로

소말리아 사람들은 전통적으로 식후에 집에 향수를 뿌립니다.프랑켄스(루바안) 또는 준비된 향(우운시)은 향로나 향로 안에 있는 뜨거운 숯 위에 올려집니다.[11]그리고 나서 약 10분간 태웁니다.이것은 몇 시간 동안 집안을 향기롭게 유지시켜 줍니다.버너는 소말리아의 특정 지역에서 발견되는 비누로 만들어집니다.

참고 항목


메모들

  1. ^ Mohamed Diriye Abdullahi (2001). Culture and Customs of Somalia. Greenwood Publishing Group. pp. 109–. ISBN 978-0-313-31333-2.
  2. ^ Ahmed, Ifrah F. (29 October 2021). "Shaah, a sweet and spiced Somali chai, is just the thing for your afternoon tea break". The Washington Post.
  3. ^ 모하메드 디리예 압둘라히, 소말리아 문화와 세관, (그린우드 출판사: 2001), 113쪽.
  4. ^ Little Business Women Archive 2011-09-28 오늘 아카이브.
  5. ^ 압둘라히, 111-114쪽
  6. ^ "Somali Polenta Flat Bread (Muufo)". The Somali Kitchen. Retrieved 8 March 2015.
  7. ^ 소말리아 요리법(이탈리아어)
  8. ^ "소말리 할와"Mysomalifood.com .2011년 7월 접속.
  9. ^ 알리, 79쪽
  10. ^ "The Recipes of Africa". p. 241. Retrieved 2014-07-18.
  11. ^ 압둘라히, 98-99쪽

참고문헌

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 소말리아 요리와 관련된 미디어가 있습니다.