쓰촨 요리

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쓰촨 요리 또는 쓰촨 요리, 또는 쓰촨 요리 또는 쓰촨 요리(중국어: 四川, 표준 만다린 발음: î).ʈʂʰ완(, )은 중국 쓰촨성과 충칭시에서 유래한 요리이다.충칭은 1997년까지 쓰촨성의 일부였습니다.쓰촨성과 충칭성에는 많은 지역적 변화가 있습니다.

진한 맛이 나며, 특히 마늘과 고추의 자유로운 사용으로 인한 톡 쏘는 맛과 매운맛, 쓰촨 고추 특유의 맛이 있습니다.그 예로는 쿵바오 치킨과 위샹 채 썬 돼지고기가 있습니다.사천 요리의 네 가지 하위 스타일은 충칭, 청두, 자공 그리고 불교 채식주의 스타일입니다.[1]

유네스코는 요리의 정교함을 인정하기 위해 2011년 쓰촨성의 수도인 청두를 미식의 도시로 선언했습니다.[2]

역사

중세 쓰촨성은 넓은 콩, 참깨, 호두와 같은 중동의 농작물들을 환영했습니다.16세기 이래로 사천성의 주요 농작물 목록은 신대륙의 신대륙 사람들에 의해 길어졌습니다.이 특유의 고추는 멕시코에서 왔지만, 아마도 인도에서 육로로 오거나 마카오에서 강을 타고 와서 전통적인 쓰촨 고추를 보완했을 것입니다.신세계에서 온 다른 새로운 사람들은 주로 기장을 대체한 옥수수, 가톨릭 선교사들에 의해 소개된 하얀 감자, 그리고 고구마를 포함했습니다.명나라에서 청나라에 이르는 전쟁에서 쓰촨의 인구는 약 4분의 3으로 줄었습니다.인접한 후난성에서 온 정착민들이 그들의 요리 스타일을 가져왔습니다.[3]

쓰촨성은 풍부한 식량과 천연자원 때문에 구어적으로 "천국"이라고 불립니다.한 고대 중국의 기록은 "쓰촨성 사람들은 좋은 맛을 유지하며, 그들은 뜨겁고 매운 맛을 좋아한다"고 말했습니다.대부분의 사천 요리는 맵지만, 전형적인 식사는 미각을 식히기 위해 맵지 않은 요리를 포함합니다.쓰촨 요리는 단맛, 신맛, 매운맛, 매운맛, 쓴맛, 향긋한 맛, 짠맛의 7가지 기본 맛으로 구성되어 있습니다.사천 음식은 호화로운 연회, 평범한 연회, 대중화된 음식, 가정식 음식, 간식의 다섯 가지로 나뉩니다.가벼운 형태의 쓰촨 요리는 여전히 미국 중국 요리의 주종으로 남아 있습니다.[4]

쓰촨성의 우수한 천연자원은 요리의 발전에 많은 천연자원을 제공했습니다.쓰촨성을 통과하는 양쯔강의 흐름은 기본적인 음식, 향신료, 그리고 물의 원천을 위한 영양분을 제공했습니다.[5]

특징들

사천요리의 특징인 고추전골

산, 언덕, 평원, 고원, 쓰촨 분지를 포함한 쓰촨성의 복잡한 지형은 다양하고 독특한 재료로 음식 관습을 형성했습니다.

비옥한 쓰촨 분지에서 풍부한 쌀과 채소가 생산되는 반면, 고지대 지역에서는 다양한 허브, 버섯, 다른 곰팡이들이 번성합니다.돼지고기는 압도적으로 가장 많이 소비되는 종류의 고기입니다.[3]쇠고기는 다른 중국 요리보다 쓰촨 요리에서 어느 정도 더 흔한데, 아마도 이 지역에 황소가 널리 퍼져 있기 때문일 것입니다.[6]쓰촨 요리는 또한 장, 동맥, 머리, 혀, 피부 그리고 간과 같은 다양한 소와 돼지 기관을 재료로 사용합니다.또한 중국의 다른 곳보다 쓰촨성에서 토끼고기가 훨씬 더 인기가 많습니다.쓰촨 분지와 충칭 지역은 중국 전체 토끼 고기 소비량의 약 70 퍼센트를 차지하는 것으로 추정되고 있습니다.[7]중세 시대에 인도에서 티베트를 거쳐 퍼진 것으로 추정되는 요거트는 한족들 사이에서 소비됩니다.이것은 그 나라의 다른 지역에서는 보기 드문 관습입니다.사천성 염천과 우물에서 생산되는 소금은 천일염과 달리 요오드 성분이 들어있지 않아 20세기 이전에는 요오드 문제가 발생했습니다.[3]

쓰촨 요리에는 절임, 염장, 건조를 통해 보존된 음식이 자주 들어있습니다.보존된 요리는 일반적으로 고추기름을 많이 바른 매운 요리로 제공됩니다.

쓰촨 요리에서 가장 독특하고 중요한 향신료는 쓰촨 고추('화자오', '꽃고추')입니다.쓰촨 고추콘은 향긋하고 감귤류 같은 향이 강하고 입안에서 麻(má) 같은 느낌을 줍니다.쓰촨 요리에서 일반적으로 사용되는 다른 향신료는 마늘, 고추, 생강, 스타 아니스입니다.

豆瓣酱, 豆瓣醬, 두방장은 가장 중요한 양념 중 하나입니다.마포 두부와 돼지고기 두겹 등 유명 요리의 필수 요소입니다.쓰촨 요리는 현대 중국 요리에서 널리 사용되는 몇 가지 주요 소스/맛의 기원입니다.

매운 맛과 매운 맛(말라), 생선 맛(위샹), 매운 맛과 신 맛, 다섯 가지 향신료(우샹; 五香), 생강즙, 으깬 마늘, 새콤달콤한 맛, 향신료 소금(지아오얀; 椒盐), 말린 귤이나 오렌지 껍질(첸피; 陈皮), 탄 칠리, 냄비에 끓인 닭(루; 卤味), 이상한 맛(과이웨이; 怪味),그리고 이 양념들의 다른 재조합들.[8]

사천 요리의 일반적인 준비 기술은 볶음 요리, 찜, 조림이 있지만, 전체 목록에는 20가지 이상의 기술이 포함됩니다.

식사 스타일

중국 전골 중 가장 유명한 사천 전골은 사천 요리의 대표적인 요리 중 하나로 무감각하고 매운 맛으로 유명합니다.[9]이 전통은 그 지역의 높은 습도 덕분에 생긴 것일지도 모릅니다. 이로 인해 지역 주민들은 몸에서 습기를 제거하기 위해 매운 음식을 먹습니다.[10]

룽단베이는 최근 몇 년간 쓰촨성 청두에서 등장한 길거리 음식의 한 종류입니다.처음에, 렝단베이는 주로 야외 가판대의 형태를 취했고, 여름 밤에 맥주와 간단한 간식을 곁들여 제공했습니다.하지만 지금은 다른 음식을 제공하는 많은 식당들이 밤에도 긴 단비를 세울 정도로 지역 특산품으로 발전했습니다.그래서 룽단베이는 청두에서 매우 인기가 많습니다.

긴 단비에 나오는 음식들은 주로 빨리 나오는 차가운 음식들로 구성되어 있습니다.대표적인 요리로는 삶은 땅콩, 삶은 에다마메, 마른 두부 조림, 돼지머리 고기 조림, 냉면 등이 있습니다.스타일에 따라 냉채감자, 바삭한 풋고추, 녹두볶음, 달팽이볶음, 가재볶음 등 볶음요리도 있습니다.일부 롱단베이 식당에서는 강구, 사천식 해산물, 바비큐와 같은 뜨거운 요리도 제공합니다.

렝단베이는 일반적으로 쌀과 같은 주식을 포함하지 않습니다.고객들은 주로 맥주를 마시지만, 어떤 곳에서는 매실주, 리몬첼로, 그리고 다른 알코올이 들어간 술들을 제공하기도 합니다.[11][12]

주목할 만한 음식

영어 이미지 중국어 번체 중국어 간체 핀인 메모들
개미들이 나무를 오르고 있습니다.
螞蟻上樹 蚂蚁上树 m ǎ리 ǐ 샹그랑 이 요리는 갈린 고기가 국수에 달라붙어 개미가 나무를 오르는 모습을 연상시키기 때문에 그렇게 불립니다.
봉황닭
棒棒鷄 / 棒棒雞 棒棒鸡 뱅뱅쥐 진한 토스트 참깨 소스에 버무린 치킨.닭을 잘게 부수기 위해 망치로 치우는 클리버 소리에서 나온 것입니다.
곤약 돼지갈비찜 魔芋燒排骨 魔芋烧排骨 모이 ù샤오파이그
고추기름 완자
紅油抄手 红油抄手 홍요우차오쉬 ǒ우
단단면
擔擔麵 担担面 단단 미안 원래는 남자들이 파는 청두 길거리 간식으로 "대를 들고"(단).
갓나물 절임 생선
酸菜魚 酸菜鱼 쑤언차이유 채썬 닭가슴살, 돼지고기, 또는 다른 고기 재료들은 생선 살치를 대체할 수 있습니다.
향긋하고 매운 생선살
香辣魚片 香辣鱼片 샹라위피안
뜨끈뜨끈한 면발
酸辣麵, 酸辣粉 酸辣面, 酸辣粉 수안라미안, 수안라프 ě어 일반적으로 채식주의 국수 요리는 주로 브라시카 준차, 식초, 뜨거운 기름, 간장으로 만들어집니다.신맛, 단맛, 향, 맵고 짠맛 등 다양한 맛이 있습니다.흔히 아침 식사로 쓰이지만 쓰촨성, 윈난성, 후베이성에서도 인기 있는 길거리 간식입니다.
뜨끈뜨끈한 국수
酸辣肉絲湯麵 酸辣肉丝汤面 수안 라 ò루스 ī탕미안 브라시카 준주차, 채 썬 고기 볶음, 국수, 육수를 주재료로 하는 국수 요리.
쿵바오 쇠고기 힘줄 宮保牛筋 宫保牛筋 곤브 ǎ누이 ī인
쿵바오 치킨
宮保雞丁 宫保鸡丁 곤브 ǎ로즈 ī드 ī옹 닭고기는 소고기나 양고기로 대체할 수 있습니다.
마오쉐왕
毛血旺 毛血旺 마오쉬 ě 왕 돼지의 피, 곱창, 오리의 피, 햄, 닭의 전어로 만든 충칭의 전통 음식입니다.콩나물, 칠리, 쓰촨 후추, 참깨 그리고 다른 향신료들이 양념으로 첨가되곤 합니다.
마포두푸
麻婆豆腐 麻婆豆腐 마포드 ò프 말 그대로 "마의 두부에 포켓마크를 단".위샹("생선 스타일") 소스와 비슷한 매운 소스.[16]
칠리소스에 쇠고기/소곱창/소혀 슬라이스
夫妻肺片 夫妻肺片 푸크 ī 페이피앙 말 그대로 '남편과 아내 폐 조각'
채썬 닭냉면 雞絲涼麵 鸡丝凉面 j ī ī 양안
갈릭소스에 채썬 돼지고기
魚香肉絲 鱼香肉丝 위샹그 ò푸스 말 그대로 "생선 향이 나는 돼지고기 슬라이스"
쓰촨 전골
四川火鍋 四川火锅 ì추안후 ǒ궈
생두볶음[17]
乾煸四季豆 干煸四季豆 간비안 ì즈 ì ò우 '건식생두', [18]'건식생두',[19] '쓰촨식생두',[20] '쓰촨식생두', '쓰촨식생두',[21] '매운생두'[22]
닭갈비
辣子雞 辣子鸡 라즈 ǐ즈
차연오리
樟茶鴨 樟茶鸭 장차야
닭강정 三椒煸雞 三椒煸鸡 산자오비안지
돼지고기반숙
回鍋肉 回锅肉 휘구르 ò우 말 그대로 웍으로 돌아가는 고기.신선한 돼지고기를 먼저 끓인 후 튀깁니다.[23]
수육
水煮肉 水煮肉 슈 ǐ즈 ǔ r òu
찹쌀을 넣고 찐 단돼지고기. 甜燒白 甜烧白 티안샤오바이 으깬 팥을 삼겹살에 채우고 찐 찹쌀 위에 돼지고기를 얹습니다.
생선향이 나는 가지
魚香茄子 鱼香茄子 위샹치에쯔 생선을 조리할 때 흔히 사용하는 양념장에 가지찜을 하는 것.
잘게 썬 치킨 샐러드
Sichuan shredded chicken salad
사천식 치킨 샐러드
 涼拌雞絲 凉拌鸡丝 양장 ī 채 썬 닭고기에 매콤한 마늘 소스를 섞은 것.
보보닭
缽缽雞 钵钵鸡 b ǒb ǒ j 나무 막대기에 채소와 닭고기를 가득 채운 차가운 전골의 일종으로, 본 치킨과는 다릅니다.
말라오리혀
麻辣鴨舌 麻辣鸭舌 말라야셰 사천 고추와 고추를 넣고 볶은 오리혀.
닭강장볶음
爆炒腰花 爆炒腰花 바오흐 ǎ오 야오후아 피망소스를 곁들인 닭강장볶음.
쓰촨성 대표 바비큐
川味燒烤 川味烧烤 촨웨이샤오크 ǎ오 양념으로 사천 고추를 곁들인 바비큐.
레샨 더우화
樂山豆腐腦 乐山豆腐脑 ǔ ǎ노의 레샨드 ò프 쓰촨성의 레산에서 유래한, 특별히 만든 소스를 곁들인 부드러운 두부.
롱키츄 冷吃兔 冷吃兔 l ěng ch ī t 토끼고기 양념장.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Dunlop (2003), p. 23-24.
  2. ^ UNESCO (2011). "Chengdu: UNESCO City of Gastronomy". UNESCO. Retrieved May 26, 2011.
  3. ^ a b c d Anderson, E.N. (2003). "Sichuan (Szechuan) Cuisine". Encyclopedia of Food and Culture. New York: Scribner's. pp. 393–395.
  4. ^ Fu, Peimei (傅培梅) (2005). 培梅名菜精選:川浙菜专辑 [Peimei's Selection of Famous Dishes: Special Edition on Sichuan and Zhejiang Cuisine] (in Traditional Chinese). Tangerine Culture Enterprise Co., Ltd. (橘子文化事業有限公司). p. 9.
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  6. ^ Tropp, Barbara (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. New York: Hearst Books. p. 183. ISBN 0-688-14611-2.
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  23. ^ Chiang (1976), 페이지 94-95.
  24. ^ Chiang (1976), 페이지 250-251.

추가열람

외부 링크