아이누 요리

Ainu cuisine
아이누 전통 수프

아이누 요리는 일본과 러시아아이누족 요리입니다.이 요리는 일본야마토족과 현저하게 다르다.예를 들어 회와 같은 날고기는 아이누 요리에서는 거의 나오지 않고, 대신 고기를 만들기 위해 삶거나 굽거나 양생하는 방법을 사용합니다.또한 일본 요리와 달리 전통적인 아이누 요리는 된장, 간장, 설탕을 사용하지 않았지만, 현대 아이누 요리에는 이러한 [1]: 30 양념이 등장했습니다.일본 북부에 있는 홋카이도는 오늘날 아이누의 대부분이 살고 있는 섬이지만, 한때 쿠릴 열도의 대부분, 사할린 섬의 남반부, 혼슈 섬 북부에 살았다.

아이누 레스토랑은 세계에는 거의 없지만, 있는 곳도 있습니다.아이누 레스토랑의 예로는 도쿄 신주쿠하루코로(하루코), 삿포로아시리 코탄 나카노시마, 홋카이도 아칸 뽀로노마루키부네 등이 있다.

개요

전통적인 아이누 요리는 연어, 사슴 등 어획과 사냥으로 얻은 고기, 산속에 모여든 야생 식물, 그리고 농사를 통해 얻은 다양한 곡물과 감자를 사용했다.또 다른 특징은 [2]: 406–420 [3]향신료로 기름을 많이 사용한 것입니다.아이누족은 현지 게임과 동물군에 의존하기 때문에 모든 지역이 같은 재료를 사용하지 않고 가장 [1]: 4 많이 구할 수 있는 것을 이용했다.

소금 외에 대구, 정어리, 청어, 상어, 물개, 고래, 흑사슴, 기름기 요리의 [4]: 98 맛을 내기 위해 사용된다.된장이나 간장도 근대에 사용되고 있습니다.국물 육수는 다시마(곰부), 동물 뼈, 건어물을 사용하여 만들 수 있다.양념과 향신료로는 푸쿠사(알륨 오코텐스), 아무르 코르크 나무 열매(Phellodendron amurense), 물결 모양의 비터크레스(Cardamine flexuosa)[5] 등이 있습니다.

재료

, 사이카 사슴.
투카르, 봉인.사할린의 아이누인들은 지방을 위해 다양한 용도를 가지고 있었다.
시포르케소, 일본 차.홋카이도 원산으로, 돌리 바덴 송어의 일종입니다.
전통적으로 여성들은 주로 푸쿠사와 같은 야생 식물을 모았습니다.

게임

가장 우세한 사냥 동물은 사이카 [6]사슴이었다.사슴은 독화살과 함께 절벽에서 떼를 지어 [2]: 337 떨어진 곳에서 사냥되었다.과거 홋카이도에서는 사슴이 매우 흔하고 쉽게 사냥할 수 있었기 때문에 "냄비를 불에 올려놓고 사냥을 [4]: 89 갈 수 있었다"고 한다.

물고기와 바다 생물

아이누족은 다양한 대형 해양동물을 사냥하기 위해 작살을 사용하여 바다에서 낚시를 했고 작은 [7]: 136–139 생물들을 데려오기 위해 그물과 낚싯대를 사용했다.해변 고래는 일반적으로 카누와 작살을 사용하여 고래를 데려오는 것이 불가능했기 때문에 특히 귀중하게 여겨졌습니다.하지만, Funka Bay에서는 완만한 [2]: 356–360 조수의 도움을 받아 울프세네 독을 바른 작살을 사용한 고래잡이의 사례가 있었다.아이누인들은 또한 민물고기를 [7]: 136–139 잡기 위해 낚싯대, 그물, , 낚시바구니를 포함한 많은 도구를 사용했다.

채집한 식물

남자들은 사냥과 낚시를 책임지는 반면, 여자들은 이른 봄부터 먹을 수 있는 식물을 채집하는 일을 담당했다.산으로 가는 여행을 할 때 사용되는 도구로는 사라닙(일본산 라임나무의 섬유로 짠 자루), 메노코 마키리(여성의 작은 칼), 이타니(굴을 파는 막대기의 일종), 똥통(사슴 [2]: 367–374 뿔로 만든 작은 이삭) 등이 있다.봄에 채취된 가장 중요한 산속 식물 중 하나는 시베리아 양파(푸쿠사)로, 맛과 질감, 외관 면에서 캐나다와 미국에서 발견되는 야생 부추와 매우 유사하다.보존식품으로서 중요한 역할을 하고 있어 여름에 많은 양의 심분비선(Cardiocrinum cordatum bulbs, turep)이 수집되었다.

여름

떨어지다

농작물.

아이누 문화가 처음 출현한 사쓰몬 시대 이전조몬 시대에는 이미 홋카이도에서 농사가 이루어지고 있었다.그러나 12세기부터 아이누 시대까지 농업은 쇠퇴하기 시작했다.이는 혼슈와의 교역을 위한 건어물이나 모피의 수요가 증가하여 추운 [8]날씨보다는 사냥이나 어업에 대한 중요성이 높아졌기 때문으로 생각된다.재배된 농작물은 감자, [9]카보차, 콩과 같은 새로운 농작물이 도입되면서 수년간 변화했다.

주요 요리

사슴고기와 산나물국(육오호), 발효 연어간(메펀), 쌀밥에 곡물을 섞은 아이누식 요리.

시타탑

아이누어로 번역된 '시타탑'은 '박은 것'이라는 뜻이다.이름에서 알 수 있듯이, 시타탑일본식 타타키와 같은 방법으로 찧은 고기나 생선입니다.

시타탑 만들기[7]: 50–51

  1. 연어머리, 밀트, 필링 잔해를 나무줄기(이타타니)에서 잘라낸 도마 모양의 둥근 나무토막 위에 올려놓는다.그 고기는 도끼와 같은 날카롭고 무거운 물건으로 잘게 썰고 두들겨진다.
  2. 다진 파, 부쿠사, 부추로 맛을 낸 페이스트입니다.
  3. 마지막으로, 시타탑은 말린 다시마와 소금으로 양념된다.

연어 외에도 다이스, 배시라자린드베리, 마수연어, 자생점, 사슴, 곰, 타누키, 토끼, 다람쥐 등 다양한 고기와 생선이 시타탑에 맛을 더한다.시타탑은 질긴 고기를 [7]: 108–114 먹기 쉽게 해주었기 때문에 나이 든 동물들의 고기에 잘 어울렸다.시타탑은 주로 음식이 더 천천히 상하는 겨울에 만들어졌고 며칠에 걸쳐 먹었다.시타탑이 특별히 신선하지 않다면, 그것은 공 모양으로 만들어져 [7]: 109 수프에 첨가되었다.

오호

오호는 다양한 채소와 함께 생선이나 고기를 끓여서 만든 수프입니다.국물 맛이 나거나 국물에 대한 재료 비율이 높은 냄비에 가깝습니다.수렵 채집 사회로서 아이누족은 주식이 없었지만, 오호는 그들의 음식 문화의 중심 음식이었다.이시카리 나베나 산페이 국물 등 홋카이도 향토 요리의 뿌리라고 생각됩니다.ohaw에 사용하는 재료에 대한 구체적인 요구 사항은 없지만, 일반적으로 [7]: 35–37 아래와 같이 만들어졌다.

  1. 육수는 동물의 뼈나 작은 건어물을 물에 데워서 만든다.
  2. 육수에 대충 다진 고기나 생선을 넣고 익힌다.말린 고기와 생선은 조리 시간이 더 오래 걸린다.고기를 요리했을 때 생기는 찌꺼기는 약효가 [7]: 94 있다고 여겨졌기 때문에 제거되지 않는다.
  3. 뿌리채소나 조리시간이 긴 것을 넣고 고섬유산나물, 잎이 많은 채소를 넣는다.모든 재료가 부드러워질 때까지 국물이 더 익도록 놔둔다.
  4. 국물은 소량의 소금인 동물성 지방이나 생선 지방으로 맛을 내고, 그 위에 말린 다시마나 말린 부쿠사를 얹는다.

오호에는 세프오호(생선 수프), 카무오호(곰 수프), 카무오호(고기 수프), 키나오호(채소 수프) 등 다양한 이름이 붙었다.아네모네 플라시다는 특히 수프에 사용하기에 적합했기 때문에 오호키나불렸고, 말 그대로 "수프 풀"로 번역되었다.

라타스케프

문자 그대로 번역하면, 라타스케프는 "혼합된 음식"을 의미합니다.야생 채소와 콩을 부드러워질 때까지 끓이고 액체가 증발한 후 곰기름이나 생선기름, 소량의 [7]: 40–44 소금으로 맛을 낸다.라타스케프는 신성한 음식으로 여겨졌기 때문에 일상적인 음식이나 의식에서의 제물로 만들어졌다.재료에 따라 종류가 다양하며, 몇 가지 예를 [7]: 40–44 들 수 있습니다.

시커페 키나 라타스케프

건조레니폴리우스는 뜨거운 물에 다시 수분을 공급한 후 물이 증발할 때까지 약한 불로 몇 시간 동안 끓인다.먹기 좋은 조각으로 썰어 동물성 지방과 소금으로 간을 합니다.

푸쿠사라타스케프

콩은 부드러워질 때까지 끓이다가 시베리아 양파 줄기를 넣고 더 익힌 후 동물성 지방과 소금으로 간을 한다.

시후라타스케프

초여름에 채취한 엔젤리카(cihue)로 만듭니다.콩을 부드러워질 때까지 끓인 후 엔젤리카를 넣고 끓인다.마지막으로 동물성 지방과 생선 지방으로 간을 합니다.

카보차라타스케프

콩은 부드러워질 때까지 끓인다.말린 호박 조각(카보차)을 물에 재수화시킨 후 콩과 함께 끓인다.일단 호박이 부서지기 시작하면, 라타스케프는 생선 지방과 소금으로 간을 하고 아무르 코르크 나무에서 는 열매로 덮인다.

시포르라타스케프

cipor imo라고도 합니다.감자(이모)는 껍질째 삶는다.연어알은 별도의 냄비에 넣고 약한 불에서 분해될 때까지 익힌다.익힌 감자의 껍질을 벗기고 연어알과 함께 냄비에 넣기 전에 두껍게 썬다.소금이 첨가되고 모든 것이 잘 섞인다.

니세우라타스케프

도토리(니즈)는 껍질을 벗기고 여러 번 삶아 물기를 뺀다.그런 다음 그들은 콩과 함께 물에 넣고 함께 끓인다.결과적으로 생긴 육수는 버려집니다.물은 교체되고 혼합물은 부드러워질 때까지 더 끓여지고 옥수수 가루가 첨가된다.그것은 원하는 농도로 요리되었다.쌀가루를 첨가하여 반죽하고 소금과 동물성 지방을 첨가하여 양념한다.

사요

기장이나 쌀을 삶아서 만든 얇은 죽.일반적으로 곡물은 단독으로 끓여지지만, 수확한 야채가 첨가되는 경우도 있습니다.농경사회에서 다른 독수리들과 달리 사요는 주식인 것이 아니다.오히려 아이누는 기름진 수프와 구운 고기를 배부르게 먹고 미각 세척제로 [7]: 37–39 차처럼 마셨다.그래서 다른 요리의 기름이 섞이지 않도록 작은 전용 냄비에 사요를 만들었습니다.국물(카솝)[2]: 406–420 이 아닌 요(사요카솝) 전용 국자를 사용하여 맛이 섞이지 않도록 주의했다.죽을 만드는 데 아주 적은 양의 곡물을 사용했기 때문에, 한 사람의 한 달 공급량은 약 1.8리터였다.108리터는 5인 가족이 1년 [10]: 158 동안 먹을 수 있는 충분한 양이다.

다음은 사요 [7]: 37–39 품종의 예입니다.

투렙사요

투렙함유SayoCardiocrinum cordatum(투렙) 전분을 만드는 과정에서 발효가 남습니다.두릅에서 단단하게 말린 것은 먼저 절구공과 절굿공이로 갈아낸 다음 물에 다시 수분을 공급한다.침전물을 물에서 제거한 후 지름 약 3cm의 만두를 만들어 사요로 조리한다.심분비 코다툼 구근 자체를 포함한 사요는 투렙 사요라고도 합니다.

Irup sayo

전분을 만두(시토)로 만들어 사요에 넣는다.

엔토사요

산속 식물인 엘솔치아실리아타가 들어간 요.이런 종류의 사요는 그 독특한 향 때문에 선호되었다.

사치라리 사요

막걸리(토노토)를 발효시킨 후 남은 (삿치라리)를 사요에 넣는다.

키키니 사요

새벚나무의 껍질을 함유한 요.

시포르사요

연어알은 죽과 함께 끓인다.생연어 알은 가을에만 별미로 먹었다.다른 계절에는, 소금에 절이고 말린 이 사용되었습니다.
아이누 전통 가옥(시세) 안에 있는 칠기 용기.이것들은 축제에서 신에게 시토나 토토(술의 일종)를 바치는 데 사용되었다.

시토

만두의 일종.시토라는 이름은 생곡물을 [2]: 406–420 [3]: 150 빻아서 만든 만두나 반죽을 가리키는 일본식 변기에서 유래했습니다.전통적으로 시토는 곡물을 절구와 절굿공이로 빻아 밀가루를 만드는 데 필요한 시간과 노력 때문에 사치품으로 여겨졌다.그래서 그것은 일상적인 음식이 아니라 곰 축제조상 [7]: 157–158 축제와 같은 신성한 날을 위한 제물로 만들어졌다.

보통 재료는 프로소 기장(만쿨), 폭테일 기장(문치로), 쌀(시암)이었지만, 프로소 기장으로 만든 시토는 올바른 형태였다.몇 년에 걸쳐, 호박(카보차), 감자(이모)와 같은 다른 재료들이 첨가되었다.일본의 쿠사모치와 비슷하게 아이누도 일본 에 섞은 시토를 만들었다.봄을 [2]: 378 연상시키는 맛이었다.

시토 만들기[7]: 44–45

  1. 갈은 곡물은 하룻밤 동안 담가 두었다가 물기를 뺀다.
  2. 곡식을 큰 절구에 담고 여러 사람이 곡식을 큰 절굿공이로 찧으며 노래를 부른다.
  3. 밀가루를 뜨거운 물로 반죽해 지름 7, 8cm, 두께 1cm 정도의 둥근 납작한 만두를 만든다.
  4. 만두는 냄비 바닥에 타지 않도록 주의하면서 큰 냄비에 끓인다.

제물로 바치는 시토는 의례용 칠기상자(신토코), 나무 그릇(패치), 작은 쟁반(오치케)에 담겨 있거나 옥수수 막대기로 꼬챙이를 꽂아 [7]신에게 바쳤다.사람들이 먹으려고 할 때, 시토는 부분적으로 으깬 연어알이나 말린 [7]: 125–134 다시마와 기름을 섞어 만든 소스를 곁들였다.

시토는 오랜 역사를 가지고 있다.아츠마에[8]발견된 사츠몬 유적에서 기장으로 만든 만두가 발견되었다.전통적인 아이누 요리는 일본인들이 과 같이 만두를 만들기 위해 쌀을 사용하지 않았다.아이누인이 일본식 떡을 접하게 된 것은 에도시대 이후 토지계약제 [10]: 171 하에서 아이누인과 같은 지역에 거주하는 일본인이 많아졌기 때문이다.

프리저브드 푸드

건어물

Strips of dried salmon meat.
홋카이도의 명물 사케토바는 아이누의 보존식품을 발전시킨 것으로 알려져 있다.

말린 고기를 뜻하는 아이누어는 satkam이고, 말린 생선은 satcep, nikeruy 또는 atat라고 불립니다.

연어는 특히 가을에 바로 먹을 수 있는 양보다 더 많은 양을 낚아 6개월까지 버틸 수 있도록 가공되었다.이 과정의 첫 번째 단계는 물고기의 머리와 내장을 제거하는 것이었는데, 물고기는 안으로 가져가서 난로에서 피우기 전에 바깥의 선반에서 말리는 것이었다.여름에 잡힌 송어와 일본 차(뚝시)는 파리가 물고기를 해치는 것을 막기 위해 불에 말렸다.이 건어물은 고기를 떼어내거나 물에 재수하여 국물 재료나 최종 조리물 자체로도 먹을 수 있었다.생선이 알을 낳은 후에 말린 연어는 맛이 많이 없어졌기 때문에 [7]: 79–85 종종 맛을 좋게 하기 위해 생선 지방을 첨가하여 끓였다.

생선을 썰어 열었을 때 얻은 밀트(업)와 연어알(사이퍼)도 건조해 보존한 후 사요에 사용하거나 [7]: 157–158 오호 육수를 만드는 데 사용했다.

곰의 고기와 내장 등 신선한 곰의 모든 것을 날것으로 먹는 것이 일반적이지만, 아이누인들은 또한 비수기에 소비하기 위해 고기를 보존하기도 했다.사슴()과 불곰(기문카무이)의 고기를 잘게 썰어 큰 냄비에 넣고 끓였다.일단 육즙이 제거되면, 고기를 내부의 불 위에 걸어 말리고 연기를 피웠다.삿캄은 그대로 먹거나 다시 끓여 [7]: 95 국물을 만든다.

심분비 코르다툼 전분

Cardiocrinum cordatum bulbs(turep)에서 얻은 전분은 곡물보다 아이누 식단에서 더 중요한 위치를 차지했습니다.

음력 4월을 뜻하는 아이누어는 "곧 투렙 달을 파헤칠 시기"로 번역되는 mokiwtacup이고, 5번째 달은 si kiwtacup, 즉 "투렙 달을 파헤칠 시기"[4]: 129 로 번역됩니다.이때는 아이누 여성들이 자루(사라니프)와 막대기(이타니)를 들고 전구를 가지러 산으로 향하던 시기였다.채취한 전구는 다음 방법으로 [7]: 196–201 전분으로 가공되었다.

  1. 구근의 잎과 뿌리를 제거하고 비늘을 하나씩 벗겨낸 후 물에 헹군다.
  2. 저울을 큰 양동이에 담는다.손도끼의 머리를 절굿공이로 하여 끈적끈적한 반죽이 생길 때까지 간다.양동이에 많은 양의 물을 붓고 이틀 정도 놓아두세요.
  3. 미세한 섬유와 껍질은 며칠이 지나면 물 표면에 떠서 찌꺼기를 형성하고 녹말은 바닥에 가라앉는다.섬유성 스컴을 제거하고 turep에 사용할 수 있도록 보관합니다.버킷 바닥에 모인 전분은 반액성 2차 전분과 분말 1차 전분의 두 가지 전분으로 나뉩니다.

이 두 종류의 전분은 건조되고 보존되었지만, 그 이전에는 신선한 음식을 만드는데도 사용되었다.1차 전분을 물과 섞은 후 녹말( parascio)이나 파세니오 하스타투스()ak))의 식물 줄기의 움푹 들어간 곳에 부어 불 속에 넣어 얇은 국수 모양으로 조리했다.2차 전분은 둥근 만두로 만들어 일본 머위의 잎사귀나 목련 잎사귀에 싸서 불 속에 넣어 굽는다.그리고 나서 그들은 연어알이나 동물성 지방과 함께 먹었다.

2차 전분은 보존을 위해 건조된 후 매일 사용하는 전분이다.그것은 종종 만두가 되어 사요에 첨가되었다.1차 전분은 거의 먹지 않고, 대신 선물용으로 비축되거나 [7]: 188 약으로 사용되었습니다.

녹말을 만드는 과정에서 술이나 연애에 대해 말하는 것은 금기로 여겨졌다.그러한 논의는 녹말을 자극하여 제대로 [7]: 200 정착되지 못할 것이라고 말했다.

온투렙

On turep는 "발효된 turep"로 번역됩니다.Turep 전분 추출 공정의 섬유 및 피부 부산물로 발효된 보존 식품입니다.그것은 다음과 [7]: 201 같은 방법으로 만들어졌다.

  1. (icari)는 튜렙 전구를 으깨서 물에 담근 후 물에 뜨거나 물에 뜨는 섬유와 껍질을 모으기 위해 사용된다.
  2. 물을 섬유에서 완전히 짜낸 후, 일본 머위의 잎(꼬르코니)이나 파세네시오 하스타투스(와카쿠투)에 싸서 3일에서 10일 동안 발효시킨다.이 발효 과정을 "on"이라고 합니다.
  3. 발효된 제품은 절구공과 절굿공이로 잘게 간다.한 번 찧으면 반죽하여 도넛 모양으로 만들어 건조시킵니다.
  4. 중앙에는 코드를 통과시켜 온튜렙을 난로 위 랙에 매달아 수납한다.

온뚜렙을 으깨어 물기를 빼고 만두 모양으로 만들어 사요에 담았다.

포체이모

포체이모페네코쇼이모 또는 무니니이모라고도 알려진 보존 감자 음식이다.이 공정은 홋카이도의 혹한을 남미에서 추뇨를 생산하는 것과 비슷한 방식으로 사용하고 있다.

가을에 감자를 수확한 후, 모양도 좋지 않고 작은 감자는 밖에 방치되었다.곧 겨울 추위가 찾아와서 감자를 얼리곤 했는데, 감자는 봄에 다시 해동되곤 했다.이 냉동 및 해동 과정은 감자의 구조를 분해하여 부드럽게 만들 것이다.일단 그 상태가 되면 감자는 물에 담가 완전히 해동되었다.물 밑바닥에 가라앉은 전분을 모아 구 모양으로 만든 뒤 따뜻한 곳에 배열해 발효시켰다.이것은 질감이 좋은 감자 가루를 만들었다.밀가루를 케이크 형태로 만들어 잿더미에 구운 후 곰의 기름이나 시포(연어알)를 넣어 [11]사요에 넣어 먹는다.현대에는 일본 문화의 영향으로 포체이모사카린 등의 인공 조미료로 맛을 낸 후 튀겨내는 것이 보편화되었습니다.튀긴 제품은 김과 함께 먹거나 [7]: 128 설탕과 간장을 섞어서 먹는다.

상품

1930년에 열린 이오만테 의식에서 신에게 술을 바치는 남자들.서빙접시나 찻잔 받침대 위에 놓인 술잔에 담긴 술은 이쿠파시를 통해 하늘로 전해집니다.오른쪽에는 술을 만들 때 사용하는 칠기 용기(신토코)가 있습니다.

알코올

술은 아이누어로 술, 토노토, 아스쿠르있다.사케라는 말은 일본어에서 유래한 말이고, 토토토도 원래 [10]: 161–167 이라고 불리던 영향력 있는 일본인이 주는 음식이나 음료를 가리키는 말이기 때문에 일본의 영향을 받아 개발된 단어입니다.아이누 술은 일본 기장으로 만든 생술로 생김새와 맛이 비슷합니다.

모든 알코올은 여성들에 의해 생산되었다.인근 출신의 도덕적이고 존경받는 캣케매트(여성/부부)가 업무를 이끌기에 적합한 것으로 간주되었다.반대로 젊은 여성들, 특히 월경(월경, 문자 그대로 "여성병"으로 번역됨)은 불순하다고 여겨져 도움을 [7]: 163 주지 않았다.

술을 만드는 데 가장 좋은 재료는 기장(피야파) 또는 기장(멘쿨)이었다.먼저, 큰 냄비에 곡식을 물과 함께 끓여 죽을 만들었다.일단 만지면 맥아가 섞였다.아이누족은 일본과의 무역을 통해 맥아 곡물을 얻거나, 일본식 기장, 도토리, 심분비나무 등을 끓인 후 체르키디필룸나무의 가루껍질을 뿌리는 방식으로 자체 생산했다.또한 아이누어로 맥아를 뜻하는 '캄타치'는 맥아쌀의 옛말인 '카무타치'[4]: 99 와 같다.

술은 액체에 담근 그릇(신토코)에 넣어 뜨거운 불 속에 넣어 두었다.이렇게 불의 여신 아페후치카무이의 일부를 사용하면 악령으로부터 알코올을 보호하고 알코올 제조 [7]: 163 과정의 성공을 기원하는 것이다.악령을 쫓기 위해 신토코 위에 도끼(타시로) 또는 아이누 칼(에무스)을 올려놓고 열흘 동안 두었는데, 신토코는 신성시되었다.알코올이 충분히 발효되면, 다 쓴 석탄을 난로로 돌려보내고 으깬 것을 에 거른 후 시라리(시라리)를 제거하고 술을 [7]: 165 마셨다.술국자로 휘젓고, 주둥이[7]: 162–169 국자로 떠서 그릇에 부었다.혼령에게 술을 바칠 때 술잔인 타카사라에 놓인 술잔에 의식용 지팡이인 이쿠파시를 담갔다.그리고 이쿠파시 술은 이나우에 퍼졌다.이쿠파시를 거치면서 인간 세계의 술 한 방울이 영혼 세계의 술 통이 된다고 믿었다.아이누족은 술은 영혼과 함께 모두가 즐기는 것이라고 말했다.혼자 술을 마시는 것은 [10]: 161–167 선택사항이 아니었다.

시즈나이 부근 등 히다카 지방의 아이누족은 쓰나미 정령들이 이리를 싫어한다는 전설이 있어 [5]: 113–114 쓰나미를 막기 위해 집 주변에 이리를 뿌렸다.

음료수

음료를 만들기 위해 담근 큰잎 목련의 씨앗.

아이누가 마시는 차는 상록수 카멜리아 시넨시스가 아니라 홋카이도의 [2]: 406–420 서늘한 기후가 특징인 나무의 씨앗과 나무껍질, 약초로 만들었다.

아이누족은 일본 큰잎 목련과 씨앗, 고부시 목련과 씨앗, 선무하스나무 가지, 앵두나무 껍질, 월남나무 줄기, 코레바나 잎 등 다양한 식물 재료를 우려 차를 만들었다.) 뿌리와 Angelica genuflexa([2]: 406–420 [4]: 94 무누시) 뿌리.해안을 따라 자라는 시나몬 장뇌비슷한 방법으로 사용되었습니다.사할린 지방에서는, 음료는 끓인 레둠 팔루스트레(nuxca) 줄기와 잎, 로즈 루고사(Rose rugosa)와 루부스 마츠무라누스(Rubus matsumuranus) 줄기와 [12]잎으로 만들어졌다.

혼슈에서 수입된 일본차는 근대에 널리 보급되었다.

흰 자작나무의 몸통.수액은 음료로 소비되는 반면, 횃불을 만들기 위해 기름진 껍질을 벗기고 땋습니다.

수액

홋카이도 원산의 나무 중에는 달콤한 수액이 들어 있는 것도 있습니다.아이누족은 이 나무들의 수액(니와카, 문자 그대로 나무 물)을 음료와 향료로 사용했다.

여름에 흰 자작나무가 손상되면 많은 양의 수액이 줄기에서 흐른다.이 수액은 타트니 와카라고 불리며, 이 지역에 물이 없을 때 조리용 물로 사용되었습니다.수액에 잘게 썬 심플로카르푸스 니포니쿠스(Symplocarpus nipponicus)를 첨가해 [4]: 94 향신료와 함께 음료도 만들었다.사할린 아이누족은 흰 자작나무 수액을 블랙커런트 주스에 넣고 발효시켜 술을 만들었다.

칠해진 단풍나무북미의 설탕 단풍나무와 관련이 있다.줄기가 손상되면 달콤한 수액이 줄기에서 흘러나온다.그 줄기는 겨울 동안 아이스캔디처럼 먹는 "삽 고드름"을 만들기 위해 채워졌다.수액 또한 감미료를 만들기 위해 졸였다.이것을 콩이나 밤과 함께 끓여 질 좋은 라타스쿱[2]: 416 만들었습니다.메이지 시대에는 설탕의 유입과 함께 수액은 사용되지 않게 되었지만, 제2차 세계대전의 부족에 의해 일시적으로 부활했다.

식기 및 식습관

아이누 숟가락 파라파시
이사벨라 버드의 아이누 식사 장면 스케치.

아이누어로 "밥"은 "ipe"이다.전통적으로 다이쇼 시대에는 아침저녁 두 끼, 점심 세 가 추가되었다.야식(쿠네 아이페)은 때때로 야간 낚시나 다른 늦은 [2]: 416 활동 중에 먹었다.

음식은 국자를 사용하여 옻칠 그릇(이탄키)으로 옮겨졌다.이 그릇들은 일본인과 교역을 통해 얻어진 것으로 400ml 어치의 음식을 담을 수 있는 크기였다.그릇에 담기엔 너무 큰 고기나 생선 덩어리를 [2]: 406–420 갈대로 엮은 돗자리 위에 올려놓았다.생선구이나 시토구이 같은 것은 손으로 먹었지만, 그 에는 젓가락이나 숟가락으로 먹는 것이 대부분이었다.파라파시란 글자 그대로 '넓은 젓가락'이라는 뜻이다.숟가락과 젓가락은 모두 [2]: 406–420 나무로 조각되었다.

손님들이 음식을 먹으러 오면, 그 집의 우두머리 여성은 음식을 내놓으며 "이페얀"이라고 말했다.손님은 고마움을 표시하고 곰고기 등 귀한 식사라면 음식을 이마까지 올린 후 시작합니다.하지만, 만약 손님이 없다면, 가족들은 먹기 전에 아무 말도 하지 않을 것이다.다 먹고 나면,[2]: 412 음식에 대한 감사를 표현하기 위해 "훈나"라고 말하는 것이 관례였다.

일본인과 마찬가지로 제공된 음식을 모두 먹는 것이 예의로 여겨졌다.이 때문에, 이건 예의는 그릇에서 핥는 남은 양념을 닦아 주는 것 손가락 사용하도록 고려했다.포인터를 손가락에 아이누 이름을 이 풍습을 가진 이유는“itanki kem atsukep”, 그러니까“손가락 bowl-licking”.[2]:406–420[8]

레퍼런스

  1. ^ a b Ipe Taberu (PDF) (in Japanese and English). Hokkaido Ainu Culture Research Center. 2014.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Ainu Bunka Hozon Taisaku Kyōgikai (1970). Ainu minzokushi (in Japanese). Dai-ichi Hōki Shuppan Kabushiki Gaisha. ASIN B000J9FZ8E.
  3. ^ a b Nihon no shoku to kokoro: sono rūtsu to yukue (in Japanese). Kokugakuin University Institute for Japanese Culture and Classics. 2003. ISBN 4874492339.
  4. ^ a b c d e f 更科, 源蔵 (1968). Ainu rekishi to minzoku. 社会思想社. ASIN B000JA5YH0.
  5. ^ a b Sarashina, Genzō (1981). Ainu densetsu shū (in Japanese). Miyama Shobō. ASIN B000J6XEOO.
  6. ^ 岸上, 伸啓; 木原, 仁美; 葛野, 浩昭; 佐々木, 史郎; 手塚, 薫; 吉田, 睦 (1995). Sekai no shokubunka 20: Kyokuhoku (in Japanese). Rural Culture Association Japan. p. 93. ISBN 978-4540050060.
  7. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa Haginaka, Mie; Fujimura, Hisakazu; Muraki, Miyuki; Hatai, Asako; Kohara, Toshihiro (1992). Kikigaki Ainu no shokuji (in Japanese). Rural Culture Association Japan. ISBN 9784540920042.
  8. ^ a b c Segawa, Takaroi (2007). Ainu no rekishi: umi to takara no nomado (in Japanese). Kōdansha. p. 94. ISBN 978-4062584012.
  9. ^ アイヌ民族博物館. "とる". アイヌ民族博物館. Archived from the original on 28 March 2016. Retrieved 12 September 2018.
  10. ^ a b c d 林喜, 茂 (1969). Ainu no noukou. Keiyūsha. ASIN B000J9W90Q.
  11. ^ Kayano, Shigeru (2000). Ainu saijiki : Nibutani no kurashi to kokoro (Shohan ed.). Heibonsha. p. 50. ISBN 4582850545.
  12. ^ Chiri, Mashiho. Bunrui Ainugo Jiten Shokubutsuhen (in Japanese). Heibonsha. ASIN B000JB3WQ4.

참고 문헌

외부 링크