아즈텍 요리

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아즈텍 요리는 1519년 유럽인들이 접촉하기 전에 멕시코 계곡의 나후아족과 옛 아즈텍 제국의 요리이다.

가장 중요한 주식은 옥수수였는데, 이것은 아즈텍 사회에 매우 중요해서 그들의 신화에 중심적인 역할을 했다.유럽의 많은 밀이나 동아시아의 쌀처럼, 그것은 식사가 아닌 음식이었다.그것은 색깔, 질감, 크기, 위신이 다른 품종으로 제공되었고 옥수수 토르티야, 타말레 또는 옥수수 죽인 아톨리로 먹혔다.아즈텍 음식의 다른 상수는 소금과 고추였고 아즈텍 금식의 기본 정의는 이 두 가지를 삼가는 것이었다.

다른 주요 음식들은 콩, 호박^[1] 그리고 아마란스 곡물의 신세계 품종과 치아였다.옥수수와 이러한 기본 음식들의 조합은 평균적인 식단을 제공했을 것이다.

아즈텍 요리는 비타민이나 ^{[citation needed]}미네랄이 크게 부족하지 않은 매우 균형 잡힌 식단이었다.옥수수 알칼리성 용액에서 옥수수 알갱이를 조리하는 과정, 즉 닉스타말라이제이션이라고 불리는 과정은 일반 주물의 영양 가치를 크게 높였습니다.

물, 옥수수 그루엘, 풀크(iztax octli)가 가장 일반적인 음료였고 꿀, 선인장, 다양한 과일로 만든 다양한 발효 알코올 음료가 있었다.엘리트들은 서민들의 음료인 풀크를 마시지 않는 것에 자부심을 느꼈고 카카오로 만든 음료를 선호했다.통치자, 전사, 귀족들이 좋아하는 그것들은 고추, 꿀, 그리고 많은 향신료와 허브로 맛을 냈다.

아즈텍 식단은 다양한 물고기와 야생 사냥감을 포함했다: 다양한 새, 주머니고퍼, 녹색 이구아나, 악솔로틀, 아코실이라고 불리는 가재의 일종, 그리고 다양한 곤충, 유충 그리고 곤충 알.

그들은 또한 칠면조, 오리, 개를 음식으로 길들였고 때때로 사슴과 같은 더 큰 야생 동물의 고기를 먹었지만, 그들 식단의 ^[2]주요 부분은 아니었다.그들은 옥수수 이삭에서 자라는 기생 옥수수 스머트를 포함한 다양한 버섯과 곰팡이를 먹었다.

스쿼시는 매우 인기가 있었고 다양한 종류가 있었다.호박씨는 특히 신선하고 건조하거나 볶은 것이 인기였다.토마토는 오늘날 일반적인 종류와는 다르지만, 종종 고추와 함께 소스나 타말레 소스로 섞였습니다.

아즈텍 문화에서 먹는 것은 신성한 의미를 가질 수 있습니다, 특히 의식적인 식인 풍습에서 증명됩니다.다른 인간을 먹는 행위는 신들이 자신을 지탱하기 위해 인간의 희생된 살과 피를 소비해야 했던 아즈텍 신화와 깊이 연관되어 있다.

이것을 보는 한 가지 방법은 인간의 육체가 신의 음식이었기 때문에, 그것은 신성했고, 신성한 음식을 먹는 것은 개인을 신성시하고 신에게 더 가까이 데려올 수 있다는 것이다.게다가, 어떤 전사들은 사후세계에서 나비와 벌새로 바뀌어 꿀을 먹기 위해 살아 있는 세계로 날아갈 수 있는 능력을 가진 것으로 믿어졌습니다.이것으로부터, 아즈텍인들이 먹는 행위에서 기인한 중요성은 ^[3]명백하다.

식사.

대부분의 소식통들은 하루에 두 끼를 먹는다고 기술하고 있지만, 노동자들은 세 끼를 새벽에 한 끼, 아침 9시쯤에 한 끼,^[4] 그리고 오후 3시쯤에 한 끼를 먹는 것으로 보고 있다.이는 현대 유럽의 관습과 비슷하지만 옥수수죽인 아톨리를 섭취한 것이 식사로 여겨졌는지는 불분명하다.많은 양의 두꺼운 아톨리를 마시는 것은 몇몇 옥수수 토르티야의 칼로리와 같을 수 있으며, 대부분의 사람들이 아톨리를 매일 섭취했다.

잔치

아즈텍의 축제와 연회, 그리고 그들을 둘러싼 의식에 대한 많은 기록이 있다.식사 전에, 하인들은 향기로운 담뱃대와 때때로 손님들이 그들의 머리, 손, 목을 문지를 수 있는 꽃을 선물했다.식사가 시작되기 전에 각 손님들은 신 틀랄테쿠틀리에게 바치는 제물로 약간의 음식을 땅에 떨어뜨리곤 했다.

아즈텍인들 사이에서 군사력이 높이 평가되면서 식사 예절은 전사의 움직임을 모방했다.흡연 튜브와 꽃은 하인의 왼손에서 손님의 오른손으로, 흡연 튜브에 딸린 접시는 오른손에서 왼손으로 바뀌었다.

이것은 어떻게 전사가 그의 아틀라틀 다트와 방패를 받았는지 모방한 것이다.나눠준 꽃은 어떻게 나눠주느냐에 따라 이름이 달라졌고, "검꽃"은 왼손에서 왼손으로 옮겨졌다.식사를 할 때, 손님들은 오른손 중앙에 소스를 찍어 먹는 각각의 그릇을 들고 왼손으로 옥수수 토르티야나 타말즈를 찍어 먹습니다.식사는 종종 젓는 ^[5]막대기와 함께 칼라바시 컵에 담긴 초콜릿을 대접하는 것으로 마무리되었다.

연회장에서 남녀가 분리되었고, 출처로부터 완전히 명확하지는 않지만,^{[citation needed]} 마치 남성들만 초콜릿을 마신 것처럼 보인다.여성들은 포졸리(고운 옥수수를 갈아낸 죽)나 어떤 종류의 풀크를 마셨을 가능성이 높다.

부유한 호스트들은 종종 카라반세리스와 비슷한 열린 안마당 주변의 방에 앉아 손님을 맞이했고, 군 원로들은 춤을 추었다.축제는 자정에 시작되었고 어떤 사람들은 초콜릿을 마시고 환각성 버섯을 먹어서 다른 손님들에게 그들의 경험과 비전을 말할 수 있었다.

동트기 직전에 노래를 부르고 군주의 자녀들의 행운을 보장하기 위해 제물을 불태우고 안뜰에 묻었다.새벽에, 남은 꽃, 흡연관, 음식은 초대받은 노약자나 하인들에게 주어졌다.

삶의 다른 모든 측면과 마찬가지로, 아즈텍인들은 만물의 이중성을 강조했고, 연회가 끝날 무렵 주인은 어른들로부터 자신의 죽음에 대해 엄중히 상기시킬 것이며,^[6] 그가 자존심에 눌려서는 안 된다는 것을 강조했습니다.

국내 잔치

아즈텍의 개인 축제에는 노래 부르기, 이야기하기, 춤, 향 피우기, 꽃, 담배, 제물, 그리고 선물을 주는 것이 포함되었습니다.아즈텍 축제는 물질 문화와 부의 과시였다. 베르나르디노 드 사하귄 수사와 디에고 두란은 아즈텍 축제를 "모든 것이 풍부하게 창조될 것"이라고 묘사했다.제사에 이르기까지 잔치가 조직되었고, 역할과 관계들이 전시되고 강화되었다.호스트들은 손님들을 "불쾌하게" 하지 않기 위해 연회의 의무를 다해야 했고, 손님들은 호스트들의 위상을 강화해야 했다.

아즈텍 사회에는 잔치를 요구하는 여러 가지 중요한 행사가 있다.아이 이름 짓기 의식은 아기의 이름을 부르는 의식을 포함했고 큰 조직적인 잔치로 발전했다.이 잔치는 옷을 입은 새나 개, 고기나 옥수수 타말레, 콩, 카카오빈, 구운 ^[7]칠리로 구성될 수 있다.

이즈칼리 어린이 시상식은 아즈텍 농업 달력에서 중요한 행사이기도 했다.이즈칼리는 달력의 마지막 달이었다.네 번째 이즈칼리 축제에는 이 4년 동안 태어난 아이들이 아즈텍 지역에 소개되는 것이 포함되었습니다.이 잔치는 아이에게 노래, 춤, 의식적인 음주, 제혈, 그리고 신체 변형과 같은 종교 생활에 중요한 행동을 소개했습니다.

이 잔치에 나오는 음식은 전통적으로 맵습니다.사하군이 주목한 것은 "그리고 타말레 소스는 '레드 칠리 소스'라고 불렸다.선량한 서민들은 밥을 먹을 때 땀을 흘리며 앉아있었고 몸을 태우기도 했습니다.그리고 녹색으로 채워진 타말레는 정말 뜨겁고 반짝반짝 뜨거웠다.결혼 과정에는 많은 결혼식도 포함되어 있어 결혼을 희망할 때 젊은 남성의 부모는 그의 잔잔한 학교 지도자들에게 허락을 구해야 했다.

이 과정의 일부는 타말레, 초콜릿, 그리고 소스의 향연이었다.결혼식 기간 동안, 풀크, 타말레, 칠면조 고기의 잔치가 있었다.장례식은 부유한 계층에서도 흔했다.이 축제에서 대접받은 음식은 옥틀리, 초콜릿, 새, 과일, 씨앗, 그리고 다른 ^[7]음식들이었다.

공공의 잔치

아즈텍인들의 260일간의 의식 달력 중 일부는 베인테나였다.Veintena는 달로 근사할 수 있지만, 20일간의 공개 의식 기간으로 더 잘 묘사된다.각각의 20일간의 베인테나는 현재의 베인테나의 특정 신들과 신들에게 바치는 의식으로 이루어진 완전하고 복잡한 축제였다.

지역 및 지방의 의식은 국가가 공식적으로 후원하는 테노치티틀란과 신과 방법에서 달랐다.음식은 베인테나 의식의 중요한 부분이었다; 그것은 소비되고 성직자들에 의해 장식되었다.시페토텍을 기리는 의식에서는 사제들이 "나비 그물, 물고기 깃발, 옥수수 이삭, 아마란스 씨앗으로 만든 코요테 머리, 토르티야, 아마란스 씨앗 반죽으로 덮인 두꺼운 롤, 구운 옥수수, 붉은 아마란스, 옥수수 줄기"를 녹색 또는 부드러운 이삭으로 장식하는 것에 주목했다.

믹스코틀을 기리는 의식에서 아즈텍은 "위대한 사냥" 후에 사슴, 토끼, 그리고 사냥에서 죽은 다른 모든 동물들을 먹이로 삼았습니다.사냥은 또한 아즈텍 소년들과 젊은이들이 10일 동안 사냥을 할 때 슈테쿠틀리에게 바치는 기념 행사에서도 중요했다.이 사냥의 산물은 큰 ^[7]불파리로 요리한 사제들에게 넘겨질 것이다.

음식 준비

주된 준비 방법은 나후아틀어로 xoctli라고 불리는 두 개의 손잡이가 달린 점토 냄비나 항아리에 끓이거나 찌는 것이었고 스페인어로 ola(냄비)로 번역되었다.도자기는 요리 과정에 필수적이었고 적어도 세 가지 주요 목적을 제공했습니다: 닉스타말 준비, 타말 찜, 콩, 스튜, 뜨거운 음료.^[8]그 옥틀리는 음식으로 채워졌고 불에 데워졌다.그것은 또한 Xoctli에 약간의 물을 붓고,^[9] 그리고 나서 옥수수 껍질로 싸인 타말레를 냄비 중앙에 있는 나뭇가지들의 가벼운 구조 위에 올려놓음으로써 음식을 찌는 데 사용될 수 있다.

토르티야, 타말레스, 캐서롤 그리고 그들과 함께 제공되는 소스가 가장 흔한 음식이었다.칠리와 소금은 어디에나 있었고, 가장 기본적인 식사는 보통 약간의 물과 함께 절구에 갈아놓은 칠리에 찍어 먹는 옥수수 토르티야였다.반죽은 요리하기 전에 고기, 심지어 칠면조를 통째로 담는 데 사용될 수 있다.

아즈텍의 주요 도시와 도시에는 모든 종류의 길거리 음식을 파는 노점상들이 있었고, 부자들과 가난한 사람들 모두에게 음식을 제공했다.식재료와 준비된 음식 외에 갈증을 해소하기 위해 또는 액체 형태의 ^[10]즉석 식사로 상상할 수 있는 모든 종류의 아톨리를 살 수 있었다.

아즈텍 사회에서 가사 업무를 담당하는 여성들도 ^[11]요리사였다.일반적으로 남자들은 요리에 직접 참여하지 않았다.조리도구가 주로 있는 곳으로 미루어 볼 때 부엌은 집 자체와는 별개로 소박한 원룸 구조였던 것 같다.대부분의 요리는 ^[12]부엌의 작은 삼각형 난로에서 이루어졌을 것이다.

주방 도구

아즈텍 요리 도구에 대한 대부분의 정보는 도구 자체의 발견에서 비롯되며, 예술에서 도구에 대한 묘사는 드물고, 그것들이 등장할 때 특별히 눈에 띄거나 세밀하지 않기 때문이다.다행히, 도구들은 대부분 돌과 도자기로 만들어졌기 때문에 ^[12]연구하기에 좋은 상태로 대량으로 발견될 수 있다.

마노와 메타테스는 닉스타말화 옥수수(닉스타말)를 분쇄하기 위한 선택 도구였다.다른 종류의 마노와 메타테이트가 옥수수 반죽에 다른 맛을 내는 것을 피하기 위해 사용되었을 수 있지만, 그것은 또한 고추와 같은 소스 재료를 가는 데 사용되었다.

메타테이트는 약간 오목할 수 있는 석판이다.닉스타말을 메타 위에 올려놓고, 사실상 거친 원통형 돌인 마노를 그 위에 굴려 닉스타말을 갈았다.

마노와 메타테이트는 매일 사용되어야 하는 도구였다. 왜냐하면 갈은 닉스타말은 보통 하루 안에 상하기 때문이다.

20세기 원주민 사회의 Ethnographies은 여성들은metate 분쇄 nixtamal에 있었지만, Xaltocan에서 2007년 연구에서 여성들은 노련한 여성은 그녀가 그 날만 한시간에서 필요한 연마할 수 있다고 주장했다;상관 없이, 아래짝의 연마 작업을 위해서 사용하기로 간주된다 네시간에서 8시간 같이 지낼 수 있었을 것을 시사한다.dious 작품이다.[13][14]

마노와 메타테는 유럽식 제분소보다 미세하게 분쇄되는 경향이 있기 때문에 멕시코 중부의 분쇄 도구로 남아 있으며, 마노와 메타테의 마사 분쇄기로 만든 토르티야는 노동 ^[15]집약적이기는 하지만 여전히 더 높은 품질로 여겨진다.하지만, 어떤 사람들은 여성들이 닉스타말을 손으로 갈고 있는 것은 혼외정사를 ^[16]막기 위해 여성들이 가질 수 있는 자유시간을 제한하기 위한 방법이었다고 주장한다.

몰카제트는 또 다른 연삭 공구입니다.그것은 다공질 현무암으로 만들어진 그릇으로, 음식을 몰카제트에 갈기 위해 현무암 원통을 함께 사용했다.그것은 서양의 절구공과 매우 비슷하게 생겼고 기능합니다.몰카제트가 준비된 모든 것을 담는다는 것은 메타테이트의 측면에서 흘러내릴 수 있는 소스를 준비하는 데 이상적이었다는 것을 의미하며, 몰카제트는 서빙 ^[17]용기로도 사용될 수 있다.

코말(comals)은 다양한 종류의 토르티야 요리뿐만 아니라 고추나 볶은 호박과 같은 비숙성 식품에 사용되는 매끄러운 윗부분과 다공질 바닥의 세라믹 격자 형태이다.편의상 ^[17]임시 냄비 뚜껑으로도 사용할 수 있었을지도 모릅니다.

스페인 연대기 작가들의 설명에는 튀김에 대한 몇 가지 언급이 있지만, 아즈텍 타입의 튀김의 유일한 사양은 요리 지방이 아닌 시럽으로 만든 요리인 것으로 보인다.이는 식물성 기름을 대량으로 추출했다는 증거가 없고, 튀김에 적합한 조리용기도 고고학자에 ^[18]의해 발견되지 않았다는 사실로 입증된다.

식품

아즈텍의 주식은 옥수수, 콩, 호박을 포함했는데, 칠리, 노팔레, 토마토가 종종 첨가되어 오늘날까지 멕시코 식단의 중요한 부분을 차지하고 있다.그들은 텍스코코 호수의 작고 풍부한 가재인 아코실스와 테쿠틀라틀이라고 불리는 일종의 케이크로 만들어지고 ^[20]플라보노이드가 풍부한 스피룰리나 조류를 수확했다.아즈텍인의 식단은 대부분 채식이었지만, 아즈텍인들은 메뚜기 차풀린(tulapolpolin)이나 차풀린(tʃapolimelim) 같은 곤충을 먹었다.곤충은 고기보다 단백질 함량이 높고, 지금도 멕시코의 ^[21]일부 지역에서는 별미로 여겨지고 있습니다.

시리얼

옥수수는 아즈텍의 가장 중요한 주식이었다.그것은 매 끼니마다 모든 사회 계층에 의해 소비되었고, 아즈텍 신화에서 중심적인 역할을 했다.초기 유럽인들에게 아즈텍인들은 옥수수를 "귀중하고, 우리의 살과 뼈"^[22]라고 표현했다.

그것은 다양한 크기, 모양, 색상의 다양성; 노란색, 붉은색, 흰색 줄무늬, 검은색, 반점이 있든 없든, 그리고 특히 귀중하게 여겨졌던 푸른색 목의 변종;으로 다양했다.다른 지역 및 지역 변종들도 존재했을 것이지만 기록된 것은 거의 없다.옥수수는 여성들이 불을 두려워하지 않기 위해 옥수수를 냄비에 넣기 전에 바람에 날릴 정도로 숭배되었고, 땅에 떨어진 옥수수는 낭비되지 않고 주워졌다.스페인 프란치스코회 선교사이자 연대기 작가인 베르나르디노 데 사하쿤의 아즈텍 제보자 중 한 명은 이 관행을 다음과 같이 설명했다.

우리의 양식은 고통받고, 그것은 울며 누워있다.우리가 그것을 모으지 않으면 주님 앞에서 우리를 비난할 것이다.'주님, 이 신하는 제가 땅에 흩어져 있을 때 저를 데려오지 않았습니다'라고 적혀 있었습니다.그를 벌하다.아니면 ^[23]굶어야 할지도 몰라

옥수수가 주식이었던 미국 전역에서 니스타말라이제이션이라고 불리는 과정이 사용되었습니다.이 단어는 Nahuatl 단어 nextli와 tamali의 합성어이며, 이 과정은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.건조한 옥수수 곡물은 알칼리성 용액(대부분 석회수)에 담가 조리한다.이것은 곡물의 겉껍질인 과육을 방출하고 옥수수를 분쇄하기 쉽게 만든다.

이 과정은 옥수수를 탄수화물의 단순한 공급원에서 상당히 완전한 영양 포장으로 변화시킨다; 그것은 알칼라이드나 그 과정에서 사용되는 혈관을 통해 첨가되는 칼슘, 철, 구리, 아연의 양을 증가시키고, 사람에게 소화가 되지 않는 옥수수에 이미 존재하는 더 많은 단백질의 양을 증가시킨다.e는 프로세스를 ^[24]통해 이용할 수 있게 되었습니다.

특정 마이코톡신(독성 곰팡이)의 억제된 성장은 닉스타말화의 또 다른 이점이다.가공된 옥수수인 넥스타말리를 발효시키면 리신이나 트립토판과 같은 아미노산을 포함한 추가 영양소를 이용할 수 있게 된다.

콩과 함께 야채, 과일, 칠리, 소금에 절인 옥수수도 건강하고 다양한 ^[24]식단을 형성할 수 있습니다.

향신료

아즈텍인들은 조미료에 많은 허브와 향신료를 사용할 수 있었다.가장 중요한 것 중, 고추는 매우 다양한 종과 품종이 있으며, 일부는 길들여지고 대부분은 야생이다.여기에는 존재하는 캡사이신의 양에 따라 광범위한 열 강도가 포함되었으며, 일부는 순하고 다른 일부는 매우 자극적이었다.

칠리는 종종 말린 후 갈아서 보관하고 요리에 사용하며, 어떤 칠리는 다른 맛을 내기 위해 미리 구웠다.맛은 달콤함, 과일 맛, 흙빛, 스모키, 불타는 듯한 ^[25]매운맛 등 종류마다 상당히 다양했다.

조미료로 사용되는 토종 식물들은 종종 스페인 정복 이후 요리에 더 쉽게 접근할 수 있는 구세계 향신료와 비슷한 맛을 만들어냈다.쿠란트로 또는 멕시칸 고수는 구세계의 평행 고수보다 훨씬 강한 풍미를 제공하며, 잎은 말리기 쉽습니다.멕시코 오레가노와 멕시코 아니스는 마찬가지로 지중해의 향을 연상시키는 맛을 내는 반면, 올스파이스는 육두구, 정향, 계피 중간 어딘가에 향기가 있습니다.

카넬라 또는 하얀 계피 껍질은 부드럽고 섬세한 맛을 가지고 있으며, 이는 실론의 더 자극적인 계피를 현대 멕시코 요리로 받아들이기 쉽게 했을지도 모른다.

양파와 마늘이 등장하기 전에는 마늘 덩굴의 향기로운 잎뿐만 아니라 쿤트 양파와 다른 남부 지역 종들과 같은 더 섬세하지만 유사한 야생 식물들이 사용되었을 수 있다.

이용 가능한 다른 향신료로는 메스콰이트, 바닐라, 아카오테, 에파조테, 호자 산타, 팝콘 꽃, 아보카도 잎, 그리고 다른 토종 식물들이 있었다.

마실것

알코올

많은 다른 알코올 음료들이 발효된 옥수수, 꿀, 파인애플, 선인장 과일 그리고 다른 식물들로 만들어졌다.가장 흔한 것은 매기 수액으로 만든 옥틸리였다.그것은 오늘날 Antilleian 용어인 pulque로 알려져 있다.비록 어떤 귀족들은 그런 하찮은 음료를 마시지 않으려고 노력했지만, 그것은 모든 사회 계층에 의해 마셨다.음주는 때때로 아이들에게도 허용되었지만, 술에 취하는 것은 용납되지 않았다.처벌은 매우 엄격할 수 있고 ^[26]엘리트에게는 더 엄격했다.

평민의 첫 번째 위반은 그의 집을 허물고 그를 짐승처럼 들로 보내서 벌을 받을 것이다.귀족은 보통 두 번째 기회를 얻지 못할 것이고 과도한 음주로 처형될 수도 있다.만취는 노인들에게 더 용인된 것으로 보인다.Codex Mendoza의 스페인어 번역본은 노인들이 만취할 수 있는 특정한 상황이 있었다고 지적한다.

칠순을 넘긴 노인에게 자녀나 손자가 있다면 남녀노소 할 것 없이 법과 풍습에 따라 어떻게 되는지를 알 수 있다.그들은 ^[7]그것을 사용할 수 있는 라이선스와 자유를 가지고 있다.

이것은 알코올 중독자가 되어 가난, 불결함, 조기 사망에 이르는 귀족들의 간간이 일어나는 비극을 막지는 못했다.사하군의 제보자는 장군이자 8,000명이 넘는 군대의 지휘관이었던 전직 틀라카테카틀의 슬픈 사연을 전했다.

그는 그의 땅을 다 마셔버렸다. 그는 그것을 모두 팔았다.용감한 전사, 위대한 전사, 위대한 귀족인 틀라카테카틀은 가끔 여행길 어딘가에 쓰러져 술에 취해 뒹굴었다.^[27]

아톨레

옥수수죽인 아톨레(Atole, [aːˈtoːlii])는 하루 칼로리 섭취량의 상당량을 차지했다.아톨레의 기본 레시피는 8부분의 물과 6부분의 옥수수에 석회를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 후 갈아낸 것이었다.그 혼합물은 걸쭉해질 때까지 끓였다.

아톨레에는 많은 종류가 있었다: 1/10 마기 시럽의 혼합물이 네콰톨레를 만들었다; 칠리 가루와 소금과 토마토를 첨가하면 이즈탁 아톨레가 된다; 옥수수 반죽을 4-5일 동안 신맛이 나게 한 후 칠리와 소금을 첨가한 신선한 반죽을 더하면 소코톨레가 될 것이다.

콩, 껍질을 잘라낸 구운 옥수수 토르티야, 구운 옥수수, 치아, 아마란스, 꿀도 추가될 수 있었고,^[28] 여행자들이 도로 위에서 물과 섞어서 가지고 다니는 갈아서 만든 옥수수인 피놀리가 있었다.

카카오

카카오는 엄청난 상징적 가치를 가지고 있었다.그것은 아즈텍 제국의 국경 안에서 자랄 수 없는 희귀한 사치이자 수입품이었다.카카오 고형물이 어떻게 준비되었는지에 대한 자세한 설명은 없지만, 어떤 형태로든 먹었다는 사실에 대한 많은 암시들이 있다.

카카오 열매는 가장 값진 상품 중 하나였고 비록 가치가 낮지만 지불의 형태로 사용될 수 있었다; 80-100개의 콩은 테노치티틀란 주변의 호수의 짠 부분에 산다면 작은 맨틀이나 신선한 물이 가득 찬 카누를 사기 위해 사용될 수 있었다.그럼에도 불구하고 콩은 빈 카카오 껍질에 ^{[citation needed][29]}흙이나 진흙을 채워 위조되는 경우가 많았다.

카카오는 보통 "카카오 물"인 카카우아틀로 ^[30]마셨고, 전사들과 귀족들이 마시는 음료였다.스페인 연대기 작가 사하쿤은 이 술을 매우 엄숙하고 무겁게 마셨으며 "무심코 마시지 않는 것"으로 묘사했다.

초콜릿은 매우 다양한 방법으로 준비될 수 있고, 그들 대부분은 뜨겁거나 미지근한 물과 구운 카카오 콩, 옥수수 그리고 칠리, 꿀, 바닐라 그리고 다양한 ^[31]향신료와 같은 다양한 향신료를 섞는 것을 포함한다.

재료들을 섞어 막대기로 두들기거나 초콜릿을 한 그릇에서 다른 그릇으로 부어 공기를 넣었다.만약 카카오가 고품질이었다면, 이것은 풍부한 거품 머리를 만들어냈다.머리를 한쪽으로 치워 놓고,^[32] 음료는 공기를 넣어 다른 머리를 만들어 낼 수 있습니다. 그리고 나서 음료수를 내기 전에 다른 거품과 함께 음료 위에 올려놓습니다.

식이 규범

아즈텍 사람들은 삶의 모든 측면에서 절제 강조했다.유럽 작가들과 chroniclers 종종 그들은 모범적인 검소함, 단순함과 온화함이라 느끼는에 감명을 받았다.후안 Palafox 이멘도 사, 푸에블라의 1640년대에 그 주교와 새로운 스페인의 총독:보도했다.

우리는 한가지는 인내심 모든 그들의 습성이 보여 준로 잘 먹기에, 그리고 그들은 자기 자신들 배고픔이나 충동이 그것을 만족시키기 위해 급히 왔던 것을 허용하지 않고 보여지는 것을 안다면 그들에게 엄청난 심의, 침묵,며 정숙한 자세로 음식을 먹을 수도 목격했다.[33]

단식

는 아즈텍의 주된 의미를 빠르게 소금과와 고추에 빠지지 않으려고와 아즈텍 사회의 모든 회원이 어느 정도 단식을 하는 것에 관여했다.그 빠른에서 첫번째 유럽인들은 남 아메리카 아즈텍과 접촉했던 충격을 받은 어떠한 정기적인 예외, 뭔가 있었다.비록 단식하는 유럽에서 일반적인 일이었다, 여성과 작은 아이들에 대한 항구적인 예외 또는 병약하고 노인이 아팠다.모든 52년 발생한 뉴 소방 행사하기 이전에 약간의 제사장들은 일년 동안, 다른 제사장들 80일 정도나 귀족 8일 단식했다[34]

Commoners 길에, 덜 엄격하게 종사했다.또한 fasters의 Tehuacan에 영구적인 파견단이었다.돌을 베개에 잠 오는 것처럼 다양한 금욕적인 혹독함과 함께 그들은 4년의 기간 동안 하루에 한 50-gram 옥수수 토틸라(2온스에 대해)에 단식했다.그들이 그들이 원하는 것을 먹도록 허용된 휴식처마다 20일 왔다.[34]

묵테즈마와 같은 통치자들조차 사치스러운 생활방식을 줄일 것으로 예상되었고 상당한 신념과 노력으로 그렇게 했다.때때로 그는 사치와 여자와의 섹스를 삼가고 미치와우틀리 케이크와 아마란스 또는 구스풋 씨앗만 먹었다.영주의 초콜릿은 또한 볶은 콩가루를 섞은 물로 대체되었다.이것은 많은 유럽 귀족들과 성직자들이 고기와 동물 제품을 물고기로 대체함으로써 종교적 규제의 서한을 준수하면서도 그들 ^[35]자신의 권리로 여전히 호화로운 축제였던 것과 대조될 수 있다.

케콜리라고 불리는 14개월 동안, 사냥의 신 믹스코틀을 기리는 의식은 의식의 일부로 큰 사냥이 있을 것이다.사냥 준비를 위해 아즈텍은 5일 동안 금식할 것이다.사하군에 따르면, 이 단식은 "사슴을 위해서, 성공적인 사냥이 되도록 하기 위해서" 행해졌다.

테즈카트리포카 신의 축하 기간 동안, 그의 성직자들은 주요 축제 전에 10일, 5일 또는 7일 동안 계속해서 금식했다.그들은 "고행을 하는 사람들"로 알려져 있었다.

Huitzilopctli를 축하하는 동안 Duran 수사는 다음과 같이 말했습니다: "저는 그들이 끔찍한 8일간의 단식 때문에 너무 약해져 다른 8일 동안 그들은 그들 자신이 아니었고 먹는 것에 만족하지 못했다고 확신했습니다.많은 사람들이 심각한 병에 걸렸고, 많은 임산부의 생명이 위험에 처했습니다."

치코메코텔을 기리는 축제 기간에는 대식가나 단식을 하는 급격한 오락이 있을 것이다.사람들이 ^[7]병에 걸릴 정도로.

음식과 정치

베르날 디아즈 델 카스티요는 테노치티틀란의 통치자가 어떻게 음식을 제공받았는지에 대해 다음과 같이 말한다.

그의 요리사들은 그들의 패션과 용법에 따라 30가지 이상의 요리를 만들어 식지 않도록 작은 낮은 점토 화로에 올려놓았다.추우면 나무껍질로 만든 빛나는 석탄불을 피웠다.나무껍질 냄새는... 가장 향기로운...그들은 하얀 천으로 된 식탁보를 놓았다.그들은 그에게 철룰라 도자기를 대접했고, 약간의 빨간색과 검은색... 그리고 때때로 카카오로 ^[7]만든 음료와 함께 순금 몇 잔을 가져다 주었다.

사하군은 아즈텍 영주들에게 제공되는 초콜릿 음료인 트라케잘리의 다양한 종류의 목록을 제공합니다.

지배자는 초콜릿을 대접받았고, 그 결과 부드러운 카카오로 만든 녹색, 갈아 만든 말린 꽃으로 만든 꿀 초콜릿, 녹색 바닐라 꼬투리, 밝은 빨간색 초콜릿, 오렌지색 초콜릿, 장미색 초콜릿, 블랙 초콜릿, 화이트 ^[7]초콜릿이 완성되었습니다."

아즈텍의 확장은 의식과 일상생활에 필요한 식재료를 얻거나 유지하는 것을 목표로 했다.제사에 필요한 음식을 얻는 지도자의 능력은 그의 정치적 ^[7]성공에 중요했다.

식인 풍습

아즈텍인들은 의식적인 식인 풍습을 행했다.보통 전쟁 포로인 희생자들은 그들의 심장을 도려내서 사원과 피라미드 꼭대기에서 공공장소에서 희생되었다.그리고 나서 시체들은 땅에 버려져 토막났다.그리고 나서 그 조각들은 대부분 전사와 성직자인 엘리트들에게 분배되었다.고기는 소금으로 맛을 내고 옥수수 토르티야와 함께 먹는 스튜의 형태로 소비되었지만, 그렇지 않으면 어디서나 볼 수 있는 ^[36]칠리는 없었다.

베인테나 틀라악시페후알리즈틀리는 강렬한 인간 제물 중 하나였고, 사하건에 의해 "그것은 모든 포로, 잡혀간 사람들, 남자들, 여자들, 아이들 모두가 죽었을 때였다."생포된 전사들의 희생으로 시작되었고, 희생된 전사들의 살은 전사들을 생포한 아즈텍인들의 거주지로 옮겨질 것이다.납치범은 희생자의 고기를 먹는 것이 금지되었지만 그의 가족은 그것을 먹으려고 했다.tlacatlaoli라고 불리는 스튜는 말린 옥수수로 준비되었고 각각의 접시에 ^[7]포로들의 살점을 넣었습니다.

1970년대 후반 인류학자 마이클 하너는 아즈텍족이 식단에서 단백질 부족을 보충하기 위해 대규모의 조직적인 식인 풍습에 의존했다고 주장했다.이 생각은 일부 학자들로부터 제한적인 지지를 받았지만 식습관, 농업, 인구통계학에 대한 근거 없는 가정에 근거하는 것으로 보여져 매우 가능성이 낮은 ^[36]시나리오가 되었다.

「 」를 참조해 주세요.

• 멕시코 요리
• 마야 요리
• 묵테즈마의 식탁
• 무이스카 요리
• 잉카 요리
• 메소아메리카의 재배 식물

레퍼런스

원천

• Bosland, Paul. (1999년)'칠레스: 불신의 선물'HortScience. 34(5): 810.
• 케임브리지 세계식량사(2000), 2권.편집자 Kiple, Kenneth F. 및 Coné Ornelas ISBN 0-521-40216-6
• 1995년 다비드 주 카라스코"우주 죠스:우리는 신과 신이 우리를 먹는다." 미국 종교학회 저널 63(3) : 429~63.
• Civitello, Linda(2011).요리와 문화: 음식과 사람들의 역사.뉴저지, 호보켄: 존 와일리 & 선스 112페이지ISBN 978-0-470-41195-7.
• Coe, Sophie D.(1994) 미국 최초 요리 ISBN 0-292-71159-X
• "옥수수 빻기부터 돈 뿌리기까지: 멕시코 잘토칸의 오랜 요리 역사"요리의 남성적 기술: Rodriguez-Alegria Enrique와 Graph Sarah R, 99-118에 의해 편집된 요리와 음식 준비에 대한 고고학적 연구.콜로라도 대학 출판부, 2012.
• Ortis de Montellano, Bernard R. (1990) 아즈텍 의학, 건강, 영양 ISBN 0-8135-1562-9