티베트 요리

Tibetan cuisine
간단한 티베트식 아침식사
미국의 한 모임에서 모모를 만드는 티베트 여성.
주식인 보리 곡물의 출하.그것은 구워지고 가루로 갈아 밀가루를 만든다.
티베트 그릇과 숟가락, 필드 뮤지엄
중전시장의 티베트 치즈 예시

티베트 요리는 요리 전통과 관습, 그리고 그 민족을 포함한다.이 요리는 티베트의 산과 고원의 풍경을 반영하고 이웃(티베트인들이 많이 거주하는 인도와 네팔 포함)의 영향을 포함한다.그것은 국수, 염소, 야크, 양고기, 만두, 치즈, 버터, 요구르트 그리고 수프를 사용하는 것으로 알려져 있다.채식은 11세기부터 종교인들에 의해 논의되어 왔지만 채소 재배의 어려움과 고기 [1]소비를 촉진하는 문화적 전통 때문에 널리 퍼지지 않았다.

농작물은 쌀, 오렌지, 바나나, [2]레몬과 같은 작물을 재배하기에 충분히 낮은 고도에서 자랄 수 있어야 한다.가장 중요한 작물은 보리이다.짬파라고 불리는 볶은 보리로 제분된 밀가루는 샤팔레이([3]빵에 고기와 양배추)뿐만 아니라 티벳의 주식이다.발렙은 아침과 점심으로 먹는 티베트 빵이다.다양한 종류의 빵과 튀긴 파이가 소비된다.뚝파는 다양한 모양의 채소, 고기, 국수를 국물에 넣어 먹는 저녁 주식이다.티베트 요리는 손으로 먹는 다른 히말라야 요리와 달리 전통적으로 대나무 젓가락과 함께 제공됩니다.겨자씨도 재배되어 요리에 많이 사용되고 있습니다.

티베트 이외의 지역에서는 인도 라다크, 시킴, 아루나찰 프라데시 주, 무스탕과 같은 네팔 북부 지역과 티베트 디아스포라 공동체에서 티베트 요리를 소비한다.

티베트의 큰 마을과 도시에서는 현재 많은 식당들이 쓰촨 스타일의 한족 음식을 제공하고 있다.야크와 감자튀김 등 서양 수입품이나 퓨전 요리도 인기다.그럼에도 불구하고, 티베트 전통 음식을 제공하는 많은 작은 식당들이 도시와 시골에서 지속되고 있다.

식문화

조리기구

티베트인들은 다양한 재료로 만들어진 냄비, 냄비, 캔, 찜통, 상자를 사용한다.티베트 여성들은 하루에 한 번 물을 길어오기 위해 25리터까지 담을 수 있는 큰 나무 컨테이너를 나른다.집으로 돌아온 그들은 100리터 이상의 내장 구리 캔에 물을 붓는다.난로에는 철이나 놋쇠로 만든 조리용 냄비가 사용된다.전통적으로 팬은 거의 사용되지 않았지만 점점 더 인기를 끌고 있다.나무 상자는 짬파, 버터, 치즈를 저장하는 데 사용된다.티베트인들은 말린 과일, 쌀, 설탕을 보관하기 위해 뚜껑이 달린 정교하게 짜여진 바구니를 사용한다.여행할 때, 그들은 바구니를 말린 고기와 치즈를 저장하기 위해 사용한다.남티베트에서는 박격포가 칠리를 [4]박살내는 데 필수적입니다.

식기류

티베트 식기는 전통적으로 나무로 만들어지지만, 때때로 옻칠을 한 점토가 사용된다.지역 전통에 따르면, 이 수공예는 대대로 전해 내려오고 있다.그럴 여유가 있는 사람들은 다른 곳에서 고급 도자기 그릇을 구입했다.현대에는 중국이나 다른 곳에서 온 다른 종류의 도자기가 사용된다.마찬가지로, 젓가락은 가족들에 의해 만들어지거나 남쪽의 삼림 지역에서 수입되었다.귀족들은 은색 장식이 달린 상아 젓가락을 사용했다.숟가락은 대부분의 요리에 없어서는 안 된다.가난한 사람들과 아이들은 지속적이고 쉽게 접근할 수 있도록 하기 위해 그것들을 목에 걸었다.칼은 때때로 과일을 먹기 위해 사용된다.티베트인들은 또한 작은 수프 그릇을 사용하는 반면, 부자들은 금과 [5]은으로 된 그릇을 사용한다.

차

찻잔은 전통 의상인 추바의 복부에 넣어 나르기도 한다.차비자 나무로 만든 나무 찻잔은 특히 훌륭하다고 여겨진다.표면이 매끄럽고 알갱이 무늬가 인상적이며 원목의 구성과 관련된 균형 잡힌 형태로 만들어졌다.손에 쥐기 편해요.그 컵들은 비싸고 대부분이 그것들을 살 여유가 없다.호화로운 찻잔의 내부에는 종종 은색 층이 들어 있는데, 이것은 그것들을 닦기 쉽게 하기 위한 것이다.귀족과 높은 라마들은 신화적인 모티브로 복잡하게 장식된 받침대와 상판을 사용했다.윗부분은 차의 향을 보존하기 위해 사용된다.다른 지방에서 들여온 가장 귀중한 컵은 백옥으로 만들어졌다.그들은 손잡이가 없다.최고의 찻잔은 금속이나 은으로 만들어지는데, 이것은 손님이나 축제일에만 사용됩니다.Derge에서 온 은세트는 정교한 찻잔 세트로 알려져 있습니다.찻주전자는 일반적으로 나무나 점토로 만들어지지만, 더 좋은 찻주전자는 구리나 [6]놋쇠와 같이 화려하게 장식된 금속으로 만들어진다.

동모는 티벳 버터차를 만드는 데 사용되는 차를 섞는 원통이다.보통 4리터 정도의 부피로 놋쇠로 장식된 나무로 만들어졌다.동모 꼭대기에 있는 구멍에 거품기를 넣고 15~20회 수직으로 움직이면 버터차가 [7]유화된다.

수도원 주방

티베트 승려들은 [8]자급자족한다.그들은 농부들과 유목민들을 위해 기도하거나 가족의 안녕을 위한 의식을 행함으로써 스스로 요리를 하고 돈을 모읍니다.수도원 부엌에서는 큰 냄비가 수프를 만드는데 사용된다.종교 수업의 쉬는 시간에는 승려들에게 차와 수프를 대접한다.초보 승려들이 줄 사이를 걸어다니며 화려하게 장식된 [7]찻주전자로 차를 따라준다.

에티켓

티베트 불교의 원칙에서 파생된 친근감, 환대, 관대함, 그리고 이기심은 현지 예절의 기본이다.이기적이거나 이기적인 행동은 부적절하다고 간주되며, 다른 사람을 돕거나 지원하는 것은 이상적입니다.카르마에 대한 그들의 믿음과 결합되어 - 삶에서 일어나는 모든 일들은 과거에 저질러진 행동에서 비롯된다는 - 그들은 이것이 과거의 행동의 영향으로부터 그들을 덜어준다고 믿기 때문에 쉽게 손실, 질병 또는 큰 불행을 처리한다.

손님들은 이런 태도를 목격한다.도착하자마자 손님은 방문에 대한 기쁨과 손님에 대한 존경을 상징하는 하얀 실크 스카프인 하타를 받는다.입장 후에는 요리를 포함한 모든 면에서 손님의 편안함과 안녕을 돌봅니다.손님에게 차를 권할 수도 있지만, 손님은 즉시 받아들이는 대신 문화적으로 정중하게 거절해야 합니다. 손님도 모범이 되어야 합니다.주인(통상 그 집의 여자)은 망설이지 않고 바로 차를 대접한다.주인은 존경의 표시로 양손으로 컵을 따르고 건넨다.일반적인 프로토콜에서 게스트는 컵을 내려놓기 전에 한 모금만 마신다.주인이 잔을 가득 채우고 손님에게 다시 마시라고 할 것입니다.이것은 손님이 천천히 컵을 비우기 전에 두 번 더 반복된다.손님이 술을 마시지 않고 컵을 채운 채로 두면, 이것은 만족의 표시로 간주됩니다.묻지도 않고 컵을 빼앗기고 손님에게 장(보리맥주)을 대접하는 경우가 많다.식탁에서는 다리를 꼬고 앉는 것이 예의에 어긋나는 것으로 여겨진다.또 다른 [citation needed]사람의 신체 부위를 넘겨서는 안 된다.페이스트리는 차와 함께 제공될 수 있다.식사를 제안하면 손님은 처음에는 정중하게 거절할 수 있습니다.이후 제공 시 호스트는 게스트가 원하는 것을 찾을 수 있습니다.

모든 진행자의 목표는 편안한 분위기를 만들고 기쁨과 [9]즐거움을 주는 것입니다.

접시.

주요 기사:티베트 요리 목록
네팔의 티베트 과자 샤팔레이
숄더 스트랩이 달린 작은 버터 믹서, 유목 생활에 적합한 조리용 냄비, 그릇, 숟가락 등 티베트 주방용품

다른 티베트 음식은 다음과 같습니다.

빵 및 튀김 반죽 식품

수프

  • De-Thuk - 쌀과 함께 야크나 양의 육수를 포함한 죽의 일종, 다양한 종류의 티베트 치즈.광둥 쌀죽과 유사
  • 야크나 양의 육수와 볶은 보리 가루, 그리고 다양한 티베트 치즈를 사용하는 죽의 일종이다.
  • 툭파 바투크 - 작은 바스타 면으로 만든 일반적인 티베트 국수입니다.

단 음식

  • 데이지 - 쌀에 무염 버터를 넣고 건포도, 드로마, 대추, 견과류를 섞은 티베트의 단 음식입니다.이 요리는 보통 로사르(티베탄의 새해)에만 나옵니다.
  • 카시 - 티벳의 새해나 결혼식과 같은 축하 행사 중에 튀겨지고 만들어지는 티벳의 쿠키 또는 비스킷.Khapsey는 여러 가지 복잡한 모양과 질감으로 만들어졌다.당나귀 귀 모양의 카스피와 같은 다른 모양들은 [13]장식으로 사용되는 반면, 어떤 것들은 가루 설탕을 뿌린다.

디저트

명절 음식

치즈, 요구르트 및 버터

티베트 치즈의 일종

티벳 치즈, 요구르트, 버터가 주식이다.다양한 종류에는 [17]추라 로엔파라고 불리는 버터밀크로 만든 코티지 치즈와 비슷한 부드러운 치즈 응고가 있습니다.하드 치즈는 추라 캄포라고 불립니다.응고된 요구르트로 만들어진 여분의 딱딱한 치즈는 취르피라고 불리며 시킴과 [18]네팔에서도 발견된다.림버거와 비슷한 맛의 쇼샤 또는 츄룰이라고 불리는 치즈도 먹는다.그것은 크림과 [17]우유 껍질로 만들어진다.

음료수

대부분의 티베트인들은 매일 야크 버터 차를[citation needed] 많이 마신다.가끔 재스민차도 있어요.

벽돌차는 중국이나 스리랑카(실론)에서 고용된 것과 먼 곳에서만 관련이 있는 방법으로 만들어진다.물이 끓으면, 많은 양의 재료를 으깨서 5분에서 10분 정도 끓여, 전체가 너무 불투명해서 거의 까맣게 보일 때까지 둔다.이 단계에서 약간의 소금을 첨가한다; 티베트인들은 항상 차에 설탕을 넣지 않고 소금을 넣는다.음료에 분홍빛을 띠기 위해 탄산음료를 조금 첨가하는 경우도 있다고 들었습니다만, 시캉에서는 이런 것을 본 적이 없습니다.반면에 그들은 버터가 들어간 차를 마시는 경우는 거의 없다.만약 당신이 집에 있다면, 당신은 갈대나 말털로 만든 체로 차를 거르면서 냄비를 큰 나무 젓가락으로 비운다.그리고 큰 버터 덩어리를 떨어뜨리고, 세게 저은 후, 이 양조물을 큰 구리 주전자로 옮겨 화로에 올려 뜨겁게 유지합니다.여행을 할 때, 당신은 보통 차를 가지고 다니지 않기 때문에, 모든 사람들이 그의 나무 그릇에 차를 채우고, 바구니에서 버터 한 조각을 건져내어 그릇에 넣고, 혼합물을 손가락으로 부드럽게 저은 후,[19] 마지막으로 차를 마신다.

버터차는 국민 음료이다.이것은 높은 버터 [citation needed]함량 때문에 티베트 고원의 극한 기후 및 지리적 조건에 이상적입니다.

버터차가 가장 인기 있는 차이지만, 홍차 또한 꽤 인기가 있다.

자스민은 티베트 동부에서 자란다.티베트인들은 한족 문화권에서 흡수된 재스민차를 가져갔을 가능성이 높다.

향신료 차는 인도와 네팔에 사는 망명자들 사이에서 매우 인기가 있다.그것은 티베트에서는 거의 알려지지 않았다.아마도, 그것은 인도 문화에서 채택되었을 것이다.

다라는 티베트어로 버터밀크를 뜻한다.요구르트 음료를 말합니다.인도 라시에도 사용됩니다.

알코올 음료

전통적으로 티베트 불교는 주류 소비를 금지했다.맥주는 주로 보리로 만들지만 쌀, 밀, 옥수수, 귀리, 기장이 양조에도 사용된다.장은 얇은 대나무 빨대를 통해 섭취된다.

알코올 음료에는 다음이 포함됩니다.

재료

보리는 서기 [20]5세기부터 주식이었다.그것은 여전히 [21]주식인 짬파라고 불리는 밀가루 제품으로 만들어진다.밀가루를 볶고 버터, 버터차와 섞어서 작은 공 모양으로 먹는 단단한 반죽을 만듭니다.

레퍼런스

인용문

  1. ^ Geoffrey, Barstow (2013). "Food of Sinful Demons: A History of Vegetarianism in Tibet". UVA Library Virgo. Retrieved 25 April 2018.
  2. ^ "Administrative Division". Tibet Facts & Figures 2007. China Internet Information Center. 24 April 2008. Retrieved 1 November 2010.
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  4. ^ Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte. Die Werkstatt GmbH. p. 16. ISBN 978-3-89533-520-4.
  5. ^ Tamang, Jyoti Prakash (2009). Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values. CRC Press. p. 9. ISBN 9781420093247.
  6. ^ Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte. Die Werkstatt GmbH. p. 19. ISBN 978-3-89533-520-4.
  7. ^ a b Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte. Die Werkstatt GmbH. p. 20. ISBN 978-3-89533-520-4.
  8. ^ Dreyfus, Georges B. J. (2003). The Sound of Two Hands Clapping: The Education of a Tibetan Buddhist Monk. University of California Press. p. 57. ISBN 978-0520232600.
  9. ^ Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte. Die Werkstatt GmbH. p. 22. ISBN 978-3-89533-520-4.
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  11. ^ a b Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Tibetan customs. 五洲传播出版社. p. 36. ISBN 978-7-5085-0254-0.
  12. ^ Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Tibetan customs. 五洲传播出版社. pp. 34–40. ISBN 978-7-5085-0254-0.
  13. ^ Norbu, Jamyang. "Dipping a Donkey-Ear in Butter Tea". Shadow Tibet. Retrieved 3 March 2011.
  14. ^ "Thue: An Original Tibetan Treat".
  15. ^ "Khapse Recipe: How to Make Tibetan Losar Pastries". 23 December 2012. Retrieved 4 October 2016.
  16. ^ "Changkol Recipe: To Start Losar Morning off Right".
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  18. ^ Allen, Bryan; Allen, Silvia. "Mozzarella of the East (Cheese-making and Bai culture)" (PDF). SIL International. Retrieved 4 February 2010.
  19. ^ 티베트 행진곡앙드레 미고프랑스어 번역: 피터 플레밍, 페이지 102-3. (1955)E. P. Dutton & Co.뉴욕 주식회사
  20. ^ Fernandez, Felipe Armesto (2001). Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature. p. 265. ISBN 0-7432-1650-4.
  21. ^ Dreyer, June Teufel; Sautman, Barry (2006). Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region. Armonk, New York: Sharpe. p. 262. ISBN 0-7656-1354-9.

원천

  • 티베트 행진곡의 "벽돌차와 참파", 99-104페이지.앙드레 미고프랑스어 번역: 피터 플레밍, 페이지 101. (1955)E. P. Dutton & Co.뉴욕 주식회사
  • Bruno J. Richtsfeld:티벳의 티 언 티쿨투르.입력: Markus Mergenthaler(Hg.): TeeWege.이력 / Kultur / GenussDettelbach 2013, S. 28-77, ISBN 9783897544376
  • Tersing Mendrong:티벳슈 코첸 - Gerichte und Ihre Geschichte.Die Werkstatt GmbH 2006, ISBN 978-3-89533-520-4

외부 링크