노트 요리에 의한 메모
Note by Note cuisine |
Note by Note 요리는 Hervé This에 의해 만들어진 분자 미식학에 기초한 요리 스타일입니다.음식은 동물이나 식물의 조직을 사용하는 대신 순수한 화합물을 사용하여 만들어집니다.Hervé This는 이 요리가 "원색을 사용하는 화가, 또는 컴퓨터를 사용하여 웨이브 바이 웨이브로 전기 음향 음악을 작곡하는 음악가"[1]와 같다고 말했다.
역사
Hervé This에 따르면 노트 바이 노트 요리는 [1]1994년에 시작되었다.Scientific American의 프랑스어판에서, 그는 요리법이 "순수 알코올에 벤질메르캅탄 0.001% 용액 두 방울을 부용에 첨가하라"[1][2]와 같은 조언을 주는 날을 꿈꿨다고 썼다.1994년부터 1999년까지 음식 홍보가 힘들었고 1997년 이름을 지어준 바 있다(그리고 오늘날에도 그는 아무것도, 제품, 기계, 교육을 [3]팔지 않고 있다).2006년 이후, 그는 프랑스 요리사 피에르 가게를 설득하여 노트 바이 노트 요리를 개발하였고, 약 1년의 작업 끝에 피에르 가게는 레스토랑에서 [3]최초로 노트 바이 노트 요리를 제공하였다.그들은 [3]2008년 4월 26일 홍콩에서 최초의 노트 바이 노트(Note by Note N°1) 요리를 선보였다.그리고 나서, 더 흔한 작업 후에, 피에르 가게는 같은 [3]이름의 재즈 피아니스트의 이름을 따서 "Chick Corea"라고 불리는 두 번째 노트 바이 노트 요리 이름을 지었다.
2012년 이 발행된 라 요리 노트 à 노트에서는 노트 바이 노트 요리의 개념이 [3]논의됩니다.
노트 요리에 의한 노트 제안 이후, 이것은 전 세계에 노트 바이 노트 이벤트의 디너를 조직하는 데 성공했습니다.예를 들어 2010년 스트라스부르에서 열린 일본과학진흥회 회의에서 알사티아 요리사 휴버트 마에츠와 알린 쿤츠 두 명을 초청해 청중 앞에서 했던 두 가지 메모를 하도록 강연했다.
- 2010년 : 미식의학 고등연구소에서 파리의 Ecole du Corbon bleu에서 교육적인 만찬을 메모합니다.요리사는 Patrick Terrien, Patrick Caals, Frédéric Lesourd, Bruno Stril, Philippe Clergue, Marc Thivet, Franck Poupard, Patrick Lebouc, Jean-Franchois Degignet, Je-Jacques Tranch Tranch Tranch Tranch Tranch Tranch Tranches, Nic Tranch Tranch Tranches, Nic Tranches.그리고 메뉴는 다음과 같습니다.Royale de sous bois, blanc-manger truffé et bouillon regerment mouseux profonde oodé de poulpe et Saint-Pierre, ecume et transparent de spigete aux piegiete piete piete piegne aux piet piet piete piet pieget piet piets piet piet piet piet piet piet piet piet pietoise this This suc Sucrette glacheé au parfum de Menton
-2011년:국제 화학의 공식 파트너는 다우 지수는 화학 회사, 노트 연회에 의해 메모를 후원하기 위해 수용해 유네스코에서 공식 개막 전날이 파리에서:1월 26일 월,는 케이터링 회사의 팀 뽀뗄 &, 샤보, 주방장 장 피에르 Biffi의 방향 아래서는, 메뉴 o.했다f:Sur une d'huitres d'huitres de tapioca, bavarois d'amylopectine, tapioca de citron vert, eau de mer gelée, creme d'huitres, vape d'huitres souffle homard, 소스 wöhler ete fres framoises fres framises fible fible framises fibrees fibrees fible, 오렌지 케이프rames f오텔리-복원, 같은 해 파리에서.
- 2011년 10월, 파리의 코르동 블루 스쿨의 요리사 선생님으로부터 또 다른 메모 디너가 제공되었습니다.요리사는 패트릭 테리엔, 패트릭 칼스, 필립 클레르그, 프레데릭 레수르, 패트릭 르부크, 프랑크 푸파르, 브루노 스트릴과 마르크 티벳, 장프랑수아 드귀네, 자비에르 코트, 니콜라 조르단, 장자크였다.참고 en pot-au-feu Reconstruction d'une mozarella, huile d'olive et mâche Le desquant Cordon bleu
- 2011년 11월 : Association Tokes blanches internationales는 그의 첫 번째 워크샵 이노베이션 »을 수행 중이었습니다.메모트 요리: Jean-Pierre Lepletier (Hotel Renaissance La Défense, 파리), David Desplanques (Hranques, Hotel Crowne Plazza République, 파리)파리 펜스, 데이비드 크렌(파리 호텔 르네상스 라데팡스), 빈센트 비타세(파리 호텔 콩코드 라파예트), 줄리앙 메르시(파리 호텔 풀만 베르시)가 몇 가지 제품을 선보인 후 실험을 하고 있었다.
- 2011년 12월 : 이 워크숍은 같은 해 12월에 같은 협회의 셰프들이 제공하는 요리 강좌를 주도하여 모금 이벤트 Télethon: Jean-Pierre Lépetier(파리 호텔 르네상스 라데팡스), David Desplanques(파리 호텔 크로네 플라자 플라자 플라자)를 개최하였습니다.소예즈(파리 호텔 르네상스 라데팡스), 데이비드 크렌(파리 호텔 르네상스 라데팡스), 빈센트 비타세(파리 호텔 콩코드 라파예트), 줄리앙 메르시(파리 호텔 풀만 베르시)는 대중들의 입맛에 맞는 요리를 교육하고 있었다.
- 2012년 4월 관광학회 등에서 강연회 및 기자간담회 개최몬트리올의 Hottellie du Québec(ITHQ)입니다.첫 번째 기자 회견에서는 ISmael Osorio와 과학자 Erik Ayala Bribiesca가 ITHQ의 요리사 및 학생들과 함께 약 150명의 기자에게 4개의 부셰 노트를 제공했다.다음 날, "아트 모던"이 덜한 노트 식사가 국제 기자에게 코멘트와 함께 제공되었다.
- 2012년은 일반인과 무료 분자요리 강좌가 노트 요리에 의한 노트를 논의한 해이기도 하다.팟캐스트된 3일간의 강의 동안 요리사들은 초대되었다: Le Cordon blue의 Philippe Clergue와 Tokes의 회장 Jean Pierre Lepletier.강좌는 아그로파리 인터넷 사이트에서 온라인으로 진행됩니다.테크니컬 http://www2.agroparistech.fr/podcast/-Cours-2012-La-cuisine-note-a-note-.html
- 2012년 7월 : 아일랜드 더블린 Euroscience Open Forum에서 Hervé의 강연 후 셰프 David Desplanques가 메모한 음식 샘플 제작.
- 2012년 8월 : AgroParis에서 Eramus Mundus Master Program Food Innovation and Product Design 학생들에게 노트 쿠킹이 공개되었습니다.테크, 파리요리사 장피에르 르펠티에(파리 호텔 르네상스 라 데팡스)가 노트 요리를 통해 새로운 음색을 선보이기 위해 왔다.
이후 2012년 8월 '라 요리 노트 12 12가지 질문의 수리안테스'라는 책이 언론에 공개됐을 때 토케스 블랑쉬 인터내셔널의 새로운 워크샵이 열린 등 장피에르 르펠티에 요리사, 호텔 르네상스 파리 라팡스 요리사 등이 준비한 요리를 시연하는 등 너무 많은 것이 있다.오프, 수 셰프 Hotel Renaissance Paris La Défense, 줄리앙 라스트리, 셰프 de Hotel Renaissance Paris La Défense, Marie Soyer, 셰프 de Hotel Renaissance Paris La Défense, Micael Foubert, 셰프 Hotel Renaiscompance, 트리앙상스.파리)
2013년 제1회 노트 바이 노트 쿠킹 국제 콘테스트가 파리에서 개최되었습니다.피에르 가게가 와서 몇 주 전에 파리 북페어에서 선보였던 칙 코레아라는 이름의 요리를 선보였다.현재 공모전은 : - 2014 : 메티온 사용 - 2015, 단백질 사용, 옥테놀 - 2016, 셀룰로오스 및 삼차 화합물 사용 - 2017, 섬유질 농도 및 산도 - 2018에 이어 7번째 이벤트를 개최하고 있습니다.
2013년 7월, Company Mane는 일부 프랑스 요리사에게 제공되는 약 20개의 컴파운드 박스를 생산하여 Akrame의 레스토랑과 플라자 Athéne에서 요리사를 양성할 수 있게 되었습니다.
이후 매년 전 세계에서 200회 정도의 강의가 진행되면서 노트 요리가 빨라졌다.일부 항목만 : - 덴마크에서는 2014년 오르후스 대학과 셰프가 왕가의 노트메뉴를 제작.-포르투갈 에스토릴, 보스턴, 뉴욕 등 일부 프랑스 요리학교에서는 노트메뉴로 코보뉴와 주도의 루메칸의 콜라보레이션이 가르쳐지고 있다.-일본에서는 2015년.요리사 기욤 지글러가 언론에 보낸 윙 노트 수시.그 후 2015년 뉴욕타임스 기자가 노트 요리로 작품을 만들기 위해 파리에 왔을 때 셰프 피에르 가게는 모든 요리가 하나의 향기로운 화합물을 기반으로 한 전체 메뉴를 만드는 것을 받아들였다.메뉴는 Amuses bouche 1-cis-hexen-3-ol gaacacol et 2,4,6-triisobutyl-5-dihro-4H-1,3,5-ditiazole acétyl 메틸 카르비놀 아세틸프로필피페린 치케알데히드였다.
가장 중요한 것은 2016년 테살로니키에서 열린 세계 셰프 협회 강연에서 2017년 젊은 프랑스 기업가에 의해 노트 컴파운드를 판매하는 회사가 설립되었고, 2017년 5월 셰프 안드레아 카마스트라는 폴란드 바르샤바에 있는 레스토랑 센스에서 완전 노트 바이 노트(Full Note by Note)로 옮겼습니다.2018년 2월 100% 노트.프랑스 알사스주 암메르슈바흐르의 알사스 요리사 줄리앙 빈즈(미셸린 스타)가 대접하는 네르, 2018년 4월 그리스 아테네 르몽드 요리학교에서의 노트 바이 노트 디너 2018년 7월, 글로벌 셰프들의 노트 바이 노트 디너 2회 제공
현재, 노트 노트(note)는 AgroParis를 포함한 일부 대학에서 정기적으로 가르치고 있습니다.테크와 더블린 공과대학은 매년 AgroParisTech에서 국제대회가 개최됩니다.
준비
Note by Note 요리에 사용되는 재료는 화합물이라고 불리며, 여기에는 물, 에탄올, 수크로스, 단백질, 아미노산 및 [3]지질이 포함됩니다.예를 들어 Note by Note 요리에 의해 만들어진 "Wölher 소스"에는 물, 안토시아닌(색소용), 당, 에탄올, 아미노산([3]향미용), 글리세롤, 페놀, 퀴논 및 유기산이 첨가될 수 있다.
레퍼런스
- ^ a b c Gales, Alain (6 November 2013). "Is this what we'll eat in the future?". BBC News. Retrieved 9 November 2013.
- ^ Kurti, Nicholas; This-Benckhard, Hervé (April 1994). "Chemistry and Physics in the Kitchen". Scientific American: 71.
- ^ a b c d e f g Ashley, Steven (5 June 2013). "Synthetic Food: Better Cooking Through Chemistry". PBS. Retrieved 9 November 2013.
추가 정보
- This, Hervé (2012). La cuisine note à note. Belin. ISBN 9782701164199.
- This, Hervé (2013). "Molecular gastronomy is a scientific discipline, and note by note cuisine is the next culinary trend". Flavour. 2. doi:10.1186/2044-7248-2-1.
