벨라루스 요리

Belarusian cuisine
전통 도자기 요리의 드라니키.
비테브스크의 한 카페에서 식사하는 모습

벨라루스 요리는 주로 고기와 그 지역의 다양한 채소를 기반으로 하는 다른 동유럽, 중앙북동유럽 국가들의 요리와 많은 유사점을 가지고 있다.

역사

벨라루스 요리는 주로 슬라브어 근원을 가지고 있다.루테니아의 영향과 함께, 이 세 민족이 오랫동안 섞였기 때문에 리투아니아와 폴란드와도 관련이 있다; 처음에는 리투아니아 대공국(11-15세기), 나중에는 폴란드-리투아니아 연방(16-17세기) 내.비록 벨라루스 귀족들이 폴란드 엘리트들과 마찬가지로 이탈리아, 독일, 프랑스 요리로부터 많은 것을 차용했지만, 이러한 영향은 농민 [citation needed]다수에게 거의 느껴지지 않았다.그럼에도 불구하고, 차용된 음식들 중 일부는 라잔키(밀가루 만두와 이탈리아 라자냐와 관련된 스튜드 고기를 섞은 것), 그리고 무엇보다도, 독일 요리의 전형적인 간 감자로 만든 다양한 음식들과 같이 사회 전체에 퍼졌다.

20세기의 정치적 격변은 이전의 특권층을 완전히 말살시켰고 많은 전통적인 상류층과 중산층 음식들이 망각의 길을 걸었다.벨로루시 요리를 따로 만든다는 바로 그 생각은 의심을 받았다.제2차 세계대전이 끝난 후에야 공산주의 당국에 '민족문화의 광휘'라는 선언이 음식에도 분명히 나타나야 한다는 생각이 들었다.그러한 요리재건을 위해 허용된 유일한 원천은 원시적인 시골 생활방식이 이미 쇠퇴하고 있던 시기인 1880년대에 가장 가난한 소작농들의 유산이었다.요리사들은 그 당으로부터 새로운 벨라루스 요리를 처음부터 만들라는 지시를 받았다.요리 이름, 요리법, "진짜" 주방용품 – 이 모든 것들이 마치 10세기 역사가 존재하지 않는 것처럼 새롭게 재창조되었습니다.1991년 갑작스런 독립의 도래만이 이러한 잃어버린 전통을 복원할 수 있는 기회를 가져왔으며, 아직도 이곳에서 해야 할 일이 많이 남아 있다.

현대 벨라루스 요리는 최근 소련 요리의 영향을 많이 받고 있으며, 많은 현지 레스토랑은 현지 요리의 진정한 특산품보다는 러시아나 소련 요리를 특색으로 하고 있습니다.일부 벨라루스인들은 자신들의 요리 [citation needed]유산보다 이탈리아, 중국, 일본 요리에 더 관심이 있을 수 있다.하지만, 드라니키, 보르슈치, 차와드니크, 마찬카, 즈라지, 차가운 고기 롤, 버섯으로 채워진 달걀, 하우브시, 튀긴 생돼지 소시지, 블라인은 어디에서나 발견될 수 있습니다.

식사.

전통적인 농민이나 상인의 저녁 식사는 국과 메인 요리 두 가지 요리로 구성되었다.두 개의 칸이 있는 특별한 종류의 냄비, 스파리쉬는 농부들의 아이들이 밭에서 일하는 아버지에게 점심을 가져다 주기 위해 사용되었습니다.제2차 세계대전 이전에는 샐러드나 다른 간식은 그다지 흔하지 않았고, 러시아식 모델을 바탕으로 한 요리법은 현대의 벨라루스 전후 요리책에 나오는 경향이 있었다.하지만 신선한 하얀 치즈와 다양한 종류의 차가운 고기 (보통 훈제)는 적어도 휴일에는 먹을 수 있었다.

시리얼

춥고 습한 기후에서는 밀이 잘 자라지 않기 때문에, 벨로루시 사람들은 항상 다소 신 호밀빵의 종류를 좋아했고, 가장 전통적인 하드 드링크인 현지 보드카나 하렐카주로 호밀 맥아에서 증류되었다.

다른 슬라브 민족들처럼 벨로루시 사람들은 다양한 굵기의 다양한 블라인(팬케이크)을 자랑할 수 있었고, 대부분 이나 메밀가루로 만들어졌지만 오트밀(차다비키)을 사용하기도 했다.

다양종류의 시리얼, 특히 보리, 오트밀, 메밀이 흔했다.벨로루시는 유럽의 메밀 문화의 중심지였을 것으로 생각되며, 이 건강한 곡물로 만든 요리가 매우 인기가 있었습니다.즉, 오늘날에는 유명한 카샤를 제외하고, 다양한 종류의 빵, 케이크, 만두가 존재하지 않습니다.

야채들

주요 야채양배추비트있는 반면, 순무, 스웨덴, 파스닙, 당근은 삶아서 (소량의 우유를 첨가하여) 다소 덜 인기가 있었다.유럽의 다른 곳과 마찬가지로, 은 주로 카미의 형태로 단백질의 주요 공급원이었다.

수프

수프라는 단어는 귀족들이 독일어에서 차용한 18세기까지 벨로루시에 알려지지 않았지만, 수프 요리의 한 종류로서 수프라는 단어는 수세기 전에 분명히 존재했다.The old word for most traditional Belarusian soups was poliŭka (Belarusian: поліўка), except for those named after the vegetable that was the main ingredient: kapusta (cabbage soup), buraki (beet soup), gryžanka (swede soup).전형적인 폴리이카의 경우, 주요 재료(단식 중에 생선이나 버섯)를 먼저 향신료와 함께 끓이고, 보리나 기장과 같은 곡물을 육수에 넣고 끓인 다음, 물, 빵 크바스, 비트 주스 또는 버터밀크를 섞은 밀가루를 육수에 첨가했다.거위나 돼지고기의 피로 만든 검은 폴리시카스웨덴의 "검은 수프" 스바르초파와 밀접한 관련이 있다.중매쟁이 검은 폴리슈카를 제공하는 것은 신부의 부모가 젊은 남자의 청혼을 거절하는 예의바른 방법이었다.우크라이나인, 러시아인, 폴란드인처럼 벨라루스인들은 곡물, 감자, 고기로 만든 두껍고 풍부한 비트, 양배추 수프인 보르쉬를 좋아한다.수프는 뜨거운 수프(쉬치, 보시치, 소렐 수프)와 더운 여름 동안 시원함을 주는 차가운 신 수프 둘 다 훨씬 더 정통적이다.

The Belarusian chaladnik (Belarusian: халаднік), a cold borscht made of beets, beet leaves or sorrel and served with sour cream, hard-boiled eggs, and boiled potatoes, has been a popular dish also in Polish and Lithuanian cuisines since the late 18th century.

고기

감싼 팔리안비차
얇게 썬 팔리안비차

대부분의 사람들에게 고기는 다소 부족했고 주로 기독교 명절에만 먹었다.돼지고기, 벨로루시 사람들양고기와 쇠고기를 덜 선호한다.가장 흔한 것은 생돼지 소시지였는데, 이것은 소금, 후추, 마늘로 양념한 다지거나 잘게 썬 고기로 속을 채운 돼지 내장이다.Its common name – "finger-stuffed sausage" (Belarusian: каўбаса, «пальцам пханая» or in short пальцоўка) – provided a graphic description of the primitive production technology.[1]Kishkа (Belarusian: кішка), or kryvyanka (Belarusian: крывянка), was a local blood sausage (Belarusian: крывяная каўбаса) made of pig’s blood and buckwheat grain.Škalondza (Belarusian: шкалондза), or kindziuk (Belarusian: кіндзюк), a particular kind of round sausage made of pig stomach filled with pork minced with spices[2] – a relative of the Lithuanian skilandis – was known throughout the country.16세기 귀족들에 의해 이탈리아 요리에서 차용된 냉육 롤, 살코기, 발레론은 19세기까지 모든 사회에 보편화되었고, 여전히 큰 인기를 끌고 있다.Smoked goose breast pauguski (Belarusian: паўгускі), a local Belarusian and Lithuanian delicacy, was once the pride of middle-class cuisine, but no longer exists today.

Veraščaka (Belarusian: верашчака), an 18th-century thick meat gravy with pieces of meat and sausage used as a dip or sauce for thick pancakes, is still one of the most popular specialties of Belarusian restaurants today, although it is now generally called mačanka (Belarusian: мачанка, a dip).또한 소시지 모양으로 둥글게 말아 야채, 버섯, 달걀, 감자 등으로 채운 잘게 썬 소고기 조각도 인기입니다.돼지고기 요리는 보통 튀기거나 끓여지고 치즈나 버섯으로 장식됩니다.소고기 스테이크 또한 꽤 흔하지만, 한때 매우 인기가 많았던 양고기는 오늘날에도 꽤 많은 사람들이 그것을 먹지만, 거의 전적으로 백인이나 중앙아시아 식당에만 한정되어 있다.

만두

러시아 펠메니와 이탈리아 라비올리관련된 작은 삶은 만두인 칼두니는 반죽, 속, 소스의 끝없는 조합으로 생산되었다.특히 인기 있는 것은 칼두니 카운트 티슈케비치였다.19세기 후반에 칼두니는 밀가루 반죽이 아닌 갈은 감자로 만들어지기 시작했고 이전의 엄청난 종류의 소는 [citation needed]상당히 줄어들었다.오늘날, 칼두니는 러시아의 [citation needed]펠메니에게 추월당한 이전의 인기를 되찾기 위해 힘겹게 싸워야 한다.

유제품

The main dairy foods include a kind of fresh white cheese (Belarusian: тварог) and sour cream (Belarusian: смятана), which is widely used both in cooking and as a garnish.19세기 중반만 해도 발효치즈가 네덜란드스위스에서 차용돼 러시아 제국에서는 수십 년 동안 현지 버전의 에담이 큰 인기를 끌었다. 지스나 카운티의 사워 버터는 1차 세계대전까지 가장 비싼 품종이었던 영국으로 수출되었다. 그러나 오늘날, 이러한 전통은 과거의 것이 되었다.

음료수

검은 호밀이나 호밀빵으로 만든 발효음료 Kvass 머그컵

The traditional hard drink is vodka or harelka (Belarusian: гарэлка), including varieties made from birch sap (biarozavik, Belarusian: бярозавік) or flavored with forest herbs (zubrovka, Belarusian: зуброўка).과 향신료로 만든 미드와 이와 유사한 알코올 음료는 19세기까지 매우 흔했고, 그 후 민족 요리의 최근 부활 전까지 거의 사라졌다.A notable example in this group is krambambula (Belarusian: крамбамбуля), vodka diluted with water, mixed with honey, and flavored with spices (nutmeg, cinnamon, cloves, red and black pepper).18세기에 이 음료는 벨로루시에서 프랑스 샴페인과 경쟁했고 부유한 사람들만이 살 수 있었다.오늘날 [3][4]그것은 인터넷에서 크램밤불라 레시피와 역사를 통해 알 수 있듯이 대중적인 부활을 즐기고 있다.

Kvass는 전통적이고 지금도 여전히 현지 주요 무알코올 음료이지만, 점차 진짜 호밀 몰트와 천연 조미료보다는 설탕과 인공 조미료로 만들어지고 있습니다.곤팟은 또한 비교적 인기 있는 음료로, 보통 건조하거나 신선한 과일로 만들어지고, 끓이고, 식혀진다.모든 작은 마을들은 지역마다 다양한 생수를 자랑한다.벨라루스 사람들은 탄산수를 선호한다.

Тraditional liquid desserts that accompany a meal include saladucha (Belarusian: саладуха), a thick liquid made of rye flour and honey that was popular in the 18th century, and kissel, the traditional jelly drink of Eastern Europe made from the pulp of forest berries or cooked fruits, originally thickened with oatmeal (now replaced by potato starch 밀가루 또는 옥수수 녹말).

소수민족 요리

벨라루스 감자밥카

벨라루스 요리는 유대인 요리 덕분이다.19세기에 유대인의 영향은 특히 밥카와 같은 독일 기원의 감자 요리를 들여오는 데 두드러졌다.이것은 양방향 미식가 거리였습니다. 동유럽 유대인들의 유명한 불고기 라떼, 감자 팬케이크가 벨라루스 드라니키에서 차용되었을 수도 있습니다.

벨라루스 요리에 영향을 준 또 다른 중요한 소수 민족 집단은 립카 타타르족으로, 그들의 타타르 요리는 특히 다양한 케이크에 속재, 양고기, 야채 요리에 강했다.

고구마

감자는 19세기 벨로루시에서는 300가지 이상의 요리가 기록되어 있어 국민 요리의 핵심으로 여겨지게 되었습니다.러시아[5] 제국과 소련에서 벨로루시인들은 때때로 벨로루시어로 감자를 경멸적으로 변형시킨 불바시라고 불렸다.

샐러드

전형적인 샐러드는 꽤 짧은 재료 목록으로 만들어진다: 삶은 쇠고기나 닭고기, 감자, 비트, 당근, 사과, 청어, 다진 치즈, 완두콩옥수수, 통조림 생선, '까마귀 손가락', 양파, 버섯의 무한한 조합 그리고 마요네즈나 해바라기 기름으로 충분히 양념된다.가장 대표적인 현지 샐러드 중 하나는 "벨라야 베자" 샐러드(벨라야 베자 숲의 이름에서 따온 것)로 삶은 닭고기와 프라이드 버섯, 양파, 절인 오이를 마요네즈와 섞고 잘게[6]완숙 달걀과 곁들이는 것입니다.신선한 야채 샐러드도 폭넓게 구할 수 있다: 토마토와 양파(오이와 혼합), 딜과 해바라기 기름으로 양념한 와 해바라기 기름으로 양념한 채썬 양배추 샐러드(또는 해바라기로 양념한 것과 유사), 캐러웨이 씨로 양념한 배추 절임 또는 크랜베리와 해바라기로 양념한 양파기름을 치다

물고기.

역사적으로 벨로루시 사람들은 해산물을 거의 접할 수 없었고, 이것은 여전히 요리에서 뚜렷하게 드러난다.가장 흔한 바다 생선(14세기 이후 발트해 연안 및 그 인근 지역에서 가장 흔한 애피타이저였던 청어 다음으로)은 하케와 대구이며, 상대적으로 그런 생선으로 만든 요리는 거의 없다.훨씬 더 전통적이고 흔한 것은 끝없는 방법으로 요리된 호수 물고기, 특히 잔더잉어이다.훈제 또는 박제 장어는 라트비아와 리투아니아에 인접한 벨로루시 북서부에 있는 호수 국가의 특산물입니다.

반찬

반찬은 보통 삶거나 튀기거나 으깬 감자, 메밀 카샤, 또는 파스타입니다.고기 요리는 둥근 점토 항아리에 블리니나 드라니키를 쌓아 올리는 경우가 많습니다.

레퍼런스

  1. ^ 2008년 6월 30일 Wayback Machine에서 "손가락으로 찌른" 소시지 아카이브: 역사와 설명
  2. ^ Kindziuk 레시피와 설명
  3. ^ Krambambula : 현대식 레시피 (러시아어)
  4. ^ 크램밤불라의 역사 (러시아어)
  5. ^ b-g.by/society/pochemu-belorusov-nazyivayut-bulbashami-eto-nasmeshka-ili-kompliment/amp/
  6. ^ "Belaya Vezha" 샐러드 2011년 8월 26일 Wayback Machine에 보관: 레시피 (러시아어)

추가 정보

  • Dembisska M. Konsumcja zywnociciowa w Polsce redredniowiecznhej.브로츠와프, 1963년
  • 쿠초비치 Z오비차제 스타로폴스키에 17세-XVIIIII WW.우디, 1975
  • Lemnis M., Vitry H. W 스타롭스키에이 쿠치니 프리지 폴스키임이 훔쳤어1979년, 와사와
  • 코웨카 EW살로니 W쿠치니와사와, 1989년
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  • 1991тов199119911991199119911991199119911991199119911991.
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  • 푸로나스 5세누오 맘무테 이키 세펠린.빌니우스, 1999
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  • 인로뎀 세레비새2000년판넘버원
  • 보켄하임 K프지 폴스킴이 훔쳤어브로츠와프, 2003
  • 피도룩 A.쿠치니아 팟라스카 와 로즈호우라치 아이 리셉추라치 오피사나.비아위스토크, 2003
  • ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★т 2 、 т 1 、 н 1 、 н: : :э2005, 2005. ISBN985-11-0314-4
  • 벨리, 알렉산더.벨라루스 요리책이요NY, 2009.ISBN 0-7818-1209-7
  • Национальная кухня России

외부 링크