티슈 요리
Teochew cuisine |
| 차오저우 요리 | |||||||||||||||
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| 중국어 | 潮州菜 | ||||||||||||||
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| 카오산 요리 | |||||||||||||||
| 중국어 | 潮汕菜 | ||||||||||||||
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| 시리즈에 대한 부분 |
| 중국 요리 |
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치우코우 요리, 차오저우 요리 또는 테오스바 요리라고도 알려진 카오스한 요리는 차오저우, 산터우, 지양 시를 포함하는 중국 광둥 성 동부의 카오스한 지역에서 유래되었다.카오산 요리는 카오산 요리와 푸젠의 문화, 언어, 지리적으로 서로 근접하기 때문에 푸젠 요리, 특히 남부민 요리와 더 많은 유사성을 가지고 있다.[1]그러나 카오스한 요리는 스타일과 기법에서도 광동요리의 영향을 받는다.[1]
배경
카오스한 요리는 해산물과 채식주의 요리로 잘 알려져 있다.향미의 사용은 대부분의 다른 중국 요리들에 비해 훨씬 덜 무겁고 맛과 향미의 재료의 신선도와 품질에 크게 의존한다.섬세한 요리로 기름은 자주 많이 쓰이지 않으며 밀렵, 찜, 조림 등은 비교적 강조점이 많고, 일반적인 중국식 볶음법도 있다.카오스한 요리는 밥이나 국수 외에 콘지(糜地; mi; 또는 mue)를 제공하는 것으로도 알려져 있다.카오스한 므는 광둥어와는 다소 다른데, 광둥어 요리는 밥이 그릇 바닥에 느슨하게 앉아 있는 상태로 매우 묽은 반면 광둥어 요리는 더 얇은 죽이다.
정통 카오스한 식당은 식사 전후에 아주 작은 컵에 티구아닌이라는 아주 강한 우롱차를 제공한다.곤푸차( gongfu, gan gan)로 제공되는 이 차는 구어적으로 감( (語, gan gan)으로 알려진, 달콤하고 달콤한 맛을 가지고 있다.
푸젠성과 대만 요리에서 인기가 있고 특정 혼돈족의 요리와 공통적으로 연관된 조미료는 샤차 소스( (沙ach; 沙茶醬; shch醬; chch ji; chá ji;; is ji jià)이다.콩기름, 마늘, 샬롯, 칠리, 광어, 말린 새우 등으로 만든다.그 풀은 맛이 있고 약간 매운 맛이 있다.재료로는 수프의 기본, 고기 바비큐의 밑반찬, 볶음요리의 양념, 소스 담그는 재료로 여러 가지 용도가 있다.
동남아시아의 카오스한 디아스포라는 간장(모든 중국 요리에 널리 사용됨) 외에도 요리에 생선 소스를 사용한다.수프에는 향미제로, 때로는 베트남의 스프링 롤에서처럼 디핑 소스로 사용된다.
카오스한 요리사들은 종종 우월한 육수(上水; 上湯; sht; shtā)라는 특별한 육수를 사용한다.이 재고는 스토브 위에 남아 계속 보충된다.대중 매체에서 묘사된, 일부 홍콩 요리사들은 수십 년 동안 보존된 같은 우량 육수를 사용한다고 한다.이 주식은 차오저우 TV의 요리 프로그램에서도 볼 수 있다.
카오스한 요리에는 지아트닷(地at dot; shishuo; '식탁')이라는 주목할 만한 향연이 있다.상어 지느러미 수프, 새 둥지 수프, 바닷가재, 생선찜, 돼지구이 구이, 거위찜 등이 무수히 많이 나온다.
카오스한 요리사들은 야채 조각 솜씨에 자부심을 갖고 있으며, 조각한 야채는 찬 요리나 연회 테이블에 고명으로 사용된다.
카오산 요리는 광둥어 중에서 메샤오(meh siao; yesxiao) 또는 다라앙(da laang; dǎléng)으로 알려진 늦은 밤 식사로도 알려져 있다.혼돈한 사람들은 식당이나 길가의 노점에서 자정에 가까운 외식을 즐긴다.어떤 다이파이동 같은 식당은 새벽까지 문을 연다.
다른 많은 중국 음식들의 전형적인 메뉴와 달리, 혼돈 식당 메뉴에는 종종 디저트 코너가 있다.
테오치우 또는 카오스한족으로도 알려진 카오스한 출신지의 많은 사람들이 홍콩과 말레이시아, 싱가포르, 캄보디아, 태국과 같은 동남아시아의 장소에 정착했다.그들이 가져오는 영향은 싱가포르 요리와 다른 정착촌에서 주목할 수 있다.대만 요리에서도 확연히 드러나는 카오스한족이 대만에 대거 정착했다.[2]다른 유명한 카오산 디아스포라 커뮤니티는 베트남, 캄보디아, 프랑스에 있다.베트남과 캄보디아에서 인기 있는 국수탕인 후타이루는 카오스한에서 유래되었다.[3]미국, 특히 캘리포니아에 카오스한족(대부분 동남아시아 출신)의 대규모 디아스포라가 있다.프랑스 파리에는 L'Amicale des Teochues라고 불리는 Teochu 중국 협회가 있다.
주목할 만한 요리
| 영어 | 중국어 번체 | 중국어 간체 | 피닌 | 카오스한 번역 | 설명 |
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| 박초미 | 肉碎麵 | 肉碎面 | 루수우슈미안 | 박초미 | 삶은 국수, 간장, 칠리 소스, 라드와 같은 다양한 소스를 위에 얹고 야채, 얇게 썬 양파, 다진 돼지고기, 버섯, 어묵 또는 어묵과 같은 다양한 소스와 함께 말리고 섞는다. |
| 박쿠테 | 肉骨茶 | 肉骨茶 | 루우게차 | 박쿠테 | 허브와 향신료(별애니스, 계피, 정향, 당귀, 송곳니, 마늘 포함)가 어우러진 복잡한 육수에 고기가 많은 돼지갈비로 구성된 푸짐한 수프.조리 단계에서 어둡고 가벼운 간장도 국물에 첨가할 수 있다.일부 티슈 가정은 좀 더 달고 약간 더 진한 향의 수프를 위해 유즈(솔로몬 바다표범)와 쥬지(벅톤 과일)와 같은 중국의 허브들을 추가하기를 좋아한다.이 요리는 보통 밥이나 국수와 함께 먹으며(때로는 국수탕으로 먹기도 한다) 유시아오와 함께 나오는 경우가 많다.고명에는 잘게 썬 고수나 대파, 튀긴 샬롯이 뿌려진다.박쿠테의 변형은 돼지고기 대신 닭고기를 사용하며, 이것은 치킨쿠테가 된다.박쿠테는 특히 싱가포르, 말레이시아 등 동남아 국가에서 인기가 높다. |
| 조림품종 | 滷味 | 卤味 | 이웨리 | 로 바 | 티슈 요리는 거위, 오리, 돼지고기, 두부, 오팔 등을 포함한 다양한 조림 요리로 유명하다. |
| 차이타우쿠 | 菜頭粿 | 菜头粿 | 카이트구 | 차이타우쿠 | 무와 쌀가루로 만든 맛있는 튀김 케이크.간장, 달걀, 마늘, 파, 가끔 마른 새우를 넣고 볶는다. |
| 사천고추닭 | 川椒雞 | 川椒鸡 | chu 지아오 ī | 꽝쯔에고이 | 닭고기를 튀긴 것으로 보통 진주채소( pearl limach)로 알려진 리시마키아클레스로이드에서 잎이 무성한 초록색을 동반한다.그러나 리시마키아 클레트로이드의 잎은 중국 밖 요리에서는 사용할 수 없지만, 바질, 시금치, 또는 다른 잎이 무성한 녹색 채소들은 요리 준비로 대체될 수 있다.[4] |
| 추에큐 | 水粿 | 水粿 | 슈우구이 | 츄에 | 잘게 썬 보존/잘게 썬 무를 위에 얹은 컵 모양의 떡. |
| 크리스털 볼 | 水晶包 | 水晶包 | 슈이징바오 | 즈후이자바오 | 노란 우유( (奶; 奶黃; ǎhu; nǎihuáng; ni ng), 얌 페이스트( yam泥; yùni; 또는 ni) 또는 녹두콩이나 아즈키콩으로 만든 된장 등 다양한 속을 채운 찐 디저트.그것들은 모치와 비슷하다. |
| 피시볼/피시케이크/피시 만두 | 魚丸 / 魚粿 / 魚餃 | 鱼丸 / 鱼粿 / 鱼饺 | 유완 / 유구호 / 유지호 | 그녀의 ee/그녀의 keu/그녀의 kiaw | 공, 케이크, 만두로 만든 이 어묵은 여러 가지 방법으로 요리할 수 있지만 종종 티슈 스타일의 국수와 수프에서 나온다. |
| 향료-포테이티드 구스 | 滷水鵝 | 卤水鹅 | lǔ shuǐ é | 루주이호 | 잘 알려진 거위찜으로, 종종 두부가 곁들여진다. |
| 튀긴 두부 | 炸豆腐 | 炸豆腐 | Zha Dhufu. | 자다오후 | 간단한 두부 튀김 요리로, 후에 광저우 주민들에게 채택되었다.먼저 신선하고 단단한 두부를 노릇노릇해질 때까지 깊게 볶은 후 소금에 절인 물 딥(강도는 끓는 물, 소금, 다진 중국 부추)을 곁들여 낸다.[5]현대에 와서 몇몇 티슈 사람들은 에어프라이어를 사용하여 편리함과 음식의 지방과 칼로리의 양을 줄일 수 있도록 준비한다. |
| 비프 볼 튀김 | 炸牛肉丸 | 炸牛肉丸 | 자니우루 완 | Za Ghu Bak ee. | 샤차 소스나 소금에 절인 물 딥과 같은 소스를 찍어 먹는 간단한 심불 소고기 구이 요리는 끓는 물, 소금, 다진 중국 부추를 말한다.현대에 와서 몇몇 티슈 사람들은 에어프라이어를 사용하여 편리함과 음식의 지방과 칼로리의 양을 줄일 수 있도록 준비한다. |
| 피시볼국수 | 魚丸麵 | 鱼丸面 | 유완 미안 | 그녀의 미 | 여러 종류의 계란과 쌀국수 중 어떤 것이든 어구, 어묵, 콩나물, 상추와 함께 담백한 생선맛 육수에 담가 제공될 수 있다. |
| 펑궈 | 粉餜 | 粉馃 | 펑구이 | 교수형 Gue. | 찐 만두의 일종.이것은 주로 말린 무, 마늘 쪽파, 갈아놓은 돼지고기, 말린 새우, 표고버섯, 땅콩 등으로 채워진다.만두 포장지는 밀가루나 식물성 녹말을 물과 함께 섞어서 만든다.광둥어에서는 이것을 치우차우 펑궈( chiu粉; 챠오쇼우 f;;; 챠오쇼우 called inǒ)라고 하는데, 여기서 한자 餜을 in |
| 머스터드 머스타드와 버섯 | 厚菇大芥菜 | 厚菇大芥菜 | 후구구다제차이 | 가오구두아개카이 | 국물에 놋쇠 정자와 표고버섯을 넣은 요리.원래 채식주의 수프였던 이 수프는 종종 잘게 썬 삼겹살과 다른 재료들을 첨가했다. |
| 쿠 짱 | 粿汁 | 粿汁 | 구지슈 | kueh chap | 돼지 오프랄, 오리고기 조림, 각종 두부, 소금에 절인 채소 보존, 삶은 달걀 조림 등을 곁들인 진한 간장으로 만든 국물에 납작하고 넓은 쌀밥 한 접시. |
| Mee pok | 麵薄 | 面薄 | 미앤바오 | 굼벵이 | 다진 돼지고기, 버섯찜, 어묵, 만두, 소스, 기타 고명을 곁들인 인기 있는 국수 요리. |
| 우롱차 | 烏龍茶 | 乌龙茶 | 우룽차 | 오우렝테 | Tieguanyin은 가장 인기 있는 티슈 차들 중 하나이다.However, the Teochew people prefer their own brand of Oolong tea, which is the hong wang dan cong teh (凤凰单丛茶; 鳳凰單丛茶; fènghuáng dāncóng chá). |
| 굴 오믈렛 | 蠔烙 | 蠔烙 | 할라오 | 또는 루아 | 신선한 생굴, 타피오카 전분, 계란으로 요리된 오믈렛 요리.티슈 스타일의 굴 오믈렛은 보통 튀겨지고 매우 바삭바삭하다.딥 조미료는 생선 소스, 후추 또는 칠리 소스다. |
| 팬프라이드 양념 생선 | 烳醃魚 | 烳腌鱼 | 피야뉴 | 푸아이엠 헤 | 양념한 생선의 팬프라이드 요리로서, 일반적으로 라리미치스 크로스를 주재료로 사용하지만, 화이트 크로커, 일본식 바다 베이스 또는 다른 종류의 베이스나 타일피쉬와 같은 다른 대안들을 사용할 수 있다. |
| 애국 수프 (국가를 지켜라) | 護國菜 | 护国菜 | 호구오까이 | 헉차이 | 몽골의 송나라 정복 때 발전하여 송의 마지막 황제 자오빙이 이름을 지었다.잎채소 볶음(명나라 때부터 흔히 고구마 잎을 사용하지만 아마란스, 시금치, 이포모에아쿠아타, 기타 잎이 많은 채소도 대용으로 사용할 수 있다)과 식용 버섯(우선 짚버섯)과 육수(채소, 닭고기, 쇠고기)를 넣어 끓인 간단한 국물. |
| 돼지 장기 수프 | 豬雜湯 | 猪杂汤 | 주자퉁 | ter zap terng | |
| 포피아 | 薄餅仔 | 薄饼仔 | 바오빙지 | 포피아 | 청명제 때 주로 먹는 싱싱한(튀기지 않은) 봄철 롤.피부는 밀가루로 만든 부드럽고 얇은 종이처럼 생긴 크레이프다.속은 주로 곱게 갈아서 찐 순무, 찐 찐 찐 찐 찐 찐 찐 짬뽕(지카마)으로, 개별 판매업자에 따라 콩나물, 프렌치 팥, 상추 잎 등 다른 재료와 함께 볶은 당근, 중국 소시지 조각, 얇게 썬 두부, 잘게 썬 땅콩이나 땅콩을 넣어 조리해 왔다.분말, 샬롯 튀김, 그리고 채 썬 오믈렛.다른 일반적인 변종으로는 돼지고기, 새우 또는 게살이 있다.달콤한 소스(콩 소스, 혼합 간장 또는 호이신 소스, 새우 페이스트 소스)와 함께 곁들여 먹는다. |
| 돼지고기 젤리 | 豬腳凍 | 猪脚冻 | 주지쇼뎅 | 테르카당 | 돼지 다리찜은 젤리 형태로 만들어 얇게 썰어 차갑게 제공했다. |
| 올리브 채소를 곁들인 새우 | 欖菜焗蝦 | 榄菜焗虾 | 랑카이주샤 | lam cai ju hhe. | 새우튀김 요리 |
| 소금에 절인 야채 오리탕 | 鹹菜鴨湯 | 咸菜鸭汤 | 셴차이 옌퉁 | kiam cai ac terng. | 오리를 넣고 끓인 국물, 소금에 절인 야채, 토마토, 시큼한 매실. |
| 새우 또는 다진 고기 속을 넣은 스프링 롤 | 蝦卷 / 燒卷 / 五香 | 虾卷 / 烧卷 / 五香 | 샤주앙/샤오주앙/ w시앙 | hah gerng/sio gerng/ngo hiang | 돼지고기와 새우젓을 섞은 것(때로는 생선)으로 오미스파우더로 양념하여 두부 껍질에 싸서 말아 튀기거나 팬에 볶는다.레스토랑 메뉴에서는 때때로 티슈 스타일의 스프링 롤로 일컬어지기도 한다. |
| 부추만두찜 | 韭菜餜 | 韭菜馃 | 지치차이구 | 구차이게 | 그들은 가끔 바삭바삭한 식감을 주기 위해 볶아진다. |
| 거위찜 | 炊鵝 | 炊鹅 | 츄에 | 츄에고 | |
| 타로 페이스트 | 芋泥 | 芋泥 | 이니 | 오흐 니/오르 니 | 토란으로 만든 전통 티슈 디저트.토란은 쪄서 두툼한 반죽으로 으깨어 디저트의 밑부분을 이룬다.단호박도 달달함을 위해 첨가하고 더욱 부드러운 정성을 만들어낸다.그 다음 향기를 위해 라드나 튀긴 양파 오일을 첨가한다.디저트는 전통적으로 물밤 시럽으로 달달하고 은행 견과류와 함께 나온다.디저트의 현대판에는 코코넛 크림과 달콤한 옥수수가 첨가되어 있다.이 디저트는 보통 마지막 코스로 전통의 Teochu 결혼 피로연 만찬에서 제공되며, 연회가 끝나는 것을 기념한다. |
| 티슈치킨 | 潮州雞 | 潮州鸡 | 차오쇼우죠 | 티오휴코이 | 얇게 썬 닭고기 요리 |
| 티슈 콜드 크랩 | 潮州凍蟹 | 潮州冻蟹 | 차오쇼우뎅시에 | 티슈엔강호이 | 게 전체를 먼저 쪄서 차갑게 내놓는다.게의 가장 많이 사용되는 종은 샤리브디스 크루시아타다. |
| 티슈 핫팟 / 티슈 증기선 | 潮州火鍋 | 潮州火锅 | 차오쇼우후이궈 | 티슈 주앙 루 | 싱싱하고 얇게 썬 재료들을 끓는 맛 좋은 육수에 넣어 조리한 다음 다양한 혼합 소스에 담그는 요리인데, 보통 샤차, 간장을 주요 성분으로 한다.재료로는 흔히 잎이 많은 채소, 야마, 두부, 폼프레트 등 해산물, 쇠고기 공, 어묵, 돼지고기 공, 버섯, 중국 국수 등이 있다.다른 중국의 뜨거운 냄비들과 마찬가지로, 식탁의 중앙에 있는 커다란 공동의 금속 냄비에서 제공된다. |
| 티슈 쌀국수 국수 | 潮州粿條 | 潮州粿条 | 차오쇼우구우티아오 | 티슈쿠이 티우 | 베트남과 캄보디아(각각 후띠우, 쿠이 티아브로 알려져 있음)에서도 티슈 이민자들의 유입을 통해 특히 인기 있는 대표적인 티슈 스타일의 국수탕이다.누런 달걀국수와 묽은 쌀국수를 미트볼, 기타 다양한 육류, 해산물(새우 등), 어묵볶음, 메추리알, 데친 중국 양배추, 때론 오팔이 국물에 곁들여 먹는 음식이다.수프 베이스는 일반적으로 돼지고기나 닭뼈와 마른 오징어로 만들어진다.상에 내기 직전에, 국수 수프는 다진 마늘 튀김, 샬롯 튀김, 얇게 썬 파, 그리고 신선한 고수를 곁들인다.깊이가 더해진 국수탕을 즐기는 사람들을 위해, 단단한 재료들을 샤차 소스나 티슈 칠리 오일에 담그면 된다. |
| 티슈 스타일의 콘지 | 潮州糜 | 潮州糜 | 차오쇼우조우 | 티오휴 무 | 광동 콩에 비해 질감이 더 묽은 국밥.소금에 절인 야채(키암차이), 보존 무(차이포), 소금에 절인 오리고기 계란 삶기, 소금에 절인 생선 튀김, 땅콩 튀김 등 다양한 짠 반주가 함께 나오는 것이 일반적이다. |
| 티슈 스타일의 찐 폼프레트 | 潮州蒸鯧魚 | 潮州蒸鲳鱼 | 차오쇼우쯔엉샹위우 | Teochuche choe choe here. 그 여자 | 소금에 절인 야채, 라드, 시큼한 매실을 넣어 찐 은색 폼프레트. |
| 유성 | 魚生 | 鱼生 | 유성 | 그녀의 새. | 대표적인 재료가 포함되는 생선회 샐러드: 신선한 연어, 백무, 당근, 고춧가루(캡시쿰), 생강, 카피르 라임잎, 중국 파슬리, 다진 땅콩, 구운 깨, 중국 새우 크래커 또는 말린 새우튀김, 향신료 분말 5가지.보통 설을 맞아 '행운'을 올리는 전채요리로 제공되며, 보통 음력 7일에 먹는다. |
| 촉후 복숭아 모양의 쿠에헤 | 红桃粿 | ng tao guoo. | unt toh kway | 분홍색 빛깔의 쌀가루 껍질에 풍미 찹쌀을 감싼다.잘 디자인된 복숭아 모양의 나무 주형을 눌러 만두를 쪄서 완성한다.당신은 그것을 갓 쪄서 먹을 수도 있고, 팬에 볶아서 먹을 수도 있다.[6] |
갤러리
"맛있는 냄비" 거위(滷滷)
타로 페이스트(타로우 페이스트
크리스털 볼(水晶包)
생선찜(炊魚)
굴 오믈렛(蚝烙)
부추만두 튀김(韭韭餜)
애국 수프 (국가를 지킴)
두부 튀김(炸 tofu)에 찍어 먹는 소스.
티슈 쌀국수국수( (粿條條
올리브 채소를 곁들인 새우젓.
Teochu Hotpot (潮州火鍋)
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참고 항목
참조
- ^ a b Chang, Kwang-chih (1977), Food in Chinese culture : anthropological and historical perspectives, Yale University Press
- ^ The globalization of Chinese food. Wu, David Y. H., Cheung, Sidney C. H. Honolulu: University of Hawaiʻi Press. 2002. ISBN 9780824825829. OCLC 48176894.
{{cite book}}: CS1 maint : 기타(링크) - ^ "Teochew noodles".
- ^ Yin-Fei Lo, Eileen (2009). Mastering the Art of Chinese Cooking. San Francisco: Chronicle Books LLC. pp. 219–221. ISBN 9780811859332.
- ^ Yin-Fei Lo, Eileen (2009). Mastering the Art of Chinese Cooking. San Francisco: Chronicle Books LLC. p. 327. ISBN 9780811859332.
- ^ Mok, Annie (April 5, 2015). "Annielicious Food: TeowChew Png Kueh / TeowChew Glutinous Rice Dumpling (潮州饭粿 / 潮州红桃粄 )". Annielicious Food. Retrieved February 15, 2018.
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