뉴질랜드 요리

New Zealand cuisine
파블로바는 호주와 뉴질랜드 요리에서 인기가 있다.
의 시리즈의 일부
뉴질랜드의 문화
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뉴질랜드 요리는 주로 현지 식재료와 계절에 따라 달라집니다.농업 경제를 주력으로 하는 섬나라 뉴질랜드는 육지와 바다에서 생산물을 생산한다.호주의 요리와 마찬가지로 뉴질랜드의 요리는 영국을 기반으로 한 다양한 요리이며, 국제화되면서 지중해와 환태평양 지역의 영향을 받는다.

역사적 영향은 영국 요리와 마오리 문화에서 비롯되었다.1970년대 이후, 새로운 미국 요리, 동남아시아, 동아시아, 그리고 남아시아와 같은 새로운 요리가 인기를 끌고 있다.마오리족이라는 용어는 뉴질랜드에서 음식, 특히 전통적인 마오리족 요리를 가리키는 데 가끔 사용된다.

마오리 요리

관광객들에게 제공되는 한기 만찬.

마오리가 열대 폴리네시아에서 뉴질랜드에 도착했을 때 그들은 쿠마라, 토란, 보라색 참마, 색, 티포어를 포함한 많은 식용 식물을 가져왔다.대부분의 식물들은 북섬 북쪽에서만 잘 자랐고, 쿠마라는 남쪽 남쪽 섬까지 자랄 수 있었고,[1] 겨울에 저장될 수 있는 주식으로 되었다.양치류 같은 뉴질랜드 토종 식물들은 후구르브와 같은 곤충들과 함께 식단에서 더 중요한 부분이 되었다.노크라고 불리는 지렁이도 전통적인 마오리 식단의 일부이다.원예와 관련된 문제들은 풍부한 조류와 해양 생물로 보충되었다.날지 못하는 큰 모아는 곧 [2][3]멸종되었다.라후이(Rahhui)는 개체수가 재생될 수 있도록 특정 장소나 연중 특정 시기에 특정 종의 사냥을 금지하는 것을 포함했다.

로토루아의 미타이마오리 마을에서 관광객을 위한 현대식 한기 준비.

다른 폴리네시아 사람들처럼, 마오리족은 뉴질랜드에서 한기라고 알려진 지구 오븐에서 음식을 요리했지만, 우무라는 단어는[4] 다른 태평양 언어에서도 사용된다.돌은 불에 데워지고 잎에 싸인 음식들이 위에 올려진다.이 팩은 잎과 천 또는 젖은 자루로 덮인 후 [5]흙으로 덮여 있습니다.다른 조리 방법으로는 로스팅과 지열 지역의 경우 천연 온천과 풀을 사용하여 끓이거나 찌는 방법이 있었다.때로는 뜨거운 돌을 물과 음식과 함께 그릇에 담아 비지열 지역에서 끓여 먹기도 했다.일부 음식은 또한 불에 [5]익혀졌다.

일부 음식들은 연기, 공기 건조, 발효 또는 지방 층을 사용하여 보존되었습니다. 특히 양고기새입니다.

마오리는 알코올 음료를 마시지 않은 몇 안 되는 사람들 중 하나였다.

음식과 종교

전통적인 마오리 종교에서 음식은 노아, 즉 신성하지 않은 것이었다.이것은 타푸의 장소나 물체와 접촉하지 않도록 주의를 기울여야 한다는 것을 의미했다.만약 그렇다면, 장소나 물건의 타푸, 그리고 종종 그것과 관련된 사람들이 위험에 처하게 될 것이다.고위 관리들과 문신과 같은 타푸 일에 종사하는 사람들은 타푸들이었고 음식을 다루는 방법에 제한을 받았다; 대부분의 타푸들은 다른 사람들이 먹여야 했다.일화는 타푸인이 아닌 사람들이 당의 와카에 식량을 적재할 수 없었기 때문에 연기되어야 했던 전쟁 파티에 대한 이야기이다.

유럽의 영향

캔터베리에서 풀을 뜯고 있는 양.초기 영국 정착민들은 서양의 가축과 농작물을 도입했고, 뉴질랜드의 농업은 이제 신선한 농산물을 풍부하게 생산한다.

유럽인들이 18세기 후반부터 뉴질랜드에 처음 도착했을 때, 그들은 그들만의 음식을 가져왔다.이들 중 일부, 특히 돼지고기와 감자는 마오리족에 의해 빠르게 채택되었다.감자는 구마라와 비슷한 방법으로 재배되었지만, 적은 노력으로 훨씬 높은 수확량을 얻을 수 있었기 때문에 특히 인기가 있었다.밀, 호박, 양고기, 설탕, 그리고 많은 종류의 과일과 같은 다른 유럽 음식들 또한 마오리 식단의 일부가 되었고 방문하는 [6][7]배들과 널리 거래되었다.미국 선원들은 뉴질랜드에 새로운 품종의 쿠마라를 들여왔고, 이러한 고수익 품종은 원래의 품종인 쿠마라를 빠르게 대체했다(오늘날 대부분의 쿠마라는 상업품종인 오와이라카 레드, 토카 골드, 보레가드).[1]

처음에는 '와이피로'로 거부되었던 알코올 또한 마오리족의 [8]삶의 일부가 되었다.대부분의 마오리 부족은 다른 부족과 유럽 관광객, 정착민과의 교역을 위해 잉여 식량을 재배했다.비록 19세기 중반 토지 손실과 정착민 농부들의 경쟁으로 인해 마오리족 식품 산업은 쇠퇴했지만, 몇몇 부족들은 이 무역으로 부유해졌다.케레루(나무 비둘기)와 다른 새들뿐만 아니라 몇몇 종류의 물고기와 식물들과 같은 많은 전통적인 식량원은 숲이 파괴되고 종이 과잉 사냥되면서 희귀해졌다.

오늘의 마오리 요리

마오리족 끓어오름

오늘날의 마오리 요리는 마오리 전통과 영국 구식 요리, 그리고 현대 요리가 혼합되어 있습니다.대부분의 대형 마오리 모임은 마오리족과 파케하족이 뉴질랜드로 가져온 음식을 포함하고 있을 가능성이 높은 한기를 특징으로 합니다.최근 수십 년 동안, 마오리족은 유럽의 식습관으로 인해 비만, 심장병, 당뇨병을 겪을 가능성이 불균형적으로 높다는 많은 우려가 있었다.

마오리 요리는 돼지, 감자, 쿠마라, 만두 등으로 만든 끓는 요리와 돼지고기와 푸하(엉겅퀴)가 특징적이다.두 요리 모두 19세기 영국의 요리법에 힘입은 바가 크다.

감자를 [9]발효시켜 만든 레웨나 또는 마오리빵도 특징입니다.

뉴질랜드 유럽 요리

뉴질랜드 사람들의 대다수는 영국 혈통의 파케하족이기 때문에 영국 요리의 영향력이 매우 컸다.

브리튼 제도 정착민 음식

19세기 뉴질랜드의 영국 정착민들은 그들의 조국의 음식을 최대한 재현하려고 노력했다.식민지화의 초기 단계에서는 많은 재료를 구할 수 없었기 때문에 이것은 어려웠다.파케하 정착민들은 토종 새와 물고기를 먹었고, 구할 수 없는 것 대신에 현지 식재료를 사용했다. 예를 들어, 전통적이지 않은 식물을 사용하여 차와 맥주를 양조하는 것이다.이러한 혁신의 대부분은 파케하 인구가 증가하고 뉴질랜드에서 재래식 재료가 대량 수입되거나 생산되기 시작하면서 포기되었다.1980년대 중반까지 뉴질랜드 식탁에서 흔히 볼 수 있었던 혁신 중 하나는 [10]거위 대신 양다리를 채운 식민지 거위였다.영국과 파케하 음식의 주요한 차이점은 뉴질랜드의 모든 사회 계층이 고기를 훨씬 더 쉽게 구할 수 있다는 것이다.반면 19세기 영국에서는 노동자들이 고기를 아주 적은 양으로 먹었지만 뉴질랜드에서는 매 끼니마다 고기를 먹을 수 있었다.영국에서 고기는 높은 지위의 음식이었기 때문에, 뉴질랜드의 영국 정착민들은 엄청난 양의 [11]고기를 먹었다.

영국 사람들처럼 파케하는 전통적으로 달콤한 음식을 선호해 왔고, 케이크, 스콘, 머핀, 그리고 다른 주로 달콤한 베이킹 접시에 반영되는 많은 베이킹 접시는 중요한 행사를 기념합니다.이 나라의 가장 상징적인 요리책인 Edmonds Cookery Book은 원래 베이킹 파우더 회사의 홍보 자료로 시작되었으며 베이킹 레시피의 높은 비율을 포함하고 있습니다.

영국 대항마에서 아시아 태평양 퓨전까지

20세기 내내 뉴질랜드 요리는 영국 음식의 [11]파생성이 매우 높았다.영국과 달리 뉴질랜드는 제2차 세계대전 동안 식량 부족에서 벗어났다.그러나 1943년에서 [12]1950년 사이에 영국으로의 수출뿐만 아니라 태평양에 주둔한 미군의 요구로 인해 고기와 버터가 배급되었다.약 1960년대부터, 저렴한 항공 여행이 등장하면서 뉴질랜드 사람들은 해외 여행을 더 쉽게 할 수 있게 되었다.많은 뉴질랜드인들이 유럽으로 건너가 프랑스, 이탈리아 요리, 영국의 인도, 중국 요리, 뉴브리튼 요리 등을 접했다.그들이 집에 돌아왔을 때, 그들은 더 나은 품질의 음식과 [11]더 많은 다양성에 대한 수요를 창출하는 것을 도왔다.그들은 또한 뉴질랜드 요리가 무엇인지 알아내려고 노력했고, 한기를 실험했고 뉴질랜드 농산물에 대해 더 많은 인정을 받았다.

1973년 영국이 유럽경제공동체(EEC)에 가입하면서 대영제도의 농업생산국으로서의 뉴질랜드의 정체성이 종말을 고했고, 요리를 비롯한 영국과의 공식적인 문화적 유대관계는 희석되기 시작했다.이 기간 동안, 소고기 부르귀뇽과 같은 특정 비영국 또는 아일랜드계 유럽 음식들은 '민족'의 함축에서 벗어나 뉴질랜드의 주류 요리로 진입했다.1970년대는 1971년 [13]켄터키 프라이드 치킨, [14]1974년 피자헛, [15]1976년 맥도날드 등 최초의 미국 패스트푸드 체인점의 등장으로 테이크아웃 식품에 큰 변화가 있었다.

1980년대는 로저노믹스(당시 재무장관 로저 더글러스의 이름을 딴)라는 경제자유화로 농업보조금이 폐지되면서 많은 농부들이 다른 생존수단을 찾아야 했다.많은 사람들이 하바티, 브리, 스틸튼과 같은 특별한 치즈 종류를 생산하거나 전통적인 고기나 낙농 대신 올리브나[a] 포도로 다양화했다.요리용 아보카도 오일은 1999년 타우랑가 지역에 기반을 둔 재배자들에 의해 뉴질랜드에서 상업화 되었다.

로저노믹스는 또한 많은 수입 관세를 폐지하고 농산물 수입 검역 제도를 완화했다.이에 따라 스페인산 순정 세라노 햄, 이탈리아산 엑스트라 버진 올리브유, 태국산 망고와 같은 금지되거나 엄청나게 비싼 특산음식을 합리적인 비용으로 뉴질랜드에서 구입할 수 있다.Rogernomics의 이 두 가지 개발은 뉴질랜드에서 이용 가능한 전문 식품들의 확산을 낳았다.

사용 가능한 재료의 변화 외에도, 1980년대는 이전의 '외산 쓰레기' 요리 스타일에 대한 태도의 전반적인 자유화와 소득과 사회 경제적 지위에 따른 생활양식의 세분화를 목격했다.이때까지 뉴질랜드는 영국 제도에서 멀리 떨어진 상당히 독특한 문화적 관점을 발전시켰고, 이것은 또한 일반 [17]대중들에게 외국 요리 스타일을 더 받아들이게 만들었다.같은 시대에는 뉴질랜드의 전통적인 평등주의 선호가 하층 중산층의 일탈에 대한 광범위한 편견으로 나타나면서 부유층들은 해외 중산층의 사치스러운 식습관과 음주를 공공연히 모방하는 것을 자유롭게 느꼈다.뉴질랜드에 본부를 둔 인류학자 데이비드 베어트의 말에 따르면 뉴질랜드 요리문화에서 이 해역의 시기는 "오랜 학교 구금 후에 풀려나는 것"과 비슷했다.

뉴질랜드의 다른 요리

많은 다양한 배경을 가진 사람들이 뉴질랜드에 정착했고, 많은 사람들이 그들의 고유 음식이나 국가 음식을 뉴질랜드에 재현하려고 노력해왔다.초기 파케하 정착민들과 비슷하게, 이것은 종종 어려운 것으로 판명되었다.중국인과 같은 더 큰 민족 집단은 일부 재료를 수입할 수 있었지만, 종종 현지 재료를 사용하기 위해 접시를 수정해야 했다.에스닉 레스토랑은 커뮤니티 미팅 장소 역할을 해왔고 다른 뉴질랜드 사람들에게도 다양한 음식을 맛볼 수 있는 기회를 제공했습니다.하지만, 대부분의 역사 동안 뉴질랜드에는 가짜 중국, 인도, 이탈리아 음식점을 제외하고는 소수 민족 식당들이 있었다.

1986년 이민법에 의해 이민에 대한 국적 선호가 완전히 폐지되어 동아시아, 동남아시아, 남아시아로부터의 이민이 급증하고 있다.이 이민자들 중 많은 수가 그들의 다른 음식을 뉴질랜드로 가져왔고, 종종 민족 식당과 테이크 아웃 음식점을 열어서 뉴질랜드 사람들은 일본, 태국, 말레이, 지역 중국, 인도, 그리고 다른 아시아 요리의 더 정통적인 버전을 맛볼 수 있는 기회를 얻었다.시간이 지남에 따라 이 민족 음식들은 파케하와 마오리 뉴질랜드 사람들에게 점차 받아들여지고 있다.그 결과, 대부분의 뉴질랜드 도시에는 다양한 에스닉 레스토랑이 있으며 케밥, 쿠스쿠스와 같은 음식들이 거의 모든 곳에서 제공된다.초밥, 안티파스토, 버터치킨, 팟타이, 파스타 등 뉴질랜드의 일반적인 레스토랑에서 볼 수 있는 많은 민족적 요리가 뉴질랜드 사람들에게 기꺼이 채택되어 왔다.

많은 민족 요리의 재료는 주로 1987년 이후 뉴질랜드로 이주한 많은 사람들에 의해 시작된 전문점이나 민족 식품 가게를 통해 주요 도시에서 훨씬 쉽게 구할 수 있게 되었지만, 경우에 따라서는 뉴질랜드의 주류 슈퍼마켓 체인점을 통해서도 찾을 수 있게 되었다.호주와 마찬가지로, 식재료의 보급이 증가해, 보다 정통한 스타일의 민족 요리가 생겨났고, 일부 민족 식재료가 현지 요리에 채용되었다: 엑스트라 버진 올리브 오일이나 햇볕에 말린 토마토, 그리고 생선 소스나 라이스 페이퍼 같은 재료들은 이미 평범한 잉어처럼 보였다.2000년 무렵까지, 1980년대 후반까지도 많은 사람들이 여전히 그들을 매우 [b]이국적인 것으로 여겼을 것이다.

현대 요리

식물성 패스트푸드 체인점의 이 햄버거에는 비트루트 통조림이 들어 있습니다.
웰링턴의 필드&그린 레스토랑에서 제공되는 킹피쉬 크루도, 로터스칩, 폰즈

다양한 개발의 결과로서, 뉴질랜드 21세기의 요리는 바뀌고 있는 상태:수도권 외식 scenes,[c]와 전통적인 마음에서 우러난 정착민들 많은 양의 사료에 국제 환 태평양 요금의 나머지 행적은 이제 우리의 규범, 지금 Kwisine Kiwiana,[표창 필요한]지만 환 태평양 요리 지식을 통해 재해석이라고 부른 것이다. 인기 있는 요리 st외진 시골에서도 외식을 할 수 있습니다.오클랜드의 가정요리의 대부분은 지중해와 아시아의 기술과 재료에 의해 크게 변형된 전통적인 키위아나 요리와 지중해, 중국, 인도 [citation needed]요리의 변형된 형태이다.그러나 시골 캔터베리나 서부 해안과 같은 문화적으로 더 전통적인 지역에서는 전통적인 키위아나 요금이 여전히 많은 가정에서 [citation needed]일반적이다.

피시 앤 칩스, 고기 파이, 커스터드 스퀘어, 파블로바, 그리고 다른 [d]것들과 같은 전통적인 키위아나 요리의 잔재들은 전국적으로 인기가 있습니다.리처드 틸이 선보인 드라마 키위 키친의 인기에 힘입어 키위아나 전통요리를 지지하는 움직임이 활발하다.키위아나 전통요리가 뉴질랜드 [20]식탁에서 사라지고 있다는 일반적인 인식에 대한 대중의 반응으로 여겨진다.홈베이킹은 특히 뉴질랜드 요리의 마지막 보루로 여전히 국제적인 [citation needed]추세에 영향을 받지 않고 있다.

동시에, 호주에서는 지중해, 그 후 동남아시아의 요리 스타일에 영향을 받은 음식 습관이 가벼운 요리로 바뀌고 있다.두 나라 사이의 근접성, 공통의 역사, 그리고 강력한 현대 정치, 경제, 문화, 그리고 가족의 유대는 많은 뉴질랜드의 식사객들과 요리사들이 항상 호주 식사 장면의 트렌드에 대해 잘 알고 있었다는 것을 의미한다.많은 셰프들이 호주에서 일하며 타스만의 다른 요리사들로부터 배우려고 노력했고, 이윽고 변화하는 호주 요리 장면은 뉴질랜드 [e]요리에도 영향을 끼쳤다.

일반적으로 뉴질랜드와 호주의 음식 선호도에는 약간의 차이가 있다.뉴질랜드의 음식 트렌드는 몇 년에서 10년 뒤지는 경향이 있는데, 예를 들어 지중해 요리가 1990년대 초까지 뉴질랜드에서 주류가 되지 않았고, 반면 호주는 이미 1980년대까지 호주에서 느꼈습니다; 그리고 호주는 21세기 초까지 잘 확립되었습니다.틈새 전문 생산 유통 채널, 유사한 시스템이 태즈먼 전역에서 아직 걸음마 단계에 있습니다.하지만, 최근 오클랜드와 웰링턴은 근본적으로 시드니나 [f]멜버른의 그것과 맞물려 움직이는 음식 패션을 가지고 있다.

최근 음식계의 한 가지 주요 발전은 진정한 카페 문화의 출현과 전통적인 다방의 사라짐이다.1990년대 이전에는 크림차, 케이크, 오이 샌드위치, 커스터드 스퀘어 같은 페이스트리를 음료로 여과한 커피나 차를 제공하는 다방이 전국적으로 확산되었다.뉴질랜드 사람들은 지중해의 에스프레소 커피 [g]마시는 습관을 모방했다.이윽고 카페가 인기를 끌었고 많은 다방 주인들이 카페로 사업을 전환했다.크림차는 현대의 뉴질랜드 식사 장면에서 유행이 지났고, 스콘은 식당에서 [citation needed]굽는 것이 아니라 집에서 굽는다.

채식주의는 수년 동안 대안적인 생활방식으로 여겨져 왔으나, 1980년대에 들어서는 채식주의자들이 여전히 [citation needed]드물지만 더욱 주류가 되었다.보건부와 그 동맹국들이 사람들에게 고기를 적게 먹고 더 많은 곡물, 과일, 야채를 먹으라고 권고함에도 불구하고, 고기 위주의 식단은 뉴질랜드 문화의 일부로 남아 있다. 비록 붉은 고기 소비의 감소와 생선과 닭고기 섭취는 붉은 고기에 비해 상대적으로 저렴한 가격 때문에 증가하고 있다.2019년 연간 육류 소비량은 1인당 75.2kg(166파운드)으로 닭고기 및 기타 가금류 41.1kg(42파운드), 돼지고기, 햄 및 베이컨 18.9kg(42파운드), 쇠고기와 송아지 11.6kg(26파운드), 양고기와 [24]양고기 3.6kg(7.9파운드)으로 구성됐다.

카페와 레스토랑이 케이크, 피자, 햄버거 빵과 같은 인기 있는 음식을 점점 더 많이 제공하면서 글루텐이 없는 식품은 뉴질랜드의 식생활 트렌드의 일부가 되었다.일부 슈퍼마켓, 디카테센, 베이커리도 마찬가지로 글루텐 프리 제품을 제공하고 있으며 전문점도 증가하고 있다.

주요 도시에서는 지난 10년 동안 많은 유기농 식품 운영이 발전해 왔다.

뉴질랜드 요리

세계적으로, 호주는 뉴질랜드 [25]요리의 영향을 거의 받지 않지만, 뉴질랜드 요리는 뉴질랜드 요리의 영향을 받습니다.이 나라의 잘 알려진 요리 수출품인 파블로바는 호주와의 발명지를 둘러싼 수십 년간의 싸움의 대상이 되어 왔습니다.

뉴질랜드 출신의 요리사, 피터 고든 등의 요리사,[h] 딘 브레츠나이더 등의 제빵사, 로레인 제이콥스 등의 요리사가 뉴질랜드 요리에서 파생된 퓨전 요리에 영향을 주는 등 퓨전 요리와 외국 요리 스타일이 뉴질랜드 현대 요리와 교류하고 있습니다.1986년에 처음 발행된 요리 잡지는 세계적인 명성을 얻었으며 전 세계 미식가 [i]커뮤니티 사이에서 높은 명성을 얻고 있다.

알코올 음료

주요 기사:뉴질랜드의 알코올, 뉴질랜드의 맥주, 뉴질랜드의 와인

뉴질랜드는 와인 산업이 성공적이어서 2007년 [28]6월까지 약 7600만 리터가 수출되었습니다.The Oxford Companion to [29]Wine 두 판의 바이탈 컬쳐 에디터였던 리차드 스마트 박사에 따르면, 첫 번째 덩굴은 선교사 Samuel Marsden에 의해 소개되었고, 1817년 선교사들을 위한 농업 관리자인 Charles Gordon에 의해 심어진 것으로 생각된다.영국의 공식 거주자인 제임스 버스비는 1833년 케리케리에서 와인을 생산한 것으로 알려져 있으며, 찰스 다윈은 1835년 케리케리를 방문했을 때 그의 일기에 와이너리를 기록했다.

작은 포도밭도 1840년대에 프랑스 정착민들에 의해 아카로아에 심어졌다.그러나 와인은 20세기까지 비교적 적은 양으로 마셨고 1966년에는 1인당 평균 소비량이 약 2.6리터에 불과했다.수입 와인의 높은 가격은 뉴질랜드인들이 현지 와인 [30]판매에 도움을 주었지만 아마도 와인에 대한 맛을 발전시키는 것을 방해했을 것이다.1963년 [31]국제 와인 박람회에서 뉴질랜드 와인이 3개의 금과 13개의 은메달을 획득하면서 이 와인의 품질은 서서히 향상되었다.1980년대와 1990년대의 경제 규제 완화에 힘입어 국내 와인 소비가 증가했고 뉴질랜드 와인은 국제적으로 찬사를 받았다.

뉴질랜드에는 소비뇽 블랑으로 유명한 말버러, 샤르도네로 유명한 지스본, 피노 누아르와 피노 그리로 유명한 센트럴 오타고와 마틴버러 등 10개의 주요 와인 생산지가 있습니다.호크스 베이는 대담한 캐버넷으로 유명하며 오클랜드의 와이히크 섬은 세계 20대 캐버넷 혼합의 본고장 중 하나입니다.말버러와 호크스 베이는 뉴질랜드의 고급 와인 생산 지역입니다.[citation needed]

맥주는 뉴질랜드에서 가장 인기 있는 알코올 음료로 [32]판매되는 알코올의 63%를 차지합니다.뉴질랜드의 1인당 맥주 소비량은 연간 64.7리터로 27위다.뉴질랜드에서 생산되는 맥주의 대부분은 라거의 한 종류로 색이 옅거나 호박색이며, 부피 기준 알코올은 4%에서 5% 사이입니다.또한 100개가 넘는 소규모 수공예 양조장과 양조장이 다양한 [33][34]맥주 스타일을 생산하고 있습니다.뉴질랜드에서 가장 큰 양조장인 Lion Nathan과 DB Brewersies는 [35]매출의 거의 90%를 점유하고 있습니다.뉴질랜드는 또한 세계에서 가장 인기 있는 홉을 생산하는 선두 국가이다.

식사 패턴

로토루아의 피시 앤 칩스 가게.피시 앤 칩스는 뉴질랜드에서 인기 있는 포장 음식입니다.

대부분의 뉴질랜드 사람들은 저녁에 주요 식사인 저녁 식사 또는 때로는 차라고 알려져 있습니다.일요일 정오 저녁 만찬의 전통은 1960년대까지 남아 있었지만, 정오의 저녁 만찬에서 저녁 만찬으로의 이동은 20세기 초반에 시작되었다.1962년 전국적인 식품 조사에 따르면, 75%의 가구가 보통 저녁에 주식을 먹지만, 50%가 넘는 가구가 일요일 주식을 정오에 먹었다고 한다.이 조사는 1982년에 반복되었으며, 이 시기까지 83%의 가구가 저녁에 주식을 먹었고, 21%의 가정만이 [36]주식을 정오에 먹었다.

대부분의 가정은 일주일에 몇 번 저녁을 함께 먹으려고 한다.이러한 식사의 형식과 구조는 가족마다 다르다.대부분의 음식을 '처음부터'[citation needed] 요리하는 뉴질랜드인은 거의 없지만, 대부분의 뉴질랜드 가정 요리사들은 어느 정도 미리 만든 재료(특히 포장된 수프와 소스 믹스)에 의존합니다.케이크는 패킷 믹스로 만드는 경우는 거의 없습니다.뉴질랜드에서는 이런 일이 실제로 일어난 적이 없습니다.대부분의 가정은 일주일에 [citation needed]한두 번 정도 피시 앤 칩스, 피자, 중국 또는 인도 음식과 같은 테이크 아웃 음식을 먹습니다.아파트(연고가 없는 젊은 층이 공유하는 가구)에서는 보통 룸메이트가 돌아가면서 요리를 하거나 각자 요리를 해서 먹는다.

여름에 바비큐는 일반적으로 사교적인 행사로서 흔하다.손님들은 보통 맥주(또는 와인)와 때때로 주인이 요리할 고기를 가져오도록 초대됩니다.때때로 손님들은 대신 샐러드를 모임에 기부한다.전통적으로 남자들은 고기를 굽고 여자들은 다른 모든 것을 한다. 하지만 이러한 패턴들은 변하고 있다.비슷한 마오리 모임은 종종 고기나 생선을 채소로 요리하는 구덩이인 한기를 특징으로 한다.땅속에 깊은 구멍을 파고, 붉게 달궈진 돌들과 초목들로 덮여있다.그런 다음 음식을 위에 올린다.오븐 전체에 물을 뿌리고 더 많은 식생으로 밀봉한다.그 구멍은 흙으로 채워지고 몇 시간 동안 증기가 나도록 놔둔다.전통적으로 남자들은 구멍을 파고 준비하고 여자들은 거기에 들어갈 음식을 준비해요.대가족(화나우)의 모든 구성원들이 이러한 잔치를 돕는다.이 행사는 느긋하고 친근하며 재미있으며, 사람들은 종종 술집에서 식사를 한다.

많은 뉴질랜드의 모임은 '접시를 가져오다' 또는 '포틀럭'으로 알려진 풍습이 특징이며, 이 풍습은 각 손님들이 음식을 나눠 먹기 위해 접시를 가져온다.이를 통해 사람들은 큰 비용을 들이지 않고 대규모 그룹을 주최할 수 있다.비슷한 관습으로는 바비큐에 샐러드나 고기를 가져오는 손님들이 있다.대부분의 뉴질랜드 파티는 'BYO'(자신의 술을 가져옴)이지만, 이 경우 음료는 일반적으로 공유되지 않습니다.특히 젊은 층이 주최하는 파티는 보통 몇 명 이상 술을 마실 여유가 없는 경우다.한 가지 예외는 때때로 21번째 생일 파티인데, 이것은 종종 호스트 가족의 자금 지원을 받는다.결혼식은 보통 주인과 그 가족에 의해 준비된다.

뉴질랜드의 외식 문화는 1970년대 중반 이후 주류 면허법의 자유화와 카페 및 기타 유사한 캐주얼 식당들의 대중화 덕분에 강하게 발전했다.사람들은 점심이나 아침 또는 오후 간식으로 정기적으로 카페를 방문하는 것이 일반적이다.반면에, 식당에서 먹는 것은 여전히 대부분의 사람들에게 특별한 행사나 대접으로 여겨진다.

미국, 호주, 영국과 비슷한 '패스트푸드' 문화가 있다.많은 미국 패스트푸드 체인점들이 뉴질랜드에 진출하고 있으며, 지역 변종들(예: 버거 연료와 지옥 피자)이 생겨났다.파이의 인기는 시들해졌지만, 이 파이는 아마도 뉴질랜드가 길거리 음식에 가장 가까운 음식일 것이다.파이는 여전히 가장[citation needed] 흔한 테이크 아웃 점심이고, 모든 곳에서 팔린다. 즉, 데일리, 빵집, 슈퍼마켓, 주유소, 그리고 학교 식당에서.파이는 보통 소고기 다진 것 또는 스테이크, 양고기, 닭고기, 야채 또는 돼지고기로 만들어집니다.달콤한 파이는 덜 흔하다.파이를 기반으로 한 패스트푸드 체인 조지 파이는 1977년에 설립되었지만, 1998년에 맥도날드 뉴질랜드가 그들의 자산을 사들이면서 재정적인 어려움에 부딪혀 폐업했다.2013년부터 2020년 사이에 제한된 형태로 부활하여 맥도날드 레스토랑을 통해 파이가 판매되었다.파이를 판매하는 다른 패스트푸드 체인점에는 주로 오클랜드인 뉴질랜드의 북섬 전역에서 파이를 생산하는 호주 소재의 '제스터스'가 있다.

쇼핑몰에서는 오클랜드에만 몇 개가 있을 정도로 푸드코트가 인기를 끌고 있다.이민은 선택권과 품질을 증가시켰고, 많은 푸드홀이 태국, 인도, 터키, 말레이시아, 일본, 중국 등 아시아 음식을 제공하고 있으며, 로스트 디너와 같은 뉴질랜드 음식도 제공하고 있다.

뉴질랜드 음식

뉴질랜드에서 개발

뉴질랜드에서 중요한 수입 식품

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 예를 들어 1984년에는 뉴질랜드에서 온 올리브유 생산자가 단 두 명뿐이었다.20년 후,[16] 그 숫자는 600이 되었다.
  2. ^ 2005년 페타 마티아스는 생선 소스와 라이스 페이퍼와 같은 재료들이 이제 뉴질랜드 가정 [18]식료품점의 정상적인 부분이라고 주장했다.호주에서는 시간이 [19]지나면서 외국어의 함축성이 줄어들고 있지만, 많은 뉴질랜드 사람들은 여전히 이것을 '민족'의 재료로 여긴다.
  3. ^ 심지어 오클랜드에서는 2007년까지 더 부유한 교외의 많은 학교에서 전통적인 모금 소시지가 지방이 적고 건강에 좋은 대안인 초밥으로 대체되었다는 보고도 있다.
  4. ^ 작가 데이비드 버튼은 뉴질랜드가 더 이상 전통적인 키위아나 [10]음식을 많이 먹지 않아 감사하다는 많은 뉴질랜드의 말을 목격했다.
  5. ^ 오클랜드에 있는 Soul Bar and Bistro의 주인 Judith Tabron이 그 예이다.태브론은 빌 마르체티, 필립 존슨, 스테파니 알렉산더, 그레그 말루프 등 호주 요리사를 소울의 게스트 셰프로 수시로 초청해 현재 호주 음식의 트렌드를 직원들에게 알려주고 있다.뉴질랜드의 [21]인기 있는 가정 요리책에 이러한 요리법들을 게재함으로써 뉴질랜드의 먹는 장면이 된다.
  6. ^ 시드니 모닝 헤럴드의 브루스 엘더(Bruce Elder)는 뉴질랜드의 현대적인 도시 요리에 대한 호주인들의 긍정적인 논평, 특히 오클랜드에 대한 언급을 인용했다. "여기에는 차별적인 식객들이 뉴질랜드를 방문할 때 도시 도시락을 싸오라는 말을 들었다.현재는 일관되게 좋고, 게다가 상단의 가격도 매우 저렴합니다.환율이 약 1NZ1.20 호주달러인 오클랜드 최고의 레스토랑에서 1식당 1달러인 경우 메인 가격은 약 25 호주달러이며, 이는 말 그대로 시드니의 고급 [22]레스토랑에서 같은 가격에 지불하는 금액의 절반에 해당합니다."시드니와 멜버른의 많은 고급 식당들은 오클랜드와 연결되어 있습니다. 예를 들어 시드니의 Wildfire 레스토랑은 오클랜드에 있는 Cin Cin의 전 주인이 소유하고 있습니다.분자요리 또한 2006년까지 시드니에서처럼 오클랜드에 상륙했지만, 여전히 오클랜드 대부분에서 들어본 적이 없다.
  7. ^ 이것은 페타 마티아스에 [23]의해 암시되었다.
  8. ^ 자르보 카페와 델리의 마크 맥도너는 어떻게 그가 영감을 얻기 위해 해외 음식과 [26]함께 제공되는 요리 아이디어를 적극적으로 조달했는지를 주장한다.
  9. ^ 예를 들어, The Cooky 잡지는 Tasting Australia가 운영하고 Le Cordon Bleu가 후원하는 2007 Le Cordon Bleu World Food Media Awards에서 영어권 다른 [27]지역에서 발행되는 다른 음식 잡지를 제치고 세계 최고의 음식 잡지로 선정되었습니다.

레퍼런스

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참고 문헌

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  • Taber, André (2007). A Buyer's Guide to New Zealand Olive Oil. New Holland Publishers. ISBN 9781869661076.
  • Tabron, Judith (2005). Soul: Recipes from Judith Tabron and Friends at Soul Bar and Bistro. Random House New Zealand. ISBN 9781869417543.
  • Veart, David (2008). First, Catch Your Weka: the Story of New Zealand Cooking. Auckland University Press. ISBN 9781869404109.

외부 링크

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