불가리아 요리

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불가리아 요리(Bulgarska kuhnja)는 동남유럽 요리의 일부로, 다른 발칸 요리와 특징을 공유합니다.불가리아 요리 전통은 다양한 채소, 허브, 과일 등에 적합한 기후 조건 등 지리적 요인 때문에 다양합니다.불가리아 요리는 다양한 지역 불가리아 요리 외에도 페르시아, 터키, 그리스 요리와 함께 다양한 요리를 제공합니다.

불가리아 요리는 오스만 ^[1][2]요리의 중요한 역할을 하기 때문에 무사카,^[3] 규베치, 규프테, 바클라바, 아이란, 규베치, 시시 케밥 ^[4][5]등 중동 요리와 많은 요리를 공유합니다.불가리아 음식은 종종 샐러드를 에피타이저로 사용하며 유제품, 와인, 그리고 라키아와 같은 다른 알코올 음료의 명성으로도 유명합니다.이 요리는 또한 차가운 수프 타레이터와 같은 다양한 수프와 필로 반죽으로 만든 바니차, 피타, 그리고 다양한 종류의 뵈렉과 같은 페이스트리를 특징으로 합니다.

주요 코스는 채식주의자이거나 양고기, 염소고기, 송아지고기, 닭고기 또는 돼지고기를 곁들인 매우 전형적인 물을 이용한 찌개 요리입니다.튀기는 것은 흔하지 않지만, 특히 다양한 종류의 소시지를 굽는 것이 눈에 띕니다.돼지고기는 흔히 송아지나 양고기와 섞이지만 생선이나 닭고기도 널리 사용됩니다.대부분의 소들이 고기보다는 우유 생산을 위해 사육되지만, 송아지는 고기 전채 요리와 몇몇 주요 코스에서 인기가 있습니다.양고기의 상당한 수출국으로서 불가리아 자체의 소비는 특히 ^[6]봄에 두드러집니다.

다른 발칸 문화와 마찬가지로, 불가리아 사람들의 1인당 요구르트(불가리아어: киселомлякомляко roman,, 로마자: kiselomyako, lit. sour milk) 소비량은 전통적으로 유럽의 다른 나라들보다 높습니다.이 나라는 주로 지역의 유제품 품종을 ^[7]담당하는 미생물인 락토바실러스 젖산균(Lactobacillus bulgicus)의 역사적인 이름으로 유명합니다.페타와 비슷한 화이트 브라인 치즈인 시렌(sirene)도 샐러드와 다양한 페이스트리에 많이 쓰이는 재료입니다.

휴일은 종종 특정 식사와 함께 지켜집니다.예를 들어, 크리스마스 이브에 전통은 채식주의자를 위한 고추와 양배추 잎 사르미를 요구합니다.새해 전야에는 보통 양배추 요리인 니컬든(Nikulden)이 포함됩니다.니콜라스(Nicholas, 12월 6일)는 물고기(보통 잉어)를 포함하고, 조지오벤(Gergyovden, 성의 날)은 물고기를 포함합니다.조지(George, 5월 6일)는 일반적으로 구운 양고기와 함께 기념됩니다.

불가리아 전통 음식

불가리아식 아침식사

• 바니차 – 겹겹이 소와 필로로 만든 구운 페이스트리.다른 이름을 가진 많은 품종들이 있는데, 거의 틀림없이 가장 유명한 것은 계란, 사이렌, 그리고 ^[8]요거트입니다.
• 뵈렉 – 터키산 속 페이스트리
• 투트마니크 – 효모 반죽과 우유로 만든 피타와 비슷하지만 흰 치즈를 사용합니다.
• Milinki(단일어: milinka) – 계란과 사이렌을 넣은 빵 롤 타입의 페이스트리
• 다진 고기를 곁들인 프린세스 – 다진 고기와 노란 치즈를 얹은 얼굴을 벌린 구운 샌드위치
• 노란 치즈를 올린 공주 – 노란 치즈를 올린 오픈페이스의 구운 샌드위치
• 계란과 치즈를 곁들인 프린세스 – 계란과 시렌 혼합물을 위에 올려놓고 얼굴을 벌린 구운 샌드위치
• 메키치(단일어: 메키차) – 일반적으로 잼, 꿀, 시렌 또는 얼음 설탕과 함께 제공되는 튀긴 반죽 페이스트리
• 프렌치 토스트(Purjena filia) – 달걀과 우유(소젖이나 요구르트)에 찍어 기름에 튀긴 빵
• 카잔락 도넛 – 카잔락 마을에서 온 도넛의 특정한 종류의 도넛
• 부흐티(단일어: 부흐타) – 기름에 튀긴 반죽볼로, 잼, 꿀, 시렌과 함께 제공되는 경우가 많습니다.
• Langidi(단일어: langida) – 미국식 팬케이크와 다소 유사하며 부드럽고 알싸함
• 팔라친키(단일어: palachinka) – 불가리아 스타일의 팬케이크로 미국 팬케이크보다 얇고 가끔 소를 말아 먹습니다.
• 카트미 – 불가리아 팬케이크의 또 다른 변형으로, 더 크고 더 두껍고 속을 둥글게 말았습니다.
• 포파라 – 러스크, 빵, 코즈낙과 차, 우유 또는 사워 밀크(불가리아 요거트)로 만들어질 수 있습니다.불가리아의 다른 아침식사와는 매우 다르게, 이 음식은 20세기 동안 매우 인기가 있었고, 많은 불가리아 사람들은 이 음식을 애틋하고 어린 시절의 향수로 기억합니다.

콜드컷

• Banski starets(반스키 스타렛츠) – Bansko 지역이^[10] 원산지인 매운 ^[9]소시지
• Elenski but – 공기로 경화된 햄 소시지, 허브로 양념^[9]
• 루칸카 – 다진 쇠고기와 돼지고기의^[3] 매운 살라미
• 파스타르마 – 매운 소고기 소시지; 터키어로 pastırma, 그리스어로 pastourma, 아제르바이잔어로 bastirma, 아랍어로 basterma라고 불리는 아나톨리아 건조 고기의 변종
• 수죽 (사우드쥬크, 수쿠크, 수쿠크 또는 수쿠크) – 평평하게 경화된 검붉은 소시지, 발칸 반도, 지중해 동부, 북아프리카에서 흔히^[13][14] 볼 수 있습니다.

국과 찌개

• 타레이터 – 오이, 마늘, 요구르트, 딜로^[3] 만든 차가운 수프
• 야채 수프 – 다양한 신선한 야채와^[15] 감자를 곁들임
• 네틀^[16] 수프 – 쌀과 사이렌을 곁들임
• 시금치 수프 – 사이렌과 달걀 포함
• 밥초르바 – 뜨거운 콩 수프^[17]
• 렌틸 수프 – 갈색 렌틸 수프
• 버섯 수프 – 산림^[15] 버섯 포함
• 닭고기 수프 – 버미셀리, 감자, 야채 등으로 만든 수프
• 텔레슈코 바레노 – 콩소메에 송아지, 감자, 야채를 넣고 끓입니다.
• 리베나초르바 – 라임과 신선한^[18] 향을 넣어 만든 전통 매운탕
• 톱체타 수프 – 달걀 노른자와 요거트로 걸쭉해진 불가리아 미트볼 수프
• 양고기 수프 – 양고기 기관 고기로 만든 수프
• 쿠르반 초르바 – 양고기 및 양고기 기관 고기, 계란 및 야채
• 슈켐베초르바 – 불가리아에서 "숙취 치료법"^[20]으로 알려진 ^[19]곱창으로 만든 매운 수프
• 파차 – 국물에^[15] 피클, 쓴 과일, 식초 등 신 재료를 넣은 새콤한 돼지고기 트롯터 수프
• 기베치 – 야채와 때때로 다른 고기를 곁들인 매운 야채 스튜, 종종 점토^[3] 냄비에서 요리됩니다.
• 스밀리안스키 파술 – 스밀리안^[15] 콩 스튜
• 감자탕

샐러드

• Ovcharska salata(양치기 샐러드) – 간 달걀, 버섯, 때때로^[21] 햄을 추가한 쇼스카 샐러드
• 루스카 살라타(러시아 샐러드) – 감자, 당근, 거킨, 마요네즈를^[21] 곁들인 샐러드
• 쇼스카 샐러드 – 잘게^[22] 썬 오이, 양파, 고추, 토마토를 화이트 치즈와 함께 곁들인 일반적인 샐러드
• 스네잔카 ("Snezhanka") – 요거트, 딜, 마늘, 그리고 종종 호두와 함께 잘게 썬 오이^[23]
• 투르시야 – 셀러리, 비트, 콜리플라워, 양배추 등 겨울철에 인기 있는 절임 채소; 변형으로는 셀스카 투르시야(시골절임)와 차르스카 투르시야(왕의 절임)^[24]가 있습니다.

소스, 양념류, 애피타이저

• 류테니차 – 토마토, 붉은 고추, 당근으로 만든 퓨레로, 빵 위에 자주 제공되고 흰 치즈를^[3] 얹습니다.
• 교풀루 (Kyopulu) – 구운 가지 (오렌지)와^[25] 피망을 파슬리, 마늘 및 기타 재료로 으깬 것
• 류티카 – 매운 소스
• Podluchen 소스 또는 요거트 소스 – 마늘, 오일, 파프리카, 소금, 그리고 때때로 딜을 곁들인 요거트
• 카티노메즈 – 다진 돼지고기, 양파, 버섯에 신선한 버터와 향신료를 곁들인 핫 스타터
• 드랍포셀스키 – 양파와 고추로 잘게 썬 간
• 에지크 대 마슬로 – 버터에 혓바닥을 얇게 썬 것
• 시레네 판 – 빵으로 만든 불가리아식 소금물 화이트 치즈 무침
• 카슈카발 판유리 – 빵을 바른 카슈카발 물린 자국
• 버터에 홍합 – 양파와 신선한 허브, 전통적으로 소조폴산

스카라(그릴)

• 규프테 – 다진 돼지고기 고기로 만든 미트볼, 전통 향신료로 간을 하고 납작한 공 모양으로 만든 것
• 케밥체 – 미트볼과 비슷하지만 쿠민으로 양념을 하고 막대 모양을 만듭니다.
• 파욜라 – 돼지고기 스테이크, 다진 고기 또는 옆구리
• 시시체타 – 닭고기 또는 돼지고기와 야채를 양념한 조각
• 카르나체 – 특별한 향신료가 들어간 소시지의 한 종류
• 나데니차 – 특별한 향신료가 들어간 소시지의 한 종류
• 타타르스코 규프테 – 속이 꽉 찬 미트볼
• 네브로스노 규프트 – 매우 자극적인 미트볼
• 가마솥닭
• Cheverme – 결혼식, 졸업식, 생일 등 축하 행사에 사용됨; 전통적으로 돼지를 비롯하여 닭이나 양 등 동물 전체를 석쇠에서 천천히 익히고 나무 꼬챙이에 수동으로 4시간에서 7시간 정도 회전시킴
• 메사나스카라(혼합 그릴 플레이트) – 케밥체, 규프테, 시슈체, 카르나체 또는 나데니차로 구성됨
• 구운 야채 – 보통 고명이나 반찬
• 생선구이(소금물 또는 민물)

메인요리

• 기베치
• 야흐니야
• 플라키야
• 사르마
• 드랍 사르마
• 와인, 텝시, 타스케밥
• 카바르마
• 카파마
• 미쉬매쉬 – 토마토, 고추, 양파, 화이트 브라인 치즈, 계란, 그리고 신선한 향신료로 만들어진 인기 있는 여름 음식
• 필라프 – 잘게 썬 고기, 야채 또는 홍합을 넣은 밥
• 무사카
• 촐렉
• 멀린
• 박제된 구걸
• 풀네니추스키 – 불가리아 피망^[3]
• 페퍼스 뵈렉
• 볶은콩
• 소시지를 넣은 콩
• 돼지고기덮밥
• 감자를 곁들인 구운 닭고기
• 돼지고기 양배추
• 배추닭
• 군감자
• 드루산케밥
• 치킨밥
• 타타리안 미트볼
• 화이트 소스 스튜와 함께 미트볼
• Kjufteta po Chirpanski – 감자를 넣은 미트볼; Chirpan의 요리법
• 미트로프 '룰로 '스테파니'^{[clarification needed]}
• 감자볼 소스
• 파나규리슈테식 달걀
• 요구르트 소스를 곁들인 쿠르게티 튀김
• 캣미로 만든 치킨 – "Thracian" 품종에서 인기가 있습니다.
• 생선 젤닉 – 사우어크라우트와 쌀을 곁들임
• 페이스트리에 든 생선 – 보통 성녀를 기념할 때.니콜라스
• 잉어 혹은 니쿨덴스키 잉어 – 성 베드로 대축일을 위해 준비되었습니다.니콜라스

빵과 패스트리

• 피타
• 스위트피타
• 고기가 들어간 피타 – 버섯 또는 토마토와 양파가 들어간 다양한 피타
• 포가차(보통 의식용 빵)
• 크라바이(보통 의식용 빵)
• 콜라흐(보통 의식용 빵)
• 바니차 – 불가리아에서 가장 인기 있는 다양한 종류의 페이스트리
• 틱베닉 – 호박을 넣은 바니차
• 젤닉 – 흰 소금물 치즈와 양배추, 시금치, 부추, 파, 파슬리 또는 소렐을 곁들인 바니차
• 바클라바
• 사랄리야
• 팔렌키
• 파타트니크
• 카차막
• 별 마즈
• 투트마니크
• 밀린카
• 게브렉
• 코즈낙
• 메키치 – 요거트와 계란으로 만든 반죽을 튀긴 것
• 마루드니치
• 캣미 – 다양한 팬케이크
• 팔라친키 – 다양한 크레페
• 랑기디
• 티가니치 (메키치와 유사)
• 두드니크
• 포파라
• 술로바르 주
• 파르제니 필리 – "튀긴 토스트"
• 잼이나 화이트 치즈를 곁들인 키플리츠키
• 솔렌키
• 유프카
• 트리에니차속
• 트라하나

유제품

불가리아는 우유와 ^[3]유제품을 사용하는 강한 전통을 가지고 있습니다.불가리아는 심지어 이름과 같은 박테리아 품종인 락토바실러스 젖산균(Lactobacillus bulgaricus)도 있는데, 이는 치즈와 발효 음식을 많이 만드는데 사용되어 맛이 독특합니다.

• 시렌 – 불가리아^[26] 요리에 많이 등장하는 부드럽고 짠 흰색 소금물 치즈
• 카슈카발 – 딱딱한 노란색 치즈로, 종종 ^[9]애피타이저에 사용됩니다. 카슈카발 비토샤는 젖소의 우유로 만든 반면, 카슈카발 발칸은 젖소의 우유로^[11] 만들어집니다.
• Kiselomyako lit.('sour milk') – Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgicus를 사용하여 생산된 불가리아 요거트; 많은 불가리아^[27] 요리에 사용됨
• 스메타나 – 사워크림
• 이즈바라 – 코티지 치즈, 쿼크
• 카탁 – 전통 발효 커드/요거트와^[28] 유사한 제품

사탕류

할바(halva)라는 이름은 중동 디저트의 여러 관련 품종에 사용됩니다.타한 / 타히니 할바 (тахан / тахинихалва))는 가장 인기 있는 버전으로 해바라기와 참깨가 있는 두 가지 종류가 있습니다.전통적으로 야블라니차와 하스코보는 할바의 유명한 제조업자입니다.

향신료 및 허브

• 여름 구수(츄브릿사)
• 스피어민트 (Djodjen)
• 샤레놀

기타 스테이플

• 여보

불가리아 전통 음료

와인

맥주

증류액

발효음료

• 보자 – 가장 인기 있는 요리법은 Radomir와 Liubimets입니다.
• Ayran(또는 ayryan) – 차가운 요구르트 기반 음료
• 마테니차 – 불가리아 버터밀크

뜨거운 음료

• 차 – 보통 하나 또는 여러 허브, 장미 또는 과일과 함께 준비함
• 그레이아나 라키아(끓인 라키아) – 겨울 알코올 음료
• 그레이아노비노(멀링 와인) – 겨울 알코올 음료

참고 항목

• 유럽요리
• 요리 목록
• 지중해의 요리
• 동유럽 요리
• 마케도니아 요리

메모들

참고문헌

• DK 목격자 여행 가이드: 불가리아 (DK: rev. 2011)
• 조나단 보스필드 & 매튜 윌리스, DK 목격자 여행: 불가리아 (DK: 2008)
• 제임스 1세.Deutsch, 에스닉 아메리칸 푸드 투데이의 "불가리아": 문화 백과사전 (ed.루시 엠.Long: Rowman & Littlefield, 2015).
• Annie Kay, 불가리아 (Bradt Travel Guides: 2nd ed. 2015), p. 57
• 피오나 로스, 세계식문화대백과사전의 "불가리아" (ed.켄 알발라: ABC-CLIO, 2011).
• 아그네스 삭센로더, 문화충격! 불가리아: 관습과 예절에 대한 생존 가이드 (Marshall Cavendish: 2nd ed. 2011)