오스트리아 요리

Austrian cuisine

오스트리아 요리(독일어:Osterreichche Küche)는 오스트리아가 원산지인 요리이며 중앙유럽과 오스트리아-헝가리 [1]제국의 영향을 받아 만들어졌다.오스트리아 요리는 비엔나 요리와 가장 많이 연관되어 있지만, 지역에 따라 상당한 차이가 있습니다.

오스트리아 전통 요리인 비엔나 슈니첼은 뼈 없는 고기를 망치로 얇게 썰어 밀가루, 계란, 빵가루를 입혀 튀긴 요리입니다.

식사 시간

아침 식사는 "콘티넨탈" 타입으로 보통 잼이나 차가운 고기, 치즈와 함께 커피, 차 또는 주스를 곁들인 빵 롤로 구성됩니다.전통적으로 점심 식사는 하루의 주요 식사였지만, 오스트리아 사람들이 집에서 더 오래 일하면서, 현대에는 더 이상 그렇지 않습니다.지금은 주로 저녁에 먹는다.

치즈나 햄을 얹은 빵 조각의 아침 또는 오후의 중간 간식을 Jause라고 한다; 영국의 "농부의 점심"과 유사한 더 실속 있는 버전은 전통적으로 제공되는 나무 판자를 따서 Brettljause라고 불린다.

빈의 인기 요리

  • 황금빛 투명 수프인 Rindsuppe(쇠고기 수프)
  • 타펠스피츠,[2] 육수(수프)로 끓인 쇠고기로 종종 사과, 고추냉이, 부추 소스와 함께 제공됩니다.
  • 헝가리산 퓌르쾨르트와 비슷한 훠궈인 굴라슈([3]: 21 굴라쉬).오스트리아의 굴라쉬는 롤, 빵 또는 만두와 함께 자주 먹는다(Semmelknödel)
  • 부셸, 폐와 심장이 들어 있는 쓰레기통
  • 립타우어[3]: 135 빵 한 조각에 뿌려 먹는 매운 치즈입니다.
  • Selchfleish, 훈제된 고기, 요리된 고기, 사우어크라우트와 만두와 함께 제공
  • 자두로 만든 두툼하고 달콤한 잼인 포와들
  • 압펠스트루델, 사과스트루델
  • 탑펜스트루델, 크림치즈스트루델
  • 밀리람스트루델, 우유크림스트루델
  • 팔라친켄, 프렌치 크레페와 비슷한 팬케이크, 잼, 설탕 등을 뿌린 팬케이크.그것들은 또한 시금치와 치즈와 같이 맛깔스러운 버전으로 제공됩니다.
  • 부드럽고 폭신폭신한 팬케이크 카이저슈마른으로 팬에 살짝 구운 후 컴포트, 사과소스 또는 자두조림과 함께 제공됩니다.
  • 매실 잼(포이들)을 가득 채운 푹신한 효모 반죽 만두, 녹은 버터와 양귀비 씨앗과 가루 설탕을 혼합하여 때때로 바닐라 크림과 함께 제공됩니다.
  • 살구로 속을 채우고 스트레이젤과 가루설탕으로 덮인 만두 마릴렌뇨델.반죽은 감자나 토프펜으로 만들어진다.
  • 오스트리아 또는 비엔나 굴라쉬라고도 알려진 사프트굴라쉬(Saftgulasch)는 오스트리아의 요리입니다.사프트굴라쉬는 고기 사용량의 3분의 2 이상에 살코기와 많은 양의 양파를 단독으로 사용한 것이 특징이다.다른 야채는 첨가하지 않고 적어도 3시간 동안 천천히 익혀야 한다.최종 결과는 부드러운 쇠고기 조각이 녹은 진한 갈색 소스입니다.
  • 뷔르스트세멜(햄롤), 햄 또는 소시지 슬라이스(르베르케세)를 포함한 슬라이스 빵롤(햄&치즈)
  • 크라우트플라이슈 또는 체게디너 크라우트플라이슈는 돼지고기와 사우어크라우트로 만든 오스트리아 요리의 한 종류입니다.
  • 작은 국수와 양배추를 주성분으로 하는 음식인 크라우츠파즐레.

★★★

와 양배추 샐러드 Semmelknödel

오스트리아에서 가장 인기 있는 고기는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조, 거위입니다.유명한 비엔나 슈니첼은 전통적으로 송아지로 만들어졌다.특히 돼지고기는 광범위하게 사용되며, 많은 요리가 내장이나 코, 족발과 같은 부분을 사용한다.

오스트리아 정육업자들은 Tafelspitz (쇠고기)와 Fledermaus (돼지고기)를 포함한 많은 특별한 고기를 사용합니다.피더마우스(독일어로 "박쥐"라는 뜻)는 날개 달린 동물과 비슷한 햄 뼈에서 돼지고기를 잘라낸 것입니다.그것은 "매우 육즙이 많고, 다소 지방이 많고, 힘줄이 교차한다"고 묘사된다. 후자의 사실은 양념장에서 [4]연화시킨 후 찌거나 삶거나 튀기기에 적합하다.

오스트리아 요리에는 프랑크푸르터, 카르니올라(Krain)의 크라이너 뷔르스트, 데브레지너(헝가리 데브레센에서 유래), 또는 돼지 피와 그룬 뷔르스트(Grüne Würstl)로 만든 부렌뷔르스트 등 다양한 소시지가 있습니다.이 문맥에서 녹색은 날것을 의미한다. 소시지는 공기 건조되어 삶아 먹는다.오스트리아에서 베이컨은 Spec이라고 불리며, 베이컨은 훈제, 생, 소금, 향신료 등이 가능합니다.베이컨은 많은 전통적인 요리법에서 짠 향신료로 사용된다.Leberkése는 소금에 절인 쇠고기, 돼지고기, 베이컨 덩어리입니다. 이름에도 불구하고 간도 치즈도 들어 있지 않습니다.바닐로스트브라텐은 갈릭한 쇠고기 요리이다.

게임

오스트리아에는 숲이 많아서 사냥의 전통이 오래되었다.가을 시즌에는 오스트리아의 많은 레스토랑이 전통적으로 제철 채소와 슈타이어리아산 호박과 같은 과일과 함께 게임을 메뉴에 제공합니다.일반적인 게임은 다음과 같습니다.

-braten 뒤에 이어지는 사냥 동물의 독일어 이름은 구운 게임을 의미합니다.히르슈브라텐은 구운 사슴고기입니다.

과자

케이크

비엔나 호텔 자허에서 제공하는 오리지널 자허토르테

오스트리아 케이크와 페이스트리는 그 요리의 잘 알려진 특징이다.아마도 가장 유명한 것은 살구 잼을 채운 초콜릿 케이크인 자허토르테로, 전통적으로 생크림과 함께 먹는다.가장 오랜 전통을 가진 케이크 중에는 린저 토르테가 있다.다른 인기 있는 음식으로는 캐러멜 향이 나는 도보스토르테에스터하지 왕자의 이름을 딴 섬세하게 층을 이룬 에스터하지 토르테와 신선한 과일과 크림으로 만든 많은 케이크들이 있다.펀슈크라펜은 전통적인 오스트리아 페이스트리로 케이크 부스러기, 누가 초콜릿, 살구 잼으로 채워진 후 럼주로 적신 케이크입니다.티롤러쿠첸은 헤이즐넛과 초콜릿 커피 케이크입니다.

이 케이크들은 일반적으로 복잡하고 만들기 어렵다.그것들은 카페에서 먹을 수도 있고 빵집에서 한 조각씩 살 수도 있다.콘디토레이는 전문 케이크 메이커로, '카페콘디토레이'와 '베케레이콘디토레이'라는 명칭은 해당 카페나 제과점이 이 분야를 전문으로 하고 있음을 보여주는 공통 지표이다.

디저트

오스트리아 디저트는 위에서 설명한 정교한 케이크보다 약간 덜 복잡하다.이것들 중 가장 유명한 것은 Apfelstrudel (사과 스트루델)로, 사과 속을 둘러싸고 있는 얇은 페이스트리 층으로, 보통 계피와 건포도가 들어 있습니다.Topfen이라고 불리는 달콤한 커드 치즈로 채워진 것, 사워 체리, 스위트 체리와 양귀비 씨 스트루델과 같은 다른 스트루델도 인기가 있습니다.

또 다른 좋아하는 것은 건포도와 다른 과일로 만든 푸석푸석하고 달콤한 두꺼운 팬케이크인 카이저슈마른입니다.이 팬케이크는 잘츠부르크의 특산물은 머랭과 비슷한 "살츠버거 노켄"입니다.덴마크 페이스트리는 비엔나에서 유래했다고 하며 덴마크에서는 비엔나 빵으로 불린다.이 덴마크 페이스트리는 [5]1850년 덴마크 빵집 근로자들 사이에서 파업 중 고용된 오스트리아 제빵사들이 덴마크로 수입한 버터와 밀가루 반죽을 얇은 층으로 만든 "빈 반죽"이라고 불리는 고전 요리의 반죽을 사용한다.

음료수

커피.

Einspanner는 고전적으로 잔에 담겨져 있습니다.

오스트리아는 1683년 빈 전투 이후 퇴각하는 터키 군대에 의해 커피 자루가 남겨진 후 유럽에 커피를 소개한 유명한 전설로 알려져 있다.비록 최초의 커피숍이 몇 년 전에 유럽에 나타났지만, 비엔나 카페 전통은 그 도시의 정체성의 중요한 부분이 되었다.

커피는 특히 비엔나 카페에서 다양한 스타일로 제공됩니다.오스트리아산 모카나 클라이너 슈바르처는 에스프레소와 비슷하지만 더 천천히 추출된다.다른 스타일은 Mokka에서 준비됩니다.

  • 그로이어 슈바르처 – 더블 모카
  • 클라이너 브라우너 또는 그로이어 브라우너– 싱글 또는 더블 Mokka + 우유
  • Verléngerter – 물과 우유를 더 많이 넣은 "렌텐" (희석) Mokka
  • 멜란지 – 반 Mokka, 반쯤 데운 우유, 종종 거품을 낸 우유로 토핑
  • 프란츠스카너멜란지생크림과 거품을 낸 우유를 토핑
  • 카푸지너클라이너 슈바르처 + 휘핑크림
  • Einspénner – 휘핑크림을 얹은 그로저 슈바르처
  • Wiener Eiskaffee – 바닐라 아이스크림과 생크림을 얹은 아이스 모카

카푸치노, 에스프레소, 카페라떼와 같은 이탈리아 스타일도 흔히 제공된다.

전통적으로 커피는 스틸워터 한 잔과 함께 제공됩니다.

함께 커피를 마시는 것은 오스트리아 문화에서 중요한 사회 활동입니다.오스트리아 사람들이 커피와 케이크를 먹기 위해 친구나 이웃을 초대하는 것은 꽤 흔한 일이다.이 일상적인 활동은 영국의 애프터눈 티 전통에 비유될 수 있다.데이트하는 동안 커피숍에 가는 것도 매우 흔한 일입니다.

핫초코.

빈 핫초콜릿은 초콜릿 외에 무거운 크림을 함유하고 있으며, 때로는 계란 노른자로 더 진하게 만들기도 한다.

청량음료

알무들러는 산나물을 원료로 한 오스트리아산 청량 음료로 노화 음료를 연상시킨다."오스트리아의 국민 음료"로 간주되며, 화이트 와인이나 물을 섞는 믹서로 널리 사용됩니다.레드불은 서양 전역에서 인기가 있는 반면, 에너지 음료 회사는 오스트리아에서 시작했다.레드불사의 본사는 잘츠부르크 인근 푸슐에 있다.

맥주

맥주는 일반적으로 0.2리터(a Piff), 0.33리터(Seidel, Kleines Bier 또는 Glas Bier), 0.5리터(Krügerl 또는 그로즈 Bier 또는 Hoibe)의 크기로 판매됩니다.축제에서는 바이에른 스타일1리터 Ma and와 2리터 도플마 in도 가끔 지급됩니다.가장 인기 있는 맥주의 종류는 창백한 라거(오스트리아에서는 메르젠으로 알려져 있음), 자연적으로 흐린 츠비클리에, 그리고 밀맥주입니다.크리스마스나 부활절 보크 맥주 같은 공휴일에도 이용할 수 있습니다.

오스트리아 맥주는 위에서 언급한 예외를 제외하고 일반적으로 옅은 라거 스타일입니다.짙은 호박색 "비애나 스타일" 라거가 19세기 동안 이 도시에서 개척되었지만, 더 이상 그곳에서 흔하지 않습니다.

와인

오스트리아 와인 씰은 Qualitétswein 레벨의 모든 와인에 사용됩니다.

와인은 주로 오스트리아 동부에서 재배된다.가장 중요한 와인 생산 지역은 로어 오스트리아, 부르겐란트, 슈타이어리아, 비엔나입니다.그뤼너 벨트라이너 포도는 오스트리아에서 가장 주목받는 화이트 와인의 일부를 제공하며, Zweigelt는 가장 널리 심어진 레드 와인 포도입니다.남부 버겐랜드는 주로 적포도를 재배하는 지역입니다.버겐란드 북쪽의 노이시들러 시 동쪽에 있는 "시윙켈" 지역은 더 많은 혼합 와인 문화가 있고 달콤한 와인으로 유명합니다.와인은 비엔나(유럽의 유일한 수도)에서 재배되고 있으며 일부는 시의회의 후원 아래 생산되기도 한다.

젊은 와인(즉, 가장 최근 수확한 포도로 만든 와인)은 휴리거라고 불리며, 음식과 함께 휴리거 와인을 제공하는 비엔나와 그 주변의 여관에 이름을 붙였습니다.Styria, Carinthia, Burgenland에서 Heuriger 여관은 Buschenschanken으로 알려져 있습니다.

기타 알코올 음료

오스트리아 상부, 부르겐란트, 오스트리아 하부, 슈타이어리아 및 카린티아에서는 대부분 포도 또는 사과즙을 생산하며, 반발효 포도즙인 스투름(스톰)은 포도 수확 후에 마신다.대부분과 스텀은 와인의 초기 단계이다.

식사가 끝날 때 보통 최대 60%의 알코올이 함유된 슈냅스(과일 브랜디)를 마십니다.오스트리아에서 슈냅스살구, 로완베리, 젠티안 뿌리, 다양한 허브 그리고 심지어 꽃과 같은 다양한 과일로 만들어진다.오스트리아에 약 20,000개가 있는 소규모 개인 슈냅스 증류소의 생산물은 Selberbrennter 또는 Hausbrand로 알려져 있다.

스낵 푸드

카이저 롤과 머스터드를 곁들인 케세크라이너 소시지

간식으로 먹는 음식에는 "벨레그 브로테"라고 불리는 많은 종류의 오픈 샌드위치가 있으며, 얇게 썬 소시지, 레베르케세 롤 또는 슈니첼세멜른(슈니첼로 채워진 롤)뿐만 아니라 겨자, 케첩, 빵이 들어간 다양한 종류의 소시지가 있다.

비엔나에서 열린 샌드위치, 파이프 사이즈 맥주

전통적으로 당신은 정육점이나 슈퍼마켓의 델리카테센 카운터에서 뷔스트세멜을 살 수 있다.

오스트리아 음식의 전형인 흔하지만 비공식적인 다른 별미들도 있다.를 들어, 보스나 또는 보스너(핫도그 롤의 향신료 브라트부르스트)는 오스트리아의 전형적인 패스트푸드점인 소시지 스탠드(뷔르스텔 스탠드)의 메뉴에 필수적인 부분입니다.대부분의 오스트리아 소시지는 돼지고기를 포함하고 있다.

향토 요리

니더오스트리아

니더오스트리아에서는 발트비에르텔 양귀비, 마르치펠트 아스파라거스, 바하우 살구 등 현지 진미가 재배된다.유명한 것은 "마릴렌뇨델"입니다: 살구, 그리고 그 위에 따뜻한 버터 튀김 빵 부스러기를 가득 채운 작은 만두입니다.양귀비 종자국수 '몬누델른' 등 현지 요리에서 그 영향을 느낄 수 있다.게임 요리는 아주 흔하다.니더오스트리아는 크기와 풍경의 다양성으로 인해 지역 요리의 차이점이 두드러지고 있습니다.

부르겐란트

부르겐란트의 요리는 오스트리아-헝가리 제국의 헝가리 지역 내에서의 이전 위치 때문에 헝가리 요리의 영향을 받아왔다.요리는 주로 생선, 닭고기 또는 돼지고기로 구성되어 있습니다.감자는 예를 들어, "그레스테 크럼피안"이라고 불리는 양파와 함께 으깬 감자와 함께 가장 흔한 반찬이다. (= "감자"를 뜻하는 "게뢰스테트 카르토펠른"과 감자를 뜻하는 헝가리 용어 "크럼플리"에서 유래했다.)헝가리의 영향으로 부르겐란드 요리는 오스트리아의 다른 곳보다 매운 경우가 많으며, 종종 "집시" 또는 "세르비슈"라는 용어로 표시된다.폴렌타는 부르겐란드 크로아티아 소수민족 내에서 인기 있는 반찬이다.마틴의 날(11월 11일)에는 종종 마티니건준비되고 잉어는 전형적인 크리스마스 음식이다.

스티리아

Styrian Buschenschanken(계절 와인 선술집)에서는 Verhackertes(생베이컨을 잘게 다져 만든 스프레드)가 제공됩니다.매우 건조한 로제인 쉴처는 웨스턴 스티리아의 지역 와인 스타일입니다.전형적인 스티리안의 별미는 호박씨 기름인데, 견과류 맛 때문에 특히 샐러드에 적합하다.많은 종류의 호박 요리들 또한 매우 인기가 있다.메밀가루로 만든 메밀가루의 건조하고 거의 바삭바삭한 버전을 닮은 하이덴스터즈는 추운 날씨에 즐기는 향토 요리입니다.특히 가을에는 게임 요리가 아주 [6]흔하다.

카린티아

케른시아의 많은 호수들은 물고기가 인기 있는 메인 코스라는 것을 의미한다.곡물, 유제품, 고기는 카린트 요리의 중요한 재료입니다.카린치안 카스누델른(쿼크민트로 채워진 국수 반죽 주머니)과 작은 슐릭크랩펜(주로 고기 속이 채워진)은 유명한 지역 별미입니다.Klachlsuppe (돼지의 트로트 수프)와 Rindling (계피, 설탕, 호두, 건포도를 섞은 효모 반죽/케이크)도 현지에서 생산됩니다.

오버오스트리아

다양한 종류의 만두는 인근 바이에른과 보헤미아에서 볼 수 있는 처럼 상위 오스트리아 요리의 중요한 부분이다. 아몬드나 견과류와 레드커런트 잼을 포함한 케이크인 린저 토르테는 오스트리아 상부의 수도인 린츠시에서 온 인기 있는 디저트이다.린저로겐리비젤마멜라드라고 불리는 레드커런트 잼을 듬뿍 넣은 부드러운 비스킷으로 톡 쏘는 맛이 납니다.

잘츠부르크

카스노켄(치즈만두)은 민물고기, 특히 송어와 같이 다양한 방법으로 제공되는 인기 있는 식사이다.살츠버거 노켈(머랭과 비슷한 요리)은 유명한 현지 디저트입니다.

티롤

티롤 베이컨과 Specknödel (베이컨 조각으로 만든 덤플링)과 Spinatknödel (시금치로 만든)을 포함한 모든 종류의 만두는 지역 요리의 중요한 부분입니다.티롤레앙 요리는 매우 간단하다. 왜냐하면 예전에는 티롤레앙이 알프스 지방의 산과 계곡에서 농사를 지으며 매우 부유하지 않았기 때문이다.티롤 음식은 종종 우유, 치즈, 밀가루, 그리고 돼지기름을 포함한다.

보라르베르그

Vorarlberg의 요리는 인근 스위스 및 스와비아알레만식 요리의 영향을 받았습니다.치즈와 치즈 제품은 케스뇌플레와 케스페틀레(치즈로 만든 달걀국수)가 인기 요리인 등 요리에 큰 역할을 한다.다른 별미로는 크라우트스페틀레(사워크라우트 국수), 케스돔날라(키슈와 유사), 슈프누들라(감자와 밀가루를 섞은 반죽으로 만든), 프리타텐수프(팬케이크 수프), 외펠쿠아클레(사과 케이크), 펑카쿠아클레가 있다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 오스트리아 요리
  2. ^ "Vienna cuisine". Archived from the original on 2018-04-01. Retrieved 2009-02-12.
  3. ^ a b Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  4. ^ "Die Neue Fleischeslust (in German)". falstaff. Archived from the original on May 13, 2016. Retrieved April 30, 2016.
  5. ^ "Wienerbrød". Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Archived from the original on 2008-02-22. Retrieved 2009-01-09.
  6. ^ "Meat". www.steiermark.com. Retrieved 2018-09-08.

외부 링크