모네가스케 요리

Monégasque cuisine

모나코 공국의 요리는 모나코 공국의 요리입니다. 모나코 고유의 요리 전통 [1]외에도 프로방스의 요리 스타일과 인근 북부 이탈리아 및 남부 프랑스 요리의 영향에 의해 형성된 지중해 요리입니다. 신선한 재료를 강조하고 있으며 해산물, 야채 및 올리브 오일을 사용하여 요리에 큰 역할을 합니다.[2]

19세기 중반 몬테카를로 카지노가 문을 연 이래로 모네가스케 요리의 현대적인 형태가 발전했습니다.[3] 일부 사람들은 현재 이 요리를 국제적인 영향, 세계주의, 미식, 미슐랭 스타 레스토랑과 연관시킵니다.[4] 그러나 최근 몇 년 동안 모나코의 정통 현지 요리법과 전통적인 요리 유산에 대한 관심도 다시 높아지고 있습니다.[5]

역사

초기역사

모네가스케 요리는 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다. 모나코와 페니키아, 그리스, 로마, 카르타고와 같은 문명을 연결하는 광범위한 지중해 무역과 함께 기원전 1000년경부터 새로운 재료가 개발 중인 요리에 도입되었습니다.[6] 모나코는 기원전 600년에 고대 그리스인들에 의해 해안 무역소로 사용되었을 가능성이 높습니다. 그들은 이미 레몬 과수원으로 유명했던 그 지역에 포도와 올리브를 도입했습니다.[7] 이 지역은 기원전 120년경 로마 제국의 지배를 받았고 모나코는 올리브 오일, 레몬, 와인을 제국에 공급했습니다.

근대사

1918년 모네가스크의 학자, 역사학자, 작가, 언어학자 루이 노타리(Louis Notari, 1879~1961)는 모네가스크 문화의 요리 전통을 포함한 보존에 대한 우려를 표명한 공국의 역사를 출판했습니다.[8] 그는 전통적인 모네가스케 요리에 올리브, 레몬, 오렌지 나무의 중심 역할에 대해 썼습니다.[9] 그는 모나코의 레몬과 오렌지 나무 밭이 사라진 이유를 풍경의 도시적 변화 때문이라고 설명했습니다.[10]

노타리는 납작한 빵 요리인 푸가세를 보존해야 한다고 믿었던 진정한 국민 음식으로 언급했습니다.[11] 그는 전통적인 버전의 페이스트리에 대한 자신의 레시피를 포함했는데, 그는 오렌지 꽃, 밝은 브랜디, 현지에서 재배한 모네가스크 아몬드와 빨간색과 흰색의 작은 사과인 페누일렛 그리스와 함께 제공되는 것이 가장 좋다고 생각했습니다.[12] 노타리가 지역 푸가스를 위해 열거한 이 재료들은 모나코의 지역 초목과 농산물에서 거의 독점적으로 파생되었습니다.

관광이 요리에 미치는 영향

18세기에, 프랑스 리비에라의 요리 제공물은 모나코를 낙후되고 외딴 어촌으로 특징지은 인기 있는 여행 책 (1792)을 출판한 토비아스 스몰렛에 의해 "가련한"[13] 것으로 묘사되었습니다.[14]

모나코의 첫 번째 카지노인 빌라 벨뷰는 1854년에 설립되었지만,[15] 공국은 음식과 음료를 제공하는 여관 한 곳만 있을 정도로 여행객을 위한 충분한 편의 시설이 없었습니다.[16]

1863년, 기업가 프랑수아 블랑은 빌라 벨뷰를 재창조하는 목표를 표명했고, 레스토랑과 카페가 있는 몬테카를로의 리조트 중심지인 골든 스퀘어가 개장되어 고객들에게 미식 요리 옵션을 제공했습니다.[17] 다음 목록은 1898년 파리 호텔에서 가져온 것으로 1890년대 후반 몬테카를로의 한 레스토랑에서 전형적인 메뉴의 예입니다.

  • 사우몽 푸메 드 올랑드
  • 소꼬리클레렌타세
  • 벨루테 데 호마르두 파프리카
  • 트루아 사우모네 ch라 샹보르
  • 투르 드 리스 드 보 브릴라트 사바린
  • 드 아그노 드 라트 폴리냐크
  • Pommes Dauphin
  • 쁘띠뽀이스 파인플뢰르
  • 카유 드 비뉴 알라 리슐리외
  • 소르베타우 클리쿼트
  • 풀라르드 수플레 임페리알레
  • 푸아그라다알자스
  • 살레이드 ï다
  • 아스페르길루스 아르헨티나 소스 무스라인
  • 부이송 데크레비스 알라 네이지
  • 크레페 플람베에 오 그랑 마르니에
  • 아나나스 기브레 à 오리엔탈레
  • 코프레 드 프리앙디스[18]

1903년까지 몬테카를로(Monte Carlo)의 식당들은 유럽 전역에서 유명한 요리사들을 고용하여 요리 제공을 높였습니다. 이 요리는 터무니없고 국제적인 기원으로 유명해졌습니다.[19] 식사 옵션에는 몬테카를로 호텔, 시로스, 카페 리슈, 그랑, 에르미타주, 스포르팅 클럽, 팔레 뒤 솔레일, 홀더, 오바넬 레스토랑, 레 레스토랑, 리비에라 궁전, 호텔 드 파리의 레스토랑이 포함되었습니다.[20] 이 시기에 모네가스케 요리는 미식에 초점을 맞추어 엄청난 성장을 경험했지만, 일부 사람들은 요리의 더 전통적인 측면이 근절될 것이라고 우려했습니다.[21]

2010년, 미슐랭 가이드에 의해 수상된 별의 57.4%는 모나코가 위치한 î 드 프랑스, 론 알페스, 아키텐, 브레타뉴 그리고 마지막으로 프로방스 알페스 코트다쥐르의 프랑스 지역에 의해 차지되었습니다.

요리 전통 보존

최근 몇 년 동안, 음식 문화의 세계화와 함께,[23] 모네가스케 요리의 보존과 프로방스의 영향을 받은 보다 전통적인 요리 전통으로의 회귀에 대한 관심이 증가하고 있습니다.[24] 요리 전통을 보존하는 데 대한 이러한 관심은 종종 지중해 문화 유산과 강한 관련이 있는 지역을 포함합니다.[25] 관심 분야는 생선, 와인, 치즈, 과일 및 채소, 육류 및 오일과 같은 모네가스크 요리의 주요 재료의 농업 및 생산에 대한 현지 농업 지식의 보존입니다.[26] 다른 것들은 올리브와 올리브 재배 전통의 요리적 중요성과 [27]지역 시장에서 신선한 재료를 구입하는 관행을 포함합니다.[28]

공통 성분

과일과 야채

신선한 과일은 일반적으로 단독으로 소비되거나 디저트에 사용되며 지역에는 다양한 과일이 많습니다.[29] 일반적인 과일로는 멘톤의 오렌지와 레몬, 카베이용 멜론, 루베론의 체리, 살구, 테이블 포도, 무화과, 산딸기, 바나나, 딸기, 사과 등이 있습니다.[30][31]

봄에는 아스파라거스, 여름에는 애호박과 가지, 가을에는 호박, 양파, 풋고추, 아티초크, 토마토, 회향, 녹두, 샐러리, 감자 등 많은 모네가스크 요리들이 신선하고 계절에 맞는 지역 채소들을 특징으로 합니다.[32] 채소를 썰어 마늘과 올리브유를 섞은 멸치 페이스트 등을 찍어 크루디테로 날것으로 제공할 수 있습니다.[33]

육류 및 해산물

가까운 해안선은 일반적으로 해산물이 고기보다 더 인기가 많다는 것을 의미하며, 갓 잡은 농어, 참치, 연어, 참돔, 숭어, 멸치, 아귀, 대구 등 다양한 종류의 생선이 있습니다.[34][35] 다른 종류의 해산물에는 문어, 붕장어, 대하, 홍합, 오징어, 성게, 조개류가 있습니다.[36]

모네가스케 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 고기는 양고기인데, 양고기는 종종 허브와 함께 볶습니다.[37] 쇠고기는 스테이크나 로스트로 거의 소비되지 않으며, 다우브라고 불리는 천천히 익힌 찌개에 더 대중적으로 사용됩니다.[38] 과거에는 토끼, 멧돼지, 새를 포함한 야생 게임이 유행했지만, 사냥이 감소하면서 모네가스케 요리에서 게임의 사용이 줄었습니다.[39]

기타 스테이플

모네가스케 요리의 다른 일반적인 재료는 아몬드, 밤, 호두와 같은 견과류, 샤프란과 바질과 같은 허브, 마늘, 아니스, 꿀, 버터와 잼, 계란과 오렌지 꽃을 포함합니다.[40] 이 지역은 프랑스와 이탈리아의 주변 지역만큼 치즈로 유명하지 않습니다.[41] 그럼에도 불구하고, 인기 있는 치즈 선택은 견과류이고, 작은 디스크로 형성되고, 밤 잎으로 개별적으로 싸서 라피아로 묶은 바논 염소 치즈입니다.[42]

또한 파스타와 쌀이 주식이며,[43] 휘파람 올리브는 모네가스케 요리와 지중해 식단의 필수 요소를 이루는 지역 제품입니다.[44]

일반요리

일반음식

식품명 영문이름 묘사
아시안 게임
 멸치장 멸치, 올리브 오일, 소금으로 만든 짠 조미료.[45]
바르바기우안
 속이 꽉 찬 튀김 반죽의 튀긴 주머니로 만든 엔테레 요리로, 풍부한 속을 둘러싸고 있는 페이스트리를 형성합니다.[46] 속은 다양하며 애호박과 계란 또는 쌀과 호박을 포함할 수 있습니다.[47]
비네츠는 쿠르제테를 추방합니다. 애호박꽃 튀김 토마토 소스와 함께 제공되는 애호박꽃 튀김으로 구성된 요리입니다.[48]
부야베스
 피쉬스튜 재료가 다양한 해산물 요리. 리비에라 지역에서 가장 인기 있는 요리라고 할 수 있습니다. 일반적으로 생선 육수나 육수로 조리되는 최소 4종의 생선으로 구성됩니다.[49] 이 찌개에 사용되는 가장 일반적인 종류의 생선에는 조개류, 넙치, 숭어, 아귀, 도다리, 붕장어, 전갈 등이 있습니다.[50]
브란다민시운 대구젓 마늘, 기름, 크림을 넣어 조리할 수 있는 대구젓갈의 전통음식.[51] 크리스마스 날 식사 중에 제공되는 경우가 많습니다.[52]
플로렌타인 초콜릿 레이스 쿠키 얇은 쿠키는 종종 디저트나 간식으로 소비됩니다. 보통 아몬드와 오렌지 껍질이 들어있고 한쪽 면이 초콜릿으로 코팅되어 있습니다.[53]
푸가세
 포카치아 국민 요리로 여겨지기도 하는 작고 달콤한 납작한 빵.[54] 오렌지, 견과류, 건포도, 아니스, 사과, 브랜디 등으로 맛을 내는 경우가 많습니다.[55]
후라이즈 드 보아 빈 루즈 산딸기 레드 와인에 제공되는 야생 딸기로 구성된 디저트.[56]
판바그나트
 니수즈 샌드위치 빵에 살라드 니수즈를 올리고 올리브 오일, 식초, 마늘, 바질을 찍어 먹는 엔테.[57]
파스콸리나
 이스터 파이 부활절에 종종 중심이 되는 요리인 레이어드 차드 파이입니다.[58]
피살라디에르
 프로방스알 양파 타르트 속에 양파, 올리브, 멸치 및 허브를 혼합한 피자 반죽이 포함된 요리.[59]
루제스 à라 니수즈 참숭어 올리브, 멸치, 케이퍼, 토마토로 요리한 붉은 숭어(스내퍼)를 곁들인 요리.[60]
살라데 니수아즈
 멋쟁이 샐러드 올리브, 참치, 멸치, 올리브 오일로 구성된 가벼운 샐러드 요리입니다.
소카
 병아리콩 크레페 병아리콩가루와 올리브유를 사용하여 만든 팬케이크.[61]
수프오물류 홍합탕 전채 요리로 자주 나오는 수프. 여기에는 허브와 버미셀리가 포함된 홍합이 포함됩니다.[62]
수페 데 피스토 페스토 수프 바질과 올리브 오일로 만든 야채 수프입니다.[63]
스토카피 스톡피시 화이트 와인, 코냑, 토마토와 함께 제공되는 생선 요리로 구성된 엔테레입니다.[64]
타르토 유자
 레몬타르트 디저트로 자주 제공되는 버터, 레몬 맛의 타르트.[65]
투르테 데블렛 스위스 차드 파이 치즈, 종종 스위스 차드와 파마산으로 채워져 있는 페이스트리. 속 재료에는 파슬리, 계란, 양파 및 쌀이 포함될 수 있습니다.[66]
우판 드 나탈레 크리스마스 빵 전통적으로 크리스마스 때 제공되는 달콤한 빵입니다.[67] 네 개의 호두가 십자가 모양으로 장식된 원형의 빵으로, 올리브와 오렌지 나무의 잔가지가 빵 중앙에 놓여 있습니다.

요리의 전통과 관습

집에서 식사하기

바게트는 아침 식사로 인기 있는 메뉴입니다.[68] 모네가스크 사람들은 빵이 하루 중 첫 번째 식사로 신선하게 제공되도록 하기 위해 지역 빵집으로 여행을 선택할 수 있습니다. 빵을 봉지에 담는 대신에, 그것은 종종 신선도를 유지하는 것을 목표로 하는, 중간에 종이 한 장을 감싼 채로 운반됩니다.[69] 식사에는 크로와상과 파뉴 쇼콜라 같은 다른 패스트리도 포함될 수 있습니다.[70] 음료는 종종 식사와 함께 제공되며, 갓 짜낸 오렌지 주스 또는 커피를 포함한 인기 있는 선택 사항이 있습니다.[71]

전통적으로 점심은 하루의 주요 식사입니다.[72] 1년의 매주 금요일, 전통적인 모네가스케 점심 또는 데르나는 스토카피로 구성됩니다.[73]

모네가스크 가족들은 학교 주변의 노천 시장에서 집밥용 신선한 농산물을 얻을 수 있습니다.[74]

외식

모네가스케 레스토랑에서 일반적인 메뉴는 여러 코스로 구성됩니다.[75] 첫 번째 코스는 일반적으로 수프나 파티를 포함하는 스타터 또는 호스 œ브르입니다. 그 다음에는 생선이나 오믈렛 요리인 엔테레가 뒤따를 수 있습니다.[77] 그 후 메인 코스가 제공되며, 주로 양고기, 쇠고기, 가금류 또는 게임으로 구성되며, 쌀 또는 감자와 함께 채소인 가르니와 함께 제공됩니다.[78] 메인 코스가 끝나면 일부 레스토랑의 메뉴에는 그린 샐러드가 포함되며 치즈와 디저트가 뒤따릅니다.[79] 커피는 디저트와 함께 제공되는 것이 아니라 종종 혼자 제공될 수도 있습니다.[80]

특별한 경우

모네가스케 사람들은 휴일이나 다른 축제일 때 식사를 위해 다른 사람들과 모이는 것이 전통입니다.[81] 모나코의 요리 전통은 종종 종교적인 관찰과 연결됩니다.[82]

목의 축복은 성 블레즈의 날(캔들마스 다음날인 2월 3일)에 지키는 관습입니다.[83] 그것은 정향, 사과 조각, 계피로 구성된 수액을 만들기 전에 축복받아야 할 건조 무화과의 작은 포장과 함께 교회에 다니는 것을 포함합니다.[84] 이 음료를 마시면 기적적으로 목병을 치료할 수 있다고 믿어집니다.[85]

재의 수요일에 전통적인 점심 식사는 맛을 내기 위해 마늘과 세이지, 월계수와 같은 허브를 포함하는 병아리콩 수프로 구성됩니다.[86] 사순절은 또한 모네가스크족이 전통적인 음식인 바르바기우안을 준비하여 지켜지는데, 이 음식들은 현재 일년 내내 소비됩니다.[87]

전통적으로 모네가스크 가족들은 부활절에 교회에 참석한 후 함께 모여 식사를 합니다.[88] 이 날 소비되는 전통 음식에는 로스트 키드와 파스콸리나로 알려진 차드 파이 종류가 있습니다.[89] 매년 부활절 즈음, 길거리 상인들은 캐네스트렐리라고 알려진 부활절 페이스트리를 판매하는데, 이것은 짜여진 바구니의 모습을 모방하기 위해 격자무늬의 페이스트리로 싸인 붉은 색의 삶은 달걀로 장식되어 있습니다.[90]

크리스마스는 일반적으로 가족 간의 식사로 기념됩니다.[91] 전통적으로, 크리스마스 식사 전에, 가족들은 모든 사람들이 와인을 한 모금 마시기 전에, 가장 어린 가족 구성원이 올리브 가지를 와인 한 잔에 담그는 '올리브 가지의 제'[92]를 지켜보곤 했습니다. 다음 식사 동안에는 브란다민시운(소금에 절인 대구 요리), 베샤멜 소스에 곁들인 카르두(카툰 또는 아티초크 엉겅퀴), 사과 튀김, 푸가세 등 다양한 요리가 소비됩니다.[93]

가족들은 식탁의 중앙에 크리스마스 빵인 나탈레를 올려 놓았는데, 이 빵은 의식적으로 에피파니 때까지 그곳에 남겨져 있습니다.[94] 13개의 전통 디저트도 테이블 위의 빵과 함께 남아 있습니다. 이 디저트 요리들은 에피파니가 될 때까지 채워집니다.[95] 청포도와 흑포도, 갈은 견과류 3종, 말린 과일 3종, 감귤류 2종, 튀긴 디저트 2종, 제철 배와 사과가 포함될 수 있습니다.[96]

아이들을 위한 마리오테 갈리 굽기는 크리스마스 동안 또 다른 요리 관습입니다.[97] 푸가세에서 남은 반죽으로 만들어 진저브레드 맨을 닮은 인형 모양을 하고 있습니다. 눈과 입은 설탕이 든 아몬드로 형성될 수 있으며, 인형의 몸 주위에 아니스가 흩어져 있습니다.[98]

각주

  1. ^ 존 J. B. 앤더슨과 마릴린 C. 스파링, 지중해식 식사법: 만성질환 예방 및 체중관리를 위한 근거 (Florida: CRC Press, 2015) 16.
  2. ^ 데이비드 C. 킹, 모나코 (뉴욕: 마셜 캐번디시 벤치마크, 2008) 125.
  3. ^ Robert W. Miller, "공간적 상상력의 구축: 휴가-여가낙원으로서의 몬테카를로의 형성과 표현, 1854–1950"(PhD dis., Kansas 대학, 2016), v, https://kuscholarworks.ku.edu/handle/1808/21878 .
  4. ^ Robert W. Miller, "공간적 상상력의 구축: 휴가-여가낙원으로서의 몬테카를로의 형성과 표현, 1854–1950"(PhD dis., Kansas 대학, 2016), v, https://kuscholarworks.ku.edu/handle/1808/21878 .
  5. ^ Jonatan Leer, "단일문화 및 다문화 미식 국가주의: 유럽 푸드쇼의 민족 서사", 유럽문화연구지 22, 제5-6호(2019): 824.
  6. ^ 킹 모나코, 22살.
  7. ^ 킹 모나코, 23살.
  8. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 148.
  9. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 148.
  10. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 148.
  11. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 151.
  12. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 151.
  13. ^ 토비아스 스몰렛, 프랑스와 이탈리아 여행 (뉴욕: 찰스 스크라이브너의 아들들, 1792), 151.
  14. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 152.
  15. ^ Robert W. Miller, "공간 상상력의 구성: 사치, 스펙터클, 세계주의와 카지노-리조트의 형성", 수시논문 시리즈 27 (2014): 2.
  16. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 59.
  17. ^ 밀러, "공간 상상력의 구축", 4.
  18. ^ Hotel de Paris, 메뉴 l'Hotel de Paris, 1898, Xan Fielding, The Money Spinner: Monte Carlo and Its Famable Casino (보스턴: Little, Brown and Company, 1977), 108.
  19. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 152.
  20. ^ Nathaniel Newnham-Davis, 미식가의 유럽 안내서 (London: Grant Richards, 1903).
  21. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 156.
  22. ^ Christian Barère, Ed., "음식, 미식, 문화적 공유물", 문화적 공유물: 문화의 생산과 진화에 대한 새로운 관점 (Cheltenham: Edward Elgar, 2012), 135.
  23. ^ Leer, "일문화와 다문화 미식국가주의", 818.
  24. ^ 알리샤 마르찬트 "소모하는 프로방스: 프로방스 관광과 문화 속 미식의 장소", PLACE 3(2009): 9.
  25. ^ 세바스찬 포니에, "새로운 의식을 위한 오래된 자원: 올리브 제품을 지중해의 새로운 여가와 문화유산으로 구축하기", 지중해학저널 15, 1호(2005): 116.
  26. ^ Pascal Bergret, Ed., "농업에서의 전통적인 노하우 살리기", Mediterra Report: 지중해의 낭비 제로 (Paris: Press de Sciences Po, 2016), 346.
  27. ^ 포니에, "새로운 의식을 위한 오래된 자원", 99.
  28. ^ 마르찬트, "소비하는 프로방스", 3.
  29. ^ 왕, 모나코, 128.
  30. ^ 왕, 모나코, 128.
  31. ^ Martin Hintz, Monaco (New York: Children’s Press, 2004) 116, 123.
  32. ^ 킹, 모나코, 127-9.
  33. ^ 킹, 모나코, 127.
  34. ^ 왕, 모나코, 128.
  35. ^ '소모하는 프로방스', 3, 10.
  36. ^ 마천트, "소비 프로방스", 9, 10.
  37. ^ 왕, 모나코, 128.
  38. ^ 왕, 모나코, 128.
  39. ^ 왕, 모나코, 128.
  40. ^ 킹 모나코.
  41. ^ 왕, 모나코, 128.
  42. ^ 왕, 모나코, 128.
  43. ^ 왕, 모나코, 129.
  44. ^ 포니에, "새로운 의식을 위한 오래된 자원", 99.
  45. ^ 토마스 M. Ecardt, 유럽에서 가장 작은 7개 주의 비밀: 안도라, 리히텐슈타인, 룩셈부르크, 몰타, 모나코, 산마리노, 바티칸 시국 (뉴욕: 히포크렌 북스, 2004) 273
  46. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 273
  47. ^ 유럽의 요리 문화, Darra Goldstein: 정체성, 다양성, 대화 (Strasbourg: Council of Europe Pub., 2005) 309
  48. ^ 에카드, 7개의 가장 작은 주들의 비밀, 273
  49. ^ 왕, 모나코, 130.
  50. ^ 왕, 모나코, 130.
  51. ^ Martin Hintz, Monaco (New York: Children's Press, 2004), 91.
  52. ^ 힌츠, 모나코, 91세.
  53. ^ 왕, 모나코, 131.
  54. ^ 밀러, "공간적 상상력의 구축", 151.
  55. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 274
  56. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 274
  57. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 273
  58. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  59. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 273
  60. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 274
  61. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 273
  62. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 273
  63. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 273
  64. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 274
  65. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 274
  66. ^ 에카르트, 유럽에서 가장 작은 7개국의 비밀, 274
  67. ^ Darra Goldstein; Kathrin Merkle; Stephen Mennell (1 January 2005). Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe. pp. 310–. ISBN 978-92-871-5744-7.
  68. ^ 왕, 모나코, 126.
  69. ^ 왕, 모나코, 126.
  70. ^ 힌츠, 모나코, 118.
  71. ^ 힌츠, 모나코, 118.
  72. ^ 킹, 모나코, 125.
  73. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  74. ^ 킹, 모나코, 125.
  75. ^ 왕, 모나코, 129.
  76. ^ 왕, 모나코, 129.
  77. ^ 왕, 모나코, 129.
  78. ^ 왕, 모나코, 129.
  79. ^ 왕, 모나코, 129.
  80. ^ 왕, 모나코, 129.
  81. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 305.
  82. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 305.
  83. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  84. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  85. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  86. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  87. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  88. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  89. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  90. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 306.
  91. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  92. ^ 힌츠, 모나코, 91세.
  93. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  94. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  95. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  96. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  97. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.
  98. ^ Goldstein, 유럽의 요리 문화, 310.