폴란드 요리

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폴란드 요리(, )는 폴란드에서 시작된 요리와 음식 준비의 한 종류입니다.폴란드의 역사 때문에, 폴란드 요리는 수 세기 동안 매우 다양하게 발전해 왔으며, 다른 지역 요리와 많은 유사점을 공유합니다.다른 문화권에서 폴란드 스타일의 요리는 흔히 알라 폴로네즈라고 불립니다.

폴란드 요리는 다양한 채소, 향신료, 버섯, 허브 외에도 고기, 특히 돼지고기, 닭고기, 게임 등이 풍부합니다.^[1]다양한 종류의 면과 시리얼, 곡물을 사용하는 것도 특징입니다.^[2]일반적으로, 폴란드 요리는 버터, 크림, 계란, 그리고 풍부한 양념을 사용함에 있어서 푸짐하고 무겁습니다.전통적인 요리들은 종종 준비가 까다롭습니다.많은 폴란드인들은 축제 식사, 특히 12월 24일의 크리스마스 이브 저녁 식사(위길리아) 또는 부활절 아침 식사를 제공하고 즐길 수 있도록 넉넉한 시간을 갖는데, 이 두 가지 모두 전체 준비에 며칠이 걸릴 수 있습니다.

잘 알려진 폴란드의 국민 요리로는 비고스 [ˈ비 ɡɔ], 피에로기 [p ʲɛˈ르 ɔɡʲi], 키에우바사, 코틀렛 샤보위 [ˈk ɛ틀 ˈ sxa ɔb ɨv ɨ] (돼지등심 빵까스), 고우 ą브키 [ɡɔˈw ɔ̃pk ʲi] (배추롤), zrazy [ˈ즈라즈 ɔ] (룰레이드), zupa ogórkowa [ˈ즈파 ɔɡ르 ˈk ɔ바] (오이 수프), zupa grzybowa [ˈ즈파 ɡʐɨˈ브 ɔ바] (버섯 수프), zupa pomidorowa [ˈ즈파 ɔ미]드 ɔˈ르 ɔ바](tomato 수프), 로소우 [ˈ르 ɔ수](meat 육수), ż우렉 [ˈʐ르 ɛ크](sour 호밀 수프), 플라키 [ˈ 플라크 ʲ리](곱창 수프), 레드 비트 루트 수프 바르시츠 [바르 ʂ트 ͡ʂ].

전통적인 폴란드 만찬은 세 가지 코스로 구성되어 있는데, 먼저 인기 있는 로쇠 육수와 토마토 수프와 같은 수프로 시작됩니다.레스토랑에서는 청어(크림, 오일 또는 아스픽으로 준비된)와 같은 전채 요리나 다른 소금에 절인 고기와 야채 샐러드가 수프 뒤에 따라 나옵니다.주요 코스는 보통 로스트, 빵으로 만든 돈까스, 치킨과 같은 고기와 콜슬로 같은 수로브카 (su ˈrufka), 레몬과 설탕을 곁들인 채 썬 뿌리 채소 (당근, 셀러리악, 시어 비트루트), 사우어크라우트, 또는 미제리아 샐러드를 포함합니다.반찬은 보통 삶은 감자, 카자, 혹은 덜 일반적으로 밥입니다.식사는 종종 양귀비씨 페이스트리인 마코위크, 나폴레옹카 크림파이, 혹은 세르니크(치즈케이크)를 포함한 디저트로 마무리됩니다.

국제적으로, 만일 폴란드 요리 전통이 다른 요리에 사용된다면, 그것은 '폴란드 스타일'이라는 뜻의 프랑스어에서 온 à라 폴로네즈라고 불립니다.프랑스 요리에서, 이 용어는 식용유 대신 버터를 사용하는 것, 버터를 바른 빵 부스러기로 채소를 튀기는 것, 다진 파슬리와 삶은 달걀 (폴로네즈 가니쉬)을 사용하는 것, 그리고 벨루테와 같은 소스에 고추냉이, 레몬 주스 또는 사워크림을 첨가하는 것과 같은 기술에 사용됩니다.^[5][6]

역사

중세

중세의 폴란드 요리는 농산물과 곡물 작물(밀레, 호밀, 밀), 야생 및 농장 동물의 고기, 과일, 숲 베리 및 게임, 꿀, 허브 및 지역 향신료로 만든 요리를 기반으로 했습니다.그것은 무엇보다도 비엘리치카의 소금의 풍부한 사용과 산자(카자)의 영구적인 존재로 알려져 있었습니다.요리의 열량이 높고 맥주나 미드를 기본 음료로 마시는 것은 중세 폴란드 요리의 전형이었습니다.

중세 폴란드의 요리는 무겁고 매웠습니다.두 가지 주요 재료는 고기 (게임과 소고기)와 시리얼이었습니다.후자는 처음에는 프로소 밀레로 이루어졌지만, 중세 시대 이후에는 다른 종류의 시리얼이 널리 사용되었습니다.대부분의 평민들은 빵을 먹지 않고 대신 카자나 다양한 종류의 납작한 빵 형태의 시리얼을 소비했는데, 그 중 일부는 21세기에도 전통적인 요리법으로 여겨집니다.시리얼을 제외하고, 중세 폴란드인들의 일상 식단의 상당 부분은 콩으로 구성되어 있었는데, 대부분 넓은 콩과 완두콩이었습니다.폴란드의 영토가 빽빽하게 숲으로 덮여있었기 때문에, 버섯, 딸기, 견과류, 그리고 생꿀의 사용도 널리 퍼졌습니다.폴란드 귀족들의 진미 중에는 고추냉이 맛 샐러드, 훈제 곰 혀, 곰 베이컨과 함께 제공되는 꿀조림 곰 발이 있었습니다(현재 폴란드에서는 곰이 보호되고 있습니다).^{[citation needed][7][8]}

터키와 코카서스 국가들과의 긴밀한 무역 관계 덕분에, 폴란드에서는 향신료(흑후추, 육두구 등)의 가격이 다른 유럽 국가들보다 훨씬 낮았고, 그래서 매운 소스가 인기를 끌게 되었습니다.두 가지 기본 소스인 쥬카체르워나와 쥬카체르사라(구 폴란드어로 "붉은"과 "회색의 피"라는 의미)의 사용은 적어도 18세기까지 널리 유지되었습니다.^[9]

매일 마시는 음료에는 우유, 유청, 버터밀크, 그리고 다양한 허브 주입물이 포함되어 있었습니다.가장 인기 있는 주류는 맥주와 미드였지만, 16세기에 상류층이 헝가리와 실레시아 와인을 수입하기 시작했습니다.미드는 13세기에 레제크 1세 왕자가 교황에게 폴란드 기사들이 성지에 미드가 없었기 때문에 십자군 전쟁에 참여할 수 없다고 설명할 정도로 널리 퍼져 있었습니다.^[10]또한 보드카가 인기를 끌게 되었는데, 아마도 낮은 계층이 먼저였을 것입니다.보드카의 원산지가 폴란드라는 증거가 있습니다.보드카라는 단어는 1405년 폴란드 산도미에츠 팔츠의 궁정 문서인 ^[11]아크타 그로즈키에에서 처음으로 기록되었습니다.^[11]그 당시에 wodka (vodka)라는 단어는 의약품과 화장품 세정제와 같은 화학적 화합물을 가리키는 반면에 대중적인 음료는 gorzałka [ɡɔˈʐ프카] (구 폴란드 고르제치에서 유래)라고 불렸습니다.

르네상스

이탈리아 여왕 보나 스포르차 (폴란드 지기스문트 1세의 두 번째 부인)와 함께, 많은 이탈리아 요리사들이 1518년 이후에 폴란드로 왔습니다.비록 토종 채소 음식이 폴란드 요리의 고대의 고유한 부분이었지만, 이것은 상추, 부추, 셀러리악 그리고 양배추와 같은 채소들이 더 널리 사용되었던 시기를 시작했습니다.심지어 오늘날에도, 그 채소들 중 일부는 폴란드어로 이탈리아의 폴란드 이름인 브워치에서 유래된 단어인 브워치치나로 언급됩니다.이 시기에는 서아시아 무역로를 통해 폴란드에 도착한 향신료를 사용하는 것이 일반적이었고, 우아하다고 여겨지는 음식은 매우 매울 수 있었습니다.하지만 보나 여왕이 폴란드에 채소를 처음 소개했다는 생각은 잘못된 것입니다.그녀의 남쪽 요리사들이 폴란드 왕실 요리에서 다양한 채소들의 역할을 높이고 확장시키는 데 도움을 주었을 수도 있지만, 기록에 따르면 조가일라 왕의 궁정(재위 80년 전인 1434년에 사망한 폴란드: 브와디스와프 2세 야기에워)은 상추, 비트, 양배추, 순무, 당근, 완두콩, 그리고 콜리플라워를 포함한 다양한 채소들을 즐겼습니다.

폴란드 스타일의 오이 절임(ogórek kiszony)은 중앙 유럽 북부에서 개발된 품종입니다.그것은 세계적으로 수출되어 왔고 많은 나라의 음식에서 발견됩니다.그것은 보통 나무 통에 보관됩니다.며칠 동안만 절인 오이는 오래 절인 오이와 맛이 다르며(신맛이 덜하다), 오고렉 마워솔니('약간 소금에 절인 오이')lit.라고 불립니다.폴란드에서 인기 있는 또 다른 종류의 오이 절임은 오고렉 콘세르와위 ('lit.보존 오이')인데, 이것은 절임 대신 식초로 보존되고 다른 향신료를 사용하여 새콤달콤한 맛을 만듭니다.

유일하게 논쟁의 여지가 없는 사실은 보나 여왕의 궁정이 이탈리아식으로 음식을 먹였다는 것입니다. 왜냐하면 보나 여왕은 이탈리아 요리사들만을 고용했기 때문인데, 그들 중 일부는 원래 귀족 가문을 위한 파티를 준비하기 위해 고용되었지만 곧 궁정의 일상적인 메뉴의 일부로 전형적인 이탈리아 요리를 제공하고 있었기 때문입니다.법원의 기록에 따르면 보나 여왕은 곡물(쌀 등), 지팡이 설탕, 이탈리아 올리브 오일과 함께 남유럽, 미국, 서양 과일(오렌지, 레몬, 석류, 올리브, 무화과, 토마토), 채소(감자와 옥수수), 견과류(마르지판을 포함한 밤, 건포도, 아몬드)를 대량으로 수입했습니다.궁정은 또한 흑후추, 회향, 사프란, 생강, 육두구, 정향, 계피 등 다양한 허브와 향신료를 수입했습니다.^[12]

폴란드-리투아니아 연방

이웃 제국들에 의해 시행된 파티션이 있기 전까지, 폴란드는 세계에서 가장 큰 나라 중 하나였고, 그 나라만의 독특한 요리 전통을 가진 많은 지역을 아우르고 있었습니다.^[12]폴란드의 브와디스와프 4세와 요한 2세 카지미에츠 바자(Jan II Kazimierz Waza)는 만토바 공작 샤를 1세의 딸인 같은 프랑스 공작부인 마리 루이즈 곤자가(Marie Louise Gonzaga, 폴란드어: Ludwika Maria)와 결혼했습니다; 그녀는 루이 10세에 의해 박해를 받았습니다.앙숙인 오를레앙 공작 가스통에 대한 그녀의 애정으로 프랑스의 3세.마리 루이즈는 1646년에 바르샤바에 도착했고, 과부가 되었고, 1649년에 다시 결혼을 했습니다.^[relevant?]루드위카는 많은 요리사뿐만 아니라 궁정, 비서, 육군 장교, 의사, 상인,^[13] 장인 등을 포함한 프랑스인들로 가득 찬 궁정을 데리고 왔습니다.

기록에 의하면, 그녀의 방문객들은 숲 게임, 닭 (왁스윙, 밭고랑, 스노우 번트, 헤이즐그라우스, 파티리지, 블랙 그라우스, 캐퍼실리), 물고기와 연체동물 (미꾸라지, 다양한 송어, 그레이링, 신선하고 훈제된 연어, 가자미, 소금에 절인 청어, 식초에 절인 램프리, 굴, 달팽이), 제노바 파티로 즐거움을 누렸다고 합니다.신선한 과일과 밤은 말할 것도 없습니다.프랑스 와인과 이탈리아 와인, 그리고 미드와 지역 맥주가 제공되었습니다.그 요리들은 오직 프랑스 요리법에 따라서만 만들어졌습니다.왕실은 모든 혁신과 함께 폴란드 전역의 다른 귀족 거주지와 귀족 궁전에 광범위한 영향력을 행사했습니다.프랑스 요리는 유행이었고 많은 가정들은 기꺼이 프랑스 요리사와 파티 메이커들을 고용했습니다.18세기 중반에 프랑스 샴페인이 폴란드 식탁에 등장했습니다.^[12]

폴란드-리투아니아 연방하에서 가장 영향력 있는 요리 중 하나는 리투아니아, 유대, 독일, 헝가리 요리뿐 아니라 아르메니아 요리였으며, 17세기 이전에 많은 정착민들과 함께 폴란드에 도착했습니다.^[12]서아시아의 대표 음식들은 아르메니아의 교역과 폴란드의 이웃 오스만 제국과의 문화 교류 덕분에 폴란드 식탁에 올랐습니다.희귀한 진미들이 술탄들과 왕실의 사신들로부터 선물로 왕실에 가져왔습니다.가장 강력한 영향력을 행사한 도시는 르우프, 크라쿠프, 카미에니크 포돌스키, 자모 ś치로, 아르메니아인들이 영구 거주하고 있기 때문입니다.또한, 오스만 제국과의 긴밀한 접촉으로 인해 커피(카와)와 보자가 인기를 끌었습니다.

폴란드의 쇠퇴와 대홍수 이후 곡물 생산 위기로 감자가 시리얼의 전통적인 사용을 대체하기 시작했습니다.현존하는 폴란드 요리책 중 가장 오래된 것은 1682년에 크라쿠프에서 스타니스와프 체르니에키가 쓴 《요리 모음집》(Compendium ferculorum, Albo Zebranie potraw (요리 모음집)이 출판되었습니다.^[14][15]폴란드의 식민지 시대에 폴란드의 요리는 주변 제국의 요리에 많은 영향을 받았습니다.이것은 러시아와 독일 요리뿐만 아니라 오스트리아-헝가리 제국의 대부분 국가들의 요리 전통도 포함했습니다.19세기에는 얀 쉬틀러, 안나 치운지에비카, 윈센타 자와즈카, 루시나 치베르차키에비초와 등에 의한 폴란드 요리책도 많이 만들어졌습니다.^[16][17]

제2차 세계대전후

제2차 세계대전이 끝난 후, 폴란드는 바르샤바 조약에 가입한 공산주의 국가가 되었습니다.몇몇 식당들은 전국화 되었습니다.공산주의자들은 다양한 회사의 노동자들을 위한 "부펫"이라고 불리는 점심식사 공간과 대중을 위한 우유 바의 그물망을 상상했습니다.1940년대와 1950년대에 살아남은 식당들의 대부분은 국영이었습니다.직장 점심 식사실은 많은 수프, 미트볼, 돼지고기 갈비살을 포함한 대부분 저렴한 식사와 플라키 지엠니아차네 / 카르토플레인 (감자전), 플라키 지엠니아카미 (사과전), 코피카 (감자전), 레니웨 (농부 치즈 그노치가 단 음식으로 제공됨), 피에로기와 같은 주식을 포함한 저렴한 식사를 홍보했습니다.전형적인 두 번째 코스는 감자나 메밀을 곁들인 고기 커틀릿과 수라우카(생채소, 채썬 야채)로 구성되었습니다.인기 있는 폴란드의 코틀렛 샤보위는 오스트리아의 비엔나 슈니첼과 이탈리아와 스페인의 밀라노사와 비슷한 빵으로 만든 돈가스입니다.^[19][20]

시간이 흐르면서, 부족한 경제는 고기, 커피, 차, 그리고 다른 기본적인 재료들의 부족으로 이어졌습니다.초콜릿, 설탕, 그리고 고기와 같은 많은 제품들이 사회 계층과 건강 요구에 따라 특정한 제한을 두고 배급되었습니다.육체노동자들과 임산부들은 일반적으로 더 많은 식료품을 살 권리가 있습니다.수입이 제한되어 있어서 식량 공급의 상당 부분이 국내산이었습니다.요리는 동질적이 되었고, 요리사가 되는 것은 더 이상 명망 있는 직업이 아니었고, 수십 년 동안 그 나라는 기본적으로 어떤 외국 요리와도 단절되었습니다.^[21]열대 과일(감귤, 바나나, 파인애플과 같은)은 휴일 동안 이용할 수 있었고, 지역 과일과 채소는 대부분 계절적이었지만 개인 가판대에서 이용할 수 있었습니다.1년 중 대부분 동안, 사람들은 사과, 자두, 건포도, 양파, 감자, 양배추, 뿌리채소, 그리고 냉동 제품과 같은 국내산 겨울 과일과 채소들로만 생활해야만 했습니다.다른 식품들은 높은 가격에 시장에서 구입할 수 있었습니다.

이러한 상황은 폴란드 전통 요리를 현재 이용 가능한 모든 것으로부터 준비된 음식으로 점진적으로 대체하는 결과적으로.대중 식당들이 소개한 인기 있는 음식 중에는 종종 비트 퓨레와 신선한 당근과 함께 제공되는 햄버거의 한 종류인 코틀렛 미엘로니 (미트볼)가 있었습니다.전통 요리법은 많은 가족들이 12가지 전통 요리를 준비하기 위해 노력했던 위길리아 축제 (크리스마스 이브) 동안 대부분 보존되었습니다.^[22]

생선 요리의 인기 있는 형태는 항구 도시인 Szczecin의 파프리카시(paprykarz szczeci ń스키)였고, 지금도 여전히 샌드위치에 스프레드로 추가됩니다.

근세

1989년 폴란드에서 공산주의가 무너지면서, 새로운 식당들이 문을 열었고, 기본적인 음식들은 다시 쉽게 구할 수 있었습니다.이것은 가정 요리와 레스토랑에서 풍부한 전통 폴란드 요리의 점진적인 복귀로 이어졌습니다.동시에, 레스토랑과 슈퍼마켓들은 세계의 다른 음식들의 전형적인 재료들의 사용을 장려했습니다.폴란드에서 흔해지기 시작한 가장 주목할만한 음식들 중에는 쿠커빗, 애호박 그리고 많은 종류의 물고기들이 있었습니다.공산주의 시대에는 신선한 생선을 해안 지역에서만 구할 수 있었습니다.

최근 몇 년 동안 슬로우 푸드 운동이 등장했고 전통적인 것이든 다른 것이든 요리에 전념하는 많은 TV 프로그램이 인기를 얻었습니다.2011년 런던에서 지에레크 시대에 자라나는 아이의 기억과 폴란드 전통 요리법을 결합한 향수를 불러일으키는 요리책(영어로 쓰여진)이 출간되었습니다.^[24][25]

폴란드 사람들이 패스트푸드를 포함한 그들만의 요리를 선호함에 따라, 가장 흔히 맥도날드, KFC, 피자헛 등 폴란드에 있는 미국 음식의 인기가 감소하고 있습니다.^{[citation needed]}한편, 도너 케밥은 인기를 얻고 있습니다.그럼에도 불구하고, 대부분의 폴란드에서는 치즈, 버섯, 양파, 케첩, 그리고 때때로 고기를 곁들인 피자 같은 바게트인 자피에캉카와 같은 전통적이고 매우 인기 있는 폴란드 길거리 음식을 여전히 얻을 수 있습니다.케밥, 햄버거, 핫도그, 폴란드식 키에우바사(소시지)를 제공하는 소규모 퀵서비스 레스토랑도 많이 있습니다.남부 산악지대에서는 크랜베리 잼과 함께 제공되는 오사이펙이 인기 있는 길거리 음식입니다.

명절음식

크리스마스 요리

위길리아(Wigilia)라고 불리는 전통적인 크리스마스 이브 저녁 식사는 고기가 없고 보통 폴란드의 대표적인 크리스마스 이브 스타터인 우슈카(작은 만두)와 함께 바르슈츠(borscht)로 구성됩니다. 이어서 잉어 튀김, 잉어 또는 대구에 사과와 부추를 곁들인 요리, 신선한 샐러드 또는 잉어와 같은 요리가 제공됩니다.전통적으로 잉어는 폴란드 전역에서 크리스마스 이브 식사의 주요 요소입니다.다음날 먹는 다른 인기 있는 음식으로는 절임 맛자 청어, 롤밥, 사우어크라우트와 숲 버섯을 곁들인 피에로기, 생선 수프, 킬바사, 햄, 비고스(양배추와 고기로 만든 맛있는 스튜), 야채 샐러드 등이 있습니다.인기 있는 디저트 중에는 진저브레드, 치즈케이크, 오렌지, 양귀비씨 케이크, 마코위크(실레시아어로 makowiec), 과일 콤포트, 양귀비씨와 진저브레드를 곁들인 클루스키 등 다양한 과일이 있습니다.지역 요리로는 ż렉, 시에니에오트카, 코우두니 등이 있으며, 동부 지역의 버섯이나 고기로 속을 채운 만두가 있습니다.

살찐 목요일

Tłusty Czwartek 또는 "뚱뚱한 목요일"은 사순절 이전 마지막 목요일의 폴란드 요리 관습으로 팬케이크의 날에 해당합니다.전통적으로 부활절까지 가톨릭 신자들이 예상하는 금욕 40일 전에 단 것과 케이크를 즐기는 행사입니다.^[27]

뚱뚱한 목요일에 가장 인기 있는 달콤한 고기는 ą츠키, 폴란드 도넛, 그리고 프랑스의 비네에 해당하는 파워키(때로는 크러스트라고도 불림)입니다.전통적인 폴란드 도넛은 장미 꽃잎 잼, 자두 잼, 또는 사과로 채워져 있고 오렌지 껍질로 아이싱을 덮거나 아이싱 설탕으로 가루를 냅니다.뚱뚱한 목요일은 폴란드의 조상들이 소맥(라드), 베이컨, 그리고 모든 종류의 고기와 함께 제공되는 요리를 먹는 엄청난 식탐의 기간인 "살찐 주간"의 시작을 알리곤 했습니다.^{[citation needed]}

16세기까지 인기를 끌었던 원래의 도넛은 빵과 같은 반죽으로 만들어졌고, 돼지고기로 채워졌고, 작은 빵 위에 튀겨졌습니다.나중에야 파티세리로 만들어졌습니다.^{[citation needed]}

부활절 아침식사

일반적인 부활절 아침식사는 종종 냉채와 함께 제공되는 호스래디쉬 소스와 비트 샐러드, 빵, 비고, ż렉, 키에우바사, 훈제 연어 또는 청어, 양념된 야채 샐러드, 부활절 샐러드(다진 삶은 달걀, 녹색 완두콩, 치비콰, 당근, 사과, 감자, 파슬리, 마요네즈), 커피, 차, 케이크(초콜릿 케이크 등), 마코위크,마주렉과 세닉.

향토음식

폴란드에는 여러 가지 독특한 지역 음식들이 있으며, 음식의 준비와 재료에 있어서 지역적인 차이가 있습니다.갈리시아, 크레시, 포들라키아, 마소비아(바르샤바 포함), 마수리아, 포메라니아, 실레지아, 소폴란드, 타트라 산맥, 대폴란드의 대표적인 요리 목록을 보려면 폴란드 요리 목록을 참조하십시오.

대폴란드

대폴란드의 대표적인 것은 감자에서 나오는 다양한 요리들입니다 – 특히 파이리즈 치즈(사워크림, 양파, 치프와 함께 쿼크 치즈를 섞은 감자).성 마르틴의 날에 먹는 카츠카 포즈나 ń스쿠 (붉은 양배추와 찐 요리 만두를 곁들인 오리고기), 체르니나 (오리 피 수프), 거위 고기와 같은 가금류 요리도 인기가 있습니다.

다른 유명한 제품으로는 로게일 ę위 ń토마르시 ś스키(흰 양귀비 씨앗으로 가득 찬 크루아상), 튀긴 치즈, 맥주 그롯지스키/그레처(참나무 연기가 나는 밀 맥아로 만들어 알코올 도수가 낮은) 등이 있습니다.

소폴란드

크라쿠프 시는 소시지 키에우바사 크라쿠프스카와 고기 샌드위치 마잔카 크라쿠프스카로 유명합니다.또한 19세기 후반과 20세기 초 오스트리아-헝가리 제국에 속했다는 사실로 인해 오스트리아의 영향을 받은 것이 대표적입니다.피싱어 케이크와 돈가스 코틀렛 샤보이(오늘날 폴란드 전역에서 인기가 있습니다)가 있습니다.인기있는 길거리 음식은 플랙 나우이 광장에서 파는 베이글 소바르잔키와 구운 샌드위치 자피칸키입니다.

노이 스 ą츠와 리마노와 근처 지역은 질 좋은 자두가 풍부합니다. 인기 있는 것은 수스카 세클로 ń스카와 자두 브랜디 슬리보비츠라고 불리는 건조된 자두입니다.

Lesser Poland의 산악 지역들, 특히 Podhale은 Bundz, creamy brindza 또는 sokeed oscypek와 같은 양젖 치즈로 유명합니다.다른 인기 있는 요리로는 우유 음료 żę티카, 사우어크라우트 수프 콰 ś니카, 플라텍 포즈보이니쿠(굴라시를 얹은 감자전), 고랄 차(술과 함께 차) 등이 있습니다.

루벨스치냐

루블린 요리의 많은 요리들은 세불라스(양파와 양귀비 씨드를 얹은 납작한 빵)와 포스막(다양한 종류의 고기를 곁들인 수프)과 같이 유대인의 뿌리를 가지고 있습니다.

중요한 지역 재료는 사타구니인데, 대표적인 요리는 피에로그 비우고라즈스키라고 불리는 파이입니다.biggorajski)라는 파이입니다.

카슈비아 포메라니아

바다와 인접해 있기 때문에 ś ź 포카스츠쿠(양파를 곁들인 토마토 양념장에 넣은 청어)와 대구 튀김이나 가자미 튀김 등 다양한 형태의 생선 요리가 대표적입니다.

다른 유명한 상품으로는 카슈비안 딸기(카슈 ë브스코말 ë나), 토루 ń의 생강빵, 가다 ń스크의 알코올 음료: 골드와세르(금잎 조각이 있는 허브 리큐르)와 마찬델(향나무 보드카)이 있습니다.

Szzeccin에서 대표적인 지역 제품은 파즈테키(고기 또는 채식주의자의 속을 채운 페이스트리)와 생선 스프레드 파프리카르즈 Szczeci ń스키입니다.게다가 서부 포메라니안 발트해 연안의 휴양도시에서는 인기 있는 길거리 음식이 독일 피슈브뢰첸과 비슷한 청어 샌드위치입니다.

마소비아

현대의 바르샤바는 수도로서 다양한 국제적인 음식을 결합한 매우 세계적인 요리를 가지고 있습니다.그러나, 바르샤바 곱창, 피즈미 ę셈(고기를 넣은 감자 만두), 젤리에 돼지고기 손마디(보드카 체이서로 인기)와 같은 대표적인 전통 음식들도 있습니다.

유명한 것은 초콜릿 크림 케이크 우젯카(아마도 바르샤바 W-Z 루트에서 이름을 따온 것으로 추정됨), 프타시 엠레츠코(마시멜로로 덮인 초콜릿), 파 ń스카 스코르카(만성절 동안 묘지에서 전통적으로 파는 사탕)와 같은 바르샤바 태생의 많은 디저트입니다.

바르샤바 이외 지역의 대표적인 상품으로는 Grojec의 사과와 Kurpie 지역의 Piwo kozicowe(저알코올 향나무 음료)가 있습니다.

포들라키아

포들라치아 요리는 리투아니아, 벨라루스, 타타르의 영향을 많이 받습니다.인기있는 음식으로는 카르타체(고기를 넣은 감자만두), 바브카 지엠니아차나(감자파이), 피에레카체니크(고기파이) 등이 있습니다.

그 외에도 콜드 비트나 오이 수프 슈워드니크, 치즈 코리시 ń스키, 디저트로는 ę카츠와 마르시넥이 유명합니다.

포들래시는 또한 들소 잔디 ż브로프카와 집에서 만든 강한 보드카 푸쉬지와 같은 고급 주류로도 알려져 있습니다.

실레시아

실레시아 요리는 폴란드, 독일, 체코, 오스트리아의 영향을 받았습니다.가장 상징적인 음식은 롤라다 – 말린 소고기 패티는 보통 실레시아 만두와 빨간 양배추와 함께 나옵니다.다른 인기있는 음식으로는 사워도우 수프 ż르 ą ś스키, 미트볼 카르미나들 그리고 피소시지 크럽니옥이 있습니다.

대표적인 디저트는 케이크 코워츠 ś ą스키, 캔디 코팔니오키, 웨이퍼 오블라티 ą ś스키입니다.

로어 실레지아의 전통 음식으로는 ś ą스키에니보(말린 과일과 향신료를 넣은 돼지고기), 허브 리큐르 에흐트 스톤스도르퍼(오늘날 독일에서 생산되지만 비슷한 제품으로 알려진), 브로츠와프-니차의 현대 패스트푸드가 있습니다.

와르미아마수리아 주

와르미아-마수리아 요리는 독일과 동양의 영향(특히 옛 동부 국경지대의 영향)을 연결하며, 따라서 포들라키아 요리와 유사한 점이 있습니다.많은 호수와 숲 때문에 물고기, 버섯, 꿀도 풍부하답니다.대표적인 전통 음식으로는 카르타체(고기를 넣은 감자 만두), 찐짜우키(메밀의 갈고리로 속을 채운 만두), 클로피 크롤레비에키(케이퍼 소스를 곁들인 메타볼), ę카츠(침묵 케이크), 꿀 액화 ź비에지우카 등이 있습니다.

수프

모든 수프는 닭고기, 쇠고기, 돼지 갈비, 야채, 또는 여러 가지를 조합하여 만든 신선한 육수가 뿌리 채소와 결합되어 있습니다.고기는 잘게 썰어서 수프와 함께 먹거나, 다음 요리를 만드는 데 쓰이거나, 빵과 함께 혼자 먹습니다.저녁 식사 중에 두 가지 요리를 먹는 것이 일반적입니다: (1) 수프, 그리고 (2) 고기, 찌개, 또는 단 요리와 함께 녹말 (감자, 쌀, 사타구니, 파스타)크림이나 퓌레 수프는 폴란드에서 흔하지도 않고 전통적이지도 않지만, 다른 나라 요리의 영향 때문에 여전히 준비되어 있습니다.수프는 종종 새콤하거나 더블 크림을 약간 더해서 하얗게 됩니다.

• 주파 포미도로와 – 토마토 퓨레, 뿌리 채소, 육수로 만든 얇은 토마토 수프로 보통 파스타나 쌀과 함께 제공되며, 사워 크림이 종종 추가됩니다.
• 카르토플란카 – 뿌리채소를 곁들인 감자 수프.
• 차르니나(Czernina) – 오리 육수 또는 오리 피로 만든 오리 수프, 후자는 국물이 어둡고 거의 검은색을 띠게 합니다.요리법은 매우 다양하지만, 종종 새콤달콤한 재료들이 첨가되는데, 전형적으로 식초와 종종 설탕, 과일 주스 또는 자두나 배와 같은 과일들이 첨가됩니다.그것은 보통 오리고기와 클루스키 스타일의 국수와 함께 나옵니다.요즘에는 흔히 먹지 않습니다.
• Chododnik litewski – 새콤한 우유나 새콤한 크림, 어린 비트 잎, 오이, 잘게 썬 신선한 딜로 만든 차가운 수프입니다.때때로 부추와 무가 첨가되기도 합니다.
• 봇윙카 – 비트는 감자와 뿌리채소와 함께 국물을 남기고, 뜨겁게 제공됩니다.
• 바르슈체르원 (붉은 보르슈트) – 육수, 비트루트, 비트루트 사워도우로 만든 맑은 비트루트 수프; 우슈카, 날레 ś니키로 만든 크로키에트, 파스테치크, 피에로기와 함께 제공되며, 흰콩, 붉은 콩팥 또는 으깬 감자와는 드물게 제공됩니다.이것은 크리스마스 이브에 매우 중요한 음식입니다.
• Zupa buraczkowa – 비트 뿌리를 갈은 비트, 정육면체 감자, 그리고 뿌리채소를 곁들인 비트루트 수프.때때로 그것은 비트루트 사워도우를 포함하지 않음에도 불구하고 크리스마스 이브에 요리된 것처럼 "레드 보르슈트"라고 불립니다.약간 달기는 하지만 시지는 않습니다.
• 바르슈끄라이 ń스키 (우크라이나 보르슈트) – 얇게 썬 하얀 양배추, 하얀 또는 빨간 강낭콩, 그리고 다이스 또는 퓨레 토마토를 곁들인 비트루트 수프.우크라이나에서는 콩을 이 요리에 사용하지 않습니다.
• Zupaszczawiowa – 소렐 잎과 쌀로 만든 소렐 수프, 삶은 달걀과 함께 제공됩니다.
• 플라키(Flaki) – 마조람과 향신료를 곁들인 쇠고기 또는 곱창 스튜.채식주의자들은 느타리 버섯으로 이 수프를 만듭니다.
• 로쇠 – 면과 함께 제공되는 맑은 닭고기 수프, 보통 짧은 베르미첼리.그 육수는 뿌리채소와 통닭, 쇠고기, 혹은 둘 다로 만들어집니다.
• Zupa grzybowa / pieczarkowa – 흰색 또는 야생 버섯과 감자 또는 파스타로 만든 버섯 수프.크리스마스 이브에는 와잔키 파스타나 우스츠카와 함께 나옵니다.
• 주파오고르코와 – 새콤하고 소금에 절인 오이로 만든 신 오이 수프입니다.
• ż르 – 통밀 호밀 사워도우로 만든 발효 시리얼 수프이지만, 소폴란드와 포들라키아에서는 귀리 사워도우가, 루블린 보이보데십에서는 메밀 사워도우가 사용됩니다.ż렉이나 잘레와이카처럼 으깬 감자, 삶은 달걀, 요리되고 훈제된 베이컨, 비아와 키에우바사(흰색 키엘바사)와 함께 제공됩니다.
• ż렉 – 발효 시리얼 수프, 밀가루 사워도우로 만들어지기 때문에 ż르보다 더 섬세합니다.구어적으로 (그러나 부적절하게) 그것은 종종 barzcz biały (흰 보르슈트)라고 불립니다.
• Zalewajka (례 수프) – 사워 호밀로 만든 발효 시리얼 수프.얇게 썬 훈제 돼지고기 소시지와 함께 제공되며, 조리되어 훈제 베이컨과 별도로 조리되어 조각난 감자가 함께 제공됩니다.
• 바르시츠 비아위 – 밀가루로 만든 발효 시리얼 수프.전통적으로 양배추 사워도우(sauerkraut juice)나 오이 사워도우(오이 절임 주스)를 사용합니다.그래도 시트르산을 사용하면 대체할 수 있습니다.^[28]
• 그로슈카 – 쪼개진 완두콩, 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 키엘바사 또는 튀긴 베이컨, 마조람을 곁들인 완두콩 수프.
• 카푸 ś니악 – 사우어크라우트 수프에 감자, 뿌리채소(파슬리 뿌리, 당근, 샐러리 뿌리), 베이컨, 돼지갈비를 곁들입니다.
• 콰 ś니카 – 감자와 갈비가 들어간 사우어크라우트 수프.카푸 ś니아크와 비슷하지만 다른 야채는 생략하고 맛이 더 좋지 않습니다.
• 포스막 루벨스키 – 돼지고기 또는 소고기, 훈제 베이컨, 하얀 버섯, 시큼한 절임 오이, 빨간 피망, 토마토 퓌레, 향신료, 양파, 마늘.
• 슈워드니크 – 날 것, 부분적으로 혼합되거나 요거트 또는 사워 크림(오이 슈워드니크 또는 토마토 슈워드니크 등)과 함께 조리되고 차가운 야채로 만든 차가운 수프입니다.종종 익힌 감자, 삶은 달걀, 또는 둘 다와 함께 제공됩니다.
• 주파파솔로와 (콩 수프) – 흰 콩, 뿌리 채소, 훈제 소시지 (킬바사), 튀긴 베이컨, 마조람으로 만들어집니다.
• 주파카푸 ś시아나 (배추 수프) – 육수, 잘게 썬 백양배추, 뿌리채소, 토마토 퓨레, 감자로 만듭니다.
• 주파자르지노와 (채소 수프) – 감자, 녹두, 뿌리 채소, 콜리플라워, 완두콩, 그리고 때때로 브뤼셀 새싹으로 만들어집니다.
• 주파리 ż와 (국밥) – 쌀, 감자, 그리고 뿌리채소와 닭고기로 만듭니다.
• 주파코퍼코와 (딜 수프) – 닭고기 육수, 뿌리 채소, 다량의 딜, 스프링 양파, 감자 또는 아기 감자, 그리고 때로는 사워나 더블 크림으로 만들어집니다.
• Zupa chrzanowa (고추냉이 수프) – 흰 키엘바사, 훈제 베이컨 또는 돼지 갈비, 사워 크림, 고추냉이, 마늘, 감자, 그리고 육수용 뿌리 채소로 만들어지며, 삶은 달걀과 함께 제공될 수 있습니다.
• 주파고우 ą브코와 – 다진 고기, 양배추, 토마토 퓨레, 토마토, 쌀, 향신료를 곁들인 수프.
• Zupa kalafiorowa (컬리플라워 수프) – 육수, 감자, 컬리플라워 플로트, 뿌리채소로 만듭니다.
• Zupa brokuwawa (브로콜리 수프) – 육수, 감자, 브로콜리 꽃, 그리고 뿌리 채소로 만들어집니다.
• 주파 굴라스조와 (굴라쉬 수프) – 돼지고기, 쇠고기, 감자, 양파 또는 부추, 파사타, 토마토 퓨레, 파프리카, 그리고 빨간 피망으로 만들어집니다.헝가리의 굴라시와 비슷한 반면 폴란드의 굴라시는 푀르쾰트와 비슷합니다.
• 주파 소체비코와 (또는 소체비) (렌틸 수프) – 녹색 또는 빨간색 렌틸콩, 마늘, 토마토, 토마토 퓌레, 양파, 더블 또는 사워 크림으로 만들어집니다.파스타나 감자와 함께 제공될 수 있습니다.
• 주파오와코와 – 더운 여름 동안 다양한 과일과 파스타와 함께 차갑게 제공됩니다.

고기와 생선

• 바라니나 – 구운 양고기 구이, 조림 또는 구운 양고기.
• 비고스 – 주로 사우어크라우트, 양배추, 훈제 키엘바사와 베이컨 같은 고기로 만든 스튜.버섯, 양파, 그리고 가끔 토마토 퓌레도 들어있습니다.그것은 사냥감과 다른 고기의 찌꺼기가 첨가되어 "사냥꾼의 찌개"로 알려져 있습니다.
• Bitki wowez pieczarkami / grzybami – 쇠고기를 버섯과 함께 푹 삶아 얇게 썬 것입니다.
• Bitki wi przowe so sie własnym – 육즙에 돼지고기를 얇게 썰어 양파와 함께 삶았습니다.
• 골롱카 – 돼지고기 너클 또는 호크 조림.
• 고우 ą브키 – 갈은 고기와 쌀 또는 석기를 곁들인 양배추 롤, 버섯, 딜, 또는 토마토 소스와 함께 제공됩니다.크리스마스 이브에는 고기가 버섯으로 대체될 수도 있습니다.우크라이나의 영향으로 동부 폴란드에서는 버섯과 감자 속이 들어있는 품종이 주로 발견됩니다.사용되는 양배추 잎은 사보이 양배추 또는 흰 양배추입니다.드물게, 그것은 빨간 양배추나 독일식 잎으로 만들어 질 수 있습니다.현대판에는 중국산 양배추를 사용하거나 애호박 조각으로 감싼 속이 들어있습니다.이 요리는 조리되거나 구워집니다.
• 고우 ą브키 베즈 자위자니아 – 잘게 썬 양배추, 양파, 쌀로 채워진 큰 미트볼.
• 굴라즈 – 고기 스튜는 양파, 토마토, 붉은 피망, 파프리카를 넣은 헝가리 쾨르쾰트에서 유래되었습니다.
• 카르쿠우카 – 돼지 목살, 구운 고기, 혹은 양파와 함께 조림.
• 키에우바사 – 훈제 또는 끓인 소시지, 보통 돼지고기로 만들어집니다.그것은 폴란드 요리의 주식이며 수십 가지의 종류가 있습니다.
• 코틀렛 밀로니 – 계란, 빵가루, 잘게 썬 양파, 젖은 빵, 향신료로 만든 다진 고기 (돼지고기, 돼지고기, 또는 칠면조) 패티, 종종 빵가루로 말립니다.때로는 치즈, 버섯, 또는 둘 다로 가득 차 있습니다.
• 코틀렛 샤보위 – 빵가루에 얇게 찧은 돈까스.슈니첼의 변형입니다.
• 쿠르차크 피에조니 – 구운 닭고기.
• 피자 ń 씨엘 ę카 – 구운 송아지 고기.
• 피자 ń 위프르조와즈 와인 – 와인 그레이비에 구운 돼지고기.
• 폴 ę드비츠키 워우베 – 쇠고기 등심 조림.
• 펄프티나 클롭스키는 시에 – 토마토, 버섯 또는 딜 소스에 폴란드 스타일의 미트볼을 넣었습니다.
• 롤라즈 미 ę사 미엘론고즈 피에차르카미 – 버섯으로 다진 고기 룰레이드.
• 샤브 파제로와니 – 속이 꽉 찬 돼지고기 등심.
• 워워위나 피에초나 – 구운 쇠고기.
• Zrazy zawijane – 얇은 소고기 살코기를 말아서 베이컨, 버섯, 머스타드, 거킨, 양파로 가득 채웁니다.
• 롤라드키 샤보웨/즈 쿠르차카 – 치즈가 들어간 버전을 포함한 속을 채운 얇은 돼지고기/치킨 필렛.
• ż베르카우 ę드존 – 훈제 스페어 리브
• 필레츠 도르샤 – 반죽이 있든 없든 간에 대구 필레츠 도르샤스팀으로 조리하거나 구울 수 있습니다.
• ł소 ś – 찐 또는 구운 연어 살코기.
• Pstr ąg – 밀렵되거나 구운 송어.
• 롤모피 – 양파나 오이 절임으로 속을 채운 절인 청어 살을 말았습니다.
• 라이바 스마 ż나 – 빵에 구운 생선 살코기.
• ś레지 – 양파와 함께 기름이나 식초에 재운 청어.
• ś레지우 ś미에타니 – 양파와 함께 사워크림에 재운 청어.신맛이 나는 오이, 사과, 버섯 등도 첨가할 수 있습니다.
• 짐네노기 – 돼지고기 다리로 만든 뼈 육수를 기반으로 한 폴란드의 맛있는 젤리로 완두콩이나 당근과 같은 잘게 썬 고기와 야채가 함께 제공됩니다.약간의 식초나 레몬 주스와 함께 제공됩니다.요리는 유대 요리에서 유래했습니다.돼지고기 다리 이외의 고기를 사용한다면 갈라레타라고 부릅니다.

밀가루 또는 감자 기반

• 피에로기 – 다양한 속을 채운 반달 모양의 만두.맛있는 피에로기는 사우어크라우트와 버섯, 감자, 쿼크와 튀긴 양파(피에로기 러스키, 루테니아 피에로기), 다진 고기, 메밀과 쿼크 또는 버섯으로 채워질 수 있습니다.달콤한 피에로기는 달콤한 쿼크나 블루베리, 딸기, 체리, 자두, 산딸기, 사과, 심지어 초콜릿과 같은 과일로 만들어질 수 있습니다.^[30]
• 우즈카 – 전통적으로 버섯과 양파로만 채워진 작은 만두.사용되는 다른 속은 사우어크라우트가 들어간 버섯이나 양파가 들어간 거의 익지^{[clarification needed]} 않고 다진 고기입니다.고기가 가득 차면 맑은 보르슈트, 맑은 버섯 수프, 혹은 육수와 함께 나옵니다.
• 코우두니 – 다진 쇠고기와 양고기를 날것으로 만든 만두, 쇠고기가 뚝뚝 떨어지는 것, 양파를 튀긴 것, 향신료를 넣은 속이 꽉 찬 만두.감자 칼두니는 감자 반죽에 쿼크, 감자, 양파를 넣어 만든 서브카르파티아와는 다른 요리입니다.
• Plackiziemniaczane / kartoflane – 감자, 양파, 계란, 밀가루, 마조람을 갈아 넣은 감자 팬케이크.
• 파이지 – 날 것으로 갈은 감자, 달걀, 밀가루로 만든 감자 만두, 그리고 때때로 다진 고기로 채워져 조리됩니다.
• 칼 – 익힌 감자와 녹말로 만든 감자만두.보통 과일로 가득 차는데, 가장 인기 있는 것은 자두와 딸기입니다.
• 코핏카 – 익힌 감자, 달걀, 밀가루로 만든 발굽 모양의 감자 만두.빵가루, 설탕, 녹인 버터나 튀긴 베이컨과 함께 제공되는 경우가 많습니다.
• Pierogi / kluskeleniwe – 밀가루 또는 감자, 계란, 쿼크로 만든 발굽 모양의 만두.
• 클뤼스키 ś ą스키 – 삶은 감자와 감자 전분으로 만든 작은 도넛 같은 모양의 만두.종종 그레이비나 고기 스튜와 함께 제공됩니다.
• Czarne / Szare kluski – 생감자와 감자 전분으로 만든 검은색 또는 회색 만두.
• 팜푸치 / 클루스키나 파르제 / 피지 드로즈드 ż웨 – 과일 요거트 또는 잼과 함께 제공되는 찐 효모 밀가루 만두입니다.그들은 또한 육즙과 함께 맛을 내거나 초콜릿으로 속을 채울 수 있습니다.
• 클뤼스키 크와지오네 (만두) – 끓는 물에 밀가루와 달걀을 넣고 걸쭉한 반죽으로 만든 만두.
• 레인 클루스키 – 얇은 반죽에 밀가루, 우유, 달걀을 넣고 만든 만두는 보통 국물에 바로 부어집니다.
• 자시에르키 – 가루를 내거나 잘게 썬 반죽을 작은 공 모양으로 만들어 요리합니다.
• 날레 ś니키 – 더 두껍고 플럼퍼 버전의 크레페로 달콤하거나 맛있는 속을 제공합니다.
• 크로키티 – 폴란드에서는 날레 ś니키로 만들어지며, 종종 사우어크라우트와 버섯 또는 햄과 치즈로 채워져 있으며, 브리또처럼 접혀 빵을 만들고 튀깁니다.일반적으로 클리어 보르슈트와 함께 제공됩니다.
• 라쿠치 – 효모 팬케이크는 종종 사과로 속을 채운 뒤 가루 설탕이나 잼과 함께 제공됩니다.
• 와잔키 – 작은 사각형 모양의 파스타.이 폴란드 버전은 사우어크라우트, 양파, 그리고 튀긴 킬바사 혹은 튀긴 베이컨과 함께 나옵니다.
• 자피에칸카 – 반으로 자른 베카 롤로 만든 오픈 페이스 샌드위치에 토마토 소스, 버섯, 치즈를 얹습니다.자피칸카는 계란과 크림 혼합물이 첨가된 카레 요리에서 구워진 어떤 것이든 될 수 있기 때문에 제거할 때 함께 붙습니다.그것은 보통 고기, 감자나 파스타를 곁들인 야채, 그리고 치즈를 녹인 것을 포함합니다.구운 폴란드식 패스트푸드.
• 크니스자 – 붉은 양배추와 흰 양배추, 토마토, 오이, 오이 절임, 양파, 튀긴 양파, 옥수수, 그리고 때때로 마늘 마요네즈 소스와 함께 튀긴 치킨으로 이스트 빵 롤을 채운 폴란드식 패스트푸드.그것은 브로츠와프에서 유래되었습니다.
• Sma żone ziemniaki / bratkartofle – 보통 (종종 이전에 요리된) 튀긴 감자 조각들을 (1) 달걀 프라이와 함께 먹거나, (2) 스크램블 에그, 양파, 그릴에 섞어 먹거나, (3) 튀긴 조각 킬바사와 함께 먹습니다.계란(독일어: bratkartofeln mitei) 또는 소시지(bratkartofeln mit wurst)와 함께 제공되는 전체 요리는 독일에서 옵니다.폴란드에서는 신 버터밀크나 케피르 한 잔과 함께 먹는 경우가 많습니다.
• 마카롱 짜끼엠 – 튀긴 양파, 스크램블 에그, 버터와 함께 튀긴 (조리된) 파스타; 때때로 치즈, 베이컨, 햄이 추가될 수 있습니다.그것은 이탈리아 스파게티 카르보나라(이탈리아어로 스파게티 코누오바 에시폴라)의 버전입니다.

반찬 및 샐러드

• 카사 – 요리된 산골짜기; 가장 인기 있는 것은 메밀, 보리, 조, 밀의 산골짜기입니다.
• 미제리아 – 얇게 썬 오이, 사워크림, 향신료로 만든 전통적인 폴란드 샐러드가 밑반찬 역할을 했습니다.
• 수뢰브카즈 자브카이 마르슈키 – 껍질을 벗기고 갈아서 만든 당근, 사과, 기름, 레몬 주스로 만든 당근 샐러드.
• 수뢰브카 조고르코위 포미도로프 – 오이, 토마토, 양파, 오일 또는 사워 크림으로 만든 샐러드.
• Ziemniaki gotowane – 딜을 뿌린 간단한 삶은 감자.
• Twuczone ziemniaki – 으깬 감자.
• 수뢰브카즈 비아위 카푸스티 – 채 썬 양배추, 당근, 향신료를 곁들인 샐러드, 종종 갈은 사과를 곁들입니다.
• 수뢰브카즈 키조네지 카푸스티 – 사우어크라우트, 당근, 파슬리, 사과, 레몬 주스를 곁들인 샐러드.
• Sawatka warzywna 또는 Jarzynowa – 파슬리 뿌리, 당근, 감자, 샐러리 뿌리, 소금물에 절인 오이, 마요네즈와 겨자에 삶은 달걀과 같은 요리된 야채로 만든 샐러드.또한 옥수수, 완두콩, 사과, 양파, 부추, 또는 심지어 팥도 종종 포함합니다.폴란드 전통 반찬.
• 카푸스타 자스마 ż나 – 사우어크라우트 또는 양파와 향신료로 팬에 튀긴 흰 양배추, 종종 튀긴 베이컨과 함께.
• 카푸스타낭 ę스토 – 양파, 딜, 더블 크림을 곁들인 하얀 양배추 조림.
• 수뢰브카 – 식초, 기름, 사워크림 또는 요거트를 약간씩 넣은 생채소로 만든 샐러드.
• 사왓카 – 요리된 야채로 만든 샐러드, 보통 마요네즈를 곁들입니다.
• Sawatka burakowa / buraczki tarte – 요리되고 갈은 비트루트 샐러드; 따뜻하거나 차갑게 만들 수 있습니다.
• 치크와 – 고추냉이 페이스트와 레몬 주스와 함께 익히고 갈은 비트루트.
• Fasolka szparagowa z czosnkiem – 마늘과 버터 또는 기름을 넣은 녹두; 이탈리아에서 유래되었습니다.
• 칼라피오르 / 파솔카 슈파라고와 / 브루크셀카 슈부크 ą 타르트 ą – 요리된 콜리플라워, 녹두, 또는 브뤼셀 새싹을 버터에 튀긴 빵가루로 만든 폴로네즈 소스와 함께 요리합니다.
• Brokuł / kalafiorz soem zosnkowym – 마늘 소스와 함께 브로콜리 또는 콜리플라워 요리.
• 오고렉 키조니 – 딜 꽃과 딜 꽃, 마늘, 소금, 향신료로 구성된 소금물에 발효시킨 폴란드의 절인 오이.
• 오고렉 콘세르와위 – 식초에 오이를 절인 것으로, 맛은 다소 달고 식초에 절인 것입니다.
• 그리비 메리노웨인 – 양념 버섯.
• Sawatka szwedzka – 오이, 양파, 당근, 식초, 향신료로 만든 보존 샐러드.
• 사왓카 지엠니아차나 – 요리된 감자, 양파, 오이 절임, 딜, 마요네즈를 넣어 만든 감자 샐러드; 때때로 훈제 베이컨이나 청어 살을 기름이나 식초에 절인 후라이를 곁들입니다.원래 독일에서 왔습니다.
• 사왓카 ś레드조와 – 오이, 양파, 사워 크림을 절인 청어 샐러드; 때때로 계란과 사과가 첨가됩니다.

빵

빵(chleb)과 빵 롤(bułka, bajgiel, rogal, bułka paryska)은 수 세기 동안 폴란드 요리와 전통의 필수적인 부분이었습니다.오늘날 빵은 폴란드 요리에서 가장 중요한 음식 중 하나로 남아있습니다.폴란드 빵의 주재료는 호밀이나 밀입니다.전통적인 빵은 바삭바삭한 껍질과 부드러운 내부, 그리고 잊을 수 없는 향을 가지고 있습니다.이런 빵은 사워도우로 만들어져서 독특한 맛이 납니다.너무 딱딱하지 않게 일주일 정도 보관이 가능하고 잘라도 부스러지지 않습니다.

폴란드에서 빵과 소금으로 환영하는 것("chlebemi sol ą")은 종종 자신들의 환대에 자부심을 가졌던 폴란드 귀족의 전통적인 환대("staropolska go ś치노 ś치")와 관련되어 있습니다.17세기 폴란드 시인 웨스파잔 코흐스키는 1674년에 이렇게 썼습니다: "오 좋은 빵이여, 소금과 좋은 의지로 손님들에게 주어질 때!"또 다른 시인 와츠와프 포토키는 이 관습에 대해 언급했습니다.그러나 이 관습은 귀족에게만 국한된 것이 아니었으며, 모든 계층의 폴란드 사람들이 이 전통을 지켰기 때문에 옛 폴란드 속담에 반영되었습니다.^[31]오늘날, 그 전통은 주로 결혼식 날에 지켜지는데, 신혼부부들은 교회에서 결혼식을 마치고 돌아올 때 부모님으로부터 빵과 소금으로 인사를 받습니다.

디저트와 과자

• 베자 – 비스킷 형태의 달콤한 머랭의 일종이며, 가끔 토핑을 얹기도 합니다.
• Makowiec – 건포도, 말린 과일, 호두를 곁들인 달콤한 양귀비씨 스위스 롤.
• P ą첵 – 장미 꽃잎 잼, 다른 과일 보존물, 커스터드, 초콜릿 또는 설탕이 들어있는 쿼크로 채워진 닫힌 도넛.
• 피에르니키 – 부드러운 진저브레드 비스킷 형태의 프라이아니크로, 채워지지 않거나 다른 과일 맛의 마멀레이드로 채워져 있으며, 때로는 초콜릿으로 덮여 있습니다.
• 세르니크 – 폴란드에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다.그것은 쿼크와 비슷한 신선한 치즈의 한 종류인 두 개의 아로그로 주로 만들어진 케이크입니다.굽거나 냉장 보관할 수 있습니다.바닐라, 레몬 껍질 또는 오렌지 껍질로 맛을 낼 수 있습니다.때때로 건포도나 다양한 신선한 과일이 첨가되기도 합니다.보통 초콜릿 토핑을 얹거나 코코넛 플레이크나 견과류를 뿌립니다.굽지 않은 상태에서 다양한 신선한 과일과 함께 달콤한 젤리 토핑으로 고명을 얹는 것이 큰 인기입니다.
• 마주렉 – 짧은 크러스트 페이스트리로 만든 크리스마스 이브와 부활절에 특별히 구운 파이.호두과자, 말린 과일을 넣은 둘체 드 레체나 가나슈, 설탕에 절인 과일, 견과류 등 속이 다른 다양한 종류가 있습니다.
• Chakaka – 유대인이 기원한 달콤한 흰 밀빵(challah)
• 코겔모겔 – 계란 노른자, 설탕, 그리고 꿀, 바닐라, 코코아와 같은 향료로 만들어집니다.폴란드 유대인들을 위한 전통적인 것입니다.
• 크로우키 – 폴란드산 퍼지; 부드러운 우유 토피 사탕.
• 나폴레옹카 – 보통 가루 설탕이 뿌려진 바닐라 페이스트리 크림으로 채워져 있는 퍼프 페이스트리 두 겹으로 만들어진 폴란드 타입의 크림 파이.프랑스 밀푀유의 가까운 친척입니다.대안이지만 덜 인기 있는 버전은 크레모프카로, 종종 커스터드 크림 대신 휘핑 크림으로 채워집니다.
• 케크스 – 설탕에 절이고 말린 과일을 곁들인 케이크.
• 바브카 – 효모를 사용하거나 사용하지 않고 만든 파운드 케이크의 폴란드 버전.그것은 가루 설탕이나 아이싱과 함께 나옵니다.대리석 케이크로 만들 수 있습니다.
• 미오도닉 – 바닐라 페이스트리 크림과 가나슈를 토핑으로 채운 겹겹이 쌓인 꿀 케이크.
• Orzechowiec – 바닐라 페이스트리 크림과 카즈막으로 채워진 층층이 쌓인 견과류 케이크 위에 잘게 썬 견과류를 얹습니다.
• 치아스토 마르슈코위 – 견과류와 꿀이 첨가된 당근 케이크, 때때로 생크림과 겹겹이 쌓여있습니다.
• 치아스토베즈 피에체니아 / 나짐노 – 비스킷, 레이디 핑거, 크래커 또는 바닐라, 생크림, 코코넛, 젤리, 마스카포네, 세몰리나 또는 양귀비 씨 속을 넣은 스폰지 케이크로 만든 다양한 종류의 굽지 않은 냉장 케이크.종종 가나슈를 끼웁니다.
• 카르팟카 – 바닐라 페이스트리 크림으로 채워진 슈 페이스트리 두 겹으로 만든 크림 파이.
• 우젯카 – 바르샤바와 연관된 잼과 생크림으로 채워진 겹겹이 쌓인 초콜릿 스폰지 케이크.
• Ptasie mleczko – 부드러운 머랭 (또는 우유 수플레)으로 채워진 초콜릿으로 덮인 사탕.
• 키시엘 – 전분, 설탕, 과일이나 과일 주스로 만들어진 맑고 젤리 같은 달콤한 과일 액체.
• 부디 ń – 보통 달콤한 크림, 바닐라, 초콜릿, 체리 등과 같은 다양한 맛으로 나오는 푸딩.
• 파워키 – 가루 설탕으로 덮인 가벼운 튀긴 페이스트리.
• 파 ń스카 스코르카, 미오덱 – 하드타피는 자두스키 기간 동안 공동묘지와 바르샤바의 스타 미아스토(구시가지)에서 판매됩니다.
• 쿠티아 – 밀, 양귀비 씨앗, 견과류, 건포도, 꿀로 만든 곡물 요리.전통적으로 폴란드식이 아니라 비아위스토크와 포들라키아와 같은 동부 지역에서 크리스마스에 제공됩니다.
• 프린스 폴로 - 폴란드 초콜릿 바.
• Mieszanka Wedlowska – 초콜릿으로 덮인 여러 가지 사탕.
• Torcik Wedlowski – 손으로 만든 장식이 달린 크고 원형의 초콜릿으로 덮인 웨이퍼.
• Pawewek – 향긋한 속이 들어간 초콜릿 바, 가장 인기 있는 것은 아드보카트입니다.
• ś리우카우 체콜라지 – 초콜릿으로 덮인 가지.
• 라이 ż 즈 자브카미 – 사과와 계피로 구워지거나 요리된 쌀 푸딩의 한 종류.

음료

알콜 중독자

전통적인 폴란드 술로는 미드, 맥주, 보드카(구 폴란드어: okowita, gorzawa)와 와인이 있습니다.최근 수십 년 동안 맥주는 매우 흔해졌습니다: 발틱 포터와 오크 연기가 나는 그롯지스키와 같은 전통적인 폴란드 맥주 스타일과 많은 소규모 수제 양조장에서 양조하는 다른 스타일이 모두 인기가 있습니다.와인은 덜 마시지만, 최근에는 소폴란드, 서브카르파티아, 실레지아, 서포메라니아 지역의 작은 포도밭에서 지역 포도주의 생산이 증가하면서 와인의 소비가 증가했습니다.

주류 중에서 전통적으로 곡물이나 감자로 제조되는 폴란드 보드카는 이전에 널리 퍼져 있던 미드를 근본적으로 대체했습니다.^[32]

일부 자료에 따르면 보드카의 최초 생산은 일찍이 8세기에 폴란드에서 일어났고, 11세기에 더 널리 퍼졌습니다.^[33]술과 보드카라는 단어에 대해 세계 최초로 기록된 언급은 1405년 폴란드 산도미에츠의 궁정 문서인 ^{[11][clarification needed]}Akta Grodzkie recorder에서 나온 것입니다.^[11]

훨씬 더 큰 규모의 보드카 생산은 16세기 말에 폴란드에서 시작되었습니다.17세기와 18세기까지, 폴란드 보드카는 네덜란드, 덴마크, 영국, 러시아, 독일, 오스트리아, 헝가리, 루마니아, 우크라이나, 불가리아, 그리고 흑해 유역에서 알려졌습니다.^[34]보드카는 1998년 맥주에 추월당하기 전까지 폴란드에서 가장 인기 있는 알코올 음료였습니다.^[32]

맑은 보드카 외에도 맛 보드카(날류카)와 리큐르도 인기가 많습니다.가장 중요한 것은 ż브로프카(포들래시의 들소 풀을 가진 보드카), 허브 ż우 ą드코와 고르츠카, 숙성된 스타카, 매실 브랜디 ś리와위카(특히 우 ą코의 것), 꿀 리큐르 크루프니크 뿐만 아니라 골드와세르(금잎 조각을 낸 허브 리큐르)와 향나무 보드카 마찬델(둘 다 그다 ń스크에서 유래)입니다.

무알코올

전통적으로, 크바스(kwaschlebowy)는 처음에는 농민들 사이에서 인기가 있었던 발효 음료였지만, 나중에 슐라흐타로 퍼져나갔고 14-15세기에 보편적인 폴란드 음료가 되었습니다.^[35]보통 검은 빵으로 알려진 호밀빵으로 만들어지며, 폴란드에서는 알코올 도수가 보통 0%에서 2%^[35]에 이르기 때문에 알코올 음료로 분류되지 않습니다.이 음료에는 많은 상업적인 변형과 가족적인 변형이 있지만, 전통적인 폴란드 요리법은 여전히 존재합니다.^[36][37]종간 기간 동안 폴란드에서 산업적 규모로 생산되었음에도 불구하고,^[38] 20세기에 탄산음료와 탄산수를 대량 생산하는 데 인기를 잃기 시작했습니다.^[39]그것은 주로 폴란드 동부의 시골 지역에 알려져 있었습니다.^[40]하지만, 크바스는 21세기에 많은 새로운 폴란드 브랜드들이 시작되면서 컴백하기 시작했습니다.^[41]

현대 시대에 차는 아마도 가장 인기 있는 음료일 것이고, 보통 레몬 조각과 함께 제공되며 설탕이나 꿀로 단맛을 냅니다.차는 서유럽에 등장한 직후 영국에서 폴란드로 건너왔는데, 주로 네덜란드 상인들 덕분이었습니다.그러나, 그것의 보급은 19세기의 러시아인들 덕분입니다 – 이 시기에 러시아에서 수입된 사모바르가 폴란드 가정에서 흔한 것이 되었습니다.우유를 넣은 차를 바와르카('lit.바바리아 스타일')라고 부릅니다.^[42]

커피는 폴란드가 오스만 제국과 국경을 맞댄 18세기부터 널리 마셔왔습니다.

다른 자주 섭취하는 음료로는 버터밀크, 케피르, 새콤한 우유, 인스턴트 커피, 다양한 미네랄 워터, 주스, 그리고 수많은 상표의 청량 음료가 있습니다.상당수의 폴란드인들이 탄산수를 즐기고 있고, 식당의 손님들은 항상 고요한 탄산수와 스파클링(탄산수) 둘 다 마실 수 있습니다.^[43]

전국 단위의 폴란드 요리 목록

• 폴란드의 수프 목록
• 공통주강습
• 일반 디저트
• 일반음료
• 민약

참고 항목

• 폴란드의 디저트 목록
• 폴란드 요리 목록

참고문헌

외부 링크

• 동영상 조리법이 있는 폴란드 전통 식사
• 폴란드 요리 요약
• Culture.pl 의 폴란드 요리