캄보디아 요리

Cambodian cuisine
캄보디아의 국민요리 중 하나인 크메르산 생선찜 카레 피시 아목
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의 시리즈의 일부
캄보디아의 문화
Culture of Cambodia
사회의
토픽
기호

Cambodian cuisine is an umbrella term for the cuisines of all ethnic groups in Cambodia, whereas Khmer cuisine (Khmer: សិល្បៈធ្វើម្ហូបខ្មែរ; lit. 'Khmer culinary art') refers specifically to the cuisine of the Khmer people.[1][2]캄보디아 요리는 시간이 지나면서 인도, 중국, 그리고 최근에는 프랑스 요리의 요소를 포함하게 되었고, 이러한 공통적인 영향과 상호 교류로 인해 이웃 태국, 베트남, 라오스 요리와 많은 유사점을 가지고 있다.

크메르 요리는 태국과 [4]라오스의 경우처럼 궁중요리와 대중요리의 차이는 뚜렷하지 않지만 농민요리, 엘리트요리,[3] 궁중요리로 나눌 수 있다.궁중요리와 엘리트요리는 더 다양하고 질 좋은 재료를 사용하고, 더 많은 고기를 포함하고 있는 반면, 농민요리는 더 단순하고 접근하기 [3]쉬운 재료로 만들어집니다.

역사

Cambodian aromaticlong-grain (សែនក្រអូប, sên krâ’ob) rice, one of the best paddy rice varieties of Cambodia[5]
크메르 야외 부엌이 그릴링상곽을 요리하고 멧돼지를 요리하는 모습과 음식을 나르는 서버들을 묘사한 12세기/13세기 바요 사원의 부조화.
크메르 전통 주방 내부
캄포트에서 파는 구운 바게트

캄보디아의 지리적 위치 때문에, 쌀과 생선, 특히 민물고기는 캄보디아의 식단에서 가장 중요한 영양소 공급원입니다.밥은 보통 [6]매 끼니마다 먹는 주식이다.그것은 기원전 [7]2,000년에서 5,000년 사이에 캄보디아 영토에서 재배된 것으로 여겨진다.크메르 제국 시대에 발달한 고도의 수력 공학을 통해 크메르인들은 [8]1년에 3~4번 쌀과 다른 농작물을 수확할 수 있었다.국제 쌀 연구소에 따르면 캄보디아 쌀 [9]농가에 의해 수세기에 걸쳐 재배된 캄보디아 고유 쌀 품종은 약 2000종이다.그 중 하나인 "말리 앙코르"는 세계 최고의 [10]쌀로 알려져 왔다.

크메르 요리의 많은 향신료는 2세기 경 인도 상인에 의해 소개되었다.크메르 문화의 다른 측면들 중에서 요리에 대한 인도의 영향은 서기 [11]400년경에 중국인 방문객에 의해 이미 언급되었다.The trace of Indianization can be seen in the coconut-based curries (ការី, kari), as well as boiled red and white sweets.[12]중국인들은 13세기에 크메르 제국에 도착하기 시작했고, 그들의 요리를 가지고 왔고, 캄보디아 요리는 국수와 [12]볶음 요리를 광범위하게 사용했다.

9세기부터 15세기까지 크메르 제국의 요리 영향은 오늘날의 캄보디아 국경을 넘어 현재 태국, 라오스, 베트남, 인도네시아로 [13]퍼져나갔다.크메르 궁중음식은 세련된 궁중음식으로 발전했고 아유타야[14] 왕국에 들어온 크메르 궁중음식을 통해 태국 궁중음식에 [13]큰 영향을 미쳤다.원래 크메르 궁전의 조리법은 아유타야 왕국에서 수정되었고, 나라이 왕의 통치 기간 동안 포르투갈의 영향도 얻었고, 결국 [15]샴 군대가 캄보디아를 공격하면서 캄보디아로 다시 유입되었다.뉴질랜드의 캄보디아 요리사 케타나 던넷은 캄보디아 요리를 "원조 태국 요리"[16]라고 부르기도 했다.

17세기에 포르투갈과 스페인은 토마토, 파파야, 파인애플, 옥수수[12], 감자, 고구마, 카사바, 칠리와 같은 다양한 새로운 농작물을 지역 요리에 도입하기 시작했고, 프랑스는 파테, 샐러드, 와인, 커피, 아스파라거스[17], 바게트를 [18]도입했다.1834년 베트남이 캄보디아를 합병한 후 1979년부터 1989년까지 베트남이 지배하던 캄푸치아 인민공화국 기간 동안 크메르 요리는 베트남화를 거치면서 소고기 로크락과 같은 요리를 채택했다.

제2차 세계대전 후 수십 년 동안 캄보디아 도시 중산층이나 엘리트 가정에서는 프랑스 요리를 전문으로 하는 요리사가 많이 고용되었고, 이들 가정의 아이들은 요리를 직접 배우지 않는 경우가 많았다.캄보디아 전통요리의 전승은 1970년대와 1980년대의 [13]전쟁, 기아, 난민 위기로 인해 더욱 혼란스러워졌다.1975년 크메르 루즈가 권력을 잡았을 때 캄보디아 쌀 생산량은 1970년에 비해 84% 감소했고, 크메르 루즈의 정책(식량 작물의 민간 재배 금지, 사료 금지, 식료품 소유 금지, 개인 요리 금지, 민간 식사 금지 등)은 달성할 수 없는 쌀과 결합되었다.생산 할당량, 강제 노동력, 불충분한 식량 배급량)은 1975년부터 1979년까지 약 50만 명에서 150만 [19]명의 캄보디아인이 사망한 현대 역사상 가장 치명적인 기근 중 하나를 초래했다.

크메르 사회가 최근 몇 년 동안 붕괴되면서 많은 문화유산과 마찬가지로 캄보디아의 전통요리 중 가장 훌륭한 것, 즉 간단하고 정교한 것은 영원히 사라지게 되었다.음식에 대해 깊이 관심을 가졌던 대부분의 사람들은 죽임을 당했거나, 해외로 도피했거나, 노환으로 죽었다.카레를 위한 최고의 향신료 믹스의 비밀을 지키며 후손들이 즐길 수 있도록 지켜주던 할머니들을 어디서부터 찾아야 할지 모르겠다.이 여성들은 모두 사라진 것 같습니다.

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요즘, 점점 더 많은 아시아 패스트 푸드 체인점(그 피자 컴퍼니, 롯데리아, 페퍼 런치, 요시노야와 본촌과 같은)[20]과 프놈펜 특히(버거킹, KFC, 크리스피 크림과 칼스 주니어 같은)는 캄보디아 시장에 진입하는 서양식 패스트 푸드 체인점들과 패스트 푸드는 점점은 캄보디아 음식 scen에 연결되어 있다.e, p특히 젊은 [21]세대들 사이에서요.2004년 프놈펜에 캄보디아 최초의 고급 식당인 말리스가 [22]문을 열었다.2010년대 초부터 시엠립에서는 캄보디아 전통요리를 실험하고 현대화한 6명의 캄보디아 요리사 및 레스토랑리스트(폴라 시브, 소테아 셍, 폴 김산, 속김산, 멍글리 모르크, 팍 팀)로 구성된 "새로운 캄보디아 요리"[23]라는 풀뿌리 요리 운동이 생겨났다.최근에는 구글 플레이에서 10만 건 이상 다운로드된 크메르 요리 레시피, 크메르 [24]요리 등 크메르 전통 레시피 전용 모바일 앱도 개발되고 있다.

미국에서는,

1970년대 후반 이후, 약 20만 명의 캄보디아인들이 크메르 루즈와 그에 따른 캄보디아의 경제적, 정치적 혼란을 피해 미국에 정착했으며, 이는 캘리포니아 남부에 거의 절반에 해당한다.캄보디아계 미국인들은 약 9,000개의 사업체를 소유하고 있으며, 주로 현지 캄보디아계 미국인 사회에 맞는 식당과 식료품점을 운영하고 있다.흥미롭게도 캄보디아계 미국인들은 캘리포니아에 [25]있는 5,000개의 도넛 가게 중 약 90%를 소유하고 있습니다.그들 중 가장 성공한 사람은 테드 응고이였는데, 그는 캘리포니아에 70개의 도넛 가게를 소유하고 있으며 "도넛 왕"[26]이라는 별명을 얻었다.

캘리포니아 롱비치 캄보디아타운의 슈퍼마켓에서 캄보디아를 비롯한 아시아 음식, 과자, 디저트 판매

시간이 흐르면서 미국의 캄보디아인들이 요리한 음식은 독특한 캄보디아계 미국인 품종으로 발전했다.고기, 특히 소고기와 닭고기는 캄보디아 미국 음식에서 훨씬 더 중심적인 역할을 하는데, 이것은 또한 토마토와 [27]옥수수를 훨씬 더 폭넓게 사용한다.지방이 많은 고기의 소비와 같은 건강하지 못한 식습관과 비만율은 과거에 [28]더 심각한 식량 부족과 불안을 겪었던 캄보디아 미국인들에게 더 높다.캄보디아계 미국인 2세, 3세들의 음식은 더욱 미국화 되었다.캄보디아 요리는 미국 내에서는 잘 알려져 있지 않고 많은 미국인들에 의해 태국 음식과 비교된다.대부분의 캄보디아 레스토랑은 매사추세츠의 로웰, 캘리포니아의 롱비치, 워싱턴의 시애틀과 같이 캄보디아 인구가 많은 도시에 위치하고 있습니다.그러나 캄보디아에서 운영하는 식당들 중 일부는 다른 아시아 음식들, 특히 태국과 [27]중국 음식을 제공하는 반면 캄보디아 요리를 제공하는 식당들은 대개 중국, 태국과 베트남의 영향을 받은 음식들이 크메르 [29]요리를 지배했다.

캘리포니아 롱비치에는 프놈펜 누들 and과 소피스를 포함한 22개의 캄보디아 식당이 미국에서 가장 많습니다.Little La Lune Cookian이나 Crystal Tai Cambodian과 같은 캄보디아인 소유의 식당들은 태국 음식을 제공하고 Hak Heang이나 Golden Chinese Express와 같은 다른 식당들은 중국 [27]음식을 제공합니다.매사추세츠주 로웰에는 적어도 20개의 캄보디아 식당이 있는데, 그 중 텝시다 크메르와 심플리 크메르가 있다.다른 유명한 캄보디아 식당으로는 포틀랜드의 Sok Sab Bai, 시애틀의 프놈펜 누들 하우스, 퀸즈 델리 등이 있습니다.미국에서 가장 유명한 캄보디아 식당은 프랑스에서 영감을 받은 크메르 [27]요리를 제공하는 코끼리 산책입니다.그것은 1991년 Massachusetts의 Cambridge에서 Longteine de Monteiro에 의해 문을 열었다.이 식당은 또한 캄보디아계 미국인 최초의 요리책인 [29]동명의 요리책을 만들었다.

2000년에 센트럴 롱 비치의 일부가 캄보디아 타운으로 공식 지정되었습니다.이곳에서는 2005년부터 캄보디아 [30]요리를 특징으로 하는 연례 퍼레이드 및 문화 축제가 개최되고 있습니다.2010년대 후반부터 캄보디아 [31][32][33]요리를 중심으로 한 캄보디아계 미국인 2세 셰프나 레스토랑이 미국에서 붐을 일으키고 있다.그중에는 2018년 셰프 [34]니트윤이 캘리포니아 오클랜드 후르츠베일에 개업한 수상 경력이 있는 레스토랑 눔바이가 있다.

동남아 요리 중에서도

인도, 중국, 프랑스로부터의 광범위한 요리 접촉과 지역 외적인 영향 때문에, 현대 캄보디아 요리는 인접한 태국, 베트남, 라오스 요리와 많은 유사점을 가지고 있다.오늘날, 생선 아목 등을 포함한 많은 크메르 요리의 풍미 원리는 중앙 태국 요리와 매우 유사하지만, 크메르 요리는 칠리와 설탕을[35] 훨씬 적게 포함하고 향기로운 허브와 향신료를 더 많이 사용한다.태국과 크메르 왕실 요리 모두 카레, 수프, [13]스튜에 특별한 허브 향신료 페이스트를 사용합니다.

크메르 요리는 동북태국이나 라오스 요리와는 공통점이 적지만 라오스와 북동태국이 모두 크메르 [36]제국의 일부였기 때문에 크메르인의 영향을 받은 것으로 여겨지는 요리(크메르어로 프라호크, 태국어로 프라라, [35]라오스어로 파닥)에 어묵을 사용한다.베트남, 라오스, 캄보디아는 모두 프랑스령 인도차이나의 일부였기 때문에 베트남과 라오스 요리와 라오스 요리로 프랑스의 영향을 공유한다.크메르 요리는 일반적으로 [37]베트남 음식보다 덜 짜고, 남베트남 [38]음식보다 덜 달고, 덜 달고, 덜 감귤류 맛이 난다.메콩강 삼각주 토종 크메르 크롬의 재료와 요리, 특히 향신료(카다멈, 계피, 스타 아니스, 정향, 생강, 강황 및 고수), 카레와 발효 음식(예: mmm pò hcc).현대 남베트남 [39]요리에 영향을 끼쳤다.

재료

발효 소스

바탐방 프라호크 시장(파프라호크)에서 해산물을 발효시킨 금속 용기.
바나나 잎에 볶은 프라호크와 찐 쌀, 야드 길이의 콩, 오이, 파, 태국 가지.

크메르어에서는 해산물의 농도와 재료에 따라 발효 해산물을 구별한다.마(馬)는 특별한 기술로 발효된 해산물의 총칭으로 보통 발효된 재료의 단단한 조각을 포함하고 있는 반면, 프라호크(prahok, prâheok)와 카피(kapi, kapĭ)는 마(mam)보다 균질한 농도를 가지고 있다.

'맘'은 뱀머리 살코기에 소금, 볶은 붉은 찹쌀, 야자설탕을 섞어 1년 이상 숙성시켜 만든다.야자 설탕과 쌀은 엄마에게 흙빛과 단맛과 불그스름한 [40][41]색조를 준다.프라혹, 다른 손에서 작은 물고기에서 뼈를 모두 적고 소금(prahok chhoeung라고 불리는)이나 큰만 발라내 물고기와 더 많은 소금(라고 불리는 prahok sach(ប្រហុកសាច់,prâhŏk săch)와 같이 ,[36]의 큰 물고기(줄무늬 snakehead(ត្រីរ៉ស់ 같은)에서)또는 작은 물고기들(trei kamplienh 같은) 만들 수 있고 혹은 withou을 할 수 있다.rtoe. 알은 생선에서 분리하여 세척, 물빠짐, 발효할 수 있습니다.[40]마지막으로, 카피는 세척, 건조, 소금에 절인 새우를 균질 페이스트에 넣고, 하루 동안 일광 건조시킨 후, 다시 반죽을 찧고, 이틀 더 일광 건조시킨 후, 마지막으로 반죽을 찧어 점도의 [42]농도를 얻는다.

Prahok is used as flavouring for almost every Khmer dish, mixed with rice or served as a dipping sauce (ទឹកជ្រលក់, tœ̆k chrôluŏk).[36]프라호크까티스(Prahokkktih), 프라호크캅(Prahokkkapp), 특크크릉(Teukkrung), 특프라호크[40] 프라호크(Prhukkkhukhukhuk) 등 자체 요리도 가능하다.발효란(ពង (, pong trei)은 주로 계란찜, 오믈렛, 기타 닭 또는 오리알 [40]요리와 함께 먹는다.카피는 종종 설탕, 마늘, 라임 주스, 칠리, 으깬 땅콩과 섞여서 야채, 과일, 고기, 생선을 [43]담그는 소스로 사용된다.

Other sauces used in the Cambodian cuisine include fish sauce (ទឹកត្រី, tœ̆k trei), oyster sauce (ទឹកប្រេងខ្យង, tœ̆k préng khyâng), soy sauce (ទឹកស៊ីអ៊ីវ, tœ̆k si-iv; តៅអ៊ីវ, tau iv; សាអ៊ីវ, sa-iv or ស៊ីអ៊ីវ, si-iv), tamarind sauce (ទឹកអម្ពិល, tœ̆k âmpĭl) and hoisin sauce (ទឹកសៀង.피시소스는 크메르 요리의 중요한 재료이며, 수프나 국수 요리에 소금기를 더하거나 고기를 재우거나 생선을 찍어 먹는 소스로 사용됩니다.굴 소스는 중국 이민자들에[44] 의해 소개되어 캄보디아 요리에서 고기와 볶음 야채에 톡 쏘고 달콤한 맛을 더하기 위해 사용되는 흔한 재료가 되었다.굴 소스는 생선 소스, 간장과 함께 흔히 음식에 양념을 할 때 함께 사용된다.간장은 또한 마늘이나 숙성된 무와 섞어서 주로 고단백 요리와 함께 먹을 수 있는 흔한 재료이자 조미료이며, 생선 소스를 사용하지 않을 때 소금기를 더하는 데 사용된다.타마린드 소스는 타마린드 페이스트에 생선 소스, 마늘, 고추, 라임 주스, 야자 설탕, [45]식초를 섞어 만든다.호이신 소스는 구운 고기를 양념에 재울 때 사용되며, 특히 키티브나 수프를 손으로 당길 때 사용됩니다.

허브 및 향신료

케프 크랩 마켓에서 판매하는 까만, 흰색, 빨간색, 녹색 캄포트 페퍼콘

The most common herbs and spices in Cambodian cuisine are sweet basil (ជីរនាងវង, chi néangvông), coriander (ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ, chivănsŭy), hot mint (ជីរពងទាកូន, chi pông téa kon), turmeric (រមៀត, rômiĕt), garlic, ginger (ខ្ញី, khnhei), galangal (រំដេង, romdeng), kaffir lime leaves (ស្លឹកក្រូចសើច, slœ̆k kroch saeuch), neem leaves (ស្លឹកស្ដៅ, slœ̆k sdau),페퍼민트(페퍼민트, 치앙캄), 레몽그라스(레몽그라스, 슬레이), 부추, 파, 톱잎 허브(페퍼민트, 치반라, 치반라), 핑거루트(페퍼민트, 치반카, 쌀밥)[11][46]

캄보디아의 어떤 지역은 향신료로 유명합니다.Kampot pepper[47] and Kampong Speu palm sugar[48] (ស្ករត្នោតកំពង់ស្ពឺ, Skor Thnaot Kompong Speu) have been granted Geographical Indications in Cambodia and protected geographical indication in the European Union.캄보디아 남서부의 카다몬 산맥은 야생 카다몬 식물의[49] 개체수가 많고 바탐방 주는 강황으로 유명하다.

캄보디아에서 후추 옥수수를 재배한 것은 적어도 13세기까지[50] 거슬러 올라가며, "독특하지만 섬세한 향기"와 "약간 달콤하고 유칼립투스 맛"[51] 때문에 캄포트 후추는 종종 세계 최고의 [52]후추로 여겨진다.

크릉

그린 크릉.
주요 기사 : Kroung

Kroeung (គ្រឿង, krœăng [krɨəŋ] – 'ingredients') is a Khmer fresh flavouring paste commonly used in curries, soups and stir-fries, one of the essential ingredients of Cambodian cuisine.반죽의 베이스는 찧은 레몬그라스, 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 카피르 라임 잎과 강황으로 구성되어 있습니다.크렁에는 5가지 일반적인 종류가 있습니다: 각각 다른 [53]용도의 노란색 크렁, 녹색 크렁, 빨간색 크렁, 크렁 크렁, 그리고 사라만 크렁.

야채들

캄보디아의 식단은 주로 잎채소로 구성되어 있다. 예를 들면 물조개, 양배추, 케일, 케일, 베텔, 시금치 등이다.

캄보디아 요리는 또한 쓴 멜론, 겨울 멜론, 카보차, 루파(농사), 당근, 카렛, 카사바 등 뿌리채소를 사용한다.ng chvéa)와 지카마(ដ () 및 오이( ( (, Trssak), 가지(plpl, trpp), 토마토(បប, pĕpohpohpaong) 등의 기타 채소.파파야, 녹색 바나나, 망고와 같은 많은 익지 않은 과일들도 [11][54]채소로 사용된다.

과일들

중앙 시장에서 포멜로, 오렌지, 사과, 키위프루트, 설탕 바나나를 파는 캄보디아 과일 판매상
중앙 시장의 캄보디아 과일 판매상, 용 과일, 감, 사과, 겨울 멜론, 뱀 과일, 포멜로 판매

캄보디아의 과일은 매우 인기가 많아서 그들만의 궁궐이 있다.The durian (ទុរេន, tŭrén) is considered the "king", the mangosteen the "queen", sapodilla (សាប៉ូឌីឡា) the "prince" and the milk fruit (ផ្លែទឹកដោះគោ, phlê tœ̆k daôh ko) the "princess".다른 인기 있는 과일로는 쿠이 과일(ផ្ (, phléky), 롬듀올, 파인애플(្ ( m, mnoah), 장미 사과, 잭 프루트(lfruit (, phlé knöl), 파파야(aya (, ŏng),),), 수박(œœœ, ),),œ, œ),),),),, ),),),) 등이 있다.

비록 과일이 [11]보통 디저트로 여겨지지만, 잘 익은 망고, 수박, 파인애플과 같은 몇몇 과일은 보통 소금에 절인 생선과 함께 보통 쌀밥과 함께 먹습니다.과일도 스무디로 만들어집니다.스무디로 인기 있는 과일은 두리안, 망고, 바나나입니다.설탕과 소금물에 끓인 햇볕에 말린 라임은 치킨과 오리 수프, 생선이 들어간 소스, [56]음료수 등에 사용된다.

2018년부터 캄보디아에서는 코 트롱 포멜로(Koh Trong Pomelos, Kroch Thlong Kaoh Trong)가 지리적 지표 중 하나로 인식되고 있다.크라티주 코트롱에서 재배되는 포멜로는 단맛과 [57]숙성 후 씨앗이 없는 것으로 알려져 있다.

생선과 고기

바탐방 프라호크 시장(파프라호크)의 상어 건어물, 뱀머리 물고기
시엠립 파차스에서 판매하는 건어물 돼지고기 소시지

캄보디아에는 900종 이상의 민물고기와 바닷물고기가 있습니다.캄보디아에서는 매년 약 47만5000t의 물고기가 잡히고 있으며 캄보디아인 1명은 연평균 63kg의 물고기를 소비하고 있다.그것들은 튀기고, 말리고, 훈제되고, 발효되어 프라호크와 피시 소스가 된다.생선이나 생선 제품은 하루에 [6]두세 번 먹는다.인기 있는 물고기는 스네이크헤드, 스네이프, 메기, [13]고등어입니다.캄보디아 요리사 루멍(Luu Meng)은 캄보디아 요리의 약 40~50%가 [58]생선으로 만든다고 추정했다.

13세기 후반 크메르 제국에서는 소가 승마, 고기, 가죽 등에 사용되지 않았던 것으로 알려져 있으며 최근에는 중국 [59]선원들에 의해 거위가 유입되고 있다.1980년대 이후 캄보디아 식단에서 육류의 역할이 크게 증가하여 오늘날에는 특히 [60]수도권을 중심으로 쇠고기, 돼지고기, 가금류와 같은 육류 소비가 보편화되었다.In Siem Reap ground pork or beef is made into spicy or sweet and savoury sausages (សាច់ក្រក, săch krɑɑk (pork); ខ្វាគោ, săch krɑɑk (beef)) that are eaten with steamed white rice, congee or baguettes.[61]Beef and chicken (សាច់មាន់, săch mŏən) is stewed, grilled or stir-fried, while duck meat (សាច់ទា, săch tiə) roasted in char siu style, is popular during festivals.

다른 해산물은 게, 바지락, 꼬막, 가재, 새우, 오징어 등의 조개류를 포함한다.소금, 칠리, 마늘로 양념한 삶은 꼬막과 튀긴 꼬막은 길거리 [62]음식으로 인기 있습니다.거대한 민물 새우는 가격 때문에 보통 캄보디아 상류층만 먹는다.고기 더 희귀한 품종 개구리(កង្កែប, kɑngkaep다;대부분의 일반적으로 먹다 동 아시아 황소 개구리, 다른 논 개구리, 풍선 개구리, 오스트레일리아 황소 개구리, 다른 노란 색 개구리와 아시아 일반적인 두꺼비)[63]turtles[64](អណ្ដើក, ɑndaək)및 여러 절지 동물( 같은 타란튤라가(សត្វអាពីង,sata 핑), 불개미, 메뚜기(កណ្ដូប, kandoup), 거대한 물 곤충을 포함한다.그리고 cricets ('c'ngr't')[65]귀뚜라미, 물벌레, 타란툴라는 소금, 설탕, 기름으로 양념하여 튀긴 후 길거리 [62]음식으로 판매된다.

국수

캄보디아 쌀국수

캄보디아 국수는 쌀, 밀, 타피오카 가루로 다양한 두께로 만들어진다.밀국수(មី, mii)와 얇은 밀국수(មice, mii su),)는 중국 요리에서 채택되었지만 캄보디아 특유의 국수나 볶음 요리에 통합되었다.Rice noodles include the indigenous lightly-fermented num banhchok (នំបញ្ចុក), as well as rice vermicelli (គុយទាវ, kŭytéav), banh sung (បាញ់ស៊ុង, bɑɲ song), silver needle noodles (លត, lat) and banh hoi (បាញ់ហយ).

접시.

캄보디아 길거리 음식 꼬치

캄보디아에서는 길거리 음식이 식사라기보다는 간식으로 여겨진다.포장마차는 크메르어로 항바이( bai白) 또는 간단히 매달기( ( ()라고 불리며, 이는 중국 항(")에서 차용한 것이다.More specifically the stalls are referred to by the main food served, for example, rice noodle stalls (ហាងគុយទាវ, hang kŭytéav) or coffee stalls (ហាងកាហ្វេ, hang kafe).

국수

만두국수(មី國 soup, mii kivv)
캄보디아에서 만든 중국식 완자면.국물에 마늘 쪽파를 넣고 만두는 다진 돼지고기와 새우를 넣어 담근다.쌀국수나 납작한 쌀국수를 혼합한 밀 베르미첼리와 함께 다양한 변형이 제공됩니다.
쿠이티브 프놈펜
Kuyteav(쿠이테아프, Kyytéav)
콩나물, 다진 쪽파, 다진 고수, 생선소스, 라임, 스리라차를 곁들인 고기(닭고기, 쇠고기, 돼지고기)를 곁들인 인기 있는 캄보디아 아침밥 베르미첼리 수프.그것은 국물에 모든 고명을 곁들이거나 [66]국물에 곁들여 제공될 수 있다.kuyteav에는 많은 지역별 변형이 있다.프놈펜 버전(kuyteav Prnom Penh)에서는 돼지 피, 간, 심장이 첨가되고 메콩 새우와 어묵 근처에는 어묵이 포함되어 있습니다.현대판 쿠이티브 돼지고기는 때때로 쇠고기, 해산물 또는 닭고기로 대체된다.베트남 호티우, 말레이시아와 싱가포르의 카이 티오, 태국 쿠아이 티오 등과 유사합니다.[67]
쿠이티브 꼬르코(Kuyteav khor ko)
소고기 조림/조림 쌀국수와 찹쌀국수를 조합으로 만든 쌀국수 요리입니다.감자와 당근을 비롯해 부추와 고수를 얹은 프랑스풍의 것이 특징입니다.그것은 빵과 함께 먹기도 한다.베트남에도 비슷한 요리가 있는데, 호티우보코라고 불립니다.
Num 반 num num num
Num banhchok (음반척)
쁘라호크와 노란 꼬릉으로 만든 생선 육즙과 함께 가볍게 발효된 쌀국수로 구성된 캄보디아의 인기 있는 아침 수프는 신선한 민트 잎, 콩나물, 녹두, 바나나 꽃, 오이 그리고 다른 채소들로 마무리되었다.보통 의식이나 결혼 피로연을 위해 준비된 빨간색 카레도 있습니다.
kari
Num banchok samlar kari (남반척 삼라카리)
크메르 카레 국물과 함께 먹는 쌀국수 요리.카레는 만들어지는 수프의 종류에 따라 노란색 또는 빨간색일 수 있으며 일반적으로 닭고기, 감자, 양파, 당근을 포함합니다.
눔반척삼라나미야
축제나 가족 모임에서 인기 있는 태국산 신 국물 베이스(타이: ำย rt, RTGS: nam-ya)를 사용한 쌀국수 요리.It features the same vegetables and herbs in num banhchok teuk prahok (នំបញ្ចុកទឹកប្រហុក) although the base is created with Thai green curry paste.
Num Banhchok Kampot (음반촉 캄팟)
국물 베이스가 아닌 냉면 샐러드가 특징인 캄팟의 특선.월남쌈, 각종 허브, 견과류, 돼지고기, 피시소스 등이 특징입니다.
Num banchok teuk mrech (남반척특수)
부추와 채소로 끓인 맑은 생선 육수(프라호크 미사용)가 특징인 캄팟 특산 수프.프놈펜과 캄보디아의 다른 지역에서는 볼 수 없는 지역 특산품이며 크메르와 베트남의 다양한 Num Banhchok을 먹는다.
yuon
캄보디아 시가지에 살고 있는 베트남 캄보디아인이 원산지인 쌀국수입니다.이것은 적혈구 돼지고기 수프와 다진 게살 덩어리가 특징인 베트남 분리와 가장 유사하다.베트남에서는 사용되지 않는 다양한 허브와 야채가 특징입니다.

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삼라(Samlar)는 밥과 함께 먹는 국물 요리, 차용어(word用語)는 밥 없이 먹을 수 있는 요리, 즉 보통 중국이나 프랑스에서 유래한 요리를 말한다.

닭죽
라
만
Caramelized pork and eggs (ខសាច់ជ្រូក, khor săch chruk)
캐러멜라이즈 팜 슈가, 피시 소스, 캄포트 블랙 페퍼콘으로 맛을 낸 돼지고기 계란찜.두부 또는 죽순을 포함할 수 있으며 종종 닭알 대신 메추리알을 사용한다.전형적인 크메르 크롬 요리.[citation needed]
카레 수프 (삼라카리)
인도의 영향을 받은 캄보디아 수프.코코넛 치킨 카레에 파프리카를 은은하게 양념하고 국물 같은 농도로 고구마와 채썬 양파가 특징인 전통적인 결혼식과 축하 음식이다.이 수프는 또한 신선한 바게트를 위한 찍어먹는 소스로 사용되며, 눔 반척 삼라카리는 종종 다음날 아침 식사로 제공되는데, 눔 반척을 만들기 위한 재료는 같지만 눔 반척을 만드는 전통적인 강황과 생선 기반의 육수 대신 삼라카리 육수를 사용한다.
죽(ប, babar)
캄보디아에서 유래한 중국 요리입니다.고기(닭, 돼지고기, 생선, 건어물, 해산물, 달팽이 또는 개구리 다리)를 포함하거나 포함하지 않고 다양한 조미료(치실, 절임 채소, 튀긴 마늘, 생선 소스, 칠리 플레이크, 칠리 오일, 신선한 허브)[68]와 함께 제공되는 백죽의 일종이다.
Hot pot (ឆ្នាំងភ្លើង, chnang phləəng – 'pot fire')
캄보디아에서 가장 흔한 형태의 훠궈는 육수가 맑은 달궈진 훠궈에서 조리된 고기와 여러 가지 채소로 구성되어 있습니다.중국의 다른 이름이나 혼합된 영향과 함께 다양한 훠궈가 있습니다.그것은 일반적으로 추운 건기와 심야 모임 때 먹는다.손으로 당긴 국수나 밀 버미셀리와 함께 먹는 찹차이 국물은 친낭데이(chnang dei)라고 불리며, 소고기, 새우, 시금치, 딜, 나파 양배추, 쌀국수, 버섯을 찍어 먹는 연회 스타일의 전골은 야오혼( hon ( ()이라고 불린다.캄보디아산 훠궈나 다른 아시아산 훠궈와는 달리 맑은 국물보다는 톡 쏘는 코코넛 국물이 특징입니다.첸낭프놈플렝(chnang phnomplerng) 또는 화산전골은 라오스나 태국과 비슷한 캄보디아식 바비큐 요리이다.석쇠에 붙어 있는 냄비에 올려서 고기를 익혀 육수에 즙을 내어 시간이 [citation needed]지남에 따라 국물이 더 맛있어집니다.
Koh Kong coconut-pineapple curry (សម្លខ្ទិះកោះកុង, samlar khtih Koh Kong)
레드 크렁, 코코넛 크림, 야자 설탕, 피시 소스에 파인애플, 가지, 샬롯을 넣어 만든 홍콩 특산물 요리입니다.고수와 바질을 곁들여 찐 [69]밥과 함께 먹는다.
Pickled lime soup with chicken (ស្ងោរមាន់ង៉ាំង៉ូវ, sngao mŏən ngamngəw)
라임이나 [70]레몬으로 맛을 낸 닭고기 야채 수프.
삼라마추(三 mach馬u)
향기로운 감귤류의 신맛이 지배적인 삼라 전체로, 다양한 버전이 있습니다.삼라마추 크렁(크렁, 강황, 수성 나팔꽃, 고수, 소갈비찜), 삼라마추 크메르 크롬(토마토, 파인애플, 메기, 연근, 성스러운 바질), 삼라마추 시엠립(죽순과 작은 새싹을 넣은 삼라마추 크메르 크롬) 등 거의 모든 마을과 지방마다 독특한 버전의 삼라마초가 있다.민물 새우)신맛과 감귤류 맛은 프라호크, 타마린드, 레몽그라스, 카피르 라임, 라임 주스, 레몬 [71]바질 같은 허브에서 나올 수 있습니다.그것은 베트남의 신 국물 캔추아와 비슷하다.
삼라카코(三 kako)
캄보디아 전통 요리의 하나인 젓는 냄비 수프.그것은 녹색 꼬릉, 프라호크, 볶은 쌀, 메기, 돼지고기 또는 닭고기, 야채, 과일, [72]허브로 구성되어 있다.
삼라 프라할(Samlar prahal)
레몽그라스, 강황, 핑거루트, 마늘로 만든 프라호크와 크렁으로 맛을 낸 생선 수프.찌개에 들어가는 주요 야채는 카보차, 토란, 각종 버섯입니다.다른 지역 채소들은 맛과 사용 가능 여부에 따라 첨가된다.
Saraman curry (ការីសារ៉ាម៉ាន់, kari saraman)
참비프 카레.태국 마사만 카레나 말레이시아 소고기 [73]렌당과 비슷합니다.

볶음밥

크메르어 차(茶)는 [14]중국인들이 도입한 볶는 기술을 말합니다.

비프록락
캄보디아 해산물 볶음밥
차켄헤이
캄팟페퍼크랩
콜라 누들
Bay sach chruk (បាយសាច់ជ្រូកោ, bai săch chruk – 'pork rice')
밥, 차슈바베큐 돼지고기, 계란(스크램블, 찜, 튀김, 카라멜라이즈), 부추탕, 쪽파채 또는 무절임, 간장 또는 생선소스 조미료를 사용한 일반적인 아침 길거리 음식.
Beef lok lak (ឡុកឡាក់សាច់គោ, loklak săch koo)
프랑스령 인도차이나(특히 베트남)산 쇠고기 요리.상추, 오이, 토마토를 깔고 라임주스, 바다소금, 까맛후추콘 소스에 찍어 먹는 신선한 붉은 양파와 함께 재운 쇠고기 볶음이 들어있다.지역별 변형으로는 [74]찐 밥 대신 프렌치 프라이를 추가하는 것으로 구별되는 록락 아메리케인이 있다.
광동면
광둥식 차우 펀에서 유래한 광둥식 캄보디아 요리.그것은 납작한 쌀국수를 간장과 굴 소스에 계란, 당근, 중국 케일, 재운 고기(돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 새우 또는 혼합 해산물)와 함께 볶아 만들고, 그 위에 타피오카나 옥수수 녹말 그레이비를 얹어 만든다.캄보디아식 칸토네즈 국수는 태국산 팥쥐나 라오라드나 [75]등과 관련이 있다.
Cambodian-style barbecue pork (សាច់ជ្រូកសាសុីវ, săch chruk sa səyv)
바게트에 넣거나 아침 식사로 밥과 함께 먹는 중국 차슈 바비큐 돼지고기의 캄보디아식입니다.
Cambodian-style roast pork (សាច់ជ្រូកខ្វៃ, săch chruk kvɑy)
보통 흰 쌀밥, 프라호크 또는 새우 페이스트, 생야채와 함께 먹는 중국 수육구이 돼지고기의 캄보디아식입니다.
Chha kh'nhei (ឆាខ្ញី – 'stir-fried ginger')
닭고기, 장어 또는 개구리의 매운 볶음. 보통 닭고기, 장어 또는 개구리의 양념에 줄린 생강 뿌리, 캄포트 검은 후추 옥수수, 마늘, 콩, 그리고 때로는 신선한 할라페뇨 또는 신선한 후추를 추가 열을 위해 맛을 낸다.
닭밥(បា (, 만면)
말레이시아/싱가포르 하이난산 닭밥과 비슷한 캄보디아 길거리 음식으로, 찌기 전에 크레영을 밥에 섞는 것을 제외한다.
Kampot pepper crab (ក្តាមឆាម្រេចខ្ជី, kdam cha mrich khchei)
Kep과 Kampot의 해안 지방에서 온 대표적인 해산물 요리입니다.게는 마늘, 대파, 다진 까만 고추옥수수 또는 까만 고추옥수수, 간장, [76]허브와 함께 볶는다.
볶음밥( chaា bay bay, bay cha)
돼지고기, 소시지, 달걀, 마늘, 간장, [77]허브가 포함된 캄보디아식 중국식 볶음밥입니다.There are numerous variations of the dish in Cambodia, including shrimp fried rice (បាយឆាកាពិ, bay cha kapĭ) made with shrimps and shrimp paste.[78]
Grilled eggplant with pork (ឆាត្រប់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ, cha tráp săch chruk chenh chram)
가지 반쪽을 숯불에 볶은 돼지고기, 마늘, 샬롯, 레몽그라스를 [79]허브로 장식한 캄푸체아 크롬의 대표적인 요리.
꼬릉어묵(het្魚 (, prohet trei krăng)
흰살 생선살과 크레옹을 섞어 절구와 절굿공이에 찧습니다.그 혼합물은 패티나 미트볼 모양으로 만들어 튀겨진다.그것들은 캄포트 블랙 페퍼콘과 라임 [80]주스를 섞어 만든 소스와 함께 먹는다.
콜라면(មី ( (, mii kola)
페일린주의 콜라족이 만든 채식 국수 요리.쌀밥은 간장에 볶아 삶은 달걀, 데친 콩나물, 볶은 땅콩과 나물을 곁들인 간장 절임(파파야, 오이, 당근)을 곁들인다.채식주의자가 아닌 요리에는 말린 새우와 생선 [81]소스가 포함되어 있습니다.
Pak lov (Pak uv, 、 'pak'uv )
캐러멜화/조림된 내장 요리, 가정 요리, 인기 있는 길거리 음식.
Stir-fried flat rice noodles (ឆាគុយទាវ, cha kŭytéav)
캄보디아 [citation needed]남부 지방의 명물인 납작 쌀국수 볶음 요리 캄보디아판.진하고 달콤한 간장과 다양한 고기가 특징입니다.파소테, 계란, 돼지고기 햄, 월남쌈을 올린다.
은침볶음( chaត lot lot, lot cha)
중국 캄보디아 요리입니다.은침면은 어장, 간장, 야자 설탕에 볶아 마늘, 콩나물, 파, 부추와 함께 [82]계란 프라이와 함께 제공된다.
나팔꽃 볶음
마늘, 샬롯, 쇠고기, 야자수,[83] 간장과 함께 볶은 물조림.
밀 볶음( stir su cha ( (, 차미수아)
마늘, 야채, 버섯, 굴, 생선, 간장과 함께 볶은 밀 버미셀리.이 음식은 Pchum Ben과 같은 종교 축제나 승려들에게 바치는 음식으로 절 축제 때 가장 흔하게 만들어집니다.
수제면볶음(수제면, 미차)
소고기와 야채를 넣고 볶은 수제면 위에 계란과 육즙을 얹은 것.흔한 길거리 음식.

샐러드, 롤, 찜 요리

캄보디아산 춘권
캄보디아 그린 파파야 샐러드
플레아삭코

샐러드에는 두 가지 종류가 있습니다: 익힌 고기를 곁들인 노암과 고기가 생으로 만들어지거나 감귤 드레싱으로 경화되는 삐아입니다.

Banana flower salad (ញាំត្រយ៉ូងចេក, gnoam trayong chek)
자른 바나나 꽃, 잘게 썬 수육, 으깬 구운 땅콩, 그리고 마늘, 칠리, 피시 소스, 라임 주스, 팜 [84]슈가로 만든 드레싱으로 이루어진 신선한 샐러드.
반호이(ប ( ()
볼에 각종 채소와 돼지고기 간장볶음, 굴소스, 피시소스를 넣고 피시소스와 달콤한 코코넛 밀크를 곁들이는 식이다.다른 변형으로는 돼지고기 햄과 구운 고기가 있다.이 요리는 동남아시아 전역에 다양하게 존재한다.
생선 아목(魚ok木, ameuk trei)
캄보디아 국민요리의 하나인 크메르산 생선 카레(아목).고비피시, 뱀머리피시, 메기살은 코코넛크림이나 코코넛밀크, 달걀을 섞은 크릉으로 문지르고 바나나잎용기에 넣고 20~30분간 찐다.따뜻하게 해서 [85]찐 밥과 함께 먹는다.
싱싱한 춘권(春o, 찜차오, 생쌀종이)
여러 가지 채소와 고기를 쌀 종이로 싸서 먹는 샐러드 스프링롤.
춘권(春 rolls, chai yor 또는 춘권)
캄보디아판 춘권입니다.캄보디아에서 유래한 중국계임에도 불구하고 최근에는 춘권 튀김이 전국으로 퍼져나갔다.중국 춘권과는 달리 튀김 전에 속을 익히지 않는 경우가 많아 춘권도 가볍다.또한 굴이나 간장 대신 생선소스를 사용하는 것이 일반적이며, 캄보디아산 월남쌈은 재가열하지 않으면 [86]한 번만 튀긴다.
Green papaya salad (បុកល្ហុង, bok l'hong)
마늘, 칠리 고추, 말린 새우, 피클 크랩, 파파야, 녹두, 토마토를 절임과 절임으로 으깨고 아시아 바질, 고수 또는 긴 고수, 카피르 라임 잎과 섞은 샐러드, [87]라임 주스와 생선 소스를 고소한 드레싱, 땅콩으로 장식한 샐러드.캄보디아산 그린 파파야 샐러드는 태국산보다 덜 맵고 베트남산 그린 파파야 [88]샐러드보다 덜 달다.
Num por pia ('num p'p')
포장지가 중국 포피아에서 유래한 디저트.포어는 디저트와 각종 고기를 포장하는 역할을 할 수 있다; 다양한 요리가 존재한다.
Pleah sach ko (ភ្លាសាច់គោ)
라임과 프라호크 경화 소고기 샐러드, 때로는 곱게 썬 보라색 아시아 샬롯, 잘게 빻은 무, 으깬 구운 땅콩, 그리고 민트나 바질 같은 신선한 허브와 함께 던집니다.그것은 결혼식이나 특별한 행사에서 매우 인기가 있다.
Rice noodle rolls (គុយទាវកាត់, kŭytéav kat – 'cut flat rice noodles')
찐 쌀국수 롤에 다진 돼지고기 속을 잘게 썬다.각종 야채, 썬 춘권, 견과류, 피시소스, 돼지고기 햄과 함께 나옵니다.프놈펜과 타크마오 지역의 특산품입니다.

페이스트리

계란케이크(넘퐁), 참깨볼(넘크로치), 캄보디아 도넛(넘콩)
부추튀김
코코넛 라이스 크레이프 돼지고기 녹두콩나물
캄보디아 바나나 프리터
눔팡빠테
야자설탕 떡
캄보디아 호박코코넛 커스터드

대부분의 캄보디아 페이스트리는 쌀이나 타피오카 밀가루를 사용하는 반면, 중국이나 프랑스의 영향을 받은 페이스트리는 또한 누마포와 같은 밀가루를 사용할 수 있다.

캄보디아산 도넛( kongំ num, numkong – '브레이슬렛 케이크')
쌀가루 페이스트리에 야자설탕을 넣고 참깨를 곁들였다.시장에서 판매되며, 보통 아침 [89]식사로 포장됩니다.
부추 케이크
캄보디아의 중국산 길거리 음식 스낵입니다.찹쌀가루, 타피오카가루, 다진 쪽파, 마늘을 섞어 납작한 만두모양으로 만들어 [90]큰 팬에 기름에 튀긴 것이다.캄보디아에서는 케익을 다른 요리와 조합하여 식감을 더하거나 달콤한 피시소스와 함께 먹습니다.
코코넛 라이스 크레페스
코코넛 밀크, 쌀가루, 강황으로 만든 크레페.갈은 돼지고기, 양상추 잎, 당근 칠리 소스, 구운 [91]땅콩과 함께 먹는다.
코코넛 팬케이크( kំ ( num num, num krok)
코코넛 밀크, 쌀가루, 파를 주철 격자 위에 반구형 틀에 섞어 만든 길거리 간식입니다.
코코넛 와플( pំ num num num, num pum)
프랑스 인도차이나 시대의 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 와플.[92]
계란 케이크(នុ num num, num pɔng)
중국 원산의 동양풍 도넛.반죽은 기름에 튀겨지고 우유와 함께 얇게 썬다.
녹두떡[93]
녹두와 코코넛 밀크를 섞은 찹쌀 반죽을 가늘고 길게 삶아 코코넛 부스러기와 흰깨를 [94]얹은 것.
Num pang ('빵')
소고기 조림, 치킨 카레,[89] 생, 절임 야채, 파테, 버터, 마요네즈를 곁들인 바게트.베트남 바네미, 라오까오 지빠떼와 비슷하다.
Num pao ( ំប៉oo num)
중국에서 유래한 캄보디아의 인기 있는 길거리 음식으로, 밀가루로 만든 발효 만두, 때로는 우유와 레몬 주스를 첨가하여 향기롭고 맵거나 달콤한 속을 채웁니다.감칠맛 나는 속은 보통 돼지고기와 다른 [95]야채로 만들어진다.
Num pia (넘피아, num pi)
명절에 인기 있는 캄보디아산 중국산 케이크.시엠립, 캄포트, 프놈펜, 타흐마우 지역의 특산품이며, 케이크 위에 특별한 빨간색 스탬프가 찍혀 있는 것을 볼 때 독특합니다.
Num kaov/a'kaov
쌀가루와 야자설탕을 혼합하여 흰색(코코넛), 노란색(팜당), 판단(녹색)의 변형을 만든 찐 컵케이크.이것은 전통적인 결혼식에서 제공되는 인기 있는 디저트이자 길거리 간식입니다.
판단떡
판단, 쌀가루, 타피오카로 만든 디저트.
판단 타피오카 볼(사쿠돔)
Sweet tapioca balls (គុជខ្យងតាហ្គីកា, kŭch khyâng tagika) flavoured with pandan leaves and salt.
Palm sugar rice cakes[96] (នំផ្លែអាយ, num ple ay)
다양한 색상의 타피오카 디저트, 야자수 설탕 충전재, 코코넛 부스러기 토핑.결혼식에 부부 케이크, 판단 디저트와 함께 나오는 전통 디저트입니다.이 디저트는 [97]먹으면 질식하기 쉽기 때문에 유머러스하게 "남편 킬러"라는 별명을 가지고 있다.
Pumpkin-coconut custard (សង់ខ្យាល្ពៅ, sankya lapov)
코코넛 플랜을 찐 호박으로 만든 디저트.코코넛 플란 또한 푸딩에 종종 첨가된다.
사쿠(타피오카 디저트)
밤가루, 코코넛 밀크, 녹두 등으로 만든 찐 디저트.
Sesame balls (នំក្រូច, num kroch – 'orange cake')
중국 이민자들이 캄보디아로 가져온 녹두 속 튀김 페이스트리.크메르어 이름인 오렌지 케이크(Orange Cake)는 닮은 과일을 가리킨다.[98]
Spring onion bread (នំប៉័ងចិន, num pang chen – 'Chinese bread')
중국과 프랑스의 영향을 받은 빵의 한 종류입니다.그것은 납작하게 구워지고 중국처럼 단순히 [99]튀겨지는 것이 아니라 동시에 튀겨진다.
Steamed layer cakes (នំច័ក្កចន័, num chak chan)
판단과 코코넛 밀크를 겹쳐서 찐 떡.캄보디아의 결혼 피로연에 자주 등장합니다.베트남어 bahnh da lợn, 태국어 kahom chan, 인도네시아어 kue lapis와 비슷합니다.
Sticky rice in bamboo (ក្រឡាន, kralan)
찹쌀, 검은눈콩 또는 콩, 코코넛 밀크, 간 코코넛, 야자 설탕을 넣고 약 90분간 불에[100] 볶아 만든 케이크.크랄란은 종종 중국이나 크메르 [101]새해에 준비되고 먹는다.

찹쌀과 만두

길거리 식품 시장에서 판매되는 캄보디아 과자 패키지 세트
바이벤(白 ()
찹쌀을 둥글게 빚어 참깨를 얹은 디저트.그것은 Pchum Ben 기간 동안 매우 인기가 있다.
Durian sticky rice (បាយដំណើបទុរេន, bai damnaeb tŭrén)
달콤한 코코넛 밀크와 두리안 과일을 얹은 찹쌀 디저트.A variation of that is mango sticky rice (បាយដំនើបស្វាយ, bai damnaeb svay).
녹두만두
생강과 코코넛 소스에 녹두 속을 넣은 찹쌀찜이나 사고만두.중국 통수이와 비슷합니다.
Sticky rice with sesame seeds (នំទ្រាប, num treap)
약간 굳은 찹쌀과 코코넛 디저트에 볶은 [102]참깨를 얹었다.
시브마이(Sievmai)
캄보디아에서 만든 중국산 돼지고기 만두.크메르어로 '시브마이'는 만두뿐만 아니라 프놈펜의 중국 남부 이민자들이 만든 미트볼을 말한다.
Num ansom chrouk
찹쌀떡
바나나 잎으로 찐 찹쌀가루 페이스트리는 달거나 감칠맛이 나는 속이 다르다.피라미드 모양의 눔 창은 돼지고기, 소시지, 콩으로 채워져 있으며, 중국 종자에서 유래한 것으로, 피라미드 모양의 눔 봇은 녹두장으로 채워져 있으며, 피라미드 모양의 눔 쿰은 코코넛 부스러기, 구운 참깨, 야자 설탕으로 채워져 있다.원통형 숫자 앤섬(num ansom)은 설탕 바나나(num ansum check) 또는 잭 프루트(jack fruits, num ansom knao) 또는 돼지고기(num ansom chrk)로 채워질 수 있다.김이 모락모락 나는 것 외에 상황에 [103]따라 튀기거나 구울 수도 있습니다.원기둥 모양은 신의 남성적 원리인 시바를 상징하는 남근을, 피라미드 모양은 신의 여성적 원리인 샤크를 상징한다.찹쌀떡은 논에 [104]축복을 받기 위해 뿌름벤에 있는 조상들의 갈기에 바치는 제물이다.
Tapioca pearl balls (នំសាគូ, num saku)
고기 속이 들어간 타피오카 볼.다진 고기를 양념하여 익힌 후 타피오카 혼합물에 싸서 찐다.그 요리는 종종 야채와 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.태국 사쿠사이무, 라오카오놈사쿠, 베트남 바닛트룬과 비슷하다.

푸딩, 스위트 카트리지 및 젤리

Cambodian desserts include puddings (ចាហួយទឹក, cha houy teuk), sweet porridges (បបរផ្អែម, babor p'aem) and agar jellies (សារាយ, sarai).

Banana coconut tapioca pudding (ចេកខ្ទិះ, chek k'tis)
라고나 타피오카 진주, 바나나 조각, 코코넛 밀크, 야자설탕으로 만든 크메르죽으로, 코코넛과 구운 [105]흰깨를 곁들인다.
Grass jelly (ចាហ៊ួយខ្មៅ, cha huoy khmaw)
냉각 특성 때문에 더운 날 두유와 함께 자주 먹는다.
Green bean porridge (បបរសណ្តែកខៀវ, bang'aem babor sandaek khiev)
캄보디아에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나로 타피오카, 녹두, 설탕, 코코넛 밀크로 만들어지며 보통 점심 식사 후나 저녁 퇴근 후에 먹는다.
롱안 푸딩 (롱안 푸딩, babor minn)
코코넛 밀크, 야자설탕, 타피오카로 만든 푸딩에 신선한 롱간을 얹은 푸딩입니다.
연꽃씨와 용안죽(babor krop phka chhuk mien)
차갑게 또는 따뜻하게 제공할 수 있는 설탕 기반의 묽은 디저트.용안씨와 연꽃씨가 특징이며 음료로도 제공됩니다.
Mung bean pudding (បបរសណ្តែកខៀវ, babor sɑɑ tek khiəw)
동남아 각국에 거주하는 중국인들에게 매우 인기 있는 중국 유래 디저트입니다.그것은 쪼개진 녹두, 야자 설탕, 밀가루, 코코넛 밀크로 만들어진다.중국 캄보디아 사람들은 튀긴 빵봉이 들어간 이 콩 푸딩을 선호한다.
숫자 로트
코코넛, 우유, 물, 설탕 액체에 쌀가루로 만든 녹색 또는 흰색 디저트.비슷한 음식은 인도네시아의 센돌이다.
Pandan coconut jelly (សារាយខ្ទិះ, sarai k'tis)
판단과 코코넛 한천 젤리를 겹겹이 얹은 디저트.
레드 로터스 씨 젤리 (터팀 크롭)
더운 날씨에 인기 있는 코코넛 밀크 베이스 디저트.작은 붉은/분홍빛 보석은 타피오카로 덮인 물밤으로, 달콤한 코코넛 밀크와 빙수가 제공됩니다.잘게 썬 잭 프루트와 젤리를 바른 코코넛 과육도 이 디저트에 추가할 수 있습니다.젤리 코코넛 과육은 코코넛 과육을 정상적인 코코넛 과육으로 바꾸는 효소가 부족할 때 발생합니다.살은 젤리 상태로 계속 발달합니다.크메르어로 투르팀은 "루비" 또는 "포메그라네이트"를 의미합니다.태국 탑팀 크롭과 비슷합니다.
스위트 콘죽(Babor skor bot)
코코넛 밀크에 야자설탕을 넣어 끓인 달콤한 옥수수 알맹이와 찹쌀.

음료수

사탕수수 주스

물은 가장 인기 있는 음료입니다.시골에서는 식수원이 항상 쉽게 접근할 수 있는 것은 아니기 때문에 가정에서 물을 끓여 뜨겁게 소비한다.도시 지역에서는 생수와 탄산음료, 단 과일 음료를 이용할 수 있습니다.녹차는 하루 [11]종일 마신다.중국인들이 크메르 제국에 들여온 것으로 여겨지지만, 오늘날 소비와 적절한 기후에도 불구하고 대부분의 녹차는 수입되고 있으며,[106] 실제로 현지 재배되는 것은 거의 없다.1960년대 노로돔 시아누크 [106]국왕이 설립한 300헥타르의 옛 차밭과[107] 몬둘키리주 샹카르테 마을 일대에 있는 키리롬 국립공원에서 재배되는 차나무의 일종인 동백나무(Camlia sinensis crovidiensis)다.최근에는 캄보디아의 차 [108]생산을 되살리기 위한 노력이 이루어지고 있다.레몬 아이스티도 준비해서 먹는다.

In urban areas coffee (កាហ្វេ, kaafee) is also popular and is usually served with sweetened condensed milk rather than black.[11]커피는 얼음으로 마시거나 [109]뜨겁게 마시거나 둘 중 하나입니다.그것은 커피 카트, 커피 하우스 체인,[110] 전문 커피숍에서 판매된다.캄보디아 커피의 90% 이상이 베트남, 라오스, 태국 [111]등 다른 나라에서 수입됩니다.

스무디(ទឹɑ t t, t tk kroklok)는 늦은 오후부터 전국의 마을의 주스 노점에서 먹을 수 있는 저녁 식사의 중요한 부분이다.그들은 과일이나 한두 개의 혼합물을 포함할 수 있다. 코코넛 밀크, 설탕 시럽, 연유, 빙수도 날달걀과 같이 첨가된다. (특별히 명시되지 않은 한, ot yoh pong mowan).두유( vendors vendors, street streetɑɑ, œ sɑ)))는 아침에 노점상들에 의해 판매된다; 녹색은 달지 않은 흰색보다 더 두껍고 달콤하다.뜨겁거나 차갑거나 달거나 달지 않은 상태로 제공됩니다.사탕수수 주스 또한 특별한 기계로 사탕수수 줄기에서 즙을 짜서 만든 인기 있는 길거리 음료이다.얼음과 함께 제공되며 때로는 감귤로 맛을 내어 [62]단맛의 균형을 맞춘다.Pandan juice (ទឹកតើយ, tœ̆k taeuy) is made from the extract of pandan leaves and usually sold in Cambodian food stalls.

발효 음료

손도장 술병
앙코르 맥주와 캄보디아 맥주 병

중국 외교관 저우다관(周大官)에 따르면 13세기 후반 크메르제국에서는 메이드, 정체불명의 식물의 잎으로 만든 펑야시, 쌀껍질과 쌀 찌꺼기로 만든 바오룽자오, 설탕으로 만든 설탕과 야자 전분술 등 5가지 발효주가 생산됐다.강둑에서 [112]자라고 있습니다.

요즘 가장 인기 있는 술은 맥주입니다.[113]최초의 국산 양조 맥주는 1930년대 프랑스 인도차이나 시절 프놈펜에 있는 브라세리 & 글라시에르 드 란도친에 의해 생산되었다.[114]1995년에는 1인당 연간 맥주 소비량이 2리터 [115]정도에 불과했지만 2004년부터 급격히 증가하기 시작해 2010년에는 맥주를 제치고 캄보디아에서 [113]가장 인기 있는 알코올 음료가 되었다.현재 캄보디아의 4대 맥주 생산업체는 캄브루 맥주, 캄보디아 맥주, 크메르 맥주,[116] 킹덤 맥주입니다.최근에는 캄보디아에서 2019년에 [117]12개의 양조장 또는 마이크로 양조장을 운영하는 크래프트 맥주도 빠르게 성장하고 있습니다.

인기 있는 전통 술은 막걸리입니다.자연발효스타터(돔바이)로 24시간 이상 쌀밥과 건조쌀을 발효시켜 [118]증류함으로써 제조된다.현대 증류법은 프랑스 인도차이나 [119]시대에 도입되었다.가끔 질 낮은 집에서 만든 [120]막걸리에서 메탄올 중독이 발생하기도 했다.청주는 또한 다양한 허브, 뿌리, 나무껍질, 곤충을 첨가하여 약주를 만들 수 있다.[118]녹용과 다양한 허브가 첨가된 인기 음료는 1968년 이후 라오 항 헝 [121]와인이 제조한 특수 근육 와인이다.이 회사는 또한 인기 있는 골든 머슬 리큐어와 레슬러 [122]레드와인을 생산하고 있으며, 솜바이는 프리미엄 청주 [123]라인을 생산하고 있다.

또 다른 인기 있는 음료는 낮은 프레스티지 알코올 음료는 팜 와인입니다.프랑스 인도차이나 시대에는 다른 [124]와인의 값싼 대체품으로 인기를 끌었을지도 모른다.Palm wine is produced by fermenting Asian palmyra palm sap either through spontaneous fermentation by adding several plants to the sap and hanging the containers on trees or through the addition of a fermentation starter (ម៉ែទឹកត្នោតជូរ, mae tœ̆k tnaot cuu) made from fermented palm sap and various dried plant xylems and bark.[125]푸센치구의 콘피렐은 샴페인 방식을 사용하여 '스노트 스파클링 메콩 와인'[126]이라는 이름으로 스파클링 팜 와인을 생산하고 있습니다.

몬들키리 주의 지역 음료는 노란색과 보라색 과실주입니다.[127]캄보디아 최초의 럼주 증류소인 사마이 증류소는 [129]럼주를 생산하고 있으며[128] 캄보디아 최초의 와이너리 찬타이 최웅인 바탐방은 2005년부터 포도주를 상업적으로 생산하고 있다.

식사와 식사 예절

찐밥, 삼라마추크렁, 쓴 멜론오믈렛, 메추리튀김, 닭튀김, 탕수육볶음, 탕수육소스로 구성된 캄보디아 모던 레스토랑 4인분 식사

캄보디아에서는 아침과 저녁만 먹을 수 있지만, 보통 하루에 세 번(아침, 점심, 저녁으로) 식사를 새로 준비한다.일반적으로 냉장고가 부족하기 때문에, 남은 음식은 보통 버려집니다.캄보디아의 전형적인 아침 식사는 소금에 절인 생선을 넣은 쌀죽, 소금에 절인 생선과 야채를 넣은 쌀밥, 연유를 넣은 바게트 또는 고기와 잎 채소를 넣은 쌀/계란면으로 구성됩니다.점심과 저녁으로 캄보디아 사람들은 보통 밥찜, 고기 수프 (생선, 돼지고기, 닭고기 또는 쇠고기)와 잎 채소, 튀긴 생선 또는 다른 고기와 [11]과일을 먹습니다.

캄보디아 요리는 동남아시아의 다른 지역과 마찬가지로 유럽식 코스나 [130]겹치는 중국 요리와 달리 모든 요리가 동시에 제공되고 있습니다.유일한 예외는 프랑스식 요리가 포함된 경우로, 이 경우 요리는 [13]코스로 제공됩니다.많은 반찬들이 보통 메인 [130]요리와 함께 제공됩니다.그 외에도 고추잼, 고추장절임, 설탕, 마늘가루, 생선소스, 간장 등 다양한 조미료도 준비되어 있습니다.[131]찐 밥과 국물은 보통 뜨겁게 제공되지만, 반찬은 상온에서 제공될 수 있다.각각의 요리와 [130]밥을 조합함으로써 향미의 균형과 개인의 취향의 만족을 얻을 수 있습니다.예를 들어 캄보디아 음식은 신 국물, 짠 생선, 볶은 야채, 민밥으로 구성될 수 있는데, 이것은 보통 신맛, 짠맛, 단맛, 매운맛을 한 [132]접시에 담는 태국 음식과는 다르다.

크메르 음식은 전통적으로 손으로 먹지만 최근에는 숟가락, 포크, 젓가락도 사용된다.대부분의 캄보디아 음식은 이미 한 입 크기로 썰어져 있기 때문에 칼은 거의 사용되지 않는다.포크나 숟가락은 프랑스인들이 들여와 밥이나 국물 요리를 먹을 때 사용되는 반면 젓가락은 중국인들이 들여와 국수 [133]요리를 먹을 때에만 사용됩니다.

국제적 인기

캄보디아와 베트남 특산물을 혼합한 프랑스 파리의 레스토랑 '르 캄보디아'

캄보디아 요리는 세계적으로 잘 알려져 있지 않다.Far & Wide 웹사이트는 캄보디아 요리를 세계에서[134] 가장 저평가된 25개 요리 중 하나로 선정했으며 Food Republic은 캄보디아 요리를 "아시아 요리 분야에서 크게 평가받지 못한"[135] 음식으로 묘사했다.Fodor's Travel은 캄보디아 요리를 "동남아에서 가장 과소평가된 음식"과 "SE Asia에서 가장 과소평가된 음식 목적지"[136]라고 평가했으며, 타임 아웃 잡지는 Kep을 "세계에서 가장 과소평가된 음식 [137]도시 18개 중 하나"로 선정했습니다.

지난 30년 동안, 서방은 태국, 중국 남부, 베트남, 말레이시아의 음식, 심지어 버마까지도 좋아했지만, 어찌된 일인지 캄보디아 음식은 틈새에서 빠져 나왔다.

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캄보디아 이외에서는 미국, 프랑스, 호주, 캐나다 등 캄보디아 이민자 커뮤니티가 큰 나라, 특히 리틀 캄보디아 민족 거주지역에서 캄보디아 요리를 볼 수 있지만 캄보디아 현지인을 대상으로 하는 경우가 많다.상업적 고려와 캄보디아 디아스포라의 민족적 구성 때문에 캄보디아 소유의 많은 식당들은 대신 더 잘 알려진 태국, 중국, 베트남 음식을 제공하는 것을 선택했다.

요리 외교

2016년 프랑스 아비뇽에서 캄보디아 요리사 루멍(오른쪽에서 두 번째)과 비즈니스 파트너 리처드 질레(왼쪽에서 두 번째)가 캄보디아 요리를 홍보하고 있다.

2020년 12월, 외교 국제 협력부는 더 큰 경제 외교 전략의 일환으로 공식 "푸드 외교 2021-2023" 캠페인을 시작했습니다.Prak Sokhonn 외무 국제 협력 장관은 이번 캠페인에 홍보할 크메르 요리의 하나로 Prahok, 생선 아멜로 샐러드, Samlar Kako, 코코넛 파인애플 카레(Samlar K'tis), 코코넛 프라호크 딥, Num Banchok을 꼽았다.외무성은 캄보디아 대사관에서 근무하는 캄보디아 요리사 양성 프로그램과 대사 배우자에게 크메르 [139]요리에 대한 지식을 제공하는 프로그램도 신설했다.

2021년 2월 외무성은 캄보디아 [140]재외공관의 요리 홍보 도구로 요리책 앙코르의 맛(The Taste of Angkor)을 발간했다.2021년 5월 앙코르 데이터베이스에서 재발행된 노로돔 라스미 소바나 공주의 1960년 캄보디아 요리책이자 요리 안내서 "캄보디아 요리 예술"도 [141][142]캠페인에 포함되었다.2021년 6월에는 캄보디아 관광부의 의뢰로 캄보디아 각 지역의 크메르 음식과 요리 활동을 담은 '캄보디아 맛'이라는 슬로건 아래 일련의 홍보 영상이 [143]공개되었다.2022년 5월 외교국제협력부에서 '앙코르 키친'이라는 이름으로 요리교육 [144][145]및 대표시설을 공개했다.

어워드

요리책

민간단체 프렌즈인터내셔널이 발간한 요리책 '거미에서 수련, 친구들과 함께 하는 창의적인 캄보디아 요리'가 2009년 구르만드 세계 요리책상을 수상해 캄보디아에서 처음으로 상을 [146]받았다.

프랑스어로 된 크메르 요리책 Au Pays de la Pomme Cythér, de Mere en Fille, Authentiques Recettes Khméres는 카니카 린덴과 그의 어머니 소레이[147] 롱이 집필한 2010년 구르만드 상을 세계 최고의 아시아 요리책으로 수상했다.영어판 '암바렐라, 캄보디아 요리'는 2013년 구르만드 어워드에서 영국에서[148] '최고의 아시아 요리 책'과 2014년 '최고의 아시아 요리 책'을 수상했다.

요리 책은"맛 앙코르의"는 외무성과 국제 협력 캄보디아의 출판인들이 책의 서문에 대한"아시아 요리 책 베스트"과"State/Food의 장"이"최고의 아시아 요리 책"[149][150]과 2022년 구어 먼드 월드 요리 책 시상식 차장 P에 의해 쓰여진는 2021년까지 구어 먼드 월드 요리 책 상을 받았미니스 rimeTer Prak Sokhon.[151]

캄보디아 요리책이자 요리 가이드인 '캄보디아 요리예술'이 2022년 구르만드 세계 요리책 [152][153]시상식에서 심사위원 특별상을 받았다.

식당들

2015년 아시아 최고의 레스토랑 50위 중 50위에 오르며 캄보디아 레스토랑으로는 처음으로 [154]요안네스 리비에르의 요리 와트 다낙이 이름을 올렸다.2016년 순위에서는 43위로 [155]올라섰다.2020년에는 김산 트윈스가 이끄는 레스토랑 대사관이 새로 만든 아시아 최고의 레스토랑 50개 목록에 [156]포함됐다.

요리사

캄보디아 요리사 루멍(Luu Meng)은 2014년 [157]말레이시아의 비즈니스 라이프스타일 잡지 'Top 10 of Malaysia'와 'Top 10 of Asia'로부터 아시아 톱 셰프상을 받았다.

캄보디아 요리사 협회 소속 캄보디아 요리사들이 2019 ASEAN 고메 챌린지 3관왕을 달성했으며,[158][159] 방콕에서 5월 28일부터 6월 1일까지 열린 태국 얼티밋 셰프 챌린지 글로벌 페이스트리 요리사 챌린지 및 글로벌 영 셰프 챌린지 부문에서 은메달 6개, 동메달 17개를 획득했다.

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참고 문헌

추가 정보

외부 링크

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