소울푸드

Soul food
뉴올리언스의 소울 푸드 사인
팻백
치틀링스

소울 푸드(Soul food)는 미국 [1][2]남부에서 시작된 민족 요리입니다.안테벨룸 시대에 대서양 노예 무역을 통해 북아메리카 식민지로 밀매된 노예 아프리카인들의 음식에서 유래되었으며,[3] 아메리카 남부의 음식과 밀접한 관련이 있습니다."소울 푸드(soul food)"라는 표현은 "소울(soul)"이 아프리카계 미국인[4]문화를 설명하는 데 사용된 일반적인 단어였던 1960년대 중반에 유래되었습니다.소울 푸드는 서아프리카, 서유럽, 아메리카 [5]원주민 요리의 요리 기술과 재료를 사용합니다.

역사

소울 푸드는 미국 남부 시골의 가정 요리에서 유래되었으며, 지역에서 수집하거나 길러진 음식과 다른 저렴한 재료를 사용하여 노예 제도에서 유래되었습니다.토끼, 다람쥐, 사슴은 고기를 얻기 위해 자주 사냥을 당했습니다.물고기, 개구리, 가재, 거북이, 조개, 게 등은 민물, 바닷물, [6]습지 등에서 채집된 경우가 많았습니다.소울푸드는 흑인 노예들에게 남은 음식과 햄호크, 돼지저울, 그리고 백인 농장 노예 주인들이 먹지 않은 족발,[7] 귀, 피부, 창자 같은 동물들의 바람직하지 않은 부분만 주어졌던 노예 시절에 유래되었습니다.돼지고기와 옥수수는 노예 소유주와 노예 모두를 위한 미국 남부의 두 가지 주요 품목이었습니다.노예주들은 햄과 옥수수 푸딩을 피웠을 것이고 노예주들은 [8]망아지와 함께 남겨졌을 것입니다.

오리진스

소울 푸드(soul food)라는 용어는 1960년대와 1970년대에 블랙 파워([9]Black Power) 운동이 한창일 때 인기를 끌었습니다.이 용어의 초기 쓰임새 중 [10]하나는 1965년에 출판된 말콤 X의 자서전에서 찾을 수 있습니다.LeRoi Jones (후에 Amiri Baraka로 알려짐)는 "소울 푸드"라는 제목의 기사를 출판했고, 흑인 미국인의 [11]정체성의 일부로서 그 음식을 확립하는 데 주요 지지자 중 한 명이었습니다.대이동에 참여했던 사람들은 소울푸드 안에서 낯선 북부 도시로 이주한 후 남겨진 집과 가족을 떠올렸습니다.소울푸드점은 흑인이 운영하는 업소로 사람들이 [12]함께 어울려 식사하는 동네 모임 장소 역할을 했습니다.

소울 푸드 요리법은 서아프리카와 유럽[3]푸드웨이가 그 지역의 환경에 적응했기 때문에 노예 이전에 영향을 미쳤습니다.요리에 필수적인 많은 음식들은 가난한 남부의 생계형 농부들이 가까이에 가지고 있던 한정된 식량에서 비롯되었습니다.이것은 차례로 주인들에 의해 노예가 된 사람들에게 주어지는 배급에 반영되었습니다.노예가 된 사람들은 일반적으로 일주일에 옥수수 가루 한 펙과 돼지고기 3-4 파운드를 받았고, 그 배급은 아프리카계 미국인의 [13]영혼 음식의 기초를 형성했습니다.

노예가 된 대부분의 사람들은 밭에서 장시간 일하거나 육체적으로 힘든 다른 [14]일들을 수행하면서 소비하는 칼로리를 보충하기 위해 고열량 식단을 섭취할 필요가 있었습니다.결국, 부유한 노예 소유주들이 그들의 목축장 노예들과 가까이 있는 것을 감안할 때, 이 요리 방식은 더 큰 남부 문화에 받아들여졌습니다, 노예들은 그들의 부에도 불구하고, 농장 가정에서 주요 요리사였기 때문입니다.종종 그들의 농업 보유 또는 농장지를 [citation needed]임대한 주식 경작자들로부터 매일 이용할 수 있는 것을 사용했습니다.

남부의 가난한 백인들과 흑인들은 이 전통에서 비롯된 많은 같은 요리들을 요리했지만, 때때로 준비의 스타일은 다양했습니다.영혼과 다른 남부 요리에서 인기 있는 특정한 기술(즉, 고기를 튀기고 동물의 모든 부분을 소비에 사용하는 것)은 중국, 이집트,[15] 로마를 포함한 전 세계의 고대 문화와 공유됩니다.

아프리카계 미국인들이 일을 위해 북부로 이주하면서 워싱턴 D.C.와 볼티모어와 같은 도시들에 소울 푸드가 소개되었습니다.

아프리카의 영향력

햄호크검은눈 완두콩

학자들은 소울 푸드 요리법에서 발견되는 상당한 아프리카의 영향, 특히 아프리카서부중앙 지역에서 발견되는 것에 주목했습니다.이러한 영향은 많은 소울 푸드 요리의 수준뿐만 아니라 [16]그 안에서 발견되는 많은 재료를 통해서도 알 수 있습니다.음식에 향신료를 첨가하기 위해 사용되는 고추에는 말라게타 고추뿐만 아니라 붉은 [14](카이엔) 고추와 같은 서반구 원산의 고추가 포함되었습니다.남부 요리와 소울 푸드에 필수적인 몇몇 음식들은 아프리카 사바나와 서부와 중앙 아프리카열대 지역에서 길들여지거나 소비되었습니다.비둘기 완두콩, 검은 눈 완두콩, 오크라, 수수 [16]등이 에 해당합니다.

또한 쌀의 한 종류가 아프리카에서 길들여졌다는 것이 알려졌고, 그래서 아메리카 대륙으로 끌려온 많은 아프리카인들이 [17]쌀 요리를 위해 지식을 유지했습니다.쌀은 로우컨트리 지역과 남부 루이지애나 주의 주요 반찬입니다.밥은 남부 루이지애나 주에서 인기 있는 잠발라야, 팥의 요리와 밥의 중심지입니다.

서아프리카 사람들의 음식 길과 영혼의 음식 [18]조리법 사이에는 많은 유사점들이 기록되어 있습니다.미국의 고구마 소비는 서아프리카의 얌 소비를 연상시킵니다.아프리카계 미국인들이 옥수수 빵을 자주 먹는 것은 서아프리카 사람들이 [18]찌개를 흡수하기 위해 푸푸를 사용하는 것과 유사합니다.

서아프리카 사람들은 또한 개방된 구덩이 위에서 고기를 요리했고, 따라서 노예가 된 아프리카 사람들이 이 요리 기술에 대한 지식을 가지고 신세계로 왔을 가능성이 있습니다(그들이 아메리카 원주민들로부터 요리 [14][19]기술로 바비큐를 했기 때문에 그것을 배웠을 가능성도 있습니다).

연구원들은 아프리카의 많은 부족들이 채식주의자/식물 기반의 식단을 사용했다고 말합니다. 그 이유는 그것의 단순성 때문입니다.이것은 음식을 준비하고 제공하는 방식을 포함합니다.빈 박으로 음식이 나오는 것을 보는 것은 드문 일이 아니었습니다.견과류, 씨앗, 쌀과 같은 주식의 전반적인 맛을 바꾸기 위한 많은 기술들은 진화하는 맛의 차원을 추가하는 데 기여했습니다.이러한 기술에는 굽기, 팜유로 튀기기, 재로 굽기, 바나나 [20]잎과 같은 잎에 찌기 등이 포함되었습니다.

아메리카 원주민의 영향력

동남 아메리카 원주민 문화는 남부 요리의 중요한 요소입니다.그들의 문화에서 남부 식단의 주요 주식 중 하나인 옥수수(마이즈)가 들어왔는데, 옥수수는 식사에 갈거나 nixtamalization이라고 [21]알려진 북미 원주민들의 과정에서 호미니를 만들기 위해 알칼리성 소금으로 절였습니다.옥수수는 익숙한 옥수수 빵과 그릿에서부터 문샤인위스키와 같은 술(남방[22] 경제에 여전히 중요한)에 이르기까지 모든 종류의 요리를 만드는데 사용되었습니다.

이 지역에서는 많은 과일들을 구할 수 있습니다: 블랙베리, 머스캐딘, 산딸기, 그리고 다른 많은 야생 베리들도 남부 원주민들의 식단의 일부였습니다.

미국 남동부의 원주민들이 가장 중요하게 생각하는 몇 가지 음식들은 그 누구보다 훨씬 더 많은 것입니다.오늘날의 라이브는 흑인과 백인 서던 사람들 모두가 먹는 "소울 푸드"입니다.예를 들어, 호미니는 여전히 먹히고 있습니다.소프키는 고기로 먹고, 옥수수 빵은 남부 요리사들이 사용합니다. "회 케이크" 또는 "조니 케이크"로 다양하게 알려진 인도 튀김; 인도 삶은 옥수수 빵은 "옥수수 식사 만두"와 "허쉬 강아지"로 남부 요리에 존재합니다. 남부 사람들은 콩을 삶아서 콩을 만들고, 원주민 부족과 마찬가지로 콩을 밭에 심습니다.s, 남부 사람들은 고기를 치료하고 히코리 석탄 위에서 피웠습니다...

Charles Hudson, The Southeastern Indians[23]

아메리카 남부의 아프리카, 유럽, 그리고 원주민들은 원주민의 [24]사냥감으로부터 파생된 고기로 그들의 식단을 보충했습니다.사람들이 무엇을 먹느냐는 계절적인 이용 가능성과 지리적인 지역에 달려 있었습니다.흔한 게임은 주머니쥐, 토끼, 다람쥐를 포함했습니다.소나 돼지같은 가축을 기르는 관습은 유럽계 백인들로부터 채택되었습니다.

사냥감이나 가축을 죽였을 때는 동물 전체를 사용했습니다.고기 이외에도, 그들이 뇌, , 내장같은 장기 고기를 먹는 것은 흔한 일이었습니다.이 전통은 오늘날에도 돼지작은 창자인 치틀링 (일반적으로 키틀린이라고 불리는), 간밀 (양돈 간으로 만든 캐롤라이나에서 흔한 음식), 돼지의 뇌와 계란과 같은 특징적인 요리에 남아 있습니다.동물의 지방, 특히 돼지의 지방을 렌더링하여 요리와 튀김에 사용했습니다.남부의 많은 초기 유럽인 정착자들은 북미 원주민 요리법을 배웠고, 그래서 남부 요리에 대한 문화적 확산이 시작되었습니다.

요리책

많은 주에서 노예들이 읽거나 쓰는 것을 배우는 것이 불법이었기 때문에 소울 푸드 요리법과 요리법은 해방 [25]까지 구두로 전해지는 경향이 있었습니다.

최초의 소울 푸드 요리책은 "What Mrs."라는 제목의 애비 피셔가 쓴 입니다. 피셔는 오래된 남부 요리에 대해 알고 있고 1881년에 출판되었습니다.1911년에 출판된 "먹을거리 좋은 것들"은 풀만 철도 차량 서비스를 위해 일하는 전직 노예였던 루퍼스 에스테스(Rufus Estes)라는 작가는 풀만 철도 차량 서비스에서 일했습니다.다른 많은 요리책들은 그 시기 동안 미국 흑인들에 의해 쓰여졌지만, 그것들이 널리 배포되지 않았기 때문에, 대부분은 [citation needed]현재 잃어버렸습니다.

20세기 중반 이후 소울 푸드와 아프리카계 미국인의 푸드웨이를 강조하는 요리책들이 많이 편찬되고 출판되었습니다.한 유명한 소울 푸드 요리사는 1972년에서 2003년 사이에 버지니아 프리타운에서 보낸 어린 시절의 이야기를 "진짜 서던 [27]푸드"를 위한 요리법으로 엮은 "시골 요리의 맛"을 포함한 일련의 책을 출판한 전통적인 서던 요리사이자 작가[26]에드나 루이스입니다.

또 다른 초기의 영향력 있는 소울 푸드 요리책은 1970년에 처음 출판된 Vertamae Grosvenor의 Vibration Cooking 또는 South Carolina Lowcountry/Geeche/Gullah 요리에 초점을 맞춘 Geeche Girl의 여행 노트입니다.재료를 정확하게 측정하기 보다는 '진동'으로 조리하는 주방의 자발성에 초점을 맞춘 것은 물론, 손에 들고 있는 재료로 ' 만들기'를 하는 등 전통적인 아프리카계 미국인 요리법의 진수를 담아냈습니다.새우, , , 신선한 농산물, 쌀, 고구마같은 소박하고 건강한, 저지방 요리의 기본 재료들은 그것을 [citation needed]베스트셀러로 만들었습니다.

크고 작은 다양한 종교 모임의 어셔 보드와 여성의 날 위원회, 심지어 전국 흑인 여성 위원회(NCNW)와 같은 공공 서비스 및 사회 복지 단체들도 그들의 운영과 자선 [28]사업에 자금을 대주기 위해 요리책을 제작했습니다.NCNW는 1958년에 첫 요리책인 The Historical Cookbook of the American Negro를 제작했고 1993년에 이 관행을 부활시켜 유명한 흑인들의 요리법을 담은 인기 있는 요리책 시리즈를 제작했습니다.흑인 가족 재결합 요리책 (1991), 우리 어머니들의 부엌기념합니다. 소중한 기억과 검증된 요리법(1994), 어머니 아프리카의 식탁: 축하의 연대기(1998).NCNW는 또한 최근 역사적인 요리책을 재발행 했습니다.

문화관련성

텍사스의 소울 푸드 레스토랑

소울 푸드는 미국의 남부 지역에서 유래했고 전국의 아프리카계 미국인들이 소비합니다.전통적인 소울 푸드 요리는 노예가 된 아프리카인들이 미국에 왔을 때 그들의 전통을 후손들에게 물려주는 방식 중 하나로 여겨지며, 노예제도와 북미 원주민과 유럽의 [18][14]영향에서 비롯된 문화적 창조물입니다.

소울 푸드 요리법은 [18][13]재료들의 접근성과 저렴한 가격 때문에 남부에서 인기가 많습니다.

학자들은 미국 백인들이 소울 푸드 요리를 위한 재료 공급을 제공했지만, 많은 요리에서 발견되는 요리 기술은 노예가 [14]된 아프리카인들에 의해 눈에 띄게 영향을 받았다고 지적했습니다.노비들이 만든 음식은 많은 채소와 곡물로 구성되어 있었는데, 그 이유는 노비의 주인들이 고기를 더 많이 먹으면 노비가 무기력해지고 농작물을 돌볼 힘이 줄어들 것이라고 느꼈기 때문입니다.

아프리카에서 발견된 풍부한 채소들은 민들레, 순무, 비트 등으로 구성된 새로운 잎이 무성한 채소들로 남쪽의 접시들에 대체되었습니다.돼지고기, 더 구체적으로 돼지고기는 여러 요리에 도입되었는데, 이것은 껍질부터 크래클린의 형태로, 족발, 치틀링, 그리고 채식주의 요리에 지방 섭취를 늘리기 위해 사용되는 라드입니다.백합, 양파와 마늘이 어우러진 월계수 잎 등 향신료는 요리만의 [20]특색을 살렸습니다.

LeRoi Jones (아미리 바라카), Eliza Muhammad, 그리고 Dick Gregory와 같은 인물들이 소울 [29][18]푸드를 중심으로 대화를 형성하는 데 주목할 만한 역할을 했습니다.무하마드와 그레고리는 소울 푸드가 건강에 좋지 않은 음식이라고 생각하고 천천히 아프리카계 [10]미국인들을 죽이고 있기 때문에 그것을 반대했습니다.그들은 영혼의 음식을 억압의 잔재로 보았고 그것을 남겨야 한다고 느꼈습니다.많은 아프리카계 미국인들은 돼지고기가 많은 [18]음식에 맛을 내기 위해 사용되는 주요 재료이기 때문에 이슬람 국가의 돼지고기 거부에 불쾌감을 느꼈답니다.

스토클리 카마이클은 소울푸드가 식민지와 유럽의 [18]영향으로 인해 진정한 아프리카 음식이 아니라고 주장하며 반대의 목소리를 내기도 했습니다.그럼에도 불구하고, 흑인 권력 운동의 많은 목소리들은 소울 푸드를 아프리카계 미국인들이 자부심을 가져야 하는 것으로 보았고, 아프리카계 미국인들과 백인 [11]미국인들을 구별하기 위해 그것을 사용했습니다.소울 푸드의 지지자들은 그것의 개념을 받아들였고, 아프리카계 미국인들이 문화나 [14][18]요리가 없다는 주장에 대한 반박으로 그것을 사용했습니다.

잡지 에보니 주니어는 소울 푸드 요리의 문화적 관련성을 전형적으로 더 표준적인 미국 [30]식단을 먹는 아프리카계 미국인 중산층 아이들에게 전달하는 데 중요했습니다.

소울 푸드는 흑인 [18][26][16]사회의 장례식, 친목회, 추수감사절, 크리스마스와 같은 종교 의식과 사회 행사에서 자주 발견됩니다.

소울푸드는 남부에서 온 아프리카계 미국인들이 시카고와 뉴욕시같은 전국의 주요 도시로 이주하면서 미국 전역에 퍼졌습니다.그들은 [31]노예가 되었던 미국 남부의 음식과 전통을 가지고 왔습니다.

소울 푸드는 [32]유럽의 로마니 요리와 문화적으로 비슷합니다.

건강상의 문제

전통적으로 준비되어 많은 양을 섭취하는 소울 푸드는 건강에 해로울 수 있습니다.소울 푸드에 대한 반대자들은 20세기 [33]중반에 요리 전통을 둘러싼 건강 문제에 대해 목소리를 높여왔습니다.

소울 푸드는 소금에 절인 돼지고기와 옥수수 가루와 같은 재료의 저렴하고 종종 질이 낮은 특성뿐만 아니라 높은 전분, 지방, 나트륨, 콜레스테롤, 그리고 칼로리 함량으로 인해 비판을 받아왔습니다.이러한 관점에서, 소울 푸드는 일부 아프리카계 [34][35]미국인들이 겪는 고혈압(고혈압), 제2형 당뇨병, 막힌 동맥(동맥경화증), 뇌졸중, 심장마비의 불균형적인 높은 비율에 관련되어 있습니다.소울푸드의 부정적 영향을 둘러싼 논의를 주도한 인물로는 알베니아 풀턴 박사, 그레고리, 엘리야 [29][18]무하마드 등이 있습니다.

반면에, 비평가들과 전통주의자들은 소울 푸드를 더 건강하게 만들기 위한 시도는 문화적/[36]민족적으로 정통하지 않을 뿐만 아니라 덜 맛나게 만든다고 주장했습니다.

또한 건강에 대한 인식에는 근본적인 차이가 있습니다; 소울 푸드는 미국 문화의 일반적인 이해와 다를 수 있습니다.

연방 보조금에 힘입어 미국의 농업 시스템은 전통적인 소울 푸드에 대한 인식뿐만 아니라 대부분의 가공 식품의 영양적 가치가 [38]떨어짐에 따라 산업화되었습니다.이것은 어떤 음식들을 다른 [39][40]음식들보다 더 이용할 수 있고 접근하기 쉽게 만드는 구조의 변화와 함께 어떻게 인종적 진정성의 개념들이 진화하는지에 대한 고려를 촉구합니다.

소울푸드를 준비할 때 중요한 점은 라드를 재사용하는 것이었습니다.많은 요리사들이 그들이 사용한 것을 대체할 새로운 단축기를 살 여유가 없었기 때문에, 그들은 액화된 요리용 기름을 용기에 붓곤 했습니다.완전히 식힌 후, 그리스는 다시 응고되어 다음 번 조리사가 [41]라드를 필요로 할 때 다시 사용할 수 있습니다.

"건강한" 식사에 대한 변화하는 패션과 인식과 함께, 어떤 요리사들은 그들 이전의 요리사들과는 다른 준비 방법을 사용할지도 모릅니다: 예를 들어, 튀기고 요리할 때 식물성 기름이나 카놀라 기름과 같은 액체 기름을 사용하는 것, 그리고 돼지고기 대신 훈제 칠면조를 사용하는 것.돼지 사육 기술의 변화는 또한 21세기와 20세기 후반에 급격하게 살이 빠진 돼지고기를 만들어냈습니다.어떤 요리사들은 두부와 콩으로 만든 [42]유사어를 포함한 전통적인 재료들에 채식주의적인 대안들을 포함하기 위해 심지어 요리법을 채택했습니다.

소울 푸드 요리법에 포함된 몇 가지 재료들은 건강상의 이점을 알려줍니다.콜라드와 다른 채소들은 여러 비타민 (비타민6 A, B, 엽산 또는 비타민 B9, 비타민 K, C포함한), 미네랄 (망간, 철분, 칼슘), 섬유질, 그리고 소량의 오메가-3 지방산의 풍부한 공급원입니다.그들은 또한 난소암과 유방암[43]예방에 역할을 하는 것으로 생각되는 많은 식물영양소를 포함하고 있습니다.

소울 푸드 야채의 전통적인 준비는 종종 고온이나 느린 조리 방법으로 구성되는데, 이것은 수용성 비타민 (예를 들어, 비타민 C와 B 복합 비타민)이 파괴되거나 녹색 채소가 요리된 물로 침출되도록 이끌 수 있습니다.이 물은 종종 소비되며 [26]냄비주라고 알려져 있습니다.냄비주는 그 안에 익힌 나물에서 나오는 미세한 영양소를 함유하고 있기 때문에, [44]섭취했을 때 한 끼 식사의 영양가에 기여합니다.

콩과 콩류는 단백질의 저렴한 공급원이며, 또한 중요한 비타민, 미네랄,[45] 섬유질을 포함하고 있습니다.

요리 및 재료

참고 항목

참고문헌

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추가열람

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외부 링크