잔지바리 요리

Zanzibari cuisine

잔지바리 요리잔지바르스와힐리 유산의 다문화적, 다민족적 성격의 결과로서 여러 이질적인 영향을 반영한다.그것은 반투, 아랍, 포르투갈, 인도, 영국 그리고 심지어 중국 요리를 포함한 다양한 요리 전통이 혼합되어 있다.

초기 역사

잔지바르의 첫 번째 거주자는 탕가니카 본토에서 온 반투스였다.그들은 주로 어부들로 구성되어 있었고, 그들의 식단은 주로 참치, 고등어, 바닷가재, 오징어, 문어, 같은 해산물로 구성되었다.오늘날 잔지바리 요리에서 발견된 반투스가 가져온 다른 재료와 레시피는 일반적, 고구마, 마니오카 칩, 참마, 플레인테인입니다.

9세기에 오만인, 예멘인, 페르시아인들이 잔지바르 군도를 포함한 스와힐리 해안을 식민지로 만들기 시작했다.그들은 새로운 요리와 재료들, 특히 향신료, 코코넛, 망고, 감귤과 을 가져왔다.가장 일반적인 잔지바르 요리법 중 하나인 필라프(쌀, 코코넛, 견과류, 향신료)은 아랍의 기원을 분명히 반영한다.

15세기에서 16세기 사이에 포르투갈인들은 잔지바르를 포함한 대부분의 해안을 빠르게 정복했다.잔지바리 요리에 포르투갈의 영향이 가장 컸던 것은 잔지바르의 주요 주식마니오카, 옥수수, 파인애플의 도입이었다.

1651년 포르투갈은 잔지바르를 오만 술탄국에 빼앗겼다.오만인들은 새로운 향신료를 들여와 잔지바르와 인도의 상업적 관계를 강화했고, 그 결과 처트니, 마살라, 비랴니, 카레, 어묵, 사모사 같은 인도 요리법이 잔지바르에 만들어졌다.대부분의 외국산 요리법은 섬에서 구할 수 있는 재료에 맞춰졌고, 그래서 대체로 독창적인 퓨전 요리가 탄생했다.

20세기 초에 대부분의 아프리카 오대호 지역은 독일과 영국에 의해 식민지화 되었다.그것들은 아랍인, 페르시아인, 그리고 인디언들이 했던 것만큼 지역 주민들과 섞이지 않았고 잔지바리 요리에 대한 그들의 영향은 덜 명백하다; 그러나 후추 스테이크와 같은 매우 일반적인 잔지바리 요리법은 일반적으로 유럽 기원을 가지고 있다고 정의할 수 있다.

독립 후

독립 후 탄자니아는 중국과 긴밀한 관계를 맺어 중국의 의사, 기술자, 군사 컨설턴트가 잔지바르에 왔다.오늘날 잔지바리 인구의 극히 일부만이 중국계이지만, 간장과 같은 일부 조리법과 재료들은 섬에서 흔한 일이 되었다.

잔지바르의 스톤 타운 시장에 있는 향신료 노점입니다.

다음은 잔지바르 요리의 7가지 예입니다.

(1) 소르포텔

소르포텔은 포르투갈-인도(Goan)에서 유래한 레시피로, 삶은 고기의 혼합물로 구성되어 있으며 잔지바르에서는 혀, 심장, 간을 포함한다.그것은 타마린드와 식초뿐만 아니라 마살라(카레와 비슷한 향신료의 혼합물)로 요리된다.

2. 스파이스 케이크

향신료 케이크는 잔지바리 요리의 대표적인 디저트입니다.그것은 계피, 정향, 육두구, 초콜릿이 혼합된 페이스트리로 만들어진다.

3. 보코보코

보코보코는 옥수수, 생강, 쿠민, 칠리, 토마토, [1]양파요리된 고기 찌개의 일종이다.

4. 대추와 헤이즐넛 빵

계란바닐라뿐만 아니라 헤이즐넛과 대추로 만든 빵은 라마단의 종말을 축하하는 가장 전통적인 음식이다.

5. 파라우 고기

필라우 고기는 보통 감자, 양파, 향신료, 코코넛 밀크 그리고 쌀로 요리된 염소 고기와 함께 준비된다.

6. 후추상어

상어는 잔지바리 해산물의 가장 전통적인 종류 중 하나이다; 그것은 후추와 다른 향신료로 준비된다.

7. 프웨자와 나치

프웨자 나치는 코코넛 밀크, 카레, 계피, 카다멈, 마늘, 라임 주스에 끓인 문어입니다.

레퍼런스

  1. ^ 레스타, 리지요리를 통해 보는 문화:전통적인 잔지바리 요리법」(2008).(PDF) 페이지 25