멕시코 요리

Mexican cuisine
미국 및 캐나다의 특정 지역에서는 종종 "멕시코 음식"으로 불리는 텍스-멕스 요리와 혼동하지 마십시오.
칠레 엔노가다, 옥수수, 타말레스, 포졸레, 메즈칼, 판데무에르토, 콕텔데카마론
의 시리즈의 일부
멕시코의 문화
Culture of Mexico
사회의
토픽
기호
몰 소스는 멕시코인의 상징으로[1] [1]여겨지며 멕시코 전역에 수십 가지 종류가 있다.

멕시코 요리는 현대 국가인 멕시코의 전통과 요리 요리로 구성되어 있다.이것의 가장 초기의 뿌리는 메소아메리카 요리에 있다.그 재료와 방법은 옥수수를 길들이고, 옥수수를 육산화하는 표준 과정을 만들고, 그들의 음식 방식을 확립한 마야와 같은 최초의 농업 공동체로부터 시작된다.[2]다른 메소아메리카 그룹들의 연속적인 물결은 그들만의 요리법을 가져왔다.여기에는 올멕, 테오티와카노스, 톨텍, 화스텍, 자포텍, 믹스텍, 오토미, 퓨레페차, 토토낙, 마자텍, 마자후아, 나후아 등이 포함된다.다민족 삼국 동맹(아즈텍 제국)의 멕시카 형성과 함께, 요리 요리가 보급되었다.

오늘날의 주요 식품은 옥수수, 콩, 호박, 아마란스, 치아, 아보카도, 토마토, 토마티로스, 카카오, 바닐라, 아가베, 칠면조, 스피루리나, 고구마, 선인장, 고추 등이 있습니다.수세기 동안의 역사는 바하 메드, 치아파스, 베라크루즈, 오악사칸, 그리고 뉴 멕시코와 텍스멕스라는 미국 요리를 포함한 현지 상황에 기초한 지역 음식을 만들어냈다.

스페인의 아즈텍 제국과 나머지 메소아메리카 정복 이후, 스페인 사람들은 많은 다른 음식들을 소개했는데, 그 중 가장 중요한 것은 가축의 고기, 유제품, 쌀, 설탕, 올리브유 그리고 다양한 과일과 야채였다.식민지 기간 내내 그리고 독립 후에도 계속 온 스페인 이민자들에 의해 스페인에서 다양한 요리 스타일과 조리법이 소개되었다.멕시코 요리에 대한 스페인의 영향력은 또한 알파호레스, 알페니케, 보라치토, 추로스 같은 단 음식에서도 두드러집니다.

아시아와 아프리카의 영향 또한 뉴 스페인과 마닐라-아카풀코 [3]갈레온에서 아프리카 노예제도의 결과로 이 시대에 도입되었다.

멕시코 요리는 멕시코의 문화, 사회 구조, 그리고 인기 있는 전통의 중요한 측면이다.이러한 연관성의 가장 중요한 예는 특별한 행사와 공휴일, 특히 남부 및 중부 지역에서 두더지를 사용하는 것이다.이런 이유로 2010년 유네스코 [4]인류무형문화유산 대표목록에 멕시코 전통요리가 등재됐다.

기본 요소

헤르메네길도 부스토스의 '과일, 전갈, 개구리와 함께 한 정물화'(1874년).
샌디에이고 미술관, 1870년경 호세 아구스틴 아리에타(멕시코)의 정물화, 캔버스에 유화

멕시코 요리는 수천 년의 [5]역사를 통해 기술과 기술이 발달한 복잡하고 오래된 요리입니다.그것은 대부분 멕시코 고유의 재료와 스페인 정복자들이 가져온 재료들로 만들어졌으며,[6] 그 이후 몇 가지 새로운 영향을 받았다.


옥수수나 칠레 고추와 같은 주요 재료 외에도, 토종 재료는 토마토, 스쿼시, 아보카도,[4] 코코아, 바닐라뿐만 아니라 식용 꽃, 후아우존틀, 파팔로켈라이트 같은 채소, 또는 [7]식용 껍질이 있는 작은 크리올로 아보카도 같은 다른 요리에서 일반적으로 사용되지 않는 재료들을 포함한다.초콜릿은 멕시코에서 유래되었고 아즈텍족에 의해 귀중하게 여겨졌습니다.그것은 여전히 멕시코 요리의 중요한 재료입니다.

야채는 멕시코 요리에서 중요한 역할을 한다.일반적인 야채로는 애호박, 콜리플라워, 옥수수, 감자, 시금치, 스위스 샤드, 버섯, 지토메이트(붉은 토마토), 그린 토마토 등이 있습니다.다른 전통적인 야채 재료들은 칠리 후추, 후틀라코체, 후아우존틀, 그리고 몇 가지 예를 들면 노팔을 포함한다.

유럽의 기부금에는 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 치즈, 허브, 향신료뿐만 아니라 일부 과일도 포함됩니다.

구아바, 가시배, 사포테, 망고, 바나나, 파인애플, 그리고 체리모야 같은 멕시코와 아메리카가 원산지인 열대 과일은 특히 [8]중앙과 남부에서 인기가 있다.

멕시코에서는 수천 년 동안 먹을 수 있는 곤충들이 즐겨져 왔다.엔테마지 혹은 곤충을 먹는 것은 그 독특한 맛과 지속 가능성, 그리고 히스패닉 이전의 유산과의 연관성 때문에 가난한 지역이나 시골 지역 밖에서 점점 더 인기를 끌고 있다.인기 있는 종으로는 차풀린, 에스카몰레, 코밀레, 아후아틀 [9]등이 있다.

옥수수

멕시코 국립 인류학 박물관, 고대 메소아메리카의 옥수수 조각.

멕시코에 밀과 쌀이 도입되었음에도 불구하고, 옥수수는 나라의 거의 모든 지역에서 가장 일반적으로 소비되는 전분이고 많은 현지 요리법(예: 옥수수 토르티야, 아톨레, 포졸레, 메누도, 타말)의 주 재료로 사용됩니다.또한 신선하게 먹는 동안, 대부분의 옥수수는 건조되고, 니스타말라이즈되고, [10][11]마사라고 불리는 반죽으로 갈아진다.이 반죽은 음료(아톨, 포졸 등)부터 타말레, 소프 등 다양한 요리를 만들기 위해 신선하고 발효된 반죽을 사용합니다.하지만, 멕시코에서 옥수수를 먹는 가장 흔한 방법은 거의 모든 요리에 곁들이는 토르티야 형태입니다.토르티야는 나라의 대부분에서 옥수수로 만들어지지만, 북쪽의 밀이나 [4][10]오악사카의 플랜테인, 유카, 산나물과 같은 다른 형태들이 존재한다.

칠레 고추

칠레즈 레레노, 속을 채운 칠레고추
Red enchilada sauce
홍고추 소스

멕시코 모든 지역의 또 다른 기본 재료는 칠레 [12]고추입니다.멕시코 음식은 매우 매운 것으로 유명하지만, 다양한 맛을 가지고 있고, 요리에 많은 향신료가 사용되지만 모든 것이 매운 것은 아닙니다.많은 요리들이 미묘한 맛을 [5][7]가지고 있다.칠레스는 멕시코가 원산지이며 그 용도는 수천 년 전으로 거슬러 올라간다.그것들은 열뿐만 아니라 맛에도 쓰이고 멕시코는 가장 다양한 종류를 사용합니다.만약 고소한 요리나 간식이 칠레 후추를 포함하지 않는다면, 보통 핫소스를 첨가하고, 칠레 후추는 종종 신선한 과일과 단 것에 첨가된다.[12]

멕시코의 전통 절구와 절굿공이로 불리는 몰카제트와 테졸로테입니다.

칠레의 중요성은 메소아메리카 시대로 거슬러 올라가는데, 이 시기 칠레는 옥수수와 콩만큼 주식으로 여겨졌다.16세기에, 바르톨로메 드 라스 카사스는 고추 없이는 원주민들은 자신들이 먹는다고 생각하지 않았다고 썼다.오늘날에도, 대부분의 멕시코인들은 칠리와 칠리를 [13]기반으로 만들어진 많은 종류의 소스와 살사가 없다면 그들의 국가 정체성은 막막할 것이라고 믿는다.

멕시코의 많은 음식들은 소스가 덮는 고기나 야채보다는 소스와 그 소스에 들어 있는 고추로 정의된다.이러한 요리에는 엔토마타다(토마토 소스), 아도보 또는 아도바도, 피피안, 두더지 등이 있습니다.포졸이라고 불리는 호미니 수프는 칠레 소스를 사용하거나 생략한 것에 따라 흰색, 녹색 또는 빨간색으로 정의된다.타말레는 소스(빨간색 또는 녹색 칠레 고추 조각 또는 두더지)로 정의되는 충전재로 구분됩니다.소스가 없는 음식은 살사나 신선한 고추나 절임 없이 먹는 경우가 거의 없다.이것은 타코, 토르타, 수프, 소고기, 틀라코요, 틀라유다,[14] 고르디타, 신크로니자다와 같은 길거리 음식을 포함한다.대부분의 요리에 있어서, 주된 [13]맛을 내는 것은 칠레의 종류입니다.치폴레는 훈제 건조 잘라페뇨 후추로 멕시코 요리에서 매우 흔하다.

스페인 기고문

참고 항목: 스페인 요리
페추가 아도바다, 닭가슴살과 차요테, 버섯, 옥수수, 포블라노 라자.주요 품목인 식초를 포함한 아도보는 스페인 사람들과 함께 도착했다.멕시코 아도보의 공통적인 특징은 칠레 안초의 통합이다.

스페인은 메소아메리카와 함께 멕시코 요리의 두 번째 기반이며, 두 가지 기본적인 면에서 기여합니다.우선, 그들은 설탕, 밀, 쌀, 양파, 마늘, 라임, 기름, 유제품, 돼지고기, 쇠고기, 그리고 많은 다른 것들과 같은 구세계의 주요 재료들과 재료들을 가지고 왔다.

둘째, 그들은 멕시코에 널리 퍼진 이베리아 반도에서 다양한 요리 전통을 가져왔다.마찬가지로 신세계 식재료를 스페인 요리에 접목시킨 것이 발견되면서 파프리카를 사용한 초리조 등 많은 음식이 공유되고 있다.

스페인 요리는 무어인의 전통으로부터 많은 영향을 받았고 이것은 세계에서 가장 위대한 퓨전 요리의 초기 사례 중 하나를 만들었다.스페인 사람들은 돼지 기름에 튀기는 기술도 도입했습니다.오늘날 멕시코에서 발견되는 주요 고기는 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 염소, 양입니다.해산물이나 생선도 특히 해안을 따라 인기가 있으며, 요리법은 일반적으로 스페인에서 유래한 것으로 알려져 있습니다.[15]

멕시코에서 치즈 제조는 그 자체의 특산물을 발전시켰지만, 만체고와 같은 스페인식 치즈도 멕시코에서 생산된다.그것은 특히 북쪽에서 중요한 경제 활동이며, 종종 가정에서 행해진다.주요 치즈 생산 지역은 치와와, 오악사카, 케레타로, 그리고 치아파스입니다.염소 치즈는 여전히 만들어지지만, 그것은 그다지 인기가 [16]없고 가게에서 찾기 어렵다.

추로스는 스페인에서 유래한 흔한 간식이고 사탕수수는 스페인 식민지화를 통해 아메리카 대륙으로 들여왔기 때문에 멕시코의 모든 과자는 히스패닉계이며, 종종 알페니케스와 같은 이슬람 전통이 있다.

음식과 사회

다음 항목도 참조하십시오.아부엘리타와 이바라(초콜릿)

가정요리

우에보스란체로스

대부분의 멕시코, 특히 시골 지역에서,[17] 음식의 많은 부분이 가정에서 소비된다.가족을 위한 요리는 보통 여성의 일로 여겨지며,[18] 축하를 위한 요리도 포함됩니다.전통적으로 여자들은 요리를 할 수 있을 때 결혼할 준비가 되어 있다고 여겨져 왔고,[19] 요리는 주부들에게 주요 재능으로 여겨져 왔다.

멕시코에서 오늘의 주요 식사는 스페인어로 '식사'를 뜻하는 '코미다'입니다.보통 아침 식사는 다음과 같다. 이른 아침 식사는 커피/아톨(마이즈 음료)과 가벼운 식사를 수반하는 데사유노라고 불리며, 오전 11시경 알무에르조에는 간식과 음료가 포함되어 있고, 그 다음 낮 12시부터 오후 2시 사이에 "코미다"가 뒤따르며, 보통 하루 중 가장 무거운 식사나 저녁 식사이다.그것은 때때로 수프와 함께 종종 파스타를 곁들인 닭고기 수프 또는 양파, 마늘 또는 야채로 맛을 낸 파스타 또는 밥인 "건어물 수프"로 시작한다.주요리는 요리된 소스에 곁들여진 살사와 함께 제공되는 고기이며, 콩과 토르티야와 함께 종종 과일 음료와 함께 제공됩니다.그날의 마지막 식사는 지역에 따라 크게 다른 "세나" 저녁으로 보통 오후 6시에서 오후 [20]9시 사이에 먹습니다.

저녁에는 커피나 초콜릿과 함께 남은 음식이나 달콤한 빵을 먹는 것이 일반적이다.아침 식사는 육수에 담긴 고기(판시타 등), 타코, 엔칠라다 또는 계란이 들어간 고기로 구성될 수 있습니다.이것은 보통 콩, 토르티야, 그리고 커피나 [20]주스와 함께 제공됩니다.

음식과 축제

판 데 무에르토는 죽음의 [21]날에 이르는 몇 주 동안 멕시코에서 전통적으로 구워졌습니다.
칠레스 엔 노가다(Chiles en nogada)는 붉은색, 흰색, 녹색을 혼합한 요리로, 그리토 데 [22]돌로레스 축제 때 일반적으로 소비된다.아구스틴 [23]데 이투르비데 황제가 코르도바 조약에 서명했을 때 처음으로 접대할 준비가 되었다고 하니 나라의 독립과 결부되어 있다.

멕시코 요리는 정교하고 종종 상징성과 축제와 관련이 있는데, 이것이 유네스코에 [4]의해 인류무형문화유산의 한 예로 지정된 이유 중 하나이다.멕시코의 많은 음식들은 그 나라의 사회 구조와의 관계 때문에 복잡하다.특히 가족과 사회적 행사를 위한 음식 준비는 사회적 [24]관계를 유지하기 위한 투자로 여겨진다.심지어 맛에 대한 생각조차 사회적이라 여겨지는데, 특정한 저녁 식사나 [25]가장 맛있다고 여겨지는 특정한 경우를 위해 준비된 식사가 있다.

사손(조미료)이라고 불리는 요리를 잘하는 능력은 일반적으로 경험이나 손님에 [26]대한 헌신감에서 얻은 재능으로 여겨진다.망자의 날 축제에는 타말레와 두더지 같은 음식이 제단에 차려져 있고, 죽은 친척들이 음식의 진수를 먹는다고 여겨진다.나중에 산 사람이 먹으면 [25]맛이 없다고 여겨진다.멕시코 중부의 주요 축제 음식은 몰, 바르바코아, 카르니타, 믹시오테입니다.그들은 종종 수백 명의 손님들을 먹일 준비를 하고 요리사 그룹을 필요로 한다.요리는 가족과 [27]공동체를 묶기 위한 사회적 관습의 일부이다.

이달고 액토판의 바르바코아.메즈키탈 계곡에서 온 전형적인 요리입니다.
후르츠 펀치는 크리스마스 즈음에 라스 포사다 기간 동안 인기가 있습니다.

멕시코 지역의 가정요리는 멕시코 이외의 대부분의 멕시코 식당에서 제공되는 음식과는 완전히 다릅니다. 멕시코는 보통 [7]텍스멕스의 일부 종류입니다.멕시코 요리의 원래 버전은 텍스-멕스 변종과는 크게 다릅니다.

멕시코의 전통 음식들 중 일부는 지하에서 요리하는 것을 포함하여 복잡하고 긴 요리 과정을 수반했다.산업화 이전에 전통적인 여성들은 하루에 몇 시간씩 말린 옥수수를 끓이고 그것을 메타테이트에 갈아 토르티야를 위한 반죽을 만들고, 그것들을 하나씩 코말 격자 위에서 요리했다.몇몇 지역에서는, 토르티야가 여전히 이런 방식으로 만들어진다.소스와 살사는 또한 몰카제트라고 불리는 모르타르에 갈아졌다.오늘날에는 질감은 다르지만 블렌더가 더 많이 사용되고 있습니다.대부분의 멕시코 사람들은 몰카제트로 만든 것이 더 맛있다고 말하겠지만,[28] 지금은 그렇게 하는 사람이 거의 없다.

축제나 다른 특별한 날에 가장 중요한 음식은 두더지, 특히 나라의 [27][29]중심에 있는 두더지 포블라노입니다.두더지는 크리스마스, 부활절, 죽음의 날, 생일, 세례식, 결혼식, 장례식 등에 제공되며, 복잡하고 시간이 많이 걸리는 [27][30]음식이기 때문에 특별한 날에만 먹는 경향이 있다.이러한 방식으로 여전히 우세하지만, 특히 1980년대부터 바르바코아, 카르니타, 믹시오테와 같은 다른 음식들이 이러한 경우에 받아들여지게 되었다.이는 당시 경제위기로 인해 값싼 식품이 대체되거나 기성품을 살 수 있거나 가업의 [31][32]일부로 이미 만들어졌을 수 있기 때문일 것이다.

또 다른 중요한 축제 음식은 스페인어로 타말이라고도 알려진 타말이다.이것은 속이 꽉 찬 옥수수 가루 만두이며, 포장(보통 옥수수 껍질이나 바나나 잎)으로 찌고, 멕시코 대부분의 지역에서 기본적인 주요 재료 중 하나입니다.그것은 히스패닉 이전 시대에 유래했고 오늘날 멕시코 전역에서 다양한 종류가 발견됩니다.두더지처럼, 그것은 준비하기가 복잡하고 많은 [33]양을 만드는 것이 최선이다.타말레스는 촛불과 [31]같은 특정한 기념행사와 관련이 있다.그것들은 멕시코의 고지대와 사막 지역의 옥수수 껍질과 [34]열대 지방의 바나나 잎에 싸여 있다.

길거리 음식

주요 기사:멕시코 길거리 음식
멕시칸 캔디 스탠드.

멕시코의 길거리 음식에는 타코, 케사디야, 팜바조, 타말레스, 후아라치, 알 목사, 그리고 바르바코아, 카르니타를 포함한 집에서 요리하기에 적합하지 않은 음식들이 포함될 수 있다. 멕시코의 많은 가정에서는 오븐, 구운 [35]닭고기를 사용하거나 사용하지 않기 때문이다.멕시코에서 길거리 음식의 매력 중 하나는 집에서 먹는 모든 사회적, 정서적 함축 없이 배고픔이나 갈망을 만족시키는 것입니다. 단, 오랜 고객들은 선택된 [36]판매상과 우정/가족 관계를 맺을 수 있습니다.

타코는 가장 유명하고 유명한 길거리 멕시코 음식입니다.그것은 종종 치즈를 곁들인 토르티야에 싸인 고기나 다른 소들로 이루어져 있다.채소는 버섯, 감자, 쌀 또는 [37]콩을 포함한다.

팝콘의 잔재는 기원전 3600년 경 멕시코에서 발견되었다.

멕시코의 길거리 음식 중 가장 잘 알려진 것은 타코인데, 타코의 기원은 히스패닉 이전의 관습에 바탕을 두고 있는데, [10]그 기원은 식기들이 사용되지 않았기 때문에 토르티야로 다른 음식을 집어 먹는 것이다.이 단어의 기원은 논란이 되고 있는데, 일부는 나후아틀에서 유래했고 다른 사람들은 다양한 스페인어 [38]어구에서 유래했다고 한다.타코라는 용어는 tlaco 또는 tlacatl이라는 용어에서 유래했을 수 있는데, tlacatl은 나후아틀어로 중간 또는 절반을 의미한다.타코는 주 식사로 먹지 않는다.대개 정오 전이나 저녁 늦게 먹는다.다른 거의 모든 음식들은 토르티야에 싸여질 수 있고, 멕시코에서는 쌀, 고기, 크림, 야채, 치즈, 또는 단순히 평범한 칠레 고추나 신선한 살사에 이르기까지 다양하다.선호하는 속은 지역마다 다르며 일반적으로 중앙과 남쪽에서 많이 발견되는 돼지고기, 북쪽의 쇠고기, 해안가의 해산물과 [39]닭고기와 양고기가 대부분이다.

또 다른 인기 있는 길거리 음식, 특히 멕시코 시티와 그 주변 지역에서 먹는 것은 토르타이다.그것은 여러 가지 재료로 채워진 어떤 종류의 롤로 구성되어 있다.이것은 프랑스인들이 많은 새로운 종류의 빵을 소개한 19세기에 그 기원을 두고 있다.토르타는 롤을 쪼개 콩을 첨가하는 것으로 시작되었다.오늘날에도, 튀긴 콩은 많은 종류의 토르타에서 여전히 발견될 수 있다.멕시코 시티에서, 토르타에 사용되는 가장 흔한 롤은 텔레라라고 불리는데, 이것은 윗면에 두 개의 갈라진 부분이 있는 비교적 평평한 롤이다.푸에블라에서는 샌드위치와 마찬가지로 선호되는 빵을 세미타라고 부른다.두 지역 모두, 빵은 다양한 소로 채워져 있는데, 특히 핫 샌드위치라면 콩, 크림 (마요네즈는 희귀), 그리고 어떤 종류의 매운 칠레 [40]후추로 채워져 있다.

멕시코 길거리 음식에 대한 미국 패스트푸드의 영향은 20세기 후반에 커졌다.이것의 한 예는 1980년대 후반의 소노란 핫도그의 발명이다.프랭크퍼터는 보통 삶아서 베이컨에 싸서 튀긴다.그것들은 보통 핀토 콩, 다진 토마토, 양파, 잘라페뇨 고추, 그리고 다른 [40]조미료들의 조합으로 위에 올려지는 볼릴로 스타일의 빵에 담겨 나옵니다.

미국과 멕시코 국경, 특히 티후아나 같은 밀집 지역을 따라 멕시코 상인들은 국경을 넘어오는 사람들에게 타진 향신료를 섞은 과일 같은 음식을 판매한다.최근 몇 년 동안, 이러한 식품 카트는 수입항의 국경 보안 강화로 인해 위협을 받고 있다.미국과 멕시코 정부 모두 국경의 거리를 넓히는 프로젝트를 제안해 더 많은 사람들이 국경을 통과할 수 있게 했다. 하지만 국경의 도로를 넓히면 [41]여행객들의 사업에 의존하는 이웃의 메르카도가 죽는다.

음식 외에도, 노점상들은 또한 다양한 종류의 음료와 간식을 판다.대부분의 타말 가판대는 표준 반주로 아톨을 판매한다.

역사

히스패닉 시대 이전

참고 항목: Aztec 요리와 Gamesa
마야 왕자는 거품이 낀 초콜릿 통을 들고 개인 앞에 앉아 있다.
히스패닉 이전 멕시코에서 시작된 아보카도 기반의 소스인 과카몰리(나우아틀 아와카몰리)
중앙 멕시코에서 온 미국 원주민 분쇄기 석기 또는 "메타테"입니다.

기원전 7000년경, 멕시코와 중앙 아메리카의 원주민들은 사냥감을 사냥하고 야생 고추 등을 포함한 식물을 모았다.옥수수는 아직 재배되지 않았기 때문에, 칼로리의 주요 원천 중 하나는 구운 아가베 하트였다.기원전 1200년까지 옥수수는 길들여졌고, 잿물로 처리한 닉스타말라이제이션이라는 과정이 옥수수를 부드럽게 하고 영양가치를 향상시키기 위해 개발되었습니다.이것은 토르티야와 다른 종류의 납작한 빵을 [42]만들 수 있게 해주었다.메소아메리카의 원주민들은 옥수수의 기원에 대한 많은 이야기를 가지고 있는데, 보통 케찰코아틀과 [43]같은 한 명 또는 그 이상의 신의 선물과 관련이 있다.

또 다른 주식은 콩으로, 옥수수와 다른 식물들과 함께 보충 단백질로 먹었다.다른 단백질 공급원에는 아마란스, 길들여진 칠면조, 메뚜기, 딱정벌레, 개미 애벌레, 이구아나, 해안가의 거북이 [44]알과 같은 곤충들이 포함되었습니다.야채는 호박과 그 씨앗, 칠라카요테, 고구마의 일종인 지카마, 그리고 식용 꽃, 특히 호박을 포함했다.칠레 후추는 음식, 의식, [44]약으로 사용되었다.

스페인인들이 도착했을 때, 아즈텍인들은 정교한 농업 기술과 풍부한 식량을 가지고 있었고, 이것이 그들 경제의 기반이었다.그것은 아즈텍인들이 스스로 [13]재배할 수 없는 식량으로 구성된 공물을 들여오면서 그들이 제국을 확장할 수 있게 해주었다.베르나르디노 데 사하군에 따르면, 멕시코 중부의 나후아 사람들은 옥수수, 콩, 칠면조, 생선, 작은 사냥감, 곤충과 그들이 수집하거나 [45]재배한 다양한 과일, 채소, 펄스, 씨앗, 덩이줄기, 야생 버섯, 식물 그리고 허브들을 먹었다.

현대 시대

1836년 칼 네벨이 그린 옥수수를 빻고 토르티야를 만드는 모습을 그린 석판화 라스 토르티라스.

정복 후, 스페인은 튀기는 것과 같은 다양한 식료품과 요리 기술을 신대륙에 [46]소개했습니다.지역 요리의 종류는 다양했는데, 남부 지방에서는 토속 요리가 더 널리 퍼졌고, 스페인 음식은 인구가 더 적은 북부 [47]지방에 뿌리를 내렸다.유럽식 밀빵은 처음에 Moctezuma의 사절들에게 좋지 않은 반응을 보였는데, 보도에 따르면 그는 이 빵이 말린 옥수수 줄기 맛이 난다고 말했다.스페인 측에서는 베르날 디아즈 델 카스티요가 선거운동의 "[47]메이즈 케이크" 배급에 대해 불평했다.

푸에블라 주 후조칭고 산 미겔 아르캉겔의 16세기 옛 수도원에 재건된 주방.

스페인의 요리는 아랍 시대의 영향을 받은 지중해 요리로 올리브유와 [46][48]쌀과 같은 많은 주식이 포함되어 있습니다.스페인 정착민들은 와인, 브랜디, 견과류, 올리브, 향신료, 그리고 [47]케이퍼와 같은 몇몇 것들이 계속 수입되었지만, 이러한 주요 상품들을 이 지역에 도입했다.그들은 돼지, 소, 닭, 염소, 양 같은 가축들을 고기와 우유에 도입하여 단백질 소비를 증가시켰다.치즈는 가장 중요한 [16][46]유제품이 되었다.

스페인 사람들은 사탕수수와 함께 쌀을 [11]멕시코로 가져왔고, 많은 종류의 단 것, 특히 시럽에 들어있는 현지 과일을 광범위하게 만들었다.알페니크라고 불리는 설탕으로 만든 사탕 공예품이 수입되어 지금은 죽음의 [49]날을 위해 사용되고 있다.시간이 지나면서 올리브 오일, 쌀, 양파, 마늘, 오레가노, 고수, 계피, 정향과 같은 재료들이 토종 재료와 요리 기술과 [46]결합되었다.그 두 요리의 혼합을 위한 주요 방법 중 하나는 [46]수도회였다.

전형적인 멕시코 슈퍼마켓입니다.

스페인 문화의 영향에도 불구하고, 멕시코 요리는 옥수수, 콩, [46]고추의 기반을 유지하고 있다.원주민들은 옥수수에 계속 의존했다; 그것은 유럽 정착민들이 선호하는 밀보다 덜 비쌌고, 재배가 더 쉬웠고 더 높은 수확량을 생산했다.밀 농장의 설립으로 그 땅에 대한 유럽의 통제는 더욱 강화되었다.18세기 멕시코시티에서 밀은 판 프랑세 또는 판 에스파놀이라고 불리는 발효 롤로 구워졌지만, 오직 두 명의 제빵사만이 이런 스타일의 빵을 굽는 것이 허용되었고 그들은 총독과 대주교에게 위탁되어 일했다.판 플로레아도로 알려진 커다란 고리 모양의 밀가루 덩어리들은 부유한 "크릴레즈"들에게 이용 가능했다.다른 스타일의 빵들은 팬 코문, 팜바조, 체미타를 [47]생산하기 위해 질이 낮은 밀과 옥수수를 사용했다.

포졸레는 베르나르디노 드 사하군이 [50]16세기 피렌체 고문서에 언급되어 있다.

18세기에 이탈리아 카푸친 수도사 일라리온 다 베르가모는 그의 여행기에 음식에 대한 묘사를 포함시켰다.그는 또띠아가 가난한 사람들뿐만 아니라 상류층에게도 먹힌다고 지적했다.그는 점심식사를 또띠야 사이에 초리조와 햄과 같은 돼지고기 제품과 톡 쏘는 붉은 칠리소스로 묘사했다.음료는 풀크, 옥수수 아톨, 그리고 여유가 있는 사람들은 초콜릿 음료를 하루에 두 번 마셨다.드 베르가모의 설명에 따르면 커피와 와인은 소비되지 않으며 저녁 식사는 대신 [51]"물을 마실 수 있는 발판을 마련하기 위해 제공"된 진한 수프에 적은 양의 콩으로 끝이 났다.

핫초콜릿과 팬덜스는 멕시코의 전형적인 아침식사이다.멕시코의 달콤한 빵들 중 많은 것들이 프랑스 이민자들에 의해 영향을 받았다.

19세기 동안 멕시코는 프랑스, 레바논, 독일, 중국인, 이탈리아인 등 다양한 이민자들의 유입을 경험했고,[46] 이는 음식에 어느 정도 영향을 끼쳤다.프랑스가 멕시코에 개입하는 동안 프랑스 음식은 상류층에게 인기를 끌었다.이러한 새로운 경향에 대한 영향은 [52]합스부르크의 막시밀리안 황제에 의해 멕시코로 데려온 튜더 요리사로부터 왔다.이것의 한 가지 지속적인 증거는 멕시코 [53]빵집에서 볼릴로, 소카 등과 같은 다양한 빵과 달콤한 빵이다.독일인들은 맥주 양조 기술을 가져왔고 중국인들은 자국의 [54]특정 지역에 그들의 요리를 추가했다.이것은 멕시코가 특정한 요리 [55]기술보다는 대중적인 전통과의 관계에서 더 특색을 띠게 만들었다.

20세기 이후, 멕시코와 미국 사이에 음식의 영향이 교환되어 왔다.물론 멕시코 요리는 멕시코-미국 전쟁 이후 현재 미국 남서부 지역에서 여전히 행해졌지만, 다이애나 케네디는 그녀의 책 "The Quisines of 멕시코"에서 멕시코 음식과 텍스-멕스를 [42]극명하게 구별했다.

텍스-멕스 음식은 멕시코와 영국의 영향을 받아 개발되었으며, 텍사스에서 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다.밀가루 토르티야가 국경 [42]이북에서 인기를 끌면서 20세기 후반부터 계속 발전하고 있다.북쪽에서 남쪽으로, 영향의 대부분은 식품 산업화와 관련이 있을 뿐만 아니라, 특히 멕시코 혁명 이후, 전반적인 식량 가용성의 향상과 관련이 있다.미국으로부터 영향을 받은 또 하나의 눈에 띄는 징후는 햄버거, 핫도그, [56]피자와 같은 패스트푸드의 출현이다.

푸졸은 월스트리트 저널에 의해 멕시코 [57]시티에서 가장 뛰어난 선수로 선정되었다.
멕시코 주스바

20세기 후반, 멕시코에서의 국제적인 영향력은 고급 요리에 대한 관심과 발전으로 이어졌다.멕시코에서는 많은 전문 요리사들이 프랑스 요리나 국제 요리에 대해 교육을 받고 있지만, 전통 시장의 간단한 음식을 포함하여 멕시코 스테이플과 맛을 사용하는 것이 여전히 선호되고 있다.멕시코의 [7]고급 디너 파티에서 다른 오르스도브르 중에서 케사디야나 작은 타코를 보는 것은 드문 일이 아니다.

멕시코의 전문 조리법은 성장하고 있으며 전통적인 방법과 재료에 중점을 두고 있습니다.도시에서는 진정한 멕시코 음식을 출판하고 보존하는 것에 관심이 있다.이 운동은 1982년 멕시코 요리 협회와 함께 추적할 수 있다.그것은 외국 기술과 [7]음식의 도입이 증가하면서 전통이 없어지는 것에 대한 두려움에 대한 반응으로 여성 요리사와 다른 요리 전문가 그룹에 의해 만들어졌다.2010년, 멕시코 요리는 유네스코로부터 인류 무형 [4]문화 유산으로 인정받았다.

현대 멕시코에서는 다양한 세계 요리가 인기를 끌면서 멕시코 퓨전을 채택하고 있다.예를 들어, 멕시코의 초밥은 종종 망고와 타마린드를 기반으로 한 다양한 소스를 사용하여 만들어지며, 매우 자주 세라노-칠리 혼합 간장과 함께 제공되거나 식초, 하바네로 고추, 치폴레 고추와 함께 제공됩니다.

음료수

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아구아 프레카 두 병이요왼쪽은 자메이카, 오른쪽은 호차타입니다.
장인용 메즈칼 병이요테킬라는 생산량이 복잡하고 원산지가 보호된다는 점에서 메즈칼과 차별화된다.

멕시코의 옥수수는 먹을 뿐만 아니라 음료로도 마신다.옥수수는 아톨이라고 불리는 뜨거운 음료의 베이스로 과일, 초콜릿, 쌀 또는 다른 맛으로 맛을 낸다.발효된 옥수수는 차가운 음료의 베이스로 테주이노, 포졸 등 다양한 이름과 변종으로 통한다.아구아스 프레카는 보통 과일, 물, 설탕으로 만든 향미 음료이다.음료에는 히비스커스 아이스티, 타마린드, 호차타라는 쌀도 있습니다.커피의 한 변종은 카페 드 올라인데, 이것은 계피와 [58]생설탕으로 끓인 커피입니다.가장 인기 있는 음료의 대부분은 멕시코의 노점상들과 주스바에서 판매된다.

멕시칸 초콜릿 음료인 참푸라도

초콜릿은 멕시코 요리 역사에서 중요한 역할을 했다."초콜릿"이라는 단어는 멕시코의 아즈텍 요리에서 유래했고, 나후아틀 단어인 소콜라틀에서 유래했습니다.초콜릿은 먹기보다 먼저 마셨다.그것은 또한 종교적인 의식에도 사용되었다.마야 문명은 카카오 나무를[59] 키웠고 그것이 생산한 카카오 씨앗을 거품이 일고 쓴 [60]음료를 만들기 위해 사용했다.초코아틀이라고 불리는 이 음료는 종종 바닐라, 칠레 후추, 그리고 아카오테로 [61]맛을 냈다.

멕시코산 알코올 음료에는 데킬라, 풀크, 아구아르디엔테, 메즈칼, 샤란다 등이 있습니다.와인, 럼주, 맥주도 [62]생산된다.멕시코에서 음식과 함께 소비되는 가장 흔한 알코올 음료는 맥주와 데킬라입니다.[5]인기 있는 칵테일인 클래식 마가리타는 데킬라, 코인트레우, 라임 주스로 구성되어 있습니다.

롬포페는 원래 멕시코 푸에블라의 수도원에서 만들어졌다고 믿어진다.롬포페라는 단어는 멕시코에 온 스페인 버전의 에그노그를 묘사하기 위해 사용되는 롬폰이라는 단어의 유래이다.

멕시코에서 인기 있는 청량 음료는 상그리아 맛의 무알코올 음료인 상그리아 세뇨랄입니다.상그리아는 호르차타와 아구아 데 자메이카처럼 스페인 사람들에 의해 소개된 스페인 음료이다.

향토 요리

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치아파스

주요 기사:치아파스 요리
치아파스만의 요리인 코치토.

멕시코의 다른 지역과 마찬가지로 옥수수는 주식이고 다른 토착 음식들도 이 요리에 강하게 남아 있다.시모호벨이라고 불리는 칠레와 함께, 이 요리는 치필린과 [63][64]히에바 산타와 같은 허브의 사용으로 구별된다.오악사카에서처럼, 타말레스는 보통 바나나 잎으로 싸여있지만 종종 치필린이 반죽에 포함되어 있다.유카탄 반도와 마찬가지로 삶은 옥수수는 포졸이라는 음료로 마시지만 여기서는 보통 천연 [65]카카오로 맛을 낸다.이 지역의 대표적인 또 다른 음료는 타스칼레이트인데, 타스칼레이트(Tascalate)는 분말 옥수수, 코코아 콩, 아카오테(Anchiote, 아나토), 칠리, 잣,[65] 계피로 만들어집니다.

선호하는 고기는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기이며, 특히 가축 사육을 선호하는 고지대에서 그렇습니다.축산업은 또한 Ocosingo, Rayon, Pijiapan에서 가장 잘 알려진 치즈를 주로 목장과 소규모 협동조합에서 생산하도록 촉진했다.고기와 치즈 요리는 종종 호박, 차요테,[64] 당근과 같은 야채와 함께 나옵니다.

멕시코 시티

멕시코시티 인근 타쿠바야에 있는 타코 판매대.

멕시코시티 요리의 가장 큰 특징은 멕시코의 다른 지역의 요리와 많은 외국의 [66][67]영향을 받았다는 것이다.이것은 멕시코시티가 히스패닉 시대 이전부터 멕시코 전역에서 사람들이 이주하는 중심지였기 때문이다.이 지역의 요리 재료는 대부분 현지에서 재배되는 것이 아니라, 전국(열대 과일 등)에서 수입되고 있습니다.

길거리 음식은 타코 판매대와 모든 거리에 런치카운터가 있어 매우 인기가 있다.이 도시의 인기 있는 음식은 바르바코아(중앙 고원 특산품), 비리아(멕시코 서부에서), 카브리토(북부에서), 카르니타스(원래는 미초아칸에서), 몰 소스(푸에블라와 중부 멕시코에서), 다양한 소를 넣은 타코, 그리고 보통 'T'라고 불리는 전문 상점에서 제공되는 큰 아류 샌드위치 등이다.오르테리아.[68]이곳은 멕시코의 고급 요리의 대부분을 찾을 [67]수 있는 지역이기도 하다.히스패닉 이전의 음식을 전문으로 하는 음식점도 있고, 곤충이 들어간 요리도 있습니다.

멕시코 북부

누에보레온의 몬테레이에서 침을 뱉고 있는 카브리토.

현재의 멕시코 북부에서 먹는 음식은 히스패닉 시대 이전부터 남부에서 먹는 음식과 달랐다.이곳의 원주민들은 건조한 [69][70]땅 때문에 제한된 농업과 정착지를 가진 수렵 채집인들이었다.

철제 프라이팬에 구운 아라헤라, 새우, 소시지, 양파, 감자, 칠레토레도.

유럽인들이 도착했을 때, 그들은 이 지역의 많은 토지가 소, 염소, 양을 키우기에 적합하다는 것을 알았다.이것은 이 지역에서 고기, 특히 쇠고기의 지배로 이어졌고, 가장 인기 있는 요리로는 마카카, 아라헤라, 카브리토가 [69][70]있다.목장 문화가 남성들의 [70]야외 요리를 장려하면서 이 지역의 독특한 요리 기술은 그릴링이다.

목장 문화는 또한 치즈 생산을 촉진했고 북부에서는 멕시코에서 가장 다양한 종류의 치즈를 생산한다.이것들은 케소 프레스코(신선한 농부의 치즈), 란체로(몬터레이 잭과 유사), 쿠아하다(신선한 우유의 약간 달콤하고 크림 같은 응고), 레케손(코티지 치즈 또는 리코타와 유사), 치와와와 크림 같은 반소프트한 케소 메노니타, 그리고 56가지 아사데로(스모크 치즈)[69]를 포함한다.

북부 요리의 또 다른 중요한 측면은 특히 밀가루 토르티야의 사용에서 밀의 존재이다.그 지역에는 적어도 40가지의 다른 종류의 밀가루 토르티야가 [69]있다.그 주된 이유는 스페인에 의해 도입된 밀 생산을 지원하는 토지가 많기 때문이다.이 큰 토르티야는 소노라에서 보통 마카카로 가득 찬 브리또를 만들 수 있게 해주었고,[70] 이것은 결국 미국 남서부에서 인기를 얻었다.

카르네아 라 탐피크냐

북부 지역의 식재료는 사막 기후가 대부분이기 때문에 멕시코 남부만큼 다양하지 않다.이 지역 요리의 대부분은 음식 보존 기술, 즉 탈수와 통조림에 의존합니다.건조 식품에는 고기, 칠리, 호박, 완두콩, 옥수수, 렌즈콩, 콩, 말린 과일이 포함된다.이것들 중 많은 것들이 통조림되어 있다.보존 기술은 음식의 맛을 변화시킨다. 예를 들어,[69] 많은 고추는 말린 후에 덜 뜨겁다.

멕시코 북동부, 스페인 식민지 기간 동안, 누에보 레온은 유대인 출신 스페인 가족들에 의해 설립되고 정착되었습니다.그들은 판데세미타나 반미티 빵(부화하지 않고 만든 빵의 일종), 몬테레이와 누에보레온주, 코아우일라주 [71][72]일부 지역의 대표 음식인 카브리토나 아기 염소 등의 요리로 지역 요리에 기여했다.

북부는 치와와 바하 캘리포니아와 [70]같은 지역의 음식에 영향을 준 중국인, 모르몬교도, 메노교도들의 이민 물결을 목격했다.최근 바하메드 요리는 엔세나다와 바하칼리포르니아에서 멕시코와 지중해의 맛을 결합한 형태로 등장했습니다.

오악사카

주요 기사 : 오악사칸 요리
오악사카주 빌라데틀라의 시장에서 부은 초콜릿
틀라유다

오악사카의 요리법은 정복 후에도 더 온전하게 남아 있었는데, 스페인이 이 지역을 차지하면서 싸움은 줄어들고 경제와 식량 생산 시스템의 혼란은 줄어들었기 때문이다.하지만, 멕시코 중부가 여전히 회복 중인 동안 음식과 요리 스타일이 혼합된 첫 번째 지역이었다.그 크기에도 불구하고, 그 주는 다양한 생태계와 다양한 토속 음식들을 가지고 있다.중앙 계곡에서는 채소가 재배되고 해안에서는 해산물이 풍부하며 베라크루즈 접경지역에서는 열대과일이 재배된다.

주 요리의 대부분은 믹스텍과 자포텍의 영향을 받는다.식민지 시대 후반, 오악사카는 주요 식량 공급국으로서의 지위를 잃었고 이 지역의 요리는 닭고기와 돼지고기와 같은 적은 수의 음식만을 유지한 채 보다 토속적인 스타일로 되돌아갔다.그것은 또한 스페인 사람들이 가져온 모짜렐라를 개조하여 현재 오악사카 [73][74]치즈로 알려진 것으로 변형시켰다.

타사호 소고기 엔칠라다.

오악사칸 요리의 주요 특징 중 하나는 몰포블라노 다음으로 인기 있는 7몰 종류입니다.7명은 흑인, 아마릴로, 칼라디토, 만차 만텔레스, 치칠로, 로호, [74]베르데이다.

옥수수는 그 지역의 주식이다.토르티야는 블랜다라고 불리며 매 끼니의 일부이다.옥수수는 또한 엠파나다, 타말레 등을 만드는데 사용된다.검은 콩이 선호되고, 종종 수프와 엔프리졸라다 소스로 제공됩니다.오악사카의 지역 칠레 고추는 아마릴로(노란색), 칠후아클레스, 칠코슬레, 코스테뇨와 함께 파실라 오악사크냐(빨강, 뜨겁고 스모키)를 포함한다.이것들은 호자 산타와 같은 허브와 함께 음식에 독특한 [74]맛을 줍니다.

오악사칸 요리의 또 다른 중요한 측면은 초콜릿으로, 일반적으로 음료로 소비된다.그것은 자주 손으로 갈아지고 아몬드, 계피, 그리고 다른 [74]재료들과 결합됩니다.

베라크루즈

주요 기사:베라크루즈의 요리
후아치낭고 아 라 베라크루자나, 붉은 도미를 베이스로 한 요리.

베라크루즈의 요리는 원주민, 아프로-멕시코, 스페인 음식을 혼합한 것입니다.원주민의 공헌은 옥수수를 주식으로 사용하는 것뿐만 아니라 바닐라, 그리고 아쿠요와 호자 산타라고 불리는 허브도 사용한다.그것은 또한 파파야, 마메이, 자포테와 같은 다양한 열대 과일로 보충되며, 스페인 사람들이 감귤류 과일과 파인애플을 도입했습니다.스페인 사람들은 또한 파슬리, 백합, 마조람, 월계수, 고수 등과 같은 유럽의 허브들을 소개했는데, 이것은 스페인 요리의 많은 특징입니다.그것들은 그 지역에서 가장 잘 알려진 요리인 [citation needed]후치낭고 아 라 베라크루자나에서 발견됩니다.

아프리카의 영향은 카리브해를 통해 노예들이 수입되면서 생겨난 것으로, 이들은 포르투갈인들이 아프리카에 일찍 소개한 음식을 가지고 왔다.멕시코만 연안에 접해 있기 때문에 대부분의 주에서 해산물이 눈에 띈다.멕시코로 가는 관문으로서의 주정부의 역할은 옥수수의 식단 주식이 멕시코의 다른 지역보다 덜 명확하다는 것을 의미하며, 쌀을 가장 좋아하는 지역으로 삼고 있다.옥수수 요리에는 가르나차(콘케이크의 일종)가 포함되는데, 특히 토착의 영향이 가장 [75]강한 산악 지역에서 쉽게 구할 수 있다.

인류학자이자 레스토랑테리어인 라켈 토레스 세르단은 이 [76][77][78]지역 원주민들의 많은 음식을 보존하고 기록하기 위해 노력해왔다.

멕시코 서부

칠라킬레스

멕시코시티의 서쪽은 태평양 연안과 미초아칸 주, 할리스코 주, 콜리마 주입니다.미초아칸의 요리는 여전히 대부분의 주를 지배하고 있는 퓨레페차 문화를 기반으로 한다.그 지역에는 물고기를 공급하는 강과 호수의 큰 네트워크가 있다.옥수수의 용도는 아마도 가장 다양할 것이다.아톨레는 멕시코의 대부분 지역에서 마시고 있지만, 미초아칸에서는 블랙베리, 카스카벨 칠리 등을 포함한 더 다양한 맛으로 만들어집니다.타말레는 옥수수 껍질에 싸여 여러 가지 모양을 하고 있다.이것들은 코룬다라고 불리는 다면체로 접힌 것을 포함하며, 충전재가 다르다면 이름은 달라질 수 있다.바지오 지역에서는 타말레에 선인장 과일로 [79][80]맛을 낸 추리포라는 고기 스튜를 곁들이는 경우가 많습니다.

미초아칸 요리에 대한 스페인의 주요 공헌은 쌀, 돼지고기, 향신료입니다.그 나라의 가장 잘 알려진 음식 중 하나는 소시지와 밥 요리인 모리스케스타이고, 그 뒤를 이어 돼지고기를 튀긴 카르니타 요리입니다.후자는 멕시코의 많은 지역에서 발견되며, 종종 진짜 미초아칸이라고 주장됩니다.이 요리의 다른 중요한 재료들은 빵과 페이스트리에서 발견되는 밀을 포함한다.또 하나는 설탕으로 과일 젤리와 아이스크림 등 다양한 디저트와 단 것을 만들어 냈는데, 주로 토쿰보 마을과 관련이 있다.코티자 마을에는 이름을 딴 치즈가 있다.현지 알코올 음료는 사탕수수를 [79]발효시켜 만든 샤란다입니다.

할리스코와 콜리마 주의 요리는 비리아, 칠라요, 메누도, 돼지고기 [81]요리로 유명합니다.할리스코의 요리는 데킬라로 알려져 있으며, 특정 지역에서만 생산되는 술은 데킬라라는 이름을 사용할 수 있다.이 지역의 문화와 맛의 중심지는 과달라하라로 농업과 목축이 모두 번성하고 있는 지역이다.이 지역에서 가장 잘 알려진 음식은 염소, 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기를 고추와 [82]양념과 함께 끓인 비리아입니다.

중요한 길거리 음식은 토르타 아호가다로, 토르타는 칠레 소스에 익혀진다.과달라하라 인근에는 16세기에 인육을 의식용으로 [83][84]만들었다고 전해지는 포졸레로 유명한 토날라가 있다.데킬라를 만드는 지역이 도시를 둘러싸고 있다.유명한 현지 음료는 발효 옥수수로 만든 테주이노입니다.비오니코는 과달라하라 [82]지역에서도 인기 있는 디저트입니다.

태평양 연안에서는 해산물이 흔하고 일반적으로 칠레와 함께 유럽 향신료와 함께 요리되며 매운 살사와 함께 종종 제공됩니다.좋아하는 생선 종류로는 참치, 황새치, 참치, 새우, 문어 등이 있습니다.열대 과일 또한 중요하다.[66][82]바하칼리포르니아반도의 요리는 특히 해산물이 풍부하고, 다양한 종류가 있습니다.연두색 칠레 후추와 대추, 특히 단 [85]것이 특징입니다.

유카탄

유카탄 반도의 음식은 그 나라의 다른 지역과 다르다.그것은 주로 카리브해, 중앙 멕시코, 유럽(특히 프랑스)[66][87] 및 중동 문화의 영향을 받은 마야 음식을 기반으로 합니다.멕시코의 다른 지역과 마찬가지로 옥수수는 액체와 고체 음식으로서 기본적인 주식이다.특히 가난한 사람들에 의해 옥수수를 소비하는 한 가지 흔한 방법은 포졸이나 [87]키엠과 같은 이름으로 불리는 얇은 음료나 죽을 먹는 것이다.

그 지역의 주요 향신료 중 하나는 스페인어로 아키오테라고 불리는 안나토 씨입니다.그것은 음식에 붉은 빛깔과 육두구의 [66]기미가 있는 약간 매콤한 향을 줍니다.레카도는 닭고기와 돼지고기에 사용되는 아카오테(레카도 로호) 또는 하바네로와 치모레를[88] 혼합한 양념 페이스트입니다.

레카도 로조는 이 지역에서 가장 유명한 요리인 코치니타 피빌에 사용된다.피빌은 음식을 일반적으로 바나나 잎에 싸서 [89]구덩이에 익히는 요리법을 말한다.다양한 고기들이 이렇게 요리됩니다.하바네로스는 또 다른 독특한 재료이지만, 그것들은 [87]요리에 통합되기 보다는 일반적으로 곁들여진 조미료로 제공된다.

유카탄 요리의 두드러진 특징은 쓴 오렌지의 사용으로 유카탄 음식의 특징인 톡 쏘는 요소를 제공한다.비터 오렌지는 육수의 조미료로 사용되며, 육수의 즙(설탕에 적신 물)은 상쾌한 [90]음료로 사용된다.

꿀은 스페인인들이 도착하기 훨씬 전에 음식을 달게 하고 발체라고 불리는 의식적인 알코올 음료를 만드는 데 사용되었다.오늘날에도 이 지역에서는 xtabentun이라고 불리는 꿀술이 만들어지고 소비되고 있다.해안 지역은 메로와 같은 생선에 기반한 여러 해산물 요리, 튀겨지고 X'catic pepper와 [87]Achiote 페이스트를 기반으로 한 매운 살사와 함께 제공되는 다양한 그란트와 에스메드레갈이 특징입니다.다른 요리로는 소라 살코기, 코코넛 맛 새우, 석호 [91]달팽이 등이 있다.

전통적으로, 브라조 드 레이나(차야로 만든 타말의 일종)와 파파줄레스(호박씨 그레이비로 [87]양념한 계란 타코)와 같은 몇몇 요리가 엔테로 제공된다.

이 지역의 길거리 음식은 보통 코치니타 피빌 타코, 레바논에 본부를 둔 키베, 샤와르마 타코, 피에드라라고 불리는 굳은 옥수수 반죽으로 만든 과자, 과일 맛 아이스 등으로 구성되어 있습니다.

닭고기 또는 돼지고기나 쇠고기 같은 다른 고기로 만든 라임 수프, 라임 주스, 토르티야 칩과 함께 제공됩니다.검은 콩을 기름에 튀긴 토르티야로 속을 채우고 잘게 썬 양배추, 닭고기 또는 칠면조, 토마토, 절임 적파, 아보카도, 절임 할라페뇨 후추를 얹은 파누초.

  • Cochinita Pibil, a fire pit-smoked pork dish, seasoned with achiote, spices and Seville orange.

    아치오테, 향신료, 세비야 오렌지로 맛을 낸 불구덩이 훈제 돼지고기 요리 코치니타 피빌.

  • Frijol con puerco (beans with pork) prepared with beans, pork, epazote, onion, cilantro, lemon, radishes and habanero chile.

    콩, 돼지고기, 에파조테, 양파, 고수, 레몬, 무, 하바네로 칠레로 만든 프리졸 콘 푸에르코(돼지고기를 넣은 콩).

디저트

추로스는 스페인에 의해 멕시코로 보내졌다.추로스는 [92]멕시코에서 인기 있는 디저트입니다.
트레스케익
플란

멕시코의 디저트 문화는 스페인인들이 이 지역에 소개된 후에야 발전했다.초콜릿과 같이 현대 기준으로 디저트라고 할 수 있는 음식들이 있었지만, 그것들은 소비되고 다르게 사용되었습니다.유럽인들의 소개와 함께 유럽인들의 음식과 문화가 그 지역에 들어오면서 설탕과 함께 단 것이 나왔다.디저트의 범위는 시간이 지나면서 발전하고 성장하여 추로스부터 라이스 푸딩, 케이크에서 과일 간식에 이르기까지 모든 것을 포함시켰다.역사적으로 멕시코에서 만들어진 디저트 중 일부는 만들기 쉽고 [93]대량으로 생산될 수 있다.

과일들

멕시코에서 인기 있는 과일 관련 디저트 레시피가 많이 있는데, 일부는 플랜틴과 같은 토종 과일을 사용하고 다른 일부는 오렌지와 같은 외국 과일을 사용합니다.이 음식들의 조리법은 19세기 초로 거슬러 올라가며 설탕과 [94]얼음을 모두 포함하고 있다.과일 요리는 원래 달콤하고 육즙이 많아서 멕시코 기후에서 인기가 있었다.

그러한 디저트 중 하나는 스노우 콘과 비슷한 간식인 오렌지와 라임 아이스이다.그것은 설탕과 섞은 거른 오렌지와 라임 주스를 얼려 만든다.

초콜렛

멕시코 초콜릿 디스크

유럽식 이전의 초콜릿 소비는 꿀을 섞은 따뜻한 시럽 형태로 마셨다.이는 쾌적한 음주 [95]경험을 만들기 위해 이루어졌습니다.이 기간 동안 초콜릿은 [96]약으로도 취급되었다.유럽인들이 도착한 후, 초콜릿은 바다를 건너 유럽으로 옮겨져 약과 과자를 포함한 다양한 형태로 사용되었습니다.현대에는 초콜릿이 사탕뿐만 아니라 토핑과 딥으로도 사용된다.초콜릿 소비의 전통적인 형태는 따뜻한 시럽의 자연적인 진화인 멕시코 핫 초콜릿의 형태로 계속 살아간다.

구운 제품

멕시코의 구운 디저트 품목은 대부분 유럽에서 오랜 시간 동안 들여온 아이디어입니다.이 품목들은 이 지역에서 디저트의 주요 품목이 되기 전에 다양한 국가에서 왔다.구운 제품에는 현지 과일로 만든 쿠키, 이베리아 반도에서 유래한 츄로스, 이탈리아에서 온 마카롱 등이 있다.츄로스는 밀가루와 끓는 물을 섞어 모양을 만들고 튀긴 다음 계피와 설탕으로 코팅함으로써 만들어질 수 있다.추로스는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있으며 다양한 모양으로 성형될 수 있습니다.마카롱은 60개 정도의 달걀을 섞고, 달걀과 설탕을 더 섞고, 꽃에 섞은 후 전체를 [97]구우면 만들 수 있다.

멕시코 이외의 멕시코 음식

멜버른에서 제공되는 텍스멕스 요리인 치미창가.

멕시코 요리는 유럽과 미국의 몇몇 고급 레스토랑에서 제공됩니다.때때로 멕시코에서 육지 경주용 옥수수가 수입되어 구내에서 [98]분쇄된다.

미국

다음 항목도 참조하십시오.미국 남서부의 요리

미국의 멕시코 음식은 미국 남서부와 멕시코 북부의 아메리카 원주민과 히스패닉인들의 음식을 기반으로 한다.미국에서 유래한 멕시코 음식은 종종 남서부 지역에서 유래하고, 아침식사 브리토와 빨강 또는 초록 칠리는 뉴멕시코 요리에서 유래하며, 마찬가지로 칠리 콘 카르네와 치미창가는 텍스멕스의 [6]예이다.미국에서 멕시코계 미국인의 수가 증가함에 따라, 점점 더 정통적인 멕시코 음식이 미국에서 등장하고 있다.대부분의 미국 대도시는 근접성과 이민으로 인해 멕시코 디아스포라를 유치하고 있으며, 멕시코 식당과 푸드트럭은 일반적으로 대륙 주에서 쉽게 찾아볼 수 있다.한 가지 이유는 멕시코 이민자들이 향수병을 퇴치하기 위한 수단으로 음식을 사용하기 때문인데, 그들의 후손들에게 그것은 [33]민족성의 상징이다.대신에, 멕시코에서 멕시코 음식을 접하는 미국인들이 많아지면서, 더 정통적인 [33][99]맛에 대한 수요가 증가하고 있다.한국의 타코는 미국과 캐나다의 많은 도시 지역에서 인기 있는 한-멕시코 퓨전 음식이다.한국의 타코는 로스앤젤레스에서 [100]유래했다.

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외부 링크

Wikimedia Commons에는 멕시코 요리와 관련된 미디어가 있습니다.
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위키보이지에는 멕시코 음식에 대한 여행 안내서가 있다.