하와이 요리

Cuisine of Hawaii
현대 하와이 요리 몇 가지.From top left, clockwise: tripe stew (ʻōpū kū), rice (laiki), ʻopihi poke, laulau, squid lūʻau, pipikaula shortribs, kālua puaʻa (kālua pig), and poi in the center.

하와이의 요리는 하와이 [a]제도다양한 정착과 이민의 음식 역사를 반영하는 다섯 가지 다른 스타일의 음식을 포함하고 있습니다.

고대 하와이 (서기 300년-1778년)의 접촉 전 기간에 폴리네시아 항해자들은 식물과 동물들을 섬에 데려왔습니다.하와이 원주민들이 이 지역에 정착하면서, 그들은 낚시를 하고, 포이위해 토란을 기르고, 코코넛, 사탕수수, 고구마, 참마를 심고, 고기와 생선을 지구 오븐에 요리했다.

1778년 처음 접한 후, 유럽미국 요리는 선교사들과 포경업자들과 함께 도착했는데, 그들은 그들만의 음식을 소개하고 큰 사탕수수 농장을 지었다.기독교 선교사들뉴잉글랜드[1] 요리를 가져왔고 포경선들은 소금에 절인 생선을 선보였는데, 이 젓갈은 결국 반찬인 로밀로미 연어로 변모했다.

파인애플과 사탕수수 재배지가 성장하면서 노동력에 대한 수요도 증가하여 1850년에서 1930년 사이에 많은 이민자 집단이 섬으로 오게 되었다.이민 노동자들은 하와이에 도착한 후 중국, 한국, 일본, 필리핀, 푸에르토리코, 포르투갈에서 음식을 가져와 그들의 새로운 음식을 소개하고 그 지역에 영향을 끼쳤다.

중국차르슈바오( ( ( (), 포르투갈의 달콤한 빵과 말라사다, 푸에르토리코 파스텔, 일본의 도시락 등 새로운 민족음식의 도입은 농장의 작업환경과 지역사회의 기존 토속음식, 유럽음식, 미국음식들과 결합되었다.

이 요리들의 혼합은 하와이 특유의 "로컬 푸드" 스타일을 형성했고, 그 결과 접시 점심과 같은 플랜테이션 음식, 스팸 무스비 같은 간식, 로코 모코 같은 요리가 탄생했다.제2차 세계대전 직후 몇몇 유명한 현지 식당들이 "하와이 음식"을 제공하기 위해 문을 열었다.요리사들은 1992년에 그것을 "하와이 지방 요리"라고 명명함으로써 현지 스타일을 더욱 다듬었다. 이것은 하와이의 역사적 영향을 모두 혼합하여 새로운 퓨전 요리를 만드는 요리 스타일이다.

역사

연락 전 기간

콜로카시아 에스쿨렌타의 타로는 폴리네시아인들이 하와이로 데려왔다.

폴리네시아 선원들이 서기 [b]300-500년에 하와이 제도에 도착했을 때, 새로운 육지에는 고사리(Harpuuu ʻiii)와 더 높은 고도에서 자란 과일 외에는 먹을 수 있는 식물이 거의 없었다.식물학자들과 고고학자들은 폴리네시아 항해자들이 주로 식용으로 [2]카누 식물이라고 알려진 27에서 30개 이상의 식물을 섬에 소개했다고 믿고 있다.그중에서 가장 중요한 [3]토란이었다.

수세기 동안 토란과 토란으로 만든 포이는 그들의 주식이었고, 오늘날에도 여전히 많은 사랑을 받고 있다.타로 외에도 폴리네시아인들이 고구마를 가져왔다.이것들은 폴리네시아의 신세계와의 [4]접촉에서 나온 것으로 여겨진다.

폴리네시아에서 온 최초의 정착민인 마르키족은 빵 과일을 가져왔고 타히티인들은 나중에 베이킹 바나나를 소개했다.폴리네시아에서 온 이 정착민들은 코코넛, 캔들넛, 그리고 [5]사탕수수를 가져왔다.그들은 새로운 [2]땅에서 많은 물고기, 조개류, 리무를 발견했다.날지 못하는 새들은 잡기가 쉬웠고 둥지들은 [2]가져가기 위한 알들로 가득 차 있었다.

대부분의 태평양 섬에는 박쥐와 도마뱀 외에는 고기 동물이 없었기 때문에 고대 폴리네시아인들은 돼지, 닭, [6]화물로 싣고 태평양을 항해했다.돼지는 종교적인 제물로 길러졌고, 고기는 제단에서 제공되었고, 일부는 성직자들이 소비했고 나머지는 군중 [6]축제에서 먹었다.

초기 하와이 식단은 다양했고 130여 종의 해산물과 230여 종의 [7]고구마를 포함했을 것이다.육지와 바다조류의 일부 종은 [8]멸종되었다.

쿠쿠이 나뭇잎, 꽃, 견과류(캔들넛)는 폴리네시아인들이 하와이로 가져왔다.

바다소금은 고대 [9]하와이에서 흔한 조미료였고, 구운 으깬 쿠쿠이 견과류와 바다소금으로 만든 양념이나모나는 종종 식사[9]곁들여졌다.

중요한 행사에서는 전통 축제인 '아하아이나'가 열렸다.한 여성이 첫 아이를 낳게 되었을 때, 그녀의 남편은 아이의 탄생을 축하하는 '아하이나 마와에 잔치'를 위해 돼지를 키우기 시작했다.돼지 외에도 숭어, 새우, 게, 미역, 토란잎이 [10]잔치에 필요했습니다.

이러한 축제의 현대식 이름인 루아우는 1856년까지 사용되지 않았고, 하와이의 단어 '아하이나'와 '파이나'[11]를 대체했다.루아우라는 이름은 코코넛 밀크, 닭고기 또는 문어로 구운 어린 토란 팽이인 '아하아이나'에서 항상 나오는 음식의 이름에서 유래되었다.

요리하기 전에 돼지들과 개들은 동물의 [12]피를 보존하기 위해 목을 조르거나 코를 막아서 죽었다.고기는 내장이 제거된 동물을 납작하게 만들어 뜨거운 석탄에 굽거나 [12]막대기에 침을 뱉어 만들었다.닭, 돼지, 개 같은 큰 고기 조각은 보통 흙 오븐에서 요리되거나 의식적인 축제 [13][12]때 불에 튀겨집니다.

이뮤로 알려진 하와이의 어스 오븐은 칼루아라고 불리는 방법으로 로스팅과 찜질을 결합합니다.구덩이는 땅을 파고 화산암[14]화강암과 같은 고온으로 가열해도 갈라지지 않는 다른 암석들로 둘러싸여 있다.불은 불씨로 만들어지며, 바위가 뜨겁게 빛나면 불씨를 제거하고 티, 생강, 바나나 으로 싸인 음식을 젖은 잎과 매트, 흙으로 덮인 구덩이에 넣는다.수증기를 만들기 위해 대나무 관을 통해 물을 첨가할 수 있다.

뜨거운 바위의 강한 열기가 음식을 완전히 요리했습니다. 며칠 동안 음식을 한 번에 요리하고, 필요에 따라 꺼내서 먹을 수 있었고, [9]나머지를 따뜻하게 유지하기 위해 덮개를 교체했습니다.고구마, 토란, 빵과일, 그리고 다른 야채들이 생선뿐만 아니라 이무에서 요리되었다.소금물장어는 소금에 절여 말린 후 [15]이무에 넣는다., 돼지, 를 이무에 넣고 복강 [9]안에 뜨거운 돌을 넣었다.

모든 요리는 남성이 하고, 여성용 음식은 별도의 이무로 조리되고, 그 후 남녀가 [c]따로 식사를 했다.이무로 요리하는 고대의 관습은 오늘날까지 이어지고 있다.[16]

연락 후 기간

하와이 남자가 토란을 두드려 포이를 만든다.타로나무가 그의 뒤에서 자라고 있는 것을 볼 수 있다.

1778년, 제임스선장니하우 섬에 도착했고, 숫양 염소, 암양, 멧돼지, 영국 암퇘지, 그리고 멜론, 호박, [17]양파를 위한 씨앗을 남겼다.1793년, 조지 밴쿠버 선장은 최초의 소를 섬으로 데려왔다; 캘리포니아에서 온 롱혼카메하메하 [18][19]1세에게 선물되었다.

천적이 없어서, 새로운 소들은 통제 불능으로 증가했고, 왕은 [19]소를 포획하고 길들이기 위해 존 파커라는 이름의 미국인을 고용했다.많은 소들이 도살되었고 소고기는 하와이 요리에 도입되었다.

1813년, 파인애플은 스페인의 식물학자이자 카메하메하 1세의 조언자였던 돈 프란시스코 드 [20]폴라 마린에 의해 호놀룰루에서 처음 재배되었다.

비록 포도 덩굴이 선장 밴쿠버에 의해 1792년경에 소개되었지만, 마린은 1815년에 최초의 하와이 포도밭을 만들고 지금은 희귀한 미션 포도 [21]품종을 심은 것으로 알려져 있습니다.마린은 또한 [22]1812년에 첫 맥주를 양조했고, 1817년에 첫 커피 작물을 심었지만,[23] 그의 재배는 실패했다.하와이 사람들이 "마니니"라고 불렀던 마린은 오렌지, 라임, 콩, 양배추, 감자, 복숭아, 멜론, 옥수수, 상추를 심는 실험을 했다.

19세기 후반까지, 미국 정착민들이 소유하고 운영하는 파인애플과 사탕수수 재배지가 하와이 땅의 대부분을 차지했고, 이 두 가지 작물은 하와이 [24]경제에 가장 중요한 수입원이 되었다.

에스닉 푸드

5대 농장이 확장되면서 노동에 대한 수요가 증가하여 농장주들은 중국인, 한국인, 일본인, 필리핀인, 포르투갈인을 포함한 이민 노동자들을 고용하였다.각 민족은 직장에서 그들만의 음식을 원했고, 농장과 식료품 시장이 형성되었다.

중국 이민자들은 광둥요리를 가져와 [25]섬들 최초볶음, 탕수육, 딤섬요리를 만들고 포이를 쌀로 대체해 허브와 [24]향신료를 첨가했다.중국 쌀 재배업자들은 현지 하천과 [26]관개수로를 비축하기 위해 아시아로부터 친숙한 어종을 수입했다.

하와이로 건너온 한국 이민자들은 김치를 가지고 왔고 양념된 고기를 요리하기 위해 바비큐 피트를 만들었다.적당히 달달한 마늘 소스와 갈비, 뼈와 적당히 달달한 마늘 소스를 곁들인 한국식 불고기 또는 뼈 없는 고기, 그리고 양념된 야채, 나물, 달콤하고 매운 고추장불고기 토핑이 하와이 [27]요리의 필수적인 부분이 되었다.

일본 이민자들이 가키고리를 먹으면서 일본에서 하와이로 들어온 것으로 추정되는 하와이식 삭빙

포르투갈 이민자들은 19세기 [28]후반에 아조레스 제도에서 하와이로 와서 돼지고기, 토마토, 고추에 중점을 둔 음식을 선보였고, 전통적인 벌집 오븐인 포르노를 만들어 포르투갈의 달콤한 빵과 말라사다[3]만들었다.포경업자들이 소금에 절인 생선을 들여와 결국 로미로미 [14]연어가 되었다.

일본인은 도시락과 회를 가져왔고, 섬 기후에서는 채소 씨앗이 자라지 않지만, 두부[3]간장만드는 데 성공했습니다.일본 이민자들의 집은 오븐이 부족했기 때문에 그들의 요리는 튀기고, 찌고, 굽고, 끓는 것에 의존하여 하와이에서 [25]튀김과 국수가 대중화되었습니다.

20세기 초까지 일본인은 가장 큰 민족이었고 [29]쌀은 열도에서 세 번째로 큰 작물이 되었다.

푸에르토리코인들의 하와이로의 이민은 1900년에 시작되었고, 맵고 스페인으로 양념된 진한 수프, 캐서롤, 파스텔, 그리고 고기 [25]턴오버에 기여했습니다.

필리핀 사람들은 1909년에 하와이에 도착하여 완두콩과 콩, 식초와 마늘 요리의 아도보 스타일을 가지고 왔고, 굽는 대신 끓이고, 삶고, 굽고, 튀기는 음식을 선택했고,[25] 쌀 외에 고구마를 주식으로 먹었다.

사모아인들은 1919년에 도착하여 토란처럼 땅 아래가 아닌 땅 위에 오븐을 짓고 토란 [25]대신 과일로 포이를 만들었다.

1975년 베트남 전쟁이 끝난 후 동남아시아에서 온 이민자들이 [30]도착하여 태국과 베트남 [25]요리에서 인기 있는 레몽그라스, 생선 소스, 갈랑갈을 가져왔다.

영토 기간 – 주(州

로얄 하와이안 호텔은 와이케크 해안을 따라 지어진 최초의 호텔 중 하나였다.

호놀룰루의 첫 번째 식당은 1849년 피터 페르난데스라는 포르투갈 사람에 의해 문을 열었다.비숍&코 은행 뒤에 위치한 이 식당은 "식당"으로 알려졌으며 호텔과 포트 스트리트 [31]모퉁이에 있는 리온 드장의 "파리 레스토랑"과 같은 다른 식당들이 그 뒤를 이었다.

1872년 로얄 하와이안 호텔은 호텔 스트리트에 문을 열었고, 태평양에서 가장 세련된 호텔 중 하나로 부유한 고객들의 입맛을 맞추었습니다.로얄 하와이안 식당은 숭어, 봄 양고기, 토마토 닭고기, 캐비닛 [32]푸딩 등의 요리를 제공하는 1874년 메뉴로 유럽 최고의 레스토랑과 동등한 요리를 제공했습니다.

하와이의 거대한 파인애플 산업은 1901년 [3]파인애플 왕 제임스 돌오아후 섬에 파인애플을 심으면서 탄생했다.1922년 돌은 대규모 파인애플 생산을 위해 라나이 섬을 매입했다.1950년까지 그의 하와이안 파인애플 회사는 세계에서 [3]가장 큰 파인애플 회사가 되었다.

1905년 조지 R. 카터 하와이 주지사는 하와이가 캘리포니아에 밀가루와 감자, 기타 야채를 공급하던 시절이 있었다고 말하며 현지 농업 생산 증가를 촉진했다.현재 캘리포니아는 자체 생산으로 잉여금의 일부를 이곳으로 보내고 있습니다."

당시 신문 사설들은 하와이에서 농업이 원산지가 아닌 파인애플을 심는 동안 왜 현지에서 재배된 구아바가 땅에서 썩고 있는지에 대해서도 의문을 제기했다.이러한 우려는 거의 한 세기 후에 지역 요리 운동이 식품 산업에 "현지에서 성장하고, 현지에서 구입하고,[33] 현지에서 먹도록" 장려하기 시작할 때까지 다뤄지지 않았다.

1970년대 이후 동남아시아에서는 파인애플이 더 저렴하게 재배되고 있기 때문에 하와이 농업은 호박, 토마토, 고추, [3]상추포함한 다양한 작물을 생산하면서 다양한 접근법을 취해왔다.

1978-1988년 하와이에 온 요리사들은 유럽 요리사들과 같은 하와이에서 재배한 식재료를 피하고 미국 본토에서, 또는 호주, 뉴질랜드,[34] 유럽까지 모든 것을 배송하는 것을 선호했다.

일본계 미국인 제빵사 로버트 타이라가 1950년대에 하와이안 버전의 포르투갈 빵을 만드는 비법을 생각해냈다.타이라는 하와이에서 이 빵을 상업적으로 생산하기 시작했고, 호놀룰루 빵집과 커피숍에서 성공했으며, 캘리포니아와 사우스캐롤라이나로 식물 생산이 확대되었다.1980년대까지 Taira의 회사인 King's Hawaian Bakery는 연간 [28]2천만 달러의 수익을 올리고 있었습니다.

하와이 지방 요리

시어아히와사비베레 블랑소스

하와이 지방 요리는 독특한 하와이 퓨전 스타일로 그것을 개발하고 주창했던 요리사들과 요리하는 스타일을 말한다.이 요리는 현지 재료(해산물, 쇠고기, 열대 음식 포함)에서 유래한 것으로, 민족 요리의 [35]영향을 융합한 것입니다.

요리 스타일은 샘 초이, 필립 파도바니, 로저 다이콘, 게리 스트렐, 로이 야마구치, 에이미 퍼거슨 오타, 장 마리 조셀린, 조지 마브로탈라시스, 베벌리 간논, 피터 메리만, 마크 엘먼, 그리고 [34]알란 12명의 요리사들에 의해 개발되었다.

하와이 현지 요리의 개발은 장거리 수송 식재료를 벗어나 하와이의 [36][37]사정에 맞지 않는 대륙식 레시피를 모방한 조리법에서 벗어나기 위한 공동 노력이었다.오히려 하와이 요리에 대해 세계에 알리는 동시에 현지 식재료를 접대업계에서 홍보하고 싶었다.

이 그룹의 목표는 지역 목장주, 어부, 농부와 접대 및 외식업계의 요리사 및 사업을 연계하여 지역사회의 반영으로 하와이 지역 요리를 개발하는 것이었다.

그들은 본토에서 수입한 상품과 조리법을 바탕으로 한 독창적인 국제 및 대륙식 호텔 요리를 취했고, 대신 현지에서 재배한 [5]음식을 기반으로 한 요리와 요리로 대체했다.

요리사들의 창립 그룹은 Janice Wald Henderson, The New Cooky of Hawaii의 1994년 요리책을 출판하기 위해 일했다.이 요리사들은 [38]자선사업을 위해 판매될 요리책을 후원하기도 했다.

동시대의

21세기에도 하와이가 관광지로 계속 인기를 끌면서 오노 하와이안[39] BBQ, L&L 하와이안 바비큐 등 미국 근교에 하와이 테마와 하와이안 요리 레스토랑이 생겨났다.2014년 영국 [40]최초의 뉴 하와이안 요리로 레스토랑 'OND Dalston'이 문을 여는 등 유럽에서도 인기가 높아지고 있습니다.오아후 북쪽 해안의 오노 요와 같은 곳에서 가져온 릴리코이 아사이 그릇 등 하와이산 특산품도 많이 있습니다.마우나로아 마카다미아넛 등 브랜드 상품도 있습니다.사탕수수 생산업체인 Alexander & Baldwin은 사업을 계속하고 있으며 다른 사업으로 다각화하고 있습니다.

Dole Food Company는 하와이에 본사를 두고 있으며 여전히 오아후에서 파인애플 공장을 운영하고 있다.마우이랜드&파인애플사는 2009년에 생산을 중단했다.동사의 자산과 종업원의 일부가 할리이미일 파인애플 컴퍼니의 스타트업에 관여하고 있어, 카팔루아 농장의 유기농 파인애플 사업은, 피에르 오미디야르의 지원을 받아 Ulupono Sustainable Agricture Development가 인수했다.맥주 생산업체인 코나 양조회사볼케이노 와이너리가 활동하고 있다.

지역 식당에는 지피 체인점이 있다.푸드랜드 하와이는 식료품 체인점이다.카네미츠 베이커리, 헬레나의 하와이안 푸드,[41] 커먼 그라운드 카우아이,[42] 안나 밀러즈, 닛소도 캔디 스토어,[43] 마우이 타코스, 구세군 와이올리 티룸의 와이올리 티룸&베이커리 등 특색 있고 역사적인 사업도 있다.

로이 야마구치 로이의 요리책과 하와이 지역 요리를 홍보하는 다양한 요리책도 하와이 요리와 하와이 퓨전 요리의 대중화에 일조했다.

재료

야채, 과일 및 견과류

판다누스 텍토리우스 나무의 열매인 할라
  • 타로(Colocasia esculenta) 뉴기니 [44]원주민이 최소 3만 년 이상 수확한 인기 있는 고대 식물.토란에는 수백 가지 종류가 있으며, 습지에는 토란 전분이나 밀가루뿐만 아니라, 가장 좋은 포이[3]된다.건조지 품종은 바삭한 식감으로 토란 칩을 만드는 데 사용됩니다.미국의 작은 품종은 조림 [3]요리에 사용된다.
  • 브레드프루트(Altocarpus altilis)
  • 고구마
  • 캔들 너트(Aleurites moluccana) 또는 쿠쿠이 - 고대 하와이 조미료의 주원료인 'inamona'로 전통적으로 사용된 구운 알맹이
  • 코코넛(코코스 누시페라)
  • 폴리네시안 칡 (타카 레온토페탈로이드) 또는 피아 식물—조리된 칡은 구운 디저트에 파파야, 바나나 또는 호박과 혼합됩니다; 하와이의 코코넛 크림 푸딩인 하우피아는 그것을 증점제로 사용합니다.
  • Ti(Cordyline fruticosa)—하와이에 증류된 후, Ti의 뿌리가 오콜레하오라고 불리는 술로 바뀌었습니다.잎은 laulau와 같은 이무 흙 오븐에서 요리된 음식의 포장지로 사용됩니다.
  • 날개콩(Psophocarpus tetragonolobus)
  • 지카마

스팸

생선회 대신 튀긴 스팸을 사용한 일본 초밥의 퓨전 '스팸무스비'.스팸은 미국 군대와 함께 하와이로 옮겨져 섬들에서 대중화 되었다.스팸무스비는 1980년대에 개발되었다

호멜사의 통조림 고기 제품 스팸은 수십 년 동안 하와이에서 큰 인기를 끌었다.1인당 하와이 사람들은 [45]괌에 이어 세계에서 두 번째로 스팸을 많이 소비합니다.원래는 미군 병사들이 [46]배급식량으로 하와이로 가져온 스팸은 [5]제2차 세계대전 중 섬 주변에서 낚시가 금지되면서 현지인들에게 중요한 단백질 공급원이 되었다.2005년에 하와이 사람들은 5백만 캔 이상의 [45]스팸을 소비했다.

스팸은 지역 요리에 다양한 방법으로 사용되며, 가장 일반적으로 튀겨지고 밥과 함께 제공된다.아침 식사로, 계란 프라이는 [45]종종 스팸과 함께 제공됩니다.스팸은 또한 ti로 싸서 구워지거나, 꼬치에 꽂혀 [5]튀겨지거나,[45] 양배추와 함께 볶아질 수 있다.

그것사이민과 볶음밥에 추가되거나, 두부에 으깨지거나, 차가운 소멘이나 구운 마카로니와 치즈를 곁들여 나옵니다.

번데기용 처트니, 마요네즈를 곁들인 샌드위치, 구아바 [45]젤리와 함께 구운 샌드위치에도 사용된다.으로 싸인 밥바닥에 스팸을 튀긴 스팸 무스비는 하와이에서 1980년대에 [45]섬 초밥 메뉴에 등장한 인기 간식이다.

쇠고기

19세기에 존 파커는 소 [19]목장에서 하와이 사람들을 훈련시키기 위해 멕시코 카우보이들을 데려왔다.카무엘라쿨라의 하와이 카우보이들은 파니올로스라고 불리게 되었다.

그 후 100년 동안 소 목장은 빠르게 성장하였다.1960년에는 하와이 토지의 절반이 쇠고기 수출을 위한 목축업이었지만 1990년에는 25%로 [47]줄었다.파니올로[48]육포를 닮은 소금에 절여 말린 쇠고기인 피피카울라를 씹었다.피피클라는 보통 상에 [49]내기 전에 구우곤 했다.동양 요리의 영향으로, 쇠고기 조각은 일반적으로 간장[48]재워진다.

쇠고기를 햇볕에 말릴 때, 전통적으로 차폐된 상자는 먼지와 파리로부터 고기를 보호하기 위해 사용된다.말린 고기는 종종 루아우에서 [48]양념이나 애피타이저로 볼 수 있었다.

어패류

하와이 마우이 포크볼
문어, 토마토, 파, 마우이 양파, 간장, 참기름, 바다소금, 고추로 찌른다.

참치는 하와이 [50]요리에서 가장 중요한 생선이다.스킵잭 참치(아쿠), 황다랑어(아히), 알바코어 참치(톰보)가 있다.

특히 고대 하와이 사람들이 소금에 절여 [51]말리면 보존이 잘 되기 때문에 긴 바다 여행에서 사용한 아히의 역사는 오래되었다.현지 참치 어장의 대부분은 회를 [50]팔기 위해 일본에 간다.참치는 하와이에서도 회로 먹지만 굽거나 소테하거나 찌르기도 한다.

퍼시픽 블루 마린바비큐나 구이를 하지만 지방 [50]함량이 매우 낮기 때문에 너무 익혀서는 안 된다.미국 본토 전역에서 인기 있고 출하되는 광어(shutome)는 지방이 많고 스테이크는 굽거나 굽거나 볶음 요리에 사용될 수 있다.농어(하푸)는 가장 자주 찜질을 한다.홍어(오나가)는 찌거나, 삶거나, 굽습니다.스내퍼지방이 많아 쪄서 굽고 옅은 소스를 곁들여 내놓는다.와후는 굽거나 소테로 굽고 돌고래 피쉬는 보통 스테이크로 썰어 튀기거나 굽는다.문어굽거나, 담배를 피우거나, 회를 만들 때 사용된다.

포크는 원래 생선회나 문어 등 해산물을 소금에 절여 양념으로 문지르거나 잘게 썰어 먹는 향토 요리입니다.하와이의 찌르기에는 전통적으로 해초, 쿠쿠이 견과류, 바다 소금으로 만든 조미료가 사용되었다.

서양과 아시아 문화를 처음 접한 이후,[52] , 고추, 간장이 그것에 흔히 추가되었다.

포크는 생선회와 다른데, 생선회는 보통 거칠게 썰어서 접시에 쌓아올리고 덜 비싼 생선 [53]조각으로 만들 수 있기 때문이다.

1970년대 초반, 쿡은 맥주와 함께 먹거나 [54]파티에 가져갈 때 애피타이저가 되었다.

향신료

데리야키는 이 섬의 아시아적 영향력을 보여주면서 [29]스팸을 포함한 고기를 처리하는 가장 인기 있는 방법이 되었다.다른 일반적인 아시아 향신료로는 중국의 오향가루, 일본의 고추냉이와 쇼유, 그리고 필리핀의 바궁이 있다.하와이 요리의 향신료에는 알로하 쇼유가 있습니다.

접시.

음료수

  • 카바([56]Piper methysticum)는 바누아투에서 유래한 것으로 생각되는 오세아니아의 전통 최면 음료입니다.현대 하와이에서 카바바는 마우이, 몰로카이, 카우아이, 오아후 지역에 상업적인 카바 농장이 있어 어느 정도 인기를 끌고 있다.

알코올 음료

  • 블루 하와이와 같은 하와이 열대지방티키 칵테일은 럼주를 사용한다.럼주는 다양한 열대 과일 주스와 혼합되어 장식적인 [57]과일 조각과 함께 제공됩니다.
  • 오콜레하오는 티 [57]식물의 뿌리로 만들어진 오래된 하와이 술이다.
  • 하와이 와인은 마우이 섬과 하와이 에서 주로 생산된다.
  • 하와이안 맥주는 이 주에서 가장 큰 양조점인 코나 양조 회사가 대표적이다.1901년부터 1998년까지 "프리모"는 하와이에서 가장 인기 있는 맥주 중 하나였으며, 2008년 현재 캘리포니아에서 양조되고 있지만 다시 생산에 들어갔다.
역사적으로 수제 맥주(마이크로브류)는 양조장 판매에 대한 제한적인 주법 때문에 하와이에서 출시되는 것이 느렸다.하지만, 2003년에 법이 바뀌었고, 이제는 재배농가를 이용할 수 있게 되었다.마우이 양조장은 하와이에서 가장 큰 포장 맥주 [22]양조업체입니다.[58](하와이의 양조장 목록 참조).

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메모들

a. ^ 식품사학자 Rachel Laudan(1996)은 네 가지 다른 종류의 음식과 1992년에 시작된 "하와이 지역 요리"로 알려진 새로운 다섯 번째 유형에 대해 설명합니다.Raudan의 책이 나왔을 때 HRC는 매우 새로운 것이었기 때문에 그녀는 잠깐 언급했을 뿐이다.하와이 사람들이 먹는 것은 4가지 다른 종류의 음식을 섞은 것이라는 것을 알게 되었다.그것은 다른 시기에 소개되었지만, 지금은 모두 공존하고 있다.처음 세 개는 하와이에서 종말을 고한 세 명의 디아스포라를 반영하고 있다.아마 서기 3세기경에 하와이 섬에 도착했을 것으로 보이는 태평양 섬 사람들의 거대한 해양 디아스포라이다.18세기 후반에 마침내 섬을 발견한 유럽의 항해들, 그리고 중국인, 일본인, 포르투갈인, 한국인, 필리핀인, 그리고 최근에는 동남아시아인들의 긴 이주, 그들 대부분이 농장에서 일했습니다.이러한 다양한 전통으로부터, 4번째의 동서태평양 음식이 [59]현재 군도에서 로컬 푸드라고 알려진 것이 만들어지고 있다.[...] 하지만 군도에는 또 다른 관심을 끄는 요리가 있다. 하와이 지방 요리...[그것은] 로컬 푸드를 이끄는 세력과는 전혀 다른 세력들에 의해 만들어졌다...하와이의 지역요리와 지역음식을 만드는 힘은 달랐지만, 현재의 교차여과는 상호 이익이 될 뿐이며, 이는 레스토랑 요리의 확고한 지역적 기반을 만들고 가정과 [60]거리의 요리에 대한 정교함을 증가시킵니다.

b. 하와이의 초기 정착 역사는 완전히 해결되지 않았다.한 가지 설은 최초의 폴리네시아인들이 마르케사족으로부터 3세기에 하와이에 도착했고 1300년에 타히티족 정착자들이 원주민들을 정복했다는 것이다.또 다른 하나는 타히티 침략을 위해 [61]긴 접촉 기간이 있었지만 반드시 그렇지는 않았다는 것이다.

c. 남녀가 같은 음식을 취급할 때 남녀의 마력이 흐려진다고 생각되는 남녀의 마력을 보존하기 위해 남녀가 따로 식사를 했다.게다가, 돼지고기, 특정 종류의 생선, 그리고 대부분의 종류의 [9]바나나와 같은 일부 음식들은 여성들에게 금지되었다.

레퍼런스

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참고 문헌

외부 링크