슬로바키아 요리
Slovak cuisine |
슬로바키아 요리는 슬로바키아 전역에 걸쳐 지역에 따라 조금씩 다릅니다.그것은 이웃들의 전통 요리의 영향을 받았고 그들에게도 영향을 끼쳤다.슬로바키아 전통 요리의 기원은 인구의 대부분이 매우 제한적인 음식 수출입과 현대적인 음식 보존이나 가공 수단이 없는 마을에서 자급자족하며 살았던 시대로 거슬러 올라갈 수 있다.
이것은 더운 여름과 추운 겨울을 견딜 수 있는 많은 주식들에 크게 의존하는 요리를 만들었다.여기에는 밀, 감자, 우유 및 유제품, 돼지고기, 사우어크라우트, 양파가 포함된다.소고기, 가금류, 양, 염소, 달걀, 몇몇 다른 지역 채소, 과일, 야생 버섯을 전통적으로 먹었다.
이 모든 것들은 보통 시골 시장에서 지역 무역을 하는 가정들에 의해 생산되고 가공되었다.밀을 갈아 빵, 만두, 국수를 만들었다.감자는 대부분 삶거나 감자 반죽으로 가공되었다.우유는 버터, 크림, 사워크림, 버터밀크, 다양한 종류의 치즈 등 다양한 제품으로 가공되었다.
대표적인 돼지고기 제품으로는 소시지, 훈제 베이컨, 그리고 돼지기름 등이 있습니다.향신료는 널리 사용되지 않았고 식용유 대신 동물성 지방과 버터가 사용되었습니다.주요 음료로는 신선하고 신 우유와 맥주가 있었다.현대 슬로바키아 요리는 다양한 세계 요리의 영향을 많이 받고 있으며 다양한 재료, 향신료, 산업적으로 가공된 음식을 사용합니다.
슬로바키아 요리
- 할루슈키
- Lokshe : (감자 반죽을 스토브에 직접 구운 팬케이크)
- 브린조베 피로히
- 시로케 레상스 티바로홈 아 슬라니누: 쿼크(농부 치즈)와 튀긴 베이컨을 곁들인 타글리아텔
- Zemiakové placky: 기름에 튀긴 감자 팬케이크, 호레로니, 포흐로니, 키수스, 오라바 지역에서는 하루샤라고도 불린다.
- 그라나티에스키 포초드 또는 그라나디르, 그라나디르마르시 또는 그레나디르마르시라고도 한다.
- 세게딘굴라시: 돼지고기 스튜와 사우어크라우트, 크림 또는 사워 크림으로 구성된 음식으로 보통 찐만두와 함께 제공된다.
- Reze(레즈): 슈니첼, 보통 빵으로 만든다.
- 비프라잔시르
브린조베 피로히(치즈가 들어간 만두)
밀라노 소스를 곁들인 돼지고기와 효모 만두
비너 슈니첼 감자 샐러드
내추럴 치킨 슈니첼
수프와 소스
- 파주소바폴리예프카(콩으로 만든 수프)
- 카푸스트니카(사우어크라우트로 만든 수프), 버섯, 고기, 소시지도 종종 빵그릇에 담는다.
- 레잔코바폴리예프카(면치킨 수프)
- 데미카트(브린자 베이스 수프)
- 곱창국
- 굴라쇼바 폴리예프카, 전통적인 굴라슈 수프
- 다른 야채, 감자, 고기(보통 쇠고기)로 만든 간단하지만 맛있는 굴라쉬 수프 Kotlikov gul gularsh
- 사슴고기 굴라쉬는 전통적으로 사슴으로, 종종 빵 컵에 담겨 제공되었습니다.
- 마늘 수프
고기
슬로바키아에서는 돼지고기, 쇠고기, 가금류가 주요 소비육이며 돼지고기가 가장 인기 있다.닭고기 중에서 닭고기가 가장 흔하지만 오리, 거위, 칠면조 등도 잘 알려져 있습니다.사냥용 고기, 특히 멧돼지, 토끼, 사슴고기 또한 일년 내내 널리 구할 수 있다.양고기와 염소도 살 수 있지만 대부분 인기가 없다.말고기의 소비는 일반적으로 눈살을 찌푸리게 한다.
슬로바키아에서는 고기를 굽는 것이 일반적이지 않다.대신에, 고기는 빵으로 만들어 기름에 튀기거나, 요리해서 소스에 제공돼요.슬로바키아 요리에서 헝가리의 영향을 받은 것은 인기 있는 스튜와 굴라쉬에서 확인할 수 있습니다.그러나 이것들은 슬로바키아적인 손길이 가해졌다.닭고기 파프리카시는 일반적으로 할루슈키와 함께 제공되며 헝가리산 굴라슈는 빵처럼 찐 만두 조각과 함께 제공됩니다.
현지 소시지 종류로는 피 소시지인 krvavnichky와 도살된 돼지의 모든 부분이 들어 있는 쌀 소시지인 jaternice가 있다.
재터니스
쿠르바브니치카
전통적인 과자와 쿠키
슬로바키아 전통 과자는 보통 크리스마스 때 구워지지만 일년 내내 집에서 구워 먹는 것으로 가게에서 구하기 어렵다.
- 부티(부크텔른)
- 파레네 부티(오스트리아산 저메뇌델과 비슷한 양귀비씨, 설탕, 버터, 사워크림, 빵가루 또는 견과류를 얹은 다양한 소(잼, 자두, 커드, 양귀비)를 넣은 만두찜)
- 라스콘키(호두와 크림 소를 넣은 메렝게 쿠키)
- 젬초브카(빵 푸딩)
- 마차시에 오치(과자 모양의 둥근 타르트에 마멀레이드를 "접착"하고 가루설탕을 부은 두 층)
- Ryjov n nakyp (쌀푸딩)
- 오레코브닉(달콤한 호두롤)
- 마코브닉(팝피씨 롤)
- Bratislavské Rozteky(양귀비씨 또는 호두를 갈아 넣은 발효된 반죽의 롤 모양 결정)
- 트롤(초콜릿 크림과 다크 초콜릿에 반쯤 담근 쿠키 모양의 둥근 타르트 두 겹)
- Medovniky(꿀로 만든 쿠키, 생강빵과 유사)
- 자즈보르니키/움비에르니키(진저맛 비스킷)
- Medbeddie labky ('곰발' - 호두/코코아 기반 쿠키)
- 트르델닉 또는 스칼릭 트르델닉, 회전하는 침에 구운 전통 케이크
메인 매일 식사
전통적으로 하루의 주식은 점심으로 점심 무렵에 먹는다.그러나 최근 수십 년간 일상의 변화가 이를 변화시켰다. 오늘날 많은 슬로바크인들은 저녁에 주요 식사를 한다.슬로바키아의 점심은 보통 수프와 메인 코스로 구성되어 있다.슬로바키아에서는 누군가의 집에 초대받으면 와인이나 다른 술을 선물로 가져오는 것이 관례입니다.
슬로바키아 요리 서적
- 얀 바빌론: Prva kucharska kniha, 1870년
- Vojtech Shpanko a Kolektiv: 슬로벤스카 쿠차르카, 비다바트.오스베타, 마틴, 1977, 4.vydanie
- 프란티셰크 코트르바:슬로벤스카 쿠차카, 도나 ISBN80-7322-025-3
- Anna Demrovska: Knijné centrum, 2007, ISBN 80-85684-59-4 도브라 슬로벤스카 쿠치차
- 【우드밀라 덜로바: Ve veka slovenska kucharka, Ikar, 2007, ISBN 80-7118-783-6】
- Jana Horecka: Najlepshia slovenska kuchyaa, 2007, ISBN 80-8064-300-8
- Dasha Rackova: Nova slovenska kucharka, Ikar, 2007, ISBN 978-80-551-1563-4
- 조라 민탈로바 - 주버코바: Vshetko okolo stola I., Vydavateavstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4
- 조라 민탈로바 - 주버코바: Vshetko okolo stola II., Vydavateststvo Matice slovenskej, 2010, ISBN 978-80-81150-13-5
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