미국 남부의 요리

Cuisine of the Southern United States
새우튀김, 생선튀김, 옥수수튀김, 허쉬퍼피 요리

미국 남부의 요리는 타이드워터, 애팔래치아, 로우컨트리, 케이준, 크레올, 플로리비안 요리를 포함한 여러 지역의 다양한 음식 전통을 포함합니다.최근 역사에서 남부 요리의 요소들은 미국의 다른 지역으로 퍼져나갔고, 다른 종류의 미국 요리에도 영향을 끼쳤다.

남부 요리의 많은 요소들 - 토마토, 스쿼시, 옥수수 (그리고 호미니, 그레이트같은 그 파생물)와 깊은 피트의 바비큐는 그 지역의 원주민들로부터 차용된 것입니다.구세계에서 유럽 식민지 개척자들은 설탕, 밀가루, 우유, 달걀, 그리고 가축을 많은 야채와 함께 소개했고, 반면 대서양 노예[1] 무역을 통해 북미 식민지로 밀매된 서아프리카 노예들은 검은 의 완두콩, 오크라, , 가지, 참깨, 수수, 멜론, 그리고 다양한 [2]향신료를 소개했습니다.쌀은 노예가 된 사람들의 농작물에 익숙하기 때문에 많은 요리에서 두드러집니다. 특히, 쌀은 초기 사우스 캐롤라이나 경제와 [3]식단의 중추 역할을 했습니다.

많은 남부 음식점은 구세계 전통을 지역별로 개조한 것이다.애팔래치아에서는 많은 남부 요리가 스코틀랜드나 영국 국경에서 유래했습니다.예를 들어, 남한이 완전한 아침을 좋아하는 것은 영국의 완전한 아침 식사나 튀긴 음식에서 비롯된다.한때 스코틀랜드에서 비공식적으로 금기시되던 돼지고기가 양고기와 양고기를 대신하게 되었다.남부 사람들은 다진 귀리 대신에 전통적으로 거칠게 갈아놓은 옥수수로 만든 죽인 그릿을 먹었다.

어떤 지역은 서로 다른 구세계 전통이 스며들었다.루이지애나 크리올 요리는 프랑스 고유요리, 서아프리카 요리, 스페인 요리에 기반을 두고 있으며, 플로리빈 요리는 카리브해의 영향을 받은 스페인 요리에 기반을 두고 있으며, 텍스멕스는 신세계 야채(옥수수, 토마토, 호박, 고추)와 바베큐 바비큐를 풍부하게 사용하여 상당멕시코와 아메리카 원주민의 영향을 받고 있습니다.남부 루이지애나에서는 서아프리카의 영향이 껌보, 잠발라야, 그리고 팥과 쌀과 같은 요리에 지속되어 왔다.

원천

남북전쟁 이후 미국 지역 요리에 대한 관심은 특히 미국 남부의 전통과 관련하여 계속 증가하였다.많은 새로운 요리책들이 기존의 문학에 추가되었다.이들 중 일부는 새로운 노예제 이후의 시대에 남부 가정주부들에게 가정 유지에 대한 지침을 제공하는 국내 매뉴얼 범위에 해당된다.메리 스튜어트 스미스의 버지니아 요리책 (1885년) 같은 작품들은 남부의 요리 유산을 보존하는 것을 목표로 했다.

전통 남방 요리

을 넣은 비스킷

전통적인 남부 음식은 프라이드 치킨, 완두콩, 야채, 으깬 감자, 콘브레드 또는 콘폰, 스위트 티, 그리고 디저트이다. 전형적으로 파이, 체스, 슈오플, 피칸, 복숭아가 가장 흔하다.때로는 켄터키나 애팔래치아에서 사과를 하기도 한다.)

다른 남부 음식으로는 그리트, 컨트리 햄, 허쉬푸피, 베이그넷(걸프만), 남부 스타일의 수코타시, 차돌박이, 미트로프, 치킨 프라이드 스테이크, 버터밀크 비스킷(버터, 젤리, 과일 보존, , 그레이비 또는 소르검 당밀), 피멘토 치즈, 삶은 고구마, 바베큐, 바베큐, 튀긴 메기, 튀긴 메기 이 있다.d그린 토마토, 마카로니와 치즈, 빵 푸딩, 오크라(주로 옥수수 가루와 튀긴 것을 준설하지만 찌거나, 볶거나, 절이거나, 버터빈, 핀토콩)

바비큐

마요네즈, 후추, 식초로 만든 화이트 바비큐 소스는 보통 훈제 바비큐 [4]치킨과 함께 제공되는 앨라배마 주 특산품이다.

머스터드 베이스로 만든 옐로우 바비큐 소스는 사우스캐롤라이나 특유의 것으로 1700년대 [5]중반 독일인들이 대거 이주한 데서 유래했다.

닭튀김

프라이드 치킨은 이 지역에서 가장 잘 알려진 수출품 중 하나이다.스코틀랜드인, 그리고 후에 많은 남부 주로 이주한 스코틀랜드인들은 [6][7][8][9][10]닭고기를 굽거나 삶는 영국인들과 달리 닭고기를 기름에 튀기는 전통을 가지고 있었던 것으로 여겨진다.하지만, 어떤 자료들은 프라이드 치킨의 기원을 남부 및 남부로 온 대부분의 초기 정착민들의 출신지인 서부 잉글랜드로 추적한다.그들은 고기를 굽고 [11][12]삶는 것을 좋아했던 이스트 앵글리아와는 달리, 남부와 서부는 고기를 프라이팬에 튀기고, 끓이고, 볶는 강한 전통을 가지고 있다고 결론지었다.

프라이드 치킨은 특정 사람들의 문화와 유산, 특히 남부의 아프리카계 미국인들과 결합되어 있기 때문에 남부 요리와 역사의 모피석이다.후라이드 치킨이 아프리카계 미국인의 음식 문화에 중요한 기원은 [13]기원전 2500년 경 최초의 튀김 방법이 만들어진 고대 이집트로 거슬러 올라간다.이집트의 한 부엌에서 튀긴 음식의 결과를 보여주었습니다.시간이 흐르면서 거의 모든 문화가 튀김 방법을 채택했다.

아프리카에서 온 아프리카계 미국인들도 음식을 튀기는 방법을 가지고 왔다.[14]튀김은 빠르고 [15]접근하기 쉬웠기 때문에 노예들을 위한 음식 준비의 일반적인 방법이었다.1800년대 노예제 기간 동안, 노예들이 소유할 수 있는 유일한 동물이 마당 [9][16]닭이었기 때문에, 아프리카계 미국인들은 다른 음식을 튀길 때 사용했던 것과 같은 방법으로 닭을 튀기기 시작했다.남북전쟁이 일어나기 전인 1800년대 후반에, 프라이드 치킨은 노예들에 의해 그들의 [16]자유를 사기 위한 돈을 모으기 위해 팔릴 수 있었다.곧, 이것은 남쪽의 아프리카계 미국인들과 프라이드 [17]치킨의 연합으로 이어졌다.

프라이드 치킨은 아프리카계 미국인들에 의해 대중화되었고 이것은 치킨이 미국에서 [9][18]가장 인기 있고 중요한 남부 요리 중 하나가 되도록 도왔다.남부 요리에 대한 프라이드 치킨의 중요성은 KFC, 내슈빌의 프린스의 핫 치킨 오두막, 또는 케이준에서 영감을 받은 보장글스의 유명한 치킨 'n 비스킷'과 뽀빠이 [16][19][20][21]치킨과 같은 다양한 전통과 다른 적응을 통해 명백하다.

돼지고기와 햄

돼지고기는 요리에 없어서는 안 될 부분입니다.봉제 [22]은 메릴랜드 남부에서 판매된다.통돼지 바비큐를 특징으로 하는 전통적인 휴일 모임은 버지니아와 캐롤리나에서 "돼지 고르기"로 알려져 있습니다.

녹두는 종종 베이컨과 소금 돼지고기로 을 내고, 순무채소는 돼지고기와 함께 끓여 식초와 함께 제공되며, 햄 비스킷은 종종 아침식사와 함께 제공되며, 햄은 붉은 눈의 그레이비 또는 컨트리 그레이비를 곁들인 일반적인 저녁 요리이다.[23]

심하게 소금에 절인 햄인 컨트리 햄은 미국 남부 전역에서 흔히 볼 수 있으며 버지니아에서 유래한 스미스필드 [24]햄이 가장 잘 알려져 있다.

야채들

남부 음식은 때때로 야채로만 구성되는데, 약간의 고기(특히 소금 돼지고기)는 요리에 사용되지만 고기 요리는 제공되지 않는다."콩과 녹색" 즉, 흰색 또는 갈색 콩과 약간의 베이컨과 함께 끓인 녹색 콩은 남부 많은 지역에서 전통적인 식사입니다. (순무는 그러한 식사를 위한 전형적인 녹색입니다; 그들은 잘게 썬 순무와 팻백 한 조각으로 요리됩니다.

다른 저육 남부 식사로는 콩과 콘브레드(햄이나 베이컨으로 끓인 핀토 콩)와 호핀 존(검은 눈 콩, 쌀, 양파, 붉은 피망 또는 녹색 고추, 베이컨)이 있다.

양배추는 주로 콜슬로의 기본으로 사용되며, 반찬으로도, 다양한 바비큐와 튀긴 [25]고기에도 사용됩니다.식초와 설탕으로 맛을 낸 소테드 붉은 양배추는 텍사스 중부와 같은 독일의 영향을 받은 남부 지역에서 인기가 있습니다.

버터넛 호박은 겨울에 흔하며 종종 버터와 꿀을 곁들인 구운 캐서롤로 준비된다.다른 전형적인 야채 면으로는 콜라드 그린과 콩기울린 샐러드가 있다.바비큐 돼지고기, 체다 치즈, 크림 치즈, 마요네즈, 부추와 함께 이중으로 속을 채운 감자가 [4]남부 전역의 바비큐 식당에서 제공됩니다.

컨트리 캡틴은 적어도 1920년대까지 거슬러 올라가는 카레 치킨과 밥의 지역 요리이다.그것은 조지아주 콜럼버스의 요리사가 그 당시 대통령 프랭클린 D.에게 그 요리를 대접한 후에 잘 알려지게 되었다. 루즈벨트.조지 패튼은 "만약 당신이 나에게 파티를 열어줄 수 없고 컨트리 캡틴을 가질 수 없다면,[4] 양동이를 들고 기차에서 만나라"고 말한 적이 있다.

과자 및 페이스트리

조지아 주는 복숭아 재배로 유명하고 다양한 종류의 피치 멜바가 디저트로 제공됩니다.체스 파이는 달걀, 버터, 설탕 또는 [26]당밀로 만든 전통적인 페이스트리이다.바나나 위탁은 뉴올리언스의 [4]특산품이다.

해산물

흑갈매기 새우 황새치 등 걸프 해산물도 볼 수 있고 미시시피 델타 지역에서 현지 양식되는 '채널 메기'도 미시시피 옥스퍼드에서 특히 인기다.옥수수 가루로 으깬 메기 튀김은 핫 소스와 감자튀김과 콜슬로를 곁들인 지역 식당에서 흔히 제공됩니다. 록펠러는 뉴올리언스의 명물이며, 이 주에서 유래된 것으로 알려져 있다.검보잠발라야 같은 크레올 요리에는 종종 가재, 굴, 꽃게, [4]새우 등이 등장한다.

레스토랑의 남방 음식

플로리다 팬핸들 지역의 한 레스토랑에 있는 이 간판이 시사하는 바와 같이 "남부 요리"는 많은 미국인들에 의해 인식된다.

종종 미국 음식들과 함께 남부 음식을 제공하는 체인점들은 큰 성공을 거두었다. 많은 체인점들이 미국 전역이나 전 세계로 퍼져나갔고, 다른 체인점들은 남부 음식을 계속하기로 결정했다.피트 바비큐는 미국 남부 전역에서 인기가 있다; 다른 지역과 달리, 대부분의 남부 지방은 지역적으로 소유하는 비프랜차이즈 피트 바베큐 식당을 가지고 있으며, 많은 식당들은 전국적으로 지배적인 캔자스 시티 스타일 대신에 지역 스타일의 바비큐를 제공한다.남부 음식을 제공하는 패밀리 스타일의 레스토랑은 남부 전역에서 흔하며, 초라한 가정집부터 고급스러운 가정집까지 다양하다.

지역별

짙은 붉은색은 남방, 중간 붉은색은 남방, 줄무늬는 남방, 때로는 남방.[27][28]

남부 요리는 지역에 따라 천차만별입니다.일반적으로 말하면:

  • 애팔래치아 지역은 많은 경사로와 딸기류가 있습니다.애팔래치아는 버터를 많이 사용하지만 치즈를 거의 사용하지 않으며, 야생 사냥감(야생 과일이나 야채도 포함)을 남부보다 더 많이 먹습니다. 사과, 귀리, 감자도 산이 저지대보다 시원하고 건조하기 때문에 애팔래치아 요리에서 흔합니다.
  • 어퍼 사우스는 돼지고기와 위스키를 선호하고, 로 컨트리(해안, 특히 조지아와 사우스캐롤라이나 해안)는 해산물과 쌀, 그리고 그리트를 선호합니다.
  • 텍사스와 오클라호마는 쇠고기를 선호하는 경향이 있고, 나머지 남부 지역은 [29]돼지고기를 선호한다.
  • 아칸소는 이 나라에서 쌀을 가장 많이 생산하는 주이다.이 회사는 리클랜드 쌀과 스위트 옥수수를 생산하고 있는데, 둘 다 [30]남동부 아칸소 요리의 주산품이다.아칸소주는 메기, 식당에서의 돼지고기 바비큐, 치킨으로도 유명하다.
  • 플로리다는 키 라임 파이와 늪지 양배추의 고향이다.오렌지 주스는 그 주의 잘 알려진 음료이다.수산물 산업뿐만 아니라 쇠고기 산업도 크고, 둘 다 현지 요리에 반영되어 있습니다.바위새우는 해안에서 사랑받는 반면, 쇠고기는 캘리포니아 내륙에서 흔히 볼 수 있습니다.카리브해의 나머지 지역과의 장기적인 경제 및 무역 관계 때문에, 플로리다 주에서는 전통적인 남부 음식과 카리브 해 요리의 융합으로 알려진 특별한 형태의 퓨전 요리가 개발되었으며, 종종 고기 요리의 맛을 내기 위해 고추와 과일 모두에 의존합니다.
  • 조지아 주는 복숭아, 피칸, 땅콩, 그리고 비달리아 [31]양파로 유명합니다.
  • 루이지애나 남부에는 케이준크리올 요리가 있다.루이지애나는 미국에서 [32]가장 큰 가재 공급국이다.
  • 켄터키는 버구, 맥주 치즈, 핫 브라운으로 유명하다.켄터키는 또한 KFC와 프라이드 치킨으로 유명하다.
  • 메릴랜드버지니아는 푸른 껍질과 부드러운 껍질 게와 스미스 아일랜드 [33]케이크로 유명합니다.
  • 미시시피와 앨라배마는 미국에서 [34]메기를 가장 많이 생산한다.
  • 캐롤라이나 스타일의 바비큐는 노스캐롤라이나, 사우스캐롤라이나, 버지니아에서 흔히 볼 수 있으며 전통적으로 풀포크와 식초 기반 소스로 만들어진다.
  • 오클라호마는 "옥수수 빵과 콩"이나 아침 식사용 비스킷과 그레이비 같은 많은 곡물과 콩을 기반으로 한 음식으로 유명하다.미시시피는 양식 메기를 전문으로 하며, 주 전역의 전통적인 "피시 하우스"에서 볼 수 있습니다.
  • 사우스캐롤라이나 해안 지역에서 쌀은 중요한 작물이었고, "호핀 존"찰스턴 붉은 쌀과 같은 지역 특산물이 되었다.
  • 세계적으로 유명한 멤피스 바비큐 레스토랑인 인터스테이트 바비큐의 고기
    테네시는 시골 햄으로 유명하고 멤피스는 몇몇 유명한 바비큐 식당과 5월에 열린 주요 바비큐 요리 경연대회로 알려져 있다.멤피스 바비큐는 보통 돼지고기로 구성되어 있고 건조한 문질러진 것이 특징입니다.조리 과정에서 소스를 바르지 않고 조리할 [36]때 문질러 맛을 낸다.내슈빌은 프린스의 핫치킨 오두막, 볼튼의 핫치킨,[37] 해티비, 비스킷 [38]러브와 같은 에서 파는 유명한 핫치킨으로 알려져 있다.내슈빌은 세계적인 요리사 션 브록이 운영하는 레스토랑 허스크의 본고장이기도 하다.
  • 텍사스는 바비큐, 칠리, 남부 요리뿐만 아니라 텍사스 고유의 멕시코 음식의 지역 변종인 Tex-Mex를 전문으로 합니다.
  • 버지니아스미스필드[39] 햄과 버지니아 땅콩을 생산한다.버지니아주 브런즈윅에서 유래한 브런즈윅 스튜도 인기다.체서피크 만과 라파하녹 강의 이상적인 조건은 굴이 튀겨지거나 생으로 제공되거나 크림으로 만든 굴 스튜에 담겨 제공되더라도 버지니아에서 굴은 인기 있는 음식입니다.
  • 웨스트버지니아페퍼로니 롤이 가장 인기 있는 지역으로, 일반적으로 흰 빵 롤과 중간에 구운 페퍼로니 롤로 구성되어 있습니다.페퍼로니의 지방은 빵에 녹아들어 빵에 풍미를 더합니다.치즈, 고추, 또는 위에 녹은 버터와 같은 다른 재료들이 가끔 첨가된다.

루이지애나 크리올 요리

루이지애나 크리올 요리의 전형적인 요리

루이지애나 남부 지역은 지리적으로 남부에 속하지만, 그 요리는 아마도 남부 지방의 영향을 약간 받는 것으로 가장 잘 이해될 것이다.크리올 요리는 많은 연안 동물인 크로피쉬(지역 밖에서는 일반적으로 가재라고 불린다), , 굴, 새우, 바닷물고기를 잘 이용한다.미를리톤은 루이지애나에서 인기가 있다.치커리를 섞은 커피는 순수한 갈기보다 선호되기도 합니다. 특히 비그네의 반주로 선호됩니다.

잠발라야는 스페인, 프랑스(특히 프로방스 요리), 서아프리카의 [40][41][42]영향을 받은 루이지애나에서 유래한 인기 있는 요리입니다.

저지대 요리

캐롤리나 해안과 조지아 해안의 Lowcountry 지역은 어퍼 걸프 해안과 같은 많은 식량 자원을 공유합니다: 생선, 새우, 굴, 쌀, 그리고 오크라.그것은 또한 크레올과 케이준 요리와 비슷한 점을 보여준다.

애팔래치아 요리

지리적 위치 때문에 애팔래치아 요리는 전통적인 방법과 현대적인 [43]응용으로 변형될 수 있는 다양한 재료와 제품을 제공합니다.남부의 다른 지역 음식에서 흔히 볼 수 있는 애팔래치아 요리의 주식코코넛 크림 케이크, 땅콩 바삭바삭한 맛, 고구마 캐서롤, 돼지 갈비, 비스킷그레이비, 치킨만두입니다.칼라드 그린, 호미니, 균열, 햄 족발과 같은 기본적인 소울 푸드 요리도 애팔래치아 주방에서 [44]흔히 볼 수 있습니다.

유럽의 과일들, 특히 사과와 배는 산에서 자랄 수 있고, 달콤한 튀긴 사과는 흔한 반찬이다.애팔래치아 요리는 또한 토종과 유럽산 베리를 사용하며, 산의 일부 지역은 설탕 단풍이 자랄 만큼 높거나 충분히 멀리 떨어져 있어 메이플 시럽과 메이플 설탕 생산을 가능하게 합니다.야생 모렐 버섯과 대파(파나 부추와 비슷한)가 종종 수집됩니다. 심지어 대파만을 위한 축제도 있고, 그들은 애팔래치아 동화에서 등장합니다.그 식단은 옥수수, 콩, 호박, 혼합 피클, 우유, 치즈, 버터, 크림, 차, 그리고 커피를 [44]포함했다.

19세기 식사에는 곰 기름에 튀긴 야채, 엘크 백스트랩 스테이크, 사슴고기 스튜가 포함되었다.애쉬케이크는 화로 [44]석탄 위에서 직접 요리된 옥수수빵이었다.옥수수빵은 산에서 가장 흔한 빵이었고, 여전히 주식으로 남아있다.

의 필수품인 소금은 항상 구할 수 있었고, 향신료 덤불과 같은 지역 조미료들은 확실히 알려져 사용되었습니다; 하지만 산에서 사용되는 유일한 다른 조미료들은 계피, 육두구, 그리고 크리스마스 즈음에 정향의 약간의 사용과 함께 검은 후추와 얇게 썬 홍고추입니다.

애팔래치아에서는 우유 없이 가볍게 단맛만 내는 커피가 기본 음료로, 종종 매 끼니마다 소비된다. 전시에는 치커리가 커피 대용품으로 널리 사용되었다.

남쪽에서 재배되는 쌀과 사탕수수 설탕은 애팔래치아에서 구하기 쉽지 않았고 일반적으로 수수, 꿀, 메이플 시럽이 지역 [44]요리에 감미료로 사용되었습니다.이동 거리, 조건, 열악한 도로 때문에 대부분의 초기 정착지는 현지에서 재배되거나 생산될 수 있는 식품으로 제한되었다.

농부들에게 돼지와 닭은 고기의 주요 공급원이었고, 많은 농부들은 다양한 햄, 베이컨, 그리고 소시지를 생산하기 위해 그들만의 훈제장을 유지했습니다.가끔 현지에서 잡히는 민물고기(팬 프라이드 메기, 서부 노스캐롤라이나, 이스트 테네시, 사우스웨스트 버지니아의 송어)를 넘어서는 해산물과 가재는 현대가 되어서야 구할 수 있었다.

그러나 애팔래치아사슴, 토끼, 다람쥐와 함께 다양한 야생 게임을 제공했고, 따라서 주요 도시와 교통망과의 거리를 보상하는 데 도움을 주었다.애팔래치아에서 사냥과 낚시의 인기는 사냥과 민물고기가 종종 식탁의 주식이었다는 것을 의미한다.사슴, 야생 칠면조, 그라우스, 그리고 다른 사냥새들은 바비큐에서 양생, [45]육포에 이르기까지 많은 요리법에 사냥되고 이용된다.

집에서 통조림하는 것은, 정원과 사료 음식 모두, 애팔래치아에서도 강한 전통입니다; 석조 항아리는 산에서의 일상적인 광경입니다; 가장 흔한 통조림은 고소한 채소입니다: 녹두 (반쪽 뛰기, 스냅), 껍질콩 (녹피와 함께 잘 익은 콩을 가지고 있는 녹색 콩), 그리고 토마토와 마찬가지로.s 잼, 젤리, 지역 과일.

말린 핀토콩은 겨울철 주요 주식으로, 흔히 수프빈이라고 불리는 어디서나 볼 수 있는 햄 맛의 콩 수프를 만드는데 사용된다.키퍼 와 사과 품종은 버터와 사과 버터를 만드는데 사용된다.

또한 인기 있는 것은 빵과 버터 피클, 식초를 곁들인 튀긴 겨자 야채, 피클, 옥수수 케첩과 튀긴 녹색 토마토로 알려진 차우초입니다; 토마토는 또한 얇고 가벼운 를 가진 소시지 그레이비의 변형인 토마토 그레이비에 사용됩니다.애팔래치아에서도 돼지발톱, 야생 블랙베리, 과 같은 다양한 야생 과일을 흔히 볼 수 있습니다.[46]

19세기 후반에 밀가루와 베이킹 파우더/베이킹 소다를 사용할 수 있게 되면서 버터밀크 비스킷이 인기를 끌었다.오늘날 버터밀크 비스킷과 소시지 그레이비는 애팔래치아 사람들의 전형적인 아침식사입니다.또한 애팔래치아 사람들이 이민을 간 모든 곳에서 흔한 아침식사이기도 합니다.모두 노스 캐롤라이나와 웨스트 버지니아 주;[47] 많은 남부 또는originally-Southern과 남한의 항목을 보강할 때 맥도날드의 새로운 아침 메뉴 중 에그 McMuffins(영어 머핀을 포함한)또는 비스킷으로 변형을 팔고, 비스킷 지대가 실제로 지도 비스킷, 그레이비 고구마를 제공하는 주 전체의 비스킷 식당 체인점이 가지고 있다.유능한버지니아, 메릴랜드,[48] 플로리다이온입니다.

비스킷과 그레이비를 위한 그레이비는 일반적으로 소시지나 제재소이지 저지대에서 사용되는 레드아이 그레이비(커피로 만든 것)튀긴 소시지, 베이컨, 그리고 다른 종류의 돼지고기 튀김에서 나온 돼지고기 방울을 모아 저장하여 육즙을 만들고 주철 조리기구에 사용한다. (사순절 동안 가톨릭의 육식 금지는 애팔래치아 요리에 영향을 미치지 않았다.)

치킨과 만두, 프라이드 치킨은 여전히 많은 사랑을 받고 있는 음식이다.콘브레드, 콘폰, 호미니그릿, 머쉬, 콘브레드 푸딩, 호미니 스튜 또한 꽤 흔한 음식이다. 옥수수가 애팔래치아 언덕과 산에서 자라는 주요 곡물이지만 과거보다는 덜 흔하기 때문이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

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외부 링크