인도 요리의 역사

History of Indian cuisine

인도 요리의 역사는 풍부하고 다양한 인도 아대륙의 요리로 구성되어 있다.깊은 열대지방에서 고산지방까지 이 지역의 다양한 기후는 인도의 많은 요리학파에서 쉽게 구할 수 있는 재료 세트를 상당히 넓히는 데 도움을 주었다.많은 경우에, 음식은 다양한 금기와 선호와 함께 종교적, 사회적 정체성의 지표가 되었고 (를 들어, 자인 인구의 일부는 뿌리나 지하 채소를 소비하지 않는다; 자인 채식주의 참조) 이것은 또한 이러한 단체들이 받아들여질 수 있는 음식 자원으로 광범위하게 혁신을 일으키게 만들었다.

인도 음식에 대한 강한 영향 중 하나는 인도의 힌두교와 자인 공동체 의 오랜 채식주의이다.31%의 인도인들이 채식주의자들이다.[1]

역사적 발전

수메리아 및 메소포타미아와의 선사 및 인더스 계곡 문명 교류

기원전 9000년 이후, 비옥초승달과 인더스 계곡(IV) 사이의 첫 번째 간접 접촉 시기는 신석기 혁명[note 1]농업의 확산의 결과로 일어난 것으로 보인다.기원전 7000년경, 농업은 비옥한 초승달에서 인더스 계곡으로 확산되었고, 밀과 보리가 재배되기 시작했다.참깨와 혹 는 지역 농가에서 [2]길들여졌다.Mehrgarh는 남아시아에서 [3][4][note 2]농사와 목축의 증거를 가진 최초의 유적지 중 하나이다.장프랑수아 재리지는 "근동에서 남아시아로 [14][note 3]농업경제가 본격적으로 도입되었다는 가정"과 메소포타미아 동부와 인더스 계곡의 신석기 유적지 사이의 유사점을 지적하는 메르가르의 독립적인 기원을 주장한다.그러나 메흐르가르의 독창성을 감안할 때, 자릿수는 메흐가 더 이른 지역의 배경을 가지고 있으며, 근동의 신석기 문화의 "백워터"[14]가 아니라고 결론지었다.

기원전 4500년경부터 1900년까지 하부 메소포타미아의 통치자들은 인도-유럽어 비-유대어 언어를 구사한 수메르인들이었고, 처음에는 인도에서 [32][33][34]왔고 인도의 원래 드라비다 인구와 관련이 있었을지도 모른다.이것은 역사학자 헨리 홀에게 가장 유력한 결론으로 보였는데, 특히 그들 자신의 예술에서 수메르인의 묘사와 "수메르인들이 얼마나 인도적이었는지"[32]에 바탕을 두고 있다.고대 메소포타미아 골격 DNA의 최근 유전자 분석은 수메르인들 중 일부가 IVC에서 왔을 수도 있다는 중요한 연관성을 확인하는 경향이 있고, 그들 중 메소포타미아 문명[34]설립에 관여한 사람들이 있었다는 것을 배제할 수 없다.

기원전 3000년까지 인도에서 [35][36]강황, 카다멈, 흑후추, 겨자가 수확되었다.

기원전 2350년경부터 메소포타미아의 인더스강에서 우르강으로 수입된 증거가 발견되었으며, 동남아시아 연안몰루카에서 유래한 으로 생각되는 클로브헤드도 테르카[37]제2천년 유적지에서 발견되었다.아카드 제국의 기록에는 목재, 카르넬리안, 상아 등이 멜루한 선박에 의해 멜루하로부터 수입되었다고 언급되어 있으며, 멜루하는 일반적으로 인더스 계곡 [38][39][40]문명을 뜻하는 메소포타미아 이름으로 여겨진다.

로마 제국과의 베다와 채식 불교 교류 및 동남아시아에 대한 영향

고대 힌두교 문헌인 마하바라타는 쌀과 채소가 함께 요리된 것을 언급하고 있으며, "풀라오" 또는 "팔라오"라는 단어는 야자발키아 [41]스미티와 같은 고대 산스크리트 작품에서 음식을 가리키는 데 사용됩니다.고대 인도의 웰빙 시스템인 아유르베다는 웰빙에 대한 전체적인 접근을 다루고 있으며 음식, 디야나 명상, 요가를 포함한다.

태국 요리는 태국 승려 불다사 비쿠가 쓴 '인도의 태국에 대한 자비'에서 기록한 인도 요리의 영향을 받았다.그는 태국 사람들이 음식에 향신료를 사용하는 방법을 인도인들에게서 다양하게 배웠다고 썼다.태국인들은 또한 인디언들로부터 한약재(아유르베다)를 만드는 방법을 얻었다.구티페라과의 사라비, 카니카 또는 하싱하르, 피쿤 또는 미무솝 엘렝기, 분낙이나 장미밤 등 일부 식물은 인도에서 [42]들여왔다.

필리핀 군도 전역에서 볼 수 있는 필리핀 요리역사적으로 인도 [43]요리의 영향을 받아왔다.필리핀의 아차라는 인도네시아, 말레이시아,[44][45] 브루나이의 아카르를 통해 필리핀으로 전해진 인도 아차르에서 유래했다.인도의 영향은 비빙카(인도네시아의 빙카와 유사), 푸토, 푸토범봉과 같은 쌀 기반의 별미에서도 두드러질 수 있으며, 후자의 두 가지는 동남아시아 연해주 전역에 걸쳐 변종이 있는 인도 푸투에서 유래한 것으로 보인다(예: 쿠에푸투, 푸투콕.반면 루손에서 더 인기 있는 카레카레영국 2년 동안 주로 마닐라를 점령7년 전쟁에서 유래한 것으로 추정되는데, 필리핀에는 카레를 만들기 위해 향신료가 부족하기 때문에 인도 요리를 즉흥적으로 만들어야 했다.이것은 카레의 한 종류를 암시하는 진한 노란색에서 오렌지색 안나토와 땅콩을 베이스로 한 소스라는 이름과 그에 대한 설명이라고 한다.

중앙아시아 및 이슬람 세계와의 요리 교류

그 후, 아라비아, 중앙아시아,[46] 그리고 수세기에 걸친 무역 관계와 문화 교류는 북서 인도에서 [47]유래한 중동탄두르 채택과 같이 각 지역의 음식에 큰 영향을 끼쳤다.

유럽 식민지 시대의 음식 교환

그들의 통치 기간 동안 포르투갈과 영국인들은 제빵과 같은 요리 기술과 신대륙과 유럽의 음식을 도입했다.인도 아대륙 요리에서 인기 있는 새로운 세계 야채는 토마토, 감자, 고구마, 땅콩, 호박, 칠리포함합니다.고구마, 감자, 아마란스, 땅콩, 카사바기반을 둔 사고와 같은 대부분의 신세계 채소들은 힌두교의 단식일에 허용된다.콜리플라워는 1822년 [48]영국에 의해 도입되었다.18세기 후반/19세기 초 스코틀랜드인 로버트 린지의 자서전에는 린지의 가족을 위해 카레를 요리하는 사이드 울라라고 불리는 실헤티 남자가 언급되어 있다.이것은 아마도 영국에서 [49][50]가장 오래된 인도 요리 기록일 것이다.

인도 요리의 세계화 요인

보편적 호소력

트립어드바이저의 여행 데이터를 기반으로 한 미국 경제학자 조엘 월도포겔의 2019년 연구 논문은 인도 요리가 4번째로 인기 있는 인도의 소프트 파워를 확인했습니다.이탈리아, 일식, 중식이 3위입니다.인도 요리는 특히 영국, 한국, 태국, 일본, 독일, 프랑스,[51] 미국에서 가장 인기가 있다.34개국의 25,000명을 대상으로 한 또 다른 2019년 조사에서 인도 요리를 가장 좋아하는 사람은 인도인(93%), 영국(84%), 싱가포르인(77%), 노르와기인(75%), 호주인(74%), 프랑스인(71%), 핀란드인(71%), 말레이시아인(70%), 인도네시아인(49%), 베트남인(44%)이다.

독특한 분자 맛과 향신료의 풍부함

워싱턴포스트인도공과대학(Indian Institute of Technology Jodhpur) 연구진이 세계적으로 알려진 381개 중 200개 성분이 포함된 탈라 달랄 포털 'TarlaDalal.com'에서 2,000개 이상의 인기 있는 온라인 레시피를 분석한 2019년 연구 결과를 보도했다.각각의 인도 요리는 평균적으로 최소 7가지 재료를 포함하고 있다.각 성분은 평균 50개 이상의 분자 맛 화합물을 가지고 있습니다.데이터 과학자들은 한 접시에 결합된 각 성분들이 공유하는 분자 맛 화합물의 수와 양을 연구했다.서양 요리는 비슷한 분자 맛 화합물을 조합하는 경향이 있기 때문에 맛이 싱거워요.한편, 인도 요리의 독특하고 맛있는 매력의 비밀은, 인도 요리에 사용되는 재료의 분자적 향미 화합물이 적어, 독특한 균형 잡힌 맛을 내는 것입니다.인도 요리는 분자 향미 화합물이 겹치는 재료를 사용하지 않습니다.우리는 인도 요리의 평균 향미 공유가 예상보다 현저히 낮다는 것을 발견했습니다.각각의 향신료를 레시피에 넣어, 다른 재료와 맛을 나누는 패턴을 형성하고 있습니다.두 성분이 공통 분자 맛 화합물의 측면에서 더 많이 겹칠수록, 같은 인도 요리에 [53]사용될 가능성은 낮아집니다.

광범위하고 글로벌하게 네트워크화된 긴 진화

인도 요리는 인도 아대륙과 교류하는 다양한 집단과 문화의 8,000년 역사를 반영하며, 현대 인도에서 볼 수 있는 다양한 향미 및 지역 요리로 이어진다.이후 영국과 포르투갈과의 교역은 이미 다양한 인도 [54][55]요리에 추가되었다.

인도 요리 내 퓨전 및 지역별 다양성

인도의 중국 요리 같은 뚜렷한 디아스포라와 퓨전 인도 요리(이나 인도와 자신의cuisine-Cantonese서 요리 퓨전Chindian)[56][57][58]말레이시아 인도 요리, 인도 싱가포르 음식(타밀 요리로)[59]의 영국계 인도 요리(개발하는 수 많은 인도 요리의 대중화를 위해 또 다른 이유는 진화.브릿 동안인도에서는 [60][61][62][63]이쉬 라지가 인도 식재료를 사용한 서양 요리를 채택하고 있습니다).

인도 음식 진흥에 대한 인도 디아스포라의 기여

유엔이 발표한 자료에 따르면, 2019년, UAE의 340만명, 미국의 270만명,[64] 사우디아라비아의 240만명을 포함한 1,750만명의 해외 인디언들이 세계에서 가장 큰 디아스포라를 형성했다.인도의 이주는 아대륙의 요리 전통을 전 세계로 확산시켰다.이 요리들은 지역 입맛에 맞게 변형되었고 지역 음식에도 영향을 끼쳤다.커리의 국제적 매력은 [65]피자에 비유되어 왔다.치킨 티카인도 탄두르 요리가 인기를 끌고 [66]있다.

영국의 첫 번째 인도 식당인 힌두스타니 커피 하우스는 1810년에 [67][68]문을 열었다.2003년까지 잉글랜드웨일즈에만 무려 10,000개의 인도 요리를 제공하는 식당이 있었다.영국의 식품표준청따르면, 영국의 인도 식품 산업은 32억 파운드의 가치가 있으며, 외식 산업의 3분의 2를 차지하며 매주 [69]약 250만 명의 고객에게 서비스를 제공하고 있다.2007년 워싱턴포스트조사에 따르면 2000년 이후 1200개 [70]이상의 인도 식품이 미국에 소개되었다.

인도 요리는 동남아시아에서 힌두교와 불교 문화의 영향이 강하기 때문에 매우 인기가 있습니다.인도 요리는 말레이시아 요리[71] 스타일에 상당한 영향을 미쳐 [72][73]싱가포르에서도 인기를 누리고 있습니다.싱가포르에는 주로 리틀 인디아에 수많은 북부와 남부 인디언 레스토랑이 있습니다.싱가포르는 전통적인 싱가포르 요리와 인도의 영향을 결합한 퓨전 요리로도 유명하다.예를 들어, 생선 머리 카레는 지역 생산품이다.말레이 요리에 대한 인도의 영향은 19세기로 [74]거슬러 올라간다.인도 요리 스타일에서 영감을 얻은 다른 요리로는 캄보디아, 라오스, 필리핀, 베트남, 인도네시아, 태국, 버마 요리가 있습니다.아시아의 다른 지역에서의 채식의 확산은 종종 힌두교와 불교의 [75]관습에 기인한다.

갤러리

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레퍼런스

메모들

  1. ^ 이슬라마바드 Quaid-e-Azam University의 명예교수 Ahmad Hasan Dani에 따르면, Mehrgarh의 발견은 "인더스 문명의 전체 개념을 바꿨다. 정착된 마을 생활의 시작부터 우리는 모든 순서를 가지고 있다." "Chandler 34–42"라고 언급했습니다.
  2. ^ 고고학자 K.N. 딕시트가 2006년부터 2009년 사이에 인도 하리아나의 비라나에서 발굴한 결과 기원전 [5][6][7][8]7380년에서 6201년 사이에 만들어진 "상대적으로 진보된 도자기"라고 불리는 "하크라 도자기"를 포함한 6개의 유물들이 발견되었다.이 날짜들은 이 [9]지역에서 가장 오래된 문화 유적지를 두고 메르가르흐와 경쟁합니다.

    그러나 Dikshit와 Mani는 이 타임브래킷은 각각 기원전 7570-7180년(표본 2481)과 기원전 6689-6201년(표본 2333)[10][11]의 방사성 탄소 샘플만을 대상으로 한다고 명확히 밝혔다.딕시트는 또한 초기 단계는 [12]"약 3~4명을 수용할 수 있는" 14개의 얕은 주거 공간에 관한 것이라고 쓰고 있다.딕시트에 따르면, 이 구덩이들 중 가장 낮은 층에서 바퀴로 만든 하크라웨어가 발견되었는데,[12] 그것은 다른 [13]상품들과 함께 "잘 마무리되지 않았다"고 한다.
  3. ^ Gangal et al. (2014)에 따르면 신석기 농업이 근동에서 인도 [15][16]북서부로 확산되었다는 강력한 고고학적, 지리적 증거가 있다.Gangal et al.[17] (2014) : "근동 신석기 시대와 인도 아대륙 사이의 연관성에 대한 생각을 뒷받침하는 몇 가지 증거가 있다.발루치스탄(현 파키스탄)의 메르가르 선사 유적지는 인도 북서부 아대륙에서 가장 이른 기원전 8500년으로 거슬러 올라가는 신석기 시대 유적지입니다.[18][18] Mehrgarh의 신석기 재배 작물에는 90% 이상의 보리와 소량의 밀이 포함되어 있습니다.Mehrgarh[19],[19] [20][20]에서 보리와 제부 소의 현지화에 대한 충분한 증거가 있지만, 야생 밀의 현대 분포가 북부 레반트와 남부 터키에 제한되기 때문에 밀 품종은 근동 지역에서 유래한 것으로 추정된다[21].[21]발루치스탄과 카이바르 파크툰크화 지역의 몇몇 고고학 유적지에 대한 상세한 위성 지도 연구에서도 서아시아 유적지와 초기 농경 단계의 유사성을 시사한다[22].[22]순차적인 슬래브 건설에 의해 준비된 도자기, 탄 조약돌로 채워진 원형 화덕, 그리고 큰 곡창은 메르가르 및 많은 메소포타미아 유적지 모두에서 공통적입니다[23].[23]Mehrgarh의 무덤에 있는 유골의 자세는 이란 남부 Zagros 산맥의 Ali Kosh의 자세와 매우 유사하다[19].[19]메르가르에서 발견된 점토 조각상은 이란(기원전 7천년)과 투르크메니스탄(기원전 6천년)의 엘부르즈 산맥 남쪽 카즈빈 평야의 테페 자게에서 발견된 것과 유사하다.[24]투르크메니스탄의 자이툰(Jeitun)에서 사육된 일부 식물과 무리 동물의 근동 기원에 대한 강력한 주장이 제기되었다([25][25] 페이지 225–227).

    근동은 이란과 아프가니스탄의 건조한 고원, 능선, 사막에 의해 인더스 계곡과 분리되어 있으며, 이곳에서는 산기슭과 막다른 골목 계곡에서만 강우 농업이 가능하다[[26]26].하지만 이 지역은 신석기 시대의 분산에 있어 극복할 수 없는 장애물은 아니었다.카스피해의 남쪽 경로는 실크로드의 일부이며, 이 중 일부는 기원전 3,000년부터 사용되었으며 바다흐샨(아프간 북동부와 타지키스탄 남동부)과 서아시아, 이집트 및 인도를 연결했다[27].[27]마찬가지로 바다흐샨에서 메소포타미아 평원(대호라산 도로)에 이르는 구간은 기원전 4,000년까지 기능한 것으로 보이며, 수많은 선사시대 유적지가 그 주변에 위치해 있으며, 그 조립품들은 체메 알리(테흐란 평원) 도자기 기술, 형태, 디자인에 의해 지배되고 있다[26].[26]이란 북서부 자그로스 산맥(자르모와 사라브)의 초기 신석기 유적지, 이란 남서부의 데루란 평야(타페 알리 코쉬와 초하 세피드), 수시아나(초보누타)와 초하(초보누타) 사이에 조각상과 도기 양식, 진흙 벽돌 모양이 현저하게 유사하다.hakmaq)와 투르크메니스탄(Jeitun)은 공통 초기 문화를 제시한다[28].[28]신석기 시대의 남아시아 분산은 인구의 이주와 관련이 있을 것으로 보인다([29][29]와 [25], 페이지 231–233).[25]이러한 가능성은 Y염색체와 mtDNA 분석에서도 입증된다[[30]30],[31] [31]."

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