독일 요리

German cuisine
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독일에서 가장 인기 있는 음식 중 하나인 브라트부르스트
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유럽에서 가장 큰 델리카테센 시장 중 하나인 베를린의 KaDeWe

독일의 요리(독일어:도이치쿠슈)는 많은 다른 지역 또는 지역 음식으로 구성되어 있으며, 이는 국가의 연방 역사를 반영하고 있습니다.독일 자체는 폴란드와 체코와 같은 이웃 국가들과 많은 요리 전통을 공유하며 중앙 유럽의 더 큰 문화 지역의 일부입니다.바이에른과 슈바니아와 같은 남부 지역은 오스트리아 요리와 스위스 [1]요리의 일부를 함께 먹습니다.

2015년 미슐랭가이드는 독일 내 11개 음식점에 별 3개(최고 순위)를 부여했으며 38개 이상의 음식점이 별 2개,[2] 233개를 받았다.2017년 11월 현재, 독일은 일본, 프랑스,[3] 미국에 이어 세계에서 네 번째로 많은 미슐랭 3성급 레스토랑을 보유하고 있다.

매운 음식

고기

독일 도너 케밥

연평균 육류 소비량은 1인당 59.7kg(132파운드)이다.가장 흔한 품종은 돼지고기, 가금류, 소고기이다.다른 종류의 고기는 널리 구할 수 있지만, 하찮은 것으로 여겨진다.

출처 : Statista.com, 2017.[4]

고기는 보통 조림되고 튀긴 요리도 있지만, 이러한 요리법은 대개 프랑스와 오스트리아에서 유래한다.단단한 칼집을 부드럽게 하기 위해 사용되는 여러 요리 방법들이 며칠에 걸쳐 식초나 와인 식초 혼합물에 쇠고기, 말고기 또는 사슴고기를 재워 먹는 것을 포함하는, 사우어브라텐(사워 로스트)을 포함한 국가적인 특산물로 발전했다.

카레브러스트 접시

독일에는 소시지 제조의 오랜 전통이 있습니다; 1,500가지 이상의 다른 종류의 소시지 (독일어:Wurst)[5][6][7][8]가 작성되었습니다.대부분의 워스트는 돼지고기, 양, 양 내장 등의 천연 케이싱으로 만들어집니다.가장 인기 있고 가장 흔한 것 중 하나는 보통 갈은 돼지고기와 향신료로 만들어진 브라트부르스트, 돼지고기나 소고기로 훈제되고 수조에서 완전히 익혀지는 비엔나, 그리고 혈액으로 만들어진 블러트부르스트 또는 슈바르츠부르스트입니다.독일어로 "부르스트"라고도 불리는 수천 가지 종류의 콜드 컷도 사용할 수 있습니다.바이에른에서 인기 있는 뮌헨 바이스부르스트(Münchner Weiwburst)나 베를린, 함부르크, 루르 지역에서 인기 있는 카레부르스트(지역에 따라 찐 돼지고기 소시지 또는 카레 케첩으로 썰어 향신료를 넣은 브라트부르스트)와 같은 많은 지역 특산물이 있다.독일에서는 13세기 이후 무엇이 투입될 수 있는지 아닌지에 대한 엄격한 규제가 시행되고 있다.1236년 Landshut의 시장 조례에는 최고급 고기만 소시지로 만들 수 있도록 규정되어 있었다.도너 케밥의 매출은 매년 35억 유로 이상에 달하며,[9][10] 이는 이 나라에서 가장 인기 있는 패스트푸드 품목 중 하나이다.

물고기.

훈제 스플래트

바닷물고기 중에서, 알래스카 명태가 가장 [11]흔하다.독일 메뉴에 있는 인기 있는 민물고기는 송어, 창어, 잉어이며, 유럽산 횃불도 [12]자주 올라 있습니다.해산물들은 전통적으로 피쉬브뢰첸에서 종종 제공되는 절인 청어를 제외하고 롤몹스(절인 청어 살코기 조각이나 양파 주위에 원통형으로 말아 놓은 절인 청어 살코기) 또는 브라더링(튀긴, 양념에 절인 청어)으로 북부 해안 지역에 제한되었다.

오늘날,[13][14] 신선한 청어, 참치, 고등어, 연어, 정어리 같은 많은 해산물들이 전국에 잘 자리 잡고 있다.산업혁명과 그에 따른 하천오염이 일어나기 전에는 라인강, 엘베강, 오데르강에서 연어가 흔했고 환경문제와 최첨단 하수처리장, 농업용 퇴적물 감소 등의 대책에 대한 의식이 높아지면서 서서히 돌아오기 시작했다.

Fischstébchen으로 알려진 피쉬 핑거(조명:생선 스틱([15]fish sticklets)은 대구, 해덕, 명태와 같은 흰 생선을 으깨거나 빵으로 만든 인기 가공 식품이다.

야채들

할란다이즈 소스와 감자를 곁들인 아스파라거스의 전형적인 서빙

야채는 찌개나 야채 수프에 많이 쓰이지만 반찬으로도 나옵니다.당근, 콜리플라워,[17][18] 순무,[19] 시금치,[20] [21]완두콩, 콩, 브로콜리 그리고 많은 종류의 양배추는 [16]매우 [18][22]흔하다.튀긴 양파는 미국 전역의 많은 고기 요리에 공통적으로 추가되는 음식이다.1900년경, 당근은 커피 [23]대신 국물을 사용하여 물에 볶아지기도 했다.

아스파라거스는 1인당 연간 소비량이 1.5kg(3.3파운드)[24]인 인기 있는 제철 반찬 또는 메인 요리입니다.흰 품종은 독일에서 특히 인기가 있고 녹색 [25][26]아스파라거스보다 더 흔하다.레스토랑에서는 [27]계절이 되면 흰 아스파라거스만 먹을 수 있는 메뉴 전체를 내놓기도 한다.스파겔 시즌(독일어: Spargelzeit 또는 Spargelsaison)은 전통적으로 4월 중순에 시작되어 세인트루이스에서 끝난다.요한의 날(6월 [28][29]24일).

식사 구조

호텔의 독일식 아침 뷔페

아침식사(Frühstück)는 보통 빵, 토스트 또는 롤빵에 버터나 마가린, 콜드 컷, 치즈, 잼(Konfitüre 또는 더 일반적으로 마르멜라데라고 불림), 꿀과 계란(일반적으로 [30][31][32]삶음)으로 구성됩니다.아침 식사 때 흔히 마시는 음료는 커피, 차, 우유, 코코아 또는 과일 [30]주스입니다.아침 식사로 햄, 소금에 절인 고기, 살라미, 레버부르스트(간 소시지)와 같은 고기 기반 스프레드를 포함한 푸짐한 토핑을 먹는 것은 매우 흔한 일입니다.Teewurst 또는 Mettwurst 및 Gouda, Frischkése(크림 치즈), Brie, Harzer Roller, Bergkése 등의 치즈.대부분의 빵집들은 특히 아침에 이동 중인 사람들을 위해 belegete Brötchen을 파는 경향이 있다.

전통적으로 하루의 주식은 점심(미타게센)으로 [33]점심 무렵에 먹는다.저녁 식사는 항상 작은 식사였고, 종종 다양한 빵, 고기 또는 소시지, 치즈와 아침식사와 비슷하거나 샌드위치와 비슷한 종류의 야채로만 구성되어 있었다.낮에 추가되는 작은 식사에는 Vesper(남쪽), Brozeit(빵 시간, 남쪽도 마찬가지), Kaffee und Kucen(말 그대로 "커피와 케이크"라는 뜻의 listen(도움말) 또는 Kaffeetrinken)과 같은 이름이 붙어 있다.그것은 매우 독일적인 풍습으로 영국의 5시차와 견줄 만하다.보통 일요일에는 온 가족이 함께 점심과 저녁 사이에 시간이 걸린다.

하지만, 유럽의 다른 지역들과 마찬가지로 독일에서도 지난 50년 동안 식사 습관이 바뀌었습니다.오늘날, 많은 사람들은 직장에서 한낮에 작은 식사, 종종 두 번째 아침을 먹고, 저녁에는 온 [34]가족과 함께 따뜻한 저녁을 즐긴다.

다른 사람들에게는, 전통적인 식사 방식이 시골 지역뿐만 아니라, 여전히 꽤 흔하다.아침식사는 여전히 매우 인기가 있고 주말마다 정성들여지고 연장될 수 있으며, 커피와 케이크도 마찬가지입니다.1990년대 이후, 일요일 브런치는 특히 시티 카페에서 흔해졌다.

반찬

감자튀김

밀가루와 계란으로 만든 국수는 보통 이탈리아의 납작한 파스타보다 두껍다.특히 남서부 지역에서는 많은 달걀로 만든 [35]스페즐레와 라비올리를 연상시키는 전통적인 봉제면인 모타셴이 우세한 면종이다.

국수 외에도 감자는 [36]흔하다.감자는 17세기 말에 독일 요리에 들어갔고, 19세기 이후로는 거의 어디에나 있었다.그것들은 대부분 소금물에 삶아지지만, 으깬 것(Kartofelpüree 또는 Kartofelbrei)과 팬에 구운 감자도 전통적입니다.감자튀김은 튀긴 감자튀김의 일반적인 스타일로 프랑스 발음인 "폼프리츠" 또는 "폼프리트"에서 벗어나 "폼프리트" 또는 "폼프리트"로 불리며, 독일어로 프리텐으로 불리며 전통적으로 케첩이나 마요네즈로 제공된다./white), 둘 다 포함.

또한 만두(Klöee, Knödel 포함)와 슈프누델른을 포함한 남부 독일의 감자 면류도 이탈리아[35][37] 뇨치와 유사하다.

독일에서는 [38]샐러드, 또한 현대적인 변종, 그리고 채식 요리가 점점 더 인기를 끌고 있다.

향신료 및 조미료

설탕과 계피를 넣은 팬케이크 같은 디저트인 Quarkkaulchen

소시지를 위한 겨자를 제외하고, 독일 음식은 거의 뜨겁고 [39]맵지 않다; 가장 인기 있는 허브와 향신료는 전통적으로 파슬리, 백향, 월계수, 부추, 흑후추, 주니퍼 열매, 육두구, 그리고 캐러웨이이다.[39]카다멈, 아니스 씨, 시나몬은 종종 크리스마스 기간과 관련된 달콤한 케이크나 음료에 사용되며, 때로는 소시지를 준비할 때 사용되기도 하지만, 그 외에는 독일 음식에서 드물다.바질, 세이지, 오레가노, 매운 고추와 같은 다른 허브와 향신료는 1980년대 초부터 인기를 끌었다.신선한 딜은 녹색 샐러드나 생선 살코기에 매우 흔하다.

전통 독일 머스터드

머스타드(센프)는 소시지의 매우 일반적인 반주로 강도가 [8][40][41]다양할 수 있으며, 가장 일반적인 버전은 미텔샤르프(미디움 핫)로, 전통적인 영어와 프랑스산 콧수염 사이 어딘가에 있다.뒤셀도르프는 프랑스의 델리 머스터드와 비슷한 맛으로 디종과는 매우 다른 맛이 나며, 주변은 테이블 조미료와 센프로스트브라텐(겨자구이)[42] 등 현지 요리에 모두 사용되는 매운 머스터드로 유명하다.남부 지방에서는 바바리아 특산품인 바이스부르스트와 함께 거의 독점적으로 제공되는 달콤한 종류의 겨자가 만들어집니다.독일 머스타드는 보통 미국산보다 산도가 상당히 낮다.

고추냉이는 그 자체로 페이스트로 제공되거나, 크림으로 풍부하게 제공되거나,[43] 또는 겨자와 결합되어 조미료로 사용된다.독일의 일부 지역에서는 겨자가 사용되는 고기나 소시지와 함께 사용됩니다.독일에서의 사용은 16세기까지 기록되었으며, 그 때 약과 음식으로 사용되었고,[44] 그 때 잎은 채소로 소비되었다.

마늘은 독일 전통 [45]요리에서 큰 역할을 한 적이 없지만, 최근 수십 년간 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 그리스, 터키 요리의 영향으로 인기가 높아졌다.이전 세기의 재발견된 허브인 램슨은 1990년대 이후 다시 인기를 끌고 있다.

디저트

다음 항목도 참조하십시오.독일의 디저트 목록
블랙 포레스트 케이크

다양한 종류의 케이크, 타르트, 페이스트리가 [46][47]전국에서 제공되는데, 가장 일반적으로 신선한 과일로 만들어집니다.사과, 자두, 딸기, 체리는 케이크에 정기적으로 사용된다.치즈케이크 또한 매우 인기가 있는데, 종종 쿼크로 만들어진다.슈바르츠왈더 키르슈토르테(검은 숲 케이크, 체리로 만든)는 아마도 휘핑크림이나 버터 [48]크림으로 채워진 다양한 전형적인 독일 거북의 가장 잘 알려진 예일 것이다.

로테 그뤼체 바닐라 소스

독일 도넛(구멍이 없는)은 보통 잼이나 다른 속을 넣은 효모 반죽으로 만든 볼로 [50][51]지역에 따라서는 베를리너, 판쿠첸,[49] 크레펠 또는 크랩펜으로 알려져 있다.에에르쿠첸 또는 판쿠첸은 프랑스 크레페와 비교할 수 있는 큰 팬케이크([52]일반적으로 직경 약 20-24cm)와 상대적으로 얇은 팬케이크이다.그것들은 설탕, 잼 또는 시럽으로 덮인 채로 제공됩니다.치즈, 다진 고기 또는 베이컨을 포함한 짠 변종과 사과 슬라이스를 구운 변종이 존재하지만, 그것들은 보통 디저트보다는 주요 요리로 여겨진다.어떤 지역에서는, Eierkuchen을 채운 후 포장하고, 다른 지역에서는, 그것들을 잘게 썰어서 더미로 배열한다(Kaisherschmarn이라고 불리며, 종종 구운 건포도를 포함한다).판쿠첸이라는 단어는 독일의 [51]대부분 지역에서 팬케이크를 의미합니다.

독일 북부에서 인기 있는 디저트는 Rotte Grüze, 붉은 과일 푸딩으로, 검은색과 붉은색의 커런트, 산딸기, 그리고 때로는 옥수수 전분을 [53]증점제로 주스로 요리한 딸기나 체리로 만들어집니다.그것은 전통적으로 크림과 함께 제공되지만 바닐라 소스, 우유 또는 생크림과 [53]함께 제공되기도 한다.Rhabarbergrüze(황푸딩)[54]와 Grüne Grüze(구스베리 과일푸딩)는 Rotte Grüze의 변형입니다.비슷한 요리인 옵스트칼레도 [55]독일 전역에서 발견될 수 있다.

아이스크림과 소르베 또한 매우 [56]인기가 있다.이탈리아가 운영하는 아이스크림 판매소는 독일에서 1850년대 중반부터 시작된 최초의 외국계 식당으로 1920년대에 [57]널리 퍼졌다.스파게티, 토마토 소스, 갈아 놓은 치즈를 접시에 담은 스파게티는 인기 있는 아이스크림 [58]디저트입니다.

휴일

크리스마스 이브 다음에 오는 크리스마스 날에, 구운 거위는 크리스마스 날 [59][60]식사의 주식이다.그것은 때때로 유럽 [61]잉어로 대체되기도 하는데, 특히 남부 지역에서 그러하다.잉어는 토막내어 빵가루로 코팅하고 기름에 튀긴다.일반적인 반찬은 감자 샐러드, 오이 샐러드 또는 감자입니다.

  • Oktoberfest Gingerbread

    옥토버페스트 진저브레드

  • Roast Christmas goose

    크리스마스 거위구이

  • Christmas cookies

    크리스마스 쿠키

  • New Year Sekt

    새해맞이

크리스마스를 제외하고, 거의 모든 기독교 명절과 계절은 지역이나 교단에 따라 다른 특별한 음식을 가지고 있습니다.예를 들어, 부활절 시즌은 일반적으로 칠해진 부활절 달걀, 오스터브로트 그리고 성금요일의 민물고기 한 끼와 관련이 있다.마찬가지로, 성 실베스터의 날은 종종 잉어 한 끼와 함께 기념된다.재의 수요일부터 부활절 일요일까지 계속되는 단식철은 많은 지역에서, 특히 가톨릭 지역에서 행해진다.이전의 카니발 시즌은 판쿠첸(불붙은 팬케이크) 또는 크랩펜으로 알려져 있다.부활절은 종종 웨이나츠나 크리스톨렌이나 렙쿠첸과 같은 달고 매운 음식과 관련이 있다.

빵

브레드(Brot)는 독일 요리의 중요한 부분으로,[62] 세계에서 가장 다양한 빵을 가지고 있습니다.약 3000종의 빵과[63] 1200종의[64] 페이스트리와 롤이 약 13,000개의 [65]빵집에서 생산된다.

로겐미슈브로트

빵은 보통 아침 식사(종종 빵 롤로 대체)와 저녁에는 샌드위치로 제공되지만, 주요 식사(예: 아인트롭이나 수프와 함께 인기 있음)의 반찬으로는 거의 제공되지 않습니다.독일 요리에서 빵의 중요성은 아벤드로트(저녁, 말 그대로 저녁빵을 의미함)와 브로체이트(간식, 말 그대로 빵 시간)와 같은 단어로도 잘 드러난다.사실, 세계 여러 곳에 거주하는 독일인들의 가장 큰 불만 중 하나는 그들이 받아들일 수 있는 현지 [citation needed]빵을 찾을 수 없다는 것이다.

품퍼니켈

빵은 동유럽이나 [citation needed]서유럽보다 독일 요리가 더 다양하다.빵의 종류는 흰 밀빵(Weibbrot), 회색(Graubrot), 검은색(Schwarzbrot), 실제로는 짙은 갈색 [66][67]호밀빵에 이르기까지 다양합니다.어떤 빵들은 밀과 호밀가루를 모두 포함하고 있고, 종종 아마인씨, 해바라기씨,[67] 호박씨 같은 통밀과 통밀 씨앗도 포함하고 있다.Vollkornbrot 또는 Schwarzbrot와 같은 어두운 호밀이 지배적인 빵은 독일 요리의 전형입니다.팜퍼니켈은 일반적인 베이킹 대신 오랜 시간 동안 쪄서 만든 달콤한 맛의 빵으로, 비록 독일 흑빵 전체를 대표하는 것은 아니지만 국제적으로 잘 알려져 있다.대부분의 독일 빵은 사워도우로 만들어진다.고섬유에는 통곡물도 적합합니다.독일인들은 빵에 밀, 호밀, 보리, 스펠트, 귀리, 기장, 옥수수, 쌀 등 거의 모든 종류의 곡물을 사용합니다.어떤 빵들은 감자 녹말가루로 [68]만들어지기도 한다.

독일의 가장 인기 있는 빵은 호밀밀빵(로겐미슈브로트), 토스트빵(토스트브로트), 통곡식(볼콘브로트), 밀례(바이젠미슈브로트), 흰빵(웨이젠브로트), 다중레인, 보통 참깨 또는 아마인이 들어간 밀례오트(메호른브로트), 해바라기(해바라기)이다.(Kurbiskernbrot) 및 구운 양파를 담백한 밀례 빵(Zwiebelbrot)에 담았습니다.

빵말이

독일 롤의 종류

지역 언어적 다양성과Bread 롤, 독일에서 Brötchen,[69]브로트의 diminutive로 알려진, 젬멜(남 독일에), Schrippe(베를린 특히), Rundstück(북부와 함부르크에)또는 Wecken, Weck, Weckle, Weckli과 Weckla(바덴뷔르템베르크 주, 스위스, 서던의 부품 Hesse그리고 북부 바바리아의), 통신이 있다.i에n 독일 [70]요리전형적인 접시는 롤을 반으로 잘라 버터나 마가린을 [71]바르는 것입니다.치즈, 꿀, 잼, 누텔라, 햄,[71] 생선, 보존과 같은 차가운 칼집을 두 개의 반쪽 사이에 놓거나 각각 따로따로 베레그 브뢰첸으로 알려져 있습니다.

롤은 간식으로도 사용되며, 브라트부르스트, 브레텔, 플라이슈카세 또는 슈웬커/슈웬크브라텐을 위한 핫도그 스타일의 롤로도 사용됩니다.

함부르크 지역에서 유래한 프란츠브로첸은 버터와 [72]계피로 구운 작고 달콤한 페이스트리 롤입니다.

음료수

알코올 음료

다음 항목도 참조하십시오.독일의 와인과 맥주
독일 밀맥주

맥주는 독일 전역에서 매우 흔하며, 많은 지역 및 지역 양조장에서 다양한 종류의 [73]맥주를 생산합니다.19세기 중반에 개발된 라거 필스너는 오늘날 대부분의 지역에서 유행하고 있는 반면, 밀맥주(Weibbier/Weizen)와 다른 종류의 라거가 특히 바이에른에서 흔하다.많은 지역이 지역 특산물을 가지고 있으며, 그 중 많은 지역은 Weibbier와 같이 전통적으로 양조된 에일이다.그 중에는 뒤셀도르프와 라인 강 하류에서 구할 수 있는 진한 맥주인 알트비에르, 쾰른 지역에서는 비슷하지만 색이 옅은 쾰른, 그리고 베를린에서 만든 저알코올인 베를리너 웨이에 등이 있다.1990년 통일 이후 동독에서는 흔했지만 서독에서는 찾아보기 힘든 슈바르츠비에르가 독일 전체에서는 인기를 끌고 있다.맥주는 또한 필이나 라거, 탄산 레모네이드와 같은 다른 음료와 섞일 수 있습니다: 라들러(라이트: 사이클리스트), 알스터와서(라이트: 알스터 강의 물).

독일 리슬링

1993년 맥주세법이 바뀐 이후 많은 양조장들이 맥주를 다른 음료와 섞어서 팔기 시작했다.예를 들어 비밥(Köstritzer의 작품), 벨틴스 V+, 믹서리(Karlsberg의 작품), 디믹스(Diemix) 및 캡(Krombacher의 작품) 등이 있다.

사이다는 독일에서도 인기가 있다.그것은 Most 또는 Ebbelwoi라고 불린다.헤센에서는 사람들이 펨벨로 마신다.

와인은 또한 전국적으로 인기가 있다.독일 와인은 라인강 상류와 중류, 그리고 그 지류를 따라 주로 생산된다.리슬링과 실바너는 백포도주의 가장 잘 알려진 품종 중 하나이고, 스페트부르그언더와 도른펠더는 독일의 중요한 적포도주입니다.영어권 국가에서 판매되는 달콤한 독일 와인은 독일에서는 드물기 때문에 대부분 해외 시장에 맞는 것 같습니다.

맥아(밀, 호밀 또는 보리)로 만든 독일 술인 Korn은 독일의 중북부 지역에서 주로 소비된다.반면 남부 지방에서는 사과와 배, 자두, 체리(Kirschwasser) 또는 미라벨 자두에서 증류한 산딸기가 선호된다.슈냅스라는 용어는 두 종류의 독한 술을 모두 가리킨다.

바 및 레스토랑의 모든 냉음료는 아이참트(~ 도량형국)에서 자주 체크하는 보정 마크(Eichstrich)[74]가 있는 잔으로 판매하여 손님이 메뉴에 있는 만큼 많이 받고 있는지 확인합니다.

무알코올 음료

커피는 또한 아침 식사뿐만 아니라 보통 일요일이나 특별한 행사나 생일날 오후에 케이크 한 조각(카피 앤 쿠첸)을 곁들이는 매우 [75]흔하다.그것은 일반적으로 에스프레소보다 약한 필터 커피입니다.커피숍은 [76]독일에서도 매우 흔하다.차는 북서쪽에서 더 흔하다.동부 프리지안들은 전통적으로 크림과 락캔디를 넣은 차를 마신다.독일은 [77]1인당 커피 소비량이 세계에서 10번째로 많다.

인기 [78]있는 청량음료로는 스파클링 미네랄 워터에 주스나 와인을 섞은 숄레가 있으며 독일 전역에서 인기 있는 숄레와 콜라와 환타 같은 오렌지 맛 음료로 만든 슈페지가 있다.독일인들은 병에 든 탄산 생수를 선호하는데, 탄산 생수는 탄산 생수보다 담백하거나 맛이 나는 생수를 선호한다.

양질의 식수는 독일 어디에서나 언제든지 구할 수 있습니다.공공 수도 시설에서 공급되는 물은 수도꼭지에서 바로 마실 수 있습니다.보통 염소는 첨가되지 않는다.식수는 마실 수 있도록 주 당국에 의해 관리된다.생수보다 규제가 더 엄격하다(Trinkwasserverordnung 참조).

향토 요리

다음 항목도 참조하십시오.독일 요리 목록

독일 지역 요리는 바이에른 요리(남독일) 또는 튀링어 요리([79]중독일)와 니더 색슨 요리 등 여러 가지 종류로 나눌 수 있다.

바덴뷔르템베르크 주

주요 기사 : 바덴 요리, 슈바벤 요리
모르타셴

이 남서부 독일의 주는 바덴과 슈바비아로 나뉘는데, 그들의 요리가 약간 다릅니다.독일의 기후가 가장 따뜻하고 화산성 토양이 풍부한 라인 평야 상류의 바덴의 지리학적 상황으로 인해 양질의 미식술을 발전시키기 위한 좋은 전제 조건을 갖추고 있었다.전국적으로, 이 지역은 스타급 식당들이 가장 밀집해 있는 것이 특징이며, 특히 바이어스브론 시는 훌륭한 식당들로 잘 알려져 있습니다.스와비안 요리는 바디쉬 요리보다 더 무거운 경향이 있다.바덴뷔르템베르크의 유명한 음식은 모타셴, 스파틀, 블랙 포레스트 케이크입니다.

바이에른 주

주요 기사: 바이에른 요리
구운 슈바인삭스

바이에른 공작들, 특히 비텔스바흐 가문은 바이에른 요리를 개발하여 궁중에 진열할 수 있도록 개선하였다.이 요리는 19세기부터 부유한 가정, 특히 도시의 가정에서 사용되어 왔다.(구)바이에른 요리는 주로 비텔스바흐와 합스부르크 가문을 통해 체코 요리 및 오스트리아 요리(특히 티롤과 잘츠부르크)와 밀접하게 관련되어 있습니다.이미 초기에는 바이에른 사람들이 언어, 문화, 정치적 유사점을 통해 오스트리아에 있는 이웃들과 밀접하게 연결되어 있었고, 이는 요리에 반영되었다.

특징적인 바이에른 요리는 두 그룹에 의해 더욱 발전되었으며, 프랑코니아와 슈바벤 요리와 뚜렷한 유사성을 가지고 있다.바이에른의 명물은 브로체이트로, 원래 아침과 점심 사이에 먹었을 맛있는 간식입니다.

바이에른은 뮌헨시를 포함한 독일 남동부의 일부이며 오스트리아와 체코와의 국경으로 퍼져 있다.이 지역은 고도가 높은 곳에 위치해 있으며 비트 및 감자 작물을 생산하고 고급 맥주를 생산하는 것으로 알려져 있습니다.

프랑코니아

주요 기사:프랑코니아 요리
슈펠레 운드 클뢰제

바이에른의 북반부를 구성하는 주요 지역인 프랑코니아는 독특한 요리를 가지고 있으며, 사실 프랑코니아와 바이에른의 다른 지역을 구분하는 "하얀 소시지 적도"가 있다고 알려져 있다.이는 바이브루스트 이북의 사람들이 일반적으로 남부 바이에른에서 흔히 볼 수 있는 바이브루스트를 먹지 않는다는 사실에 대한 언급이다.프랑코니아 음식의 특징은 그레이비(소엔), 감자에서 유래한 음식, 다양한 고기, 그리고 물론 빵이다.프랑코니아는 육즙으로 덮인 무거운 음식으로 독일 전역에서 잘 알려져 있다.프랑코니아 음식의 좋은 예는 Schöufele와 Klöee인데, 이것은 전통적인 감자 만두 (Klöee 또는 Knödel)와 함께 제공되는 돼지고기 어깨입니다.

함부르크

주요 기사:함부르크 요리, 포메라니안 요리, 니더색슨 요리
햄버그의 대표 간식: 딜을 곁들인 구운 토스트 빵 위에 갈색 새우를 얹는다.

항구도시로서의 오랜 역사로 인해, 함부르크의 전통 음식은 재료의 공급이 안전하여 매우 다양하고 수분이 많다.20세기까지, 이곳은 엘베 강에서 나온 다양한 종류의 물고기들의 광범위한 선택과 북해와 발트해 둘 다 도심에서 약 100킬로미터 떨어진 곳에 있는 빠른 접근으로 특징지어졌습니다.인근 지역은 도시 국가에 신선한 채소를 공급했고, 과일은 주로 함부르크 남서쪽의 알테스 랜드라고 불리는 지역에서 왔고, 산업화되기 전까지, 빌헬름스부르크 인근은 함부르크의 '우유 섬'으로 여겨졌다.

국제 무역은 16세기 이후 아시아와 남미에서 온 향신료와 이국적인 음식들을 이용할 수 있게 만들었고, 이것들은 곧 시민 부엌에 통합되었다.이를 바탕으로 함부르크 요리는 북독일과 스칸디나비아 요리의 초자연적 조화를 통해 현재의 특성을 발전시켰다.함부르크의 높은 경제적 중요성 때문에, 함부르크에는 국제적으로 인정받는 많은 미식 레스토랑이 있습니다.[80]그 중 11개는 2010년에 미슐랭 스타상을 받았습니다.

헤센

주요 기사:헤시안 요리
프랑크푸르트 크란츠

헤센의 전형적인 것은 프랑크푸르트 리첸으로, 종종 사우어크라우트와 으깬 감자와 함께 제공되는 스파이크 돈가스입니다.

또한 헤센에서는 프랑크푸르트 그린 소스("그뤼네 소스")가 나옵니다.그것은 지역 허브인 보라지, 셰빌, 크레스, 파슬리, 피피넬, 소렐, 부추와 함께 사워 크림을 베이스로 한 콜드 소스입니다.시즌 시작은 전통적으로 문디 목요일(Gründonnerstag, 독일어로 "녹색 목요일"이라는 뜻)이다.그린 소스는 주로 감자와 삶은 달걀과 함께 나옵니다.

헤세의 가장 잘 알려진 특산품 중 하나는 프랑크푸르트 크란츠로, 모양이 왕관을 연상시키는 버터크림 케이크이며, 프랑크푸르트 왕가의 역사적인 대관식 도시로서의 추억이다.

사이다(독일어로는 Apfelwein, 헤시안 방언으로는 Appelwoi)는 프랑크푸르트와 그 주변에서 매우 인기가 있다.역사적인 구역인 삭센하우젠에는 소위 사이다 쿼터("Appelwoiviertel")라고 불리는 곳이 있는데, 그곳에는 특히 여름철에 사이다를 제공하는 많은 선술집이 있다.사이다 선술집에서는 "Handkés mit Musik"이 간식으로 제공되며 양파, 식초, 향신료 양념에 새콤달콤한 밀크치즈가 제공됩니다.

펠처 사우마겐

팔츠/팔츠

주요 기사 : 팔라틴 요리

라인랜드 팔츠 남부 지역인 팔츠 지방의 주방은 주로 지역 요리에 의해 결정된다.그들은 때때로 매우 정성이 넘치는데, 특히 요리 레시피가 때때로 필요할 때나 육체적인 힘든 작업 상황에서 개발되었기 때문이다.당신은 또한 다른 많은 독일 지역 부엌보다 더 뜨겁게 먹는 것을 좋아합니다.

아마도 가장 잘 알려진 음식은 Pfélzer Saumagen으로, 소시지 고기, 베이컨, 감자, 그리고 향신료로 속을 채운 돼지 배입니다.이 요리는 특히 주 환영회에서 이 요리를 대접하는 것을 즐긴 연방 수상 헬무트 콜이 가장 좋아하는 식사로 유명해졌다.

팔라티네이트에서 짠가루 담프누델은 단맛의 반찬(예: 와인소스, 커스터드 또는 자두, 배와 같은 삶은 과일)이나 짠맛의 반찬(예: 감자 수프, 야채 수프, 굴라쉬 또는 돼지고기)과 함께 먹는 전통적인 메인 요리이다.

튀링기아

튀긴 감자튀김 돼지고기 튀긴 튀긴튀김 커틀릿(로스트브래텔)

밀, 포도, 사탕무, 보리는 주의 수도인 에르푸르트 근처에서 자라는 다양한 야채와 함께 잘 자랍니다.콜리플라워[300 헥타르 (740 헥타르), 양배추 (10 헥타르), 콜라비 (15 헥타르), 브로콜리 (15 헥타르)]는 에르푸르트 근처에서 전통적인 방법으로 재배된다.토마토, 양상추, 넓은 콩, 양파, 그리고 오이는 제나 근처 지역의 동부 지역에서 약 5ha(12에이커)의 땅의 유리 중심 아래 재배된다.튀링기아는 독일에서 두 번째로 큰 허브 재배 지역입니다; 쾰레다 마을은 한때 허브 재배자들이 [81]허브 재배를 연구하기 위해 모여들곤 했던 "페퍼민트 마을"로 여겨졌습니다.

튀링겐의 3분의 1은 숲으로 덮여 있고, 독일에서 사냥감이 가장 많이 잡히는 지역 중 하나로 여겨진다.이 지역에 대한 유효한 사냥[82] 허가증과 지역 사냥 허가증을 소지한 사람은 누구나 붉은 사슴, 노루, 멧돼지, 토끼, 오리, 무플론(산양)과 같은 사냥감을 사냥할 수 있다.꿩과 까페카일리는 사냥할 수 없는 보호되는 사냥 종이다.숲이 우거진 지역에는 밤송이, 포르치니, 샹테렐레 등 다양한 식용 버섯과 블루베리, 크랜베리, 산딸기, 블랙베리 등 야생 딸기류도 있는데, 이들은 모두 게임 [83]요리의 전통적인 반주이다.

튀링겐의 가장 유명한 음식은 튀링겐 소시지와 튀링겐 만두입니다.이 주는 소시지로도 잘 알려져 있습니다.찜, 비늘, 경화 품종이 모두 준비되어 있습니다.인기 있는 종류로는 튀링거 메트부르스트(확산 경화 소시지), 펠드키에커(8개월까지 건조된 공기 건조 소시지), 튀링거 레버부르스트(찜 돼지고기 및 간 소시지), 튀링거 로트부르스트(방광 또는 다른 천연 [84]케이스에 채운 찐 피 소시지) 및 메트르(분육)가 있습니다.

작센 주

주요 기사: 색슨 요리 및 오레산 요리
색시슈 카르토펠서플라이 (감자 수프)

일반적으로 요리는 매우 푸짐하고 메인 요리와 함께 제공되는 다양한 소스, 감자, 파스타 또는 밥 대신 클뢰제 또는 크뇌델을 반찬으로 제공하는 패션 등 중부 독일의 많은 특징을 특징으로 합니다.또한 많은 민물고기가 색슨 요리, 특히 중앙유럽과 동유럽의 경우처럼 잉어와 송어 요리에 사용된다.

그 지역의 풍부한 역사가 요리에 영향을 미쳤고 지금도 영향을 미치고 있다.드레스덴과 라이프치히의 꽃피고 성장하는 도시에서는 사치스러운 스타일의 요리가 소중히 여겨집니다.다른 지역에서는 사람들이 수확을 위해 열심히 일해야 했던 가난한 지역들(예: Erzgebirge), 농부 요리들이 주요한 역할을 한다; 그곳에서 유래한 유명한 요리들은 쿼크가 들어간 감자, 감자 수프 또는 빵과 아마인유가 들어간 감자 등이다.농부들이 더 부유했던 보그틀란드 지역에서는 일요구이의 전통이 오늘날까지 남아 있다.

곡물 재배는 작센-안할트 지역 경작지의 62%를 차지한다.밀, 보리, 귀리, 호밀은 1931년 이후 생산된 납작한 빵인 버거 크네크브롯을 만드는 데 사용되는 보르드 근처에서 재배되고 있다.재배 면적의 10%는 19세기 이후 경제 [85]호황기에 대중화된 설탕으로 전환하기 위해 사탕무에 심어져 있다.

국제적 영향

다른 서유럽 국가들과 비교했을 때, 독일 요리에서 국제 요리의 요소는 비교적 최근의 현상이다.식민지 시대의 물품 가게들은 19세기에서 20세기 초에만 퍼져나갔고 코코아, 코코넛, 희귀한 이국적인 향신료, 커피, 그리고 비 허브 차와 같은 사치품을 더 많은 청중들에게 가져다주었다.

특히 그들의 음식 특산물을 팔기 위해 독일로 온 외국인들의 첫 번째 물결은 이탈리아 북부에서 온 아이스크림 제조업체들이었는데, 그들은 1920년대 후반부터 눈에 띄게 많이 들어오기 시작했다.제2차 세계대전 후 연합군 점령군과의 접촉, 특히 1950년대 후반부터 시작된 외국인 노동자들의 유입으로 많은 외국 음식들이 독일 요리에 채택되었다. - 스파게티와 피자와 같은 이탈리아 음식들이 독일 [86]식단의 주요 음식이 되었다.2008년 독일에는 [86]약 9,000개의 피자 가게와 7,000개의 이탈리안 레스토랑이 있었다.그 피자는 독일이 가장 좋아하는 [87]패스트푸드이다.

터키 이민자들은 터키 음식, 특히 도너 [89][90]케밥을 독일에 [88][86]소개했습니다.2017년 11월, 베를린에는 1,500개의 도너 케밥 가게가,[90] 독일에는 약 16,000개의 가게가 있는 것으로 추정되었다.

독일에는 [93]아랍, 중국,[91] 발칸, 일본(특히 초밥), 그리스(특히 자이로)[92] 식당과 바도 널리 퍼져 있다.인도 요리 (특히 카레 요리),[94] 베트남, 태국, 그리고 다른 아시아 음식들은 2000년대 초부터 빠르게 인기를 얻고 있다.1990년대 후반까지 더 비싼 식당들 중 많은 수가 수십 년 동안 대부분 프랑스식 요리를 제공했다.1990년대 말부터, 그들은 좀 더 세련된 형태의 독일 요리로 옮겨가고 있다.

1990년 이전에는 동독의 음식(1949~1990년)이 구 공산권 내의 다른 나라 음식들의 영향을 받았다.동독 사람들은 휴일에 이 나라들로 해외여행을 갔고, 이 나라들에서 동독으로 오는 군인들은 그들의 음식을 가지고 왔다.동독 주방으로 들어온 대표적인 음식은 러시아식 솔잔카다.

식품 산업

독일은 유럽연합에서[95] 세 번째로 큰 농산물 생산국이자 세계에서 세 번째로 큰 농산물 수출국이다.2013년 독일의 식품 수출액은 약 660억 [96]유로였다.몇몇 식품들은 국제적으로 알려진 [97]브랜드들이다.

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메모들

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레퍼런스

  • 메츠거, 크리스틴 (에드) 쿨리나리아 독일케임브리지:Ulmann, 2008.

추가 정보

외부 링크