가나 요리

Ghanaian cuisine
다진 파인애플과 얇게 썬 마늘, 토란잎 샐러드 등 가나 레스토랑의 야채 반찬.
가나의 소재지

가나 요리는 가나 사람들요리입니다.가나주식단백질원이 함유된 소스나 수프와 함께 제공되는 전분질의 주식이 주를 이룬다.대부분의 수프와 스튜의 주요 재료는 토마토, 매운 고추, 양파이다.그 결과, 대부분의 가나 수프와 스튜는 겉모습이 빨갛거나 주황색이다.

역사

주요 주식

가나식 뱅쿠

가나 남부 지역의 대표적인 주식은 카사바플랜테인입니다.북부지방의 주식은 기장과 수수입니다.참마, 옥수수, 은 가나 전역에서 주식으로 사용됩니다.고구마코코얌가나 음식요리에서도 중요하다.세계화의 도래와 함께 이나 과 같은 곡물이 가나 요리에 점점 더 많이 편입되고 있다.아래의 음식은 이러한 주식으로 만들어진 가나 요리를 나타냅니다.

옥수수로 만든 식품

  • Ewe의 전통적인 식사인 Akple은 옥수수 가루로 만들어지며 후추 소스, 스튜 또는 어떤 수프와도 함께 먹을 수 있다.그것은 일반적으로 오크라 수프(페트리데시)나 청어 스튜(아베비타디)와 함께 제공된다.Akple은 절대 Banku와 같은 방식으로 준비되지 않습니다.두 제품의 중요한 구별 요인은 Banku가 "Corn-Cassava Douwer AFLATA"의 부드러운 고형 농도로 조리된 "Smally-Ferced Corn-Cassava Douwer Mix"라는 특별한 미리 배합된 물 재료를 사용해야 한다는 것입니다.Double Mix'는 Akple 제품의 어떤 형태도 '시그니처 재료'가 아닙니다.
  • Banku는 모든 인상적인 품종을 가진 Ga-Dangme(또는 Ga) 부족이 Ga-Kenkey의 제조 공정에서 약간 벗어나 카사바 반죽과 혼합된 'THE AFLATA'의 다른 조작이 필요하지만, Ga-Kenkey와는 달리 옥수수 껍질을 사용하지 않는다.가당메족(또는 가)의 한 소령(소령)은 주요 [1]씨족들 사이에서 논란이 될 수 있지만, 뱅쿠 음식의 원래 조리법에 대한 공로를 인정받고 있다.때때로 옥수수 가루만 사용되지만 많은 지역에서 카사바 반죽은 발효된 [2]옥수수 반죽과 함께 요리된다.
  • Mmore는 카사바를 넣지 않고 발효시킨 옥수수 반죽으로, 아칸족 사이에서 뱅쿠처럼 조리됩니다.
  • 켄키/코미/도코누는 발효시킨 옥수수 반죽으로, 코미 또는 가켄키라고 부르는 에서 유래한 옥수수로 싸여 있습니다.판티족에서 유래한 또 다른 품종은 판티 도코노 또는 판티 겐키입니다. 판티 겐키는 가 겐키와 다른 식감, 풍미, 색을 내는 플랜테인 잎으로 싸여 있습니다.둘 다 오랫동안 끓여 일정한 단단한 공 모양으로 만든다.
  • 투오자피는 가나 북부에서 유래한 밀레, 수수 또는 옥수수 요리이다.
  • 퐁폼은 가나 남서부에서 인기 있는 옥수수 요리이다.

쌀로 만든 음식

  • 와키에—보랏빛과 갈색의 과 콩 요리.그 색은 토착 풀인 수수 바이콜라에서 [3]유래했다.이 반찬은 서인도 쌀과 완두콩과 현저한 유사점을 가지고 있다.쌀은 토종 잎과 코코넛 그리고 검은눈콩이나 강낭콩과 같은 맥박을 사용하여 요리되고 찐다.
  • 오모투오/라이스볼: 끈적끈적한 으깬 밥으로 보통 땅콩 수프와 함께 먹습니다.
  • 민밥—밥은 많은 다양한 빨간 스튜와 함께 나옵니다.
  • 졸로프 밥: 육수, 토마토, 향신료, 고기를 함께 끓인 스튜로 만든 밥.이 요리는 식민지 시대 이전에 종고스에 정착한 세네갈 출신졸로프 상인들에게서 유래되었다.가나 현지인의 입맛에 맞게 변형된 이 요리는 보통 염소, 양고기, 닭고기 또는 소고기를 삶거나 굽거나 구운 것과 함께 먹습니다.
  • 볶음밥 - 가나인의 입맛에 맞는 중국식 볶음밥.
  • 앙과무 - "기름밥"이라고도 합니다.이것은 볶기 전에 밥을 짓는 볶음밥과는 다릅니다.기름을 두른 밥은 먼저 양파를 기름에 볶은 후 양파가 노릇노릇해지면 물을 부어 밥에 다른 향을 낸다.그리고 나서 쌀은 준비되었을 때 기름기 있는 느낌을 주기 위해 물과 기름을 섞은 혼합물에 익혀진다.야채나 다진 고기와 함께 맛에 더하여 요리할 수 있다.그것은 주로 토기를 갈아낸 후추와 함께 제공되며, 통조림 정어리 또는 계란 프라이가 그것을 보완한다.
  • 응우무: 식용유 대신 팜유로 요리하는 기름칠한 쌀의 대체품.맛은 사용되는 팜유의 종류에 따라 결정됩니다.

카사바로 만든 식품

  • 코콘테 또는 아베테—보통 땅콩 수프와 함께 제공되는 건조된 껍질 까진 카사바 가루로, 곱창, 양고기 또는 훈제 등 다양한 고기로 구성됩니다.
  • 후후카사바와 플랜테인, 참마와 플랜테인 또는 코코얌/타로를 찧습니다.이 반찬에는 항상 다양한 가나 수프 중 하나가 곁들여집니다.
  • 카사바로 만든 가리.레드 레드, 생선과 검은 눈 콩 스튜, 또는 똥과 생선과 함께 자주 나옵니다.
  • 아티에케 또는 아키에케 - 카사바로 만들어지며 코트디부아르 아한타, 은제마, 아칸어를 사용하는 사람들에게 인기가 있습니다.
  • 플라칼리 - 카사바로 만들어지며 코트디부아르 아한타, 은제마, 아칸어를 사용하는 사람들에게 인기가 있습니다.

콩으로 만든 음식

녹말과 스튜 조합의 편차는 주로 식물성 단백질(콩)을 기반으로 하는 빨간색 튜바니입니다.레드 레드는 잘 익은 플랜테인 튀김과 함께 제공되는 가나의 인기 있는 콩과 생선 스튜로 종종 생선과 맥박이 곁들여집니다.콩찌개를 물들이는 팜유와 튀긴 익은 플랜틴의 밝은 오렌지색에서 이름을 얻었다.투바니나이지리아에서 모인모인이라고 불리는 삶은 콩 케이크이다.

참마로 만든 음식

토종 앰페시(식물·가든계란 스튜)
  • 앰페시: 삶은 참마.플랜테인, 코코얌, 감자, 참마 또는 카사바로 만들 수도 있다.이 반찬은 전통적으로 토마토, 기름, 향신료가 들어간 생선찌개와 함께 먹습니다.
  • 얌후—카사바, 플랜테인, 코코얌 대신 마로 만든 후추로, 이 부드러운 반죽은 전통적으로 가나 수프와 함께 먹습니다.그것은 가나 북부와 남동부에서 인기가 있다.
  • Mpotompoto(얌 캐서롤 또는 죽)—물, 후추, 양파, 토마토, 소금 및 선호하는 조미료로 요리된 참마 슬라이스.

수프와 스튜

대부분의 가나 반찬은 스튜, 수프 또는 마코와 함께 제공됩니다.가나식 스튜와 수프는 이국적인 재료의 자유롭고 섬세한 사용, 다양한 향미, 향신료, 식감 등으로 매우 고급스럽다.

야자 열매, 땅콩, 코코얌 잎, 아요, 시금치, 야생 버섯, 오크라, 가든 알(가지), 토마토 및 다양한 종류의 맥박이 가나 수프 및 스튜의 주성분이며 맥동의 경우 단백질 주성분이 두 배가 될 수 있다.

쇠고기, 돼지고기, 염소, 양고기, 닭고기, 훈제 칠면조, 곱창, 말린 달팽이, 그리고 튀긴 생선은 가나 수프와 스튜에 들어 있는 단백질의 흔한 공급원이며, 때로는 다른 종류의 고기를 섞기도 하고 때로는 생선을 한 수프에 넣기도 합니다.수프는 스타터가 아닌 메인 요리로 제공됩니다.가나 수프와 스튜에서 훈제 고기, 생선, 해산물도 흔히 볼 수 있다.

구비는 소금에 절여 말린 틸라피아입니다.

그들은 , 새우, 주걱턱, 문어, 달팽이, 그루브, 오리, 내장, 족발 등포함한다.굴도 있고요.

고기, 버섯 및 해산물은 향미 증진 및 보존을 위해 훈제, 소금에 절이거나 건조할 수 있다.소금 생선은 생선 조림용 조림에 널리 사용된다.백일해, 마늘, 양파, 생강, 후추, 카레, 바질, 육두구, 섬발라, 테트라플루라 테트라프테라(프레케즈), 월계수 잎 등의 향신료는 가나 요리의 특징인 이국적이고 매운 맛을 내기 위해 섬세하게 사용된다.

오일, 코코넛 오일, 시어버터, 팜 커널 오일 및 땅콩 오일은 요리나 튀김에 사용되는 중요한 가나 오일이며, 때때로 가나 요리에서 대체될 수 없습니다.예를 들어 오크로 스튜, 에토, 환테팡테,[4] 레드 레드, 가비안스, 에구시 스튜, 엠피후/엠포톰포토(포이[5]유사)에 팜유를 사용한다.코코넛 오일, 팜 커널 오일, 시어버터는 정제 오일의 도입과 그것들을 겨냥한 부정적인 가나 언론의 광고로 인해 가나에서 요리의 인기를 잃었다.그것들은 이제 거의 전통적인 가정에서 비누를 만드는 데 그리고 정제된 식용유의 값싼 대체품으로 상업적인 식품 판매상들에 의해 사용된다.

가나에서 흔히 볼 수 있는 수프는 땅콩 [6]수프, 토마토 수프,[6] 콘토마이어 수프, 팜 너트 수프,[7] 아요 수프, 오크라 수프입니다.

가나 토마토 스튜 또는 그레이비는 밥이나 와키와 함께 나오는 찌개이다.다른 야채 스튜는 콘토마이어, 정원 달걀, 호박씨, 시금치, 오크라 등으로 만들어진다.

아침 식사

소시지, 크루아상 팬케이크, 감자, 계란이 담긴 그릇.
코코(현지죽) 만들기

현대 가나의 점심과 저녁에는 에 언급된 대부분의 요리가 제공됩니다.하지만, 육체 노동을 하는 사람들과 많은 도시 거주자들은 여전히 이 음식들을 아침 식사로 먹고, 보통 거리에서 그것들을 구입한다.또 다른 인기 있는 아침식사는 화사코코(북방죽)라고 불린다.그것은 보통 가나 북부에서 준비되고 달콤하며 종종 쿠스나 땅콩을 곁들인 빵과 함께 먹습니다.

가나의 대도시에서 노동계급 사람들은 종종 과일, 차, 초콜릿 음료, 귀리, 쌀죽/세레알 또는 쿠스/아카라 또는 마아사(콩, 익은 플랜테인 및 옥수수 가루 튀김)[8]를 먹곤 했다.다른 아침식사 음식으로는 송곳니, 툼브라운, 기장죽 [8]등이 있다.

은 가나인들의 아침 식사와 구운 음식에서 중요한 특징입니다.질 좋은 것으로 알려진 가나 빵은 밀가루와 함께 구워지며, 때로는 카사바 가루를 넣어 식감을 개선한다.가나 빵에는 크게 네 가지 종류가 있습니다.그것들은 차 빵, 설탕 빵, 갈색 빵, 그리고 버터 빵이다.호밀빵, 귀리빵, 맥아빵도 꽤 [9]흔하다.

단 음식

에토르는 가나 남부에서 인기 있는 음식으로 플랜테인 또는 참마를 삶아 으깬 후 팜유를 섞은 요리입니다.땅콩과 달걀은 요리에 고명으로 사용된다.

단맛의 향토음식은 수요가 적고 조리시간이 길기 때문에 소외되어 온 것이 많다.가나의 단 음식(또는 과자)은 튀기거나, 바베큐하거나, 삶거나, 볶거나, 굽거나, 찌거나 할 수 있다.

튀긴 달콤한 음식들은 때때로 땅콩과 함께 제공되는 큐브와 향신료가 들어간 익은 플랜틴을 포함한다.Koose 낸 콩(그리고 그것의 밀접한 쌍둥이 acarajé 또는 akara는 껍질을 벗기지 않는다 콩으로 만든), maasa,[10][11]pinkaaso,[12]과 bofrot[13](밀가루);waakye[14]dzowey과nkate 케이크(땅콩에서 만들어진);[15]kaklo과 tatale[16](질경이, 잘 익은);kube 케이크와kube 토피(코코넛으로 만든),bankye krakr게 만들었다.Ogari biscuit,[17][18]과 krakye. 은어(카사바산); 연유, 토피, 플랜테인 칩(또는 튀긴 플랜테인),[19] 와가시[20](튀긴 농부의 치즈)는 가나의 고소한 음식이다.

케밥은 인기 있는 바비큐이며 쇠고기, 염소, 돼지고기, 콩가루, 소시지, 기니 닭으로 만들 수 있다.다른 구운 맛의 음식으로는 구운 플랜테인, 옥수수, 참마, 코코얌이 있다.

찐 신선한 옥수수, 야케, 카파, 아카이케, 투바니, 모이모이(콩케이크), 이모도코누, 에스키레도코누(플랜테인케이크), 자메이카 패티, 엠파나다와 유사한 고기 파이가 모두 찐 음식이다.아프라프란사, 에토, 아타드웨 우유(타이거넛 주스)도 고소한 음식이다.가리소킹은 현대인들이 가장 좋아하는 음식이다.그것은 가리, 설탕, 땅콩 그리고 우유를 섞은 것입니다.

음료수

가나 편의점의 가나 음료

남부 가나에서는 아사나(옥수수 발효로 만든 것)와 같은 가나 음료가 일반적입니다.볼타 호수와 가나 남부에서는 야자수에서 추출한 팜 와인이 발견되지만 발효가 빨라 악페테시를 증류하는 데 사용된다.아크페테시는 당밀에서 증류할 수도 있습니다.게다가, 음료켄키로 만들어지고 가나에서 아이스켄키로 알려진 것에 냉장될 수 있다.가나 북부에서는 비사브/소렐, 토스, 라무지가 일반적인 무알코올 음료인 반면, 피투(발효된 기장으로 만든 지역 맥주)는 알코올 음료입니다.

가나의 도시 지역에서는 과일 주스, 코코아 음료, 신선한 코코넛 워터, 요구르트, 아이스크림, 탄산 음료, 맥아 음료, [21][22]두유를 포함할 수 있습니다.또한, 가나 증류소는 코코아, 맥아, 사탕수수, 지역 약초, 나무껍질로 알코올 음료를 생산합니다.그것들은 쓴맛, 리큐어, 드라이진, 맥주, 아페리프[23][24]포함한다.

가나의 길거리 음식

길거리 음식은 가나의 시골과 도시 지역 모두에서 매우 인기가 있습니다.대부분의 가나 가정은 적어도 일주일에 세 번은 길거리 음식 판매상으로부터 음식을 먹는데, 이 상인들은 켄키, 레드, 와키와 같은 주요 음식을 포함하여 모든 종류의 음식을 살 수 있다.생스테이크, 삶은 옥수수 코브, 보플로트, 구운 플랜틴과 같은 다른 맛깔스러운 음식들은 주로 길거리 음식 판매상들에 의해 판매된다.

아이스켄키는 노점상들이 [25]노천시장에서 판매하는 인기 있는 냉장 디저트이다.

일반적인 가나 요리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Jzeagu-Kudjodji 등의 온라인 참조, 온라인 출판물: Banku, National of Gana - Epersian Food (2020년 3월 17일), Akra - 또는 Ga-language의 문법 스케치 등
  2. ^ "How To Prepare Banku And Okro Stew In Ghana. » My Recipe Joint". My Recipe Joint. Retrieved 25 May 2020.
  3. ^ "Bicolor Sorghum". www.specialtyproduce.com. Retrieved 22 March 2018.
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  5. ^ BetumiBlog: mpihu 검색 결과
  6. ^ a b BetumiBlog : 땅콩버터 수프 검색 결과
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  13. ^ "Alternative Bofroat (Ghanaian Doughnuts)". Archived from the original on 22 December 2021. Retrieved 24 August 2012.
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  24. ^ 기네스 가나 맥주 알코올 제조수입업자[permanent dead link] 협회.AAMI. 2011년 11월 30일 취득.
  25. ^ Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Wisdom Kofi (2015). "Safety of a street vended traditional maize beverage, ice-kenkey, in Ghana". Food Control. 55: 200–205. doi:10.1016/j.foodcont.2015.02.043.

추가 정보

가나 요리에 초점을 맞춘 다음과 같은 요리책이 있습니다.

  • 오스오-아사레, 프랜과 배타, 바바라.2018년 가나 요리책.히포크렌 북스ISBN 978-0781813433[1]

외부 링크

  1. ^ Osseo-Asare, Fran (2015). The Ghana cookbook. Barbara Baeta. New York. ISBN 978-0-7818-1343-3. OCLC 896840053.