오디샤 요리

Cuisine of Odisha
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오디아 요리는 오디샤 주의 요리입니다.Vaishnavite 힌두교와 Jainism이라는 현지 문화의 영향으로 시간이 지남에 따라 발전했고, 그래서 덜 맵고 맛의 완벽한 균형과 함께 다소 단맛의 독특한 아이템과 관행을 가지고 있습니다.

다른 지역 인도 요리에 비해 오디아 요리는 기름은 적게 쓰고 매운맛은 덜하지만 맛은 [1][2]남습니다.쌀은 이 지방의 주식이다.요리 재료로는 겨자유를 사용하는 요리도 있지만 [2]사찰에서는 기(made)를 선호한다.옛날에는 음식이 전통적으로 구리 접시나 소금 [3]잎으로 만든 일회용 접시에 제공되었습니다.

특히 푸리 지역에서 온 오디아 요리사들은 힌두교 경전에 따라 음식을 요리하는 능력 때문에 많은 관심을 받았다.19세기 동안, 많은 오디아 요리사들이 벵골에 고용되었고 그들은 많은 오디아 요리들을 [4][5]가지고 갔다.

요거트는 요리에 사용된다.이 지역의 많은 단것들은 [6]체나를 기반으로 한다.

재료 및 양념

쌀은 [7]밀과 함께 오디샤의 주요 작물이다.비둘기콩과 뭉콩과 같은 렌틸콩은 또 다른 주요 재료이다.

오디아 요리에 사용되는 토종 야채는 호박, 박, 플랜테인, 잭프루트, 파파야입니다.감자, 콜리플라워, 양배추와 같은 채소도 지역 야채와 함께 사용된다.

판차푸타나는 오디아 요리에 널리 사용되는 다섯 가지 향신료를 혼합한 것입니다.머스터드, 쿠민, 페누그리크, 아니스, 칼론지 등이 함유되어 있습니다.마늘, 양파, 생강은 대부분의 음식에 사용된다.전통적인 오디아 음식과 사원 음식 준비는 마늘과 양파를 사용할 수 없고 순수 채식주의입니다.강황과 재규어는 정기적으로 사용된다[2].

국소 변동

푸리커택 주변의 음식은 자간낫 사원의 영향을 많이 받는다.반면, 칼론지와 겨자 페이스트는 주로 주 전역에서 사용된다.안드라프라데시주와 가까운 지역에서는 카레나무 잎과 타마린드가 더 많이 사용된다.브라흐마푸르 지역은 남인도 [8]요리의 영향을 받는다.

사찰음식

자간낫 사원의 오후 식사인 아바다는 초목잎 위에 차려져 있다.

그 지역의 절들은 주신들에게 제물을 바친다.자간낫 사원의 프라사다는 잘 알려져 있고 특별히 마하 프라사드라고 불리며 모든 프라사다 중 가장 큰 것을 의미합니다.56개의 레시피로 구성되어 있기 때문에 chhapan bhoga라고 불립니다.구바단 언덕을 피난처로 삼는 [6]폭풍으로부터 마을을 구하려다 크리슈나가 7일 동안 여덟 끼를 굶었다는 전설에 바탕을 두고 있다.

어패류

물고기와 다른 해산물은 주로 해안 지역에서 먹는다.게, 새우, 바닷가재 등 여러 가지 카레가 [2][9]양념과 함께 준비된다.민물고기는 강과 [4]관개수로에서 구할 수 있다.카레에 사용되는 민물고기는 로히, 바쿠라, 일리시가 유명합니다.

식기 목록

밥과 로티스

다음 항목도 참조하십시오.로티
파할라는 레몬, 요구르트, 토마토 한 조각과 함께 나왔다.

달.

달마
  • 달마: 달과 [18]야채로 만든 요리.그것은 일반적으로 투르달로 만들어지며 녹색 파파야, 익지 않은 바나나, 가지, 호박, 박 등과 같은 잘게 썬 채소들을 포함하고 있다.강황, 겨자씨, 팬치푸타나로 장식되어 있습니다.이 [4]요리는 여러 가지 종류가 있다.
  • 달리: 투르, 말 그램 차나, 마스르, 멍 또는 이것들의 조합과 같은 달들 중 하나로 만든 요리.

카레

  • 산툴라: 마늘, 청칠리, 겨자, 향신료와 함께 잘게 썬 야채 요리.그것은 몇 가지 [4][11]변형이 있다.
  • 구그니: 하룻밤 동안 불린 완두콩과 감자로 만든 인기 있는 음식으로 카레를 걸쭉하게 만들기 위해 말 그램 가루를 몇 가지 틀에 넣어 만든다.푸리와 커택의 분리되지 않은 지역에서 바라와 함께 주로 먹는 길거리 음식에서 인기 있는 카레입니다.
  • 차투라이: 버섯과 [18]겨자로 만든 요리.
  • 알루포톨라사:감자와 [12]박으로 만든 카레.
  • 카달리 마자라이: 바나나 식물의 줄기와 겨자씨로 만든 카레.만자는 [11][19][20]달마에서 사용할 수 있는 줄기를 말한다.
  • 모후르:
  • 베사르: 판차푸탄으로 양념한 겨자 페이스트에 여러 가지 채소를 곁들인 요리

하타스와 처트니

다니아 파트라 처트니
다히바이가나

카타는 보통 오디아 [21]탈리스와 함께 제공되는 신 반찬이나 처트니를 말한다.

샤그(샐러드 그린)

참고 항목: Saag

오디아 요리에서 사가는 가장 중요한 채소 중 하나이다.그것은 주 전역에서 인기가 있다.사가로 사용되는 식물의 목록은 다음과 같습니다.오디아는 일반적으로 많은 조리된 녹색 잎을 먹는다.그것들은 양파/갈릭을 포함하거나 포함하지 않고 "판차 푸탄"을 첨가하여 준비되며, 파할라와 함께 가장 잘 즐길 수 있습니다.

가장 인기 있는 것 중 하나는 녹색 잎과 붉은 줄기로 만든 라리 코샬라 사가이다.다른 사가는 피타가하마, 카다, 포이, 코살라, 사자나가 있다.일부 항목은 다음과 같습니다.

  • 사가가 바하[11]
  • 사가 무가
  • 사가가바디[21]
  • 사아가라이
  • 사루파트라타르카리

피타스(스위트 케이크)

카카라 피타

피타와 과자는 전통적인 오디아 [27][28]요리입니다.

계란, 치킨, 양고기

생선 및 기타 해산물

Hilsa Fish Curry
일리시 마하타카리

훈제 정어리 건조 마늘, 녹색 칠리, 모터&피스텔 또는 혼합 분쇄기를 사용하여 소금 혼합물을 청소한 후 건조시킵니다.흰 미끼 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물 건어물건어물 건어물 건어물건어물건어물건어물건어물건어물건어물건어물건어물건어물건어물건어물

  • 꽁치 카레, 칠리, 고등어
  • 비터 건어물 튀김( (魚物 ି魚 () - 소형 민물영양어류를 위생적으로 건조시켜 튀기거나 스모킹하여 먹는 것.
  • 잉어 카레작은 잉어를 양파나 머스터드 그레이비에 튀긴 것.
  • 몰라 프라이/칩/빌드 그라인드.★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★아주 뉴트리요.세척 후에는 물을 적게 넣고 끓인 후 소금과 강황을 넣는다.머스타드 오일, 풋냉이, 마늘, 양파, 갈아서 섞는다.

튀김 튀김

  • 알루피아지:[32]감자와 양파로 만든 파코라나 프리터와 비슷한 고소한 간식으로, 길게 썰어 그램 밀가루 반죽에 섞어서 튀긴 후 튀깁니다.
  • 벤디바이가나바하:[12] 오크라(여자손가락)와 가지, 얇게 썰어 튀긴 것
  • Badi Chura :[33] 햇볕에 말린 렌틸 만두(Badi), 양파, 마늘, 풋고추, 겨자기름의 거칠게 으깬 혼합물
  • 팜패드: 깊은 친구 또는 구운 에피타이저와 같은 납작하고 고소한 간식으로, 보통 점심 시간에 먹는 로티와 매우 비슷하게 보입니다.
  • 풀라바디:햇볕에 말린 렌틸 만두인 일반 Badi의 크고 부풀린 버전
  • 사자나 취인바하 : 3~3인치 길이로 썰어 기름에 튀긴 드럼스틱
  • 데시칸카다바하(Desi Kankada bhaja) - 구릉지대에서 볼 수 있는 야채로 기름, 양파드래드 칠리 플레이크, 쿠민 파우더로 튀긴 것
  • 컨트리 포테이토 프라이(country pototato pry) - 먼저 잘게 썰어 강황과 소금을 넣고 반쯤 끓인다.그리고 나서 기름을 사용해서 센 불에 튀겨라.튀긴 겨자와 가루로 만든 머스터드, 쿠민 레드 칠리를 맛에 맞게 추가하세요.
  • Banana fry(କଞ୍ଚା କଦଳୀ ଭଜା )- As country potato fry
  • 대나무 줄기 요리법 - 보통 산골 지역 사람들에 의해 행해지는 요리법 / 건조된 형태 또는 카레, 튀김, 감자튀김과 같은 생 요리법.
  • 코코넛바다
  • ପିଠଉ ଦିଆ ଭଜା (Fry with rice and urad dal mix batter)- different Vegetable/ vegetables slice with rice batter (added cumin, salt, dalcchini, ginger, garlic, onion, green chilli paste)

예를 들어 잭 과일 피토 프라이, 브린잘 피토 프라이, 구르드 피토 프라이, 카두/카카루 꽃 피토 프라이 등입니다.

간식들

다히바라 알루담

디저트 및 과자

체나 포다
라사골라

음료수

벨라 파나

오디샤 특유의 전통 술과 무알코올 음료가 많이 있습니다.어떤 것들은 특정 축제 기간 동안 만들어지거나 신에게 바치는 제물로 만들어지기도 하고 다른 것들은 일년 내내 만들어지기도 한다.농도가 짙은 음료는 보통 파차라고 불리며, 물 같은 음료는 보통 [39][40][41]사르바라고 알려져 있습니다.오디샤의 많은 부족들은[42] 임야 생산물로 만든 고유의 음료를 가지고 있다.알코올이 함유된 모든 음료는 보통 마디아라고[43][44] 불린다.

알코올 중독자

  • 아암바 마다 - 망고 알코올 음료
  • 아쿠마다 - 사탕수수계 알코올 음료
  • Amrutabhanda mada - 파파야계 알코올 음료
  • 인도산 구스베리 알코올 음료 Anlaa mada
  • 디미리 타디 - 인도 무화과 알코올 음료 주스
  • 디미리 마다 - 인도 무화과 기반 알코올 음료의 과육
  • 오디샤 부족에서 인기 있는 전통 쌀맥주 Handia
  • 카달리 마다 - 바나나 기반의 알코올 음료
  • Guda mada - 재기 알코올 음료
  • 피줄리 마다 - 구아바계 알코올 음료
  • 자무콜리 마다 - 말라바르 플럼 기반의 알코올 음료
  • Jana mada - 옥수수 기반 알코올 음료
  • 탈라 마다 - 야자 알코올 음료
  • 쿠무다마다 스쿼시 알코올 음료
  • Landa - 쌀알코올음료
  • Mahulu mada 또는 mahuli - 마화꽃 기반 알코올 음료
  • Panasa mada - 잭프루트계 알코올 음료
  • 펜덤 - 본다족이 마시는 쌀알코올 음료
  • 오디샤[45] 부족에서 인기 있는 핸드리아와 관련된 쌀맥주의 일종인 라시
  • 사구르 - Bonda 부족에 의해 사구르라고 알려진 증류 과정을 사용하여 다양한 과일 견과류, 마화꽃 또는 과일로 만든 알코올 음료
  • 살라피 - 팜 기반 알코올 음료
  • 사풍 - 본다족이 마시는 사고 야자 기반 알코올 음료
  • 신디마다 - 대추야자 알코올 음료
  • Tamati mada - 토마토 기반의 알코올 음료
  • 테텔 마다 - 타마린드계 알코올 음료

대마초 기반의

  • Bangaw sarbat 또는 Bangaw pawaaaa - 대마초[46][47] 잎 페이스트를 함유한 음료

무알코올

레퍼런스

  1. ^ "The coastal edge". The Telegraph (India). 27 March 2010. Retrieved 11 September 2014.
  2. ^ a b c d e "From the land of Jagannath". The Hindu. 28 July 2004. Archived from the original on 11 September 2014. Retrieved 11 September 2014.
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  45. ^ "The popular adivasi food and drink". www.downtoearth.org.in.
  46. ^ "Raise a toast to beer the heat - Demand soars as tipplers get high on alcoholic drink". www.telegraphindia.com.
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추가 정보

외부 링크

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