미국 유대인 요리

American Jewish cuisine
뉴욕 코셔 스타일의 케츠 델리카테센콘비프 샌드위치

미국 유대인 요리는 미국 [1]유대인과 관련된 음식, 요리, 식사 풍습으로 구성되어 있다.그것은 20세기 [2][3]초에 동유럽에서 미국으로 온 유대인 이민자들의 요리에 큰 영향을 받았다.그것은 이민자들과 그들의 후손들에 의해, 특히 뉴욕시[4][5]미국 북동부의 다른 큰 대도시 지역에서, 독특한 방식으로 더욱 발전되었다.

역사

1881년과 1921년 사이에 약 250만 명의 유대인들이 [3]동유럽에서 미국으로 이민을 왔다.그들 대부분은 미국 북동부, 특히 뉴욕, 필라델피아, 보스턴, 클리블랜드,[6] 시카고, 볼티모어의 대도시들에 정착했다.이 이민자들은 잘 발달된 요리 유산을 가져왔다.이 요리는 미국, 이민자들과 그들의 후손들의 집, 그리고 뉴욕시와 [1]그 밖의 다른 지역의 맛있는 음식점과 식욕을 돋우는 가게들에서 계속 발전해 왔다.

델리카테센은 특히 20세기 중반에 미국의 2세대 유대인들 사이에서 꽤 인기가 있었다.그들은 고객들이 편안한 환경에서 어울릴 수 있는 장소를 제공했어요.그들은 또한 현재 미국 유대인 요리와 관련된 몇몇 음식들을 대중화했는데, 이것은 그들의 [7][8][9]상류층 이동 고객들에게는 저렴했지만 유럽 조상들에게는 사치스러워 보였을 것이다.예전만큼 많지는 않지만, 디카테센은 여전히 인기 있는 [10][11][12]식당입니다.

유대교 율법에 따라 만든 정결한 음식

코셔 음식은 카슈루트, 즉 유대인의 식법에 부합하는 음식입니다.이 규칙 하에서, 돼지고기와 조개류 같은 일부 식품은 금지된다.모든 고기는 쉐치타라고 알려진 과정을 통해 도축된 동물로부터 와야 한다.유대인의 식생활법은 또한 고기와 우유를 동시에 먹는 것을 금지하고 있다.이러한 목적을 위해, "고기"는 포유류와 조류의 살을 의미하며, "우유"는 치즈와 버터 같은 유제품을 포함한다.따라서소고기 샌드위치를 파는 코셔 델리카테센에는 치즈가 없을 이고, 베이글과 크림치즈를 파는 코셔 빵집에는 고기가 없을 것이다.많은 음식들은 고기도 우유도 아닌 파레브로 분류되며, 따라서 어떤 식사에서도 받아들여질 수 있습니다.파레브 음식은 생선, 달걀, 꿀, 그리고 모든 식용 [13][14]식물을 포함한다.유대교 안식일인 금요일 저녁부터 토요일 저녁까지 코셔 상업시설은 문을 닫아야 한다.

미국 유대인 요리는 순박할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.예를 들어, 어떤 음식들은 음식을 준비하고 제공하는데 있어서 유대인의 식법을 따르는 반면, 다른 음식들은 그렇지 않다.유대교의 가장 전통적인 형태인 정통 유대교를 믿는 사람들은 보통 코셔 음식만 먹는다.좀 더 관찰력이 있는 다른 유대인들 또한 대부분 또는 항상 코셔 음식을 먹는다.하지만, 대다수의 미국 유대인들은 전통적인 규칙을 덜 준수하고, 코셔가 아닌 음식을 먹는다.퓨 리서치 센터의 2012년 연구에 따르면, 미국 유대인의 22%가 집에 [15]얌전히 있다.

코셰르식 요리

코셰르식 음식은 코셰르식으로 만들어지지만 반드시 유대인의 식법을 준수하지는 않는 음식이다.예를 들어, 코셔식 핫도그는 마늘과 다른 향신료를 약간 넣은 올비프 핫도그이고, 코셔식 피클은 마늘과 딜과 함께 소금물에 숙성된 신 피클이다."코셔 스타일"이라는 용어는 일반적인 [16]미국 유대 요리를 지칭할 수도 있다.

유월절

매년 8일간의 유월절 연휴 동안, 전통적으로 더 잘 지키는 유대인들은 샤메츠를 먹지 않는다.유월절 기간 동안 일부 미국 유대인들은 마초와 이 [17][18]제한을 준수하는 다른 음식들을 먹는다.

미국의 유대인들은 세계 다른 곳의 유대인들과 마찬가지로 유월절 시작 시에 종종 유월절 유혹에 참여합니다.이것은 유월절, 즉 이집트로부터의 유대인들의 탈출에 대한 이야기를 포함하는 의식적인 식사이다.유월절 세더 접시는 [19]유월절의 다른 측면을 상징하는 특별한 음식들이 담긴 접시이다.

아슈케나지, 세파르딕, 미즈라히 요리

미국 유대인의 약 90%는 아슈케나지 유대인으로, 그들의 조상은 동유럽이나 중앙유럽 출신이며, 그들 중 다수는 이디시어를 모국어로 사용합니다.그러므로 미국 유대인 요리와 흔히 관련된 음식들은 그 지역에서 유래되었다.

미국에는 또한 스페인이나 포르투갈, 그리고 나중에 다른 지중해 지역에 살았던 세파르딕 유대인들과 중동이나 [6][20]북아프리카에 살았던 미즈라히 유대인들이 상당히 많이 살고 있다.세파르딕과 미즈라히 유태인들은 그들만의 독특한 요리를 가지고 있는데, 아슈케나지 요리와 같이,[21][22] 그들의 출신지에 의해 많은 영향을 받았다.아슈케나지의 상대에게 항상 수적으로 열세이지만, 미국에는 상당한 세파르드와 미즈라히의 공동체가 있습니다.여기에는 로스앤젤레스의 [23][24]페르시아계 유대인,[25] 맨해튼의 모로코계 유대인, [26]시애틀의 터키계 유대인, [27]브루클린의 시리아계 유대인이 포함된다.또한, 미즈라히와 세파르딕 요리는 현대 이스라엘 주에서 우세합니다.

그러므로 팔라펠, 후머스, 쿠스쿠스, 샤크슈카 같은 중동과 지중해 요리들도 미국 유대 [28][29]요리의 일부이다.

리트박스와 갈리치아누스

동유럽 유대인들의 가장 큰 두 그룹은 리투아니아 지역의 북쪽과 동쪽으로 더 멀리 사는 리트바크족과 남쪽과 서쪽으로 더 멀리 사는 갈리시아 지역의 갈리치아족이었다.각 그룹은 그들만의 이디시 사투리를 사용했다.몇몇 작가들에 따르면, 때때로 그들이 선호하는 게필테 [30]물고기 스타일을 알고 미국 유대인의 조상을 추측하는 것이 가능하다.리트박스는 소금과 후추로 맛을 낸 게필테 생선을 먹은 반면, 갈리치아누스 사람들은 더 [31]달기를 선호했다.그래서 리트박스와 갈리치아누스가 살았던 지역 사이의 국경은 "게필테 어선"[31][30]이라고 불리고 있다.

인기 있는 요리와 음식

조립 전 베이글, 록스, 크림치즈 샌드위치
게필테 생선은 잘게 다진 다음 수수한 생선으로 만들어집니다.

미국 유대인 요리에서 인기 있는 음식은 다음과 같습니다.

상업 시설

주목할 만한 미국 유대인 식당, 델리카테센, 식료품점, 식품 및 와인 회사는 다음과 같습니다.

크리스마스에 중국음식점에서 식사

크리스마스나 크리스마스 이브에 중국 음식점에서 식사를 하는 미국 유대인들의 관습은 영화와 텔레비전에서 묘사되는 일반적인 고정관념이지만, 그것은 사실에 기반을 두고 있다.이 전통은 크리스마스에 다른 오픈 레스토랑이 없는 것뿐만 아니라 뉴욕에서 [56][57][58][59]유대인과 중국인 이민자들이 서로 가까이 있기 때문에 생겨났을 수도 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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