몰타 요리
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몰타 요리는 몰타의 역사를 반영합니다; 그것은 스페인, 프랑스, 프로방살, 그리고 다른 지중해 요리의 영향뿐만 아니라 후에 영국의 영향을 보여줍니다.대부분의 식료품을 수입해야 하고, 중요한 무역로를 따라 위치해야 하며, 섬을 지배하던 거주 외세의 입맛을 맞춰야 했기 때문에, 몰타 요리는 외부의 [1]영향을 받았다.전통적인 몰타즈 조림 토끼는 종종 국가 요리로 알려져 있다.
역사
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몰타의 역사와 지리는 몰타의 요리에 중요한 영향을 끼쳤다.대부분의 식료품을 수입해야 하고, 중요한 무역로를 따라 위치해야 하며, 섬을 지배하던 거주 외세의 입맛을 맞춰야 했기 때문에, 몰타 요리는 아주 일찍부터 외부의 영향을 받았다.외국 음식과 맛이 흡수되고 변형되고 적응되었다.[2]이탈리아 음식(특히 시칠리아 음식), 중동 음식, 아랍 음식들은 강한 영향을 미쳤지만, 성 요한 기사단의 몰타에서의 존재와 더 최근에는 영국인들이 더 먼 곳에서 요소들을 가져왔다.
기사단은 많은 유럽 국가, 특히 프랑스, 이탈리아, 스페인에서 왔다.그들은 이 나라들로부터 영향을 받았다.예를 들어, 알조타는 마늘, 허브, 토마토가 듬뿍 들어간 생선 수프이며, 몰타에서 부야베스를 [3]각색한 것입니다.기사단의 연줄과 부는 또한 신대륙에서 음식을 가져왔다; 몰타는 초콜릿이 처음 [4]맛본 유럽 국가 중 하나였을 수도 있다는 주장이 제기되었다.
영국군의 주둔은 수비대와 그 가족의 시장을 의미했고, 나중에는 영국으로부터의 대량 관광을 의미했다.영국 식품, 조미료, 영국 머스터드, 보브릴, HP 소스, 우스터셔 소스와 같은 소스는 여전히 몰타 요리에 미묘하지만 널리 퍼져 있는 존재이다.다른 수입품들은 유명무실했다.몰타어 "aljoli"가 외래어일 가능성이 높지만, 몰타어 버전의 소스는 아이올리에서처럼 달걀을 포함하지 않고 허브, 올리브, 멸치, 올리브 오일을 기반으로 합니다.마찬가지로, 몰타어 단어 "ta"en"이 "tajine"과 관련이 있는 반면, 몰타어 단어 "ta"en"은 오로지 금속 프라이팬을 가리킨다.
요리와 정체성
몰타 요리의 발달이 정체성의 문제와 관련된 많은 기점이 있다.가장 중요한 예는 종종 국가 요리로 알려진 전통적인 몰타식 스튜(토끼 스튜)로, 성 [5]요한 기사단에 의해 부과된 사냥 제한에 대한 상징적인 저항의 한 형태로 시작되었다.이 요리는 18세기 후반의 규제 해제(그리고 토종 품종이 증가하고 가격이 하락)와 프랑스 [6]기사단 덕분에 프랑스에서 수입될 수 있었던 기술인 토끼의 가축화 이후 인기를 끌게 되었다.
돼지고기의 인기와 다양한 요리에서 돼지고기의 존재는 몰타가 기독교 세계의 가장자리에 있기 때문이라고 할 수 있다.이슬람 요리 문화에서 금지된 음식을 먹는 것은 자신을 다른 사람과 구별함으로써 자신을 식별하는 방법일 수 있다.돼지고기 요리(예: 구운 돼지고기 칼집 또는 옆구리 봉제)와 토종 몰타 소시지에서 돼지고기가 독점적으로 우세할 뿐만 아니라, 카울라타(채소 수프)와 로스일포른(구이밥)과 같은 요리에 약간의 돼지고기를 추가하는 것은 [2]수세기 동안 몰타 전통 요리에서 흔한 관행이었다.
2006년 오스트리아 EU 의장국 시절 열린 카페 유럽 행사에서는 몰티즈 페이스트리가 뽑혔다.
바리에이션
지방의
몰타의 작은 크기에도 불구하고 지역마다 차이가 있다.특히 고조에게는 그렇다.이것은 Gozitan 치즈렛(jbejna t'Gdawdex)과 ftira Gxiawdxija, 납작한 빵 위에 얹거나 감자로 채워진 빵 또는 계란, 간 치즈, 토마토, 멸치, 올리브, 리코타, 몰타 소시지를 가능한 다른 [7]재료로 사용한 jbejniet와 같은 이름에서 증명된다.
다른 고지탄 변종으로는 재료의 사용이 있다.예를 들어, 고지탄 치즈렛은 일반적인 리코타 대신 라비올리의 충전재로 사용됩니다.
계절
계절에 따라 달라지는 가장 강한 변화는 디저트와 단 음식에서 볼 수 있다.Prinjolata,[8][9] kwareimalimal, karamelli tal-arrub, ftira tar-Randan, figolla, qaq tal-gelasel은 모두 특정 계절과 관련된 단 음식입니다.
사순절 동안의 가톨릭 단식에는 주로 고기와 유제품이 포함되었기 때문에 람푸키와 같은 생선은 이 기간 동안 달팽이 조림(말티즈: bebux), 아티초크 봉제(말티즈: qoċ 밈리), 베냐, 야채 또는 생선 프리터(말티즈: sfine))와 같이 인기 있는 음식이었다.
성주간 동안 제빵사들은 또한 카구카 탈 아포스트리라고 불리는 아몬드를 위에 전형적으로 박은 큰 베이글을 구우기도 한다.보통 봄과 동시에, 사순절의 특정 요리에 계절에 따른 변화도 있다. 예를 들어, 쿠스크수(채소와 파스타 요리)[10]와 같은 요리에 신선한 넓은 콩을 첨가하는 것과 같다.
11월 중에는 g ofadam tal-mejtin(사자의 뼈, 이탈리아어: ossa dei morti)이 준비된다.이것은 달콤한 페이스트리 사이에 끼인 마르지판 층이고 하얀 아이싱(버터크림 아이싱이 아닌 일반 아이싱)을 위에 얹은 것입니다.
카가크 탈 가젤은 영어로 꿀링으로 전통적인 몰타 과자입니다.그것들은 안에 일종의 소가 있는 페이스트리로 구성되어 있으며, 소가 배어나오기 위해 링을 따라 구멍이 뚫려 있다.그 속은 전통적으로 꿀, 당밀, 아니스, 계피, 정향의 혼합물이지만, 어떤 사람들은 약간의 초콜릿을 위해 코코아 가루를 첨가한다.전통적으로 크리스마스를 위해 만들어졌지만, 사람들이 일년 내내 만들기 시작할 정도로 인기를 끌었고, 오늘날 많은 사람들은 이것이 원래 크리스마스를 위해 만들어졌다는 것을 알지 못한다.케이크도 의미가 있어요.그것이 반지라는 것은 "영원한 행복"을 의미하고, 그 속이 배어나오기 때문에 "선한 것으로 넘쳐난다"는 구절이 계속된다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 그들이 무엇을 먹었는지, Heland Project
- ^ a b 당구, E. (2010), 민족요리를 찾아서, 몰타사저널, 제2권, 제1호
- ^ 말테 트리콜로레 D. 데스트리모
- ^ Bornello, G. (2000) 몰타 역사에서 초콜릿을 유럽에서 개척한 몰티즈 - 기만과 인식, Vol.1 [1] 2013년 4월 4일 웨이백 머신에서 아카이브
- ^ 카사르, C펜카타: 몰타 농민 저항의 상징?J. Tax-Maistre: 몰타의 토착 토끼
- ^ "Gauci-Maistre, J. Tax-xiber: the indigenous rabbit of Malta" (PDF). Retrieved 26 August 2012.
{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크) - ^ "Medinaportal". Medinaportal.net. Archived from the original on 19 December 2017. Retrieved 12 December 2017.
- ^ "Medinaportal". Medinaportal.net. Archived from the original on 1 December 2017. Retrieved 12 December 2017.
- ^ Vella, Marie Cooking the Maltese Way 2nd Edition by Cordina's Emporium에서 발행
- ^ Darmanin, Francis (September 1997). A Guide To Maltese Cooking. Malta: Jumbo Productions. p. 14. ISBN 99909-79-00-6.
