바실리카타의 요리

Cuisine of Basilicata
루카스테틱 요리의 대표적인 다양한 건고추인 페페로니 크루치
Spaghetti alle vongole
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바실리카타의 요리, 즉 루카니아 요리는 이탈리아 바실리카타 지역의 요리다.주로 돼지고기와 양고기, 콩과류, 곡물, 야채 등을 사용하며 고추가루, 생고추, 고추 등의 향기를 첨가한 것이 특징이다.지역 미식축제는 역사문화적인 이유로, 특히 고기와 빵의 단순한 조리법과 재사용 문화에 기반을 둔 전형적인 농민이다.[1]

어떤 요리들은 현대에서 변주나 풍성한 것을 겪었고, 과거에 그것들을 특징지었던 "가난한" 요리의 의미를 잃어버렸다.루카니아 요리법에 대해 구할 수 있는 가장 오래된 원고는 카라파 가문의 요리사인 라고네그로의 안토니오 카무리아가 1524년으로 거슬러 올라간다.[2][3]

특성.

이 지역은 지리적 장벽에 의해 자주 분리되는 소도시, 마을, 농촌 중심지가 많아 현장에서 개발된 기법에 따라 즉석에서 생산한 것을 조리하고 먹을 필요성을 결정하는 것이 특징이다.한 지역에서 다른 지역으로, 마을에서 다른 마을로, 가장 흔한 조리법은 다른 의미를 가지고 있으며, 다른 원료로 만들어진다.

돼지고기는 고대 로마시대부터 루카니아 요리의 기본 재료였다.마르쿠스 테렌티우스 바로에 따르면, 고대 루카니아(오늘날의 바실리카타 대부분을 포함)에서 소시지를 유래한 것으로, 당시 루카니카라고 불렸으며, 이 소시지는 후에 전 국토에 퍼져 나갔으며, 그 유래는 북부 이탈리아의 전형적인 소시지인 루가네가를 유래했다고 한다.

내륙지방에서는 거의 사용하지 않고 제한된 티레니아 해안과 이오니아 해안에서만 널리 퍼졌다.[4]과거 소금 대구는 유통기한이 길기 때문에 내륙에서 가장 흔한 품종이었다.

가장 많이 사용되는 콩과 곡물 중에는 콩, 병아리콩, 병아리콩, 넓은 콩, 보리, 철자가 있는데, 이 콩들은 헛소리나 ciauddda와 같은 다른 조리법에서 널리 사용되고 있으며, 16세기 이전의 밀가루 혼합물인 오딜리글리오의 생산에 사용되어, 식탁에 차려지는 요리를 준비하는 데 사용되었다.바실리카타의 카운트, 술집, 행진곡, 지주.[5]

과일은 항상 필수적인 요소였다.특히 무화과는 명절과 수확과 같은 가장 격렬한 작업 기간에 모두 소비되는 다용도 식품으로 여겨졌다.[6]포도주는 와인 생산 외에도 제1코스(라가나치아푸타) 준비와 팬미니스커트 등의 디저트 준비에서 요리가 활용된다.밤과 같은 말린 과일은 칼존첼리와 같은 단맛뿐만 아니라 제1과 제2과목에서도 여러 가지로 쓰인다.

다양한 말린 피망인 페페론 크루스코는 '바실리카타의 붉은 황금'이라는 꼬리표가 붙을 정도로 지역 요리의 핵심 요소다.[7]그것은 간식으로, 그리고 파스타 콘 아이페로니 크루치, 소금 대구 루카나 스타일과 아쿠아세일 같은 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 에피타이저 준비에서 모두 소비된다.매우 많이 사용되는 방향성 요소는 바실리카타 출신의 사람들이 "가난한 남자의 트러플"로 정의한 고추냉이로, 역사적으로 노동자들의 식탁에서 흔하게 볼 수 있는데, 그것은 접근 가능한 비용과 그 지역에 널리 퍼져 있기 때문이다.[8]고추냉이는 은드루페체 등 조미료와 라파나타 등 메인 코스 또는 빵과 감자와 섞어 미트볼을 준비하는 등 육류에 맛을 내는 기본 재료다.

루카니아 음식에서 자주 발견되는 조미료는 빵 부스러기로 과거에는 "가난한 남자의 치즈"로 여겨져 더 비싼 유제품에 대한 대안이 되었다.[9]

고대는 바실리카타에서 파스티스나 팔라곤과 같은 다른 이름을 가진 칼존의 예술로 적어도 18세기에서 19세기 사이에 데이터를 얻을 수 있다.[10]

파스타 요리

파스타 콘 아이페로니 크루치
파스타 콘 라그나 알라 포텐티나('인드루페슈')
Tummat me tullez. Tummat me tullez.

바실리카타는 파스타 소비가 가장 많은 지역으로 꼽힌다.1인당 연평균 24kg(53lb)에 비해 연간 42kg(93lb)에 이르는 수치다.[11]이 지역의 대표적인 파스타 형식은 스트라스시나티, 카바텔리(라스카틸리라고도 한다), 페레티(페레첼리, 푸실리 또는 프리줄리로도 알려져 있다), 오레키에테, 마카로나라, 라건(라자뉴로 더 잘 알려진 라간과 혼동되지 않는다), 로마 시대에 유래된 고대 파스타 형식이며, 타글리아텔과 비슷하지만 약간 짧고 굵고 굵고 굵다.그리고 긴 파스타는 다소 두껍고 불규칙한 모양을 하고 있다.[12]

몇 가지 주목할 만한 파스타 요리는 다음과 같다.

  • Calzoni di Pezente e fagoli: 페젠테 살라미와 익힌 햄으로 속을 채운 파스타, 콩, 페코리노 치즈, 파슬리로 양념한다.[13]
  • Cavatelli o strascinati con cime di zucca: 호박 팽이, 크루스코 고추, 토마토와 함께 제공되는 파스타.[14]
  • Cavatelli con cime di rapa 또는 senafe selvatiche: 야채와 마늘로 양념한 파스타.어떤 변종은 토마토와 페코리노 치즈의 첨가를 예측한다.[14]
  • Cauzuncidedd: 토마토 소스로 양념한 리코타 치즈, 계란, 박하로 채워진 라비올리.[15]
  • 페렛' 쿠 페젠트 에 라파노 - 카카오리코타 치즈 또는 갈은 페코리노 치즈를 첨가한 살라미 페젠테와 호스테라디쉬 소스로 양념한 파스타.[16]
  • Lagane e ceci: 병아리콩, 마늘 또는 부추와 월계수가 들어간 파스타.그들은 또한 "피아트 델 브랑테"(여단의 요리사)라고도 불리는데, 이는 19세기의 루카니아 여단들에게서 매우 높이 평가받았다고 하기 때문이다.[14]
  • 라고나 치아푸타: 사투리로 라그나 치아푸타.알토 브라다노의 자치 단체들의 전형이다.요리된 와인, 호두, 아몬드, 잣, 건포도로 양념한 파스타.[17]
  • Orecchiette ala materana: 구운 파스타와 토마토, 다진 양, 모짜렐라, 페코리노 치즈를 곁들인.[18]
  • 파스타 콘 파지올리니 에 카카오리코타: 베르날다의 대표적인 레시피로, 눈에서 녹두와 토마토 퓌레를 곁들였다.[19]
  • 파스타 콘 페페로니 크루치: 크루치 후추, 빵 부스러기, 카카오리코타 치즈를 곁들인 첫 코스.사용되는 파스타의 종류는 스트라스치나티,[20] 프리줄리[21], 캐비텔리 등이다.[22]
  • 파스타 콘 라그나 알라 포텐티나: 일반적으로 스트로자프레티나 스트라스치나티와 함께 제공되는 라그아웃은 돼지고기와 쇠고기 고기로 준비되고 갈은 고추냉이로 양념한다.[23]
  • 파스타 몰리카는 사투리로 알려진 파스타 암무디카 또는 파스타 카 머디카로 알려져 있으며, 남이탈리아의 많은 요리 전통에 존재한다.바실리카타에서는 빵가루와 잘게 썬 토마토나 고기소스, 가루로 만든 크루스코 피망 또는 아큐게 소토 세일 같은 다른 양념들이 첨가되어 준비된다.[24]
  • Strascinati con la menta: 잘게 썬 민트, 라드, 크루스코 피망, 고추냉이를 곁들인 티토의 전형적인 파스타 요리.[25]
  • Timballo di riso al forno: 위에 프로볼라 치즈, 소시지, 닭고기 간, 빵가루, 페코리노 치즈, 토마토 소스를 얹었다.[26]
  • Tummat me tullez (또는 Tumact me tullez): 바릴레의 전형적인 아르버레세 루카나 전통 요리; 토마토와 멸치를 곁들인 타글리아텔, 빵가루와 견과류 알갱이로 양념한다.[27]

세컨디

바칼라알라루카나
그눔마레디
라파나타

루카니아의 두 번째 코스에서 눈에 띄는 재료는 돼지고기와 양고기인데, 닭고기와 생선은 예외로 한다.다음 중 언급해야 할 사항은 다음과 같다.

  • Agnello alla contadina: 오븐에서 요리된 감자와 함께 잘게 썬 양고기.[28]
  • 앵겔라 디 판타노: 토마토와 고춧가루를 곁들인 장어, 만잎과 박하 맛이 나는 장어.[29]
  • Baccala alla prentina: baccala a ciauredda라고도 불린다.다양한 변종의 생선을 기본으로 한 요리.일반적으로 토마토 퓌레, 양파, 검은 올리브, 건포도로 양념한다.[30]
  • 바칼라 알라 루카나 또는 바칼라 알라비글리아인: 크루치 후추로 양념한다.[14]
  • 브로데토: '브레데트는 사투리로.야생 펜넬, 달걀, 페코리노 치즈, 토마토(옵션)[14]를 곁들인 양고기.
  • 카푸치 에 치코리: 돼지고기 껍질과 족발을 채소와 결합한 두 번째 코스.[31]
  • Cutturidd: 파르스탈레 또는 피냐타라고도 하며, 토마토, 감자, 람파시오니, 카르돈첼리와 같은 다른 재료와 변형을 가진 양고기 스튜.[32]
  • 프라스카툴라: 감자와 라드가 다른 버전으로 준비된 옥수수 가루 폴렌타, 보통 돼지고기 소스나 조리된 와인으로 준비한다.[33]
  • Gnummeredde: 이탈리아 중남부 전역에 널리 퍼져있다.그노마리에엘이나 밀리아티데와 같은 다른 이름으로도 알려져 있으며, 그것들은 양이나 꼬마의 내장이며, 그 부위에 따라 다른 향으로 양념된다.[34]
  • 그라토나 트립파 리소타타(Grattonato or Tripa risottata) : 양의 오탈(가장 최근 버전에서는 소), 달걀, 페코리노 치즈, 후추 가루로 만든 폴리노 지역의 대표적인 지역이다.[35]
  • Maiale con cipolle: 돼지고기와 양파를 곁들여 말린 백포도주.[36]
  • 폴로 알라 포텐시나: 토마토, 양파, 감자, 라드와 신선한 고추와 함께 준비한다.[37]
  • Pollo ripieno al lagù: 빵가루와 소시지로 속을 채운 닭갈비, 페코리노 치즈와 토마토 퓨레로 양념한다.[14]
  • 라파나타: 고추냉이와 페코리노 치즈를 곁들인 고도로 구운 오믈렛, 삶은 감자 및/또는 소시지를 첨가할 수 있다.[38]
  • 정어리 con 종이노 e pane: 갈은 빵가루, 페코리노 치즈, 오레가노, 파슬리, 마늘로 양념한 정어리.[39]
  • 스피골라 알라 말바시아 루카나(Spigola alla malvasia lucana): 말바시아를 곁들인 생선 요리, 포도, 오렌지, 레몬 껍질, 백리향, 로즈마리, 마늘로 양념한다.[40]
  • Zucca lunga sposata: 사투리 Cocuzza logna maritata.토마토, 양파, 셀러리 소스로 양념한 호박.[41]

다른 요리

피자루시카루카나
U' 파스티즈 'rtunnar'
  • 아쿠아살레(Aquasale)는 여러 가지 변형이 있는 독특한 음식으로, 모두 케케묵은 빵을 기본 재료로 하고 있다.그것은 달걀, 토마토, 양파, 생고추를 풍부하게 할 수 있다.[14]
  • 시레다: 무산과 비슷하고 마테라 지역에 널리 퍼져 있다.그것은 빵, 양파, 토마토와 함께 준비된다.[14]
  • 푸르티아타: 완두콩, 넓은 콩, 병아리콩, 밀, 스펠트, 렌즈콩, 콩, 병아리콩, 새 감자, 방울토마토, 셀러리, 양파, 캐럿 등 다양한 재료가 들어간 마테라에서 나오는 대표적인 수프.[42]
  • 쿠쿠차: 루카니아 돌로미테스 지역에 널리 퍼져 있는 농민 수프, 밀, 병아리콩, 넓은 콩, 병아리콩.[43]
  • 팔라곤: 사투리로 팔라곤.무연고 반죽으로 준비된 칼존의 일종.속은 생산지에 따라 짜거나 달게 먹을 수 있다.[44]
  • 문눌라타: 밤, 콩, 감자, 크루스코 피망 가루로 만든 카스텔사라케노의 대표적인 수프.[45]
  • 판코토(또는 팬코토): 빵, 감자, 구아나 판체타와 함께 준비한다.벌튀르 멜프 지역에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 버전은 빵, 브로콜리 또는 순무 상의와 크루치 고추를 사용하여 만들어진다.[14]
  • 피자 루키카나: 스카레다, 파스티치오, 카졸라, 쿠졸라 등 다른 이름으로 알려져 있으며, 달걀, 리코타(또는 토마), 페코리노, 소프레사타(또는 소시지)가 가득 들어 있는 부활절 시대의 고소한 파이다.[46]
  • U의 파스티즈 rtunnar: 간단히 파스티즈(앞서 말한 고소한 파이와 혼동되지 않는 것으로 알려져 있음), 돼지고기, 계란, 그리고 갈은 치즈를 넣은 로톤델라의 전형적인 칼존이다.[47]

반찬

람파스시오니, 계란과 크루치 페퍼 샐러드
  • 비스코티 알라 살비아:그것들은 밀가루, 효모, 우유, 버터, 소금과 함께 주요 성분인 세이지와 함께 준비된다.그것들은 간식으로 소비되거나 냉채, 야채, 치즈를 곁들이기 위해 소비될 수 있다.[48]
  • 시암보타 루카나: 가지, 고추, 양파, 감자, 토마토를 곁들인 야채 반찬.[49]
  • Ciaudedda: 감자, 아티초크, 양파, 베이컨으로 만든 반찬.[50]
  • Lampascioni 샐러드: 그 지역 전체에 많은 변화가 있다.추가 재료로는 스크램블 에그, 크루스코 또는 고추, 빵가루, 소시지 또는 토마토가 있다.[51]
  • 라간산염은 토마토, 양파, 빵가루를 넣어 구운 감자들이다.[52]
  • 풀감자: 파타트 치엔 또는 파타트 아브라자트로도 알려져 있는데, 로렌자나의 대표적인 레시피로, 따라서 "patate alla laurenzazaese"(patt' alla runzanese)라고 불린다.[53]구운 감자는 잘게 썰어 양념한 소시지, 치즈, 계란으로 속을 채운다.빵가루와 고추냉이를 첨가할 수도 있다.
  • 파타텔레: 비지아노와 브리엔자의 대표적인 요리; 닭 육수나 토마토 소스로 양념한 치즈를 곁들인 감자볼 튀김.[54]
  • 자파란 턱: 빵가루, 멸치, 마늘이 듬뿍 들어간 구운 고추.[55]

빵

판 디 마테라

이 지역에서 제공하는 가장 유명한 제과점으로는 마테라 빵, I.G.P.가 있다. 언급될 다른 종류의 빵은 트레차이나 빵과 산세베리노 루카노 감자빵 둘 다 전통 음식으로 인정받고 있다.[56]

포카치아 중에는 후추를 이용한 종류인 스트라자타, 아비글리아노의 대표적인 무연고 옥수수 포카시아, 가루 크루스코 피후추를 넣은 포카치아, 꿀을 넣은 포카치아 등이 있다.다른 베이커리 제품으로는 프리스엘과 타랄리를 비롯해 결혼식과 부활절 축제와 연계된 달콤한 쿠글리아치오(쿨락), 치즈와 차가운 컷으로 속을 채운 고소한 맛의 얇은 크레이프 페툴라 셔앤 팔지트 등이 있다.

다른 이탈리아 지역과 마찬가지로 바실리카타에도 부활절 빵의 자체 버전이 있는데, 이 빵은 많은 변형과 다른 이름인 picciddat과[57] piccilatiedd를 가지고 있다.[58]부활절의 다른 제품으로는 올리브토 루카노의 전형인 피카졸라(f'cazola), 파니에리노(u' panaridd), 밤볼리나(a'pipua) 등이 있다.[59]

오일스

페란디나의 올리브 나무

바실리카타의 요리에서 중요하고 필수적인 요소는 거의 모든 지역 음식에 존재하는 기름이다.사실, 바실리카타에서는 올리브 나무가 재배 면적의 85% 이상을 덮고 있다.[60]생산량이 높은 지역은 벌처 멜페즈, 발다그리, 콜리나마테라나 등이 있다.[60]

이 지역에서 가장 흔한 올리브 품질은 Ogliarola del Vulture(Ogliarola di Melfi 또는 Rapollese라고도 함)[61]와 Majatica di Perandina이다.생산되는 기름은 주로 엑스트라 버진 올리브유지만 처녀 올리브유도 생산된다.기름의 주된 색은 황금색 노란색과 녹색 반사를 가지고 있다.

  • 올리오 디 올리바 벌튀르
  • 올리오 디 올리바 "마자티카" 디 페란디나

콜드 컷

루카니카 디 피케르노

대표적인 돼지고기 콜드 컷은 다음과 같다.

피케르노는 루카니아산 콜드 컷의 약 50%를 생산하고 있는 이 부문에서 부동의 극이다.전형적인 지역적 감기는 루카니카 디 피케르노, 칸첼라라의 체인 소시지, 그리고 누글리아 디 로렌자나가 있다.트리카리코에서는 흑돼지에서 유래한 대표적인 제품이다.돼지고기는 라드와 산과나치오 돌체 생산에도 사용된다.멧돼지는 또한 소시지와 피에트라갈라의 전형적인 달콤한 피에트라갈라의 퍼지기 쉬운 소시지인 보르질로를 생산하는데 사용된다.[62]

치즈

페코리노디필리아노

바실리카타의 전통 치즈는 다음과 같다.

Among the most famous types are pecorino di Filiano, canestrato di Moliterno, padraccio, toma and treccia dura (or treccione), the latter defined as "cheese of Basilicata" since it belongs to the cheese-making tradition of Basilicata, as stated in "La statistica del Regno di Napoli" (Statistics of the Kingdom of Naples) of 1811.[63]

과일, 야채, 콩

멜라노사나로사디로톤다

이 지역의 대표적인 과일은 신니계곡의 배 레이디, 피스틱시의 핑크피그, 딸기 '사브로사'와 '칸동가', 메타폰티노의 오렌지 스타치아 등이다.말린 과일의 일반적인 종류는 아몬드, 피스타치오(스티글리아노에서 유래한 과일은 잘 알려져 있다),[64] 밤이며, 특히 멜피(Melfi)의 마론치노와 같은 볼튀르의 것, 디저트, 리큐어[65], 마론글래(marron glagé)를 준비하기 위해 가공업계가 찾고 있다.

과일과 야채 중에는 페페로네 디 세니세, 멜라노사나 로사 디 로톤다, 포모도로 치에타이칼레 디 톨베 등이 언급될 예정이다.콩(특히 사르코니 콩, 로톤다, 무로 루카노, 리벨로에서 온 콩, 라트로니코에서 온 병아리, 포텐자에서 온 렌즈콩 등)이 널리 사용된다.

디저트

타랄로 유리토와 칼존첼리
노케티
전갈자리

제과 전통은 대부분의 경우, 땅이 제공하는 쉽게 구할 수 있는 재료에 기초하여 단순하고 그리 정교하지 않다.그 제품들은 주로 건조하고 크기가 작아서 작업 중 노동자들이 쉽게 수송하고 쉽게 소비할 수 있었다.대표적인 단것 중에는 다음과 같은 것이 있다.

  • Anginetti: 도넛 모양의 유약을 바른 쿠키, 아니스 또는 피노키에토 씨앗으로 맛을 낸 쿠키.로리아의 음식으로 알려져 있고 전통적인 지역 음식으로 인정받고 있다.[66]
  • 보코노티: 이탈리아의 중부와 남부의 전형이다.바실리카타에는 검은 체리잼(또는 오렌지)이나 커스터드가 가득 들어 있다.[67][68]
  • 칼존첼리(Calzoncelli) : 판저노티(pangerotti), 치눌리드(chinulidd)', cauzncidd(첫 번째 코스와 혼동하지 않음)로도 알려져 있다.다양한 달콤한 라비올리를 튀기거나 생산지에 따라 다른 속을 넣어 구워낸 것으로, 일반적으로 밤과 코코아로 만든다.[69]
  • 칸나리콜리(Canaricoli) : 밀가루, 기름(또는 라드), 레몬 주스, 백포도주로 준비된 폴리노 지역의 대표적인 단 것.[70]
  • 키케라타:서로 다른 이름을 가진 이탈리아 중남부 크리스마스 케이크.그것들은 피라미드에 배열되어 있고 꿀로 덮인 튀긴 반죽 덩어리들이다.[71]
  • 노세티: 달걀, 설탕, 견과류를 넣고 레몬 유약으로 장식한 단 것.트레차이나와 마라테아의 전형적인 모습.[72]
  • Pan minisc' (또는 Paparotta): 포텐자 지방의 대표적인 단맛으로, 요리된 필수품, 밀가루, 설탕, 향신료로 만들어졌다.[73]
  • 파스타렐레: 간단한 준비와 함께 우유 쿠키.그것들은 코데트로 장식될 수 있다.[74]
  • 페쉐 그리글리아이트 콘 젤라토: 화이트 와인과 민트 로스트에 재운 복숭아, 아이스크림, 라즈베리 소스, 아몬드 플레이크와 함께 제공된다.[75]
  • Rosacatarre: Scarteddate 또는 crispedde로도 알려져 있다.사탕을 장미 모양으로 튀기고, 꿀로 덮었다.[76]
  • 전갈자리: 달걀 흰자, 설탕, 헤이즐넛과 함께 준비되고 다크 초콜릿으로 덮인 베르날다의 대표적인 단 음식이다.[77]헤이즐넛과 다크 초콜릿을 아몬드와 화이트 초콜릿으로 대체한다.
  • 소프레사타 디 피치: 무화과, 아몬드, 호두, 오렌지 껍질이 있는 카본의 전형이다.[78]
  • 스푸메트: 잘게 썬 아몬드로 만든 마테라의 부드러운 쿠키.[67]포텐티노 지역에서 그들은 스푸미니로 알려져 있고 아몬드 대신 호두를 가지고 있다; Cersosimo의 호두는 전통적인 식품으로 인증된다.[79]
  • 스트레이즈:스트라셋은 모토로 만들어졌지구워서 잘게 썬 아몬드, 코코아, 계피, 그리고 갈은 레몬과 함께 달콤한 크리스마스.[67]
  • 스토즈: 아몬드로 쿠키를 말리는데, 투스카나 칸투치(Tuscan cantucci와 유사하다.[80]
  • 타랄리 글라스티: 앵기네티와 비슷하지만 크기가 더 크고 모양이 불규칙하며, 특히 아비글리아노 출신이다.유약이 없는 변종은 피쿨리이다.[81]
  • 소스피리(혹은 신부 케이크): 그들의 기원은 일반적으로 아풀리아에 기인한다.그것들은 타원형 모양의 스폰지 케이크로서 커스터드나 코코아로 채워져 있고, 아이싱으로 덮여 있다.스티글리아노에서 그것들은 이름 없는 단 것으로도 알려져 있다.[82]
  • 산주세페 제폴레 디 산주세페: 남부 전통의 단것.계란, 밀가루, 설탕으로 만든 튀긴 페이스트리를 시럽에 커스터드와 검은 체리로 장식했다.[67]

와인, 주류 및 음료

벌처 산을 배경으로 한 아글리아니코 포도밭

바실리카타는 이탈리아에서 가장 오래된 지역 중 하나로, XX세기 말에 바실리카타의 자치단체에 154개의 다른 종파가 등록되었다.[83]재배된 덩굴은 주로 검은 버러지다.가장 관련성이 높은 와인으로는 아글리아니코 델 벌튀르, 그로티노 디 로카노바, 마테라, 테레 델 등이 있다.알타 발다그리.백포도주도 그리코와 말바시아, 특히 볼튀르와 메타폰티노에서 생산된다.[84]

대표적인 정령으로는 피스티시의 아마로 루카노, 치아라몬테의 엘더베리 리큐르, 아비글리아노의 젬프레도 등이 있으며, 생산되는 다른 종류로는 노키노, 프래골리노, 리몬첼로 크림, 유자, 오렌지 리큐르 등이 있다.음료 중에는 발바노에서 생산되는 비라 모레나와 포텐자의 음료인 아베나가 있다.

바실리카타에 있는 광천수는 이탈리아에서 가장 큰 저수지로, 국가 수자원의 30% 이상을 차지한다.[85]생산량이 가장 많은 지역인 벌쳐의 근원은 샘물에서 자연적인 발광을 제공하는 화산재가 있는데, 이는 광천수의 파노라마에서 드문 특징이다.[86]언급될 광천수 중에는 폰티 델 벌투르와 가우디아넬로가 생산한 광천수가 있는데, 둘 다 볼투르에 있는 리오네로의 햄릿인 몬티키오 바니에서 조업하고 있다.

참조

  1. ^ Accademia italiana della cucina. "La cucina del riuso" (PDF). p. 272. Retrieved 18 September 2020. {{cite magazine}}:Cite 매거진 요구 사항 magazine=(도움말)
  2. ^ "Piatti lucani nel Rinascimento. Così si mangiava nel 1524". lagazzettadelmezzogiorno.it.
  3. ^ "A tavola nel 1524. Il cuoco di Lagonegro Antonio Camuria sbarca a Potenza". ecodibasilicata.it.
  4. ^ "Garum di Maratea". topfooditaly.net.
  5. ^ "Federico Valicenti. Cavatelli di mischiglio della Contea di Chiaromonte alle cinque erbe". italianroyalfood.com. 31 August 2011.
  6. ^ "L'alimentazione lucana dall'unità d'Itlaia ai giorni nostri" (PDF). brigantaggio.net.
  7. ^ "Peperoni Cruschi: l'oro rosso di Basilicata". primochef.it. 16 January 2018.
  8. ^ "Rafano e cucina lucana". taccuinigastrosofici.it.
  9. ^ "Come preparare la mollica fritta di pane". basilicatatravel.it. 19 July 2013.
  10. ^ "Basilicata: a Rotondella un calzone pieno di storia". turismo.it.
  11. ^ "Cia: tutelare grano-pasta made in Basilicata e Made in Italy". regione.basilicata.it.
  12. ^ "Manate e manatelle". topfooditaly.net.
  13. ^ "Calzoni di Pezzente della montagna materana e fagioli di Sarconi IGP "San Michele rosso"". saporideisassi.it. 15 February 2011.
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