이탈리아 요리

Italian cuisine
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왼쪽 위에서 시계방향으로; 가장 인기 있는 이탈리아 음식들 중 일부: 피자 마르게리타, 파스타(카르보나라), 에스프레소, 젤라또

이탈리아 요리는 로마 시대부터 이탈리아에서 발전되어 이탈리아 디아스포라의 물결과 함께 전 세계로 퍼져나간 재료, 조리법 및 요리 기술로 구성된 지중해 요리입니다[1].[2][3][4] 이러한 식품 중 일부는 다른 문화에서 수입한 것입니다. 아메리카 대륙의 식민지화와 감자, 토마토, 캡시컴, 옥수수, 사탕무의 도입으로 상당한 변화가 일어났고, 후자는 18세기에 대량으로 도입되었습니다.[5][6] 전 세계적으로 가장 잘 알려져 있고 가장 인정받는 미식가 중 하나입니다.[7]

이탈리아 요리는 국가 전체에 공통적으로 뿌리 깊은 전통과 서로 다른 모든 지역 미식을 포함하며, 특히 지속적으로 교류하고 있는 이탈리아의 북부, 중부 및 남부 사이에 있습니다.[8][9][10] 한때 지역적이었던 많은 요리가 전국적으로 다양하게 확산되었습니다.[11][12] 이탈리아 요리는 풍부한 맛을 제공하며 전 세계에서 가장 인기 있고 모방된 요리 중 하나입니다.[13] 이 요리는 전 세계의 여러 다른 요리, 주로 이탈리아-미국 요리의 형태로 미국의 요리에 영향을 미쳤습니다.[14]

이탈리아 요리의 주요 특징 중 하나는 요리가 적은 재료로 구성되어 있는 간편함이며, 따라서 이탈리아 요리사는 준비의 복잡성보다는 재료의 품질에 의존하는 경우가 많습니다.[15][16] 이탈리아 요리는 전 세계적으로 2,000억 유로 이상의 매출을 올린 기원입니다.[17] 수세기에 걸쳐 가장 인기 있는 요리와 요리법은 요리사보다 일반인들이 더 많이 만들어낸 경우가 많기 때문에 많은 이탈리아 요리법이 지역적 특수성을 존중하여 가정 및 일상 요리에 적합하며, 원산지의 원재료와 재료만 특권을 주고 계절성을 유지하고 있습니다.[18][19][20]

지중해 식단은 파스타, 생선, 과일, 야채가 풍부한 이탈리아 요리의 기본을 형성합니다.[21] 치즈, 콜드 컷, 와인은 이탈리아 요리의 중심이며 피자, 커피(특히 에스프레소)와 함께 이탈리아 미식 문화의 일부를 형성합니다.[22] 디저트는 감귤류, 피스타치오, 아몬드와 같은 현지 맛과 마스카포네, 리코타와 같은 달콤한 치즈 또는 코코아, 바닐라, 계피와 같은 이국적인 맛을 혼합하는 오랜 전통을 가지고 있습니다. 젤라토,[23] 티라미수[24], 카사타는 이탈리아 디저트, 케이크, 파티세리의 가장 유명한 예 중 하나입니다. 이탈리아 요리는 전통 제품에 크게 의존합니다. 이 나라는 EU법에 따라 보호되는 많은 전통 특산품을 가지고 있습니다.[25] 이탈리아는 세계에서 가장 큰 와인 생산국이자 세계에서 가장 다양한 토종 포도 품종을 보유한 국가입니다.[26][27]

역사

시칠리아 후기 로마 빌라 로마나 델 카살레에서 온 사냥 여행 중 연회를 묘사한 로마 모자이크

이탈리아 요리는 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다. 비록 이탈리아라고 알려진 이 나라는 19세기까지 연합하지 않았지만, 이 요리는 기원전 4세기까지 추적 가능한 뿌리를 주장할 수 있습니다. 그 당시 음식과 문화는 기원전 1세기로 거슬러 올라가는 요리책(아피키우스)에서 분명히 드러났습니다.[28] 수세기 동안 주변 지역, 정복자, 유명 요리사, 정치적 격변, 신세계의 발견이 신세계의 발전에 영향을 미쳤습니다. 이탈리아 요리는 로마 제국의 멸망 이후 여러 도시들이 분리되어 그들만의 전통을 형성하기 시작하면서 형성되기 시작했습니다. 다양한 종류의 빵과 파스타가 만들어졌고, 요리 기술과 준비에 있어 다양한 차이가 있었습니다.

Spaghetti alle vongole
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그 후 이 나라는 오랫동안 분열되었고 중앙 유럽의 스페인, 프랑스와 같은 주변 국가들의 영향을 받았습니다. 무역과 아시아로의 경로가 있는 실크로드의 위치도 특별한 요리의 지역 개발에 영향을 미쳤습니다. 기후 조건과 바다와의 인접성이 다르기 때문에 지역마다 다른 기본 식품과 향신료를 사용할 수 있었습니다. 지역 요리는 이탈리아의 주요 도시 중 일부로 대표됩니다. 예를 들어, 밀라노(이탈리아의 북쪽)는 리소토, 트리에스테(이탈리아의 북동쪽)는 다문화 음식, 볼로냐(이탈리아의 중앙)는 토르텔리니, 나폴리(이탈리아의 남쪽)는 피자로 유명합니다.[29] 예를 들어, 스파게티는 아프리카를 가로질러 시칠리아로, 그리고 나서 나폴리로 퍼져 나갔다고 믿어집니다.[30][31]

고대

참고 항목: 고대 로마의 요리와 로마 제국의 음식과 식사

최초로 알려진 이탈리아 음식 작가는 기원전 4세기 시라큐스 출신의 그리스 시칠리아인 아르케스트라투스였습니다. 그는 "최고 품질과 계절" 재료를 사용하는 것에 대해 이야기하는 시를 썼습니다. 그는 향료, 허브 또는 기타 조미료로 향료를 가려선 안 된다고 말했습니다. 그는 생선의 간단한 준비를 중요하게 생각했습니다.[32]

단순함은 로마 제국이 발전함에 따라 버려지고 미식의 문화로 대체되었습니다. 데레코퀴나리아가 서기 1세기에 출판되었을 때, 그것은 향신료와 허브의 과도한 사용을 요구하는 470개의 요리법을 포함하고 있었습니다. 시칠리아인들은 최고의 치즈 제조자로 명성이 높았기 때문에 로마인들은 시칠리아에서 빵과 수입 치즈를 생산하기 위해 그리스 제빵사들을 고용했습니다. 로마인들은 도살을 위해 염소를 키웠고, 아티초크와 부추를 길렀습니다.[32]

현재 전통적인 것으로 여겨지는 일부 식품은 로마 시대에 외국에서 이탈리아로 수입되었습니다. 이것은 현재 아르콰 페트라르카의 지역 음식으로 기념되고 있는 대추(이탈리아어: guugiole)를 포함합니다.[33] 로마인들은 또한 체리, 살구, 복숭아를 수입했습니다.[33]

중세

참고 항목: 중세 요리
토스카나의 베루콜 성 안에 있는 중세시대의 부엌을 복원했습니다.

아랍인들은 9세기에 시금치, 아몬드, 쌀을 들여오며 시칠리아를 침략했습니다.[34] 그들은 또한 현재 전통적인 이탈리아 음식으로 기념되고 있는 감귤류, 아티초크, 병아리콩, 피스타치오, 사탕수수, 가지, 그리고 파스타를 만드는 데 사용되는 듀럼 밀과 같은 외국의 음식들을 가져왔습니다.[33] 12세기 동안, 한 노르만 왕이 시칠리아를 조사했고 사람들이 밀가루와 물로 만든 긴 줄을 만드는 것을 보았고, 이것은 결국 남부 이탈리아에서 여전히 스파게티에 사용되는 용어인 트리아가 되었습니다.[35] 노르만족은 또한 카세롤, 소금 대구(이탈리아어: baccala), 스톡피쉬를 소개했는데, 이들 모두는 여전히 인기가 있습니다.[36]

식품 보존은 냉장이 존재하지 않았기 때문에 화학적 또는 물리적이었습니다. 고기와 생선은 훈제, 건조 또는 얼음 위에 보관되었습니다. 소금과 소금은 청어와 같은 품목을 절이고 돼지고기를 치료하는 데 사용되었습니다. 뿌리채소는 파보글 끓인 후 소금물에 보존되었습니다. 다른 보존 방법에는 오일, 식초 또는 응고된 지방에 고기를 담그는 것이 포함되었습니다. 과일 보존을 위해 술, 꿀, 설탕을 사용했습니다.[37]

요리에 관한 이탈리아의 가장 오래된 책은 나폴리에서 쓰여진 13세기 리베 데 코키나 (영어: Cookbook)입니다. 요리로는 "로마식" 양배추, "캄파니아식"으로 준비된 "작은 잎"인 "캄파니아식" 캄파니, 마르카 디 트레비시오의 콩 요리, 토르타, 콤포지툼 론다르디쿰, 오늘날의 요리와 유사한 요리가 있습니다. 14세기의 다른 두 권의 책에는 로마 파스텔로, 라자냐 파이의 요리법이 포함되어 있으며 사르데냐나 치오지아의 소금을 사용할 것을 요구하고 있습니다.[38]

사프란은 이탈리아에서 수세기 동안 사용되어 왔습니다.

15세기에 마에스트로 마르티노(Maestro Martino)는 바티칸의 아퀼레이아 총대주교의 요리사였습니다. 그의 요리책(영어: Culinary Art coquinaria)은 더 세련되고 우아한 요리를 묘사합니다. 그의 책에는 햇볕에 말리기 위해 얇은 쇠막대기에 반죽을 싸서 만든 마카로니 시칠리아니의 요리법이 담겨 있습니다. 마카로니는 사프란 맛이 나는 카폰 스톡으로 요리되어 페르시아의 영향을 받았습니다. Martino는 신선한 허브를 선호하여 과도한 향신료를 피하는 것에 주목했습니다.[36] 로마 요리법에는 코피에테(공기 건조 살라미)와 양배추 요리가 포함됩니다. 그의 플로렌타인 요리에는 볼로네세 토르타를 곁들인 계란, 시에나네세 토르타, 피페라타(스위트), 마카로니, 스쿼시, 버섯, 양파를 곁들인 시금치 파이 등 제노바 요리법이 있습니다.[39]

마르티노의 글은 베니스에서 인쇄된 바르톨로메오 플라티나의 1475년 저서 "솔직한 즐거움과 건강에 관하여"(영어: On Honest Pleasure and Good Health)에 포함되어 있습니다. 플라티나는 마르티노의 "리브로"를 지역적 맥락에 놓고, 마조레 호수의 횃불, 가르다 호수의 정어리, 아다 호수의 횃불, 파도바의 암탉, 볼로냐와 피케노의 올리브, 라벤나의 횃불, 트라시메노 호수의 러드, 비테르보의 당근, 티베르 강의 베이스, 로비글리오니 호수의 샤드, 리에티 호수의 달팽이, 투스콜로에서 나는 무화과, 나르니에서 나는 포도, 카시노에서 나는 기름, 나폴리에서 나는 오렌지, 캄파니아에서 나는 장어. 롬바르디아와 캄파니아의 곡물은 시칠리아와 타란토의 꿀처럼 언급됩니다. 리구리아 해안의 와인, 토스카나와 산세베리노의 그레코, 토스카나와 피케노의 트레비아노도 책에 언급되어 있습니다.[40]

근세 초기

피렌체, 로마, 베니스, 페라라의 궁정은 요리의 중심이었습니다. 이폴리토 데스테의 관리인 크리스토포로 디 메시스부고는 1549년에 Banchetti Composizioni di Vivande (영어: Banchetti Compositioni di Vivande)를 출판했습니다. 메시스부고는 파이와 타르트(다양한 속을 채운 124개의 요리법 포함)에 대한 요리법을 제공합니다. 이 작품은 동양의 향신료와 설탕의 사용을 강조합니다.[41]

바르톨로메오 스카피, 교황 비오 5세의 개인 요리사

1570년, 교황 비오 5세의 개인 요리사인 바르톨로메오 스카피는 그의 오페라 (영어: 작품) 5권으로, 그 시기의 이탈리아 요리를 종합적으로 볼 수 있습니다. 1,000개 이상의 레시피가 포함되어 있으며, 주방 및 테이블 식기의 일러스트뿐만 아니라 디스플레이 및 메뉴를 포함한 연회에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 이 책은 게임보다는 가축과 뜰새를 선호한다는 점에서 왕실을 위해 쓰인 대부분의 책과 다릅니다.

요리법에는 혀, 머리, 어깨와 같은 고기를 적게 자르는 것이 포함됩니다. 3권에는 사순절에 생선 요리법이 나와 있습니다. 이 생선 요리법은 밀렵, 굽기, 굽기, 양념 후 튀기기 등 간단합니다.

Bucatini allamatriciana
토마토의 신세계 음식이 특징인 아마트리시아나 소스를 곁들인 부카티니

특히 물고기를 잡아야 하는 계절과 장소에 주의를 기울입니다. 마지막 권에는 파이, 타르트, 튀김, 달콤한 나폴리 피자 레시피가 포함되어 있습니다(토마토가 아직 이탈리아에 소개되지 않았기 때문에 현재의 맛 버전은 아닙니다). 그러나 옥수수( 옥수수)와 칠면조와 같은 신세계 제품이 포함됩니다.[42] 결국 콜롬비아 교류를 통해 이탈리아 요리는 토마토뿐만 아니라 콩, 호박, 애호박, 고추 등을 주요 맛으로 채택하게 되었습니다. 이 모든 것은 지난 몇 백 년 동안 아메리카 대륙에서 왔습니다.[33]

17세기의 첫 10년 동안, 자코모 카스텔베트로는 길리안 라일리에 의해 영어로 번역된 브레베 라콘토 디 투텔레 라디치 디 투텔레 헤르베에 투티이 프루티 (영어: 모든 뿌리, 허브, 과일에 대한 간략한 설명)를 썼습니다. 원래 모데나 출신인 카스텔베트로는 개신교 신자였기 때문에 영국으로 이주했습니다. 이 책에는 이탈리아의 채소와 과일이 준비되어 있습니다. 그는 야채를 반주뿐만 아니라 식사의 중심 부분으로 등장시켰습니다.[42] 카스텔베트로는 소금에 절인 물에 채소를 넣고 끓여서 올리브 오일, 소금, 신선한 간 후추, 레몬 주스, 베르주 또는 오렌지 주스와 함께 따뜻하게 또는 차갑게 제공하는 것을 좋아했습니다. 그는 또한 축축한 종이에 싼 채소를 숯불에 굽거나 올리브 오일을 약간 뿌린 불씨에 구울 것을 제안했습니다. 카스텔베트로의 책은 봄에 홉 싹이 있는 계절과 겨울에 트러플이 있는 계절로 분리되어 트러플을 찾는 데 돼지를 사용하는 방법을 자세히 설명하고 있습니다.[42]

라르테 디 벤 쿠치나레 (영어: 1662년 바르톨로메오 스테파니(Bartolomeo Stefani)가 출간한 '잘 요리하는 기술'

1662년, 만토바 공국의 요리사 바르톨로메오 스테파니는 "L'Arte di Ben Cucinare" (영어: 요리의 기술). 그는 최초로 오르도리오(영어: 보통 음식)에 대한 비토를 제공했습니다. 이 책은 스웨덴의 크리스티나 여왕을 위해 찰스 공작이 준 연회에 대해 설명했는데, 나이프, 포크, 숟가락, 유리, 접시(흔히 사용하는 그릇 대신), 냅킨 등 손님별 음식과 식탁 세팅에 대한 세부사항이 적혀 있었습니다.[43]

지오반니 델라 카사의 갈라테오(영어: 에티켓)와 같은 이 시기의 다른 책들은 스칼치(영어: 웨이터)가 손님을 대접하는 동안 어떻게 자신을 관리해야 하는지를 말해줍니다. 웨이터는 손님을 대접하는 동안 머리나 다른 부분을 긁거나 침, 냄새, 기침, 재채기를 해서는 안 됩니다. 이 책은 또한 식사하는 사람들에게 식사 중에 손가락을 사용하지 말 것과 냅킨으로 땀을 닦지 말 것을 당부했습니다.[43]

근세

아피시우스, 데레코퀴나리아 (영어: 요리 주제에 대하여), 1709년판

18세기 초, 이탈리아 요리책은 프랑스 요리보다는 이탈리아 요리의 지역주의를 강조하기 시작했습니다. 그때 쓰인 책들은 더 이상 전문 요리사가 아니라 부르주아 주부들에게 쓰였습니다.[44] Lauca cremonese와 같은 책자 형태의 정기 간행물(영어: 1794년 크레모나의 요리사)는 고기, 생선, 야채에 관한 장과 함께 계절에 따른 재료 순서를 제공합니다. 세기가 진행됨에 따라 이 책들은 크기, 인기 및 빈도가 증가했습니다.[45]

18세기에 의학 문헌은 농부들에게 정제된 음식이 소화에 좋지 않고 몸이 무거운 식사를 요구한다고 믿어졌기 때문에 정제된 음식을 먹지 말라고 경고했습니다. 농부들은 잘 먹지 않는 것을 선호하기 때문에 잘 먹지 못한다고 믿었습니다. 그러나, 많은 농부들은 그것이 그들이 감당할 수 있는 전부였기 때문에 썩은 음식과 곰팡이가 핀 빵을 먹어야 했습니다.[46]

1779년 마르케 지방의 마세라타 출신의 안토니오 네비아(Antonio Nebbia)는 일 쿠오코 마세라테세(Il Cuoco Maceratese: 영어: 마세라타의 요리사). Nebbia는 현지 채소와 파스타, 쌀, 그리고 그노치의 중요성에 대해 언급했습니다. 주식의 경우, 그는 다른 고기보다 야채와 닭고기를 더 좋아했습니다.

1773년, 나폴리 빈센조 코라도의 일 쿠오코 갈란테 (영어: 예의 바른 요리사(The Courtous Cook)는 특히 피타고라스(영어: 채식주의 음식)를 방문하는 것을 강조했습니다. "피타고라스 음식은 신선한 허브, 뿌리, 꽃, 과일, 씨앗 그리고 우리의 영양을 위해 땅에서 생산되는 모든 것으로 구성되어 있습니다. 잘 알려진 바와 같이 피타고라스가 그런 농산물만을 사용했기 때문에 소위 말하는 것입니다. 이런 종류의 음식이 인간에게 더 자연스러운 것처럼 보이고, 고기의 사용은 유해하다는 것은 의심의 여지가 없습니다." 이 책은 13가지 조리법으로 토마토에 중심 역할을 부여한 최초의 책이었습니다.

토마토는 이탈리아 요리의 전형적인 부분이지만 18세기 후반에야 일반적으로 사용되기 시작했습니다.[47]

코라도의 책에 나오는 주파 알 포모도로(영어: "토마토 수프")는 오늘날의 토스카나 파파 알 포모도로와 비슷한 요리입니다. 코라도의 1798년 판은 프랑스 앙투안-아우구스틴 파르멘티에가 결핵을 성공적으로 홍보한 후 "감자에 관한 조약"을 소개했습니다.[48] 1790년, 프란체스코 레너드(Francesco Leonardi)는 그의 책 '아피시오 모더니토(L'Apicio moderno)'에서 로마 시대의 이탈리아 요리의 역사를 스케치하고 토마토를 기반으로 한 소스의 첫 번째 조리법을 제공합니다.[49]

19세기에 빅토르 에마뉘엘 2세의 요리사였던 조반니 비알라르디는 "겸손한 가정에 적합한" 요리법과 함께 트라타토 디 쿠치나, 파스티케리아 모더나, 크레덴자에 관련된 콘페투레리아(영어: A Treatza di cucina), 크레덴자에 관련된 콘페투레리아(영어: A Treatza e relativa Confettureria)를 썼습니다. 제노아 카폰 마그로와 같은 감자를 위한 12가지 요리를 포함하여 그의 많은 요리법은 토리노의 지역 요리를 위한 것입니다. 1829년, 일 누오보 쿠오코 밀라노 경제학 (영어: 조반니 펠리스 루라스키(Giovanni Felice Luraschi)의 뉴이코노믹 밀라노 셰프(New Economic Milanese Chef)는 멸치를 곁들인 콩팥과 레몬, 그노치 알라로마나 등 밀라노 요리를 선보였습니다. 1871년 지안 바티스타와 조반니 라토의 라 쿠치나 제노베세(영어: 제노바 요리)는 리구리아의 요리를 다루었습니다. 이 책에는 페스토의 첫 번째 조리법이 담겨 있었습니다. 라쿠치나 테오리코-프라티카(영어: 이폴리토 카발칸티(Ippolito Cavalcanti)가 쓴 이론적-실천적 요리)는 토마토를 곁들인 파스타의 첫 번째 조리법을 설명했습니다.[50]

쿠치나 라르테 디망기의 라시엔자(영어: 1891년에 처음 출판된 펠레그리노 아르투시의 "요리의 과학과 잘 먹는 예술"은 고전적인 현대 이탈리아 요리의 고전으로 널리 여겨지고 있으며, 지금도 인쇄되어 있습니다. 요리법은 주로 로마냐와 그가 살았던 토스카나에서 유래했습니다. 이탈리아 통일 이후 20년이 지난 1880년경이 이탈리아 디아스포라의 시작이었고, 이를 계기로 전 세계에 이탈리아 요리가 보급되기 시작했습니다.[51]

동시대

이탈리아 와인 2병에 DOCG 및 DOC 라벨 부착

이탈리아는 EU법에 따라 보호되는 전통적인 전문 분야가 많습니다.[25] 1950년대 이후로, 매우 다양한 이탈리아 요리의 대표적인 제품들이 유럽 연합 이사회에 의해 PDO, PGI, TSG 및 GI로 인정되었으며, 여기에 인디카지온 지오그라피카 티피카(IGT), 지역 프로닷토 아그로알리멘탈레 트라디지오날(PAT), 지방 디씨오네 코무날레(De.C.O)가 추가되었습니다.[52][53] 곤충학 분야에서는 특정한 법적 보호가 있습니다: DOC(dempinazione di origin controllata)와 DOCG(dempinazione di origin controllata e garantita).[54] 올리브 재배에서 보호된 원산지 지정(PDO)과 보호된 지리적 표시(PGI)도 확립되었습니다.[55] 이것들 중 일부는 새로운 소개입니다: 키위는 1970년대에 뉴질랜드에서 이탈리아로 소개되었고, 30년 후, 라티나 지방은 "키위의 땅"으로 지정되었고, 지역 별미로 보호된 지위를 받았습니다.[33]

세계에서 가장 모방된 이탈리아 제품 중 하나인 Proscutto di San Daniele PDO.[56] 이탈리아 요리와 무관한 이탈리아 농식품의 모방 마케팅 현상은 이탈리아 사운딩(Italian Sounding)이라는 이름으로 알려져 있습니다.[57]

이탈리아 요리는 전 세계적으로 가장 인기 있고 모방된 문화 중 하나입니다.[13] 이탈리아 이외의 지역에서 가장 특징적인 일부 성분의 부족 또는 완전한 사용 불가능은 이탈리아 성분의 완전한 탈자화를 초래하며, 무엇보다 변조(또는 식품 사기)를 초래합니다.[58] 모든 대륙에 널리 퍼져 있는 이 현상은 이탈리아 사운딩(Italian Sounding)으로 더 잘 알려져 있으며, 실제로는 이탈리아 요리와 관련이 없는 농식품을 홍보하고 마케팅하기 위해 이탈리아를 연상시키는 이미지, 색상 조합(이탈리아 삼색), 지리적 참조 및 브랜드뿐만 아니라 이탈리아 단어를 사용하는 것으로 구성됩니다.[57] 이탈리아 사운딩은 가장 유명한 이탈리아 치즈부터 절인 고기, 다양한 파스타, 지역 빵, 엑스트라 버진 올리브 오일, 와인에 이르기까지 이탈리아 음식의 거의 모든 분야에 투자합니다.[58] 위조 제품은 등록 상표 또는 기타 법에 의해 보호되는 고유 표지(DOC, PDO, DOCG, PGI, TSG, IGT)를 위반합니다. 따라서 위조는 법적으로 처벌할 수 있습니다.[59] 그러나 이탈리아 사운딩은 엄격한 법적 관점에서 불법으로 분류될 수 없지만 여전히 "이탈리아 경제와 메이드 인 이탈리아의 잠재적 자원에 대한 엄청난 피해"를 나타냅니다.[60] 전 세계적으로 판매되는 이탈리아 농식품 3개 중 2개는 이탈리아산이 아닙니다.[61] 이탈리아 사운딩 현상은 전 세계적으로 매년 550억 유로가 발생할 것으로 추정됩니다.[62]

1986년 이탈리아에서도 앵글로색슨 국가, 특히 미국에서 수입된 패스트푸드가 확산된 후, 피에몬테주 브라에서 슬로푸드 문화와 미식 운동이 시작되었습니다. 요리의 특수성을 보호하고 슬로 푸드 프레지시아(Slow Food Presidentia)의 통제 하에 이탈리아 요리의 다양한 지역 제품을 보호하기 위한 목적으로 기관으로 전환되었습니다.[63] 슬로 푸드는 또한 양보다는 음식의 질에 중점을 둡니다.[64] 과잉 생산과 음식물 쓰레기에 반대하는 목소리를 내고,[65] 세계화를 소규모 및 지역 농부와 식품 생산자가 동시에 보호되고 세계 식량 시스템에 포함되어야 하는 과정으로 보고 있습니다.[66][67]

이탈리아 요리사 Gualtiero Marchsi (1930–2017)는 만장일치로 새로운 이탈리아 요리의[68] 창시자이자 많은 사람들의 의견으로 세계에서 가장 유명한 이탈리아 요리사로 여겨집니다.[69] 그는 이탈리아 요리의 발전에 주로 기여했으며, 이탈리아 재료, 요리 및 요리 전통을 사용한 덕분에 이탈리아 요리 문화를 세계에서 가장 중요한 것 중 하나로 만들었습니다.[70] 이탈리아 누벨 요리는 더 가볍고 섬세한 요리와 프레젠테이션에 중점을 둔 것이 특징이며 가장 비싼 레스토랑을 위해 설계되었습니다.[71] 이 요리는 "목보다는 머리의 요리"로 정의되며, 다른 나라의 요리 전통을 사용했음에도 불구하고 고대 이탈리아 요리 전통을 저해하지 않고 맛을 분리하는 것이 특징입니다.[71][72] 그는 현대 기술과 고전 요리를 사용하는 것으로 유명합니다.

기초식품

바질, 올리브 오일, 단단한 치즈, 잣으로 만든 리구리아 소스로 파스타나 수프 등의 다른 요리와 함께 먹을 수 있는 페스토

이탈리아 요리는 과일, 야채, 곡물, 치즈, 고기, 생선에 이르기까지 일반적으로 사용되는 매우 다양한 재료를 가지고 있습니다. 이탈리아 북부에서는 생선(대구, 바칼라 등), 감자, 쌀, 옥수수(마이즈), 소시지, 돼지고기, 그리고 다른 종류의 치즈가 가장 흔한 재료입니다. 토마토를 곁들인 파스타 요리는 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있습니다.[73][74] 이탈리아 사람들은 신선하고 은은한 양념과 향신료가 들어간 재료를 사용합니다.[75]

이탈리아 북부에는 많은 종류의 속이 채워진 파스타가 있지만, 폴렌타와 리소토는 그 이상은 아니더라도 똑같이 인기가 있습니다.[76] 리구리아 재료에는 여러 종류의 생선과 해산물 요리가 포함됩니다. 바질(페스토에서 발견됨), 견과류, 올리브 오일이 매우 흔합니다. 에밀리아로마냐에서는 일반적인 재료로 프로슈토(햄), 소시지(이탈리아어: cotechino), 다른 종류의 살라미, 송로버섯, 그라나, 파르메산(이탈리아어: 파르미지아노 레지아노), 토마토(볼로냐 소스 또는 래그 ù), 발사믹 식초(이탈리아어: 아세토 발사미코)가 있습니다.

파르메산 치즈
올리브유
다양한 종류의 파스타
토마토(빨간색), 모짜렐라(흰색), 바질(초록색)이라는 재료를 가진 전통적인 피자 마르게리타는 이탈리아 국기의 색깔에서 영감을 얻었습니다.[77]
숙성 발사믹 식초 통

전통적인 중앙 이탈리아 요리는 토마토, 모든 종류의 고기, 생선, 페코리노와 같은 재료를 사용합니다.[78] 토스카나에서 파스타(특히 파파델)는 전통적으로 고기 소스(게임 고기 포함)와 함께 제공됩니다.[79] 이탈리아 남부에서는 토마토(신선하거나 토마토 소스로 요리), 고추, 올리브 및 올리브 오일, 마늘, 아티초크, 오렌지, 리코타 치즈, 가지, 애호박, 특정 종류의 생선(멸치, 정어리 및 참치), 캐퍼가 현지 요리의 중요한 구성 요소입니다.[80]

많은 치즈와 유제품은 이탈리아에서 만들어집니다.[81] 전국적으로 600여 종의 구별된 유형이 있으며,[82][83] 이 중 490종은 PDO(보호된 원산지 지정), PGI(보호된 지리적 표시) 및 PAT(prodot to agroaliment are tradizionale)로 보호 및 표시됩니다.[84]

올리브 오일은 이탈리아 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 식물성 지방이며 소스의 기본으로 일부 레시피와 일부 지리적 지역에서만 버터나 라드로 대체됩니다.[85] 이탈리아는 세계의 30%를 차지하는 올리브 오일의 가장 큰 소비국이며,[86] 현존하는 가장 큰 올리브 품종을 보유하고 있으며, 세계에서 두 번째로 큰 생산국이자 수출국입니다.[87][88] 빵은 다른 지중해 국가와 마찬가지로 항상 이탈리아 요리의 기본 음식이었습니다.[89] 수많은 지역 유형의 빵이 있습니다.[89]

이탈리아 요리에는 매우 다양한 소시지와 경화육이 있는데, 그 중 많은 것이 보호되고 PDO와 PGI로 표시되며,[90] 유럽에서 소비되는 소시지와 경화육의 총 34%를 차지하고,[91] 다른 것들은 PAT로 표시됩니다.[92]

육류, 특히 쇠고기, 돼지고기 및 가금류는 이탈리아 요리에 매우 다양한 준비와 조리법으로 존재합니다.[93] 파스타의 소스를 준비할 때 재료로서도 중요합니다. 덜 일반적이지만 언급된 품종 외에도 양, 염소, 말, 토끼, 그리고 덜 일반적으로 게임 고기는 이탈리아에서도 소비됩니다.[93]

이탈리아는 바다로 크게 둘러싸여 있어 해안가가 발달하고 호수가 풍부하기 때문에 갑각류, 연체동물 및 기타 해산물뿐만 아니라 어류(해양 및 담수 모두)도 일반적으로 지중해 요리와 마찬가지로 이탈리아 요리에서 중요한 위치를 누립니다.[94] 생선은 식사의 두 번째 코스로 파스타 종류의 양념을 준비하는 재료이기도 합니다.[95] 에피타이저에도 널리 사용됩니다.[96]

이탈리아 요리는 다양한 파스타를 사용하는 것으로도 잘 알려져 있습니다. 파스타에는 다양한 길이, 폭, 모양의 면이 있습니다.[97] 대부분의 파스타는 펜네, 마케로니, 스파게티, 링귀네, 푸실리, 라자냐 등의 이름을 가진 모양으로 구별될 수 있습니다. 더 많은 품종들이 라비올리와 토르텔리니와 같은 다른 재료들로 채워집니다.[97]

파스타라는 단어는 파스타 제품이 주 재료인 요리를 지칭하는 데에도 사용됩니다.[98] 일반적으로 소스와 함께 제공됩니다. 적어도 현지에서 인정받는 이름을 가진 수백 가지의 다양한 모양의 파스타가 있습니다. 스파게티(' 가는 막대'), 리가토니('튜브' 또는 '실린더'), 퓨질리('swirls'), 라자냐('시트') 등이 그 예입니다. 그노치(감자나 호박으로 만든 것)와 같은 만두와 스페츨레와 같은 국수는 때때로 파스타로 여겨집니다.[99]

파스타는 드라이 파스타(100% 듀럼 밀가루와 물을 섞은 것)와 신선한 파스타(또한 부드러운 밀가루와 거의 항상 계란과 섞임)의 두 가지 넓은 범주로 나뉩니다.[100] 파스타는 일반적으로 삶아서 요리합니다. 이탈리아 법에 따르면 건조 파스타(pasta secca)는 듀럼 밀가루 또는 듀럼 밀 세몰리나로만 만들 수 있으며 전통적으로 신선한 계란 품종을 선호하는 북부 지역에 비해 이탈리아 남부에서 더 일반적으로 사용됩니다.[101]

듀럼 밀가루와 듀럼 세몰리나는 노란색을 띄고 있습니다.[102] 이탈리아식 말린 파스타는 전통적으로 알덴테('lit.이빨까지')[103]로 요리됩니다. 사용되는 곡물의 다양성에 따라 글루텐 및 단백질 수준이 다양한 종류의 밀가루가 있습니다.[104]

특정 품종의 파스타는 법에 명시된 대로 밀가루를 만들기 위해 다른 곡물과 제분 방법을 사용할 수도 있습니다. 피자초케리와 같은 일부 파스타 품종은 메밀가루로 만들어집니다.[105] 신선한 파스타에는 계란이 포함될 수 있습니다(이탈리아어: pasta all'uovo, '계란 파스타').[106]

마른 파스타와 신선한 파스타 모두 세 가지 방식으로 요리를 준비하는 데 사용됩니다.[107][108][109]

  • 파스타시쿠타: 파스타를 요리한 다음 소스 또는 다른 조미료와 함께 제공합니다.
  • 미네스트로네: 파스타는 고기 또는 야채 육수(이탈리아어: 미네스트라)에 조리되어 제공되며, 잘게 썬 야채(이탈리아어: 미네스트로네)와 함께 제공됩니다.
  • 파스타 알 포노: 파스타는 처음에 요리되고 양념이 된 다음 다시 오븐으로 넘어갑니다.

보통 토마토, 치즈, 그리고 종종 다른 다양한 재료들(멸치, 버섯, 양파, 올리브, 고기 등)을 토핑으로 얹은 보통 둥글고 납작한 베이스의 발효 밀 반죽으로 구성된 피자는 전통적으로 나무로 구운 오븐에서 높은 온도에서 구워지는 세계에서 가장 잘 알려져 있고 가장 많이 소비되는 이탈리아 음식입니다.[110][111]

2009년 이탈리아의 요청에 따라 나폴리 피자는 전통 특산물 보장 요리로 유럽연합에 등록되었고,[112][113] 2017년에는 그 제조 기술이 유네스코 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.[114] 전통적인 피자 크러스트에 있는 밀가루의 최대 20%는 강력한 매니토바 밀가루일 수 있으며, 이는 제2차 세계대전 후 마셜 플랜의 일부로 캐나다에서 이탈리아로 도입되었습니다.[33] 이탈리아에서는 심지어 이동 중에도 단품 요리(피자 알 피아트)나 간식으로 소비됩니다(피자 알 타글리오).[115] 다양한 지역에서 피자와 비슷한 요리는 피아디나, 크레시아 또는 스핀시오네와 같은 다양한 종류의 포카치아입니다.[116]

지역 음식

각 지역에는 주로 지역 수준뿐만 아니라 지방 수준에서도 고유한 전문 분야가 있습니다. 그 차이는 한 지역이 바다에 가깝든 산에 가까우든 경제적이든 국경을 접하는 국가(프랑스, 오스트리아 또는 슬로베니아)에서 발생할 수 있습니다.[117] 이탈리아 요리도 계절에 따라 신선한 농산물을 우선적으로 사용합니다.[118][119]

아브루초와 몰리세

주요 기사: 아브루초의 요리
아로스티치니

파스타, 고기, 야채는 아브루초와 몰리세의 요리의 중심입니다. 고추(이탈리아어: peperoncini)는 아브루초의 대표적인 고추로 매운 맛 때문에 디아볼레티("작은 악마")라고 불립니다. 아브루초와 몰리세의 양치기 역사가 길기 때문에 양고기 요리가 흔합니다. 양고기는 종종 파스타와 짝을 이룹니다.[120] 버섯(보통 야생 버섯), 로즈마리, 마늘도 아브루제 요리에 광범위하게 사용됩니다.

가장 잘 알려진 것은 그 지역의 언덕에 있는 지역 농장에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브 오일로, 품질 수준의 DOP로 표시되고 그 나라에서 최고 중 하나로 여겨집니다.[121] 몬테풀치아노 DOCG와 트레비아노 다브루초 DOC와 같은 유명한 와인들은 세계 최고의 와인들 중 하나로 여겨집니다.[122] 2012년 트레비아노 다브루초 콜라인 테라마네 한 병이 이탈리아 와인 50위권 안에 1위를 차지했습니다.[123] 센테베('백약초')는 현지인들이 마시는 매운 허브 리큐르의 독한 술(알코올 72%)입니다. 또 다른 리큐르는 젠지아나 뿌리의 부드러운 증류액입니다.

아브루초에서 가장 잘 알려진 요리는 아로스티치니로 나무 막대기에 거세된 양고기 조각을 얹고 석탄 위에서 요리합니다. 키타라('lit.기타')는 파스타 반죽을 잘랐다. 테라모 지방의 유명한 지역 요리로는 ù 수프(콩과 식물, 돼지고기로 만든 음식), 팀발로(고기, 야채 또는 쌀로 채운 파스타 시트), 마가렐레(마늘, 마조람, 상추 및 다양한 향신료로 채워진 양 내장)가 있습니다. 라킬라 주에서 재배되는 사프란의 인기는 최근 몇 년 동안 시들해졌습니다.[120]

또한 해산물은 아브루초 요리의 중요한 부분이며, 생선 제품으로는 브로데티,[124] 스카페 알라 바스티즈,[125] 바칼라 올아브루즈,[126] 파슬리, 양파, 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브 오일로 준비하고 전형적인 호수 물고기인 [128][129]사프란과[127] 코레곤 디 캄포토스토로 양념한 홍합이 있습니다.

몰리세의 가장 유명한 요리는 카벨리(cavatelli)로 밀가루, 세몰리나, 물로 만든 긴 모양의 수제 마카로니 타입 파스타이며, 종종 고기 소스, 브로콜리, 또는 버섯과 함께 제공됩니다. 피자 쿠키는 특히 크리스마스 즈음에 흔히 볼 수 있는 디저트입니다.

아풀리아

주요 기사: 풀리아 요리
크림 디아파 소스를 곁들인 오레치에뜨

아풀리아는 대규모 식량 생산지이며, 주요 생산지로는 밀, 토마토, 애호박, 브로콜리, 피망, 감자, 시금치, 가지, 콜리플라워, 회향, 엔디브, 병아리콩, 렌틸콩, 콩, 치즈 등이 있습니다. 아풀리아는 이탈리아에서 가장 큰 올리브 오일 생산지이기도 합니다. 바다는 지역 음식, 특히 굴과 홍합에 광범위하게 사용되는 풍부한 생선과 해산물을 제공합니다.

염소와 양고기가 가끔 사용됩니다.[130] 이 지역은 듀럼 밀로 만든 파스타와 종종 토마토 소스, 감자, 홍합 또는 브로콜리 광채와 함께 제공되는 오크치에테 스타일의 파스타가 특징인 전통 파스타 요리로 유명합니다. 방울토마토와 루굴라를 곁들인 파스타도 인기가 많습니다.[131]

지역 디저트로는 제폴, 도넛에 보통 가루 설탕을 얹고 커스터드, 젤리, 캐놀리 스타일 페이스트리 크림 또는 버터와 꿀 혼합물이 있습니다. 크리스마스를 맞아, 아풀리안들은 카르텔레이트라고 불리는 매우 전통적인 장미 모양의 페이스트리를 만듭니다. 이것들은 튀기거나 굽고 와인이나 무화과 주스를 줄인 빈 코토에 담급니다.

가장 유명한 길거리 음식은 포카치아 베어즈(신선한 방울토마토를 곁들인 포카치아), 판조또(구우거나 튀길 수 있는 피자의 변형), 루스티코(토마토, 베차멜, 모짜렐라 치즈를 곁들인 퍼프 페이스트리, 특히 레체와 살렌토에서 인기 있는 음식)입니다.

바실리카타

주요 기사: 바실리카타의 요리
바실리카타의 전통 요리인 파스타 코피페로니 크루스키

바실리카타의 요리는 대부분 저렴한 재료를 기반으로 하며 농촌 전통에 깊이 뿌리를 두고 있습니다.

돼지고기는 지역 요리의 필수 요소이며, 종종 소시지로 만들어지거나 침에 구워집니다. 이 지역의 유명한 건 소시지로는 루카니카와 소프레사타가 있습니다. 멧돼지, 양고기, 양고기도 인기가 많습니다. 파스타 소스는 일반적으로 고기나 야채를 기반으로 합니다. 고추냉이는 종종 향신료와 조미료로 사용되며, 이 지역에서는 "가난한 사람의 송로버섯"으로 알려져 있습니다.[132] 이 지역에서는 페코리노 디 필리아노, 카네스트라토 디 몰레르노, 팔론 디 그라비나와 같은 치즈와 독수리와 같은 파드라치오와 올리브 오일을 생산합니다.[133] 빼빼로네 크루스코('lit.크루스코 페퍼')는 바실리카타의 붉은 황금으로 정의되는 지역 요리의 주식입니다.[134] 간식으로 섭취하거나 여러 지역 요리법의 주 재료로 소비됩니다.[135]

전통적인 요리들 중에는 말린 바삭한 후추와 빵 부스러기를 곁들인 파스타인 피아토 델 브리간테('브리간드의 요리')라고도 알려진 라가네 에세시, 병아리콩과 껍질을 벗긴 토마토로 준비된 파스타, 아르브 ë 레셰 문화의 투막 메툴레즈, 타글리아텔 요리, 라파나타, 고추냉이를 곁들인 오믈렛의 일종; 아티초크, 감자, 넓은 콩, 판체타를 곁들인 야채 스튜인 치아우데다;[138] 그리고 생선으로 만든 몇 안 되는 요리법 중 하나인 바칼라 루카나. 디저트로는 설탕 유약으로 만들고 아니스와 칼존첼리 향이 나는 타랄리 돌치, 밤과 초콜릿 크림으로 채워진 튀긴 페이스트리 등이 있습니다.

이 지역에서 가장 유명한 와인은 아글리아니코 델 벌처(Aglianico del Vulture)이며, 다른 와인으로는 마테라(Matera), 테레델(Terredell)이 있습니다.알타 발다그리, 그리고 그로티노 디 로카노바.[139]

바실리카타는 이탈리아에서 널리 팔리는 약수로도 유명합니다. 샘은 대부분 벌처 지역의 화산 분지에 위치하고 있습니다.[140]

칼라브리아

본문: 칼라브리아 § 요리
빵을 넣은 'Nduja', 'nduja 소시지' 한 조각을 배경으로 한 'nduja'

칼라브리아에서는 스페인의 영향과 함께 앙주 가문과 나폴레옹의 프랑스 통치 역사가 프랑스 문물에서 케이크, 갓 ò와 같은 음식의 이름을 짓는 것에서 볼 수 있듯이 언어와 요리 기술에 영향을 미쳤습니다. 해산물에는 황새치, 새우, 랍스터, 성게, 오징어가 포함됩니다. 마카로니 타입의 파스타는 지역 요리에 널리 사용되며 염소, 쇠고기 또는 돼지고기 소스와 짠 리코타와 함께 제공됩니다.[141]

주요 코스로는 프리툴리(돼지 껍질, 고기 및 돼지 지방에 손질한 것), 다양한 종류의 매운 소시지('nduja 및 capicola'와 같은), 염소 및 육지 달팽이가 있습니다. 멜론과 수박은 전통적으로 냉장 과일 샐러드나 햄으로 포장됩니다.[142] 칼라브리아 와인으로는 그레코 디 비앙코, 비봉기, 서 ò, 도미니카, 라메치아, 멜리사, 폴리노, 산탄나 디 이솔라 카포 리주토, 산 비토 디 루지, 사부토, 스캐비냐, 베르비카로 등이 있습니다.

칼라브레스 피자는 신선한 토마토 소스와 치즈 베이스가 있는 나폴리 기반의 구조이지만, 매운 맛 때문에 독특합니다. 칼라브레스 피자에 포함된 재료 중 일부는 얇게 썬 핫 소프레사타, 핫 카피콜라, 핫 고추, 신선한 모짜렐라입니다.

캄파니아 주

주요 기사: 나폴리 요리
파르미기아나 디 멜란잔
버팔로 모짜렐라(Buffalo mozarella, 이탈리아어: mozarella di bufala)는 전통적으로 남부 이탈리아의 버팔로 우유로 만든 유제품입니다.

캄파니아는 광범위하게 토마토, 고추, 파, 감자, 아티초크, 회향, 레몬, 오렌지를 생산하며 화산 토양의 맛을 냅니다. 나폴리만은 생선과 해산물을 제공합니다. 캄파니아는 이탈리아에서 파스타, 특히 스파게티를 가장 많이 생산하고 소비하는 나라 중 하나입니다. 지역 요리에서는 토마토 소스, 치즈, 조개, 조개 등을 특징으로 할 수 있는 다양한 스타일로 파스타가 준비되어 있습니다.[143]

스파게티 알라푸타네스카는 올리브, 토마토, 멸치, 캐퍼, 고추, 마늘로 만든 인기 있는 요리입니다. 이 지역은 모짜렐라 생산지로 잘 알려져 있습니다(특히 물소의 우유에서 나온). 파르미기아나(치즈와 토마토 소스를 겹쳐서 얇게 튀긴 가지 조각을 구운 다음)를 포함한 다양한 요리에 사용됩니다. 디저트로는 스트러폴리(반죽을 튀긴 공 모양), 리코타 기반의 파스티에라, 스폴리아텔, 토르타 카프레제, 럼바 등이 있습니다.[143]

나폴리 요리에서 시작된 피자는 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.[144] 피자는 일반적으로 토마토 소스, 치즈(보통 모짜렐라), 그리고 문화에 따라 다양한 토핑을 얹은 오븐에 구운 납작한 디스크 모양의 빵입니다. 원래 피자 이후로 여러 종류의 피자가 진화했습니다.

나폴리는 두 시칠리아 왕국의 수도였기 때문에, 그것의 요리는 모든 캄파니아 지역의 요리 전통으로부터 많은 것을 가져왔고, 시골 재료에 기초한 요리(파스타, 야채, 치즈)와 해산물 요리(생선, 갑각류, 연체동물) 사이의 균형에 도달했습니다. 매우 다양한 조리법은 팀발로와 사르트 ù 디리소, 매우 정교한 준비를 한 파스타 또는 쌀 요리와 같은 지역 귀족 요리의 영향을 받는 반면, 인기 있는 전통에서 오는 요리는 콩이 들어간 파스타와 야채가 들어간 다른 파스타 요리와 같이 저렴하지만 영양학적으로 건강한 재료를 포함합니다.

유명한 지역 와인은 아글리아니코(타우라시), 피아노, 팔랑히나, 라크리마 크리스티, 코다 디 볼페이 캄피 플레그레이, 그레코 디 투포입니다.

에밀리아로마냐

피아디나

에밀리아로마냐는 달걀과 부드러운 밀가루로 만든 속이 꽉 찬 파스타로 특히 유명합니다. 로마냐 하위 지역은 카펠레티, 가르가넬리, 스트로자프레티, 스폴리아 로르다, 토르텔리 알라 라스트라 등 파스타 요리와 스쿼커론, 피아디나 스낵 등 치즈도 하위 지역의 특산물입니다.

볼로냐와 모데나는 토르텔리니, 토르텔로니, 라자냐, 그라미냐, 타글리아텔과 같은 파스타 요리로 유명하며, 페라라는 카펠라치 디 주카, 호박으로 채워진 만두, 피사레이 파 ś외, 콩과 라드를 곁들인 밀 그노치로 유명합니다. 이 유명한 발사믹 식초는 법적 구속력이 있는 전통적인 절차에 따라 에밀리아의 모데나와 레지오 에밀리아에서만 만들어집니다.[145]

래그 ù이 있는 타글리아텔

롬바르디아 요리의 영향을 많이 받는 피아첸차를 제외한 에밀리아 하위 지역에서는 북부 이탈리아의 다른 지역보다 쌀을 덜 먹습니다. 옥수수를 기본으로 한 반찬인 폴렌타는 에밀리아와 로마냐 모두에서 흔히 볼 수 있습니다.

파르메산 (이탈리아어: 파르미지아노 레지아노) 치즈는 레지오 에밀리아에서 생산됩니다 (그리고 레지오 에밀리아 근처의 작은 마을인 비비아노에서 발명되었습니다; 이 도시는 계란과 야채의 일종인 에르바조네로도 유명합니다). 그라나 파다노 치즈는 피아첸차에서 생산됩니다.

아드리아해 연안은 주요 어업 지역이지만(코마키오 석호에서 채취한 장어와 조개로 잘 알려져 있습니다), 이 지역은 파르마의 프로슈토, 컬레ello, 살라메 펠리노와 같은 냉채를 포함한 육류 제품, 특히 돼지고기를 기반으로 한 제품으로 더 유명합니다. 피아첸차의 판체타, 코파, 그리고 살라미; 볼로냐의 모르타델라와 살라미 로사; 잠폰, 코테티노, 카펠로 델 프레테; 페라라의 살라마 다 스고. 피아첸차는 말과 당나귀 고기로 준비된 일부 요리로도 유명합니다. 지역 디저트로는 주파 잉글레세(스펀지 케이크와 알케르메스 리큐르로 만든 커스터드 기반 디저트), 판페파토(후추, 초콜릿, 향신료, 아몬드로 만든 크리스마스 케이크), 테네리나(버터와 초콜릿 케이크), 토르타 데글리 아도비(쌀과 우유 케이크)가 있습니다.

프리울리베네치아줄리아

프리울리-베네치아 줄리아 지역의 전통 음식인 프리코

프리울리-베네치아 줄리아의 요리는 영토에 따라 달라질 수 있는데, 특정 지역은 오스트리아-헝가리의 영향을 더 많이 받는 독일과 슬로베니아 소수민족의 고향이며 종종 주류 프리울리아 요리와 다르기 때문입니다. 이 지역의 서부에 있는 우디네와 포르데논은 전통적인 프로슈토 디 산 다닐레, 몬타시오 치즈, 짜르손 봉제 파스타, 프리코 치즈 요리로 유명합니다. 다른 대표적인 요리로는 피티나(훈제 고기로 만든 미트볼), 게임, 다양한 종류의 그노치와 폴렌타가 있습니다.

고리치아와 트리에스테 지방의 대표적인 요리로는 브로바다(발효 순무), 조타(콩 수프, 사우어크라우트, 감자, 판체타, 양파), 굴라쉬, 애플 스트루델, 핀자, 프레스니츠 등이 있습니다. 돼지고기는 매울 수 있고, 종종 포고라 불리는 개방된 난로 위에서 준비됩니다. 콜리오 고리치아노, 프리울리 이손조, 콜리 오리엔탈리 델 프리울리, 라만돌로는 지역 와인으로 잘 알려져 있습니다.

아드리아해 해산물도 이 지역에서 사용되는데, 주로 이스트리아와 베네치아의 조리법에 따라 준비됩니다. 참치 어획량이 감소한 반면, 바르콜라 앞바다의 트리에스테 만(현지 방언: 사르도니 바르콜라니)에서 온 필치는 특별하고 사람들이 많이 찾는 별미입니다.[146][147][148]

리구리아

주요 기사: 리구리아의 요리
로즈마리가 들어간 포카치아. 포카치아는 리구리아 요리와 널리 연관되어 있습니다.

리구리아는 요리의 허브와 야채(해산물뿐만 아니라)로 유명합니다. 고소한 파이는 치즈, 우유, 계란과 함께 녹색과 아티초크를 섞어 인기가 있습니다. 양파와 올리브 오일을 사용합니다. 밀에 적합한 땅이 부족하기 때문에 리구리아인들은 파리나타와 폴렌타 같은 파니사에 병아리콩을 사용합니다. 전자는 담백하게 제공되거나 양파, 아티초크, 소시지, 치즈 또는 어린 멸치를 토핑으로 제공됩니다.[149] 파리나타는 일반적으로 남부 피자와 유사한 나무로 구운 오븐에서 요리됩니다. 게다가, 신선한 생선은 리구리아 요리에 비중이 있습니다. 바칼라 또는 소금에 절인 대구는 해안 지역에서 단백질 공급원으로 눈에 띄게 특징이 있습니다. 전통적으로 수프에 준비됩니다.

구릉지에서는 밤을 탄수화물 공급원으로 사용합니다. 리구리아 파스타에는 폴체베라 계곡의 전통적인 디자인이 찍힌 코르제티(corzetti), 야채로 채워진 삼각형 모양의 라비올리(ravioli), 피카게(piccagge), 아티초크 소스 또는 페스토 소스와 함께 제공되는 파스타 리본(pasta ribbon), 트레네트(trenette), 밀가루를 길게 잘라 페스토와 함께 제공하는 통밀가루로 만들어지고, 콩과 감자를 삶은 것; 그리고 밀가루와 감자를 삶은 것으로 만든 리구리아의 노치인 트로피(trofie)는 나선형으로 만들어지며, 종종 페스토에 던져집니다.[149] 19세기 말에서 20세기 초에 많은 리구리아인들이 아르헨티나로 이주하여 그 나라의 요리에 영향을 미쳤습니다(그 외에는 좁은 리구리아인들이 허락하지 않았을 고기와 유제품이 지배했습니다). 바질과 다른 허브로 만든 소스인 페스토는 독특한 리구리아식이며, 리구리아식 파스타 중에서 눈에 띄게 특징을 이룹니다.

라치오 주

본문: 로마 요리
스파게티 알라 까르보나라

신선하고 제철이며 간단하게 준비한 로마 캄파냐의 재료가 특징입니다.[150] 여기에는 완두콩, 글로브 아티초크 및 파바 콩, 조개류, 우유를 먹인 양고기 및 염소, 페코리노 로마노 및 리코타와 같은 치즈가 포함됩니다.[151] 올리브 오일은 주로 생채소를 입히는 데 사용되며, 튀길 때는 스트럿토(돼지고기)와 프로슈토의 지방을 선호합니다.[150] 로마에서 가장 인기 있는 과자는 파스티치니, 젤라토 그리고 수제 초콜릿과 사탕으로 불리는 작은 개별 페이스트리입니다.[152] 특별한 요리는 종종 다른 요일에 예약됩니다. 예를 들어, 목요일에는 뇨키를, 금요일에는 바칼라(대구 소금)를, 토요일에는 트리파(lit.곱창)를 먹습니다.

구안시알레(돼지의 자루나 볼로 준비한 훈제되지 않은 베이컨)를 사용한 파스타 요리는 라치오에서 흔히 볼 수 있는데, 예를 들어 파스타 카르보나라와 파스타 아마트리시아나가 있습니다. 이 지역의 또 다른 파스타 요리는 매운 토마토 소스를 곁들인 아라비아타입니다. 지역 요리는 오팔을 널리 사용하여 파자타 소스와 코다 알라 바치나라를 곁들인 엔트레일 기반 리가토니와 같은 요리를 만들어냅니다.[153] 아바키오는 로마 요리의 양고기를 기반으로 한 고기 요리입니다.

라치오의 상징은 암양의 우유(페코리노 로마노), 포르체타(신맛이 나고 지방이 많으며 촉촉한 순살 돼지고기 로스트), 프라스카티 화이트 와인으로 만든 치즈입니다. 고대 유대인 공동체의 영향은 로마 요리의 전통적인 카르시오피 알라기디아에서 볼 수 있습니다.[153]

롬바르디아 주

본문: 롬바르드 요리
리소토 알라 밀라노와 함께 제공되는 오소부코

롬바르드 지방의 다양한 역사적 사건과 영토의 다양성으로 인해 롬바르드 요리는 매우 다양한 요리 전통을 가지고 있습니다. 롬바르드 요리의 첫 번째 코스는 리소토부터 수프, 속이 꽉 찬 파스타까지, 육수든 아니든 다양합니다. 메인 코스는 롬바르디아의 많은 호수와 강의 전통을 다양하게 선택할 수 있는 고기 또는 생선 요리를 제공합니다.[154]

일반적으로 롬바르디아 여러 지방의 요리는 건조한 파스타 위에 쌀과 속이 꽉 찬 파스타, 요리를 위한 올리브 오일 대신 버터, 장기간의 요리, 돼지고기, 우유 및 파생품의 광범위한 사용, 계란 기반 준비, 북부 이탈리아 전역에서 공통적으로 사용되는 폴렌타의 소비로 통합될 수 있습니다.[155]

건조한 파베즈 아그놀로티 한 접시에 파베즈 스튜 베이스 소스를 곁들였습니다.

이 지역에서 쌀 요리는 리조또뿐만 아니라 수프에서도 종종 발견되는 매우 인기가 있습니다. 가장 잘 알려진 버전은 사프란 맛이 나는 리소토 알라 밀라노입니다. 특유의 노란색 때문에 흔히 리소토 지알로라고 불립니다. 이 요리는 때때로 오소부코(채소, 화이트 와인 및 육수로 삶은 송아지 고기)와 함께 제공됩니다.[156]

피조체리 한 접시

다른 지역 특산품으로는 코톨레타 알라 밀라노네세(비네르 슈니첼과 비슷한 송아지 빵을 튀긴 커틀릿), 카소울라(배추와 돼지고기로 만든 전형적인 겨울 요리), 모스타르다(설탕이 든 과일과 겨자 향이 나는 시럽으로 만든 풍부한 조미료), 발텔리나의 브레솔라(공기 건조 소금에 절인 쇠고기), 피조체리(80%의 메밀가루와 20%의 밀가루로 만든 납작한 리본 파스타), 파베즈 아그놀로티(파베즈 스튜 속을 채운 라비올리의 일종), 카손첼리(보통 녹인 버터와 세이지로 장식), 베르가모(Bergamo)와 토르텔리 디 주카(portelli di zucca, 호박 속을 채운 라비올리의 일종으로, 보통 녹인 버터와 세이지 또는 토마토로 장식됩니다.[157]

인수브리아 지역 전체에서 흔히 볼 수 있는 브루시티는 알토 밀라노어에서 유래한 것으로, 역사적으로 남은 고기를 벗겨내어 와인과 회향 씨앗으로 요리한 조림 고기 요리로 구성됩니다. 지역 치즈로는 그라나 파다노, 고르곤졸라, 크레센차, 로비올라, 탈레지오 등이 있습니다. 폴렌타는 이 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 지역 디저트로는 유명한 파네톤(건포도와 설탕에 절인 유자와 오렌지 덩어리를 넣은 부드러운 달콤한 빵)이 있습니다.

마르케

올리브 아스콜레인

마르케 해안에서는 생선과 해산물이 생산됩니다. 내륙, 야생 및 국내산 돼지는 소시지와 햄에 사용됩니다. 이 햄은 얇게 썰지 않고 한입 크기로 자릅니다. 젖을 빨아먹는 돼지, 닭, 생선은 구운 후 침 위에 올려놓기 전에 로즈마리나 회향 잎, 마늘로 속을 채운 경우가 많습니다.[158]

마르케의 최남단 지방인 아스콜리는 올리브 아스콜레인(몇 개의 다진 고기, 계란, 파르메산으로 채워진 돌로 만든 올리브)으로 잘 알려져 있습니다.[159] 마르케의 또 다른 유명한 제품은 단단한 곡물 가루와 계란으로만 만든 일종의 수제 파스타인 캄포필론의 작은 마을에서 온 마케론치니 디 캄포필론입니다. 입에서 녹을 정도로 얇게 썬 파스타입니다.

피에몬테 주

전통적인 피에몬테어 아그놀로티

수많은 다양한 생태계가 특징인 알프스와 포 밸리 사이의 피에몬테 지역은 세련되고 다양한 요리를 제공합니다. 이탈리아 전통 요리와 프랑스 요리의 결합 지점으로서 피에몬테는 지리적 지위가 보호된 치즈와 DOC 산하 와인이 가장 많은 이탈리아 지역입니다. 슬로 푸드 협회와 이탈리아 요리의 최고 권위를 자랑하는 대학인 미식 과학 대학이 모두 설립된 지역이기도 합니다.[160]

피에몬테는 사냥과 낚시뿐만 아니라 견과류, 버섯, 카돈을 모으는 것이 흔한 지역입니다. 트러플, 마늘, 제철 채소, 치즈, 쌀이 요리에 포함되어 있습니다. 바롤로와 바르바레스코와 같은 네비올로 포도의 와인과 바르바레스코 포도의 와인, 고운 스파클링 와인, 달콤하고 가벼운 스파클링인 모스카토 다스티가 생산됩니다. 이 지역은 베르무트와 라타피아 생산지로도 유명합니다.[160]

바그나카우다가 있는 폴렌타

카스텔마뇨는 이 지역의 소중한 치즈입니다. 피에몬테는 또한 카르 ù 쇠고기(특히 부에 그라소, '지방소')의 품질로 유명하기 때문에 마늘 오일, 레몬, 소금으로 양념한 생고기, 카르파치오, 브라사토 알비노, 양념 쇠고기로 만든 와인 스튜, 그리고 다양한 소스와 함께 제공되는 삶은 쇠고기를 먹는 전통을 가지고 있습니다.

피에몬테 전통의 가장 전형적인 음식은 아그놀로티(로스트 비프와 야채 속을 접은 파스타), 파니스시아(노바라의 전형적인 요리, 아르보리오 쌀 또는 마텔리 쌀을 곁들인 리조또의 일종, 살루지아 콩, 양파, 바르베라 와인, 라드, 살라미, 제철 채소, 소금 및 후추), 타글리에리니(thinner 버전의 타글리아텔), 바그나 카우다(마늘, 멸치, 올리브 오일, 버터의 sauce), 비세린(커피, 초콜릿, 전유로 만든 뜨거운 음료). 피에몬테는 특히 페이스트리와 초콜릿의 이탈리아 수도 중 하나로, 누텔라, 지안두이오토, 마론 글래시와 같은 제품이 세계적으로 유명합니다.[160]

사르데냐

본문: 사르데냐 요리
전통 카라사우 빵

젖먹이 돼지와 멧돼지는 침에 볶거나 콩과 야채 찌개에 삶아 빵을 두껍게 합니다. 민트와 머틀과 같은 허브는 지역 요리에 널리 사용됩니다. 사르데냐는 또한 건조하게 만들어진 많은 특별한 종류의 빵을 가지고 있는데, 이것은 수분이 많은 빵보다 더 오래 유지됩니다.[161] 마요르두스는 이 지역의 대표적인 파스타입니다.

또한 카라소 빵, 시브락수 빵, 매우 장식적인 빵인 코코이 아이 피츠, 그리고 밀가루와 물로만 만들어진 피스토쿠 빵이 있는데, 원래는 목동들을 위한 것이었지만, 종종 토마토, 바질, 오레가노, 마늘, 그리고 강한 치즈와 함께 집에서 제공됩니다. 바위 랍스터, 스캠피, 오징어, 참치, 정어리가 주요 해산물입니다.[161]

카수마르주는 사르데냐에서 생산되는 양의 치즈이지만 위생 문제로 인해 합법성이 의심됩니다.[162]

시칠리아

주요 기사: 시칠리아 요리
파스타 알라 노르마는 시칠리아에서 가장 역사적이고 상징적인 음식 중 하나입니다.

시칠리아는 지난 2천년 동안 이 섬에 자리잡은 모든 문화의 흔적을 보여줍니다. 요리는 의심할 여지 없이 이탈리아의 기반을 가지고 있지만, 시칠리아 음식은 스페인, 그리스, 아랍의 영향도 받고 있습니다. 디오니소스는 고대 그리스의 역사적 영향의 흔적인 와인을 그 지역에 도입했다고 합니다.[163]

고대 로마인들은 거위를 바탕으로 한 호화로운 요리를 소개했습니다. 비잔티움은 새콤달콤한 맛을 좋아했고 아랍인들은 설탕, 감귤류, 쌀, 시금치, 사프란을 가져왔습니다. 노르만족과 호엔슈타우펜스는 고기 요리를 좋아했습니다. 스페인 사람들은 초콜릿, 옥수수, 칠면조, 그리고 토마토를 포함한 신세계로부터 온 물건들을 소개했습니다.[163]

황새치구이

섬의 요리의 대부분은 가지, 고추, 토마토와 같은 신선한 야채와 참치, 도미, 농어, 황새치, 갑오징어와 같은 생선의 사용을 권장합니다. 섬의 극서쪽 구석에 있는 트라파니에서 북아프리카의 영향은 다양한 쿠스쿠스 기반 요리의 사용에서 분명하며, 보통 생선과 결합됩니다.[164] 민트는 이탈리아의 다른 지역과 달리 요리에 광범위하게 사용됩니다.

시칠리아의 전통 특산물로는 아란치니(쌀 고로케 튀김의 한 형태), 파스타 알라 노르마, 카포나타, 파니 카메우사 등이 있으며, 카놀리, 그라니타, 카사타 등 다양한 디저트와 단 것들이 있습니다.[165]

시칠리아의 대표적인 것은 마르살라인데, 붉은 색의 강화 와인으로 포트와 비슷하고 많이 수출됩니다.[166][167]

트렌티노 알토 아디제

전통적인 Specknödel 수프. South Tyrol의 요리는 이탈리아와 지중해의 요리적인 영향과 강한 고산 지역 및 오스트리아의 영향을 결합하고 있습니다.

트렌티노-알토 아디제 지역의 북쪽 절반인 사우스 티롤의 요리는 이탈리아와 지중해의 요리적 영향과 강한 고산 지역 및 오스트리아의 영향을 결합합니다.[168] 16세기 중반 트렌트 공의회 이전, 이 지역은 농민 요리의 단순함으로 유명했습니다. 천주교회의 선열들이 그곳에 세워졌을 때, 그들은 그들과 함께 훌륭한 요리의 기술을 가져왔습니다. 나중에 베네치아와 오스트리아 합스부르크 제국의 영향도 들어왔습니다.[169]

가장 유명한 지역 제품은 전통적인 스펙 주니퍼 향 햄으로, 스펙 알토 아디게는 PGI 상태에서 유럽 연합의 규제를 받습니다. 굴라쉬, 크뇌델, 애플슈트뤼델, 카이저슈마르른, 크라펜, 뢰스티, 스페츨레, 호밀빵 등이 일반 요리이며 감자, 만두, 홈메이드 사우어크라우트, 라드 등이 있습니다.[169] 20세기부터 이 요리는 다른 이탈리아 지역의 영향을 받아 다양한 피자와 파스타 요리가 이제 주식이 되었습니다.[170] 이러한 융합을 통해 스펙 크림 소스를 곁들인 파스타와 구운 사과 링과 같은 요리가 탄생했습니다.[170] 볼자노의 영토는 또한 뮐러-투르가우 화이트 와인으로 유명합니다.

트렌티노 하위 지역의 요리는 베네토로 더 기울어져 있습니다. 고립된 알프스 계곡부터 남쪽의 프레알파인 호수에 이르는 지리적 위치의 영향을 받습니다. 이 요리는 농민 요리와 특히 수프의 폭이 넓은 것이 특징입니다. 트렌티노는 다양한 종류의 소시지, 폴렌타, 요구르트, 치즈, 그노치, 메밀, 감자 케이크, 깔때기 케이크 및 민물고기를 생산합니다. 트렌티노의 대표적인 요리로는 주파도르조(보리 수프), 카네델리(빵 만두), 스트란콜라프레티(스파치 그노치), 스마카팜(새콤한 카니발 파이), 파나다(빵 수프), 브로브루사(토스트 수프), 토르텔 디파테(감자 팬케이크), 테롤데고를 곁들인 리소토 등이 있습니다. 트렌티노의 보호 제품에는 논 밸리 사과가 포함됩니다.

토스카나

토스카나의 고전 살라미인 피노치오나

단순함은 토스카나 요리의 중심입니다. 콩류, 빵, 치즈, 야채, 버섯, 신선한 과일이 사용됩니다. 전형적인 토스카나 음식의 좋은 예는 리볼리타(Ribollita)인데, 리볼리타(Ribollita)라는 이름은 문자 그대로 '다시 끓인'을 의미합니다. 대부분의 토스카나 요리와 마찬가지로 수프에는 농민의 기원이 있습니다. 리볼리타는 원래 전날 남은 미네스트로네나 야채 수프를 다시 데워서 만들었습니다. 여러 가지 변형이 있지만 주재료는 항상 먹다 남은 빵, 카넬리니 콩, 당근, 양배추, 콩, 실버비트, 카볼로네로(투스칸 케일), 양파, 올리브 오일 등 저렴한 채소가 있습니다.

비스테카 알라 피오렌티나

pici로 알려진 지역 토스카나 파스타는 두껍고 알갱이 모양의 스파게티와 닮았고, 종종 손으로 말립니다. 산 미니아토의 흰 송로버섯은 10월과 11월에 나타납니다. 전통적인 플로렌타인 스테이크에 사용되는 고급 쇠고기는 치아나 계곡의 치아나 소 품종과 마레마의 마렘마나에서 나옵니다.

돼지고기도 생산됩니다.[171] 이 지역은 풍부한 게임으로도 잘 알려져 있으며, 특히 야생 멧돼지, 토끼, 휴경지 사슴, 노루, 꿩은 파파델 요리를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 마이알레 우브리아코(Maiale Ubriaco) 또는 "술에 취한 돼지고기"는 치앙티 와인에 돼지고기를 삶아 토스카나 케일과 종종 짝을 이루는 또 다른 지역 요리입니다.[172] 라르도는 지방이 잘 익은 살루마이며, 얇은 조각이나 페이스트로 제공됩니다. 유명한 품종은 라르도 디 콜론나타입니다.

지역 디저트로는 칸투치(긴 모양의 아몬드 비스킷), 카스타냐치오(밤가루 케이크), 판디아메리노(건포도와 로즈마리가 들어간 달콤한 빵), 판포르테(꿀, 과일, 견과류로 준비), 리치아렐리(설탕, 꿀, 달걀 흰자를 넣은 아몬드 베이스를 이용해 만든 비스킷), 네찌(밤가루로 만든 갈레트)와 카발루치(아몬드, 설탕에 절인 과일, 고수, 밀가루, 꿀로 만든 cookies).

잘 알려진 지역 와인으로는 브루넬로 디 몬탈치노, 카르미냐노, 키안티, 모렐리노 디 스캔사노, 파리나, 사수키아, 베르나치아 디 산 기미냐노 등이 있습니다.

움브리아

움브리아 지역 고유의 사그란티노 품종

많은 움브리아 요리는 현지 올리브 오일과 허브로 삶거나 로스팅하여 준비됩니다. 봄과 여름에는 야채 요리가 인기가 [173]있고 가을과 겨울에는 사냥으로 얻은 고기와 노르시아산 검은 송로버섯을 볼 수 있습니다. 고기 요리에는 전통 멧돼지 소시지, 꿩, 거위, 비둘기, 개구리, 달팽이가 포함됩니다.

카스텔루치오는 렌틸콩으로 유명합니다. 스폴레토와 몬테레오네는 스펠트로 유명합니다. 민물고기에는 라스카, 송어, 민물 횃불, 그레이링, 장어, 바벨, 백어, 텐치 등이 있습니다.[174] 오르비에토와 사그란티노 디 몬테팔코는 중요한 지역 와인입니다.

아오스타 계곡

발레다오스타의 폰티나 치즈

아오스타 계곡에서는 치즈 퐁듀, 밤, 감자, 쌀 뿐만 아니라 빵을 두껍게 만든 수프가 관습적입니다. 폴렌타는 호밀빵, 훈제 베이컨, 모체타(양념 샤무아 고기), 산과 숲에서 온 사냥감과 함께 주식입니다. 버터와 크림은 찌개, 구이, 조림 요리에서 중요합니다.[175]

대표적인 지역 제품으로는 Fontina 치즈, Valée d'Aoste Lard d'Arnad, 레드 와인 및 Genépi Artemisia 기반 리큐르가 있습니다.[119]

베네토

주요 기사: 베네치아 요리

베니스와 베네토의 많은 주변 지역은 리조또로 유명한데, 리조또는 재료가 다른 지역에 따라 매우 다양할 수 있습니다. 물고기와 해산물은 해안에 더 가까운 지역에서 추가되고 호박, 아스파라거스, 라디키오, 개구리 다리는 아드리아해에서 더 멀리 보입니다.

폴렌타는 베네토의 전통적인 소작농 음식인 소프레사와 버섯을 곁들였습니다.

곱게 간 옥수수 가루로 만든 폴렌타는 베네토와 이탈리아 북부 대부분 지역의 전형적인 전통 농촌 음식입니다. 교반 요리와 구운 요리에 포함될 수 있습니다. 폴렌타는 다양한 치즈, 스톡피쉬 또는 고기 요리와 함께 제공될 수 있습니다. 일부 폴렌타 요리에는 포르치니, 라피니, 또는 베네치아와 롬바르드 요리의 폴렌타에세이의 경우 작은 송새, 또는 소시지와 같은 다른 야채 또는 고기가 포함됩니다. 베네토의 일부 지역에서는 비앙코페라(biancoperla)라는 이름의 특정한 다양한 옥수수 가루로 만들 수 있기 때문에 폴렌타의 색상은 노란색이 아니라 흰색입니다(소위 폴렌타 비앙카).

콩, 완두콩 및 기타 콩류는 파스타 에 파골리('lit.콩과 파스타')와 라이즈 비시('lit.쌀과 완두콩')와 함께 이 지역에서 볼 수 있습니다. 베니스는 이국적인 향신료와 소스를 사용한 무거운 요리가 특징입니다. 스톡피쉬나 간단한 양념 멸치와 같은 재료도 이곳에서 찾을 수 있습니다.

더 적은 양의 물고기와 더 많은 고기를 해안에서 먹습니다. 다른 대표적인 제품은 소프레사, 마늘 살라미, 피아베 치즈, 아시아고 치즈와 같은 소시지입니다. 트레비소의 레드 라디키오, 바사노 델 그라파의 화이트 아스파라거스와 같은 고품질 채소가 귀합니다. 아마도 베니스에서 가장 인기 있는 음식은 양파와 함께 얇게 썬 송아지 간에 소테를 넣은 페가토 알라베네치아나입니다.

오징어와 갑오징어는 네로 디피아라고 불리는 오징어 먹물과 마찬가지로 일반적인 재료입니다.[176][177] 지역 디저트로는 티라미수(커피에 찍어 먹는 비스킷, 달걀 노른자와 마스카포네의 거품 혼합물을 층층이 쌓고 술과 코코아로[178] 맛을 내는 비스킷), 바이콜리(버터와 바닐라로 만든 비스킷), 누가(누가) 등이 있습니다.

가장 유명한 베네치아 와인으로는 바르돌리노, 프로세코, 소브, 아마론, 발폴리스텔라 DOC 와인이 있습니다.

식사구조

주요 기사: 이탈리안 식사 구조
카푸치노와 코르네토로 구성된 전형적인 이탈리아식 아침 식사(이탈리아어: colazione)
이탈리아의 고전적인 아페리티보
이탈리아풍 안티파스토

이탈리아 식사 구조는 전형적인 유럽 지중해 지역이며 북, 중부, 동유럽 식사 구조와 다르지만, 여전히 아침 식사(이탈리아어: 콜라치오네), 점심 식사(이탈리아어: 프란조), 저녁 식사(이탈리아어: 세나)로 구성되는 경우가 많습니다.[179] 그러나 아침 식사에 대한 강조는 훨씬 덜하며, 아침 식사 자체는 종종 생략되거나 지중해가 아닌 서구 국가에서 볼 수 있는 것보다 가벼운 식사량을 포함합니다.[180] 메렌다라고 불리는 늦은 아침과 중간 오후 간식도 이 식사 구조에 포함되는 경우가 많습니다.[181]

이탈리아의 전통적인 식사는 일반적으로 4~5개의 코스를 포함했습니다.[182] 특히 주말에는 식사가 단순히 생계를 위한 것이라기보다는 가족과 친구들과 함께 보내는 시간으로 여겨지기 때문에 다른 문화권보다 식사가 더 긴 경향이 있습니다. 크리스마스나 새해 전야와 같은 휴일에는 몇 시간 동안 축제가 지속될 수 있습니다.[183]

오늘날 풀코스 식사는 주로 결혼식과 같은 특별한 행사를 위해 예약되는 반면, 일상적인 식사에는 1차 또는 2차 코스(때로는 둘 다)와 반찬, 커피만 포함됩니다.[184][185] 프리모(첫 번째 코스)는 보통 리소토나 파스타와 같은 속이 꽉 찬 요리로, 고기, 야채 또는 해산물로 만든 소스를 곁들입니다.[186] 소시지, 미트볼, 가금류 등 고기를 통째로 세컨드오(두 번째 코스)에서 먹습니다.[187] 이탈리아 요리에는 녹말과 단백질을 결합한 단일 코스 요리(이탈리아어: piatto unico)가 있습니다.[188]

식사단계 묘사
아페리보 보통 큰 식사 전에 애피타이저로 즐기는 아페리티프는 캄파리, 마르티니, 시네자노, 프로세코, 아페롤, 스프리츠, 베르무트, 네그로니 등이 될 수 있습니다.[182]
안티파스토 lit. 덥든 춥든 '식사 전에'는 보통 치즈, 햄, 슬라이스 소시지, 양념된 야채나 생선, 브루스케타, 빵 전채 요리로 구성됩니다.[182]
프리모 "첫 번째 코스"는 보통 파스타, 리소토, 농어 또는 수프와 소스, 채식주의자, 고기 또는 생선 수고 또는 래그 ù와 같은 뜨거운 요리로 구성됩니다.
세컨도 메인 요리인 "두 번째 코스"는 보통 생선이나 고기에 감자를 곁들입니다. 전통적으로 송아지, 돼지고기, 닭고기가 가장 일반적으로 사용되지만 쇠고기는 제2차 세계 대전 이후 더 인기를 얻고 특히 토스카나에서 야생 게임이 발견됩니다. 생선은 특히 남부에서 매우 인기가 있습니다.[182]
콘토르노 "반찬"은 샐러드 또는 조리된 야채일 수 있습니다. 전통적인 메뉴는 메인 코스와 함께 샐러드가 특징입니다.[182]
포르마조에프루타 첫 번째 디저트인 "치즈와 과일". 지역 치즈도 안티파스토 또는 콘토르노의 일부일 수 있습니다.[182]
돌체 케이크(티라미수 같은), 쿠키 또는 아이스크림과 같은 "달콤한".[182]
카페 커피.[182]
다이제스티보 "소화제", 주류 및 리큐르(그라파, 아마로, 리몬첼로, 삼부카, 노치노, 때때로 암마자카페, '커피 킬러').[182]

식품업소

프로세코를 퍼붓는 웨이터
아란치니
이탈리아 와인과 살루미
라그 ù를 곁들인 구운 라자냐

각 유형의 설립에는 정의된 역할이 있으며 전통적으로 이를 고수합니다.[189]

설립 묘사
Agriturismo 숙박 및 식사를 제공하는 작업 농장. 가끔 식사는 손님에게만 제공됩니다. 이탈리아 법에 따르면 현지에서 만든 제품(음료 제외)만 제공할 수 있습니다. 나이프와 포크가 있는 녹색과 금색 사인으로 표시되어 있습니다.[190]
바/카페 커피, 청량음료, 주스 및 알코올을 제공하는 위치. 시간은 일반적으로 오전 6시부터 오후 10시까지입니다. 음식에는 크루아상과 다른 달콤한 빵(이탈리아 북부에서는 종종 "브리오슈"라고 불린다), 파니니, 트라메치니(샌드위치), 스푼티니(올리브, 감자칩, 작은 프리타타 조각과 같은 간식)가 포함될 수 있습니다.[190]
Caffetteria 커피 및 이와 유사한 음료를 섭취하는 장소, 디저트도 먹을 수 있습니다.[191]
비레리아 이탈리아의 중북부 지역에서 볼 수 있는 맥주를 제공하는 바입니다.[190]
브루셰테리아 브루셰타 전문점이지만 다른 요리도 제공할 수 있습니다.
에노테카 와인을 판매하거나 시음용으로 제공하는 장소로, 선택하기 쉬운 기준에 따라 대중에게 전시합니다.[192]
피아셰테리아 와인을 피아스치와 병에 제공하는 위치, 다른 요리도 제공할 수 있습니다.[193]
포마게리아 치즈를 파는 가게.[194]
프라스카 저녁에 문을 열고 와인과 함께 음식을 제공할 수 있는 프리울리안 와인 생산업체.[190]
젤라테리아 고객이 젤라또를 포장하거나 컵이나 고깔에 앉아서 먹을 수 있는 가게. 더 큰 얼음 디저트, 커피 또는 주류도 주문할 수 있습니다.
로칸다 음식물 섭취가 가능한 장소 및 수용 가능한 장소.[195]
오스테리아 그 지역의 간단한 음식에 초점을 맞추었고, 종종 쓰여진 메뉴가 없습니다. 많은 것들이 밤에만 문을 열지만, 일부는 점심에 문을 엽니다.[196] 그 이름은 소박한 지역 스타일의 고급 레스토랑에 유행하게 되었습니다.
판피시오 또는 판테리아 빵, 쿠키, 케이크, 페이스트리, 파이 등의 오븐에서 구운 밀가루 음식을 제공하는 상점입니다.[197]
파니노테카 또는 파니네리아 샌드위치 가게는 낮에 문을 엽니다.[196]
파스퇴리아 다양한 패스트리, 제과, 비스킷 및 케이크를 제공하는 상점입니다.[198]
파스티피오 장인 파스타를 파는 가게.[199]
피아디네리아 피아디나 전문이지만 다른 요리도 제공할 수 있습니다.[200]
피제리아 피자를 전문으로 하며, 종종 나무로 불을 지피는 오븐을 사용합니다.[201]
폴렌테리아 폴렌타 제공; 흔하지 않고 북부 지역에서만 발견됩니다.[201]
리스토란테 종종 고급 요리와 인쇄된 메뉴를 제공합니다.[201]
로스티케리아 코토레타 알라 밀라노, 구운 고기(보통 돼지고기나 닭고기), ì와 아란치니를 포장으로 제공하는 패스트푸드 레스토랑.
사그라 어떤 행사를 기념하기 위해 마을이나 지역에서 열리는 인기 있는 축제, 또는 음식을 섭취할 수 있는 농산물.[202]
살루메리아 살루미와 치즈를 파는 가게.[203]
스파게티리아 나폴리에서 시작하여 파스타 요리 및 기타 메인 코스를 제공합니다.[204]
Tavola calda lit. '뜨거운 식탁'은 미리 만들어진 지역 요리를 제공합니다. 대부분 오전 11시에 문을 열고 늦게 닫습니다.[205]
트라토리아 저렴한 가격과 비공식적인 분위기를 가진 종종 가족이 운영하는 식당.[205]

음료

커피.

참고 항목: 이탈리아의 에스프레소와 커피
에스프레소

에스프레소라고도 알려진 이탈리아 스타일의 커피(이탈리아어: caffè)는 원두를 혼합하여 만듭니다. 에스프레소 원두는 북쪽은 중간에서 중간까지 진하게 볶고 남쪽으로 이동할수록 진하게 볶습니다.

에스프레소가 다른 커피보다 카페인이 더 많다는 것은 흔한 오해입니다. 사실은 그 반대입니다. 로스팅 기간이 길수록 카페인이 더 많이 추출됩니다. 1937년 아킬레 가지아가 발명한 현대식 에스프레소 기계는 펌프와 압력 시스템을 사용하여 물을 90~95°C(194~203°F)로 가열하고 25~30초 만에 미세하게 갈린 커피 몇 그램을 고압으로 통과시켜 약 25밀리리터(0.85플로즈, 두 큰술)의 액체를 만들어냅니다.[206]

가정용 커피 메이커는 더 간단하지만 같은 원리로 작동합니다. 라나폴레타나는 필터 안에 바닥이 느슨하게 놓여 있는 4개의 부분으로 구성된 스토브 탑 유닛입니다. 주전자 부분에 물이 가득 차 있고 끓으면 유닛이 뒤집혀서 바닥을 통해 떨어집니다. 모카 퍼 일 카페(moka peril caffè)는 3개의 부분으로 구성된 스토브 탑 유닛으로, 물은 증기 압력에서 상승하여 그라운드를 통해 상부로 강제로 공급됩니다. 두 경우 모두 물이 한 번만 땅을 통과합니다.[207]

에스프레소는 일반적으로 데미타스 컵에 제공됩니다. 카페 마키아토는 약간의 찐 우유나 거품을 얹고; 리스트레토는 더 적은 물로 만들어지고 더 강합니다; 카푸치노는 대부분 거품이 많은 찐 우유를 섞거나 토핑합니다. 일반적으로 아침 음료로 간주되며, 일반적으로 식사 후에는 섭취하지 않습니다. 카페라떼는 에스프레소와 찐 우유를 같은 양으로 제공하며, 일반적으로 큰 컵에 제공됩니다. 라떼 마키아토(점박이 우유)는 따뜻한 우유 한 잔에 커피를 약간 넣고 카페 코레토는 그라파나 브랜디와 같은 알코올 음료를 몇 방울 떨어뜨려 "교정"됩니다.

바이세린은 토리노에서 온 이탈리아 커피이기도 합니다. 카푸치노와 전통적인 핫초코를 섞은 것으로 커피와 마시는 초콜릿을 섞은 것과 우유를 약간 첨가한 것이 특징입니다. 꽤 두껍고 종종 초콜릿 분말과 설탕이 첨가된 생크림/폼이 위에 추가됩니다.

주류

와인

주요 기사: 이탈리아 와인
전통적인 실패를 겪은 토스카나의 찬티

이탈리아는 세계에서 가장 큰 와인 생산국이자 세계에서 가장 다양한 토종 포도 품종을 보유한 국가입니다.[26][27] 이 와인의 약 4분의 1만 개별 판매를 위해 병에 담깁니다. 3분의 2는 프랑스와 독일에서 블렌딩하는 데 사용되는 벌크 와인입니다. 이탈리아에서 증류주로 증류된 와인은 신세계 전체의 와인 생산량을 능가합니다.[208] 20개의 개별 와인 지역이 있습니다.[209] 이탈리아 와인 산업은 이탈리아 전역에서 재배되는 수백 가지 토종 포도 품종으로 인해 세계에서 가장 다양한 산업 중 하나입니다. 가장 상징적인 레드 와인으로는 바롤로, 바바레스코, 브루넬로 디 몬탈치노, 아마론 등이 있습니다.[210]

이탈리아 정부는 1963년 원산지, 품질, 생산 방법, 포도 종류 등을 규제하는 DOC(dempinazione di origin controllata) 법을 통과시켰습니다. IGT(indicazione Geografica tipica)라는 명칭은 와인 제조업체가 DOC 수준으로 졸업할 수 있도록 덜 제한적인 명칭입니다. 1980년, 정부는 최고의 와인만을 위해 예약된 DOCG(dempinazione di origin controllata egarantita)를 만들었습니다.[211]

이탈리아에서 와인은 일반적으로 (물과 함께) 식사에 소비되며, 와인이 없는 경우는 거의 없지만, 다른 음료, 알코올 또는 다른 것과 함께 제공되는 것은 매우 흔하지 않습니다.

맥주

주요 기사: 이탈리아의 맥주

이탈리아는 유럽의 와인 벨트의 일부로 여겨집니다. 그럼에도 불구하고 맥주, 특히 대량 생산된 창백한 라거는 이 나라에서 흔히 볼 수 있습니다. 전통적으로 피자의 이상적인 반주로 여겨집니다; 1970년대 이후, 맥주는 피자 가게에서 퍼졌고 다른 상황에서 마시기 위해 훨씬 더 인기가 있습니다.[212] 많은 인기 브랜드 중에서 가장 눈에 띄는 이탈리아 양조장은 페로니와 모레티입니다.

다른.

리몬첼로 병

이탈리아에는 다른 인기 있는 알코올 음료도 몇 가지 있습니다. 캄파니아(소렌토, 아말피, 나폴리만)의 전통 레몬 리큐르인 리몬첼로는 캄파리 다음으로 이탈리아에서 두 번째로 인기 있는 리큐르입니다.[213] 레몬으로 만들어지며, 보통 매우 적은 양으로 소비되며, 작은 유리잔이나 컵에 차갑게 제공됩니다.[213]

아마로 시칠리아노는 일반적인 시칠리아의 소화제로, 보통 무거운 식사 후에 마시는 허브로 만들어집니다. 머틀 덤불의 열매(붉은 미르토)와 잎(흰 미르토)으로 만든 허브 증류액인 미르토는 사르데냐와 다른 지역에서 인기가 있습니다. 또 다른 유명한 소화제는 바실리카타의 아마로 루카노입니다.[214]

그라파는 일반적으로 알프스와 포 계곡의 문화와 관련된 이탈리아 북부의 대표적인 알코올 음료입니다. 가장 유명한 그라파는 프리울리-베네치아 줄리아, 베네토, 피에몬테, 트렌티노에서 증류됩니다. 가장 눈에 띄고 눈에 띄는 세 가지 이탈리아 아페리티프는 마르티니, 베르무트, 캄파리입니다. 프랑스 샴페인의 저렴한 대체품으로 국제적으로 인기를 얻고 있는 스파클링 음료는 베네토 지역의 프로세코입니다.[215][216]

디저트

주요 기사: 이탈리아 디저트 목록
참고 항목: 이탈리아 요리 목록—디저트와 페이스트리
참고 항목: 시칠리아 요리—디저트와 디저트

이탈리아의 관점에서 쿠키와 사탕은 같은 종류의 단 것에 속합니다.[217] 전통적인 사탕에는 설탕에 절인 과일, 토론, 견과류 브리틀이 포함되며, 이 모든 것은 현대 시대에 여전히 인기가 있습니다. 중세 시대에 북부 이탈리아는 뻣뻣한 과일 페이스트의 품질로 매우 유명해져서 "제노아의 페이스트"는 고품질 과일 저장고의 총칭이 되었습니다.[218] 이탈리아는 장인의 젤라또(이탈리아 아이스크림)로 유명하며, 아이스크림 콘이 이탈리아 시장의 55%를 차지하며 널리 퍼졌습니다.[219]

이탈리아어로 "confetti"라고 불리는 은으로 코팅된 아몬드 드라기는 결혼식(흰색 코팅)과 세례식(신생 아기의 성별에 따라 파란색 또는 분홍색 코팅) 또는 졸업식(빨간색 코팅)에 던져지는데, 종종 손님들에게 선물하기 위해 작은 튤 가방에 싸집니다.[220] 사탕과 함께 로맨틱한 노트를 포함하는 아이디어는 늦어도 19세기 초에 이탈리아 드라기에서 시작되었을 수 있으며, 이탈리아에서 가장 유명한 초콜릿인 Baci by Perugina의 상자에 포함된 다국어 러브 노트와 함께 계속됩니다.[221] 가장 중요한 초콜릿 스타일은 헤이즐넛과 밀크 초콜릿의 조합으로, 페루그니아의 바시와 다른 많은 초콜릿 과자뿐만 아니라 피에몬테 주 알바의 페레로 SpA가 만든 누텔라와 같은 지안두자 페이스트에 특징이 있습니다.[217]

명절 요리

제폴

모든 지역에는 고유한 휴일 레시피가 있습니다. 3월 19일 "성 요셉의 날"에 시칠리아인들은 성 요셉에게 감사를 표합니다. 중세 기근을 막아준 요셉.[222][223] 파바콩은 기아로부터 인구를 구했고, 세인트루이스의 전통적인 지역입니다. 요셉의 날 제단과 전통.[224] 이 축제를 기념하는 다른 관습으로는 빨간 옷을 입고 제폴을 먹는 것이 있습니다.[225]

부활절 일요일에는 이탈리아 전역에서 양고기(중부 이탈리아에서는 아바키오라고 함)가 제공됩니다.[226] 부활절의 일반적인 케이크는 콜롬바 파스콸레(말 그대로 "부활절 비둘기")로, 해외에서는 종종 간단히 "이탈리아 부활절 케이크"로 알려져 있습니다.[227] 비둘기를 나타내며 [228]아몬드와 진주 설탕을 얹습니다.

크리스마스 이브에는 전통적인 가톨릭 금식 관행에 따라 고기가 없는 식사인 cena diagro와 함께 상징적인 금식이 거행됩니다. 생선과 해산물을 기본으로 한 정교하고 풍부한 가족 저녁 식사입니다.[229] 크리스마스 시즌의 대표적인 케이크는 파네토네와 판도로입니다.[230]

국제

아프리카

구 이탈리아 식민지

남아프리카 가우텡주 로즈뱅크에 있는 한 피자가게

아프리카, 주로 에티오피아, 에리트레아, 리비아, 소말리아(영국의 지배를 받던 북부를 제외하고)에 세워진 여러 이탈리아 식민지 때문에 이들 국가의 음식에 이탈리아의 영향이 큽니다.[231]

남아프리카 공화국

남아프리카의 모든 주요 도시와 마을에는 상당한 수의 이탈리아계 남아프리카인이 살고 있습니다. 햄과 치즈와 같은 이탈리아 음식은 수입되고 일부는 현지에서 만들어지기도 하며, 모든 도시에는 피자가게뿐만 아니라 인기 있는 이탈리아 레스토랑 한두 개가 있습니다.[232] 남아프리카 공화국, 특히 지중해식 강우 패턴이 더 건조한 남서부 지역에서 좋은 품질의 올리브 오일 생산량이 증가하고 있습니다.[233] 일부 오일은 최고의 국제 상을 수상하기도 했습니다.[234]

유럽

크로아티아

크로아티아 요리인 이스트리아, 피우메, 달마티아는 이탈리아 요리의 영향을 받았습니다. 이는 이스트리아-달마티아 탈출 이후 완화된 이탈리아 민족(이스트리아 이탈리아인과 달마티아 이탈리아인)의 역사적 존재를 감안할 때 이탈리아 요리의 영향을 받았습니다.[235][236] 예를 들어, 이탈리아 요리가 크로아티아 요리에 미치는 영향은 프슈트(이탈리아 프로슈토와 유사)와 수제 파스타 준비에서 볼 수 있습니다.[237]

프랑스.

코르시카 전통 식사(왼쪽부터 오른쪽까지): 브로치우, 풀렌다, 피가텔루

프랑스에서 코르시카의 요리는 이탈리아 요리와 많은 공통점을 가지고 있는데, 이 섬은 중세 초기부터 1768년까지 피사인이 소유하고 있었고 제노인이 소유하고 있었기 때문입니다.[238] 니스 카운티의 요리는 이탈리아와 가깝고 1860년 프랑스에 합병되기 전까지 피에몬테 사르디니아 왕국에 속해 있었다는 사실 때문에 이탈리아 요리의 영향도 받았습니다.[239]

몰타

몰타와 이탈리아의 근접성을 고려할 때 몰타 요리는 스페인, 프랑스, 프로방스 및 기타 지중해 요리의 영향뿐만 아니라 강력한 이탈리아 영향을 나타내며 나중에 영국 요리의 영향을 받습니다.[240]

모나코

모네가스크 요리는 모나코와 이탈리아의 근접성을 고려할 때 이탈리아 요리(특히 리구리아 요리)와 프로방스와 프랑스 요리로부터 상당한 영향을 받았습니다.[241]

산마리노

산마리노[242] 공화국의 전통적인 크리스마스 요리인 부스렝고

삼마리네 요리는 이탈리아 요리, 특히 인접한 에밀리아로마냐와 마르케 지역의 요리와 매우 유사합니다.[243][244] 산마리노의 주요 농산물은 치즈, 와인 및 가축이며 치즈 제조는 산마리노의 주요 경제 활동입니다.[245][246]

슬로베니아

슬로베니아와 이탈리아가 가깝기 때문에 슬로베니아 요리는 이탈리아 요리의 영향을 받았습니다.[247] 슬로베니아 요리는 이탈리아의 뇨키(이탈리아의 뇨키와 유사), 리조타(슬로베니아의 리조토), 질크로피(이탈리아의 라비올리와 유사)가 있습니다.[248] 이탈리아 요리는 특히 슬로베니아 이스트리아의 요리에 영향을 미쳤는데, 이는 이스트리아-달마티아 탈출 이후 완화된 이탈리아인(이스트리아 이탈리아인)의 역사적 존재를 고려할 때입니다.[236][249]

스위스

폴렌타 죽과 함께 제공되는 브루시티

티치노 칸톤의 요리는 수백 년 동안 지속된 밀라노 공국의 지배와 롬바르디아와의 경제적, 언어적 관계로 인해 이탈리아 요리와 무엇보다도 롬바르디아 요리의 영향을 많이 받습니다.[250] 스위스의 이탈리아어를 사용하는 지역은 본질적으로 티치노와 일치하지만 그리슨의 남쪽 계곡과도 일치합니다.

인기 있는 요리는 폴렌타와 리소토이며, 종종 이탈리아 장인 소시지의 일종인 루가니게와 루가니게타 또는 살라미, 코파, 프로슈토와 같은 다른 지역의 경화육과 함께 제공됩니다. 특히 리조또는 티치노의 또 다른 일반적인 요리입니다.[251] 버섯, 샤프란 또는 치즈로 만들어집니다.

피조체리는 이탈리아 북부 롬바르디아 지역의 계곡인 발텔리나에서 유래되었습니다. 그들은 스위스 그리슨 주에 속하는 발텔리나의 측면 계곡인 발 포키아보에서도 인기가 있습니다. 브루시티(Bruscitti)는 롬바르드 요리(이탈리아), 피에몬테 요리(이탈리아), 스위스[252] 요리(스위스)의 단일 코스 요리입니다.[253] 이 요리는 폴렌타,[254] 리소토 알라 밀라노 또는 퓨레를 추가하여 완성됩니다.[252][255]

북중미

페퍼로니(살라미), 버섯, 올리브, 고추가 들어간 이탈리아계 미국인 피자
남미에서 흔히 볼 수 있는 밀라노의 오리지널 코토레타 요리를 기반으로 한 이탈리아에서 영감을 받은 요리인 감자튀김을 곁들인 밀라노 라나폴리타.

미국

주요 기사: 이탈리아계 미국인 요리

이탈리아계 미국인 요리의 대부분은 미국에서 발견되는 재료와 조건을 반영하기 위해 미국화된 이탈리아 요리를 기반으로 합니다. 이탈리아계 미국인들은 종종 음식을 그들의 지역 유산과 동일시합니다. 이탈리아 남부 주식에는 드라이 파스타, 토마토 소스 및 올리브 오일이 포함되며 이탈리아 북부 주식에는 리소토, 화이트 소스 및 폴렌타와 같은 식품이 포함됩니다.[256]

피자는 주로 동북부의 대도시에 정착한 이탈리아 이민자들의 물결과 함께 20세기 초 미국에 도착했습니다. 이탈리아에 주둔하던 군인들이 제2차 세계대전을 마치고 돌아온 후 인기와 지역 확산 모두에서 상승했습니다.[257]

멕시코

전국적으로 토르타 데 밀라네사는 푸드 카트와 가판대에서 제공되는 일반적인 품목입니다.[258] 현지에서 구운 빵으로 만든 샌드위치로 돼지고기나 소고기를 빵에 튀긴 돈가스가 들어있습니다.[258]

남아메리카

아르헨티나

대규모 이탈리아인들이 아르헨티나로 이민을 가기 때문에, 이탈리아 음식과 음료는 아르헨티나 요리에 많이 등장합니다.[259] 그 예로는 밀라네사(이탈리아 밀라노에서 온 알라 밀라노어의 원래 코토레타에서 이름이 유래함)를 들 수 있습니다.[260] 소렌티노와 아르헨티나 그노치와 같은 다른 이탈리아-아르헨티나 요리가 몇 가지 있습니다.[261]

브라질

이탈리아의 gnocco frito에서 유래한 우루과이의 torta frita

1800년대 후반과 1900년대 초반에 브라질에서 대규모 이민으로 인해 이탈리아 요리가 인기가 있습니다.[262] 거대한 이탈리아 커뮤니티로 인해 상파울루는 이 요리를 가장 높이 평가받는 곳입니다.[262] 그 도시는 또한 나폴리와 미국의 품종들과 다른 특별한 다양한 피자를 개발했고, 그것은 주로 주말 저녁 식사에 인기가 있습니다.[263]

우루과이

이탈리아 파르미지아나 디 멜란잔과 코토레타의 조합을 기반으로 한 치킨 파르미지아나. 북미와 호주에 널리 퍼져 있습니다.

우루과이의 눈에 띄는 이탈리아 이민은 우루과이 요리에 강한 영향을 미쳤으며, 이탈리아 요리에서 유래한 방대한 양의 요리와 모든 이탈리아 지역의 요리가 있습니다.[264][265] 탈라린(이탈리아 타글리아텔), 라비올리(이탈리아 라비올리), 카펠레티스(이탈리아 카펠레티), 토르텔리니(이탈리아 토르텔리니)를 포함한 파스타의 광범위한 사용 외에도, 그것들은 우루과이 요리인 바냐 카우다(이탈리아 바냐 카우다), 볼로녜사(이탈리아 라그 ù), 카주엘라 데 몬동고(이탈리아 트리파 알라 밀라노), 페스토와 토르타 프리타(이탈리아어 gnocco frito).[264][265]

베네수엘라

베네수엘라 요리는 유럽(이탈리아, 스페인, 포르투갈, 프랑스), 서아프리카 및 토착 전통의 영향을 받습니다.[266] 이 나라의 이탈리아 이민 덕분에 이탈리아 요리의 영향을 받은 베네수엘라 음식의 예로는 베네수엘라판 라자냐인 파스티초(이탈리아어 "pasticchio"에서 유래)와 이탈리아 치아바타에 해당하는 판차바타 빵이 있습니다.[267]

"그노키델 29"

우루과이 소리아노 백화점 내 '그노치 델 29'를 알리는 식료품점 앞 광고판

"29의 곤치"는 매달 29일에 한 접시의 곤치를 먹는 일부 남미 국가들의 널리 퍼진 관습입니다. 이 관습은 특히 브라질, 아르헨티나, 파라과이, 우루과이와 같은 남부 콘 주에서 널리 퍼져 있습니다.[268][269][270] 이 국가들은 19세기 말에서 20세기 초 사이에 상당한 이탈리아 이민의 수혜자입니다. 새로운 선물에 대한 욕구를 상징하는 접시 밑에 돈을 넣는 것, 즉 뇨끼와 함께 점심을 먹는 의식이 있습니다. 행운과 번영을 저녁 식사에 끌어들이기 위해 접시 밑에 지폐나 동전을 남겨두는 것도 관례입니다.[271]

매달 29일에 그노치를 대접하는 전통은 니코메디아 출신의 젊은 의사 성 판탈레온이 기독교로 개종한 후 이탈리아 북부를 순례한 이야기를 바탕으로 한 전설에서 비롯됩니다. 그곳에서 판탈레온은 기적적인 치료법을 실행했고, 그것을 위해 시성되었습니다. 전설에 따르면, 한 번은 그가 베네치아 농부들에게 빵을 달라고 했을 때, 그들은 그들의 가난한 식탁을 나누자고 그를 초대했다고 합니다.[272] 감사의 뜻으로 판탈레온은 훌륭한 어업과 훌륭한 수확의 한 해를 발표했습니다. 그 에피소드는 7월 29일에 발생했고, 이러한 이유로 그 날은 그노치로 대표되는 간단한 식사로 기억됩니다.[271]

오세아니아

눈에 띄는 호주 내 이탈리아 이민은 호주 요리에 큰 영향을 미쳤습니다.[273] 치킨 파르미지아나는 이탈리아의 멜라노자네 알라 파르미지아나와 코토레타의 조합을 기반으로 1950년대에 호주에서 알려졌습니다.[274][275] 1952년, 최초의 에스프레소 기계가 시드니에서 나타나기 시작했고(아마도 호주에서 최초), 멜버른과 같은 다른 호주 도시에서 수많은 고급 이탈리아 커피 가게들이 생겨나고 있었습니다.[276]

참고 항목

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서지학

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외부 링크

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