바스크 요리
Basque cuisine바스크 요리는 바스크 지방의 요리를 말하며, 뜨거운 석탄에 구운 고기와 생선, 마르미타코와 양고기 스튜, 대구, 톨로사 콩 요리, 레케이티오의 파프리카, 핀텍소스(바스크 타파스), 이디아자발 양 치즈, txakoli(스파클링 화이트 와인), 바스크 사이다.
바스크 요리는 바스크 요리의 한 종류로 토마토, 단 고추, 매운 고추 등이 많이 포함되어 있습니다.
개요
바스크는 또한 새로운 정착민들과 그들 자신의 무역과 탐험 연계로부터 새로운 재료와 기술을 빠르게 흡수해 왔다.스페인과 포르투갈에서 추방된 유대인들은 오늘날에도 잘 알려진 바스크 지방 전역에 걸쳐 광범위한 제과와 페이스트리 전통의 일부인 초콜릿과 제과 산업을 만들었다.바스크는 햄, 소시지, 레시피에 사용되는 감자와 캡시쿰을 에즈펠레타와 푸엔테 라 레이나 등 그 지역의 후추 축제와 함께 받아들였다.
바스크 [1]요리에서는 식물성 기름보다 올리브 오일이 더 많이 사용된다.
요리와 주방은 바스크 문화의 중심이며, 요디오에는 미식 박물관이 있습니다.
바스크 전통 요리의 주요 요리책 중 하나는 1933년에 처음 출판되었습니다.니콜라 프라데라의 '라 코코나 데 니콜라'는 20판으로 [2]출간됐다.
먹는 법
바스크 지방의 요리나 상품 외에, 그 지역 특유의 음식을 만들고 공유하는 방법이 특징입니다.
사이다 하우스(사가르도테기악)는 도노스티아 주변 언덕, 특히 아스티가라가 인근 언덕의 특징이다.이들은 보통 엄청난 양의 사이다가 있는 큰 시골 식당들이다.사이다는 방문자를 위해 높은 곳에서 바로 잔에 따라지며, 소금 대구 오믈렛, 구운 티본 스테이크, 호두와 모과 페이스트를 곁들인 어즈 밀크 치즈로 구성된 소박한 메뉴가 변함없이 제공됩니다.사이다 집은 1년 중 몇 달 동안만 문을 연다.
txikiteo는 스페인 전역에서 볼 수 있는 바에서 바까지 기어다니는 타파스이지만, 고로케, 토르티야, 토스트, 해산물이 특산물로 알려진 바에서 바까지 수백 명의 사람들이 돌아다니며 도노스티아의 정점에 도달한다.Txikiteo는 또한 팜플로나와 빌바오 같은 도시에서도 인기가 있다.
Gerezi beltza arno gorriakin은[3] 체리 수프로 따뜻하거나 차갑게 제공됩니다.체리는 종종 가벼운 시럽을 만들기 위해 충분한 설탕이 첨가된 와인에 담근다.이 요리에는 구덩이가 없는 체리가 좋다.체리는 맛을 내기 위해 정성스럽게 포개거나 반으로 자릅니다.보통 수프는 나오는 날에 준비되는데, 왜냐하면 체리가 액체에서 눈에 띄게 데치기에 충분한 시간이기 때문이다.수프는 종종 사워크림, 크렘 프라셰 또는 아이스크림과 함께 제공됩니다.
미식가 사회는 거의 항상 남성들로 구성된 조직으로, 공동 txoko에서 함께 요리하고 먹는다.
바스크 지방의 문화 |
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문학. |
신바스크 요리
1970년대와 1980년대에 바스크 요리사들은 프랑스의 누벨 요리의 영향을 받아 근본적으로 독창적이지만 실질적으로는 바스크 요리로, 전통적인 요리와 향미의 담백하고 덜 촌스러운 버전을 가진 누벨 바스크 요리를 만들었다.미슐랭 가이드에서 별 3개를 받은 최초의 스페인 레스토랑은 사실 마드리드에 있지만 바스크 레스토랑인 잘라신이었다.도노스티아의 후안 마리 아르작은 가장 유명한 대표자가 되었고 스페인 최초의 3성급 미슐랭 가이드 레스토랑 중 하나가 되었다.몇 년 만에 그 운동은 스페인 전역을 휩쓸었고, 그 나라의 기본 고급 요리가 되었다.특히 산세바스티안의 많은 타파스 바는 참신한 기술과 재료를 사용한 현대식 핀트소를 제공합니다.최근에는 마르틴 베라사테기 등 젊은 요리사들이 바스크 요리에 새로운 자극을 주고 있다.
국제 바스크 요리
바스크 요리는 특히 스페인이나 프랑스에서 국제적인 요리에 계속 영향을 미치고 있다.카탈로니아 요리사 페란 아드리아는 아르작과 다른 바스크 요리사들이 개척한 기술을 새로운 수준으로 끌어올렸습니다.카를로스 아르귀냐노는 TV와 책을 통해 스페인의 바스크 요리를 대중화했다.테레사 바레네체아는 1991년 브롱크스빌에 있는 그녀의 첫 번째 레스토랑 마리추와 함께 전통 바스크 요리를 미국으로 가져온 사람들 중 한 명이었고, 그곳에서 그녀는 주방장 호세바 엔카보를 고용하여 설치, 메뉴 개발, 식당을 운영하다가 얼마 지나지 않아 뉴욕 하이드 파크에 있는 미국 요리 협회의 교수직을 제안 받았다.Teresa Barrenchea와 남편 Raynold von Samson은 1994년 UN 본부에서 가까운 맨해튼에 두 번째 Marichu 레스토랑을 열면서 미국에서 바스크 요리를 계속 홍보했다.Teresa Barrenchea는 두 권의 책을 썼다. 바스크 테이블 (Harvard Common Press, Boston 1998)과 스페인의 요리들 (Ten Speed, Berkley 2005)테레사 바레네체아는 두 개의 상을 수상했습니다: Premio Nacional de Gastronomia[4] (스페인 행정부에서 수여하는 최고 요리상)와 제5회 세계 요리책 [5]박람회에서 최고의 지역 요리 서적.다른 쪽 끝에는 바르셀로나와 마드리드에서 바스크 스타일의 핀토스 바가 흔하다.아르헨티나 부에노스 아이레스, 브라질 상파울루, 아이다호 보이세, 캘리포니아 프레즈노, 캘리포니아 베이커스필드 등 바스크인들이 대거 이주한 도시에는 여러 개의 바스크 레스토랑이 있으며 현지 요리에 [6]바스크의 영향을 끼쳤다.
전통요리와 디저트
접시.
- 바칼라오(소금대구) 알필 또는 라 비스카이나
- 엘버(장어)
- 코코트사스(하케의 닭고기)
- 마르미타코
- 고기구이와 구이
- 퍼셉스(Gooseneck 따개비)
- 핀트소스(바스크 타파스)
- 피페레이드(또는 피페라다)
- 피스토
- 포르루살다(수칼다리차)
- 탈로스
- 또로
- 창고로(거미게)
- 잉크의 Txipirones(아기 오징어)
- 트슐레타
디저트
상품들
치즈
과일과 야채
고기
- 치스터라와 초리조 데 팜플로나(매운 소시지)
- Jambon de Bayonne (경화 햄)
- 비아나산 소시지
- Tripotx (비리아투산 양고기 혈소사지)
- Mondeju Zaldibia의 삼각주와 유사합니다.
- Lukainka linguissa와 유사
음료수
- 바스크 사이다 하우스에서 파는 바스크 사이다(사가르도테기)
- 이룰레귀 AOC 와인
- 이자라 리큐어
- 칼리모트소 와인과 콜라
- 파트사란 리큐어
- 바스크계 미국인 커뮤니티에서 인기 있는 피콘 펀치 칵테일
- Pili(만드라케 루트 리큐어)
- 탁사콜리 와인
레퍼런스
- ^ Fillmore, Colleen R. Asumendi (2005). Basques of Boise: Adult dietary culture and tradition (Ph.D.). University of Idaho. p. 56. OCLC 68571142.
- ^ "Nicolasa Pradera (1870-1959)". Markina-Xemein (in Spanish). Markina-Xemein, Spain: Markina-Xemein Town Hall. Retrieved 25 September 2015.
- ^ Hirigoyen, Gerald; Cameron Hirigoyen (1999). The Basque kitchen: Tempting food from the Pyrenees. New York: HarperCollins Publishers, Inc. p. 262. ISBN 0-06-757461-0., 214페이지
- ^ "Real Academia de Gastronomía. Premios". Archived from the original on 2014-04-18. Retrieved 2014-04-18.
- ^ "Search".
- ^ Shaffer, Charles L. "Basque Restaurants of the United States". Buber.net. Retrieved 20 November 2014.
추가 정보
- Barrenechea, Teresa (1998), The Basque Table, The Harvard Common Press ISBN 1-55832-140-3
- Maznik, Yasna (2002), The Basque Country, Hachette (publishing) ISBN 1-84202-159-1