독일의 치즈 목록

치즈는 역사적으로나 현대적으로 독일 요리에서 중요한 역할을 해왔다. 치즈는 독일 요리에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용된다.^[1] 독일의 치즈 생산량은 모든 유럽산 치즈 생산량의 약 3분의 1로 구성된다.^[1]

독일산 치즈

A

• 알가우어 베르흐케스 – 살균되지 않은 소젖에서 알가우에 준비되며 최소 4개월 동안 숙성되어 식감이 부드럽다.^[2]

• Altenburger Ziegenkése – 치즈 반죽에 캐러웨이 씨앗을 넣은 소의 우유와 염소 우유에서 나온 부드러운 치즈. 표면은 흰색 카맘베르트 주형으로 덮여 있다. 원산지 지정이 보호되어 있기 때문에 치즈는 알텐버거랜드, 버겐랜드, 라이프치히의 구역과 독립도시 게라에서만 생산될 수 있다.

B

• 백스타인 – 림버거와 비슷하게, 그것은 벽돌 모양으로 처리된다.^[3]
• 베르가데르 - 이탈리아의 고르곤졸라 또는 프랑스의 로크포트와 유사하다.
• 보니파즈 – 부드럽고 하얀 몰드 치즈.^[4][5][6]
• 버터케스 – 독일어로 "버터 치즈"로 번역되며, 게르만 유럽에서는 적당히 인기가 있는 반 소프트 소의 밀크 치즈로, 전 세계에서 가끔 볼 수 있다.

C

• 캄보졸라 – 1970년대 독일의 대기업 챔피뇽에 의해 세계 시장을 위해 특허와 산업적으로 생산되었다. 치즈는 1900년 경에 발명되었고 지금도 샴피뇽에 의해 생산되고 있다. 영어권 국가에서 캄보졸라는 블루 브리(Blue brie)로 시판되는 경우가 많다.

E

• Edelpilzkése – Edelpilzkaese는 옅은 아이보리 페이스트에 고운 푸른빛이 도는 치즈다. 로크포트와 비슷하지만 소젖으로 만들어졌기 때문에 온화하다. 에델필츠케세는 소젖과 페니실리움 포자를 섞어 만든 것이다. 이 곰팡이는 치즈 안에서 자라서, 치즈가 전체적으로 수직으로 이동하며 톡 쏘는 듯한 맛을 낸다. 45%, 50%, 60% 지방 수준으로 이용할 수 있다.

H

• Handkése – 독일 프로텍트 지정 유래(PDO) 지역 사워 밀크 치즈(Harzer와 유사)이며, 프랑크푸르트 암 메인, 오펜바흐 암 메인, 다르슈타트, 랭겐 및 헤세 남부 모든 지역의 요리 전문점이다. 그것은 그것을 만드는 전통적인 방법으로부터 이름을 얻는다: 자신의 손으로 그것을 형성하는 것이다.^[7]
• 하저 – 지방 함량이 약 1%에 불과한 저지방 커드 치즈로 만든 시큼한 밀크 치즈로, 브라운슈바이그 남쪽 하즈 산지에서 유래한다.
• 허텐케스(Hirtenkése) 또는 "herder's cheese"는 독일 남부의 알가유 지역에서 만들어진 독특한 황금색의 단단한 소의 우유 치즈다.^{[8][9][10][11]}
• 호엔하임 – 부드러운 치즈로 둥근 형태로 생산된다.^[12]

• 

  한체

• 

  하저

K

• Kochkése – 프랑스의 Cancoilotte와 비슷한 콧물 나는 신 우유 치즈. 그것은 쿼크, 버터, 소다, 소금, 캐러웨이 씨앗으로 만들어진다.

L

• 림버거 – 원래 트라피스트 승려들에 의해 벨기에에서 만들어졌으며, 19세기에 독일에서 생산이 시작되었다.^[1]

M

• 밀벤케스 – 쿼크로 만들어지고 치즈 진드기의 작용을 이용해 생산되는 특수 치즈. 역사적으로, 치즈는 자이츠와 알텐부르크 지구의 작센-안할트/투링기아 국경 지역에서 생산되었다. 오늘날에는 작센-안할트 주의 뷔르흐비츠 마을에서 독점적으로 생산되고 있다. 치즈 껍질에 달라붙은 진드기들은 치즈와 함께 소비된다.

• 

  늙은 밀벤케스

N

• 니하이머 – 독일 노르트라인베스트팔렌주의 헉스터 지구에 있는 니에하임에서 만들어지고 이름을 따온 시큼한 밀크 치즈.^[13]

O

• Obatzda – 보통 Camembert(로마두르 또는 유사한 치즈를 사용할 수도 있음)와 1/3 버터를 혼합하여 제조된 바이에른 치즈 별미.

Q

• 쿼크 - 신선하고 순한 치즈인 독일에서 쿼크는 작은 플라스틱 통에서 판매되며 보통 크림을 첨가한 매거쿼크(Lean Quark, 사실상 무지방), "일반" 쿼크(건조량 20%)와 새너쿼크(Cremy Quark, 건조량 40% 지방)의 세 가지 품종으로 나온다. 그 외에도 쿼크는 디저트(요거트와 유사)로 다양한 과일을 곁들여 가볍게 달여 판매한다.

R

• 독일의 다양한 훈제 치즈인 Rauchkése – 연기가 자욱한 갈색 껍질을 가진 세미 소프트로 알려져 있다.^[14] 가장 유명한 품종은 유제품 기업가 바질 ^[14]웨슬러의 이름을 딴 브루더 바질이다.
• 로마두르 – 이것은 톡 쏘는 맛이 나는 소의 밀크 치즈 입니다.^[15] 그것은 독일에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나이다.^[15]

S

• 스펀데케스 – 원래 북부 레니시 헤세 지역에서 유래한 스패이티드 크림 치즈. 오늘날에는 레니시 헤세 지역과 레잉가우 지역에서 자주 즐긴다. 특히 지역 와인과 함께 부드러운 프레첼과 함께 제공되는 이 지역의 와인 하우스에서 인기가 높다. 크림치즈와 쿼크로 고전적으로 만들어지며 소금, 후추, 파프리카로 양념한다. 오바츠다와 다소 비슷하다.

T

• 틸싯 치즈 – 19세기 중반 에멘탈 계곡의 웨스트팔 족인 프러시아-스위스 정착민들이 만든 옅은 노란 반하드 얼룩덜룩한^[16] 치즈.

W

• Weierlacker – (Rind color 때문에 "whitewashed"를 독일어로 표기함) 또는 Beer 치즈는 독일에서 유래된 소의 밀크 치즈의 일종이지만, 현재 세계적으로 알려져 있다. 그것은 자극적이고 소금에 절인 표면 숙성 치즈로, 벽돌 치즈처럼 많이 시작된다.

Z

• 지겔 – 소젖에서 준비되었다.^[17]

• 

  욕조 속 가벼운 오바저

• 

  하얀 파와 파를 곁들인 오바츠다 접시

• 

  틸싯

참고 항목

• 치즈 목록
• 치즈메이커 목록
• 독일의 요리 목록

참조