브라질 요리

시리즈의 일부
브라질 요리
음식의 종류
메인요리 디저트 드링크스
참고 항목
에티켓 요리책: 브라질의 요리
브라질 포털 푸드포털
v t

영상 시리즈의 일부
브라질의 문화
사회의
인구통계학 민속학 역사 휴일 이민 언어들 사람 종교 여성들.
토픽
예체능 건축 영화 코믹스 요리. 춤 문학. 시 미디어 인쇄 라디오 텔레비전 음악 기념물 페인팅 스포츠 비디오 게임
기호
깃발 국장 노래 미스 브라질 새 세계유산
브라질 포털
v t

브라질 요리는 브라질의 요리 관행과 전통의 집합이며, 유럽, 아메리카, 아프리카, 아시아(레바니아, 중국, 가장 최근에는 일본)의 영향을 받은 것이 특징입니다.^[1] 그것은 토착민과 이민자의 혼합과 대륙의 크기를 반영하여 지역에 따라 크게 다릅니다. 이것은 지역적 차이를 보존하는 것으로 특징지어지는 국가 요리를 만들었습니다.^[2]

브라질 원주민들이 처음 사용한 재료는 카슈, 카사바, 과라나, 아사이, 쿠마루, 투쿠피 등입니다. 거기서 이민자들의 많은 물결이 그들의 전형적인 요리 중 일부를 가져왔고, 누락된 재료를 지역 등가물로 대체했습니다. 예를 들어, 유럽 이민자들(주로 포르투갈, 이탈리아, 스페인, 독일, 네덜란드, 폴란드, 우크라이나 출신)은 밀을 기본으로 하는 식단에 익숙했고, 와인, 잎이 많은 채소, 유제품을 브라질 요리에 도입했습니다. 감자를 구할 수 없었을 때, 그들은 토종 스위트 마니옥을 대체품으로 사용하는 방법을 발견했습니다.^[3] 노예가 된 아프리카인들은 특히 해안 주에서 브라질 요리를 개발하는 데도 역할을 했습니다. 외국의 영향은 후대의 이주 파동으로 확대되었고, 일본인 이민자들은 오늘날 브라질 사람들이 아시아 요리와 연관되는 대부분의 음식을 가져왔고,^[4] 20세기에 대규모의 선원들을 도입했습니다.^[5]

가장 눈에 띄는 지역 요리는 미나스 제라이스 주와 바이아 주에 속합니다. 미나스 제라이스 요리는 페이장 트로페이로, 퐁 데 케이조, 미나스 치즈와 같은 진미와 유제품, 그리고 아카라제, 아바라, 바타파와 같은 아프리카 진미가 존재하기 때문에 바히안 요리에서 유럽의 영향을 받았습니다.

요리에 사용되는 지역 재료로는 마니옥(현지에서는 만디오카, 아이핌 또는 마카세이라고 함), 얌, 아사이, 쿠푸아수, 망고, 파파야, 구아바, 오렌지, 패션 프루트, 파인애플, 돼지 자두와 같은 과일 등이 있습니다.

대표적인 음식으로는 페이조아다(^[6]peijoada), 베이주(peiju[pt]), 페이장 트로페이로(feijo tropeiro), 바타파(vatapa), 모케카 카피사바(moqueca capixaba), 폴렌타(polenta), 아카라제(acarajé) 등이 있습니다.^[7] 또한 오크라, 양파, 말린 새우, 구운 견과류(땅콩 또는 캐슈)로 구성된 카루루, 팜유와 코코넛 밀크에 천천히 익힌 생선, 토마토, 피망, 양파, 마늘과 고수를 토핑으로 한 모케카 바이아나가 있습니다.

국민 음료는 커피이고, 카차사는 브라질의 토종 술입니다. 카차사는 발효된 사탕수수 머스트를 증류한 것으로, 국가 칵테일인 카이피리냐의 주 재료입니다.

치즈 번 (퐁-데-케이조)과 파스테이스, 콕시나스, 리솔리스, 키베 (아랍 요리에서 온)와 같은 살가딘호 (살가딘호)는 일반적인 핑거 푸드 아이템이며, 쿠스쿠즈 데 타피오카 (밀드 타피오카)는 인기 있는 디저트입니다.

브라질 지역별 요리

지역별 요리

정확한 단일 "국민 브라질 요리"는 없지만 다양한 지역 전통과 전형적인 요리가 있습니다. 이러한 다양성은 각 지역에 거주하는 사람들의 기원과 관련이 있습니다.

예를 들어, 바이아의 요리는 아프리카, 원주민 및 포르투갈 요리의 혼합에 의해 크게 영향을 받습니다. 칠리(칠리 소스 포함)와 팜유는 매우 일반적입니다. 그러나 북부 주에서는 숲과 민물이 풍부하기 때문에 생선, 과일, 카사바(카사바로 만든 밀가루 포함)가 주식입니다. 리오 그란데 도 술에서와 같이, 그 영향력은 이 지역의 가축을 기반으로 하는 경제 때문에 고기를 기반으로 하는 많은 제품들과 함께 이웃 아르헨티나와 우루과이와 공유하는 가우초 전통으로 더 이동합니다; 바비큐의 일종인 추라스코는 지역 전통입니다.

브라질 남동부의 요리

리우데자네이루, 상파울루, 에스피리투 산투, 미나스 제라이스에서는 페이조아다가 인기가 있으며, 특히 수요일 또는 토요일 점심으로 유명합니다. 또한 자주 소비되는 것은 피카디뉴(말 그대로 다진 고기)와 쌀과 콩입니다.^[9][10] 리우데자네이루에서는 페이조아다 외에도 구운 쇠고기 필레, 쌀과 콩, 파로파, 튀긴 마늘, 튀긴 감자(바타타 포르투갈어)가 인기 있는 플레이트로 흔히 필레 오스발도 아란하(filé à Osvaldo Aranha)라고 불립니다. 구운 닭고기(갈레토)와 마찬가지로 해산물은 해안 지역에서 매우 인기가 있습니다. 강력한 포르투갈 유산은 또한 그 도시에 그곳에서 가장 흔한 길거리 음식 중 하나인 볼린호스 데 바칼하우(튀김 대구)의 맛을 부여했습니다.

상파울루에서는 쌀, 비라도 데 페이장(투투와 비슷한), 볶은 케일, 플랜테인 또는 바나나, 돼지 갈비로 만든 비라도 아 파울리스타(virado à paulista)가 대표적입니다. 상파울루는 파스텔의 본고장이기도 한데, 파스텔은 얇은 페이스트리 봉투를 모둠 속에 싸서 식물성 기름에 튀긴 음식입니다. 중국과 일본 이민자들이 스프링 롤 튀김의 조리법을 적용해 매주 열리는 거리 시장에서 간식으로 판매하면서 유래했다는 것이 일반적인 통설입니다. 상파울루는 파르메기아나로도 유명합니다.

미나스 제라이스 주에서는 옥수수, 돼지고기, 콩, 닭고기(아주 전형적인 요리인 프랑고 꼬끼아보 또는 오크라를 곁들인 닭고기 포함), 투투 데 페이장(카사바 가루와 혼합된 퓌레 콩), 현지의 부드러운 숙성 전통 치즈가 지역 요리에 포함됩니다.

에스피리토 산토에서는 지역 요리에서 이탈리아와 독일의 영향을 많이 받아 고소하고 달콤합니다.^[11] 그러나 주 요리는 전통적으로 고이아베이라스(비토리아의 고이아베이라스 지역의 점토로 만든 냄비)에 준비된 토마토와 생선 스튜인 모케카 카픽사바(^[12]moqueca capixaba)라고 불리는 아메린디안 원산지입니다. 아메린디아 요리와 이탈리아 요리는 카픽사바 요리의 두 주축입니다. 일반적으로 해산물 요리는 에스피리토 산토에서 매우 인기가 있지만, 다른 아메린디아 요리와 달리 올리브유 사용은 거의 의무적입니다. 보보 데 카마랑, 토르타 카픽사바, 폴렌타도 인기가 많습니다.

북브라질의 요리

아크레 주, 아마조나스 주, 아마파 주, 파라 주, 론돈니아 주, 로라이마 주, 토칸틴 주를 포함하는 이 지역의 요리는 토착 요리의 영향을 많이 받습니다. 파라 주에는 다음과 같은 몇 가지 전형적인 음식이 있습니다.

파토노 투쿠피 – 파라에서 가장 유명한 음식 중 하나입니다. 그것은 지역 로마 가톨릭 축제인 나자레(Círio de Nazaré)와 관련이 있습니다. 이 요리는 투쿠피(카사바에서 추출한 노란색 육수, 생 마니옥 뿌리에서 녹말을 떼어낸 후 남은 육수, 천으로 눌러 약간의 물을 넣어 만든 것)로 만들어집니다. 마니옥 뿌리에 마니옥을 넣으면, 마니옥의 외부 부분이 갈려지는데, 시안산 때문에 독이 있습니다. 따라서 며칠 동안 요리해야 합니다. 요리가 끝나면 오리를 토막 내어 투쿠피 소스에 얼마간 삶습니다. 잼부는 소금을 넣은 물에 삶아 물기를 뺀 후 오리를 올려줍니다. 백미와 마니옥 밀가루, 옥수수 토르티야와 함께 제공됩니다.

중서부 브라질의 요리

고이아스 주에서 페키는 많은 전형적인 음식에 사용되며, 특히 페키로 요리된 쌀로 만든 "arroz compqui" (페키로 요리된 쌀), 그리고 대부분 파스텔을 위한 속 재료로 간식에 사용되며, 이 주에서는 밤과 야자수가 매우 일반적입니다. 또한, 갈린하다로 알려진 닭고기와 쌀을 혼합한 요리도 매우 인기가 있습니다. 마토 그로소(Mato Grosso)와 마토 그로소 도 술(Mato Grosso do Sul)은 요리에서 이웃 국가들의 영향을 받았으며, 판타날(Pantanal) 지역과 다양한 강과 물고기가 많이 서식하는 넓은 습지대가 있습니다.

브라질 북동부의 요리

브라질 북동부 요리는 페르남부코 해안 지역에서 바이아에 이르는 아프리카 요리와 이 지역에 살았던 토착민들의 식습관의 영향을 많이 받습니다.

바타파는 빵, 새우, 코코넛 밀크, 곱게 간 땅콩, 팜유를 크림색 페이스트로 으깬 브라질 요리입니다.

보보 데 카마랑은 카사바와 새우(카마랑)로 만든 음식입니다.

아카라제는 껍질을 벗긴 검은 눈의 완두콩을 공 모양으로 만든 다음 덴데(팜오일)에 튀겨낸 음식입니다. 길거리 음식으로 종종 판매되며, 반으로 쪼개서 바타파와 카루루로 채워집니다.^[13] 아카라예는 일반적으로 바이아 주 밖에서도 이용할 수 있습니다.

다른 지역에서는, 서쪽이나 해안에서 더 멀리 떨어진 곳에서, 접시들은 포르투갈인들이 오기 전부터 그 지역에서 많은 채소들이 재배되고 있는, 토착 요리를 가장 연상시킵니다. 예를 들어 쌀과 콩으로 만든 바이앙 데 두이스, 말린 고기, 버터, 케이조 콜호 및 기타 재료가 있습니다. 자게리는 또한 카르네-드-솔, 파소카 데 필랑, 볼로 데 롤로이기 때문에 북동쪽과 많이 동일시됩니다.

타피오카 납작빵이나 팬케이크는 보통 코코넛, 치즈 또는 연유, 버터, 특정 고기를 채워 아침 식사로 제공됩니다. 디저트 토핑으로 채울 수도 있습니다.

브라질 남부의 요리

브라질 남부에서는 가축 생산의 오랜 전통과 독일인의 과도한 이민으로 인해 붉은 고기가 현지 요리의 기본이 됩니다.^[14]

유럽 대륙에서 흔히 볼 수 있는 많은 파스타, 소시지, 디저트 요리 이외에도 추라스코는 브라질 남부에서 유래한 바비큐(아르헨티나나 우루과이의 아사도와 비슷한)를 일컫는 말입니다. 그것은 종종 침이나 꼬치를 위한 지지대와 함께 바베큐 그릴인 특수 제작된 츄러스키라에서 요리될 수 있는 다양한 고기를 포함합니다. 휴대용 츄러스퀘이라는 그릴 지지대가 있는 아르헨티나와 우루과이 아사도를 준비하는 데 사용되는 것과 비슷하지만 많은 브라질 츄러스퀘이라는 그릴이 없고 불씨 위의 꼬치만 있습니다. 고기는 지지대 위에 얹혀 있는 큰 금속이나 나무 꼬치에 익히거나 땅에 박아 숯불의 불씨와 함께 볶을 수도 있습니다(특히 리오 그란데 도 술 주에서는 나무를 사용할 수도 있습니다).

가우초들은 유목생활을 하고 육지에서 떨어져 살았기 때문에 음식을 보존할 방법이 없었습니다. 소를 도살한 후에 가우초들은 함께 모였고, 고기의 대부분을 나무 불 위에서 바로 꼬챙이로 요리했습니다. 천천히 익힌 고기는 자체 주스에 담겼고 부드럽고 풍미 있는 스테이크를 만들었습니다.^[15] 이 스타일은 웨이터가 큰 조각의 구운 고기를 식당 테이블로 가져와 주문할 부분을 조각하는 요리 스타일을 모방한 많은 현대 추라스카리아에 영감을 주었습니다.^[16]

치마랑(chimarrãoo)은 종종 가우초 이미지와 연관되는 지역 음료입니다.

리오 그란데 도 술의 가장 대표적인 요리는 추라스코, 키마랑, 카레티로 밥, 튀긴 폴렌타, 갈레토, 쿠카, 사구 등입니다.^[17][18] 이 지역은 남부가 미국에서 가장 큰 포도 생산지이기 때문에 와인, 포도 주스 및 백포도 주스의 소비가 많고 장인 치즈와 살라미스가 있습니다.^[19][20] 이 지역에서는 무화과, 포도, 복숭아 젤리와 잼도 아주 흔합니다. 가장 유명한 것 중 하나는 키미아입니다. 비트와 오이와 같은 물, 식초, 설탕, 소금과 향신료에 보존된 채소의 소비 또한 남부 지역의 전형적인 것입니다.^[21]

인기 간식

살가딘호스는 작은 짭조름한 간식(문자 그대로 소금)입니다. 스페인 타파와 유사하게, 이것들은 대부분 코너 가게에서 판매되며 노동자 계층과 하층 중산층 가족 축하 행사의 주요 요소입니다. 페이스트리에는 많은 종류가 있습니다.^[22][23]

• • 브라질의 대표적인 간식인 Pãoo de keijo(말 그대로 "치즈 빵")는 마니옥 밀가루, 계란, 우유, 미나스 치즈로 만든 작고 부드러운 롤입니다. 코너 매장에서 기성품으로 구매하거나 냉동 보관하여 슈퍼마켓에서 바로 구울 수 있으며 글루텐이 없습니다.
  • 콕시나는 닭 넓적다리 모양의 닭 고로케입니다.
  • 파스테이스(노래. 파스텔)는 다양한 속이 들어있는 페이스트리입니다. 스페인식 튀김 엠파나다와 비슷하지만 아시아 출신입니다(그리고 중국 디아스포라와 일본 디아스포라에 의해 브라질로 가져왔습니다). 다른 모양들은 다른 맛을 구분하기 위해 사용되는데, 가장 일반적인 두 가지 모양은 반달(치즈)과 정사각형(고기)입니다. 크기, 맛, 모양은 크게 다를 수 있습니다. 그것들은 다양한 아이템들로 채워질 수 있고, 가장 많이 소비되는 것은 고기, 치즈, 닭고기, 손바닥의 심장으로 채워지는 것들이며, 속을 채우지 않고("윈드 파스텔"이라고 불림), 새우, 바나나를 곁들인 초콜릿, 구아바 페이스트를 곁들인 치즈입니다.
  • 대구 생선 튀김인 Bolinhos de bacalhau는 주로 리우데자네이루에서 발견되지만, 그 나라의 다른 지역에서도 발견됩니다.
  • 엠파다는 작은 규모로 냄비 파이를 닮은 간식입니다. 그것들은 다양한 아이템들로 채워질 수 있는데, 가장 인기 있는 것은 야자수, 새우, 치킨, 치즈의 하트로 채워진 엠파다입니다.
  • 키베(키베라고도 함): 매우 인기가 있으며, 이는 레바논 요리 키베에 해당하며 시리아와 레바논 이민자들에 의해 브라질 주류 문화로 유입되었습니다. 굽거나, 튀기거나, 날것으로 제공할 수 있습니다.
  • 에스피하(에스피라라고도 함): 또 다른 중동 요리, 브라질 요리에 최근 추가되었음에도 불구하고, 오늘날 그것들은 특히 북동부, 남부 및 남동부 지역 어디에서나 쉽게 발견됩니다. 쇠고기, 양고기, 치즈 커드 또는 양념 야채와 같은 속이 들어 있는 파이/케이크입니다.

브라질 영토에서 흔히 볼 수 있는 다른 전채 요리로는 크로켓, 리솔, 콕사크렘, 쿠에카 비라다, 볼리뉴 데 아이핌 등이 있습니다.^[24][25][26]

인기있는 요리

브라질 요리는 다양성과 품질로 전 세계적으로 인정받고 있습니다. 상파울루 시는 공인된 식당과 술집 때문에 세계에서 7번째로 주요 미식 여행지로 선정되었습니다. 이 브라질 도시는 로마, 런던, 파리, 두바이, 바르셀로나 그리고 마드리드 다음입니다. 상파울루 시에만 9천 개가 넘는 식당과 술집이 있습니다.

• 밥과 콩은 식탁에서 기본으로 여겨지는 매우 인기 있는 음식입니다; 브라질은 여러 카리브해 국가들과 공유하는 전통입니다. 브라질의 쌀과 콩은 보통 라드나 오늘날의 일반적인 식용 식물성 지방과 기름을 사용하여 요리되며, 두 조리법 모두에 보통 마늘을 포함하는 지역적으로 레포가도(refogado)라고 불리는 지중해 소프리토의 변형입니다.
• 쌀과 콩에 대한 다양한 종류로, 브라질 사람들은 보통 파스타(스파게티, 라자냐, 뇨치, 라멘, ī펀 등), 파스타 샐러드, 감자나 마니옥을 이용한 다양한 요리, 폴렌타를 밥의 대체물로 먹습니다. 그리고 샐러드, 만두나 수프, 녹색 완두콩, 병아리콩, 검은눈 완두콩, 넓은 콩, 버터콩, 콩, 렌틸콩, 모야시(중국과 일본의 새싹을 먹는 전통으로 브라질에 온 것), 아즈키(Azuki), 기타 콩류는 콜럼버스 이전부터 남아메리카에서 재배된 일반 콩을 대체합니다. 계란 흰자, 생양파 등을 포함할 수 있는 공업용 마요네즈와 가정용 마요네즈가 널리 사용됨에 따라 크리스마스와 섣달 그믐날과 같은 축제(전통은 렌틸콩)에서 일상적인 쌀과 콩으로 대체하여 먹는 것이 더 일반적입니다. 녹색 완두콩, 단옥수수 또는 심지어 차요테 스퀴즈, 그리고 영어와 프랑스어에서 거의 정확히 발음됨) 그리고 다른 특별한 경우.
• 어느 쪽이든 브라질의 일상 요리의 기본은 전분(대부분 시리얼), 콩과 식물, 단백질, 채소의 조합입니다. 또한 녹색 채소인 베르두라스 그룹의 채소와 콩과 식물 그룹(식물학 개념과 관련 없음) 또는 비녹색 채소 사이에도 차이가 있습니다.
• 추라스코는 브라질 남부의 메인 요리입니다. 시간이 흐르면서, 브라질의 다른 지역들은 추라스코를 채택했고 그것을 만드는 다른 방법들을 만들었습니다. 슈하스코 전문점은 슈하스카리아입니다.
• 피카냐는 브라질 사람들이 가장 높이 평가하는 전형적인 고기 조각입니다.
• Farofa, 반주/조미료로 제공되는 요리된 카사바 밀가루. 바삭함이 특히 돋보입니다.
• 비파 카발로(Bife à cavalo): 프라이한 달걀을 얹은 스테이크, 보통 감자튀김과 때때로 샐러드가 곁들여집니다.
• 비페 파르메기아나: 얇게 썬 고기 조각으로 구성된 스테이크를 밀가루와 계란(계란 흰자)으로 빵을 만들고 파마산 치즈와 많은 토마토 소스와 오레가노와 같은 양념을 올려 맛을 냅니다. 때로는 파마산이 모차렐라 조각을 대체하기도 합니다. 브라질에서 발명되고 브라질 문화의 전형적인 음식이지만, 일반적으로 그 나라 자체로는 이탈리아 요리법으로 여겨집니다.
• 비라도(Virado)는 상파울루 주의 대표적인 음식으로 돼지 갈비, 튀긴 플랜테인, 카사바 밀가루 콩, 쌀, 양배추 및 계란 프라이로 구성된 비라도 아 파울리스타(Virado à Paulista)라고도 합니다.
• 미나스 제라이스 주의 대표적인 음식인 투투 데 페이장은 삶은 콩으로 만들고, 볶고 카사바나 옥수수 가루로 걸쭉하게 만듭니다. 보통 튀긴 베이컨, 양파, 마늘 조각과 함께 볶고, 콩의 종류에 따라 카사바 가루나 옥수수 가루와 섞습니다.
• 아로스 카레이루는 브라질 남부 지역의 대표적인 음식으로, 잘게 썬 쇠고기, 잘게 썬 말린 고기 또는 햇볕에 말린 고기, 때로는 파이오, 베이컨, 초리조가 첨가됩니다. 많은 지방을 넣고 마늘, 양파, 토마토, 파슬리를 넣고 항상 많은 양념과 함께 볶습니다.
• Galinhada는 상파울루 주, 미나스 제라이스 주, 고이아스 주의 대표적인 음식으로, 밥과 닭 조각으로 구성되어 있습니다. 양념은 사프란(쌀에 전형적인 누런색을 주는), 비네그레트(선택 사항 및 동반), 콩 투투로 구성됩니다. 전형적인 고이아스 치킨 요리는 과리로바(쓴 손바닥의 일종)와 페키를 포함합니다.
• 바레도는^[27][28] 브라질 파라나 주의 대표적인 음식입니다. 이것은 밀이나 카사바 가루로 만든 일종의 점토로 뚜껑이 밀봉된 점토 냄비에 준비된 천천히 요리된 고기 스튜입니다. 그래서 이름은 (문자 그대로 "죽은"이라는 뜻입니다.) 전통적으로 바레도는 버팔로 고기로 만들어졌지만, 요즘은 보통 쇠고기, 베이컨, 토마토, 양파, 쿠민 및 기타 향신료로 만들어지며, 큰 점토 항아리에 연속적으로 층층이 쌓이고, 재와 파리냐(마니옥 밀가루)로 덮은 다음 "바레다"(봉인)를 바른 다음, 나무 불에 구운 오븐에서 12~18시간 동안 천천히 요리됩니다. 오늘날 압력솥과 가스 또는 전기 오븐이 더 일반적으로 사용됩니다.^[29]
• 피자도 굉장히 인기가 많습니다. 일반적으로 얇고 유연한 크러스트, 소스의 양이 적거나 거의 없으며 여러 가지 흥미로운 토핑이 있는 나무 불 오븐에서 만들어집니다. 보통 피자는 얇고 재료가 거의 없는 반면, 브라질에서는 100가지 이상의 맛을 낼 수 있습니다. (칼라브레사 소시지, 페퍼로니, 계란, 토마토, 가금류(제분된 닭고기 또는 훈제 칠면조 가슴살), 캐터피, 캐나디안 로인, 참치, 양파와 당신은 여전히 햄버거, 스트로가노프 또는 스시와 같은 더 이국적인 맛이 있는 피자를 발견할 수 있습니다(초콜릿, 계피가 있는 바나나, 치즈가 있는 고이아바다, 무화과, 아이스크림 한 스쿱, M&M 등의 맛이 있는 피자).전통적으로 올리브 오일이 피자 위에 부어지지만, 일부 지역에서는 케첩, 머스타드 그리고 심지어 마요네즈를 피자 위에 얹어 먹습니다.
• 카초로쿠엔테는 브라질판 핫도그입니다. 브라질에서 변형된 또 다른 요리로 사실상 완전한 점심이 됩니다. 가장 일반적인 버전은 "X-Tudo" (문자 그대로 번역하면 치즈-에브리싱)이며, 케첩, 머스타드, 마요네즈를 곁들인 전통적인 빵과 소시지 외에도 짚 튀김, 갈은 파마산 치즈, 옥수수 알갱이, 완두콩, 올리브에서 메추리 알까지 일련의 추가 재료로 채워져 있습니다.
• 미스토 퀀트는 구운 햄 치즈 샌드위치입니다.
• 앙구는 인기 있는 반찬(또는 "전분"을 대체하는 쌀의 대체물)이며, 브라질 남부와 남동부에서 흔히 사용됩니다. 이탈리아 폴렌타와 비슷합니다.
• 아로즈 콤페키는 브라질 세라도의 전통 음식으로, 브라질 중서부 요리의 상징입니다. 이것은 기본적으로 수아리 견과류라고도 알려진 페키에 양념된 쌀과 종종 닭고기로 만들어집니다.
• 쿠스쿠즈 브랑코는 코코넛 밀크와 설탕으로 요리한 밀드 타피오카로 구성된 디저트로 쌀 푸딩과 같은 쿠스쿠스입니다.
• 아사이, 쿠푸아수, 카람볼라 등 많은 열대 과일은 아마존 열대 우림에서 배송되어 스무디나 신선한 과일로 소비됩니다. 아마존 요리의 다른 측면도 인기를 얻고 있습니다.
• 핀호는 브라질 남부 고지대에 있는 흔한 나무인 아라우카리아 앙구스티폴리아의 잣입니다. 견과류는 끓여서 겨울에 간식으로 먹습니다. 일반적으로 축제 기간 동안 주니나로 먹습니다.
• 리소토(리조토)는 닭고기, 새우, 해산물을 일반적으로 요리하거나 때때로 야채와 함께 제공되는 이탈리아 유래의 쌀 요리입니다.
• 모타델라 샌드위치는 이탈리아 이민으로 인해 상파울루에서 매우 흔합니다.

또한 주목할 점은 다음과 같습니다.

• 브라질에서 자주 발견되는 특별한 민족 음식과 식당은 아랍 요리(레바니아와 시리아), 중국 요리의 지역적인 변형(그럼에도 불구하고 미국의 중국 요리보다 전통에 더 가깝습니다), 이탈리아 요리, 그리고 일본 요리(스시 바는 주요 대도시에서 일정합니다. 그리고 일본인 디아스포라의 70% 이상이 거주하는 상파울루 출신보다 리우데자네이루 출신이 테마키에 더 익숙합니다.)
• 브라질 견과류 케이크는 브라질, 볼리비아, 페루의 아마존 지역에서 흔히 볼 수 있고 인기 있는 브라질 요리의 케이크입니다.^[30]
• 브로, 회향이 들어간 옥수수빵.
• 피랑, 생선육수에 담긴 마니옥의 죽 같은 요리.^[31]

치즈

여러 종류의 치즈가 브라질에서만 생산됩니다. 그 특성은 주로 기후, 토양의 종류, 소의 식단에 따라 달라지는데, 이는 우유의 질에 미묘한 변화를 일으킵니다. 미나스 제라이스의 유제품 생산지는 대부분의 치즈로 알려져 있습니다. 그 중 일부는 세계 최고의 치즈로 여겨집니다. 이 나라의 가장 유명한 치즈는 다음과 같습니다.^[32][33][34]

• 미나스는 "흰 치즈"로도 알려져 있으며, 물에 포장된 연한 소의 우유 치즈입니다. 주로 더 건강한 식단을 원하는 사람들에게 사용되며, 식단에서 권장되며 위염이 있는 사람들에게도 권장됩니다.
• 미나스 제라이스에서 발명된 크리미하고 가공된 치즈인 카투피리는 주로 피자의 토핑이나 필링으로 사용됩니다. 독특한 둥근 나무 상자에 넣어 판매하는 경우가 많습니다.
• 레퀴장: 약간 짜고, 실크처럼 질감이 나며, 빵에 자주 먹는 치즈입니다. 여러 가지 종류가 있습니다. "레케이장 드 코르테"는 가장 오래된 품종으로, 본질적으로 장인의 것이며, "레케이장 크레모소"는 현재 가장 널리 퍼진 품종이며, 탈지 우유와 신선한 크림으로 만든 페이스트 형태의 흰색 유제품입니다. 보통 유리컵이나 플라스틱 컵에 담아 판매하며 아침식사로 빵에 발라 먹습니다. "레케이장 쿨리나리오"는 고온에 견딜 수 있도록 설계된 크리미한 코티지 치즈의 보다 일관된 품종입니다.
• 카나스트라
• 콜호는 내열성 치즈로 조리와 구이가 가능합니다. 그것은 보통 해변이나 바비큐장에서 먹고, 꼬치에 불에 구워 먹고, 불에 훈제로 먹습니다.

드링크스

카차사는 사탕수수를 증류한 브라질의 토종 술로 국민 음료인 카이피리냐의 주재료입니다. 다른 음료로는 마테차, 키마랑, 테레레(둘 다 예르바 마테로 구성됨), 커피, 과일 주스, 맥주(주로 필센 품종), 럼, 과라나, 바티다스가 있습니다. 과라나는 과라나 씨앗으로 만든 카페인이 함유된 청량 음료이고 바티다는 과일 펀치의 한 종류입니다.^[1]

기타 음료는 다음과 같습니다.

• 아구아 데 코코 – 코코넛 워터.
• 칼도 데 카나 – 사탕수수 주스.
• 알루아 – 옥수수, 쌀, 설탕으로 준비됩니다.^[35] 옥수수 와인이라고도 합니다.^[36]
• 봄베이리뉴 – 카차차와 구스베리 시럽으로 준비된 이것은 키르 로얄 칵테일과 비슷합니다.^[37]
• 카차사 – 사탕수수 주스로 만든 증류주. 브라질에서 가장 인기 있는 알코올 음료입니다.^[8] 비공식적으로 카나, 카나, 핑가라고도 합니다.^[8]
• 카이피리나 – 카차사, 라임 주스, 설탕을 사용하여 준비한 칵테일.^[8]
• 카주 아미고 – 카차사와 캐슈 주스로 만든 칵테일.
• 카후이나
• 캐슈 사과로 만든 주스인 캐슈 주스. 이 나라의 대표적인 다른 유명한 주스로는 마라쿠자, 고이아바, 아세롤라, 그라비올라로 만든 주스가 있습니다.
• 리코르 데 자부티카바 – 자부티카바로 만든 리큐르.
• 카페타 – 보드카, 과라나 분말, 달콤한 탈지유로 준비된 칵테일.^[38]
• 카우임
• 샤마테 젤라도 – 구운 에르바마테 (Ilex paraguariensis) 아이스티. 가정과 리우데자네이루에서 유명하며 해변에서 판매됩니다.
• 치마랑과 테레레는 예르바메이트의 말린 잎으로 만든 음료입니다.
• 과라나 – 과라나 식물로 만든 청량음료.
• Limonada suísa – 껍질, 얼음, 설탕, 물과 함께 라임 조각으로 준비됩니다. 연유가 들어간 버전도 인기가 많습니다.^[39]
• 퀀탕오
• 라보 드 갈로 – 카차사와 레드 버머스를 곁들인 칵테일.
• 티키라 – 마니옥과 함께 준비된 카차차 음료.^[40]
• Vinho Quente – 겨울에 인기 있는 뜨거운 뮬드 와인.

일반적이고 대중적인 디저트

브라질은 신선한 열대 과일로 잼과 젤리를 제조하는 전통이 있는데, 브라질은 세계 최대 식품 수출국 중 하나로 식품 생산에 큰 특징을 가진 국가로 세계적으로 인정받고 있기 때문입니다. 브라질 사람들은 브라질로 이주한 포르투갈 사람들로부터 설탕의 맛과 재배를 물려받았습니다. 설탕 농장의 부엌에서 농부들의 부인들은 아랫사람들에게 재료를 적절하게 섞는 법을 가르쳤습니다. 이는 브라질 시장에서 상업화의 성장으로 이어졌고, 포르투갈 요리법은 브라질 식민지 전역에 퍼져 식민지 음식 메뉴의 일부가 되었습니다.

계란과 설탕으로 단 것을 생산하는 포르투갈의 전통은 브라질 열대 과일의 엄청난 다양성에 합류했고, 이것은 엄청난 양의 별미 메뉴를 제공했습니다. 브라질에는 랑기로스(초콜릿 퍼지볼), 코카다(코코넛 스위트), 베이진호스(코코넛 트러플과 정향), 로마우 줄리에타(고이아바다로 알려진 구아바 잼이 있는 치즈)와 같은 다양한 사탕이 있습니다.

땅콩은 파소카, 라파두라, 페드몰레크를 만드는 데 사용됩니다. 아사이, 쿠푸아수, 망고, 파파야, 코코아, 캐슈, 구아바, 오렌지, 패션프루트, 파인애플, 돼지 자두와 같은 지역의 일반적인 과일은 주스로 바꾸어 초콜릿, 아이스크림을 만드는 데 사용됩니다.^[41]

일반 케이크(볼로)

• 파베
• 계란, 밀가루, 버터로 만들고 설탕으로 덮인 보드 케이크인 쿠카는 독일 전통 요리 케이크인 슈트루셀쿠헨과 매우 비슷합니다. 브라질 남부의 전형적인 지역입니다.
• 네가 말루카(초콜릿 커버와 초콜릿 스프링클이 있는 초콜릿 케이크)
• P deo de mel (꿀 케이크, 생강 빵을 약간 닮음, 보통 녹인 초콜릿으로 덮여 있음)
• 볼로데롤로(롤케익, 녹인 구아바로 싼 얇은 덩어리)
• 볼로 데 세누라(버터와 코코아로 만든 초콜릿 덮개가 있는 당근 케이크)
• 볼로프레스티조(분쇄된 코코넛에 코코아 가루를 대신하는 브리지로 버전으로 덮은 케이크)
• 볼로데푸바(옥수수가루 케이크)
• 볼로 데 밀호 (브라질식 옥수수 케이크)
• 볼로 데 마라쿠자 (열정 과일 케이크)
• 볼로데만디오카 (카사바 케이크)
• 볼로 데 케이호 (말 그대로 "치즈 케이크")
• 볼로 데 라란자(오렌지 케이크)
• 볼드 바나나(계피 부슬부슬 부슬부슬 바나나 케이크)

기타 대중적이고 전통적인 디저트

• 여게니루(브라질의 초콜릿 사탕으로, 이 나라에서 가장 전형적인 디저트로 여겨지고 있으며, 연유, 버터, 코코아 가루로 만든 트러플의 일종)
• 파소카(스페인 폴보론과 비슷하지만 아몬드 대신 땅콩으로 만들고 지방을 첨가하지 않음)
• Quindim (코코넛이 들어간 계란 커스터드)^[1]
• 코카다(코코넛스위트)
• 베이진호(정향으로 "트뤼플"을 자르는 것)
• 카우지뉴 (땅콩과 캐슈 "트뤼플")
• 푸딤 드 레이테(농축유 기반 크렘 카라멜, 프랑스산)
• 도스 딜라이트
• 고이아바다
• Olho-de-sogra
• 페드몰레크(땅콩과 설탕 캐러멜로 만든 것)
• 사구
• Mousse de maracujá
• Queijadinha
• 크레메 데 파파야
• 마리아몰레
• 파몬하(신선한 옥수수와 우유를 옥수수 껍질에 싸서 끓인 브라질 전통 음식). 신맛이 나거나 달콤할 수 있습니다.
• 라파두라
• 쿠라우
• 칸지카
• 토르타 홀란데사
• 아사이 나 티겔라(Açaí na tigela)는 바나나, 시리얼, 딸기, 시리얼(보통 그래놀라, 머슬릭스)과 함께 아사이 혼합물로 구성됩니다.
• 푸딤 드 ão (말 그대로 "빵 푸딩", 밀가루 대신 우유에 "어제부터" 빵을 넣어 만든 파이, 그리고 말린 오렌지 조각과 정향을 곁들인 다른 전형적인 파이 재료들, 계란, 설탕 등)
• 만주브랑코(카라멜 커버와 말린 자두를 곁들인 코코넛 푸딩)
• 아로스도체(라이스 푸딩)
• Torta de limlitero (말 그대로 '라임 파이', 크림색 라임 맛 속에 짧은 크러스트 페이스트리)
• 레기리앙(초콜릿이나 초콜릿 케이크를 곁들인 푸딤 드 레이테)
• 도체 데 바나나 또는 바나나다 (단단조 또는 크리미한 바나나 과자의 다양한 종류)
• Papo-de-anjo
• 아보카도 크림(아보카도, 라임 및 제과 설탕; 블렌디드 및 냉각)^[1]
• 비스코이토 데 폴빌호
• 무화과, 파파야, 망고, 오렌지, 유자, 배, 복숭아, 호박, 고구마 (그 중에서도) 단 것과 보존물, 종종 고체의 신선한 치즈 또는 도스 딜라이트와 함께 먹습니다.

일상식

• 아침식사,^[a] 카페 다망항(문자 그대로 "모닝 커피"): 모든 지역에는 그들만의 전형적인 아침식사가 있습니다. 보통 커피 한 잔에 과일이나 빵 한 조각만 곁들이는 것이 아니라 가벼운 식사로 구성됩니다. 전통적인 품목에는 열대 과일, 전형적인 케이크, 크래커, 빵, 버터, 콜드 컷, 치즈, 레퀴장, 꿀, 잼, 도스 드 레이테, 커피(보통 설탕과 우유를 곁들임), 주스, 초콜릿 우유 또는 차가 포함됩니다.
• 보통 아침 9시에서 11시 사이에 먹는 란체다만항(^[b]말 그대로 "아침 간식")은 아침 식사로 사람들이 먹는 것과 비슷한 것들로 구성되어 있습니다.
• 정오의 저녁 또는 점심,^[a] 알모소: 이것은 보통 가장 큰 식사이고 가장 일반적인 시간은 오전 11시에서 오후 2시 사이입니다. 전통적으로, 사람들은 가족과 함께 점심을 먹기 위해 집으로 돌아갈 것이지만, 요즘에는 대부분의 사람들에게 그것은 불가능하며, 이 경우에는 식당이나 카페테리아에서 단체로 점심을 먹는 것이 일반적입니다. 쌀은 브라질 식단의 주식이지만, 파스타를 대신 먹는 것은 드문 일이 아닙니다. 보통 콩과 함께 먹고 샐러드, 단백질(가장 일반적으로 붉은 고기 또는 닭고기)과 폴렌타, 감자, 옥수수 등과 같은 반찬을 곁들여 먹습니다.
• 란체 다 타데(^[b]Lanch-da-tarde) 또는 카페 다 타데(Café-da-tarde)는 점심과 저녁 사이에 먹는 식사이며, 기본적으로 아침에 먹는 모든 음식은 오후 간식으로도 먹습니다. 그럼에도 불구하고, 과일은 덜 흔합니다.
• 밤의 저녁식사 혹은 저녁식사,^[a] 잔타르: 대부분의 브라질 사람들에게 잔타르는 가벼운 일이지만 다른 사람들은 밤에 식사를 합니다. 샌드위치, 수프, 샐러드, 파스타, 햄버거 또는 핫도그, 피자 또는 점심시간 음식을 반복하는 것이 가장 일반적인 요리입니다.
• 늦은 저녁,^[b] 정어리: 브라질 사람들은 탕, 샐러드, 파스타 그리고 만일 그들의 잔타르가 저녁 이른 시간에 가벼운 잔타르이고 밤이나 새벽에 먹는다면, 그들은 11시에 무엇을 먹을 것인가를 먹습니다. 그것은 크리스마스와 새해 전야와 연관되어 있습니다.

레스토랑 스타일

채식주의자들에게도 권장되는 간단하고 일반적으로 저렴한 옵션은 무게로 음식을 지불하는 뷔페인 코미다 퀼로 또는 코미다 포르퀼로 레스토랑(문자 그대로 "킬로 단위의 음식")입니다. 또 다른 일반적인 스타일은 고객이 프리픽스를 지불하는 올 유 캔트 레스토랑입니다. 두 가지 유형(통칭 "셀프 서비스")에서 고객은 일반적으로 대형 뷔페에서 선택한 요리를 조립합니다.

Rodízio는 일반적인 서비스 스타일로, 고정 비용이 지불되고, 서버가 음식과 함께 순환합니다. 이것은 슈라스카리아, 피자 가게, 스시(일본 요리) 레스토랑에서 흔히 볼 수 있으며, 고기 바베큐와 다양한 맛의 피자를 한 번에 한 조각씩 제공합니다.

매 끼니마다 가격이 정해져 있는 일반 레스토랑을 '레스토랑 아 라 카르테'라고 합니다.

채식주의자

비록 많은 전통 음식들이 고기나 생선으로 준비되지만, 적어도 브라질의 중견 도시와 대도시에서는 채식주의 음식을 먹고 사는 것이 어렵지 않습니다. 모든 종류의 과일과 채소들이 풍부하게 공급되고 있고, 도시의 거리에서 여러분은 치즈 번 (p cano de keijo)을 발견할 수 있습니다; 심지어 일부 도시에서는 콩으로 만든 버전도 있습니다.

2000년대에 상파울루, 리우데자네이루 그리고 브라질리아는 채식주의자와 채식주의자를 위한 식당을 많이 얻었습니다.^[42] 그러나 대도시 밖에서는 채식주의가 그리 흔하지 않습니다. 모든 레스토랑이 채식 요리를 제공하는 것은 아니며 일부 채식주의자처럼 보이는 식사에는 예를 들어 콩 요리에 라드를 사용하는 등 원치 않는 재료가 포함될 수 있습니다. 일반적으로 "고기"는 "붉은 고기"를 의미하는 것으로 이해되기 때문에 어떤 사람들은 채식주의자가 생선과 닭고기를 먹는다고 추측할 수 있습니다. 코미다 포르퀼로와 올 유 캔드 레스토랑에서는 다양한 신선한 요리를 준비합니다. 식사를 하는 사람들은 식사 제한을 충족하는 음식을 그러한 식당에서 더 쉽게 찾을 수 있습니다.

참고 항목

• 요리예술
• 브라질의 차 문화

메모들

참고문헌

외부 링크

위키미디어 커먼즈의 브라질 요리 관련 미디어