이것은 소울 푸드 및 요리 목록 입니다. 소울 푸드는 미국 남부 의[1] 아프리카계 미국인들 과 연관된 요리 스타일이다. 그것은 다양한 재료와 요리 스타일을 사용하며, 그 중 다수는 유럽 에서 왔고, 일부는 아프리카 에서 왔고, 일부는 노예 가 된 아프리카인들 이 가져왔다.일부는 아메리카 원주민 [1] [2] 요리 로부터 차용된 아메리카 원주민 요리이기도 하다.
고기 요리 육류 소울 식품 및 요리 에는 다음이 포함됩니다.
이름. 이미지 묘사 팻백 지방이 많고 경화된 소금 에 절인 돼지고기. 특히 돼지 등뼈의 첫 번째 층은 주로 조미료 로 천천히 조리할 때 사용됩니다. 사진은 빵으로 만든 것과 팻백을 튀긴 것입니다. 닭튀김 보통 밀가루를 입히거나 으깬 후 프라이팬 , 튀김 또는 압력 으로 튀긴 닭고기 조각 으로 구성된 요리입니다.조미료 는 겉에 바삭바삭한 코팅이나 크러스트를 더합니다.남부 프라이드 치킨은 스코틀랜드 미국 요리에서 유래 했다. 특히 치킨과 와플은 특별 한 행사와 [3]
생선튀김 [1] 메기 , 휘팅 ,[4] 돼지 , 블루길 등 여러 종류의 생선의 총칭으로, 때때로 양념 한 옥수수 가루로 으깬다.닭튀김법에서 각색. 햄호크 [5] [6] 일반적으로 훈제 또는 삶은 햄 호크는 많은 피부, 힘줄 및 인대로 구성되며, 맛을 내기 위해서는 조림, 흡연 또는 조림 을 통해 오랫동안 조리해야 합니다. 고기 조각은 야채와 야채로 요리하거나 풍미가 좋은 소스로 요리할 수 있다. 호그조우 돼지고기 볼을 경화 훈제.그것은 사실 베이컨의 형태 는 아니지만, 고기의 줄무늬와 비슷한 맛으로 인해 절단된 부분과 관련이 있다. 돼지 조울은 소울 [7] 요리 인 구아나칼레에서 [8] [9] 호그모 돼지 의 복막: 그것은 매우 근육질이고 지방을 포함하지 않는다.소울 푸드 요리로서 돼지 모는 종종 돼지 내장인 치틀링 과 결합되어 왔다. Plantation Row Slave Cabin Cooking이라는 책 에서: 소울 푸드의 뿌리 돼지 모는 호그 모 샐러드 [10] 내장 치틀링 이나 치틀린(치틀린, 천천히 요리되고 종종 식초 기반 소스와 함께 먹거나 때로는 데쳐서 두들겨서 튀긴 돼지들의 창자)과 같은 것.그것은 초기 유럽 요리, 또는 돼지 모 에서[1] [1] 황소꼬리 [1] 소 의 꼬리인 옥스테일 은 뼈와 젤라틴 이 풍부한 고기이며, 보통 스튜 로[11] 조림 됩니다. 족발 절임 [5] 천천히 요리하거나, 때때로 절이거나, 식초 기반 소스와 함께 자주 먹는다. 족발 족발 : 자른 족발은 전 세계 다양한 요리에 사용되고 있으며, 2000년대 후반 금융위기 [12] 돼지고기 햄이나 베이컨 등 의 고기 요리와 야채나 콩류 , 그레이비 , 소스 등의 향신료 . 돼지갈비 가축 돼지의 갈비뼈 는, 고기와 뼈를 함께, 사용 가능한 조각으로 잘라지고, 흡연, 굽기 , 또는 구워서 준비 되고, 보통 소스와 함께 준비되고, 종종 바베큐가 제공된다.바비큐는 미국 원주민의 영향 을 받는다. 가금류 닭 간이나 기자드 [5] [6] 사진은 닭 전어 요리입니다. 터키 목뼈
야채 및 콩류 콩, 채소 , 그리고 다른 채소들은 종종 맛을 더하기 위해 햄이나 돼지고기 부분으로 요리된다.
이름. 이미지 묘사 검은눈콩 [5] 종종 호핀 존에 섞이거나 반찬으로 [1] 사진은 검은 눈 콩과 훈제 굽과 옥수수 빵입니다. 콜라드그린 미국 남부 요리의 주요 채소인 그들 은 종종 케일, 순무 , 시금치, 그리고 머스터드 그린과 같은 다른 비슷한 녹색 잎 채소와 함께 "혼합된 채소"[13] 그들은 보통 남부에서 일년 내내 먹으며, 종종 피클 페퍼 식초 소스와 함께 먹습니다. 콜라드를 요리할 때 일반적인 양념은 훈제 및 소금에 절인 고기(햄 족발, 훈제 칠면조 드럼스틱, 돼지 목뼈, 등살 또는 기타 지방이 많은 고기), 다진 양파, 그리고 양념 으로 구성될 수 있습니다. 호핑 존 [14] 검은눈콩 (또는 밭콩)과 쌀, 잘게 썬 양파와 얇게 썬 베이컨으로 소금 [15] 어떤 사람들은 전통적인 베이컨 대신에 햄호크 , 팻백 , 또는 컨트리 소시지를 사용 한다; 몇몇은 피망 이나 식초 와 향신료를 사용 한다. 이 요리는 사우스 캐롤라이나 저지대에서 시작되었지만, 지금은 남쪽의 많은 지역에서 인기가 있습니다. 겨자채 겨자 식물 의 한 종류.하위 품종에는 케일과 같은 머리 없는 양배추와 비슷하지만 고추냉이 머스타드 맛이 뚜렷한 남부 거대 컬 머스타드가 포함됩니다. 그것은 청겨자 양배추로도 알려져 있다. 오크라 [16] 서아프리카 원산 으로 튀기거나 삶아 먹는 야채로, 검보 의 전통적인 재료입니다.그것은 가끔 토마토, 옥수수, 양파 그리고 매운 고추와 함께 요리된다. 고구마 데쳐서 얇게 썬 다음 버터, 설탕, 계피, 육두구, 바닐라 또는 기타 향신료로 장식하여 구운 경우가 많습니다.일반적으로 "캔디드 스위트" 또는 "캔디드 얌"[5] 순무채 순무 잎은 때때로 "순무채"로 먹히기도 하며, 맛은 겨자채와 비슷합니다 .순무채는 주로 늦가을과 겨울에 미국 남동부 요리에서 흔히 볼 수 있는 반찬이다. 작은 잎이 선호되지만, 큰 잎의 쓴맛은 처음 끓인 물을 붓고 신선한 물로 대체함으로써 줄일 수 있습니다. 잎을 위해 특별히 재배되는 품종은 뿌리를 위해 재배되는 것보다 겨자색 녹색을 더 닮았고, 저장 뿌리가 작거나 아예 없다.
빵과 곡물 이름. 이미지 묘사 콘브레드 [17] 흔히 굽거나 프라이팬 으로 만드는 퀵브레드 , 일반적으로 버터밀크 로 만들어지고 베이컨 지방 으로 양념된다.미국 옥수수의 풍부한 공급에 영감을 받았다. 옥수수빵은 아메리카 원주민에서 유래했다. 전통적인 남부 콘브레드는 유럽식 케이크와 빵 굽기 스타일로 구워진다. 사진은 프라이팬 콘브레드입니다. 그리츠 [18] 아메리카 원주민에서 유래한 거칠게 분쇄된 요리된 옥수수 가루. 호카케 [1] 쟈니케이크라고도 알려진 옥수수빵은 질감이 얇고 프라이팬에 식용유를 두른 것으로 밭손이 종종 삽 이나 괭이로 그것을 굽는 것에서 유래되었다. 쉿푸피 [1] 보통 소금과 다진 양파를 곁들인 튀긴 옥수수 가루 덩어리.대표적인 허쉬퍼피 재료는 옥수수 가루, 밀가루, 달걀, 소금, 베이킹 소다, 우유 또는 버터밀크 , 그리고 물을 포함하며 양파, 파, 마늘 , 통 알맹이 옥수수, 그리고 후추를 포함할 수 있습니다.
디저트 「 」를 참조해 주세요. 레퍼런스 ^ a b c d e f g h i j Opie, Frederick Douglass (2008). Hog and Hominy ISBN 978-0231146388 . Retrieved June 29, 2009 . ^ 퍼거슨 1993 ^ "Serving up chicken & waffles". Los Angeles Business Journal . September 22, 1997. p. 1. ^ a b Feeney, Kelly (May 8, 2009). "Soul Food With a Secret" . The New York Times . Retrieved March 27, 2013 . ^ a b c d e Timothy Williams , Changing Harlem, Soul Food Strives 5, 2008 New York Times ^ a b Mike Royko FOOD NAGS CAN KELL ANYOVER's ANGIUSE 1994년 7월 20일 페이지: 3 Chicago Tribune ^ Gillespie, Carmen (2009). Toni Morrison: A Literary Reference to Her Life and Work ISBN 9781438108575 . Retrieved 28 July 2012 . ^ Fabricant, Florence (September 13, 2011). "Pork Jowl With a Backwoods Whiff" . New York Times . Retrieved July 27, 2012 . ^ May, Tony (2005-06-01). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table ISBN 9780312302801 . Retrieved 28 July 2012 . ^ "Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food" . Retrieved 2007-10-08 .^ Blumenthal, Heston (14 November 2003). "The twist in the tail" . The Guardian . Retrieved 16 August 2012 . ^ Carmichael, Sri (21 October 2009). "Pig's trotters fly off the shelves as customers seek cheap meat cuts" . The Evening Standard . Archived from the original on 24 October 2009. Retrieved 28 March 2013 . ^ Diana Rattray, About.com Guide (2012-04-10). "Mixed Greens - Recipe for Greens" . Southernfood.about.com. Retrieved 2012-07-26 . ^ "설날에는 남부에서 온전한 대접을 받는데, 이것은 보통 호핀 존을 의미합니다. 이것은 전통적인 소울 푸드 픽싱으로 햄 호크와 향신료로 요리된 F 완두콩으로 구성되어 밥 위에 올려진 것입니다. 남부에서는 새해에 밭콩을 먹는 것이 번영을 가져온다고 생각 밭콩 축하 ^ 호핀 또 다른 이름은 스튜 피스입니다. ^ Marcus, Jacqueline B. (2013). 요리 영양: 건강 과학과 실천 학술용 프레스 547쪽. ISBN 0123918839 ^ St. John, Warren (October 6, 2004). "Greens in Black and White" . The New York Times . Retrieved March 28, 2013 . ^ 퍼거슨 1993, 페이지 25-26
참고 문헌 추가 정보
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