우크라이나 요리

Ukrainian cuisine
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우크라이나 요리는 유럽에서 가장 크고 인구가 많은 나라 중 하나인 우크라이나 사람들의 다양한 요리 전통을 모은 것입니다.그것은 성분이 나오는 비옥한 어두운 토양(체노젬)의 영향을 많이 받고 종종 많은 [1]성분을 포함합니다.전통적인 우크라이나 요리는 종종 복잡한 가열 과정을 겪습니다. "처음에는 튀기거나 삶아지고, 그다음에는 삶거나 굽습니다.이것이 우크라이나 요리의 가장 큰 특징입니다.[2]

우크라이나의 국식은 비트 수프로 잘 알려진 보르쉬로, 다양한 종류가 있습니다.하지만, 바레니키(피에로기와 비슷한 삶은 만두)와 홀룹티로 알려진 양배추 롤의 종류 또한 국가적 기호이며 우크라이나 전통 [3]레스토랑에서 흔한 식사입니다.이 요리들은 동유럽 요리의 지역적 유사성을 보여준다.

이 요리는 특히 밀과 곡물의 중요성을 강조하는데, 이 나라는 종종 "[4]유럽의 빵 바구니"라고 불리고 있다.우크라이나 요리의 대부분은 호밀과 같은 풍부한 곡물 자원과 감자, 양배추, 버섯, 비트루트 같은 주요 채소를 기반으로 한 고대 농민 요리에서 유래한다.우크라이나 요리는 전통적인 슬라브어 기술뿐만 아니라 다른 유럽 기술도 포함하고 있으며, 이는 수년간 외국의 관할권과 영향력의 부산물이다.몇 세기 동안 중요한 우크라이나 디아스포라가 있었기 때문에(예를 들어, 백만 명 이상의 캐나다인들이 우크라이나 유산을 가지고 있다), 이 요리는 유럽 국가들과 더 멀리 있는 나라들, 특히 아르헨티나, 브라질, 그리고 미국에서 대표된다.

수프

우크라이나 보르쉬와 스메타나 사워 크림
  • 보르쉬는 사탕무, 양배추, 감자, 토마토, 당근, 양파, 마늘, [5][6]딜로 만든 야채 수프입니다.우크라이나 보르쉬에는 [6]약 30가지 종류가 있다.고기 또는 [5]생선을 포함할 수 있다.
  • Zelenyj Borshch(녹색 보르쉬) 또는 shavlevyj Borshch(녹색 보르쉬): 물 또는 수프를 베이스로 소렐과 다양한 채소를 곁들인 수프, 잘게 썬 삶은 달걀과 사워 크림과 함께 제공됩니다."보르쉬"라는 단어는 비트 존재를 암시하지 않습니다.
  • 카푸스냐크: 돼지고기, 살로, 양배추, 콩으로 만들어 스메타나와 함께 제공한다.
  • 로솔닉: 절인 오이가 들어간 수프.
  • 솔얀카: 고기, 생선 또는 버섯, 다양한 야채와 피클을 사용하여 만든 걸쭉하고 맵고 신 국물.
  • 유시카: 잉어, 참치, 웰즈 메기, 심지어 러프 등 다양한 종류의 생선으로 만든 맑은 수프.

샐러드 및 에피타이저

코로데츠
  • 코바사: 다양한 종류의 훈제 또는 삶은 돼지고기, 쇠고기 또는 닭고기 소시지.
  • 살로: 경화된 팻백.
  • Kholodets: 고기 또는 생선(잘리브나 라이바)으로 만든 아스픽(Studenetz 또는 리치케이크).
  • 올리비에: 요리되고 다진 감자, 딜 피클, 삶은 계란, 요리되고 다진 닭고기 또는 햄, 다진 양파, 완두콩과 마요네즈를 섞어 만든 샐러드.
  • 비니그레트: 익혀지고 잘게 썬 비트, 사우어크라우트, 익혀지고 다진 감자, 양파, 당근, 때때로 약간의 해바라기 기름과 소금을 섞은 피클을 곁들인 샐러드.

빵과 곡물

우크라이나 전통 파스카

빵과 밀 제품은 우크라이나 요리에 중요하다.그 나라는 [7]세계의 전통적인 "빵통" 중 하나로 여겨져 왔다.꼭대기의 장식은 축하를 위해 정교하게 장식될 수 있다.

  • 밥카: 부활절 빵, 보통 건포도와 다른 말린 과일이 들어간 달콤한 반죽.그것은 보통 키가 크고 원통형으로 구워진다.
  • 부블릭: 굽기 전에 끓인 반죽으로 만든 고리 모양의 빵 롤.그것은 베이글과 비슷하지만, 보통 약간 더 크고 구멍이 더 넓다.
  • 콜라치: 크리스마스나 장례식 때 주로 제공되는 반지 모양의 빵.반죽은 종종 성삼위일체를 나타내는 세 가닥으로 땋아진다.그런 다음, 땋은 머리는 생명과 가족의 원을 나타내는 원형(우크라이나어로 = kolo)으로 형성된다.
  • 코로바이: 칼라크와 비슷한 둥글고 땋은 빵.그것은 결혼식에서 가장 자주 구워지고 그것의 윗부분은 새와 주변으로 장식된다.
  • Palianytsia: 보통 구운 빵(우크라이나 이외의 사용자에게는 발음하기 어렵다).
  • 팜푸쉬키: 마늘 버터를 얹은 부드럽고 푹신한 빵 부분.
  • 파스카: 전통적인 풍부한 페이스트리.

주요 코스

튀긴 양파와 사워 크림과 함께 제공되는 고기로 속을 채운 바레니키
Kruchennyky는 카샤와 버섯 소스와 함께 제공됩니다.
  • 바누시: 옥수수 찌개.
  • 바레니키(서우크라이나 일부 지역에서는 파이로히라고도 함) : 으깬 감자와 튀긴 양파, 삶은 고기와 튀긴 양파, 간과 튀긴 양파, 튀긴 양배추, 쿼크, 체리, 딸기와 같은 속을 넣고[5][6] 만든 만두.과일이 가득 차면 사워크림, 버터 또는 설탕과 함께 제공됩니다.
  • 파이즈키: 다진 고기, 간, 달걀, 쌀, 양파, 튀긴 양배추 또는 사우어크라우트, 쿼크, 체리 등과 같은 다양한 소로 채워진 구운 빵.
  • Pyrih: 다양한 소가 들어간 큰 파이.
  • Holubtsi: 쌀 충전재로 압연된 양배추 또는 덩굴 잎(신선 또는 신맛)이며, 고기(다진 쇠고기 또는 베이컨), 기름과 캐러멜라이즈 양파로 구운 베이킹 소스 토마토 수프, 크림 또는 사워 크림, 베이컨 드립 또는 베이컨 스트립을 위에 올려 구운 것을 포함할 수 있다.
  • Mlyntsi 또는 nalisnyky: 보통 쿼크, 고기, 양배추, 과일로 채워진 얇은 팬케이크, 사워크림과 함께 제공됩니다.
  • 사과로 오리나 거위를 채운 것.
  • 구운 고기(페체냐): 돼지고기, 송아지, 쇠고기 또는 양고기.
  • 생선(리바): 달걀과 밀가루에 튀겨지고, 버섯, 치즈, 레몬과 함께 오븐에 조리되며, 양념, 건조 또는 훈제 품종.
  • Guliash: 일반적인 스튜, 또는 헝가리 굴라쉬를 말합니다.
  • 코틀티/시체니키(커틀릿, 미트볼): 계란, 양파, 마늘, 빵가루, 우유와 섞은 다진 고기 또는 생선.기름에 튀기고 때로는 빵가루로 말린다.
  • Kotleta po-shaffsky : 키예프식 치킨 커틀릿 키이우
  • 크루체니키 또는 자비반시: 다양한 소를 넣은 돼지고기 또는 소고기 롤: 버섯, 양파, 달걀,[8] 치즈, 사우어크라우트, 당근 등.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy: 돼지고기 껍질과 양파가 들어간 메밀 시리얼.
  • 감자(카토플리아, 바라볼리아 또는 불바): 어린 또는 껍질을 벗기고 버터, 사워크림, 딜과 함께 제공되며, 보다 고급스러운 품종은 날달걀을 포함한다.
  • 데루니: 감자 팬케이크, 보통 풍부한 양의 사워 크림과 함께 제공됩니다.

디저트

음료수

미드

알코올 중독자

  • 호릴카: 공업 생산의 강한 정신 또는 그와 동등한 수제인 삼혼(三oh)도 과일, 향신료, 허브 또는 매운 고추를 첨가하여 인기가 있습니다.가장 이국적인 것 중 하나는 꿀과 홍고추로 맛을 낸 것이다.
  • 맥주(ии py py py, pyvo): 맥주의 최대 생산국은 오볼론, 리비브스케, 체르니히브스케, 슬라부텍, 사르마트, 로간으로, 부분적으로 제품을 수출하고 있습니다.
  • 와인(ии v v, vyno): 유럽과 우크라이나(특히 크림반도의)산.대부분 단맛이 난다.우크라이나 와인을 보세요.
  • 미드(Mid, med 또는 medukha): 꿀, 물, 효모로 만든 발효 알코올 음료.그 맛은 꿀벌이 자주 찾는 식물, 숙성 기간과 방법, 사용된 효모의 특정 변종에 따라 달라집니다.제조 방법에 따라 제조사마다 알코올 도수가 다릅니다.
  • Nalyvka: 체리, 산딸기, 구스베리, 빌베리, 블랙베리, 플럼, 블랙손톱 및 기타 베리로 만든 수제 와인.딸기를 술리아(큰 유리병)에 넣고 약간의 설탕을 첨가했다.베리가 발효된 후, 그 액체는 베리에서 분리되었고, 코르크 마개가 있는 병에 넣었습니다.그 딸기들은 파이로즈키를 만드는데 사용되었다.그 와인은 약 15%의 알코올을 함유하고 있다.

무알코올

랴잔카
  • 미네랄 워터: 유명한 브랜드는 Truskavetska, Morshynska, Mirhorodska입니다.그것들은 보통 강한 탄산이 들어옵니다.
  • 곤팟: 건조하거나 신선한 과일이나 베리를 물에 삶아 만든 달콤한 음료.
  • 우즈바르(Uzvar): 주로 사과, 배, 자두를 사용한 말린 과일로 만든 특정 타입의 콤포트.
  • Kvass: 효모, 설탕, 말린 호밀빵으로 양조된 달콤하고 향긋한 스파클링 음료.
  • 케피르([5]Kefir): 효모와 유산균에 의해 발효되어 요구르트와 같은 맛이 나는 우유.집에서 만든 케피어는 약간의 알코올을 포함할 수 있습니다.
  • 프리아젠 몰로코: 소성유, 크림색, 옅은 카라멜 풍미를 가진 유제품.그것은 우유를 약한 불에서 최소 8시간 동안 끓여 만든다.
  • 랴잔카: 발효된 우유.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Food in Ukraine – Ukrainian Food, Ukrainian Cuisine – traditional, popular, dishes, recipe, diet, history, common, meals, staple". www.foodbycountry.com.
  2. ^ "Ukrainian National Food and Cuisine". ukrainetrek.com.
  3. ^ "5 Best Ukraine traditional Foods".
  4. ^ "The Bread Basket of Europe". InfoPlease.
  5. ^ a b c d "쿠이신 – 우크라이나 문화의 맛과 색깔"Ukraine.com 를 참조해 주세요.2011년 7월에 액세스.
  6. ^ a b c "우크라이나 국민 음식, 식사, 요리"Ukrainetrek.com 를 참조해 주세요.2011년 7월에 액세스.
  7. ^ Merrill, Lorraine (2003). "Environment". In Katz, Solomon (ed.). Encyclopedia of Food and Culture. Vol. 1. New York: Charles Scribners' Sons. p. 576. ISBN 0-684-80565-0.
  8. ^ 버섯을 넣은 돼지고기 롤(크루체니키).Enjoyyourcooking.com (2010-11-20)2016-12-17에 회수.
  9. ^ 레시피: Wayback Machine에서 2019-11-14년 우크라이나 크리스마스 이브 만찬의 스타 쿠티아.Sovabooks.com.au 를 참조해 주세요.2016-12-17에 회수.

추가 정보

  • UCWL 요리책 우크라이나 전통 레시피와 즐겨찾기 레시피.-요크톤 : 우크라이나 가톨릭 여성 연맹, 1970년.- 111p.
  • 아르티우크, 리디아 1977, 우크레인스카 나로드나 쿨리나리아 [우크레인 민속 요리], 나우코바 덤카, 키예프 키이우
  • Artiukh, Lidia 2001, 우크라이나 요리 및 민속 전통, 발티야-드루크, 키예프 키이우
  • Corona, Anette 2012, The New Urcrainic Cookbook, Hippocrene Books, 뉴욕
  • Faryna, Natalka(ed.) 1976, 우크라이나 캐나다 여성협회, 에드몬턴
  • 스테치신, 사벨라 1959, 우크라이나 전통 요리사, 트라이던트 프레스, 위니펙
  • Stechishin, Savella 2007, "전통음식" 우크라이나 백과사전 (2007-08-10 회수)
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight, 마제파 출판사 주라블리, 위니펙
  • 우크라이나 식품, 우크라이나 국제 디렉토리
  • 우크라이나 여성 캐나다 협회, 우크라이나 지부 1984, 우크라이나 여성 요리책, 캐나다 센탁스, 위니펙
  • 야코벤코, 스비틀라나 2013, 우크라이나 맛: 소바 북스, 시드니, 우크라이나 심장부의 시골 요리
  • 야코벤코, 스비틀라나 2016, 우크라이나 크리스마스 이브 디너: Sviata Vecheria, Sova Books, Sydney의 전통적인 마을 레시피 (e-format 에디션)