망갈로리아 가톨릭 요리
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| 인도 요리 |
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망갈로리아 가톨릭 요리는 망갈로리아 가톨릭 공동체의 요리이며 망갈로리아, 고안, 봄바이어, 포르투갈 요리의 영향을 많이 받는다.
망갈로리아 가톨릭 신자들은 망갈로르와 인도 카르나타카 남서부 해안의 역사적인 남카나라 지역에서 온 로마 가톨릭 신자들이다.대부분의 망갈로리아 가톨릭 신자들은 오늘날의 고안 가톨릭 신자들과 조상을 공유하고 있으며, 그들은 고아에서 기독교화 된 후 1560년에서 1763년 사이에 포르투갈의 고아에서 남카나라로 이주했다.이주는 고아와 봄베이-바세인에서의 포르투갈 종교재판과 고아와 봄베이에서의 마흐라타 침공 동안 계속되었다.망갈로리아 가톨릭의 문화는 망갈로리아와 고안 문화가 혼합되어 있다.이주 후, 그들은 지역 망갈로리아 문화를 받아들였지만, 곤카니족의 생활양식의 많은 요소들을 간직하고 있다.
비채식 요리
그들의 카레는 코코넛과 카레 잎을 많이 사용하고 생강, 마늘, 칠리도 많이 사용합니다.망갈로리아 가톨릭 요리는 결혼식 만찬에서 피에르시 드 레지스탕스 역할을 하는 유명한 돼지고기 로스트, 돼지고기 소르포텔에서 볼 수 있는 포르투갈의 독특한 영향을 가지고 있습니다.다비담이나 앨리스바이와 같은 전설적인 요리사들이 그 요리를 돕기 위해 불려왔다.망갈로리아 가톨릭 신자들은 돼지고기 바파트, 카비델라, 칼레즈운키티에서 볼 수 있는 돼지고기 별미 대부분에 돼지 피와 다른 부분을 섞는다.산나-두크라마스(산나-토디 또는 효모로 솜털을 부풀린 아이들리, 두크라마스-돼지고기)[1]와 운두-두크라마스(운데-효모빵;두크라마스-돼지고기)가 인기 있는 음식이다.치킨 인다즈도 인기가 있다.전통적인 로사치 카디는 로스로 만든 생선 카레로, 망갈로리아 가톨릭 결혼식 1, 2일 전에 열리는 로사치 카디가 인기입니다.그들의 생선 카레, 특히 생선 알 카레는 인도 해안 전역에서 맛이 나는 것으로 알려져 있고, 그들의 스타일의 생선 튀김은 잘 알려져 있다.쉐보 로체와 파탈 바크리(코리 로티의 변형)는 닭고기 육수에 [2]담근 마른 쌀가루입니다.
채식 요리
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"발타자르 처트니"는 인기 있는 조미료이다.이 요리는 1784년 세린가파탐에서 망갈로리아 가톨릭 신자들이 포로로 잡혔던 발타자르가 티푸 술탄에 의해 포로로 잡히면서 시작되었다.야영 음식이 입에 맞지 않자 그는 붙잡힌 망갈로리아 가톨릭 신자들을 위해 처트니를 만들어 주겠다고 제안했다.
갈비가 들어간 삼바르의 일종인 폴루는 인기가 있다.전통적인 피클은 인기 있는 피클입니다.말 그대로 기름과 양파를 버리고 불 위에 끓이기 위해 남겨둔 채소를 뜻하는 Thail Piao는 꽤 인기가 있다.카람과 포카.아팜과 팬폴은 쌀, 물, 소금으로 만든 인기 있는 별미이다.타흐바크리는 붉은 쌀밥에 생코코코넛을 섞어 바나나 잎 위에 얹어 구운 바나나 잎밥입니다.미테이, 만다스, 우해, 피태, 마니는 잘 알려진 단 음식이다.
Kuswar는 종종 망갈로리아 가톨릭 공동체의 요리의 일부인 독특한 크리스마스 음식 세트를 언급하기 위해 사용되는 용어이다. 망갈로레에는 이 독특한 크리스마스 축하의 맛을 형성하는 22가지의 다른 전통 요리법이 있다.양배추는 자두, 견과류, 튀긴 틸과 설탕으로 속을 채운 퍼프입니다.Kidyo 또는 Kulkuls는 설탕에 절인 곱슬곱슬한 혼합물이고, Pathekas는 녹색 난다카이 바나나, Theel Laddus, 그리고 턱을 쫑긋하게 하는 Golios의 향미입니다.마카롱은 망고레가 유명하고 은은한 맛의 로즈 쿠키는 인기 있는 음식이다.하지만 이것은 만드는 데 거의 일주일이 걸리는 풍성한 자두 케이크이다.설탕에 절인 과일, 자두, 조류, 건포도를 능숙하게 잘라 럼주에 담근다.밀가루는 체에 거르고 햇볕에 부드럽게 데웠다.견과류는 껍질을 벗기고 썰어서 온 가족이 함께 케이크를 만듭니다.하나는 달걀을 휘젓는 일, 다른 하나는 버터와 설탕, 케이크 통조림, 그리고 마지막 섞고 젓는 일을 하기 위해 강한 한 쌍이 요구됩니다.
파트로데 또는 파스레드는 또한 쌀, 달, 재규어, 코코넛, 향신료를 채운 콜로카시아 잎 요리이다.이 찐 별미의 망갈로리아 가톨릭 버전은 툴루바 요리법을 약간 변형한 것이다.더 매운 것은 망갈로리아 가톨릭 음식의 맛을 내는 데 사용되는 인기 있는 조미료인 붉은 칠리 마살라인 미르상(소금 칠리)에 튀겨진다.
메모들
- ^ D'Souza, Stephan (2008-01-08), What's in a Name?, Mangalore: Daijiworld Media Pvt Ltd, archived from the original on 2012-02-08, retrieved 2017-08-16
- ^ Nayak, Amrita (2007-08-11), "Typically home", The Hindu, Mangalore, archived from the original on 2012-11-03, retrieved 2017-08-16 Alt URL
