고대 이스라엘 요리

Ancient Israelite cuisine
시리즈의 일부
유대교와 유대교
종교
텍스트
타나흐
탈무드
랍비어
커뮤니티
관련 그룹
인구.
이스라엘 땅
유럽
아시아
아프리카
북미
중남미 및 카리브해
오세아니아
교단
문화
음악
요리.
문학.
언어들
역사
정치
유대인 정치 운동
이스라엘의 정치
시오니즘

고대 이스라엘 요리는 청동기 시대 말기 이스라엘인들이 이스라엘 땅에 도착한 후부터 기원후 2세기에 유대인들이 로마 유대로부터 대량 추방될 때까지 이스라엘인들의 요리 관행을 말한다.이스라엘 사람들의 식량은 빵, 와인, 올리브 오일이었으며 콩과류, 과일, 야채, 유제품, 생선, 그리고 육류도 포함되었다.

이스라엘 요리는 야후이즘의 식사 제한과 가이드라인, 그리고 나중에 발달한 형태인 유대교와 사마리아교를 고수했다.다양한 단계에서 새로운 식재료의 도입에도 불구하고, 시간이 지남에 따라 식단의 주요 성분에 상당한 연속성이 있었다.고대 이스라엘의 음식은 당시의 다른 지중해 요리와 비슷했다.

원천

고대 이스라엘인들의 음식에 대한 정보는 고대 레반트의 더 넓은 지역에서 나온 문서 자료, 고고학적 기록, 비교 증거에 기초하고 있다.이 시기의 주요 문서 출처는 고대 이스라엘에서 살아남은 가장 큰 문서 모음인 히브리 성경이다.사해 문서, 외경, 신약성서, 미쉬나, 탈무드 같은 다른 문서들도 정보를 제공한다.경구문헌 자료에는 사마리아와 [1]아라드의 오스트라카가 포함되어 있다.

성경은 식용으로 사용된 식물과 동물의 이름, 예를 들어 레위기 11과 데우테로노미 14와 같은 동물들의 목록, 왕의 식탁에 가져온 음식 목록(예를 들어 1왕 5:2-3) 또는 이스라엘 사람들이 이집트를 떠난 후에 갈망했던 음식 목록(수 11:5)을 제공한다.이러한 목록은 사용 가능한 잠재적 음식을 나타내지만, 음식이 얼마나 규칙적으로 먹었는지 또는 요리에서 얼마나 중요한지는 반드시 알 수 없으며, 이는 다른 [1][2]소스에서 파생되어야 한다.

고고학적 유물로는 와인이나 올리브 프레스, 음식 준비에 사용되는 돌과 금속 도구, 보관에 사용되는 암포래, 항아리, 창고, 곡물 구덩이와 같은 식품 생산에 사용되는 물품들이 있다.동물의 뼈는 육류 소비의 증거, 먹는 동물의 종류, 그리고 그것들이 우유 생산이나 다른 용도로 보관되었는지의 여부를 제공하는 반면, 씨앗이나 다른 탄화되거나 건조된 식물 잔해와 같은 고생물학적 유적은 식물 [1]식품에 대한 정보를 제공합니다.

기록된 데이터와 고고학적 데이터를 모두 사용하여 고대 이스라엘과 그 이웃의 음식을 비교할 수 있다.비록 고대 이집트와 메소포타미아의 음식에 대한 많은 정보가 있지만, 지형과 기후의 차이로 인해 추론할 수 있는 것은 제한적이다. 이스라엘 농업은 또한 이 두 문명의 강을 기반으로 한 관개보다는 강우에 의존하여, 다른 작물을 선호하게 되었다.우가리트와 페니키아는 고대 이스라엘의 가까운 이웃으로 고대 이스라엘과 비슷한 지형과 기후를 공유했다.따라서, 고대 이스라엘의 음식과 음료에 대한 결론은 [1][3]이 증거로부터 어느 정도 확신을 가지고 내려졌다.

역사

이스라엘 요리의 가용성과 개발 식량 생산 특성에 있어 중요한 이정표가 이스라엘 시대 훨씬 전에 일어났다.반면, 요리의 흔적과 그와 관련된 관습은 탈무딕 시대(200CE-500CE) 동안 이스라엘과 바빌로니아에서 발전한 후기의 유대인 요리와 전통에서 계속 울려 퍼지고 있으며,[4] 그 이후 유대인 공동체 사이에서 발전한 다양한 요리 스타일에서 여전히 식별될 수 있다.

이스라엘 이전

야생종 보리와 에머밀은 기원전 [5]9천 년 전부터 요르단 강 계곡에서 길들여지고 재배되었다.고고학자들은 세계 [6]최초의 도시 중 하나인 제리코의 가장 이른 발굴 지역에서 두 종류의 원시 밀, 즉 잉콘과 에머와 2열 보리의 탄화 씨앗을 발견했다.

신석기시대(기원전 6000~4300년)에는 토기가 발달하면서 식량을 운반하고 보관할 수 있는 휴대용 용기를 만들 수 있게 되었고, 농업과 목축에 기반한 경제도 [7]발달하였다.고고학적 증거는 무화과, 렌즈콩, 넓은 콩이 신석기 [8]시대부터 재배되었다는 것을 보여준다.칼콜리스 시대(기원전 4300~3300년)에는 정착민족을 나타내는 큰 도자기 통이 고고학 기록에 등장한다.대추야자 재배는 요르단 강 계곡에서 시작되었고, 가장 이른 대추야자 구덩이는 사해 근처의 아인 게디에서 발견되었습니다.골란에서는 올리브 나무가 자라고 올리브유가 [7]생산되었다.

병아리콩 재배는 청동기 시대 (기원전 3300–1200)[8]로 거슬러 올라가며 포도와 올리브가 언덕에서 중요한 작물이 되었다.와인과 기름은 해안 평야의 도시들과 밀, 반 유목민 목동들과 고기와 가죽으로 거래되었다.와인과 카롭도 이 기간 동안 이집트로 수출되었다.북부 네게브의 아라드에서는 이 시기부터 곡식을 저장하기 위한 돌을 쌓아올린 구덩이와 함께 밀, 보리, 콩류 등의 유적이 발견되었다.도자기는 그리스의 키프로스와 미케네에서 처음으로 수입되어 질 좋은 식기로 사용되었을 것이다.청동기 시대 도시 문화가 붕괴된 후, 목축업이 증가하고 소규모 농촌이 [7]사라졌습니다.

이스라엘 시대

하이파 헥트 박물관 데레흐 하도롯에 재건된 철기시대 이스라엘 요새의 곡창.

이스라엘인들의 존재는 초기 철기 시대 (기원전 1200-1000년)에 나타났는데, 처음에는 중앙 언덕 국가인 트란스요르단과 북부 네게브, 나중에는 갈릴리에 나타났고, 반면 블레셋인과 다른 바다 민족들은 거의 같은 시기에 도착하여 해안 지역에 정착했다.목축과 동물 사육은 여전히 중요했고, 방목장 역할을 했을 것으로 보이는 마을의 벽이 열린 공간들이 발견되었다.언덕에 테라스를 건설하고 저수조를 추가로 도배하여 이전보다 더 많은 농사를 지을 수 있게 되었다.곡식을 보관하기 위해 저장 구덩이와 사일로를 땅에 팠다.통일된 이스라엘 왕정 하에서 중앙 상점 도시가 건설되었고, 북부 니게브의 더 많은 지역이 경작되었다.재배된 농작물에 대한 자세한 내용을 담은 게저 농업 달력은 이 [7]시기로 거슬러 올라간다.

이스라엘 왕국이 분열된 후 예루살렘과 다른 많은 도시들이 주변 마을과 농장의 지원을 받으며 확장되었다.이들은 히브리 성경에서 주요 도시의 딸이라고 불렸습니다(예: 요한복음 17장 11절과 요한복음 15장 47절).하조르 시와 같은 대규모 식품 저장 시설과 곡창이 건설되었다.후기 철기 시대(철기 시대 II)에는 이스라엘 및 유대 왕국과 거의 같은 시기에 올리브유와 와인이 상업과 수출, 그리고 지역 [7]소비를 위해 대규모로 생산되었다.

고대 이스라엘 사람들은 빵, 와인, 기름을 기본 식재료로[9] 삼았고, 이 3인방은 성경과 사마리아와 아라드 오스트라카와 [10]같은 다른 문헌에서 종종 언급된다.기록되고 고고학적 증거에 따르면 식단에 식물, 나무, 동물에서 나온 다른 제품도 포함되었다고 한다.일곱 종이라고 불리는 일곱 가지 기본적인 농산물이 성경에 나열되어 있다: 밀, 보리, 무화과, 포도, 올리브, 석류, 그리고 대추.[4]성경은 또한 종종 이스라엘 땅을 "우유와 꿀이 흐르는 땅"으로 묘사한다(예: 엑소드 3장 [11]8절).

이 요리는 이스라엘 초기부터 로마 시대까지 사용 가능한 주요 상품들을 바탕으로 많은 일관된 특징을 유지했지만, 이 긴 기간 동안 새로운 음식을 사용할 수 있게 되었다.예를 들어, 쌀은 페르시아 시대에 도입되었고, 헬레니즘 시대에는 나바테인과의 교역이 늘면서, 적어도 그것들을 살 수 있는 사람들을 위해 더 많은 향신료를 사용할 수 있게 되었고, 더 많은 지중해 생선이 도시에 수입되었다; 그리고 로마 시대에는 사탕수수가 [7]도입되었다.

포스트 세컨드 템플 시대

고대 이스라엘인들의 상징적인 음식은 서기 70년 제2성전이 파괴되고 유대인 디아스포라가 시작된 후에도 유대인들 사이에서 계속 중요했다.빵, 와인, 올리브유는 고대 이스라엘의 세 가지 주요 작물인 밀, 포도, 올리브와 직접적인 연관이 있는 것으로 여겨졌다.성경에서 이 3인방은 인간의 필요에 대한 신의 응답(호사 2장 23절~[12]24절)과 특히 이 세 작물의 성공적인 재배에 필수적인 계절적 비의 필요성을 나타내는 것으로 묘사된다.와인, 빵, 기름의 중요성은 그들이 유대교의 종교 의식에 접목되어 샤바트, 명절 식사, 결혼식과 같은 종교 의식에서 축복을 받고, 올리브유로 [4][13]: 22–23 [14]샤바트와 축제 조명을 밝히는 것으로 나타난다.

특성.

보통 고대 이스라엘인들의 일상 식단은 주로 빵, 요리된 곡물, 콩류였다.빵은 매 끼니마다 먹었다.채소는 식단에서 작지만 중요한 역할을 했다.콩과 야채는 전형적으로 스튜에 넣어 먹었다.이스라엘 사람들은 염소와 양의 우유를 봄과 여름에 구할 수 있을 때 마시고 버터와 치즈를 먹었다.꿀벌과 대추 꿀 모두 꿀을 먹었다.무화과와 포도는 가장 일반적으로 먹는 과일이었고 대추, 석류, 그리고 다른 과일과 견과류들은 더 가끔 먹었다.와인은 가장 인기 있는 음료였고 때때로 다른 발효 음료가 생산되었다.보통 염소와 양고기인 고기는 대부분의 이스라엘 사람들에 의해 드물게 먹혔고 축하, 축제 식사, 또는 제사와 같은 특별한 행사를 위해 남겨졌다.부자들은 고기를 더 자주 먹었다.올리브는 주로 생으로 사용되는 기름과 고기와 스튜를 요리하는 데 사용되었다.사냥감, 새, 알, 물고기도 먹을 [13]: 22–24 [15][16][17][18]수 있는 만큼 먹었다.

대부분의 음식은 신선하고 제철에 먹었다.과일과 야채는 익어서 상하기 전에 먹어야 했다.사람들은 배고픔과 기근의 주기적인 증상과 싸워야 했다; 충분한 식량을 생산하기 위해서는 고된 시간과 적절한 노동이 필요했고, 기후 조건은 예측 불가능한 수확과 가능한 한 많은 식량을 저장해야 하는 결과를 낳았다.따라서, 포도는 건포도와 포도주로 만들어졌고, 올리브는 기름으로 만들어졌으며, 무화과, 콩, 렌즈콩은 건조되었고,[9] 곡물은 일년 내내 사용하기 위해 저장되었다.

이스라엘 사람의 식사는 아비가일이 다윗의 무리에게 가져다 준 식량의 성경적 묘사, 즉 빵 빵, 와인, 도살된 양, 바싹 마른 곡물, 건포도, 무화과 케이크(무화과자 1장 25장 [3][19]18절)에서 설명된다.

식품

곡물 및 빵

두럼 밀은 고대 이스라엘에서 가장 흔하게 재배된 밀이었다.

곡물 생산물은 고대 이스라엘 사람들이 소비한 음식의 대부분을 차지했다.주식은 빵이었고, 그것은 매 식사마다 매우 중요한 부분이어서 히브리어로 빵이라는 단어인 레헴 또한 일반적으로 음식을 가리킵니다.고대 이스라엘 사람들에게 빵의 가장 중요한 점은 성서 히브리어가 빵에 대해 적어도 12개의 단어를 가지고 있고, 수많은 히브리 속담에 빵의 특징이 있다는 사실에서도 입증된다.[14][20]빵은 거의 매 끼니마다 먹었으며 보통 사람의 하루 칼로리의 50~70%를 제공한 것으로 추정된다.이스라엘 왕정이 끝날 때까지 먹었던 빵은 주로 보리 가루로 만들어졌다; 제2성전 기간 동안, 밀가루로 만든 빵이 [12][14]지배적이 되었다.

죽과 죽은 빻은 곡물, 물, 소금, 그리고 버터로 만들어졌다.이 혼합물은 또한 케익의 기초를 형성했는데, 케익에 셰멘이라고 불리는 기름과 과일을 [21]굽기 전에 첨가하기도 했다.

이스라엘 사람들은 밀과 보리를 모두 재배했다.이 두 곡물은 성경에 나오는 이스라엘 땅의 일곱 종족 목록에 처음 언급되며, 음식으로서의 중요성은 샤부엇 축제에서의 보리 수확과 수콧 [10]축제에서의 밀 수확의 축하에서도 나타난다.

쌀은 제2성전 초기 페르시아와의 접촉을 통해 소개되었다.로마 시대까지 쌀은 중요한 수출품이 되었고, 예루살렘 탈무드는 쌀에 대해 "이스라엘 밖에는 그와 같은 것이 없다"고 기술하고 있으며, 유명한 랍비들이 유월절 술집에서 [7][22]쌀을 제공했다고 한다.

보리

보리는 철기시대 이스라엘에서 빵용 밀가루를 만드는 데 가장 일반적으로 사용된 곡물이었다.

보리(호르데움 벌가레)는 성서 기간 동안 가장 중요한 곡물이었고, 이것은 새로 익은 곡물의 보리 가루로 구성된 오메르 제물에서의 유월절 둘째 날에 의식적으로 인식되었다.게다가, 이스라엘 사회에 있어서의 그것의 중요성은, 단지 식량원으로서만이 아니라,[23] 파종할 수 있는 보리(밀이 아닌)의 양으로 밭을 측정하는 성경적 방법에 의해서 설명된다.

보리는 북부 Negev와 [10]언덕지대와 같이 강수량이 적고 토양이 좋지 않은 지역에서 자라 밀보다 일찍 숙성되고 가혹한 조건을 견뎌냈기 때문에 처음에는 우세했다.그것은 생산성이 높고 벌레의 침입에 강하다.그것은 경작 없이 파종될 수 있었고, 따라서 황소나 당나귀조차 도달할 수 없는 작은 밭에서 재배될 수 있었고, 인공적인 관개도 필요하지 않았다.밀보다 한 달 일찍 익어 겨울 동안 소비된 물량을 밀보다 빨리 보충할 수 있었고, 더 취약한 밀 작황이 흉작이거나 [23]실패했을 때 식량보장을 할 수 있었다.보리의 두 종류가 재배되었다: 두 줄과 여섯 줄 여섯 줄짜리다.두 줄로 된 보리는 더 오래되고 껍질이 벗겨진 형태였고, 여섯 줄로 된 보리는 물기가 없어 탈곡하기 쉬웠으며, 알맹이가 그대로 남아 있었기 때문에 더 오랫동안 보관했다.철기시대에는 껍질이 벗겨진 보리가 유행했지만, 보리의 단단한 [23]겉껍질 때문에 육즙은 맛이 강했을 것이다.

빵은 주로 철기시대(지서 7:13, 2왕 4:42)에 보리가 더 넓고 쉽게 재배되었기 때문에 밀가루가 [10]우수하다고 여겨졌음에도 불구하고 더 많이 구할 수 있고, 더 저렴하며, 발효제[4] 없이 빵으로 만들 수 있었다.그것은 아마도 보리 가루와 물을 섞은 단순한 반죽으로 만들어 작은 조각으로 나누어 손으로 둥근 모양으로 만든 후 [23]구워진 것으로 추정됩니다.그러나 보리는 성서시대 말기부터 제2성전 말기까지는 주식이 되어, 탈무드 시대에는 주로 동물 [23]사료로서 여겨졌다.

밀

에머 밀(Triiticum dicoccum)은 처음에는 따뜻한 기후에서 잘 자라고 곰팡이 부패에 강했기 때문에 가장 널리 퍼진 품종이었다.곡물이 많고 글루텐이 상대적으로 많아 수확량이 높았고, 밀가루로 만든 빵은 식감이 상당히 가벼웠다.그러나 에머는 껍질을 벗기기 위해 시간이 오래 걸리고 볶아야 했으며 철기시대에는 에머의 후손인 두럼밀(Triiticum durum)이 점차 에머를 대체하여 고운 밀가루를 만드는 데 애용되는 곡물이 되었다.두럼은 연간 강수량이 225mm를 넘는 중북부 지역 계곡의 비옥한 토양에서 잘 자라 에머보다 수확량이 높았고 왕겨에서 곡물이 더 쉽게 배출됐다.따라서 먼저 구우거나 두드리지 않고 껍질에서 분리할 수 있어 탈곡에 필요한 작업을 줄일 수 있고, 또한 대부분의 곡물을 통째로 남겨두기 때문에 [10][24]더 오래 보관할 수 있었다.

그러나 두릅은 단단한 알갱이여서 초기의 손으로 잡았던 숫돌로는 갈기 어려웠다.밀가루는 또한 고운 밀가루를 얻기 위해 반복적으로 체에 걸러야 했다.따라서, 두럼은 주로 포리지, 즉 데쳐서 말리거나 볶고 삶는 데 사용되었고, 보리 가루는 에머, 일반 또는 "빵" 밀의 또 다른 잡종이 그리스가 이스라엘 땅을 정복한 후 보리를 주요 곡물로 대체할 때까지 계속해서 빵을 만드는 데 사용되었습니다; 이것은 두럼 밀과 함께 위가 되었습니다.그리스-로마 시대에 파괴되어 제2성전 시대 말까지 곡물 작물의 대부분을 구성한다.더 많은 전분을 포함하고 더 높은 글루텐을 가진 일반 밀의 도입은 빵 제조에 밀의 사용을 확산시켰고 보리나 두럼 밀 [25]빵보다 가벼운 질감의 빵을 생산하게 되었다.

곡물의 준비

탈곡, 제분, 제빵기술의 발달로 철기시대 초기부터 제2성전 말기까지 사용되었던 곡물의 양과 질, 준비수단이 모두 향상되었다.초기 철기 시대에는 곡식을 타작하여 막대기로 두드리거나 소가 밟아 줄기에서 제거하였다.이것은 보통 대부분의 곡물 알갱이를 깨뜨렸는데, 이것은 깨진 알갱이가 깨지지 않은 알갱이보다 더 빨리 상하기 때문에 보관 시간을 제한했다.소에 의해 줄기가 넘어가는 탈곡판이 발달하면서 곡물의 알갱이가 대부분 그대로 남아 보관 시간이 길어졌습니다.고대 이스라엘의 [6]고고학 유적지에서는 수많은 타작바닥과 타작판이 발견되었다.

줄기에서 분리된 곡물은 여러 가지 용도로 사용되었습니다.가장 간단하게는, 익지 않은 곡물의 알맹이들은, 특히 봄에, 익지 않은 곡식을 구하기 전에, 신선하게 먹었고, 익지 않은 곡식과 익지 않은 곡식을 즉시 사용하기 위해 불에 구웠다.잘 익은 밀 알갱이도 현대의 벌거처럼 데쳐 건조시킨 다음 죽으로 준비했다.통곡물이나 갈라진 곡물은 스튜나 죽을 만드는 데에도 사용되었다.가장 빈번하게,[4][20] 곡물은 빵을 만들기 위해 밀가루로 갈아졌다.

제빵

성서 시대에 빵은 영양의 주요 원천이었고 빵을 만드는 것은 매일의 [14]활동이었다.

윗돌은 아랫돌에 곡식을 빻는 데 사용되었다.

빵 만들기는 곡물을 제분하면서 시작되었다.그것은 여성들에 의해 수행되는 어렵고 시간이 걸리는 작업이었다.각 가정은 자체 곡물을 저장했고, 5인 가족이 충분한 빵을 만들기 위해 충분한 밀가루를 생산하기 위해 매일 최소 3시간의 노력이 필요했던 것으로 추정된다.최초의 방앗간은 곡식을 지탱하는 큰 아랫돌과 곡식 위를 왔다 갔다 하는 매끄러운 윗돌로 이루어진 돌기둥(넘버 11:8)으로 이루어졌다.이것은 종종 밀가루에 작은 모래 조각들을 남겼습니다.철기 시대에는 맷돌의 사용이 널리 보급되어, 그 결과 밀가루의 생산 속도가 빨라졌다.가정용 소형 버전인 로터리 또는 벌집 사마귀는 초기 페르시아 [10][14]시대에 등장했습니다.곡물을 가루로 빻은 후 물과 섞어 큰 수조에서 반죽했다.밀가루로 만든 반죽에는 서어라고 불리는 스타터가 첨가되었다.스타터는 공기 중의 효모를 흡수하여 새로운 반죽을 발효시키기 위해 이전 배치에서 적은 양의 반죽을 남겨두어서 준비되었습니다.그래서 Seor는 빵에 사워도우 [14]맛을 주었다.

일단 준비된 반죽은 다양한 방법으로 구워질 수 있다.원래, 반죽은 요리용 불에서 달궈진 돌 위에 직접 놓이거나 점토나 철로 만든 격자나 팬에 놓였다.제1사원 시대에는 빵을 굽는 데 항아리 오븐과 구이 오븐의 두 종류가 사용되었습니다.항아리는 큰 도자기 통으로 윗부분을 향해 벌어진 틈으로 좁혀졌다; 안에서 연료를 태워 열을 가하고 반죽을 바깥쪽으로 눌러 굽는다.구덩이는 흙으로 땅을 파서 연료를 태운 다음 빵을 가열된 표면에서 굽기 전에 옆으로 밀어낸 것입니다.사람들은 또한 처음에는 토기, 나중에는 금속으로 된 볼록한 돔을 구덩이에 놓고 재로 덮인 표면이 아닌 돔 위에 납작한 빵을 요리하기 시작했습니다; 이런 종류의 오븐은 아마도 종종 "그리드들"[14]로 번역되는 성경에서 말하는 기계에서 의미하는 것일 것입니다.

페르시아인들은 타누르라고 불리는 점토 오븐을 도입했는데, 이 오븐은 불을 피울 수 있는 구멍이 아래에 있었고, 불이 잦아든 후에 오븐의 열과 재로부터 빵을 윗방의 내벽에 구울 수 있도록 놓았습니다.이것은 현대까지 예멘 유대인들이 빵을 굽는 방식이었다.점토 오븐의 잔해와 빵 쟁반 조각은 여러 고고학적 [4][20]발굴에서 발견되었다.이 모든 방법들은 얇은 빵만을 생산했고, 따라서 그 관습은 빵을 자르느니 부수는 것이었다.그 빵은 부드럽고 부드러웠으며 육즙과 [4][20]주스를 찍어 먹거나 적시는 데 사용되었다.

로마인들은 반죽이나 베이킹 시트가 올려진 바닥이 있는 크고, 나무를 태우는 돌로 된 오븐인 퍼니라고 불리는 오븐을 도입했다.이것은 빵과 페이스트리 제빵에 큰 발전을 가져왔으며 훨씬 더 두꺼운 빵을 구울 [14]수 있게 했다.

다양한 빵이 생산되었다.아마도 가장 흔한 것은 우가 또는 [10]키카르라고 불리는 발효되지 않은 납작한 빵이었다.또 다른 유형은 라키크로 알려진 얇은 웨이퍼였다.한라라고 알려진 더 두꺼운 덩어리는 보통 의례적인 [4][14]목적으로 최고급 밀가루로 만들어졌다.

빵은 때때로 콩기름에서 나오는 밀가루를 첨가함으로써 농축되었다.미슈나(한라 2:2)에서는 물 대신 과일 주스로 만든 빵 반죽을 언급하고 있다.밀가루와 물과 상호작용하는 주스의 설탕은 약간의 발효를 제공하고 빵을 [2]달게 만들었다.이스라엘 사람들은 또한 때때로 향을 내기 위해 빵 반죽에 회향과 쿠민을 첨가했고, 빵을 식초, 올리브 오일 또는 참기름에 찍어 맛을 [4]더했다.

콩과

곡식 다음으로, 렌즈콩, 넓거나 좋아하는 콩, 병아리콩, 완두콩과 같은 콩류들이 식단의 주요 요소였고, 고기는 거의 [26]먹지 않았기 때문에 단백질의 주요 공급원이었다.

성경에 언급된 콩은 넓은 콩, 병아리콩, 렌즈콩뿐이지만 렌즈콩, 넓은 콩, 병아리콩, 페누그리크, 들콩, 쓴 콩 등이 철기시대 이스라엘 유적지에서 발견되었다.로마 시대에는 다른 문헌에서도 콩과가 자주 언급된다.이들은 미슈나(케투봇 5:8)에서 '아내의 음식 바구니'의 요소 중 하나로 꼽히며,[26] 당시 콩과물이 하루 열량의 17%를 공급한 것으로 추정된다.

렌틸콩은 콩과 중 가장 중요했고, 포트티지와 수프, 그리고 다윗 왕이 예루살렘에 [27]성궤를 가져왔을 때 사람들에게 나눠준 것으로 묘사된 것과 같은 아시심이라고 불리는 튀긴 렌틸 케이크들을 만드는데 사용되었다.이스라엘 네오트 케두밈의 연구원 토바 딕스타인에 따르면, 아시심은 다진 붉은 렌즈콩과 [28]참깨로 만든 꿀에 절인 팬케이크였다고 한다.

렌즈콩이나 콩으로 만든 찌개가 흔했고 그들은 맛을 위해 양파, 마늘, 부추와 함께 요리되었다.신선한 콩과일은 또한 볶거나, 말려서 장기간 보관되었다.그런 다음 그들은 수프나 스튜로 요리되었다.성경은 구운 콩과물 (2 사무엘 17:[15][26]28)을 언급하고, 야곱이 에서를 위해 빵과 렌틸콩 한 주전자를 어떻게 준비했는지에 대해 이야기한다.

야채들

채소는 고고학 기록에서 자주 발견되지 않고, 식물성 식품은 종종 생으로 먹거나 단순히 삶아졌고, 따라서 음식 자체의 [29]종류 외에는 거의 흔적을 남기지 않았기 때문에, 그들이 어떤 역할을 했는지 결정하는 것은 어렵다.

채소는 또한 기록된 기록에서 자주 언급되지 않으며, 성경이 채소를 언급할 때, 태도는 엇갈린다:[26][30] 때때로 채소는 별미로 여겨지지만, 더 자주, 그것들은 낮게 평가되었다.

채소는 아마도 사회의 극단에서 더 중요한 음식이었을 것이다: 채소를 재배하기 위해 토지와 자원을 바칠 여유가 있는 부자들과 그들의 부족한 공급을 보충하기 위해 채소를 야생에서 모으는 것에 의존하는 가난한 사람들.더 많은 사람들이 기근 [26]중에 야생 식물을 모았을지도 모른다.

흔히 먹는 채소로는 부추, 마늘, 양파, 무, 그물 또는 머스크멜론(때로는 오이로 잘못 인식됨)과 [31]수박이 있었다.다른 채소들은 고대 이스라엘 사람들의 식단에 작은 역할을 했다.들나물과 뿌리 식물은 일반적으로 재배되지 않고 야생에서 자라는 [30]계절에 따라 수확되었다.잎이 많은 식물에는 민들레 녹색과 오라흐 [21][30]식물의 어린 잎이 있었다.

부추, 양파, 마늘은 찌개에 익혀 먹고 빵과 함께 익히지 않은 상태로 먹었는데,[21][32] 이스라엘 사람들이 이집트를 떠난 후 갈망하는 음식 중 하나라는 성경 관찰을 통해 그 인기를 알 수 있을 것이다.

박과 멜론은 날것으로 먹거나 식초로 맛을 냈다.무는 가을과 겨울에 제철에 생으로 먹기도 했다.탈무드는 기름을 생산하기 위해 무씨를 사용하는 것을 언급하고 건강상의 [32]이점을 얻기 위해 무를 먹는 것을 고려했다.

야생 상추, 즉 차제렛은 유월절 식사 때 쓴 허브로 먹었다.

야생 허브는 채집되어 익히지 않거나 익히지 않고 먹었다.이것들은 정원 로켓과 말로우,[31] 그리고 잎 치커리와 [33]엔디브를 모두 포함하고 있는 것으로 알려져 있다.

차제렛으로 알려진 야생 상추는 잎이 무성한 초본으로, 잎이 익으면서 쓴맛이 나는 가시 돋친 붉은 빛깔의 잎을 가지고 있었다.그것은 기원전 800년경부터 재배되었다.스위트 헤드 레투스는 로마인들에 의해서만 개발되고 소개되었다.

유월절 제사에서 발효되지 않은 빵인 마츠와 함께 먹는 쓴 나물은 메로림이라고 알려져 있다.샤제렛은 치커리 또는 엔디브(울신), 후레하운드(탐차), 라이카디아 또는 에린고(차르차비나), 그리고 쑥(마로르)[31][34]과 함께 이 유월절 의식에 있어 선호되는 쓴 허브로 미슈나(페사힘 2:6)에 기재되어 있다.

많은 지역에서 버섯, 특히 볼레투스 종류의 버섯이 수확되었고, 특히 큰 비가 내린 후 풍족하게 되었다.탈무드에는 버섯이 십일조를 면제받고 유월절 [35]술집에서 디저트로 언급되어 있다.

참깨는 기름 준비에 쓰이거나, 건조하게 먹거나, 조미료로서 스튜와 같은 요리에 첨가되었다; 기름을 짜고 남은 음식은 케이크 [36]형태로 먹었다.참깨를 뜻하는 히브리어 shumshum은 "기름 식물"이라는 뜻의 아카드어 samassamu와 관련이 있는데, 씨앗에서 압착한 기름이 약 50% 함유되어 있기 때문이다.참깨는 성경에는 언급되지 않지만 미슈나에는 안식일 등불을 밝히는 데 적합한 참기름으로 기록돼 있고 기름은 [37]튀김에도 사용됐다.

과일

과일은 이스라엘 사람들, 특히 포도, 올리브, 무화과에게 중요한 음식이었다.포도는 수확기에 신선하게 먹거나 저장하기 위해 건포도로 말린 반면, 포도는 로마 시대까지 오로지 기름만을 위해 재배되었다.다른 과일들은 대추, 석류,[38][39] 무화과였다.

고대 이스라엘 사람들은 곡식, 채소, 과일 [40]나무를 포함한 다양한 농작물을 심기 위해 언덕에 평탄한 지역의 계단식물을 만들었다.올리브를 제외한 모든 나무들은 제철에 신선하게 먹거나 즙을 내어 먹을 수 있는 열매를 맺었습니다.과일은 또한 다양한 방법으로 나중에 사용하기 위해 가공되었다: 높은 당도를 가진 과일은 알코올 음료를 만들기 위해 발효되었다; 포도는 이것을 위해 가장 일반적으로 사용되었다.과일은 또한 성경에 dvash (꿀)라고 언급되는 걸쭉하고 달콤한 시럽으로 졸여졌다.포도, 무화과, 대추, 살구 등도 개별적으로 건조시켜 보존하거나 끈을 달거나 케이크에 눌렀다.말린 과일은 효율적인 에너지원이기 때문에 여행이나 장거리 [38][41]행진을 위한 식량으로 준비되었다.

올리브 및 올리브 오일

올리브는 성경의 일곱 종 중 하나이며 이스라엘 요리에서 "지중해 삼합회"의 세 가지 요소 중 하나이다.올리브유는 음식과 요리뿐만 아니라 조명, 제물, 연고, 사제나 왕실 [42]관직의 기름으로도 사용되었다.

올리브는 고대 이스라엘의 가장 중요한 천연 자원 중 하나였다.

올리브 나무는 이스라엘 고지대의 기후와 토양에 매우 적합했고, 언덕 국가의 상당 부분이 고대 이스라엘의 가장 중요한 천연 자원 [38]중 하나인 올리브 나무 재배에 할당되었다.올리브 오일은 참깨와 같은 다른 식물의 기름보다 더 다재다능하고 오래 지속되며,[30] 또한 최고의 맛으로 여겨졌습니다.

비록 올리브가 청동기 시대부터 기름을 생산하기 위해 사용되었지만, 올리브의 자연적인 쓴맛을 제거하고 먹을 [43][44]수 있게 하기 위해 올리브에 잿물을 바르는 기술이 로마 시대까지 도입되었다.

올리브는 늦여름에 수확되어 그것을 으깨고, 으깨고, 기름과 살을 분리하여 기름으로 가공되었다.초기 철기 시대에, 이것은 올리브를 바위로 자른 대야에 밟거나 평평한 판 위에 모르타르나 돌을 깔아서 행해졌다.후기 철기 시대에는 빔 프레스의 도입으로 대규모 가공이 [42]가능해졌다.

여러 곳에서 많은 고대 올리브유 압착기가 발견된 것은 올리브유 생산이 고대 이스라엘에서 매우 발달했음을 보여준다.필리스틴의 도시 에크론에서 발견된 기원전 7세기 석유 생산지는 100개가 넘는 대형 올리브유 압착기를 보유하고 있으며 지금까지 발견된 올리브유 중 가장 완벽한 올리브유 생산지이다.그것은 고대 이스라엘이 주민들과 이집트, 특히 메소포타미아 [30][42]같은 고대 근동의 다른 지역들을 위한 올리브유의 주요 생산지였음을 나타낸다.상업·수출용 올리브유 대량 생산과 더불어 일반 주택에서도 프레스기가 발견되어 가내 [7]산업임을 알 수 있다.

마사다와 다른 유적지들의 고고학적 유적은 가장 일반적인 올리브 품종이 토착 나발리였고, 그 다음인 수리가 그 뒤를 이었다는 것을 보여준다.로마 시대에는 다른 올리브 재배품종이 시리아와 [44]이집트에서 수입되었다.

올리브유에 대한 몇 가지 기록도 있다.성경은 올리브유를 사용하는 특정 제물과 관련하여 올리브유를 사용하는 것을 설명하고 있다(예: 레위기 6:13~14, 레위기 7:9~12).하지만, 이러한 희생적인 "리시프"는 매일의 기름의 사용과 요리 및 [30]튀김의 방법 중 일부를 나타낸다고 가정할 수 있다.올리브유는 엘리야와 자레파트의 미망인 (1왕 17:12–13)의 이야기에서 빵을 만들기 위해 밀가루와 섞였고 또한 먹기에 귀중한 상품으로 알려져 있다.올리브유는 사마리아와 아라드 오스트라카에도 [42]언급된다.

올리브유의 소비는 사회계층에 따라 다양했다.빈곤층의 이용은 적었지만 생산수단이 개선되고 널리 퍼지면서 이스라엘 시대 후반기에 더 많이 이용 가능하게 되었을 것이다.로마 시대 초기에 미슈나는 남편이 아내에게 제공해야 했던 네 가지 필수 음식 중 하나였으며,[42] 이것은 적어도 당시 묘사된 "푸드 바스켓"에 의해 공급된 전체 칼로리의 약 11%를 차지한다고 계산되었다.

포도

포도는 성경의 일곱 종 중 하나이며 주로 포도주를 생산하는데 사용되었지만, 신선하고 건조하게 먹기도 했다.포도를 햇볕에 말려서 건포도를 생산했는데, 건포도는 오랫동안 저장될 수 있었다.건포도는 또한 군더더기 모양으로 압착하여 케이크처럼 말렸는데, 이것은 내부 건포도를 [38][45]더 부드럽게 유지시켜 주었다.

포도는 또한 감미료로 사용되는 포도 꿀이라고 불리는 걸쭉하고 꿀 같은 액체를 만드는데 사용되었다.포도꿀은 포도를 통에 밟아 만들었지만, 만들어진 액체를 발효시키는 대신, 물을 증발시키기 위해 끓여 걸쭉한 포도 [36]시럽을 남겼습니다.

무화과

말린 무화과는 겨울 음식의 중요한 공급원이었다.

무화과는 중요한 음식 공급원이었다.무화과는 이스라엘 전역에서 재배되었고 신선하거나 말린 무화과는 일상 식단의 일부였다.말린 무화과를 준비하는 일반적인 방법은 무화과를 썰어서 케이크에 [46]넣는 것이었다.

무화는 성경의 일곱 종 중 하나이며 성경에서 자주 언급된다(예: 사무엘 25장 18절, 사무엘 30장 12절, 연대기 12장 [38]41절).건조된 무화과 유적은 신석기 시대부터 이스라엘[46] 게저와 [47]요르단 계곡 길갈에서 발견되었다.

무화과나무(피쿠스 카리카)는 언덕에서 잘 자라 한 계절에 두 개의 작물을 생산했다.일찍 익은 무화과는 단맛 때문에 별미로 여겨져 신선하게 먹었다.수확 후에 익은 무화과들은 종종 건조되어 사슬에 매달리거나, 데벨라라고 불리는 단단하고 둥근 혹은 네모난 모양의 케이크에 압착되어 겨울 음식의 주요 공급원으로 저장되었다.말린 무화과 덩어리를 얇게 썰어 [21][39]빵처럼 먹었다.미슈나는 무화과가 처방된 "아내 음식 바구니"의 구성 요소 중 하나라고 언급하고 있으며,[38] 무화과가 바구니 전체 열량의 16%를 차지하는 것으로 추정됩니다.

날짜

대추는 신선하게 먹거나 말렸지만, 감미료로 사용하기 위해 "대추 꿀"이라고 불리는 걸쭉하고 오래 지속되는 시럽에 대부분 끓여졌다.이 시럽은 대추들이 분해될 때까지 잠시 물에 담갔다가 그 결과 생긴 액체를 진한 시럽으로 졸여서 만든 것이다.성경에 언급된 "우유와 꿀이 흐르는 땅"의 꿀은 아마도 대추 꿀일 [39][48]것이다.

신선하고 익은 대추는 여름부터 늦여름까지 이용할 수 있었다.일부는 햇볕에 말리고 완전히 말리기 위해 블록으로 눌러서 일년 내내, 특히 여행자들의 음식으로 사용되었습니다.대추는 또한 성경에 "쉐차"[48]라고 언급되는 "독한 음료" 중 하나로 발효되었다.

대추야자는 덥고 건조한 기후를 필요로 했고, 대부분 여리고에서 [38]갈릴리해에 이르는 요르단 리프트 밸리에서 자라고 열매를 맺었습니다.이러한 건조한 지역에서 대추는 때때로 유일한 식물성 식품이었고 식단의 주요 요소였지만,[48] 다른 곳에서는 덜 중요했다.

석류

제1차 유대-로마 전쟁 때 주조된 은화 반쉐켈 동전은 뒷면에 석류 세 개를 보여준다.

석류는 종종 주스나 와인을 만드는 데 쓰이거나 신선한 과일이 제철이 아닐 때 사용하기 위해 햇볕에 말리는 경우가 있었지만, 대개 신선하게 먹었다.이스라엘 요리에서 작은 역할을 했을지도 모르지만, 대제사장이나 성전 기둥의 옷자락의 장식으로서 상징적으로 중요했고, 주화에 양각되어 있었다.성경에도 이스라엘 [38][49]땅의 일곱 종족 중 하나로 기록되어 있다.

기타 과일 및 견과류

무화과, 카롭, 오디, 그리고 아마도 사과도 먹었다.[39]보통, 이 과일들은 재배되지 않고 [36]제철에 야생에서 수확되었다.무화과(Ficus sycamorus)는 이스라엘의 따뜻한 지역에서 매우 흔했고 주로 목재로 재배되었지만, 주로 [38]가난한 사람들이 먹는 작은 무화과를 꾸준히 공급했다.

열매를 맺는 다른 토종 나무로는 달콤한 맛으로 인기를 끌었던 카롭과 검은 [41]뽕나무가 있었다.현대 히브리어로 "사과"를 뜻하는 타푸아는 성경에 언급되어 있지만, 이것이 살구나[50] [51]모과와 같은 다른 과일을 지칭한 것인지는 분명하지 않다.

아몬드, 호두, 피스타치오 등이 먹혀 성경에 언급되어 있다.아몬드는 선사시대부터 이 지역에 널리 퍼져 있었으며, 성경에서는 이집트 통치자에게 선물로 제이콥이 보낸 "땅의 선택 과일" 중 아몬드와 피스타치오스를 언급하고 있다.아몬드와 피스타치오들은 아마도 부유층들에 의해 주로 먹혔을 것이다.호두는 적어도 기원전 2000년까지 메소포타미아에서 이스라엘에 도달했으며 성경에서 한 번 언급된다(솔로몬의 노래 6장 11절).호두는 두 번째 성전 기간 동안 흔해졌고 너무 널리 퍼져서 호두를 뜻하는 에고즈라는 단어는 그 [38][52]당시 히브리어로 견과류를 뜻하는 총칭이 되었다.

와인 및 기타 음료

이스라엘 사람들은 보통 우물, 저수조, 강에서 물을 길어 마셨다.그들은 또한 봄과 여름에 시큼한 우유, 얇은 요구르트 또는 유청 형태로 우유를 마셨습니다.그들은 제철 과일에서 신선한 주스도 [41]마셨다.가장 강하게 선호되는 음료는 와인이었지만, 비록 일부 맥주가 [53]생산되었을 수도 있고, 와인은 식단의 중요한 부분이며 열량, 설탕, [12]철분의 원천이었다.와인을 만드는 것도 과일 주스를 장기간 보관하기 위한 실용적인 방법이었다.보통, 와인은 제물과 같은 의식뿐만 아니라 일상적인 사용을 위해 포도로 만들어졌다.와인은 석류와 [41]대추로 만드는 경우가 적었습니다.

와인

지중해 기후와 이 지역 산악 지대의 토양은 포도 재배에 매우 적합하며 고고학적 증거와 기록된 기록 모두 고대 이스라엘에서 포도가 많이 재배되었고 와인을 마시는 것이 유행했음을 보여준다.고고학적 유적으로 보이는 생산능력과 와인에 대한 성경의 빈번한 언급은 그것이 고대 이스라엘 사람들의 주요 알코올 음료였음을 암시한다.와인 생산 시설과 저장실의 잔해를 보면 1인당 하루 [54]평균 1리터의 와인을 소비할 수 있었던 것으로 추정되고 있다.

Migdal HaEmek의 고대 이스라엘 와인 프레스

성서 시대로 거슬러 올라가는 많은 바위로 만든 와인 프레스나 통이 발견되었다.Gibeon의 대표적인 예로는 포도를 밟기 위한 넓은 표면과 일련의 수집 통이 있습니다.아슈켈론과 기브온의 고고학적 발견은 기원전 8세기와 7세기에 대규모 와인이 생산되었다는 것을 나타내며, 아시리아 제국과 바빌로니아, 그리고 지역 주민을 공급하기 위해 발달했을 가능성이 가장 높다.포도밭은 포도밭을 만드는 방법 (이사야 5:1–2)과 포도밭의 종류 (에제키엘 17:6–8)[54][55]에 대한 자세한 설명을 포함하여 성경에서 여러 번 언급된다.성경은 여러 종류의 와인을 언급하고 있으며,[7] 아라드 오스트라카 중 하나는 또한 병사들에게 보내는 보급품 중 와인을 언급하고 있다.

고대 이스라엘에서 와인의 중요성에 대한 또 다른 지표는 히브리어가 포도나무의 다양한 단계와 종류를 나타내는 수많은 용어, 포도 품종, 그리고 와인에 대한 단어를 포함하고 있다는 것입니다.'야인'이라는 말은 와인을 통칭하는 말로도, 첫해에는 '티로시'[55]라고 불리던 시기부터 충분한 발효를 거쳤기 때문에 와인의 총칭으로도 사용되었다.포도주의 종류는 포도, 발효 시간, 그리고 [36]와인의 나이에 따라 결정되었다.

고대 와인의 종종 거칠고 정제되지 않은 맛은 그것을 더 마시기 쉽게 하기 위해 조정되었다.향신료는 향을 좋게 하기 위해 와인에 직접 첨가되었고, 꿀, 후추, 허브, 심지어 라임, 수지, 바닷물과 같은 다른 성분들이 맛을 좋게 하거나 맛이 떨어지는 와인을 위장하기 위해 첨가되었다.포도주스 [56]시럽을 첨가하여 와인 또한 달게 만들었다.와인 또한 나무 [36]수지로 와인 프레스를 문질러 향을 내기도 했다.맛을 개선하기 위해 마시는 물에 와인을 첨가할 수도 있는데, 특히 빗물이 최소한 6개월 동안 저수조 안에 있었던 여름이 끝날 무렵에는 더욱 그렇습니다.이것은 또한 [12]물의 세균 함량을 낮추는 유익한 효과가 있었다.

포도는 고대 이스라엘에서 와인 생산에 중요했다.

한여름에 포도를 수확한 후, 대부분의 포도는 와인 압착기에 와인 주스를 추출하기 위해 가져갔다.한번 발효되면 와인은 보관을 위해 와인스킨이나 큰 앰포래로 옮겨졌다.이스라엘인의 암포래는 전형적으로 큰 손잡이와 작은 장식으로 키가 컸고 손잡이에는 종종 와인이 생산되었던 도시의 이름, 와인 제조업자의 도장, 그리고 때로는 연도와 빈티지가 새겨져 있었다.암포래는 특히 동굴이나 서늘한 지하실에서 장기 저장을 가능하게 했다.유리병은 기원후 1세기에야 [55]로마에 의해 도입되었다.

암포래의 내부는 테레빈스와 같은 방부제 수지로 코팅되는 경우가 많았으며, 이로 인해 와인에 소나무 향과 향을 부여했다.항아리는 피치로 밀봉되기 전에 완전히 채워졌고 종종 [55]공기에 노출되어 상하는 것을 방지하기 위해 올리브유를 얇게 입혔다.

그리스 시대에는 와인 제조 방식이 바뀌었다.잘 익은 포도는 먼저 설탕을 농축하기 위해 건조된 후, 훨씬 더 달고 알코올 도수가 높은 와인을 생산했는데, 이 와인은 마실 수 있도록 물로 희석해야 했습니다.이전에는 물을 탄 와인이 폄하되었지만 탈무드 시대에는 물로 희석할 필요가 없는 와인은 [55]소비하기에 부적합한 것으로 간주되었다.

맥주

보리를 양조하여 만든 맥주는 고대 근동에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 알코올 음료였다.맥주는 고대 이집트와 메소포타미아의 주요 음료로, 그 사이에 위치한 이스라엘에서도 맥주가 알려졌을 것으로 추측할 수 있다.성경에서 sekhar라는 용어는 맥주나 알코올 음료를 지칭할 수 있다.[54][57]

보리가 양쪽에 사용되는 주요 재료였고, 박격포, 철퇴유, 양조 바구니 등 맥주 생산에 사용되는 대부분의 도구도 빵 제조와 동일했기 때문에 빵과 맥주의 생산은 밀접하게 연관되어 있었다.맥주 제조에 특유한 고고학적 증거는 흔치 않으며, 이전의 징후는 고대 이스라엘 사람들이 맥주를 자주 마시지 않았다는 것이었다.최근 이스라엘의 철기시대 유적지에서는 맥주통, 병, 여과기, 스토퍼 등의 유물이 발견되었는데, 이 모든 유물은 이스라엘 사람들이 맥주를 [57]마셨다는 증거를 제공한다.그럼에도 불구하고, 주로 와인 제조에 사용되는 포도의 광범위한 재배는 와인 음주가 맥주 [10]음용보다 훨씬 더 흔했음을 보여준다.

고기

이스라엘 사람들은 보통 가축화된 염소와 양의 고기를 먹었다.염소의 고기가 가장 흔했다.고대 이스라엘에서는 뚱뚱한 꼬리가 있는 양이 지배적인 품종이었지만, 양이 염소보다 더 귀중했기 때문에, 그들은 덜 자주 먹혔다.꼬리의 지방은 [58]별미로 여겨졌다.소고기와 사슴고기는 주로 엘리트들에 의해 먹혔고, 살찐 송아지는 부유한 사람들에게 송아지를 제공했습니다.[59]

대부분의 사람들에게, 고기는 주요 축제나 결혼식과 같은 축하 행사나 중요한 하객의 방문을 위해 동물들이 도살될 때 일년에 몇 번밖에 먹지 않았다.성경에 [21]따르면 오직 왕의 식탁에서만 고기가 매일 제공되었다.비록 대부분의 고기는 길들여진 동물들로부터 얻었지만, 사냥된 동물들로부터의 고기도 때때로 구할 수 있었다, 이삭과 에서의 이야기, 특정한 성경 목록들 (예: 신격 14:5) 그리고 고고학적 증거들이 나타내듯이.가젤, 붉은 사슴, 그리고 휴면 사슴의 잔해는 고고학 기록에서 가장 흔하게 발견된다.

애쉬켈론에서 발굴된 철기 시대의 시장에서 나온 고고학적 증거에 따르면 사냥이나 [60]덫을 놓을 수 없는 사람들에게도 게임이 팔렸다는 것을 알 수 있다.하지만, 야생 동물의 고기는 경제적으로 어려운 시기나 숲과 탁 트인 땅이 더 많은 야생 [61]동물들의 서식지를 제공하는 북부 지역에서 더 흔했다.

고기는 여러 가지 다른 방법으로 준비되었다.가장 흔한 것은 육수나 스튜로 물과 함께 요리하는 것이었습니다(예: 에제키엘 24:4–5).양파, 마늘, 부추로 끓이고 쿠민과 고수수로 맛을 낸 고기는 고대 바빌로니아의 설형판에 묘사되어 있으며, 고대 이스라엘에서도 비슷하게 준비되었을 가능성이 높다.고기 조림은 귀한 손님들에게 대접할 만한 음식으로 여겨졌다.고기를 준비하는 덜 흔한 방법은 그것을 불에 굽는 것이지만, 이것은 특히 유월절 어린 양의 고기를 위해 행해졌다.문헌과 민족지학적 [60][61]연구에 따르면 장기간 보관을 위해 고기를 훈제, 건조 또는 소금에 절였다.

가금류 및 알류

이스라엘 사람들은 비둘기, 물갈퀴, 오리, 거위 같은 길들여진 새와 메추라기, 파리지 같은 야생조류를 먹었다.예루살렘 오펠과 다른 철기시대 유적지에서 발굴된 고고학적 유물들을 보면 집새들은 살 수 있었지만 소비는 적었다는 것을 알 수 있다.성경 희생 목록에 비둘기와 터틀로브들이 포함된 것은 그들이 국내에서 길러졌다는 것을 의미하며, 그리스와 로마 시대부터 발견된 비둘기코트의 유적이 이를 확인해준다.성경의 언급과 고고학적 증거 또한 야생 새들이 사냥되고 [62][63]먹혔다는 것을 보여준다.

돌비둘기는 일년 내내 이용 가능한 반면, 터틀도브는 4월부터 10월까지 있었다.이 비둘기는 기원전 2천년 동안 수메리아와 가나안 지역에서 길들여진 것으로 보이며, 제2성전 기간 말까지 고대 이스라엘에서 지배적인 닭으로 남아 있었다.그럼에도 불구하고, 질병의 확산을 피하기 위해 비둘기들은 소량만 기를 수 있었고, 따라서 꽤 비용이 많이 들었고, 규칙적인 [64]식단의 일부가 아니었다.

원래 고대 이집트에서 길들여진 거위는 고대 이스라엘에서 길러졌다.그들은 아마도 솔로몬 왕의 식탁에 있는 살찐 닭일 것이다.거위 사육은 미슈나에서도 [64]논의된다.다른 동물들처럼, 새들은 특별한 날 소비하기 위해, 그리고 [63]부자들을 위해 살찌워졌다.

닭고기가 언제 식단의 일부가 되었는지는 불분명하다.철기시대 유적에서 나온 고고학적 유적이 몇 개 있지만, 이것들은 싸움새로서 수탉에서 나온 것으로 보이며, 기원전 6세기 자자니아의 [62][65]오닉스 물개처럼 흉포함의 상징으로 그 시대의 물개에도 그려져 있다.닭고기는 기원전 2세기 무렵에 보편화되었고, 로마 시대에는 닭고기가 요리의 중요한 특징으로 떠올랐으며, 탈무드는 그것을 "가장 까다로운 새"[66]라고 묘사했다.로마 시대에는 비둘기와 닭이 주요 [64]가금류였다.

닭이 길들여지기 전까지 달걀은 수량이 한정되어 있었고 고대 [67]이집트에서처럼 별미로 여겨졌다.가장 흔한 새들, 즉 거북이와 비둘기는 아주 작은 알이 아닌 고기를 위해 길러졌다.성경에 나오는 달걀에 대한 언급은 야생에서 알을 모으는 것에 대해서만 언급된다(예: Deuteronomy 22:6–7과 이사야 10:14).[63][64]계란은 닭이 음식으로 소개되면서 식용으로 사용이 늘어난 것으로 보이며, 로마 [68]시대에는 일반적으로 식용으로 사용되었다.

물고기.

고고학적,[69] 문헌적 증거에 따르면 이스라엘 사람들은 다양한 민물고기와 바닷물고기를 먹었다.야르콘강과 요르단강, 갈릴리해의 민물고기 유적이 발굴에서 발견되었으며, 그 중에는 세인트루이스가 포함되어 있다. 피터의 물고기와 구강육종자.발굴에서 발견된 바닷물고기에는 도미, 참치, 빈어, 숭어 등이 있다.이들 대부분은 지중해에서 왔지만 철기시대 후반에는 홍해에서 온 [70]것도 있다.비록 토라가 지느러미나 비늘이 없는 물고기의 소비를 금지하고 있지만, 고고학적 증거는 많은 이스라엘 사람들이 이러한 제한을 비웃거나 모르고 주로 메기이지만 상어, 뱀장어, 가오리 등 코셔가 아닌 해산물을 먹었고, 해산물에 대한 종교적 제한은 첫 번째부터 더 엄격하게 지켜지기 시작했음을 보여준다.센츄리 [71][72]CE

어민들은 많은 내륙 지역에서 뼈와 비늘을 포함한 물고기의 잔해가 발견됨에 따라 내륙 지역에 물고기를 공급했다.운반을 위해 물고기를 보존하기 위해 먼저 훈제하거나 말린 후 소금에 [69]절였다.상인들은 또한 생선을 수입했는데, 때로는 이집트에서도 멀리 떨어진 곳에서 수입했는데, 그곳에서는 절임알이 [21]수출품이었다.이집트 나일 퍼치의 유적이 발견되었고, 고대 근동 [70]사회를 연결하는 무역망을 통해 수입되기 전에 훈제 또는 건조되었을 것입니다.상인들은 예루살렘으로 물고기를 실어 날랐고, 분명히 중요한 물고기 거래가 있었다; 예루살렘의 문 중 하나는 물고기 문이라고 불리며, 근처에 있는 생선 시장의 이름을 따서 명명되었다. (제파냐 1:10, 느헤미아 3:3, 느헤미아 12:39, 느헤미아 13:16, 2 연대기 33:[69][70][73]14)

생선이 요리에서 어느 정도 역할을 했는지는 불분명하지만, 이스라엘 왕조와 유대 왕정 기간 동안 생선이 꾸준히 더 많이 보급된 것은 분명하다.생선 제품들은 소금에 절이고 건조되어 먼 거리를 보냈다.하지만, 후기 페르시아, 그리스, 로마 시대에도, 물고기를 보존하고 운반하는 비용은 고원 마을과 도시의 부유한 거주자들 혹은 그것이 덜 [70]비싼 근원지에 사는 사람들만이 그것을 살 수 있다는 것을 의미했을 것이다.갈릴리에서는 소규모 어업이 농업 [74]경제의 기본 요소였다.

유제품

염소와 양은 1년 중 일정 기간 동안 우유를 공급했고 우유와 유제품은 중요한 식량원이었다.유제품은 성경(예: 창세기 18장 8절, 심판 4장 19절, 사무엘 2장 17장 29절)에 언급되며, 성경에 나오는 이스라엘 땅을 반복 묘사하면 "우유와 꿀이 흐르는 땅"(예: 엑소더스 3장 8절, 엑소더스 33장 3, 요엘 [75][76]4장 18절)이다.

신선한 우유는 상하지 않고 오래 보관할 수 없었다.전형적으로, 라반이라고 불리는 두껍고 신 우유는 이스라엘 사람들이 우유를 피부 용기에 저장했고, 우유는 빠르게 [21][76][77]응고되었기 때문에 마셨다.

우유는 그것을 보존하기 위해 가공되어야 했다.이것은 처음에 그것을 잘게 저어서, 유청에서 유지방을 분리하기 위해 염소 가죽이나 점토 용기를 사용하였습니다.그 지방은 끓인 후 식혀서 정제된 버터를 만들어 오랫동안 [75][78]보관할 수 있었다.정제된 버터는 주로 요리와 튀김에 사용되었다.버터 믹스는 기원전 4세기 비에르세바와 다른 고대 이스라엘 [36][76]유적지에서 발굴되었다.

염소 우유와 양의 우유 치즈는 가장 널리 사용되는 치즈였다.부드러운 치즈는 시든 우유로 채워진 천 봉지를 사용하여 만들어졌다.얇은 액체는 부드러운 치즈가 가방 안에 남을 때까지 천을 통해 배출되었다.딱딱한 치즈는 발효된 시어 우유로 만들어졌다: 우유는 응고된 특별한 틀에 부어서 햇볕에 말리거나 유장을 배출하기 위한 구멍이 있는 수많은 작은 치즈 틀을 가열함으로써 굳어졌다.성경에는 치즈가 자주 언급되지 않지만, 다윗은 군 사령관에게 치즈를 선물하기 위해 보내집니다(무엘 17장 [36][76][79]18절).미슈나와 탈무드는 치즈를 굳히기 위해 무화과 같은 과일 나무의 수액을 사용하는 것을 언급하고 있다.동물 효소 대신 무화과 수액을 사용해 치즈를 만드는 것도 고기와 우유를 [2]섞는 금지에 부합한다.

여보

드바쉬라고 불리는 과일 시럽은 주요 감미료 역할을 했고 대추로 만들어졌어요.탈무딕 시대에 이르러서야 "dvash"라는 단어가 "꿀"로 번역되었고, 일반적으로 벌꿀을 의미했다.성서 용어 dvash는 보통 벌꿀이 아니라 포도, 무화과 또는 대추에서 얻은 진한 시럽을 의미했다.이 시럽은 많은 유대인들이 [76][80][81]현대에 계속 사용하고 있는 대추 시럽, 즉 할렉과 비슷했다.

성경에서 언급하는 "암반에서 얻은 꿀"(데오테노믹 32:13) 또는 "바위에서 얻은 꿀"(시편 81:17)은 무화과나무가 일반적으로 바위 노두에서 자라기 때문에 무화과 꿀을 지칭하거나 오늘날까지 이 지역에 둥지를 튼 야생 벌로부터 채취한 꿀을 지칭할 수 있다.성경은 삼손이 사자의 사체에서 만든 꿀을 먹을 때나(저작 14:8~9) 조나단이 벌집에서 꿀을 먹을 때(무엘 14:25~27)와 같은 몇 가지 경우에 한해 벌에서 꿀을 얻었다고 언급하고 있으며, 이러한 언급은 [76]야생에서 얻은 꿀에 대한 것입니다.

그럼에도 불구하고, 지금까지 발견된 양봉과 관련된 가장 오래된 고고학적 발견은 요르단 계곡의 청동기 시대와 철기 시대 유적인 레호브에서 기원전 900년 경에 발견된 양봉장이다.짚과 굽지 않은 점토로 만들어진 벌집은 100만 마리 이상의 꿀벌을 수용할 수 있었고, 꿀이 대량으로 [82]생산되었음을 보여준다.Tel Rehov의 거주자들은 지역 벌들보다 덜 공격적이고 더 많은 [83]꿀을 생산했기 때문에, 아나톨리아로부터 벌을 수입했을 가능성이 높다.꿀을 생산하기 위한 벌의 가축화는 철기시대 이집트에서, 꿀은 철기시대 [76][84]후반부터 가축화된 벌로부터 얻어졌을 가능성도 있다.

양념

에조프라고 불리는 히솝은 조미료로 사용되었다.

가장 흔하고 중요한 양념은 소금이었고, 성경을 통해 소금(요약 6장 6절)이 언급되었고, 소금 사용이 어떻게 대부분의 제물로 의무화되었는지에 의해 증명되었다(레위기 2장 13절).소금은 지중해나 사해에서 얻었다.그것은 지중해 연안을 따라 자연 건조팬과 인공 건조팬에서 바닷물을 증발시켜 생산되었다.그것은 또한 사해 근처의 소돔에서와 같은 소금 퇴적물을 채굴하여 얻어졌다.소금은 다른 곳으로 운반되어야만 했기 때문에 대부분의 지역사회에서 [21][36][84][85]구입해야 했다.

음식 또한 몇몇 향신료들이 수입되었지만, 대부분 그 지역에서 자생하고 재배되거나 야생에서 채취된 식물들로 맛을 냈다.마늘, 양파, 그리고 아마도 후추리크는 야채로 먹을 뿐만 아니라 조리된 음식에 간을 맞추는데 사용되었다.허브와 향신료에는 케이퍼, 고수, 쿠민, 블랙 커민, 딜, 난쟁이 치커리, 히솝, 마조람, 민트, 블랙 머스타드, 라이하디아, 샤프란, 그리고 타임이 포함되어 있었다.몰약, 갈바눔, 샤프란, 계피와 같은 일부 조미료들이 수입되었지만, 그들의 높은 비용 때문에 널리 사용되는 것이 제한되었다.특별한 잔치를 위한 향신료는 아라비아와 인도에서 부유층과 왕족들에 의해 수입되어 높은 평가를 받았다.이것들은 다양한 종류의 후추와 [21][36][85]생강을 포함합니다.

또 다른 양념은 식초였는데, 이것은 새로운 와인의 추가 발효에 의해 만들어졌다.그것은 조미료, 채소 절임,[36][86] 약용으로 사용되었다.

식품의 보관 및 준비

철기시대 메기도의 저장 항아리

물과 음식을 저장하는 것은 생존에 매우 중요했고, 특히 수확할 때마다 사용할 수 있는 충분한 식량을 저장할 수 있었다.습기와 해충으로부터 곡물을 보호하기 위해 지하 곡창은 곡물의 대량 저장에 사용되었다.가족들은 또한 집에 있는 큰 도자기 항아리에 곡물, 와인, 기름을 저장했다.잘 보호하면 밀, 보리, 콩과, 견과류를 장기간 보관할 수 있었다.지붕과 뜰의 빗물은 샘과 [87][88]우물과 같은 자연 자원을 보충하기 위해 저수조에 모아졌다.

발효, 기름 추출, 건조는 음식을 저장할 수 있는 상품으로 바꾸는 모든 방법이었다.농작물을 동물에게 먹이는 것은 또한 동물들이 사료를 고기나 [87][88]우유로 바꾸는 "발굽 위의 저장" 수단이었다.

흙으로 만든 냄비에 음식을 굽고 말굽 모양으로 만든 토기대에 올려놓아 냄비 밑의 구멍으로 불을 붙이거나 삼각대에 [8]냄비를 매달아 놓기도 했다.

요리된 음식에는 고기와 야채를 섞은 수프와 스튜가 포함되어 있었다.콩과 렌틸콩은 일주일에 몇 번씩 요리되었을 것이다.그러나 멜론, 마늘, 부추, 양파 같은 채소도 익히지 [36]않고 먹었다.

식사.

이스라엘 사람들이 먹는 식사는 두 가지 범주로 나뉘었다: 매일의 식사, 축제나 의식적인 식사.

일상 식사

철기시대 메기도의 주전자를 대접하는 도자기

매일의 식사는 여성들에 의해 준비되었다.매일 두 끼의 식사는 보통 가정에서나 밭에서 가족이 먹었다.첫 번째 식사는 늦은 아침에 근무일의 휴식시간으로 먹었으며, 구운 곡물, 올리브, 무화과 또는 다른 과일, 올리브 오일이나 식초에 담근 빵 또는 맛을 내기 위해 마늘, 양파 또는 검은 무와 함께 먹는 빵, 그리고 물이나 [89]와인을 포함할 수 있었다.루스의 책에 묘사된 것은 이런 종류의 식사의 예를 제공한다: 수확하는 일꾼들은 식초에 담근 빵과 볶거나 구운 곡물을 먹는다.인구의 가장 많은 부분을 차지하는 농업 종사자들도 밭일을 떠나기 전에 이른 아침에 가벼운 식사를 했다(잠언 31:15).[2][90]

두 번째 식사는 그날의 주요 식사였고 저녁에 먹었다.빵 외에도, 그것은 전형적으로 수프나 야채나 콩으로 만든 스튜를 포함했고, 모두가 빵을 담그는 공통 냄비에 제공되었다.제철에 신선한 무화과와 멜론 같은 치즈와 과일, 말린 과일도 가끔 나왔다.식사에 [2][89][91][92]물, 와인, 우유도 곁들일 수 있다.

작은 그릇은 먹고 마시는 데 사용되었다.작은 항아리에는 올리브 오일, 식초, 감미료와 같은 조미료가 들어 있었다.입을 크게 벌린 주전자에는 물과 우유가, 좁고 뾰족한 목이 달린 주전자에는 [92]포도주가 들어 있었다.

축제 식사와 잔치

명절 식사는 중요한 행사를 기념하거나, 중요한 손님을 접대하거나, 제물이나 의식적인 식사로 행해졌다.식사는 남녀 모두 준비했습니다.이 식사에는 항상 고기가 제공되었고 많은 사람들이 참여해서 낭비되는 음식이 남지 않도록 했습니다.

고대 이스라엘과 고대 근동의 의식적인 축제와 연회는 사회적 관계를 형성하고, 지위를 증명하고, 사업과 협정을 체결하고, 신의 도움을 청하거나, 신에게 감사, 헌신 또는 위로를 표하고, 사회적 가르침을 전달하는 데 중요했다.이 식사들은 의미심장하고 즐거움과 [36][93]즐거움을 주는 시간이었습니다.

재건된 이스라엘 민가에 나타난 음식 접시와 그릇, 서빙용 주전자

명절 식사는 간간이 행해졌지만 성경과 성경 외 소식통에 기록된 것이다.아브라함이 방문객들을 위해 준비하는 음식에 대한 설명(창세기 18:1-8), 제이콥이 그의 아버지인 이삭을 위해 준비하는 스튜, 유월절 식사(복음 12)[93][94]와 같은 많은 성경 이야기들이 식사의 맥락 안에서 설정됩니다.

세 명의 방문객을 접대하는 아브라함의 이야기에서, 아브라함은 케이크, 잘 준비된 어린 송아지, 응어리, 그리고 우유를 제공한다.이 식사는 기원전 1900년경 가나안에 살았던 이집트 귀족 신우헤의 이야기에 나오는 빵, 와인, 요리된 고기, 구운 닭고기,[91] 유제품과 비슷한 요소를 가지고 있다.

아브라함과 시누허의 이야기에서 보여지듯이 부유한 사회 계층의 식사의 두드러진 특징 중 하나는 고기를 더 자주 소비한다는 것이었다.솔로몬의 부엌에 대한 설명도 이것을 보여준다: "솔로몬의 일일 식량은 사슴과 가젤, 노루와 살찐 거위 외에 고운 밀가루 30코르와 밀가루 60코르, 기름진 황소 10마리, 목초지를 먹인 황소 20마리, 양과 염소 100마리(왕 5:2-3)로 구성되었다."이 계정은 자원을 가진 사람들이 그것들을 구매할 수 있는 식량을 설명하고, 그들이 [89][91]수천 명의 사람들에게 호화로운 식사를 제공하기에 충분했음을 나타낸다.

중요한 행사를 축하하는 호화로운 식사의 또 다른 예는 솔로몬에 의한 신전의 취임이다.히스기야의 성전 봉헌과 유월절 기념에 대해서도 비슷한 식사가 기술되어 있다.[91]

서민들의 소박한 일상과 달리 고대 근동 궁중의 요리는 정교했고 솔로몬 왕을 비롯한 이스라엘 왕들의 식탁에 차려진 음식도 정교했을 것으로 추정된다.다윗 왕에게는 와인 창고, 올리브 창고, 소, 올리브, 무화과 나무(연대기 27:27–31)를 담당하는 관리들이 있었고 왕실 주방은 복잡한 [15]조직이었다.

이스라엘의 왕들은 정교한 연회를 열었던 고대 근동의 다른 왕들처럼 왕실의 특별한 환대를 보여준 것으로 기록된다.솔로몬의 왕실 식탁은 매우 다양한 음식을 제공하는 것으로 묘사되어 있어서, 시바의 여왕은 솔로몬의 재산에 대한 보고가 그녀가 보았던 것을 초과하지 않는 것에 놀랐다고 한다(왕 10:4~7).이스라엘의 왕실 오락에는 음악(에클레시아전 2장 8절), 많은 손님(왕전 1장 18장 19절), 그리고 아마도 많은 손님과 술잔을 나르는 사람들이 포함되었지만,[3] 이것들은 성경에 명시적으로 언급되어 있지는 않습니다.

잔치와 연회는 이스라엘 역사 전반에 걸쳐 중요한 사회적, 정치적 도구였고, 특히 왕의 식탁에 대한 초대가 정치적 지지를 만들고 유지하는 데 중요했고 사회적 지위와 [93]영향력을 나타내는 중요한 지표였다.

일반 식사도 공통 정체성, 사회적 통합, 공동 축하의 표현으로 발전했습니다.로마 시대까지, 유대인들은 음식과 친구 모두를 위한 연회에 모였고 매주 안식일 식사는 가족들이 모여 음식과 [93]친구 모두를 즐길 수 있는 기회였다.

접대

손님을 접대하는 아브라함의 모습

접대의 관습은 이스라엘 사회의 기본적인 관습이었고 음식을 제공하는 것은 손님을 대접하는 데 필수적인 것이었다.게다가 고대 이스라엘에서는 신이 이스라엘을 노예로부터 구했다는 믿음은 인정과 감사의 [3]행위로서 손님과 낯선 사람들을 돌봐야 하는 사회적 명령과 종교적 계명을 낳았다.

이스라엘 민족에 대한 환대의 중요성은 성경에서 유추할 수 있는데, 여기에는 아브라함이 전령들을 모신 이야기, 기드온이 지도자를 부르짖은 이야기(서 6장 19절), 사르밧에서 예언자 엘리야를 모신 여인(왕 17장 8~16절), 그리고 슈남미인이 엘리샤를 모신 이야기(서 2절) 등이 있습니다.요한의 아들 메피보셰트(무엘 9:6~7)와 히스기야가 예루살렘에서 유월절을 축하하기 위해 이스라엘 북왕국 사람들에게 초대한 것(연대기 30)[94]이다.

중요한 손님이 배석하는 식사는 특별한 행사로 여겨져 고기가 제공되었다.손님을 접대하는 순서는 손님의 사회적 지위를 인정하는 것을 의미했다.고기와 요리의 선택은 그 행사의 중요성을 보여주었다.성경은 사무엘이 어떻게 사울을 접대했는지 설명하고 있는데, 그는 홀의 맨 위에 앉아 그를 위해 특별히 남겨둔 고기 한 조각과 함께 먼저 대접받는다(무엘 9:22~24).

가슴과 오른쪽 허벅지 같은 동물의 특정 부위는 최고의 양으로 여겨졌고, 식사의 가장 존경받는 참가자들을 위해 남겨졌다.손님들은 항상 가족들보다 먼저 대접받았다.주인은 또한 손님들에게 음식을 먹도록 격려하고 그들이 필요로 하는 모든 것을 봐주기 위해 손님들과 함께 앉았습니다. 아브라함은 방문객들이 [60]식사를 하는 동안 그의 방문객들을 시중들었습니다.

제물 식사

제사 음식은 제사(코헨)나 제물을 가져온 일반 이스라엘 사람들이 축제 식사 때 가족들과 함께 먹는 것이 허락될 때 먹혔다."가장 신성한" 것으로 여겨지는 제물은 신전의 성지(레위기 7:9-10)의 궁정에서 사제들의 남성들이 먹었다.그 식사는 성직자의 의무의 일부로 여겨졌다.다른 제물들은 사제들이 그들의 가족과 함께 어느 의례적으로 깨끗한 장소에서나 먹을 수 있었다(레위기 10:14).일반 이스라엘 사람은 정해진 시간 내에 그의 가족과 손님, 그리고 그가 [95][96]초대한 레위 사람과 이방인과 함께 그의 몫을 먹어야 했다.

제물의 종류에 따라, 제물로 가져온 동물은 양, 어린이, 염소, 양, 송아지, 황소 또는 소일 수 있다. 새 제물은 비둘기와 터틀로브였다.[97]이 중에서, 속건제물 (레위기 5)과 공동 평화제물 (살메이치부르) (레위기 23:19-29)은 오직 남자 사제들 (코하님)만이 먹었다.첫 번째 제물(번호 18:17–18)과 같은 다른 제물은 사제들과 그들 가족의 다른 구성원들이 먹을 수 있는 반면, 개인적인 평화 제물(레위기 3)과 추수감사절 제물(레위기 7:31–34)을 위해, 가슴과 허벅지 고기는 사제들과 그들의 가족 구성원들에 의해 먹었다.e 나머지는 일반 이스라엘인에 의해 결정됩니다.디데 제물(레위기 27장 32절)은 누구나 먹을 수 있고, 유월절 제물(엑소더스 12절)[95][98]은 제물의 몫을 산 모든 사람이 먹을 수 있습니다.

민차라고 불리는 식사 제물은 모두 밀가루로 구성되어 있고 제단에서 완전히 또는 부분적으로 태워졌다.제단에서 완전히 타지 않은 것들은 사제들에게 먹혔다.어떤 민차제물은 제공되기 전에 튀기거나 구워졌다.민차의 종류에는 기름을 섞은 고운 밀가루(소라), 기름과 섞어서 튀김이나 팬에 튀긴 밀가루, 기름과 섞어서 오븐에서 구운 챌린트라고 불리는 빵, 그리고 [98]오븐에서 구운 기름으로 얼룩진 웨이퍼(레킴)가 있었다.

모두 밀가루로 만들어 오븐에 구운 제단 위에서 타지 않은 구운 제품도 있었다.이것은 열두 개의 발효되지 않은 특별한 모양의 빵으로, 제사장이 전시한 후에 먹었다. 사부옷 축제를 위해 준비한 발효된 빵 두 개, 그리고 제사장이 먹는 것이다. 감사 빵에는 발효된 빵과 발효되지 않은 빵, 발효되지 않은 빵과 불에 탄 빵이 각각 하나씩 있었다.제사장과 남은 것은 주인과 손님들이 먹고, 누룩을 넣지 않은 빵과 빵은 나실인의 제물로 바친 숫양과 함께 나실인과 [98]손님들에게 각각 하나씩 나누어 주고, 나머지는 나실인과 손님들이 먹었다.

대가족이나 씨족 전체가 설날과 같은 때에 바치는 제사에 참여했는데, 이것은 "날들의 제물"이자 친족제물이라고 불린다.성전 봉사의 일부로서 제물이 중앙 집중화되기 전인 초기 이스라엘 시대에는, 이러한 제물이 여러 곳에서 바쳐졌다.다윗은 사울의 식탁을 떠나 베들레헴에 있는 가족과 함께 참여하고(사무엘 1:6), 엘카나는 그의 가족과 함께 연례 제사에 참석하기 위해 실로로 가는 것으로 묘사된다(사무엘 1:21)[96]

아마도 유대인들이 축하하는 가장 오래되고 가장 중요한 축제는 유월절일 것이다.엑소더스 이야기에서 유래된 원래의 잔치는 각 가정에서 먹는 희생양, 쓴 허브, 발효되지 않은 빵으로 구성되었다.이스라엘 왕정과 예루살렘에 성전이 세워지면서 유월절의 제사와 기념은 3대 순례 축제 중 하나로 집중되었다.예루살렘으로 여행할 수 있었던 가족들은 예루살렘에서 함께 유월절 식사를 했다.성지순례를 할 수 없었던 사람들은 특별한 식사를 하고 발효되지 않은 [93]빵의 축제를 지킴으로써 그 휴일을 기념했다.

금지 식품

특정 음식을 신성한 목적으로 먹도록 요구하는 것 외에도, 이스라엘 사람들의 식단은 특정 음식을 먹을 수 있는 동물과 그 준비 방법 모두에서 섭취하는 것을 금지하는 종교적 관행에 의해 형성되었다.그러므로 이스라엘 사람들의 요리는 그들의 이웃들의 음식들과 상당히 달랐다.예를 들어, 고대 메소포타미아 요리법은 동물의 피와 우유를 고기 스튜에 첨가하여 요리한 음식을 묘사한다; 이것은 고대 이스라엘 [11][15]사람들에 의해 피되었을 것이다.

음식이나 제사에 사용하기 위해 특별히 도축된 동물들만 [36]먹을 수 있었다.어떤 동물, 새, 물고기가 먹을 수 있고 금지된지에 대한 자세한 목록은 성경(레위기 11과 신격 14:3-21)에 나타나며, 고고학적 기록에서 발견된 동물의 뼈는 일부 예외를 제외하고 이를 뒷받침하는 경향이 있다.이스라엘 사람들에게 음식은 자기 정의를 위한 한 가지 방법이었다.어느 정도까지 식생활법이 지켜졌는지 아는 것은 불가능하지만,[11] 자기 정의는 섭취가 허용되거나 금지된 다른 종류의 동물들에 대한 성경 목록들의 기초가 될 가능성이 높다.특정 동물, 특히 돼지를 먹는 것에 대한 금기는 초기 철기 [61][99]시대부터 발전했을지도 모른다.

다양한 유적지에서 나온 고고학적 증거에 따르면 돼지고기의 소비량은 제한적이기는 하지만 초기 철기 시대에는 더 많았지만 후기 철기 시대에는 대부분 사라졌다.고지대와 해안 평야에서는 초기 철기시대에는 돼지의 이용률이 낮았지만 해안 평야에서는 에크론과 같은 발굴이 돼지의 소비량을 증가시켰는데, 이는 보통 블레셋인의 도래와 관련이 있다.하지만, 필리스틴 유적에서도 돼지 유골은 발견된 뼈의 극히 일부이며, 정착 초기 이후 감소한다.이는 돼지 [100]사육에 부적합한 환경적 요인 때문일 수 있다.

사마리아 에발산의 고고학 발굴에서는 이스라엘 정복 직후부터 발견된 동물의 뼈는 소, 양,[101] 염소, 사슴 등 허용 가능한 동물에서만 나왔다.

또한, 어린 염소를 어미 젖에 삶는 것을 금지한 것과 같이, 음식의 출처가 아닌 조리 방법과 관련된 금기도 있었다(성경에는 세 가지 다른 예가 언급되어 있다).출애굽기 23장 19절, 출애굽기 34장 26절, 신명 14장 21절).우유와 그 부산물은 신과 왕에 대한 근동의 이교도 숭배에서 제물로 사용되었다.번식 현상에 따라 우유가 사용되었고 염소 아이는 엄마 [36]젖으로 조리되었다.따라서 이스라엘인의 관습은 가나안인들이 숭배하는 숭배의 일부로서 행해지는 것과 유사한 행위를 피하는 것이었다(에즈라 9:[101]1).

이스라엘 사람들은 동물의 피가 동물의 생명을 나타내므로, 동물의 피는 소비되어서는 안 된다고 믿었다.도살된 동물의 혈액은 고기가 사용되기 전에 배출되었고 혈액 자체는 조리액이나 [15]음료로 사용되지 않았다.

금지된 식물을 포함하는 성경 목록이 없기 때문에 어떤 식물이나 과일도 음식으로 허용되며, 그 사용은 맛이나 독성(예: 2왕 4:39-40)과 [11]십일조와 같은 종교적 요구 사항의 충족에 의해서만 제한된다고 가정할 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 10–15.
  2. ^ a b c d e "Food in the Bible". Neot Kedumim News. Summer–Fall 2002.
  3. ^ a b c d Stallman, Robert C. (1999). "Dissertation: Divine Hospitality in the Pentateuch: A Metaphorical Perspective on God as Host": 159–160. Archived from the original on 20 July 2011. {{cite journal}}:Cite 저널 요구 사항 journal=(도움말)
  4. ^ a b c d e f g h i Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. pp. 4–9.
  5. ^ Diamond, Jared (1999). Guns, Germs, and Steel: The Fate of Human Societies. New York: W.W. Norton and Co. pp. 145–6. ISBN 0-393-31755-2.
  6. ^ a b Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 236.
  7. ^ a b c d e f g h i Feinberg Vamosh, Miriam (2007). Food at the Time of the Bible. pp. 12–13.
  8. ^ a b c Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. pp. 9–11.
  9. ^ a b Miller, J. Maxwell; Hayes, John H (1986). A History of Ancient Israel and Judah. pp. 51–53.
  10. ^ a b c d e f g h Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 19–21.
  11. ^ a b c d Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 63–64.
  12. ^ a b c d Hareuveni, Nogah (1980). Nature in Our Biblical Heritage. Israel: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.
  13. ^ a b Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food. ISBN 9780394532585.
  14. ^ a b c d e f g h i Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 70–71.
  15. ^ a b c d e Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. pp. 15–16.
  16. ^ Rubin, Shira. "Israel's millennia-old 'biblical diet'". www.bbc.com.
  17. ^ "ANE TODAY - 201607 - The Daily Stew? Everyday Meals in Ancient Israel - American Society of Overseas Research (ASOR)".
  18. ^ "Eating in Historical Jerusalem". www.jewishvirtuallibrary.org.
  19. ^ 본문에는 또한 다섯 마리의 양에 대해서도 언급하고 있지만, 보통 고기는 특별한 경우를 위해 남겨져 있었다.
  20. ^ a b c d Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 65–66.
  21. ^ a b c d e f g h i Singer, Isidore; Adler, Cyrus; et al., eds. (1901–1906). "Food – Biblical Data". The Jewish Encyclopedia. Vol. 5. New York: Funk and Wagnalls. pp. 430–431.
  22. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 501.
  23. ^ a b c d e Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 40–41.
  24. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 176, 542.
  25. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 613.
  26. ^ a b c d e Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 25–28.
  27. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 363.
  28. ^ "FEATURE-Biblical cuisine inspires Bible learning in Israel". TheMarker. 22 July 2002.
  29. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World. p. 181.
  30. ^ a b c d e f Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 71–72.
  31. ^ a b c Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. pp. 11–12.
  32. ^ a b Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 358, 428, 494.
  33. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 122–123.
  34. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 390.
  35. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 413.
  36. ^ a b c d e f g h i j k l m n Yeivin, Z (1966). Journal of the Israel Department of Antiquities. Jerusalem: Israel Department of Antiquities. 3: 52–62.{{cite journal}}: CS1 유지보수 : 제목 없는 정기 (링크)
  37. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 543.
  38. ^ a b c d e f g h i j Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 28–31.
  39. ^ a b c d Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. p. 12.
  40. ^ Edelstein, Gershon; Shimon Gibson (July–August 1982). "Ancient Jerusalem's Rural Food Basket". Biblical Archaeology Review. 8 (4).
  41. ^ a b c d Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 70–71.
  42. ^ a b c d e Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 23–24.
  43. ^ Borowski, Oded (2002). Agriculture in Iron Age Israel. p. 123.
  44. ^ a b Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 425–427.
  45. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 237.
  46. ^ a b Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 196.
  47. ^ Kislev, Mordechai E.; Hartmann, Anat; Bar-Yosef, Ofer (June 2006). "Early Domesticated Fig in the Jordan Valley". Science. 312 (5778): 1372–1374. Bibcode:2006Sci...312.1372K. doi:10.1126/science.1125910. PMID 16741119. S2CID 42150441.
  48. ^ a b c Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 153–154.
  49. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 479–480.
  50. ^ DLC. "tapuach". Retrieved 24 January 2021.
  51. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 19.
  52. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 12–13, 466, 604.
  53. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 45.
  54. ^ a b c Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 22–23.
  55. ^ a b c d e Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 616–618.
  56. ^ Rogov, Daniel (October 2009). Rogov's Guide to Israeli Wines. Jerusalem, Israel: The Toby Press. p. 3. ISBN 978-1-59264-262-5.
  57. ^ a b Homan, Michael M. (September–October 2010). "Did the Ancient Israelites Drink Beer?". Biblical Archaeology Review. 36 (5). Archived from the original on 3 November 2010. Retrieved 30 October 2010.
  58. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 350.
  59. ^ Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. pp. 3–4.
  60. ^ a b c Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 67–68.
  61. ^ a b c Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 32–34.
  62. ^ a b Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 36–37.
  63. ^ a b c Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 69–70.
  64. ^ a b c d Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 169, 233, 460–461.
  65. ^ Taran, Mikhael (January 1975). "Early Records of the Domestic Fowl in Ancient Judea". Ibis. 117 (1): 109–110. doi:10.1111/j.1474-919X.1975.tb04192.x.
  66. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 117–118.
  67. ^ Brothwell (1997). Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early People. p. 54 and fig. 18.
  68. ^ Marks, Gil (2006). The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster. p. 382. ISBN 0-684-83559-2.
  69. ^ a b c Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 68–69.
  70. ^ a b c d Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 37–38.
  71. ^ "Did King David eat shrimp?". Haaretz. Retrieved 25 May 2021.
  72. ^ 나쁜 유대인들?성경상의 금지에도 불구하고 고대 이스라엘에서는 코셔가 아닌 물고기가 먹혔다.
  73. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 198.
  74. ^ Batten, Alicia. "Fishing Economy in the Sea of Galilee". Bible Odyssey. Retrieved 10 January 2016. Fishing was a fundamental part of the embedded agrarian economy of first-century Galilee. This region was ruled by Herod Antipas; a client king of the Romans. An “embedded” economy was one in which questions of production, processing, trade, and their regulation could not be separated from politics, religion, and family or village life. There was no free market that functioned independently from other dimensions of society, and little if any upward mobility. Most peasant fishing families were poor and lived at subsistence level, while a small minority of elites held the bulk of wealth and power.
  75. ^ a b Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. p. 36.
  76. ^ a b c d e f g Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied. pp. 13–15.
  77. ^ DailyLife, 페이지 68: 그러나 아브라함이 그의 손님들에게 대접하는 것으로 묘사된 식사는 신선한 우유가 호화로운 식사의 중요한 부분이었다는 것을 보여준다.신선한 우유 또한 야엘과 시세라의 이야기에서 묘사된 것처럼 갈증을 해소하는 음료였다.
  78. ^ Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. p. 66.
  79. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 107–108.
  80. ^ 로든 페이지 627
  81. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. pp. 264–265.
  82. ^ Mazar, Amihai; Panitz-Cohen, Nava (December 2007). "It Is the Land of Honey: Beekeeping at Tel Rehov" (PDF). Near Eastern Archaeology. 70 (4). doi:10.1086/NEA20361335. ISSN 1094-2076. S2CID 158044206. Archived from the original (PDF) on 2 July 2010. Retrieved 13 March 2011.
  83. ^ Bloch, Guy; et al. (June 2010). "Industrial apiculture in the Jordan valley during Biblical times with Anatolian honeybees". Proceedings of the National Academy of Sciences. 107 (25): 11240–11244. Bibcode:2010PNAS..10711240B. doi:10.1073/pnas.1003265107. PMC 2895135. PMID 20534519.
  84. ^ a b Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. p. 40.
  85. ^ a b Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. p. 72.
  86. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. p. 604.
  87. ^ a b "Storage in Canaan & Ancient Israel". University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology. 1999. Retrieved 5 March 2011.
  88. ^ a b "The Houses of Ancient Israel – Storage". Semitic Museum at Harvard University. 2011. Retrieved 5 March 2011.
  89. ^ a b c "Eating in Jerusalem of the First Temple Period". Archived from the original on 27 September 2002. Retrieved 1 October 2010.
  90. ^ Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 73–74.
  91. ^ a b c d Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. p. 65.
  92. ^ a b Semitic Museum at Harvard University. "Food". Harvard University. Retrieved 15 February 2011.
  93. ^ a b c d e Resig, Dorothy D. (November 2009). "A Feast for the Senses...and the Soul". Biblical Archaeology Review. Archived from the original on 24 December 2010. Retrieved 30 October 2010.
  94. ^ a b Borowski, Oded (2003). Daily Life in Biblical Times. pp. 22–24.
  95. ^ a b Singer, Isidore; Adler, Cyrus; et al., eds. (1901–1906). "Sacrifice". The Jewish Encyclopedia. Vol. 10. New York: Funk and Wagnalls. pp. 615–618. Archived from the original on 28 June 2011.
  96. ^ a b King, Philip J.; Stager, Lawrence E. (2001). Life in Biblical Israel. pp. 353–357.
  97. ^ Borowski, Oded (1999). Every Living Thing: Daily Use of Animals in Ancient Israel. p. 214.
  98. ^ a b c Scherman, Nosson, ed. (2002). The Torah, Haftoros and Five Megillos with a Commentary Anthologized from the Rabbinic Writings (Stone ed.). Brooklyn, NY: Mesorah Publications Ltd. pp. 1291–1295. ISBN 0-89906-014-5.
  99. ^ 보로스키, 모든 생물, 140~44세
  100. ^ Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat?. pp. 67–68.
  101. ^ a b Feinberg Vamosh, Miriam (2007). Food at the Time of the Bible. p. 10.

인용된 참고 자료

추가 정보

  • Frank, Raphael; Avitsur, Shmuel; Ayalon, Etan (1994). History and Technology of Olive Oil in the Holy Land. Tel Aviv: Oléarius Editions. ISBN 0-917526-06-6.
  • Matthews, Victor H. (2006). Manners & Customs in the Bible: An Illustrated Guide to Daily Life in Bible Times (3rd ed.). Hendrickson Publishers. ISBN 1-59856-059-X.

외부 링크