칠레 요리

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칠레^[1] 요리는 주로 스페인 전통 요리, 칠레 마푸체 문화와 현지 식재료의 조합에서 비롯되며, 이후 다른 유럽 요리, 특히 독일, 영국, 프랑스에서 중요한 영향을 받았다.칠레의 음식 전통과 레시피는 다양한 맛과 재료로 유명하며, 칠레의 다양한 지형과 기후는 다양한 농산물, 과일, 채소를 제공한다.험볼트 해류에 의해 운반되는 산소가 풍부한 물 덕분에 칠레의 물은 독특한 어류, 연체동물, 갑각류, 해조류의 본고장이고, 긴 해안선과 태평양과의 관계는 칠레 요리에 엄청난 해산물들을 더한다.칠레는 또한 세계 최대의 와인 생산국 중 하나이며 많은 칠레 조리법이 강화되어 현지 와인과 함께 제공됩니다.과자 덜스 드 레체는 칠레에서 발명되었으며 세계 ^[2]요리에 대한 칠레의 가장 주목할 만한 공헌 중 하나이다.

칠레 요리는 지중해 요리와 비슷한 점이 있는데, 32°에서 37°까지 뻗어 있는 마토랄 지역이 세계 5대 지중해 기후 지역 중 하나이기 때문입니다.

역사

1540년 페드로 데 발디비아가 이끄는 스페인 정복자들이 도착하면서 밀, 돼지, 양, 소, 닭, 와인과 같은 칠레 요리의 주식이 되는 상품들이 생겨났고, 원주민들은 감자, 옥수수, 콩, 그리고 해산물을 재배했다.이러한 기본 재료의 다양한 조합이 칠레 요리의 가장 특징적인 기초를 형성합니다.식민지가 생긴 후, 추초카, 후미타, 로크로, 코치유요, 루체 등의 해조류와 삶은 달걀을 곁들인 요리가 인기를 끌었다.식민지 시대의 식사는 무겁고 풍족한 경향이 있었다.점심은 생선, 고기, 가금류의 디레지엔시아라고 불리는 요리로 시작해서, 초코로(신선한 고구마)와 감자를 곁들인 기소 스튜가 그 뒤를 이었다.식사와 함께 제공되는 빵은 토르티야 데 레스콜도, 스페인 빵(지방 반죽으로 만든 빵), 칠레 빵( 납작하고 바삭바삭한 빵) 세 종류였다.점심과 저녁은 소화를 돕기 위해 보통 파이코, 마지막으로 디저트로 과일, 주로 딸기와 루쿠마로 마무리되었다.

17세기에, 페이스트리는 수도회에서 빵을 굽는 수녀들에 의해 대중화 되었다.칠레의 유명한 속담인 "tiene mano de monja" (수녀의 손을 가지고 있다)는 이 시기에 유래했으며 일반적으로 제빵이나 요리를 잘 하는 사람을 가리킨다.수녀들의 페이스트리 레시피는 칠레 국민들 사이에서 빠르게 인기를 끌고 있다.같은 기간, 거위들과 칠면조들은 멕시코에서 칠레로, 멜론과 수박은 자메이카에서 왔다.18세기 동안 칠레 요리는 특히 귀족들 사이에서 더욱 정교해지기 시작했다.차와 커피가 짝을 대체하기 시작했고 칠레 와인은 인기를 끌기 시작했고 사람들은 발효된 포도나 사과로 만든 달콤하고 증류되지 않은 와인인 치차를 마시기 시작했다.

칠레 독립 초기, 소위 파트리아 비에야, 칠레 사람들은 엠파나다, 치차, 그리고 적포도주로 축하를 했는데, 이것은 오늘날에도 매년 열리는 독립 기념식에서 여전히 전통적이다.

칠레 이민

19세기 동안, 칠레는 그들만의 정체성을 형성하기 시작했고 음식은 이것의 일부가 되었다.젊은 공화국 초기에 제한적이고 부수적이었던 이민은 19세기 후반에서 20세기 초반 사이에 칠레 정부에 의해 적극적으로 장려되었다.칠레 요리에 큰 영향을 미친 독일계 이민자들이 남부로 유입되면서 오늘날까지 생산물의 종류가 늘어났다.그들은 돼지고기 요리, 소시지, 페이스트리를 가져왔다.오늘날, 베를린 사람과 쿠첸은 칠레 전역의 빵집에서 흔히 볼 수 있다.이탈리아 이민자들은 파스타와 고기 제품을 기부했고, 칠레 남부의 카피탄 파스테네와 같은 마을에서는 여전히 최초의 이탈리아 ^[3]이민자들과 같은 방식으로 프로슈토를 준비한다.

20세기에, 프랑스 문화는 칠레의 요리를 포함하여 칠레에 강한 영향을 끼쳤다. (음식: 프랑스의 미식술과 기술은 음식의 준비에 영향을 미쳤고, 심지어 오믈렛으로 대체된 스페인 토르티야 같은 몇몇 요리들까지 대체했다.)이탈리아인, 독일인, 프랑스인과 함께 크로아티아인, 그리스인, 팔레스타인인, 벨기에인, 바스크인이 왔다.21세기 칠레는 강력한 경제성장을 통해 가처분소득을 높이고 이에 따른 풍부한 미식산업의 발전을 ^[4]이룬 현대적이고 번영한 국가이다.

음식 섭취는 어느 정도 블랑콰미엔토나 화이트닝과 관련이 있다.예를 들어, 독일의 강력한 유산을 가진 칠레의 도시 오소르노에서는 디저트, 마멀레이드, 쿠첸의 소비가 ^[5]도시 주민들을 하얗게 만든다.자치와 같은 토속 요리나 날 요리는 남성다움을 연상시키는 반면, 유럽 요리나 특히 디저트는 ^[5]여성스러운 것으로 여겨진다.

주요 작물 및 상품

칠레의 농업은 독특한 지리, 기후 및 지질학으로 인해 다양한 활동과 생산물을 포함한다.역사적으로 농업은 칠레 경제의 기반 중 하나였지만 지금은 농업과 임업, 벌목, 어업 등 관련 분야가 GDP의 4.9%에 불과하다. 칠레의 주요 농산물은 포도, 사과, 배, 양파, 밀, 옥수수, 귀리, 복숭아, 마늘, 아스파라거스, 콩, 소고기, 양모, 생선이다.그리고 목재.^[6]이것들과 많은 다른 농산물들은 칠레의 많은 조리법에 적용되었다.

미국산 작물

• 체리모야 또는 치리모야: 페루 안데스 산맥의 아열대가 원산지인 과일로 널리 소비되어 생산되고 있습니다.
• 옥수수: 칠레와 페루에서는 초코로, 그리고 일부 영어권 국가에서는 옥수수로 알려진 옥수수는 마야, 아즈텍, 잉카 제국에서 번성했던 주식이었다.그것은 또한 칠레 북부의 아타카메뇨족에 의해 다양한 기술을 사용하여 재배되었다.무역과 여행을 통해 옥수수는 마푸체족에 의해 받아들여졌고, 마푸체족은 옥수수를 그들 자신의 준비에 사용하기 시작했다.칠레산 초코로는 다른 곳에서 알려진 옥수수와는 다른 품종이다.그것은 페루에서 유래하여 북미 옥수수보다 질긴 매우 큰 알맹이와 풍미가 있고 다소 견과류 맛이 나는 것으로 구별된다.
• 루쿠마: 페루 안데스 원산의 아열대 과일로, 페루 원산의 루쿠마는 에콰도르 남부와 칠레 북부 해안에서 재배됩니다.그 과일은 매우 영양가가 높고, 카로틴과 비타민₃ B가 풍부합니다.루쿠마는 전 세계에 수출되어 디저트나 아이스크림으로 인기 있는 맛입니다.
• 무르타 또는 무르티야: 칠레 남부 원산의 고유 관목.마푸체족의 이름은 uni이고, 스페인어 이름에는 무르타와 무르티야("작은 머틀")가 포함되어 있으며, 칠리안 구아바라고도 알려져 있습니다.그것은 스페인인들이 도착하기 전에 마푸체족에 의해 사용되었다.잼이나 술의 제조에 사용됩니다.
• 감자: 카주엘라 같은 요리에 많이 등장하는 이 감자는 페루 안데스 남부(솔라눔 토착)와 칠로에 군도(솔라눔 투베로섬)^{[7][verification needed]}의 두 가지 원산지가 있습니다.다양한 요리의 기본 상품입니다.
• 퀴노아: 주로 식용 씨앗을 위한 작물로 재배되는 퀴노아는 남아메리카의 페루 안데스 지역에서 유래하여 6,000년 동안 중요한 음식이었다.다양한 키노아는 콘셉시온과 테무코에서 재배된다.
• Nalca 또는 Pangue:칠레 대황은 칠레 남부 원산의 식물 종이다.잎은 쿠란토, 줄기는 샐러드, 과일이나 보존용으로 사용됩니다.
• 아보카도: 칠레에서는 팔타라고 불리며, 히스패닉 시대 이전부터 소비되어 왔습니다.아보카도는 멕시코와 페루에서 유래되었다.칠레의 주요 생산지인 발파라이소 지방의 라 크루즈 마을의 이름을 따서 네그라 데 라 크루즈(La Cruz Black)로 불리고 있으며 프라다 또는 비센시오라고도 불린다.
• Aji Verde (그린 칠리) :칠레에서 가장 흔한 품종 중 하나. 성숙하기 전에 소비되기 때문에 녹색 칠레라고 불립니다.

구세계 작물

• 아티초크
• 마늘
• 레몬
• 상추
• 올리브: 유럽에서 유래했지만, 아리카의 아자파산 올리브는 건조한 북부 지방의 전형적인 다양한 것으로 여겨져 칠레에서 널리 알려져 있습니다.
• 양파
• 모과
• 밀

어패류

칠레 요리의 특징은 지리적 위치와 넓은 해안선으로 인해 생선과 해산물의 다양성과 품질이다.험볼트 해류는 태평양 연안을 따라 칠레 해역에 수직으로 모여드는 해산물의 공급을 가져온다.여기에는 다음이 포함됩니다.

물고기.

해산물

북방 요리

북방 요리는 안데스 아이마라, 디아기타, 아타카메뇨 문화, 해안 창고족의 영향을 많이 받는다.북부 식단은 전통적으로 단백질이 많다.아필라나 오카, 울루코와 같은 덩이줄기를 사용하는 것은 흔하지만 칠레 중부와 남부 요리에서는 거의 알려져 있지 않습니다.칠레의 전통 북부 요리에는 라마와 알파카 같은 낙타 고기를 사용하는 것도 포함된다.차이로와 같은 음식은 안데스 문화에 의해 수세기 동안 준비되었지만, 오늘날 칠레 북부 인구들 사이에서는 흔하지 않고 칠레의 나머지 지역에서는 거의 알려지지 않았다.

칠레 북부 지역 레시피

센트럴 밸리와 해안의 요리

중앙 계곡과 해안의 요리는 원주민들과 유럽 이민자들의 전통, 특히 19세기 후반에 도착한 사람들의 전통에 영향을 받았고, 농장 생활과 농업이 가장 중요한 영향을 받았다.과거에는 농업이 경제의 매우 중요한 부분이었고 풍도는 일상생활의 중심이었다.국가의 전통은 여전히 남아있고 음식은 이것의 좋은 예이다.

칠레 중부지방의 요리

칠레 남부 요리

남부 칠레 요리는 마푸체 요리와 칠로테 요리의 영향을 많이 받았습니다.특히 주목받는 제품은 메르켄 조미료와 특이한 청록색으로 알려진 '콜롱카', 아라우카나 또는 마푸체 치킨입니다.칠레 남부 요리의 또 다른 큰 영향은 유럽으로부터의 이민, 특히 19세기 독일의 이주였다.전통적인 독일 케이크와 디저트는 칠레의 많은 지역에서 채택되었다.칠레의 다른 지역과 마찬가지로 해산물은 식단에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있지만, 남부 지역을 구성하는 수천 개의 섬들 때문에, 바다는 이곳에서 특별한 관련이 있다.

칠레 남부산 요리

구운 제품, 디저트 및 빵

• Brazo de Reina: 보통 딸기잼, 라즈베리 잼 또는 만자르(Chilean dullce de leche)로 채워지고 그 위에 초콜릿 소용돌이 또는 빙설탕을 얹은 고전적인 스위스 롤입니다.
• 엠파나다 드 만자나: 구운 사과와 계피로 채워진 구운 페이스트리.
• 쿠첸: 딸기, 블랙베리, 살구, 자두, 복숭아, 대황 등과 같은 제철 과일로 채워진 독일의 전통 케이크.
• 무르타콘막질로
• 토르티야 데 레시콜도
• 마자모라 데 만자나
• 소파이필라:기름에 튀긴 반죽.흰 밀가루, 동물성 지방, 물로 만든 플레인, 퓨레 호박을 반죽에 섞어 만든 플레인 등 두 가지 형태가 있다.각각의 버전에서 반죽은 원반 모양으로 형성되고 그 후 튀겨진다.그것은 설탕이나 달콤한 카라멜 소스와 함께 달게 먹을 수도 있고, 칠리 소스나 겨자를 얹어 짠 간식으로 먹을 수도 있다.

알코올 및 비알코올 음료

• 치차 드 만자나: 사과 사이다와 매우 유사한 발효 사과 음료.
• 치카 데 칼라파테: 칠레와 아르헨티나 파타고니아에서만 자라는 딸기인 칼라파테로 만든 치카
• 리코르 드 오로
• 무다이: 아라우카리아 아라우카나 나무의 씨앗인 옥수수, 밀 또는 피뇽으로 만든 알코올 음료.
• 머타도:아과르디엔테와 함께 병 속에 몇 주 동안 보존한 후 시럽과 섞어서 만듭니다.

기타 전형적인 칠레 요리

이스터 섬 또는 라파누이 요리

이스터 섬 요리는 칠레와 폴리네시아에서 유래한 요리를 포함합니다.그것은 본토 요리보다 훨씬 다양한 종류의 물고기와 칠레 ^[9]대륙에서는 찾을 수 없는 과일과 덩이줄기를 포함합니다.

• 세비체: 전통적인 대륙식과는 달리 콩이나 코코넛 밀크, 참치, 마타 후이라, 토레모, 가나 카나로 만들 수 있습니다.
• 바나나나 카사바 케이크.
• 우무 라파누이:쿠란토의 이스터 섬 버전입니다.

알코올 및 비알코올 음료

칠레의 독특한 지리와 기후 조합으로 와인 재배에 이상적입니다.이 전통은 16세기 스페인 정복자들의 도래로 거슬러 올라가며, 최근 수십 년간 산업으로 성장하여 칠레는 세계 최대의 와인 생산국 중 하나가 되었습니다.와인은 전통적으로 생산되고 소비되는 유일한 음료는 아닙니다. 북부 지역은 많은 칠레 사람들이 좋아하는 술인 아과르디엔테를 증류하여 생산하고 남부 지역은 고품질의 맥주로 알려져 있습니다.

무알코올 음료

샌드위치 및 칠레 패스트푸드

세계 거의 모든 나라에 있는 대형 패스트푸드 체인점 외에도 칠레에는 그들만의 전통적인 "패스트푸드"가 있다.전통적인 엠파나다는 9월 독립기념일이나 간단한 점심으로 먹을 수 있다.칠레 버전의 핫도그는 일반적인 북미 핫도그보다 더 복잡하다: 겨자와 케첩뿐만 아니라 으깬 아보카도, 잘게 썬 토마토, 사우어크라우트 그리고 집에서 만든 마요네즈도 얹을 수 있다.추운 겨울 동안, 소파이피야는 또한 거리에서 제공되는 인기 있는 간식입니다.

스타터와 샐러드

곡물 및 콩류

콩, 렌즈콩, 병아리콩을 전통적인 식단의 일부로 하여 일반적으로 쌀, 신선한 스위트 옥수수 또는 심지어 파스타로 요리하는 등 식민지 이전부터 콩은 칠레 요리에서 중요했습니다(뽀로토스 콘 리엔다

파스타

파스타는 칠레에서 매일 먹는 음식에서 매우 흔하지만 파스타 자체의 이름과 형태에 약간의 변화를 제외하고는 다른 나라들과 크게 다르게 준비되지 않는다.볼로네즈, 화이트 소스, 그리고 크림 기반 소스가 가장 흔하다.

토르티야스

엠파나다스

엠파나다는 다른 이름을 가진 많은 문화권에서 흔하다.칠레에서는 엠파나다가 독특한 속을 가질 수 있고 독특한 맛과 모양을 제공하기 위해 특이한 방법으로 요리될 수도 있습니다.이러한 이유로 칠레의 엠파나다 판매자(레스토랑, 길거리 판매대, 시장 등)는 항상 엠파나다를 튀긴 것인지 구운 것인지를 명시합니다.

빵

칠레 사람들은 세계에서 빵을 가장 많이 먹는 사람들 중 한 명입니다.^{[11][12][13][14]} 사실 독일 다음으로요.칠레 사람들은 아침, 점심, 라스온스 또는 저녁 식사로 빵을 먹습니다."온스"를 위한 빵은 가능한 한 신선해야 하며, 이상적인 것은 동네 빵집에서 여전히 뜨겁게 사는 것입니다.

살사스(소스)

• 페브레
• 찬초엔피에드라
• 살사 베르데: 파슬리, 양파, 레몬 주스, 화이트 식초, 잘게 다지거나 블렌딩된 것
• 살사 아메리카나:퓌레게르킨, 절인 양파, 절인 당근

고기 요리

고기는 칠레 요리에서 매우 중요하며 많은 칠레 사람들에게 고기는 모든 저녁이나 점심에 필수적인 재료입니다.연구에 따르면 칠레의 1인당 육류 소비량은 지난 20년^[16] 동안 두 배로 증가한 반면 해산물의 소비량은 감소했다.

• 카주엘라:이 수프/스튜에는 가금류, 쇠고기, 돼지 양고기 또는 염소가 포함될 수 있습니다.
• 아사도: 바비큐는 또한 가금류, 쇠고기, 돼지 양고기 또는 염소를 포함할 수 있습니다.
• 카르네 알 디스코 또는 아사도 알 디스코: 모닥불 ^[17]위에 디스크로 준비된 고기.

닭고기 요리

닭고기는 가금류 고기 중 가장 흔하며 아사도, 파스텔 드 초코로, 카주엘라 같은 전통 요리의 재료이다.최근 칠면조가 인기를 끌고 있지만, 전통은 아닙니다.오리는 중부와 북부 지방에서는 거의 소비되지 않지만 남부 지방에서는 인기가 있다.

• 폴로 아르베자도:치킨과 완두콩 캐서롤.
• 폴로 알 코냑:코냑과 화이트 와인이 듬뿍 들어간 치킨 스튜.

쇠고기 요리

비록 다른 라틴 아메리카 국가들로부터 수입된 쇠고기가 있지만, 칠레 사람들은 현지에서 생산된 쇠고기를 선호한다.칠레 소는 다른 나라처럼 옥수수로 대량 생산되고 살이 찌는 대신 미네랄이 풍부한 대초원 풀을 먹이고 소규모 농장에서 소규모로 생산된다.이것은 더 얇은 쇠고기를 생산하지만, 쇠고기를 부드럽게 만드는 것은 근육 조직 내의 지방이기 때문에, 그것은 또한 쇠고기를 더 ^[18]단단하게 만든다.앞서 언급한 아사도, 카주엘라, 엠파나다와 함께 다른 칠레 쇠고기 요리에는 다음이 포함됩니다.

돼지고기 요리

양고기와 염소 요리

이 기름진 고기는 칠레에서는 많이 먹지 않지만 파타고니아에서는 현지인과 관광객들 사이에서 매우 인기가 있습니다.

• Cordero al palo:남부지방의 또 다른 특색 있는 음식 - 모닥불 위에 말뚝에 얹어 구운 양고기.북부 지방에서는 카브리토라고 불리는 어린 염소를 이용한 비슷한 요리가 준비된다.

토끼 요리

• 콘조 에스카베차도는 아마도 가장 인기 있는 토끼 요리일 것이다.토끼는 캐서롤에 기름, 식초, 양파, 마늘과 함께 요리된다.

토끼는 다음과 같이 준비될 수 있습니다.

• 콘호알호노: 로스팅
• Estofado de conjo:찌개

내장 요리

다양한 스튜

어패류

칠레 사람들은 모든 종류의 해산물을 즐겨 먹는데, 때로는 레몬, 고수, 양파와 함께 생으로 준비되거나, 단순히 레몬 주스와 화이트 와인 한 잔과 함께 껍데기에 담겨 준비되기도 한다.해산물 시장은 어촌에서 흔히 볼 수 있다.

물고기.

• 레네타 an la plancha : 구운 레네타
• 칼딜로 데 콩그리오
• Caldillo de pescado: Caldillo de Congrio와 비슷하지만 다른 생선으로 만듭니다.
• 페스카도 프리토:버터튀김 생선. 콩그리오, 멜루자 또는 다른 것이 될 수 있습니다.
• 세비체
• 콜비나 알 호노:치즈, 토마토, 롱가니자로 속을 채운 통조림, 구운 것.
• 훈제 연어
• 주렐: 샐러드나 참치 대용품으로 먹는다.

조개류

과자, 케이크, 디저트

칠레에는 많은 다른 종류의 케이크들이 있고 홈 베이킹은 베이커리의 인기 있는 대안이다.가장 일반적인 종류는 다음과 같습니다.

칠레에서 대부분의 디저트와 단것들은 만자르라고 불리는 덜스 드 레체를 포함한다.

새로운 칠레 요리

식품은 칠레 경제의 주요 수출품 중 하나이며, 최근 칠레 정부는 식품, 외식, 농업과 함께 칠레 요리와 생산을 세계에 알리기 위해 노력하고^[19] 있다.칠레의 미식학도 진화하고 양과 질에서 증가했으며, 부유한 중산층의 새로운 물결은 기꺼이 더 많은 돈을 지불하고, 더 자주 외식을 하며,^[20] 더 높은 품질을 요구하고 있다.새로운 미식 트렌드는 전통적인 레시피를 취하여 현대적인 기술을 사용하여 외국인 ^[21]방문객들이 더 쉽게 접근할 수 있는 요리를 만들고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 칠레의 성분 목록

레퍼런스

외부 링크

• 아소시아시온 칠레나 데 가스트로노미아 협회(스페인어)