음식 페이스트 목록

List of food pastes
발효된 된장, 한국 덴장
미소

이것은 주목할 만한 음식 페이스트의 목록이다. 푸드 페이스트는 식품 조제에 사용하거나 스프레드로 직접 먹는 반액체 콜로이드성 서스펜션, 에멀전 또는 집산이다.[1] 페이스트는 종종 맵거나 방향성이 있으며, 실제 사용 전에 잘 준비되며, 향후 사용을 위해 보존용으로 만들어지는 경우가 많다. 흔한 페이스트는 카레 페이스트, 생선 페이스트, 일부 과일 보존제, 레그메 페이스트, 견과류 페이스트 등이다. 그러나 퓨레는 이미 조리된 재료로 만든 음식 페이스트로서, 콜리플라워 퓨레의 경우처럼, 또는 사과 퓨레의 경우처럼 날것으로 만든 음식 페이스트다.

푸드 페이스트

생선 및 해산물

인도네시아 롬복섬의 렝카레 새우 페이스트
완제품을 가공할 수 있는 무보정 생선 수리미 통
  • 새우 페이스트 – 신선한 새우나 마른 새우를 소금과 함께 발효시킨 새우젓으로 만든다. 준비된 새우 페이스트는 종종 기름, 설탕, 마늘, 칠리, 그리고 다른 양념들을 첨가한다.
  • 수리미 – 생선이나 다른 고기로 만든 페이스트를 말하며, 수리미를 주요 재료로 사용하는 여러 아시아 음식을 가리킨다.

과일과 야채

토마토 페이스트
  • 아말라(Amahla) – Yams를 사용하여 만든 나이지리아 특산 페이스트로서, 두껍고 갈색이다.
  • Baba Ghanoush – 가지(aubergine) 기반 페이스트
  • 날짜 붙여넣기 - 페이스트리 충전재로 사용
  • 펑게 데 봄보 – 북부 앙골라 및 아프리카 다른 지역에서 사용되는 마니오카 페이스트
  • 과바 페이스트
  • 힐베트 – 주로 렌즈콩이나 파바콩 등 콩과 마늘, 생강, 향신료를 넣어 에티오피아와 에리트레아에서 만든 페이스트.[5]
  • Hummus – 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 소금 및 마늘을 첨가한 병아리콩으로 만든다.[6]
  • 모레툼
  • 페스토
  • 모과 치즈
  • 쌈장 – 육류에서 소스로 사용되는 한국식, 깨, 콩으로 만든 페이스트
  • 태피네이드 - 올리브 갈아서 멸치나 캐퍼, 향신료, 올리브 오일로 만든다.
  • 토마토 페이스트 – 토마토를 삶아 나중에 수프, 소스, 스튜에 사용하기 위해 저장되는 두꺼운 페이스트를 형성할 때까지 만든다.[7]

곡물

  • 패리나
  • 밀레 페이스트 – 사헬과 서아프리카의 풀라족이 소비한다.[8] 밀레 페이스트와 두툼한 소스를 이용해 만드는 흔한 풀라 요리인 나이리의 주재료다.[8]
  • 파몬하 – 신선한 옥수수와 우유로 만든 브라질 전통 페이스트.
  • 폴렌타
  • maly pop 또는 bogobe – 보통 갈은 곡물로 준비되고 요리하기 전에 발효되는 경우가 많다.[9]

인스턴트 수프

에르브스워스트는 독일의 전통 즉석 완두콩 수프다.

레구메

팥소를 가득 채운 팬케이크

고기

빵 위에 퍼진 파테

견과류와 씨앗

타히니

향신료와 허브

허브

붉은크뢰웅페이스트

매운

파앵 카레 페이스트는 코코넛 크림과 함께 튀겨져 카레 맛이 더 크리미하게 만든다.

달콤하다

효모 추출물

구운 빵에 바르는 마마이트

효모 추출물은 보통 맥주를 양조하면서 생기는 부산물로서 식용 페이스트(pastes)로 만들어지는데,[16] 대개 색이 짙은 갈색이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. p. 409. ISBN 978-1-118-11061-4.
  2. ^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H. & Reilly, P. J. (1993). Fish Fermentation Technology. New York: United Nations University Press. ISBN 978-89-7053-003-1.
  3. ^ Saberi, Helen, ed. (2011). "Roman fish sauce. An experiment in archaeology". Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food. Prospect Books, Oxford Symposium, 2011. p. 121. ISBN 9781903018859.
  4. ^ 커티스, 로버트 I. (1984) "고대의학에서 소금에 절인 생선 제품" 의학 및 연합 과학 저널 XXXIX, 4:430-445.
  5. ^ "Spaghetti silsie, or spicy fragrant tomato pasta sauce (Eritrea)". Vegventures. Archived from the original on 15 September 2012.
  6. ^ Zubaida, Sami (2000). "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures". In Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London: I.B. Tauris. p. 35. ISBN 978-1-86064-603-4.
  7. ^ Kipfer 2012, 페이지 561
  8. ^ a b Regis, H.A. (2002). Fulbe Voices: Marriage, Islam, And Medicine In Northern Cameroon. Westview case studies in anthropology. Avalon Publishing. p. pt54. ISBN 978-0-8133-4706-6. Retrieved June 29, 2017.
  9. ^ Akinrele, I. A. (2006). "Fermentation studies on maize during the preparation of a traditional african starch-cake food". Journal of the Science of Food and Agriculture. 21 (12): 619–625. doi:10.1002/jsfa.2740211205.
  10. ^ Kipfer 2012, 페이지 412
  11. ^ Kipfer 2012, 페이지 354
  12. ^ 러셀 1995, 페이지 327 (
  13. ^ McGee 2004, 페이지 514
  14. ^ Kipfer 2012, 페이지 241
  15. ^ Jones, David (2011). Candy Making For Dummies. New York: Wiley. pp. 65–68. ISBN 978-1-118-05461-1.
  16. ^ Sombutyanuchit, P.; Suphantharika, M.; Verduyn, C. (2001). "Preparation of 5′-GMP-rich yeast extracts from spent brewer's yeast". World Journal of Microbiology and Biotechnology. 17 (2): 163–168. doi:10.1023/A:1016686504154. S2CID 82000729.

외부 링크