요리.

Cuisine
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중앙유럽 요리의 예로는 비엔나 슈니첼이 있습니다.현지 식재료와 현지 요리 스타일에 따라 준비됩니다.

요리는 독특한 재료, 기술, 요리로 특징지어지는 요리 스타일로, 보통 특정 문화나 지리적 지역과 관련이 있다.지역의 음식 준비 기술, 관습, 식재료를 조합하여 지역 [1]고유의 요리를 만드는 경우가 많습니다.

요리는 부분적으로 현지 또는 무역을 통해 구할 수 있는 재료에 의해 결정된다.일본 요리의 일본 쌀, 뉴멕시코 요리의 뉴멕시코 칠레 등 특정 지역의 식재료가 개발되어 요리에 기여하는 경우가 많다.

인도 요리의 힌두교, 펀자비 요리의 시크교, 동아시아 요리의 불교, 유럽 [2][3][4]요리의 기독교, 중동 요리의 이슬람, 유대교와 이스라엘 요리의 유대교와 같은 종교 음식 법도 요리에 강한 영향을 미칠 수 있다.

어원학

요리는 요리, 요리 예술, [5]부엌을 뜻하는 프랑스어에서 차용되었다.

요리에 영향을 미치는 요인

지역 요리에 영향을 미치는 요인으로는 그 지역의 기후, 다른 나라 간의 무역, 종교법 또는 합산법, 요리문화 교류 등이 있다.예를 들어, 열대 식단은 과일과 채소에 더 의존할 수 있는 반면, 극지방 식단은 고기와 생선에 더 의존할 수 있다.

그 지역의 기후에 따라 토속음식이 크게 달라진다.게다가, 기후는 음식 보존에 영향을 미친다.예를 들어, 흡연, 양생, 절임 등에 의해 겨울 소비를 위해 보존된 음식은 미각의 특성이 바뀌었기 때문에 세계 요리에서 여전히 중요한 의미를 지니고 있다.

다른 나라들 간의 무역은 또한 지역의 음식에 큰 영향을 미친다.고대 향신료 무역으로 거슬러 올라가면, 계피, 카시아, 카다멈, 생강, 강황과 같은 조미료는 무역의 초기 진화에서 중요한 상업 품목이었고 인도는 이것의 세계 시장이었다.시나몬과 카시아는 적어도 4,000년 [6]전에 중동으로 건너왔다.

특정 음식과 음식 준비는 종교성 또는 합산법에 의해 요구되거나 금지됩니다. 예를 들어 이슬람 식단법과 유대 식단법입니다.

요리문화 교류는 많은 지역에서 요리의 중요한 요소이기도 하다: 일본이 처음으로 서양에 실질적이고 직접적으로 접하게 된 것은 16세기 후반 유럽 선교사들의 도래와 함께였다.그 무렵, 스페인과 포르투갈의 게임 튀김 기술과 동아시아의 기름에 채소를 조리하는 방법의 조합에 의해서, 「해산물이나 많은 종류의 채소를 반죽해 [7]튀긴 인기 있는 일본 요리」인 튀김이 발전했다.

역사

상세 정보:역사 요리 목록

요리는 고대까지 거슬러 올라간다.음식이 더 많은 계획을 요구하기 시작하면서,[8] 문화를 중심으로 한 식사가 출현했다.

요리의 진화

신참 요리 프레젠테이션의 예.가즈파초 아스파라거스에 재운 가재와 물냉이를 얹은 요리입니다.

요리는 끊임없이 진화하고 혁신과 문화적 상호작용에 의해 새로운 요리가 탄생한다.최근의 예로는 퓨전요리가 있는데, 퓨전요리는 하나의 요리 스타일에 따라 분류되지 않으면서 다양한 요리 전통의 요소를 결합하고 있으며, 일반적으로 1970년대 [9]이후 많은 현대 레스토랑 요리의 혁신을 언급하고 있다.누벨 요리(Nouvelle cooky)는 프랑스 요리의 요리와 음식 표현에 대한 접근법으로, 1960년대에 음식 비평가인 앙리 고와 그의 동료 앙드레 가요와 크리스티앙 밀로가 새로운 레스토랑 가이드인 'Gault-Millau'[citation needed]에서 유행했다.분자요리는 과학분야(분자요리)의 많은 기술적 혁신을 활용하는 현대식 요리방식이다.이 용어는 1999년 프랑스 INRA의 화학자 Hervé에 의해 만들어졌는데, 이는 그가 그와 고인이 된 옥스퍼드 물리학자 니콜라스 쿠티에 [10]의해 1988년에 소개된 분자 미식술이라는 이름과 구별하고 싶었기 때문이다.그것은 또한 일부 [11]요리사들에 의해 다감각 요리, 모더니즘 요리, 요리 물리학, 그리고 실험 요리로도 불린다.또, 국제 무역은 기존의 요리에 재료를 포함한 새로운 식재료를 도입해, 변화를 가져온다.17세기 말경 남미에서 중국에 고추의 전래는 쓰촨 요리에 큰 영향을 미쳤고, 쓰촨 요리는 본래의 맛과 새로 도입된 고추의 맛이 어우러져 입안이 아찔할 정도로 맵고 [12]톡 쏘는 독특한 말라(a () 맛을 만들어냈다.

글로벌 요리

주요 기사:세계 요리와 요리 목록

글로벌 요리는 전 세계에서 행해지는 요리로 곡물, 농산물, 조리용 지방을 포함한 주요 식재료의 일반적인 용도에 따라 분류할 수 있다.

향토 요리

지역 요리는 특정 재료의 사용 가능성과 사용 방법, 지역 요리 전통과 관습, 그리고 전반적인 문화적 [13]차이에 따라 달라질 수 있습니다.이러한 요인은 넓은 영역에 걸쳐 다소 균일하거나 개별 지역 내에서 크게 다를 수 있습니다.예를 들어 중남미에서 옥수수는 신선하고 건조하며 주식으로 많이 쓰인다.북유럽에서는 밀, 호밀, 그리고 동물성 지방이 우세한 반면, 남유럽에서는 올리브유가 어디에나 있고 쌀이 더 널리 퍼져 있다.이탈리아에서는 밀 파스타와 올리브유로 버터와 쌀이 특징인 북부 요리가 남부 요리와 대조를 이룬다.중국의 일부 지역에서는 쌀이 주식인 반면, 다른 지역에서는 국수와 빵으로 채워진다.중동과 지중해 전역에서, 일반적인 재료는 양고기, 올리브 오일, 레몬, 고추, 그리고 쌀을 포함합니다.인도의 많은 지역에서 행해지는 채식주의는 병아리콩과 렌즈콩과 같은 콩을 밀이나 쌀만큼 중요하게 만들었다.인도에서 인도네시아까지 향신료의 광범위한 사용이 특징이며 코코넛과 해산물은 지역 전체에서 식재료와 조미료로 사용된다.

아프리카 요리

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주요 기사:아프리카 요리 목록

아프리카 요리는 우유와 육류 제품뿐만 아니라 현지에서 구할 수 있는 과일, 시리얼, 야채의 조합을 사용합니다.대륙의 일부 지역에서는 전통적인 식단이 우유, 응고, 유청 제품들이 우세한 것이 특징이다.하지만, 열대 아프리카의 많은 지역에서, 소의 우유는 희귀하고 지역적으로 생산될 수 없다.대륙의 다양한 인구 통계학적 구성은 다양한 인구의 [14]다양한 식습관과 음주 습관, 요리, 그리고 준비 기술에 반영되어 있다.

아시아 요리

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주요 기사:아시아 요리 목록

아시아 요리는 다양하고 동아시아 요리, 남아시아 요리, 동남아시아 요리, 중앙아시아 요리, 그리고 서아시아 요리를 포함합니다.동아시아와 동남아시아에서 흔히 볼 수 있는 재료로는 쌀, 생강, 마늘, 참깨, 고추, 말린 양파, 콩, 두부 등이 있으며 볶음, 찜, 튀김이 일반적이다.쌀은 아시아의 대부분의 지역 음식에서 흔한 반면, 다른 종류들은 다른 지역에서 인기가 있습니다: 바스마티 쌀은 남아시아에서, 재스민 쌀은 동남아시아에서, 그리고 중국은 긴 곡식 쌀과 일본과 [15]한국에서 짧은 곡식 쌀입니다.또한 카레는 남아시아, 동남아시아, 동아시아(특히 일본 카레)에서 흔히 볼 수 있는 재료이지만, 서아시아와 중앙아시아 요리에서는 인기가 없다.남아시아에서 유래한 카레 요리들은 보통 요구르트 베이스가 있고, 동남아시아에서 유래한 코코넛 밀크 베이스가 있고, 동아시아에서는 고기와 야채 조림 [16]베이스가 있습니다.남아시아 요리와 동남아시아 요리의 특징은 아시아의 열대지방이 원산지인 향신료와 허브를 폭넓게 사용하는 것입니다.

유럽 요리

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주요 기사:유럽 요리 목록

유럽 요리(또는 "서양 요리")는 유럽과 다른 서구 국가의 요리를 포함한다.유럽 요리에는 북미, 오스트랄라시아, 오세아니아, 라틴 아메리카의 비토착 요리도 포함됩니다.이 용어는 동아시아 요리 [17]스타일과 대조하기 위해 동아시아인들이 사용한다.영어로 사용하는 경우, 이 용어는 (대륙) 유럽의 요리를 더 구체적으로 나타낼 수 있습니다. 이 맥락에서 동의어는 대륙 요리입니다.

오세아니아 요리

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주요 기사:해양 요리

대양주 요리에는 호주 요리, 뉴질랜드 요리, 그리고 오세아니아 전역의 많은 다른 섬이나 섬 그룹의 요리들이 포함됩니다.호주 요리는 이민자 앵글로-셀틱에서 유래한 요리, 호주 원주민들이 만들어 먹고 있는 부시 푸드, 그리고 다양한 새로운 아시아의 영향으로 구성되어 있습니다.뉴질랜드 요리도 파블로바와 같은 유럽식 요리와 마오리 토종 요리로 구성되어 있습니다.오세아니아 전역에서 주식은 쿠무라(고구마)와 파푸아 뉴기니에서 남태평양까지 주식이던 타로가 있습니다.남태평양의 대부분의 섬에서는 바다에 가깝기 때문에 물고기가 널리 소비된다.

  • Bush Tucker (bush foods) harvested at Alice Springs Desert Park in Australia

    호주 앨리스 스프링스 사막 공원에서 수확된 부시 터커(부시 음식)

  • A Hāngi being prepared, a New Zealand Māori method of cooking food for special occasions using hot rocks buried in a pit oven.

    광장에 묻힌 뜨거운 바위를 이용해 특별한 경우에 음식을 조리하는 뉴질랜드 마오리족 마오리족 마오리족 마오리족 마오리족 마오리족이 준비 중이다.

  • Samoan umu, an oven of hot rocks above ground

    사모안 우무, 지상에 있는 뜨거운 바위의 오븐

아메리카의 요리

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주요 기사:아메리카와 아메리카 원주민의 요리 목록

아메리카의 요리들은 북미와 남아메리카 전역에서 발견되며, 이민자들이 온 나라들, 특히 유럽의 요리들에 바탕을 두고 있다.하지만, 전통적인 유럽 요리는 많은 현지와 토속 식재료의 추가에 의해 적응되어 왔고, 전통 음식에도 많은 기술이 추가되었다.아메리카 원주민 요리는 대륙의 원주민에 의해 만들어지며, 라틴 아메리카의 다민족 요리에서 그 영향을 볼 수 있다.옥수수, 콩, 그리고 감자와 같이 대륙 전역에서 먹는 많은 주요 음식들은 원산지를 가지고 있습니다.지역 요리는 북미 요리, 멕시코 요리, 중앙 아메리카 요리, 남미 요리, 카리브해 요리입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "진정한 미국 요리의 맛과 전통을 다시 발견하세요!"Whatscookingamerica.net 를 참조해 주세요.2011년 6월에 액세스.
  2. ^ Kissane, Christopher (2018). Food, Religion and Communities in Early Modern Europe. Bloomsbury Publishing. p. 32. ISBN 9781350008472.
  3. ^ Kailasapathy, Kasipathy (2010). Fermented Foods and Beverages of the World. CRC Press. p. 3. ISBN 9781420094961.
  4. ^ Malik, Maszlee (2016). Foundations of Islamic Governance: A Southeast Asian Perspective. Taylor & Francis. p. 41. ISBN 9781315414645.
  5. ^ "Definition of CUISINE".
  6. ^ "spice trade". Encyclopædia Britannica. Retrieved 23 April 2016.
  7. ^ "Japanese Food Culture" (PDF). Web Japan. 18 December 2008. p. 2. Retrieved 18 June 2019.
  8. ^ Laudan, Rachel (21 November 2013). Cuisine & Empire. University of California Press. p. 11. ISBN 978-0-520-26645-2.
  9. ^ Lindsey, Robert (18 August 1985). "California Grows Her Own Cuisine". The New York Times.
  10. ^ "Why is Molecular Gastronomy?". www.scienceofcooking.com. Retrieved 23 April 2016.
  11. ^ Adria, Ferran; Blumenthal, Heston; Keller, Thomas; McGee, Harold (9 December 2006). "Statement on the 'new cookery'". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved 23 April 2016.
  12. ^ "Sichuan Cuisine". www.chinadaily.com.cn. Retrieved 23 April 2016.
  13. ^ "미국 음식 혁명: 미국 요리.Eldrbarry.net 를 참조해 주세요.2011년 6월에 액세스.
  14. ^ Bea Sandler (1993). The African Cookbook. Diane and Leo Dillon (Illust.). Carol Publishing Group. ISBN 0-8065-1398-5. Archived from the original on 16 December 2008. Retrieved 18 December 2008.
  15. ^ "The flavors of Asia". Quaker Oats Company. Archived from the original on 4 June 2007. Retrieved 19 December 2008.
  16. ^ "Cuisine Areas Of Asia". Kraft Foods (Australia). 2007. Archived from the original on 25 February 2011. Retrieved 20 December 2008.
  17. ^ 량만타오(2007년 2월 12일), "식문화적 고정관념", 식생활주간지 312호, 76쪽.홍콩
  18. ^ Zilkia Janer (30 March 2008). Latino Food Culture. ABC-CLIO. pp. 42–. ISBN 978-0-313-08790-5.

추가 정보

외부 링크

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