소비에트 요리
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소비에트 연방의 일반적인 요리인 소비에트 요리는 소비에트 연방의 다양한 국민 요리가 통합되어 소비에트 민족이 형성되는 과정에서 형성되었습니다.재료의 개수가 한정되어 있고 조리가 간소화된 것이 특징입니다.이런 종류의 요리는 소련의 모든 식당에서 널리 퍼졌습니다.그것은 가정 요리의 필수적인 부분이 되었고, 특히 대도시에서 국민 요리와 병행하여 사용되었습니다.일반적으로 소련 요리는 소련의 식습관과 소련의 대부분 지역에서 재료를 매우 제한적으로 구할 수 있는 것에 의해 형성되었습니다.대부분의 요리는 프랑스, 러시아, 오스트리아-헝가리 요리와 다른 동구권 국가의 요리를 단순화한 것이었습니다.백인 요리, 특히 조지아 요리도 기여했습니다.정부가 운영하는 매점은 스톨로바야라고 [1]불렸습니다.
서양에서 소련 요리는 러시아 요리와 자주 혼동되지만, 러시아의 특정 국가 요리는 별개의 것으로 간주될 수 있습니다.
접근
매일의 소련식 풀코스 식사(점심 또는 저녁 식사)는 일반적으로 "첫 번째", "두 번째", 그리고 "세 번째"라고 불리는 세 가지 코스로 구성되어 있었습니다. 선택적인 샐러드는 번호가 매겨지지 않았습니다(소련 요리의 기본을 이루는 러시아 요리에서는 샐러드는 별도의 자쿠스키 코스에 속합니다).레스토랑에서는 좋아하는 것은 무엇이든 순서에 상관없이 먹을 수 있었지만, 일반적인 매점에서는, 특히 직장인이나 학생들의 매점에서는, 보통 "복합 점심"이라고 불리는 것을 받았을 것입니다.첫 번째 코스는 수프 또는 수프, 즉 "액체" 음식이었습니다. (프리모 피아토(primo piatto)가 파스타 요리도 포함할 수 있었던 이탈리아 요리와의 차이점에 주목하십시오. – 소련의 접근 방식에 따라 파스타 요리는 두 번째 코스에 속했습니다.)두 번째는 고기, 생선, 또는 "가니쉬" (러시아어: гарниргарнир)라고 불리는 반찬이 있는 가금류와 같은 일종의 "고체" 음식이었습니다.고명에는 일반적으로 감자, 메밀카샤, 마카로니 등 다양한 형태가 있습니다.블라인시, 구운 요리(러시아어: запеканка 자페칸카), 달걀 또한 두 번째 코스로 제공될 수 있습니다(또는 데빌드 달걀과 같은 요리도 자쿠스키로 간주될 수 있습니다).세 번째는 이론적으로 디저트였지만, 간이 매점 요리에서 이것은 보통 차, 커피, 콩포트, 우유, 케피어 등과 같은 실질적이고 종종 달콤한 음료로 졸였습니다.
녹색 채소와 샐러드는 계절에 따라 다르고, 몇 가지 예외(사우어크라우트 기반의 것과 같은)를 제외하고는 식탁에서 드물지 않게 먹을 수어크라우트는 연중 내내 먹을 수 있었습니다.향신료는 적당한 양의 겨자와 흑후추를 제외하고는 거의 사용되지 않았으며, 음식의 맛은 대체로 순했습니다.아침, 점심, 저녁 식사에 차이가 없었습니다.점심은 항상 첫번째 코스로 수프와 함께 먹습니다.고기 대신 생선 등 해산물을 먹는 목요일 '생선데이' 전통이 국영식당과 구내식당에서 시작됐지만, 그럼에도 불구하고 많은 민간 가정으로 걸러졌습니다.오늘날 러시아에서 여전히 어느 정도 유지되고 있는 일반적인 접근법은, 매 끼니마다, 하루에 몇 번씩 많이 먹는 것입니다.식사 사이에 아무것도 먹지 마세요 – 그 이유는 소비에트 시대의 국영 식당들이 대부분 의사들의 통제하에 있었고, 그 당시의 의학적 지혜는 주요 식사 사이에 간식을 먹는 것이 식욕을 망치게 하고 (특히 어린이들의) 소화불량과 [citation needed]장통증을 초래할 것이라는 것이었습니다.일반적인 점심 식사는 첫 번째 코스로 치킨 스프나 보르쉬트와 메인 코스로 삶은 감자나 메밀죽과 함께 제공되는 튀긴 미트볼이나 굴라쉬로 구성될 수 있습니다.버터나 사워크림은 소스로 주로 사용되었습니다.
명절 식사는 일반적으로 묵직한 소스, 양념된 고기, 녹인 치즈를 광범위하게 사용한 오래된 프랑스와 러시아 요리에서 유래되었습니다.전통적인 프랑스 요리처럼 재료를 섞고 광범위한 요리를 하는 것은 흔한 일이었습니다.일반적으로, 그러한 식사를 준비하기 위해 많은 노력이 이루어졌습니다.명절 식탁의 풍요로움은 종종 가족들의 명예의 문제였습니다.
대표적인 요리
자쿠스키와 샐러드
- 올리비에(러시아 샐러드라고도 함)
- 털옷을 입은 청어
- 콜로데츠
- 비네그레트 – 양파, 피클, 삶은 감자, 당근을 곁들인 홍당무 뿌리 샐러드로 해바라기 기름을 입힙니다.
- 비타민 샐러드 – 토마토, 오이, 양파, 당근 등 제철 채소를 곁들인 양배추 베이스의 샐러드입니다.
- 오이, 토마토, 램슨, 버섯 등 다양한 피클.
- 사우어크라우트는 당근과 섞여서 샐러드로 제공됩니다.
- "한국 당근 샐러드"라고도 알려진 Morkovcha – 매운 당근 샐러드 (고려사람 요리).
퍼스트 코스
제2코스
- 비프 스트로가노프
- 치킨 키예프(우크라이나) – 속이 꽉 찬 치킨까스
- 커틀릿이나 미트볼
- 펠메니(러시아어), 바레니키(우크라이나어), 만티(중앙아시아어) 등 다양한 종류의 만두
- 굴라쉬, 라그아웃 또는 다른 종류의 스튜
- 골럽시 – 밥과 고기로 속을 채운 양배추 롤을 토마토 소스에 담아 제공합니다.
- 플로브(중앙아시아) – 밥 요리
- 소세지
- 샤슬릭 (캅카스)
- 예거슈니첼 (독일어)
제3코스
보통 오브쉐핏의 일반적인 식사에서 200 밀리리터(7.0 imp floz; 6.8 US floz) 잔에 제공됩니다.
디저트
아침식사
길거리음식
참고 항목
참고문헌
- ^ "러시아 스톨로바야의 채식주의자와 비건 음식 – 싸고 건강하며 가정적인" 비건 트렉커.2019년 1월 접속.
- ^ "1991년 이후 소련 요리의 행방불명"캐스케이드호.2011년 7월 접속.
- ^ Вильям Васильевич Похлёбкин Национальные кухни наших народов
