산둥 요리

Shandong cuisine
산둥 요리
Mianjin hongshao paigu 2009 03.jpg
Braised spare ribs with gluten (面筋红烧排骨; 麵筋紅燒排骨; miànjīn hóngshāo páigǔ)
번체 중국어山東
간체자 중국어山东
육요리
번체 중국어
간체자 중국어
중국의 주요 향토 요리를 표시한 지도

산둥 요리(간체 중국어: 山東 (, 번체 중국어: 山東 (, 병음:샨둥차이(三東 lu)는 중국 요리의 8대 요리 전통 중 하나이자 4대 전통 중 하나이다.그것은 중국 북부 해안 지방인 산둥성의 토속 요리 스타일에서 유래되었다.

특징들

산둥 요리는 재료의 선택의 폭이 넓고 조리 방법도 다양하기로 유명하다.원료는 주로 가축과 조류, 해산물, 채소입니다.뛰어난 요리 기술로는 바오( (; 퀵 프라이), 류(劉; 옥수수 가루로 퀵 프라이), ( (; 스튜), 카오(o; 로스팅), ( (; 삶기), 설탕을 사용하여 과일을 만들고 [1]꿀로 결정화하는 것이 있다.

남반부

산둥 요리는 지난과 자오둥 두 가지 하위 지역 스타일로 나뉩니다.산둥 요리는 담백한 향과 신선함, 풍부한 [citation needed]맛으로 알려져 있습니다.담백한 국물과 우유 같은 두 가지 국물에 중점을 두고 있습니다.두 국물 모두 파로 양념해 [citation needed]싱싱한 해산물과 잘 어울린다.

영향을 주다

산둥요리는 해외 중국요리점(대개 중국 [citation needed]남부에서 온 이주민들에 의해 운영됨)에서는 거의 구할 수 없지만, [3]중국요리에서 가장 영향력 있는 학교 중 하나로 여겨지고 있으며, 대부분의 중국요리 스타일은 거기서 발전했다.중국 북부(베이징, 톈진 및 동북부 지역)의 현대 음식은 산둥 요리의 한 갈래이며, 대부분의 북부 가정의 식사는 일반적으로 간단한 산둥 [2]방법을 사용하여 준비된다.

춘추전국시대(기원전 770-221년) 산둥은 제나라노나라의 영토였다.산과 비옥한 평원이 있는 두 주 모두 경제적, 문화적으로 발달했고 풍부한 수산물, 곡물, 바닷소금이 있었다.중국 요리 방법에 대한 가장 초기의 알려진 기술 중 일부는 미국에서 왔다.제환공의 신하 이야는 요리 솜씨로 유명했다.노나라 태생인 공자는 논어에 "고운 밀가루나 얇게 썬 콰이(카르파초와 비슷한 요리)에 지나치게 빠져서는 안 된다"고 말했다.식품에 대해서는 "상해 보이는 음식, 상한 냄새, 제철이 지난 음식, 부적절한 도축 또는 적절한 양념으로 만들어지지 않은 음식을 섭취하지 말라"고 권고했다. 이는 당시 산둥성 식품 준비의 수준이었다.

오늘날 알려진 이 요리는 원나라만들어졌다.그것은 점차 중국 북부와 북동부, 베이징과 톈진까지 퍼져나갔고, 그곳에서 궁중 요리에 영향을 끼쳤다.산둥 요리는 주로 동부 산둥 요리와 지난 [3]요리로 이루어져 있습니다.

재료

현대 교통수단이 중국의 식재료를 보급하고 있지만 산둥요리는 여전히 전통에 뿌리를 두고 있다.그것가리비, 새우/새우, 조개, 해삼, 오징어를 포함한 다양한 해산물로 유명하다.

옥수수

해산물과 더불어 산둥은 중국 북부에서 널리 재배되지 않는 현지 현금 작물인 옥수수를 사용하는 것이 독특하다.북미의 달콤한 옥수수와 달리, 산동 옥수수는 쫄깃하고, 전분이 많고, 종종 풀 향이 난다.그것은 찐(또는 삶은) 코브로 제공되거나, 알맹이를 코브에서 제거하고 살짝 튀긴다.

땅콩

산동은 향기롭고 자연적으로 달콤한 땅콩으로 유명하다.땅콩의 큰 요리(껍데기로 굽거나 껍질을 벗겨 소금에 볶음)는 식사 때 흔히 볼 수 있으며, 그들은 그 지역의 많은 차가운 요리에 생으로 제공된다.

곡류.

산둥성은 다양한 작은 곡물을 사용한다.밀, 밀, 귀리, 보리는 종종 죽으로 먹거나 빻아서 다양한 찌거나 튀긴 빵으로 요리되는 지역 식단에서 찾을 수 있다.산둥 사람들은 주식으로 쌀보다 찐빵을 선호하는 경향이 있다.

주채소

농업 생산량에도 불구하고 산둥성은 전통적으로 중국 남부 요리에서 볼 수 있는 다양한 채소를 사용하지 않았다.감자, 토마토, 양배추, 버섯, 양파, 마늘, 그리고 가지는 주요 채소이며, 풀잎, 해초, 피망도 흔하다.산둥성 중심부에서 재배되는 크고 달콤한 양배추는 섬세한 맛과 단단함으로 알려져 있으며, 지방의 대부분에서 겨울 식단의 주요 품목으로 많은 [4]요리에 등장합니다.

식초.

중국 요리에 산둥의 가장 큰 공헌은 거의 틀림없이 식초이다.수백 년의 경험과 독특한 현지 방법은 이 지역의 중국 식초 생산에서 두각을 나타내었습니다.남부에서 인기 있는 더 가볍고 날카로운 식초와는 달리, 산동 식초는 어떤 사람들은 혼자 [5]서 있을 수 있을 정도로 충분히 훌륭하다고 생각하는 복잡성을 가지고 있다.

산둥 요리의 하위 그룹

  • Jinan 요리 (Jinnan caii) :제남요리의 조리법은 튀기고 볶고 끓이는 데 중점을 두고 있다.제남식 음식은 일반적으로 달고 향기롭고 신선하며 부드럽다.제남의 유명한 음식은 설탕과 식초와 함께 커다란 황어볶는 입니다.
  • 자오둥 요리(胶東 (; ā東à)) :자오동 요리는 요리와 칼질에 더 중점을 두고 있습니다.자오동 지역은 바다와 가깝기 때문에 대부분의 원료는 해산물입니다.이 지역에서는 해삼, 전복, 가리비가 흔하다.유명한 자오동 요리는 파와 함께 볶은 해삼입니다.
  • 콩푸 요리: 콩푸는 콩쿠의 후손을 말합니다.콩가는 모든 요리의 질에 대한 높은 기준을 가지고 있다.그래서 모든 콩푸 요리는 훌륭한 절단 기술로 아름답게 디자인되고 준비됩니다.
  • 룩시난 요리(룩시난 요리) : '룩시난'은 산둥성 남서부를 가리킨다.이 지역에 사는 사람들은 한약과 원료로 건강식을 먹는 것을 좋아한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Shandong Cuisine". www.chinadaily.com.cn. Retrieved 2016-03-09.
  2. ^ a b "Shandong Cuisine". Retrieved 8 March 2016.
  3. ^ a b "Shandong Cuisine". China.org.cn. Retrieved 2015-02-25.
  4. ^ Shandong Cuisine: The Facts, retrieved 8 March 2016
  5. ^ Hoenig, Alan. Eating Out in China: A Traveler's Resource. p. 54. ISBN 9780982232422.