에티오피아 유대인 요리

Ethiopian Jewish cuisine

에티오피아 유대인 요리는 베타 이스라엘(에티오피아 유대인)의 요리입니다.에티오피아 유대인들의 요리는 다른 에티오피아인들의 요리와 비슷하며, 약간의 변형이 있다.

돼지고기와 조개류 같은 트레이프 음식은 전통적으로 에티오피아 기독교인이나 에티오피아 이슬람교도들에 의해 먹지 않기 때문에 에티오피아에서 코셔를 지키는 것은 거의 보이지 않는 관행이다.하지만 몇 가지 눈에 띄는 차이점이 있습니다.에티오피아 유대인들은 킷포나 고레드 [1]같은 날고기로 만든 인기 있는 국가 음식을 먹는 것을 삼간다.5세기 전 아디스아바바의 유대인 상인들은 카레 가루와 인도 요리의 [2]다른 측면을 소개함으로써 에티오피아 요리에 깊은 영향을 미쳤다.

에티오피아 카슈루트

다음 항목도 참조하십시오.헤이마노와 카슈루트

이디오피아-유대인의 식사법은 주로 레위기, 신우테로미, 주빌레스를 기반으로 한다.

레위기 11장 3~8절과 신우테로미 14장 4~8절에 허가 및 금지 동물과 그 징조가 나타난다.금지된 새들은 레위기 11:13-23과 신수경 14:12-20에 나열되어 있다.허용된 물고기의 징후는 레위기 11장 9-12절과 신우테로미 14장 9-10절에 기록되어 있다.곤충과 애벌레는 레위기 11:41-42에 따라 금지된다.맹금류는 레위기 11장 13절 19절에 따라 금지된다.

Gid hanasheh는 창세기 32장 33절에 금지되어 있다.우유와 고기의 혼합물은 준비되거나 섭취되지 않지만 금지되지는 않는다.헤이마노는 출애굽기 23장 19절, 출애굽기 34장 26절, 신우테로미 14장 21절을 문자 그대로 (카라파처럼) 엄마 젖에 어린아이를 담그지 말라고 해석했다.현재 랍비닉의 영향으로 유제품과 고기를 혼합하는 것은 금지되어 있다.

에티오피아 유대인들은 유대인이 아닌 사람의 음식을 먹는 것이 금지되었다.케스는 자신이 직접 도축한 고기만 먹는데, 그 후 그의 주인은 자신과 자신을 위해 그것을 준비한다.

이러한 금기를 깬 베타 이스라엘은 추방되었고 정화 과정을 거쳐야 했다.정화는 하루 또는 그 이상의 단식, kes가 제공하는 익히지 않은 병아리콩만 먹는 것, 마을에 들어가기 전에 의식적인 정화를 포함한다.다른 에티오피아인들과 달리, 베타 이스라엘은 키토나 고레드 [3]같은 날고기 요리를 먹지 않는다.

기와 니터 키베(청백 버터의 종류)는 에티오피아-유대 요리를 포함한 에티오피아 요리의 인기 있는 구성요소입니다.고기와 유제품의 혼합을 피하기 위해 정제된 [4]버터의 파레브 대체물로 오일을 사용할 수 있다.정교회에서 인증한 Kosher ghee는 미국 시장에서 구입할 수 있습니다.

열처리를 통해 ghee에서 여분의 습기가 제거되므로 가열 장비도 코셔(kosher)로 확인되어야 하며, 이는 캐셔 프로세스에 [5]추가 단계를 추가합니다.기는 중동 요리에 흔히 사용되기 때문에 코셔 기는 이스라엘에서 널리 이용된다.Yeqimem zeyet은 식물성 기름으로 만든 니터 키브의 한 형태이며 유제품 기반의 니터 [6]키브의 파레브와 비건 대안으로 유용하다.

낙타 고기는 전통적으로 에티오피아 이슬람교도들에 의해 먹히지만, 에티오피아 유대인이나 에티오피아 기독교인들에 의해 먹히지는 않는다.낙타는 순진한 동물이 아니다.낙타 우유는 에티오피아에서 일반적으로 소비되지만, 에티오피아 유대인들은 그것이 순결하지 않기 때문에 먹지 않는다.

샤브뱃 요리

샤바트는 암하라어와 티그린야어에서는 산밧으로 알려져 있다.

Sanbat Wat(Sabbath Wat)은 전통 에티오피아-유대인 와트로, Shabbat용으로 준비되었습니다.산밭왓은 인제라와 함께 나오는 닭고기와 삶은 달걀로 만든 도로와트입니다.산밭왓은 매운 음식으로 베르베레, 정향, 양파, 토마토 소스, 그리고 다른 고소한 [7]재료들로 맛을 낸다.닭고기, 고기, 생선으로 만든 와트는 샤바트로 가장 흔하게 먹는 반면 채식주의 와트는 아침 식사로 먹는다.

작은 둥근 롤인 다보는 전통적으로 샤브뱃 식사 때 제공됩니다.에티오피아 유대인들은 보통 키두시를 위한 와인이 부족했기 때문에, 종종 대용품으로 탈라(게쇼 잎을 발효시킨 맥주)가 사용되었습니다.이스라엘에서는 와인이 보급되어 있기 때문에 에티오피아계 이스라엘인은 일반적으로 와인을 키즈푸시로 [8]사용한다.

에티오피아 유대인들은 전통적으로 할라키아어로 샤브바트에서의 요리 금지를 문자 그대로 해석하기 때문에 샤브바트에서는 음식을 데우지 않는다.모든 음식은 Erev Shabbat(금요일)에 준비되며 [8]상온에서 제공됩니다.

쇼머 샤바트인 에티오피아 유대인들은 샤바트 기간 동안 에티오피아의 전통 커피 의식인 부나를 [9]할 수 없다.부나는 불을 지펴야 하기 때문에 샤브밧 전후로 의식을 치러야 한다.

명절 음식

유월절

에티오피아산 마차는 직경 2피트의 둥근 빵으로 구워지고 [10]피타처럼 부드러운 식감을 가지고 있습니다.

대부분의 유대인들이 제2성전이 파괴된 후 유월절 제사의 관행을 중단했지만, 일부 에티오피아 유대인들은 여전히 그 관행을 계속하고 있다.

로시 하샤나

Rosh Hashanah는 Amharic어로 Brenha Serkan으로 알려져 있는데, 이는 "새벽의 부상"을 의미합니다.에티오피아 유대인들은 전통적으로 로쉬 하샤나를 하루만 관찰했는데, 이는 디아스포라와 이스라엘의 다른 곳에서 유대인들이 보통 이틀을 관찰하는 것과는 반대였다.

에티오피아에서 구할 수 있는 가장 비싼 고기인 양고기는 휴일에 제공되었다.지역사회의 부유한 구성원들은 명절에 지역사회의 잔치를 열고 지역사회의 [11]다른 구성원들을 초대하는 것이 관례였다.

시그드

에티오피아 유태인들은 시그드의 휴일을 위해 금식한다.단식을 깨기 위해, 계란과 감자와 함께 제공되는 양고기나 닭고기 스튜를 먹는 것이 전통이다.

에티오피아에서는 고기가 부족할 수 있기 때문에, 에티오피아 유대인들은 보통 일주일에 한 번, 그리고 [12]휴일에 고기를 사용한 스튜를 먹는다.

에티오피아-유대인 식당

이스라엘에서도 세계적으로 에티오피아-유대인 식당은 거의 없다.그러나 시간이 지나면서 이스라엘에 더 많은 에티오피아 식당들이 문을 열었다.예루살렘과 텔아비브에 몇몇 얌전한 에티오피아 식당이 문을 열었다.텔아비브에는 [13]코셔 채식주의자인 에티오피아 레스토랑이 있습니다.

할렘에서 티온 카페는 에티오피아-유대인/[14]에티오피아-이스라엘에서 유래한 요리를 제공합니다.2020년 3월 브루클린에 코셔 비건 에티오피아 레스토랑이 문을 열었고, 콘슬리테이션 콜 이스라엘의 [15][16]랍비 샘 라인스타인의 슈퍼버전 하에 "메이슨 자르 K" 헤셔를 인증받았다.

아디스아바바에는 2019년 현재 코셔 레스토랑이 없습니다.그러나 아디스아바바의 차바드 집은 코셔 [17]음식을 제공한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Talk of the Table". Moment Magazine. Retrieved 2019-10-11.
  2. ^ "Regional Jewish Foods: Ethiopia". Jewish Virtual Library. Retrieved 2022-03-30.
  3. ^ 쉘메이, 음악, 42페이지
  4. ^ "A New African Tradition for Hanukkah". The New York Times. Retrieved 2019-10-11.
  5. ^ "Spread the Word! Not All Butters are Created Equal – or Kosher". Orthodox Union. Retrieved 2019-10-11.
  6. ^ Berns, Kittee (2015). Teff Love: Adventures in Vegan Ethiopian Cooking. Summertown, TN: Book Publishing Company. pp. 10, 19, 25. ISBN 9781570673115. OCLC 957165155.
  7. ^ "Sanbat Wat (Ethiopian Shabbat Stew)". ReformJudaism.org. Retrieved 2019-10-11.
  8. ^ a b Marks, Gil (1996). The World of Jewish Cooking. New York, NY: Simon & Schuster. p. 100, 273. ISBN 9780684835594.
  9. ^ McIntyre 🦋 🕸 🌙, Emily (2017-04-04). "Grace of Buna: the Ethiopian Coffee Ceremony". Medium. Retrieved 2021-04-05.
  10. ^ "Passover in Ethiopia". Jewish Telegraphic Agency. Retrieved 2019-10-11.
  11. ^ "Ethiopian Rosh Hashanah blends unique customs with a yearning for Jerusalem". Jewish News Syndicate. Retrieved 2019-10-13.
  12. ^ "The Biblical Roots of Ethiopian Blessed Bread". Haaretz. Retrieved 2019-10-11.
  13. ^ "Eat Around the World At Israel's Best Ethnic Restaurants". Haaretz. Retrieved 2019-10-11.
  14. ^ "At Tsion Cafe in Harlem, Food From Ethiopia via Israel". The New York Times. Retrieved 2020-03-21.
  15. ^ "New Kosher Ethiopian Restaurant Opens In Brooklyn". The Kosher Guru. Retrieved 2020-08-29.
  16. ^ "Newly Kosher Vegan Ethiopian Restaurant in Brooklyn: "Ras Plant Based"". YeahThatsKosher.com. Retrieved 2020-08-29.
  17. ^ "An Invitation to Addis Ababa". The Jerusalem Post. Retrieved 2019-10-11.

외부 링크