햄 목록

List of hams
Spect Alto Adige PGI – South Tyroleanspeck
자모네라의 자몬 세라노

이것은 주목할 만한 햄과 햄 제품의 목록이다. 햄은 염장, 흡연, 습식 양생 등을 통해 보존된 돼지고기다.[1] 그것은 전통적으로 돼지의 뒷다리로만 만들어졌고, 돼지고기의 특정 절단을 가리켰다.[2] 함은 웨스트팔리안 햄과 자몬 세라노와 같은 매우 탐나는 지역 특산물을 포함하여 전 세계에서 만들어진다.

기술적으로 가공육인 "햄"은 기계적인 개혁을 거친 제품을 가리킬 수 있다. 햄이라고 불리는 고기의 정확한 성질은 미국과 유럽연합을 포함한 많은 지역에서 법령에 의해 통제된다. 또 유럽의 프로슈토 디 파르마와 프로슈토 토스카노 PDO, 미국의 스미스필드 햄 등 수많은 햄 제품들이 구체적인 지리적 표시 보호를 하고 있다.

햄과 햄 제품

불가리아

  • 엘렌스키(Elenski)는 불가리아 북부 엘레나 마을의 건식 햄으로, 전국에서 인기 있는 별미다.[3][4] 엘레나가 있는 스타라 플라니나 부분의 특별한 제조과정과 기후조건 때문에 고기는 특정한 맛을 가지고 있으며 몇 년 동안 보존될 수 있다.

중국

진화햄
  • 안푸햄은 중국 장시(江西)시 안푸(安福)[5]의 건식 햄으로, 진나라 때부터 기록된 것이다. 혼자 먹고 여러 가지 요리에 맛을 더하는 재료로 쓰이기도 한다.[5]
  • 진화햄은 중국 동부의 저장 성에서 생산되는 진화 시의 이름을 딴 건식 햄의 일종이다.[5] 햄은 중국 요리에 사용되어 찌개와 조림 음식의 맛을 내고, 많은 중국 수프의 육수와 육수를 만드는데 사용된다.[4] 통청돼지를 이용해 준비돼 '중국 전체에서 가장 귀한 햄'으로 묘사됐다.[4]
  • 루가오 햄은 중국 장쑤성에서 유래한 건식 햄으로 1851년 처음 준비됐다.[5][6] 루가오 햄은 장쑤 성 루가오의 이름을 따서 붙여졌으며, 다양한 맛과 색깔, 무게로 생산된다.[5][7]
  • 쉬안웨이 햄 – 중국 윈난성 취징 현의 향토 요리.[5][8] 쉬안웨이햄은 1766년으로 거슬러 올라가는 250년의 역사를 가지고 있다. 1909년에 처음으로 대량 생산되어 인기를 얻었다. 각종 요리의 재료로도 쓰인다.[5]

체코

프라하 구시가지 광장 노점 위의 프라하 함

잉글랜드

  • 요크 햄은 영국의 요크셔에서 온 역사적인 햄이다; 그것은 은은한 분홍색의 부드러운 맛의 햄이다.[4] 요크 햄은 전통적으로 마데이라 소스와 함께 나온다.[11][12] 가볍게 훈제되고 건조된 햄인 요크 햄은 다른 유럽산 건조된 햄보다 더 소금기가 있지만 맛이 부드럽다.[13] 민간에서는 요크 민스터를 위한 참나무 건축물이 햄을 피우는 데 톱밥을 제공했다고 한다. 블러썸 스트리트에 있는 로버트 버로우 앳킨슨의 정육점은 '요크 햄'의 원조인 '요크 햄'이 탄생한 곳이자, 이 부지가 유명해진 배경이다.[14]


  • Shropshire Black Ham 또는 Bradenham 햄

프랑스.

독일.

얇게 썬 검은 숲 햄

아일랜드

  • 리머릭 햄은 아일랜드 요리에 햄의 이음매를 준비하는 방법이다. 이 방법은 원래 아일랜드 리머릭 카운티에서 개발되었다.

이탈리아

프로슈토 디 파르마 PDO

룩셈부르크

  • 말 그대로 '오슬링 햄'인 에슬링햄은 돼지의 뒷다리로 생산되는 룩셈부르크 북부의 오슬링 지역 특산품이다. 전통적으로 햄을 약초와 식초에 며칠 간 재운 다음 굴뚝에 매달아 장기간 찬 담배를 피우는 방식으로 준비했다. 오늘날, 고기는 2주 동안 소금에 절이고, 비치와 떡갈나무 칩으로부터 공급받은 흡연자에 약 1주일 동안 넣어진다.

몬테네그로

슬라이스 네구슈키 프르슈트

포르투갈

  • Jamon ibérico는 스페인, 포르투갈에서 도토리를 먹인 돼지의 지역 품종에서 생산된다.
  • 프레순토는 포르투갈산 건식 햄으로 스페인식 자몬이나 이탈리아식 프로슈토 크루도와 비슷하다.

스페인

슬라이스 자몬 세라노


미국

구운나라햄
  • 잘게 썬 햄은 잘게 썬 햄으로 만든 가공 햄 런치 고기다. 다진 햄은 햄 덩어리와 트리밍과 양념을 섞은 뒤 함께 갈아서 빵으로 포장한 것이다.
  • 시티햄은 건조하거나 건조하지 않은 다양한 브라인 보안 햄의 이름이기 때문에 안전한 보관을 위해 냉장 보관해야 한다. 시골 햄을 알 수 없는 미국의 지역에서는 간단히 '햄'으로 알려져 있다.
  • 컨트리 햄은 미국 남동부 노스캐롤라이나주, 사우스캐롤라이나주, 테네시주, 버지니아주, 조지아주, 켄터키주, 미주리주 등지에서 행해지는 양생 및 흡연 방법을 가리키는 다양한 건조 햄이다.[4]
  • 미국의 유약 햄은 요리하기 전에 맛이나 설탕을 넣은 용액(유광) 햄을 입힌다.
  • 스미스필드 햄(Smithfield ham)은 미국 버지니아주 햄프턴 로드(Hampton Roads) 지역에 있는 와이트 카운티 섬의 스미스필드(Smithfield) 마을에서 완비된 특정한 형태의 컨트리 햄이다.[4]


참고 항목

참조

  1. ^ "Red and processed meats and cancer prevention". World Cancer Research Fund. 12 August 2014.
  2. ^ 체임버스 백과사전 '베이컨과 햄 양생' 런던: 1961년 조지 뉴네스, 제2권, 페이지 39.
  3. ^ a b c d DK Publishing (2010). The Illustrated Cook's Book of Ingredients. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. Penguin. p. 164. ISBN 978-0-7566-7673-5.
  4. ^ a b c d e f g h i j k l m Nosowitz, Dan (December 24, 2016). "Check Out These Sick Hams From Around The World". Modern Farmer. Retrieved May 22, 2017.
  5. ^ a b c d e f g 이사크, 존 H. (2014년 1월 16일) "건조된 돼지와 완벽한 와인을 매칭하는 법" 상하이 데일리. 2017년 5월 21일 회수.
  6. ^ Hui, Y.H.; Evranuz, E. Özgül (2016). Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRCNET books. CRC Press. pp. 656–657. ISBN 978-1-4398-5023-7. Retrieved May 22, 2017.
  7. ^ Ang, C.Y.W.; Liu, K.; Huang, Y.W. (1999). Asian Foods: Science and Technology. Taylor & Francis. p. 209. ISBN 978-1-56676-736-1. Retrieved May 22, 2017.
  8. ^ "Xuanwei ham". kaleidoscope.cultural-china.com. Retrieved 2016-06-28.
  9. ^ 프라하 함
  10. ^ "About Prague Ham - and Czech Beer". Archived from the original on 2016-08-10. Retrieved 2017-05-21.
  11. ^ "Home Cooking – Ham Varieties and Terminology". About.com. The New York Times Company. 16 September 2008. Retrieved 5 October 2008.
  12. ^ "Recipe Favourites York ham and other recipes related to York ham". Recipe Tips. Retrieved 5 October 2008.
  13. ^ Alden, Lori. "Cook's Thesaurus: Ham". Food Subs. Retrieved 5 October 2008.
  14. ^ "History of 57 & 59 Blossom Street". Oliver's of the Mount. Archived from the original on 29 June 2012. Retrieved 5 October 2008.
  15. ^ a b Hayes, Kevin J. (2008). The Road to Monticello: The Life and Mind of Thomas Jefferson. Oxford University Press. pp. 363. ISBN 978-0199758487.
  16. ^ a b 힐링 푸드 백과사전 - 마이클 T. 머레이, 조셉 E. 피조르노 616페이지
  17. ^ Daily Consular and Trade Reports. Department of Commerce and Labor, Bureau of Manufactures (U.S.). 1912. p. 55.
  18. ^ 사기: 식품 사기의 어두운 역사, 독이 든 사탕에서 위조품까지... - 비 윌슨. 11페이지.
  19. ^ Spec - 훈제 프로슈토(Mario Batali)- 데드 링크-웨이백 기계에 보관된 2007-11-02
  20. ^ Touring Club of Italy (2004). The Italian Wine Guide: The Definitive Guide to Touring, Sourcing, and Tasting. Touring Editore. p. 30. ISBN 978-88-365-3085-4.
  21. ^ Labourdette, Jean-Paul; Auzias, Dominique (7 December 2010). Milan / Turin 2010 Petit Futé. Petit Futé. p. 268. ISBN 978-2-7469-2857-2.
  22. ^ "Gusto Raro: Jambon de Bosses DOP - Italian typical ham". Retrieved 2 September 2011.
  23. ^ Anderson, Burton. The Foods of Italy (5 ed.). Italian Trade Commission. pp. 127–29. ISBN 978-1-4507-5291-6.

외부 링크