고안 요리

Goan cuisine
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고안 요리는 아라비아해 연안에 위치한 인도 서부 해안의 고아에서 인기 있는 지역 음식으로 구성되어 있습니다.쌀, 해산물, 코코넛, 야채, 고기, 빵, 돼지고기, 향토 향신료가 고안 요리의 주요 재료입니다.코쿰과 식초를 사용하는 것도 또 다른 특징입니다.고안 음식은 생선이 없으면 불완전하다고 여겨진다.

고아 요리는 곤카니의 뿌리에서 유래한 것으로, 451년의 포르투갈 통치와 포르투갈 [1]이전의 술탄 통치에서 영향을 받았습니다.많은 가톨릭 요리들이 포르투갈 요리들과 비슷하거나 변형된 이름이나 재료의 사용 둘 다입니다.

해산물

미국 전역에서 인기 있는 새우 카레입니다.

고안족의 요리는 주로 해산물이며, 주식으로는 쌀과 생선을 들 수 있다.킹피쉬는 가장 일반적으로 먹는 물고기의 종류 중 하나이다.다른 생선 종류로는 양잠, 상어, 참치, 정어리, 고등어가 있다.조개류 중에는 게, 새우, 호랑이새우, 바닷가재, 오징어, 홍합 등이 있다.고안 기독교인들의 음식은 포르투갈의 영향을 많이 받는다.예를 들어, 식초의 사용은 매우 두드러지는데, 특히 토디 식초는 줄기에서 추출된 코코넛 수액으로 만들어지고, 4개월에서 [2]6개월 동안 발효되도록 놔둔다.

새로운 음식의 소개

포르투갈 사람들은 감자, 토마토, 파인애플, 구아바, 캐슈를 브라질에서 고아로, 그리고 결과적으로 인도로 들여왔다.고추는 고안 요리의 가장 중요한 측면으로 포르투갈인들이 소개하여 인도 요리의 매우 중요한 향신료로 큰 인기를 끌었다.포르투갈 사람들은 또한 고아의 [3]힌두교도들에 의해 금기시되었던 육류인 쇠고기와 돼지고기를 소개했다.이 두 가지 재료는 쇠고기와 돼지고기로 만든 소르포텔이라고 불리는 국민 고안 요리 중 하나를 구성한다.소르포텔은 쇠고기를 먹지 않는 힌두교도나 [4]돼지고기를 먹지 않는 무슬림과 구별되는 음식 중 하나다.

고안 힌두 요리

고아의 고안 힌두 요리는 주로 페스케타리안과 유산채식주의이며, 유래가 된 사라스와트 요리와 매우 유사합니다.고안 힌두 요리는 순하고, 신맛을 내기 위해 타마린드와 코쿰을 사용하고, 단맛을 내기 위해 재거를 사용합니다.아사포에티다, 페누그리크, 카레잎, 겨자, 우라드달 등의 향신료를 사용합니다.양파와 마늘도 사용된다.그것은 또한 렌즈콩, 호박, 박, 죽순, 그리고 뿌리와 같은 채소들을 포함합니다.요리 재료는 코코넛 오일입니다.

인기 있는 고안 힌두 요리는 다음과 같습니다.

  • 휴먼(Humann) – 생선 카레, 일명 카디(kadi) 또는 암봇(ambot with rice)이라고도 합니다.
  • 생선튀김
  • 생선 수크 또는 따빗 - 매운 생선의 건어물 조림, 반찬 제공
  • 생선 우디메티 또는 우다메티 – 페누그리크와 고등어로 구성된 카레의 종류. 이 요리의 채식 버전은 돼지 자두(또는 생망고 조각 등 신맛과 톡 쏘는 모든 것)를 사용하여 준비됩니다.
  • 키스무르 - 건어물(대부분 고등어 또는 새우), 양파, 코코넛으로 구성된 안주
  • 당가르-고안 생선 커틀릿(डा cutlets)
  • 칼푸티 – 보통 큰 물고기의 머리에서 양파와 코코넛을 곁들인 요리
  • Bhaji 또는 Shak – 다양한 야채와 과일로 만든 스튜, 카레, 볶음 요리의 총칭
  • Bhaji - 튀김에 반죽을 입힌 튀김.베산과 함께 사용하는 채소를 바꾸면 다른 종류의 바지스를 만들 수 있다.인기 있는 바지는 양파나 고추를 포함한 것을 포함한다.
  • Khatkhate (ख़तखतें)
  • 바란 - 종종 겨자, 카레 잎, 그리고 고추를 첨가한 코코넛 밀크로 만든 렌틸 제제는 모든 힌두교 축제 동안 준비된 나베디야를 위한 쌀의 반주로 제공되었고 결혼 피로연에서 필수적인 부분을 차지했습니다.
  • Tondak – A dish with beans and cashews as the primary ingredients (तोंडाक)
  • 쌀과 렌즈콩으로 만든 파야스, 파톨리, 마드가네, 케어 등 다양한 종류의 과자.(일본어)
  • Different varieties of pickles and papads (लोणचे or पापड)
  • Solachi kadi – A spicy coconut and kokum curry (कडी)

고안 카톨릭 요리

돼지고기 빈달루는 미국 및 전 세계에서 인기 있는 곤 카레 요리입니다.
주요 기사 : 천주교 요리

고아의 고안 가톨릭 요리는 고안 힌두교와 포르투갈의 요리 스타일을 융합한 요리입니다.식초(현지 코코넛 나무의 토디로 만든 것)는 고기 요리에 징기 맛을 내기 위해 사용된다.

메인 요리

가톨릭의 인기 요리는 다음과 같습니다.

  • 소고기·소고기 혀구이– 고안 축하 인기 메뉴
  • 로스 오믈렛 – 매운 닭고기 또는 병아리콩 그레이비에 익사한 오믈렛으로 빵(포르투갈-고안 빵)과 함께 제공됩니다.
  • 사마린치코디 – 갓 말린 새우를 사용한 고안 카레
  • 산나 – 마른 떡; 아이들리의 변형
  • 솔란툴레 코디– 매운 코코넛과 코코넛 카레
  • 소르포텔 – 산나스 또는 빵과 함께 먹는 매우 매운 돼지고기 요리(포르투갈과 같은 철자)
  • 빈달호 – 전통적으로 돼지고기로 만든 매운 카레.그 이름은 마늘과 와인 (vinho e alho 또는 vinha d'alhos) 마리네드를 뜻하는 포르투갈어에서 유래되었다.고아 밖에서 만들어진 인기 있는 버전과 달리, 전통적인 빈달호는 돼지고기 외에 고기를 포함하지 않는다.감자도 포함되어 있지 않으며, 이름도 알루(감자)[5]와 관련이 없습니다.
  • 자쿠티 – 구운 코코넛과 닭고기 또는 양고기 조각으로 만든 카레 종류

과자 및 디저트

사탕과 디저트는 곤카니 이름인 갓셈으로 알려져 있다.인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

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레퍼런스

  1. ^ "Goa and its cuisine". The Times Of India. 3 April 2008.
  2. ^ 이산, 아크엘"나는 고안 음식을 먹어서 고안이다": 고안 캐나다인들의 역사를 비판적으로 바라본다.졸업 이력 리뷰 10, No.1 (2021년 9월 20일) : 51. https://doi.org/10.18357/ghr101202120028
  3. ^ Chapman, Pat (2009). India: Food & Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers. p. 256. ISBN 978-1845376192.
  4. ^ 이산, 42세
  5. ^ "Cricket News, Latest Cricket News Today, Live Cricket Score, Live Score Online Updates".

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 고아 요리와 관련된 미디어가 있습니다.