허난 요리
Henan cuisine
허난(河南) 또는 유(劉)요리는 중국 허난(河南) 지방의 토착 요리 스타일을 규정하는 데 사용되는 우산 용어다. 허난(河南, 또는 호난)은 중국 중부에 위치한 지방으로 '중저우(中州)' 또는 '중위안(中元)'이라는 이름으로도 자주 언급된다. 사방이 육지로 둘러싸인 가운데, 헤난 요리에서는 현지화된 요리 스타일의 영향을 많이 받는다. 장쑤(江蘇)성과 베이징(北京)의 요리 스타일을 혼합해 독특한 맛을 낸다. 허난 요리는 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛이 어우러진 맛으로 잘 알려져 있다. 헤난 요리는 탕수육, 흑어의 머리와 꼬리 구이, 비앙징 오리구이, 머튼 국수 찌개, 매운탕(훌라탕) 등 다양하다.[1] 그것의 요리 형태 안에 가능한 모든 맛들이 혼합되어 있음에도 불구하고, 허난 요리는 그것들을 극한 수준으로 가져가는 것으로 알려져 있지 않다. 오히려, 허난 요리는 음식에 매우 온건하고 균형 잡힌 맛의 혼합을 유도하는 것으로 유명하다. 헤난은 우리에게 소중한 문화유적과 유적지뿐만 아니라 헤난 요리까지 남겨준 오랜 문화사를 가지고 있다. 허난(河南)은 중국 중부에 있어 남부와 북부의 특성을 모두 융합해 독특한 향토요리가 탄생한다. 유 요리라고도 알려진 허난 요리는 중국에서 가장 오래되고 가장 전통적인 요리 스타일 중 하나라는 명예를 가지고 있다. 허난 요리를 준비하는 조리법은 50여 가지가 넘는다. 도의 역사는 남북의 각기 다른 취향을 한데 모아 하나의 요리로 어우러지게 하는 동기가 된 허난 사람들의 음식문화에 대한 친화력과 관련이 있음을 보여준다.
허난 요리의 역사
허난요리의 역사는 기원전 21세기 후반에서 17세기의 시아 왕조로 거슬러 올라간다.[1] 이 기간 동안, 허난 요리의 전체는 주변 지역으로부터 떠오르는 다양한 요리 문화를 수용하기 위해 빠르고 강력한 변화를 겪었다. 시아 왕조가 끝날 무렵에는 허난 요리를 바탕으로 한 연회 시스템 전체가 갖추어져 있었다. 기원전 17세기에 상 왕조가 시작되었을 때, 허난 요리는 더 조화로운 요소를 가져오기 위해 모든 다양한 맛을 포함한 새로운 양념으로 재설계되었다.[2] 이것이 후기 중국 음식의 근간을 이루었다.
이후 북송시대(AD 960~1127년경)에 허난요리가 절정에 달했다. 허난성 카이펑에 수도가 설립되면서, 다양한 새로운 과자의 발명에 급부상했다. 사람들의 튀김 기술이 빠르게 성장하고 발전함에 따라 튀김 음식 역시 최고조에 달했다. 이 무렵 허난 요리도 사회적 지위와 종교적 배경을 바탕으로 5가지 종류의 음식으로 나누기 시작하고 있었다. 황실의 궁중 음식은 고급 지역, 시장, 사찰, 일반 민가에서 발견되는 것과는 달랐다.
서기 1170~1180년경에 남송왕조가 멸망하면서 허난요리의 질과 성질이 저하되었다. 황제의 거점이 헤난요리가 살아남는 데 큰 의미가 있다는 것은 분명했고, 왕조의 힘도 없이 헤난요리의 위계적 구조가 허물어지기 시작했다. 이후 황실, 상류층 가정, 시장, 사찰, 가정 등에서는 헤난 요리법의 독창적인 스타일을 바탕으로 현대적인 헤난 요리를 혼합하여 개발하였다. 그것의 맛의 본질과 매우 유사하게, 사회적 지위의 조화는 또한 허난 요리의 다양한 특징으로 보여졌다. 개발된 허난 요리의 혼합은 점차 오늘날과 같은 것으로 진화했다. 시간이 흐르면서 사방의 인근 지역과의 접촉, 특히 북방의 베이징과 장쑤 요리 양식의 영향이 허난 요리 양식으로 쏟아져 나와 지금의 모습으로 진화하는 데 일조했다.
허난요리의 문화적 관련성
중국요리는 보통 그곳의 문화와 복잡하게 연관되어 있다.[2] 허난 요리 역시 크게 다르지 않다. 대부분의 음식에서 비열함과 조화의 개념을 수용하고 있기 때문이다. 허난이 완전히 육지로 둘러싸인 지방이라는 점을 감안하면 요리 스타일과 요리에서 확연히 드러나는 만큼 인근 지역의 영향력은 그 지방의 문화에서도 상당히 뚜렷하다. 끊임없이 진화하는 허난 요리사에서 분명한 특징 중 하나는 동물성 지방의 사용이다. 이전에는 허난(그리고 범중국식) 요리의 가장 흔한 음식인 쌀이 동물성 지방에 튀겨지곤 했는데, 이는 부분적으로 이웃 지역의 영향과 부분적으로 증가하는 건강상의 우려의 영향을 감안할 때 서서히 감소세를 보이고 있다.
중국 문화와 중국 요리는 정확성 때문에 서양에서는 늘 경외심의 대상이 되어 왔으며, 요리에 각 재료가 사용되는 방식이 구체적이어서 요리에 대한 매력을 느끼게 한다. 중국은 서구의 그늘에서 벗어나 간신히 자기들만의 정체성을 만들어냈으며, 허난성은 주변 지역의 중요한 음식 문화를 융합해 진화한 중국의 가장 오래된 성 중 하나이다. 허난(河南)은 중국어로 황허(黃河)를 뜻하는 영어로, '황하남'으로 번역된다.[3] 지방의 위치는 그 나라의 4대 고대 수도 가운데, 즉 다음과 같은 곳에 있다. 안양, 정저우, 뤄양, 카이펑. 면적으로 볼 때 가장 큰 지방 중 하나이며, 중국식 요리의 원산지로도 꼽힌다. 이 요리는 유요리와 중위안 등 왕조가 달라 다양한 이름으로 알려져 있다. 도는 사방팔방에서 지역별로 둘러싸여 있어 조리양식의 협업과 그에 따른 조리 밀착과 적응이 절묘한 스타일을 연출하고 있다.[4] 그러나 한족들 사이에서는 이 요리의 유래 스타일과 관련하여 의견이 분분해졌는데, 이는 한족이 이 요리의 역사적 발전을 추적하는 것이 거의 불가능했기 때문이다. 유 요리라는 이름은 그들이 음식의 상표인 특정한 요리를 요리하기 위해 사용하는 스타일을 일컫는다.[1] 요리의 방법은 다양한 기법을 기본으로 하며 요리와 관련이 있는 도에서 취한다.
허난요리의 특징
향미의 극한성 측면에서 장쑤 요리와 유사성을 공유하는 것 외에도, 허난 요리는 식별을 위한 몇 가지 특정한 특징과 특징을 가지고 있다. 그 중 일부는 다음과 같다.
- 헤난 요리는 양파를 많이 사용한다. 양파는 헤난 요리의 주요 부분이라고 할 수 있다.
- 허난 요리는 다른 요리에 다른 고기를 제공한다. 허난 요리에서 사용되는 주요 고기는 돼지고기지만 수프에는 자주 나오지 않는다. 수프의 경우, 1차 선택은 양고기와 양고기로 제한된다.
- 대부분의 중국 요리와 마찬가지로 허난 요리도 쌀을 주요 음식으로 통합한다.
- 허난 요리는 남중국해와 동남아시아 국가들에서 행해진 풍습과 규범에 따라 쌀 베르미첼리를 이용한 국수 준비 형태가 뚜렷하다.
허난 요리에 대한 생각
지리적 위치의 음식 문화는 사회적, 정치적, 경제적 요인에 의해 영향을 받는 경우가 많으며, 세 분야 모두에 관련된 발전이 결합되어 음식들이 만들어지는 기반을 형성한다. 요리와 그 형성에 기여하는 또 다른 필수적인 요소는 그 지역에서 발견되는 식량 작물과 원재료 때문이다.[5] 그 장소의 주요 음식은 그 요리가 변형되고 구조화된 기초가 되는 것으로 밝혀졌다. 중국은 동부 세계에서 가장 다원화된 나라 중 하나로 지리적 위치가 전면에 등장했다. 관광업계가 경제 장악력을 높이기 위해 활용하고 있다. 경험적 자료에 따르면 이 요리의 인기는 원래 지역 밖의 노출에 따라 달라지며, 이 요리는 이 지역의 건강 문제에 관한 결과도 만들어 낸다.
이 요리의 가장 큰 특징은 베이징과 장쑤성 요리에서 각색된 조리법이 중복되어 발생하며, 식감이 매우 뚜렷하고 제철 음식에 의존하고 있다. 그러나 허난요리가 채택한 스타일은 장쑤요리와 더 닮아 맛도 대부분 가벼워졌다. 육류에서 가장 많이 쓰이는 식재료는 돼지고기로 대부분의 어스름에서 동물성 지방과 함께 사용된다. 장쑤성 요리에서 광석을 얻기 때문에 대부분의 요리는 쌀로 만든 국수를 넣고 끓여서 빻아서 만든다.[3] 요리 양식이 결합된 형태는 끓이기, 찌기, 찌기, 튀김, 튀김 등 여러 가지 방법으로 이루어져 있으며, 이와 함께 대부분의 요리에는 흠잡을 데 없이 굵은 소스가 곁들여져 나왔다.[4] 허난성에는 쌀과 같은 주요 음식이 있다. 따라서 국수를 만들기 위해 쌀을 사용하는 것이 더 일리가 있고, 탄수화물 첨가와 함께 만두와 감자를 포함한다.
헤난 전통 요리
다양한 요리는 헤난 요리의 전통적인 스타일을 대변하는 것으로 여겨지지만, 그들의 인기는 그들이 사회에서 받는 방식에 따라 달라진다. 가장 중요한 음식 중 하나는 빵을 만드는 것인데, 우샹 샤오빙으로 알려져 있는데, 우샹 샤오빙은 다섯 가지 맛의 빵으로 여러 가지 방법으로 요리된 돼지고기와 함께 나온다.[6] 전통 음식으로는 후라 수프와 뤄양 물 연회 같은 수프가 있다. 새 한 마리를 더 큰 새에 쑤셔 넣어 만든 뒤 동물성 지방으로 유약을 칠하고 채소와 함께 쪄낸 전통 카이펑 타이시바오의 경우 육류 사용에도 혼용되는 점이 눈에 띈다.[7] 빵 덩어리들과 함께 메인 코스로 제공된다. 이 요리는 메인 코스의 반찬으로 사용되며, 헤난의 모든 전통 음식점에서 흔히 찾아볼 수 있다.[8] 허난성에서 손님들에게 제공되고 대접되는 또 다른 훌륭한 요리법으로는 뤄양 물 연회가 있는데, 이것은 국물이고, 정저우에서 가장 좋아하는 모란꽃 모양으로 달걀을 조각하는 복잡하고 정교한 요리법이 포함되어 있다.
'잉어 온 누들'은 카이펑 요리에서 채택된 또 다른 메인 요리로, 잉어찜을 덮은 탕과 함께 국수로 깊은 불에 구워낸다. 전통적인 음식 중 하나이며 자오화지라고만 알려진 몇몇의 선별된 레스토랑에서 구할 수 있다.[1] 닭고기를 진흙으로 덮은 뒤 볶아 만든 요리라 호기심을 자극한다. 만약 구운 닭고기가 열리지 않는다면, 닭고기는 최소한 이틀 동안 지속되는 경향이 있다. 그것은 또한 고대 중국인들의 요리 기술과 기구가 없을 때 고기를 어떻게 요리하는지 나타낸다. 검은 잉어의 비앙징 볶음 오리와 구운 머리와 꼬리는 요리된 고기에서 단맛과 신맛의 유행을 보여주는 두 가지 음식이다.
유명한 헤난 레스토랑
결론
허난 요리는 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛 등 여러 가지 맛이 있다. 허난 요리는 매혹적인 배경을 가지고 있었고, 중국 요리의 원조라고 평가받는 당시 총리 이이인은 모든 맛으로 허난 음식에 양념을 하고 싶어했다. 허난 요리들은 단 하나의 맛보다는 평균과 조화 원리에 초점을 맞췄다. 허난 요리의 정신은 허난 사람들의 정신과 맞먹는다. 허난 요리는 전체적으로 혼합 요리의 접근 방식을 취하며, 그 안에 상당한 문화적 요소를 더하고 있다는 것을 명시할 필요가 있다. 예를 들어, 그곳의 지리를 살펴보면, 허난 요리는 사용된 맛의 조화를 통해 문화적 혼합의 개념을 추가한다. 허난 요리가 베이징 요리와는 다른 이유다. 둘째로, 허난 요리는 지방 요리와 마찬가지로 그 나라의 역사에도 그 뿌리를 두고 있다. 기원전 21세기로 거슬러 올라가면, 허난 요리는 시간이 지남에 따라 많은 중요한 변화를 겪었다. 이러한 변화들을 접시에 담는 대신, 요리 스타일은 뉘앙스를 받아들여 현대 헤난 요리가 무엇인지 생각해냈다. 따라서 그 핵심, 본질에 있어서 허난 요리는 그곳의 문화와 역사를 반영하는 것만큼이나 요리의 형태다.
참조
- ^ Jump up to: a b c d e "Henan Food – Cuisine Of Henan In Central China". Travelchinaguide.com. 2020.
- ^ Jump up to: a b G, Yanling (2012). "A Study of Changyuan Cuisine Culture and the Development of Local Tourism". Journal of Henan Institute of Science and Technology. 3: 3.
- ^ Jump up to: a b Liu, J; Luo, D; Chen, R; Xu, B; Liu, J (2016). "Effects of short‐chain inulin on quality of Chinese steamed bread". Journal of Food Quality. 39 (4): 255–263. doi:10.1111/jfq.12201.
- ^ Jump up to: a b c Zhang, C; Yue, Z; Zhou, Q; Ma, S; Zhang, Z.K (2019). "Using social media to explore regional cuisine preferences in China". Online Information Review. 43 (7): 1098–1114. doi:10.1108/OIR-08-2018-0244.
- ^ Li, B (2016). "Comparison of Diet and Cooking based on Chinese and Western Culture". ISME 2016 - Information Science and Management Engineering IV. Science and Technology Publications: 209–212. doi:10.5220/0006447302090212. ISBN 978-989-758-208-0.
- ^ Newman, M.J (2014). "Henan Cuisine: China's Culinary Cradle". Flavor and Fortune. 21 (4): 10–11, 32.
- ^ Phillips, C (2016). All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China [A Cookbook]. Ten Speed Press.
- ^ Zhu, J; Xu, Y; Fang, Z; Shaw, S. L; Liu, X (2018). "Geographic prevalence and mix of regional cuisines in Chinese cities". ISPRS International Journal of Geo-Information. 7 (5): 183. Bibcode:2018IJGI....7..183Z. doi:10.3390/ijgi7050183.
